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    LIVRO DE RECEITAS

    Comida boa tambm se faz

    com soja

  • Livro de Receitas de Soja

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    A gastronomia capaz de reunir sabor, criatividade e identidade alimentar. Com o sabor, ela encanta o paladar dos bons degustadores. Com a criatividade, ela idealiza o pensamento daqueles que se aventuram atrs de um avental. E com a identidade alimentar, ela capaz de retratar, contar a histria, reavivar a memria e a sabedoria alimentar de um povo. Para incrementar ainda mais esse caldo, este livro rene receitas que, alm de apresentarem um sabor nico, desafiaram 44 municpios da regio de abrangncia do Escritrio Regional da Emater/RS-Ascar de Santa Rosa, a se debruarem sobre sua histria e, a partir dela, criarem um prato que mantivesse as caractersticas gastronmicas do municpio, mas que tambm inserissem nele o precioso gro dourado e protagonista da feira: a soja. Este livro, capitaneado pela Comisso de Agricultura, Soja e Derivados da Fenasoja 2018, foi construdo atravs da seleo de receitas que foram apresentadas em festivais de pratos de soja de 36 municpios. Paralelamente sua execuo, aconteceram diversas reunies, preparo de pratos, capacitaes, visitas e encontros, a fim de mobilizar agricultoras, merendeiras e agroindstrias a trazerem para o dia do 3 Festival Regional, pratos doces e salgados derivados de soja, que valorizassem e contassem um pouco do patrimnio do seu povo.

    Esses eventos municipais tiveram a inteno de discutir o valor nutricional da soja na alimentao das famlias e, sobretudo, debater sobre a produo mais orgnica desse alimento, ou seja, livre ou com o menor grau possvel de agroqumicos, instigando os agricultores

    Apresentao

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    familiares a darem um olhar especial a esse gro e, aliado a isso, a cultivarem a histria do seu municpio. Diante do exposto, esse exemplar, que foi elaborado por um incontvel nmero de pessoas, para as quais manifestamos nossa imensa gratido - faz com que os municpios do entorno de Santa Rosa sintam-se parte e auxiliem na construo da histria da Fenasoja 2018. Com tudo isso, queremos dizer que no livro Comida boa tambm se faz com soja, encontramos receitas para a preparao de um variado cardpio, saboroso, criativo, que mostra a confraternizao de povos e culturas, o respeito diversidade, a celebrao de uma festa e a cumplicidade solidria. Fazemos votos de que, cada um, desfrute desse material que retrata uma culinria particular e que, por isso, sublinha esse 3 Festival de Pratos Derivados de Soja, permitindo que essas delcias sejam elaboradas com facilidade e por uma incontvel gama de pessoas que tomaro conhecimento do mesmo.

    Alexandre Rodrigo MaronezPresidente da Fenasoja 2018

    Ademir Renato Nedel e Jos Vanderlei WaschburgerGerncia Regional Emater/RS-Ascar

    Gilmar Francisco VionePresidente da Comisso Agricultura, Soja e Derivados

    Lisete Maria Primaz, Vanessa Gnoatto e Glotilde Bao Coordenadoras do Festival

  • Livro de Receitas de Soja

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    Alecrim - Carina ScalcoBoa Vista do Buric - Angela Dudar PetterBossoroca Sinara Maria MachryCampina das Misses - Tereza SzastCndido Godi Dejanira Ines de GasperiCerro Largo - Gilce Maria GrandoDezesseis de Novembro - Alfeu Incio MullerEugnio de Castro - Miriam Ferreira MachadoGarruchos - Cassiana Marin KrebsGiru - Helena Sandri ZaltronGuarani das Misses - Catiane T. RoslaniecHorizontina - Ivete Graziele Rossi HupferIndependncia - Vera Cristina WaechterNova Candelria - Ana Carolina SchittlerNovo Machado Giselda Botton da CostaPorto Lucena Nadia Maria Bordim CarazzoPorto Mau - Leni dos Santos FroelichPorto Vera Cruz Neiva Marins BenkeRoque Gonzales Carla Zalewski KissSalvador das Misses Marisa Danielsson

    Coodernao dos Festivais Municipais

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    Santa Rosa - Marina C. Domenighi e Ivania PolaczinskiSanto ngelo - Thas Trindade de vilaSanto Antnio das Misses - Marieli D. BremmSanto Cristo - Marlise Regina Schuster DielSo Jos Inhacor - Vnia M. LorenzoniSo Luiz Gonzaga Dante Trindade de vilaSo Paulo das Misses - Simone Maria Thume So Pedro do Buti - Marlene Jacinta AnschauSenador Salgado Filho - Cleidi Cristine DielSete de Setembro - Jacinta M. Raach HenkesTrs de Maio - Sueli Maria Bender KipperTucunduva - Solange Maria Nedel ChitolinaTuparendi - Patrcia D. Loebens Diel WietholterUbiretama - Alice Fiedoruk QuinzaniPorto Xavier - Cristiane Feirroli SiqueiraVitria das Misses - Vnia M. M. da Silva

    Agradecemos a todos os colegas, pedindo a Deus que continue a agraci-los com sade, dinamismo e comprometimento para que sigam fazendo diferena no espao que ocupam e em todas as atividades que desenvolvem.

  • Livro de Receitas de Soja

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    Ressoando com jbilo imensoNossa voz quer teu nome saudar.Santa Rosa, beleza e sorrisoSanta Rosa, cidade sem par./: s o encanto das plagas serranas,Alegria constante do olhar.:/Santa Rosa cidade modeloNa conquista das realizaesNo valor do trabalho s exemploIrmanando operrios e patres./: Capital imponente da soja*Esperana do cho das Misses :/s cidade gentil progressistaVanguardeira de nobres ideaisTeu futuro ser nossa glriaTeus triunfos sero eternais;/: Santa Rosa teu nome orgulhoDos teus filhos briosos leais :/

    Msica: Gustavo KoetzLetra: Pe. Carlos Afonso Schmidt

    * Inferncia sobre a soja.

    Hino de Santa Rosa

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    Uma caravana de negociantes atravessava a regio norte da China, levando uma carga de pedras preciosas, quando sofreu uma emboscada. Os negociantes, cercados, resistiram por vrios dias at que seus suprimentos acabaram. Com a fome que os assolou, j tinham acertado que se entregariam aos ladres. Foi ento que descobriram uma planta com pequenas favas felpudas. Eles colheram as favas e dos seus gros fizeram uma farinha rstica que utilizaram para uma torta. Graas a isso, conseguiram matar a fome e resistir aos ladres at a chegada de reforos. por isso que a soja a guia da vida para os chineses.

    Lenda da planta de favas felpudas

  • Livro de Receitas de Soja

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    A diversificao do uso da soja na alimentao humana tem sido estimulada na regio de Santa Rosa por meio de aes da Emater/RS-Ascar, com apoio de diversas entidades. Este estmulo se alia ao contexto histrico e cultural da regio, que considerada Bero Nacional da Soja. Muitos agricultores tm aproveitado o valor nutricional do gro e, em alguns casos, cultivado a soja como hortalia, para o incremento de diversos pratos. Este contexto levou consolidao do Festival Regional de Pratos Derivados de Soja, que mobiliza aproximadamente 40 municpios, a cada dois anos, na Feira Nacional da Soja (Fenasoja).

    A moradora de Tucunduva, Elci Salanti, que participa do festival h pelo menos cinco edies, adotou a soja em seu cardpio do dia a dia. O primeiro contato com receitas base

    Por Deise Froelich Jornalista, Assessora de Imprensa da Emater/RS-Ascar na regio de Santa Rosa

    Soja Mesa: Diversidade e Identidade Regional

    de soja foi atravs da extensionista social da Emater/RS-Ascar, Solange Nedel Chitolina, em oficinas e participao no Festival de Pratos Derivados de Soja. Esta relao, como da Elci e da Solange, entre agricultores (as), moradores (as) do meio urbano e rural, participantes de grupos organizados com a Emater/RS-Ascar e outras entidades, que estimulam o uso saudvel e diversificado da soja, tem gerado resultados interessantes.

    A soja que Elci utiliza em suas receitas orgnica, com certificao, adquirida no ponto de vendas da Central de Cooperativas Unicooper, em Santa Rosa. Com o gro produz ingredientes-base como o extrato (leite), o resduo e a farinha de soja. Para que possa consumir o leite de soja diariamente, Elci foi presenteada pelo filho, h oito anos, com um equipamento extrator.

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    Alm do consumo in natura, o leite utilizado em receitas como pudim, cuca, pes e bolos. O resduo tambm aproveitado no po e em bolinhos.

    Para a assistente tcnica regional da Emater/RS-Ascar, na rea social, responsvel pela temtica de segurana alimentar e coordenadora de diversos festivais, Vanessa Gnoatto, o uso da soja na alimentao humana deve ser complementar, sendo que podemos incrementar receitas do nosso cotidiano. Assim, se oportuniza a diversificao da alimentao das nossas famlias e aproveitamos os potenciais nutritivos que a mesma oferece, comenta.

    Produzir a prpria soja, em canteiros, pode ser interessante para quem pretende enriquecer o valor nutricional de seu cardpio. No entanto, no qualquer soja que pode ser consumida. Segundo o assistente tcnico regional da Emater/RS-Ascar, na rea de produo vegetal,

    engenheiro agrnomo Gilmar Francisco Vione, a soja para alimentao deve ser proveniente, preferencialmente, de lavouras sem o uso de produtos qumicos, que podem deixar resduos prejudiciais sade. A preferncia deve ser soja orgnica certificada ou produzida nas propriedades rurais, com prticas que garantam a segurana alimentar, destaca.

  • Livro de Receitas de Soja

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    A soja um alimento que possui protenas, leo, acares, fibras e minerais. Enriquece a alimentao de pessoas com deficincias nutricionais, e tambm pode ser adotada por aquelas pessoas que se preocupam com a manuteno da sade e da qualidade de vida. Para tanto, necessrio que seja produzida de uma forma orgnica e sustentvel.

    O leo da soja rico em Omega-6, Omega-3, lecitina, frutose, glicose e sacarose, alm de possuir fibras solveis, que auxiliam no controle do diabetes, principalmente do Tipo II. A soja tem de 5 a 6% de minerais com boa fonte de ferro, cobre, fsforo, magnsio, potssio e zinco, quantidade moderada de clcio e, enquanto verde, boa fonte de riboflavina niacina e cido ascrbico. Quando madura, tima fonte de vitaminas E e K e boa fonte de tiamina riboflavina e cido flico.

    Fonte: MANDARINO, Jos Marcos Gontijo; CARRO-PANIZZI, Mercedes Concrdia.