livro de receitas - churrasco (com fotos)

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1. 2! "# $% & ! () (* ( ! "# #+ , )$ - .! #/ # , $0 ( ( ( /10# %1 !2# #3 ( (1 4#5) #6 # 131 ( , ( # )+ 1 # ! 7 ( #$ 1 ! +/ 72 4# # 1 $0 !2# # 1 /# 8" - 9 0: (6: (6 # 5! .! ;) !! !2# # )+ ! < .! 3 =3$ ! < # # 1 +/ !> 3 ( # $0 /3 ( # 0# (# ( ## #) # # 1# ? 7 , 1 )+ # ? #$ # +/ # ( $0 # * ( ! 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A partir desta edio, o Corte do Mes e o Passo-a-passo passaro a compor uma nica matria, montada e demonstrada pelo SidneyMaluf, mostrando mais do que simplesmente os cortes. Vamos mostrar tambm oresultado, numa receita que, com certeza, vai provocar o seu apetite. Comeamos comuma maneira simples e muito prtica de preparar uma costela de novilho precoce,aproveitando toda sua riqueza de textura e sabor. Essa pea, costela de novilhoprecoce, pode ser encontrada em casas especializadas j cortada e pronta para uso. s seguir os passos do tempero e do cozimento. Mos obra, que o resultado surpreendente.Ingredientes 1 costela de novilho precoce pesandoentre 7,5kg e 8kg 1 litro de vinho branco seco Sal grosso1 # ( ( ( $0 #7( #( # 16 ( # ( 3 # ( # 51 # G=3 3 #D#( 3 G ( ( # G( G 3 3 # 8#1 6 9 1 # 1 # , # G 6( G # 6C( ( C (1 # A ( # 6 # &G=3 1 ( ( )02 ( 8=3 1 # 9 ; 1 # 3( 11 %32 G1 ( # 2( K6 6@6 G # 6 #3 G=3( ( 6 2 8 23 9 # .2C 1 # 1 # G =3- C 2 # # ( # # ( 2 3# # ( - 3( 6 ( # G5E =3 ( (11 3 6 ( ( L( =3 # &G1 ; (1 G3 ( ,M 0G00 " C (6( (1 # 1 1 1 16 6@ 6 A 3 C C( # 1E2#23# 8. 95 6 6#:(1 (1 ( # ; # 11 # 1$# L # 3(6 ( G ( (3 3 ( (68 2 3 =3 # 1 2 3 9% # G (1-( # 1 # 1 E 31 ( (6 1 3 #3(%# % ( 1 3# (3 G23# # # 2 3( ( =3 # # G6 ( ( ( #2 3I # 6 # 1 # 6 ( ( ( 1 =31 5 ## ? 63 3( 1 2 # 26 2 3 9. 10*# # 1 ( 1 1# 1 B1 1 3+# % 1 1 # ( ( # G (1 (3 ( G ## 6 4 (3 (1 #1 2 C #=3 3( # ( ( 2 G (6(2 3 F,# 21 # &G=3 # 1 31 # 1 3 ( ( 3 ( ((6( 1 1 3( ( (6 # =3 1 # ( ( % (# 2 3 F-#? 1 (1 G ( 3 1 1# 1 .2 1 ()( #3 # ( 1 16 ; " ; ( ) ( #3 66 B1 3Obs: Esta costela tambm pode ser preparada no forno, que deve estar com atemperatura alta (entre 180 e 200). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe atemperatura para 150. Ento, asse por mais quatro horas. 10. 1127 / Para congelar alimentos voc vaiprecisar de materiais especficos: filmetransparente (rolopac, plastipack ousimilares), papel alumnio, sacosplsticos prprios, recipientes plsticoscom tampa e tigelas refratrias tambmcom tampa, em diversos tamanhos, fitaadesiva e etiquetas. Embrulhe em filme e papel alumnioos assados, coloque em vasilhasplsticas ou refratrias os alimentoscozidos, e procure retirar todo o ar dedentro dos pacotes ou recipientes. Paraisso, utilize o filme bem apertado aoredor dos alimentos e aplicando orecurso das tampas maleveis hoje tocomuns no mercado. Em seguida, coloque umaetiqueta adesiva identificandoo tipo de alimento contidonaquela embalagem e a datado congelamento para podercontrolar com cuidado o prazode validade. No se deve congelarnovamente um alimento que jtenha sido descongelado. Issos pode ser feito se o alimentopassou por algum tipo detransformao: por exemplo,se voc tinha carne cruacongelada, descongelou epreparou com ela um molhoou ensopado. 11. 12& / 8 5 9Ingredientes 1 steak de miolo de acmpesando aproximadamente250g 2 colheres de sopa de salgrosso triturado xcara de ch de leo demilho5 6L -# 3( 1 # (1 ( G1 # & ( 3( # ( B (( 2 3 : .2 3( H# 0 (6 5E ( 3 # )( #3 Receita produzida e preparada pelo nosso colaborador Sidney Maluf 12. 13 9 /Ingredientes 2kg de miolo de acm cortado em tiras(largura 4 dedos) 400g de bacon cortado em palitos 1 pacote de creme de cebola (em p) 2 colheres de sopa rasas de sal grosso5 6( 3( H( # # 6 ( G 23# 3 # #( N1 O 6 # ( 23 (1 G1 # 6 #( 6 ( 1B 1 2 (63 # ( 1 1 #1 3 8) 9 . 3 =3 3( H# )0 (6 3 # 3 ( 83 =3 # 5 ( 9 ((3 3 1 # =3 ( ( 1 =3 ( 3 # # G# # . 3 =3 3 # 0( #3 3(H# ) ( 6 G B1 3 , 2 G (1 ( # 1 1 % 6 ( =3 # (1 # #( # # ( # #=3 # # # 6 # 2 ( #23(( 13. 14* / : 4 5 44 /Ingredientes 1 pea de alcatra de nhandpesando aproximadamente1.3kg 1 colher de sopa rasa de salgrosso Para o Molho de VinhoTinto litro de vinho tinto suave litro de suco de uva 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 cebola pequena descascada e picada miudinho 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,tomilho, louro e slvia, secos e reduzidos a p)5 6(1 1 # ( 2 # # ( 2 (? 1 .2 1 ( # =3 ( 2 3 # 0( #33( H# ) ( " 1 # 3( - 1 1 ( G=3 1 ( ( # 2 1 =3 23 # 6 1 ## # 2 ( ; ( 3( 1 3 23 G G3 3 # ! ;#2 ? ;3- 1 0P3( # G =3 0 ( #3 , 2 G G3( #3( 23 2 # ( # ( ( # 6 (1 G( 3( # E ( 6 ( G=3 #2 # G#3 1 ( # # 1 1 C# G1 23# # (3# G31 # -( # % ( - ( 6B 14. 15+ / 4Ingredientes 1 alcatra de um quilo 50g de alho modo 50g de salsa 50g de cebolinha Sal fino a gosto 1 taa de vinho branco taa de vinagre tinto Queijo provolone ou Gruyre5 6L( 1 # 1 2# =3 G( G=3 1 ;( ( # 3( =31 ( (# G ( 1 1 ;( ( # )02 ( (1 ( #2 # 8# 3 # # 2 9G; # # 3( 1 3 1 1 2 2 3 G6 ( 1 ( 3( =3 5G 12 ( # ( 1 =3 # 1 G ( 1 # 0 3 )( #3 G 3( H# 0 #7( 6 G E1 # 1(1 # G 3 32 < K # # 33( 11 6 ( 2 15. 16, !( 4 ;5 /L( 2 # #Mais uma vez aproveitamos a consulta de um leitorpara esclarecer dvidas comuns a muita gente. O leitor o amigo Khaled Hauache Jr., l de Braslia-DF, quenos solicitou via e-mail uma receita de churrasco dobife de chorizo. Gostaria de saber tambm se essecorte bife de chorizo o mesmo nosso contrafil oufil do lombo. Para explicar sobre um corteargentino, fomos consultar o churrasqueiro ArmandoAlves, responsvel pelos grelhados do restauranteMartn Fierro, localizado na Vila Madalena, em SoPaulo, primeira casa tpica de comida portenha a seinstalar por aqui. Armando tem mais de quinze anos deexperincia na lida com as carnes e brasas, tendoiniciado a carreira em 1986 na churrascaria LasLeas. Segundo Armando, o bife de chorizo umcorte argentino, hoje tambm muito apreciado pelosbrasileiros, tirado da pea que conhecemos comocontrafil.So postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma,e sua receita bastante simples. O fator maisimportante dela, para que o bife esteja realmentesaboroso e macio ao ser servido, nunca deixar acarne grelhar alm do ponto. Quanto maneira detemperar, usamos apenas sal grosso antes de leva-la grelha. Depois pode-se escolher entre vrios tipos deacompanhamentos para complementar o tempero noprprio prato conforme o gosto de cada um. Vamos receita.Ingredientes 1 bife de chorizo - corte transversal do contrafil com cerca de 3,5cm deespessura e pesando aproximadamente 450g 1 colher de sopa de sal grosso5 6A 6 - ( 3( 1#( 6 1 # G 6 33# ( 2 3 ( # #21 ( # # ( =3 3(1 ( 2 1 ( (6. 2 1 =3 3( H# ) ( 6; 3 # $ ( #3 " 3( 16. 17># - ; ( 3 # =3 1 # ( 6 - (# G( 3 ( # QE (6( E ( # 6-G3( -=3 2 1 # ( 2(1 # 3 8 1 1 9G( ( 3 G 1 #2 ( 3( 2 # - ; 2 (G 3 # 1 # G#=3 # E# 2 G ( 3( 2 # ( ( 23 ( ( # 2( 3 ( 3 ( ( 1 J 17. 18- ! /> ( 23# 336 G 3# #E1>6 G 3 !3# 1 *3 3 33(# #- 3 G 23 "E 6 =3# 1 1# 83( # 1 1 9 (1 # 2 E 1 3( 61 G ( # 33 # E G1 * 8 < # 91 1 36 # G=3 (6( ( N O 6371 1 # 1 2 ( E # ## # *Ingredientes 2 bois com peso mdio/animal de 11@ a 16@ -suficientes para atender a aproximadamente 200 / 350pessoas por animal 3 a 4 quilos de sal de gado (sal de cocho) e seislitros de gua para cada boi5 6A (1#5#2 ( 01 # #( G #2 A (1 1 1 #( G6 G ( 3( # ) ? 1 G ( 3 =3 1 ( 6 3 G( # ( 33 2 B A (1 (1# 2# 6#( # (6 ; G1 ( 3( 1 1 2 3=3 I 3( (3 ( # # G=3 ;( 3( # ( ( ( ;3 6 # 1 (1 # 3 # 3 23 # < =311 -(1 1 )1 K 3 =3 3;1 6 18. 19. ! ! / 4Ingredientes 1 bom bom de alcatra pesandoaproximadamente 1,5kgPara o Tempero xcara de ch de leo de girassol 6 dentes de alho descascados e picadosmiudinho 1 pitada de pimenta-do-reino preta,moda na hora xcara de ch de sal grosso triturado5 6R N6 ( 6 (OR # (3 (3( # # # 323# # # " C # # E ( ( # 63 =3 # 3# 2 # 31 ( ( 5E 1 # (6 11 B1 2 7 =3 # 6 3( E63 1 1 ( 3( 1 #( G1 # 1 ( B 2 ? 1 G1 1 ( ## 2 3 G ; # 3 # )( #3 ? 1 G .2 3( H# 0 ( 6 3 # 0( #3( (1 G 1 ( 1 6 #% 6 ( =3 # 19. 206 9Ingredientes 1 pea de capa de fil, limpa,com uma pequena camada degordura copo (americano) de suco delaranja copo (americano) de vinhobranco seco 1 colher de ch de glutamatomonossdico (ajinomoto) 1 xcara de ch de sal grosso5 6! 3 3 #5 ( # 6 # 5# ( ( 3;7 3(#2 ( 23 6 ( 2 #5 ( 3 1 # #; ( 2 3 # 3( # # 2 , # 2; 3 # ( (1 3 (6 # G ( 3( 1 #23 23 2 1 1 G # ( 1 1# 1 1 3 .1 3 =3 8)0 (9; 3 # 1 ;( ( # , # # ( 31 # =3 ( ( 1 =3 1 # G # 1 .3 =3 G 2 3( H# 0( 6 3 # 1 #( #3 G B1 3 % I 3! 20. 21$Ingredientes 1 pea de contra-filetde 900 gramas Sal grosso5 6% 23