livro de receitas

IngredientesSalada:600g de bacalhau cozido, dessalgado e desfiado;3 cenouras cortadas em cubos e cozidas;1/4 maço de cheiro verde;2 tomates sem sementes picados;1/2 pimentão amarelo;1 pimentão vermelho;1 colher de sopa de erva-doce;1 cebola picadinha;2 maçãs verdes pequenas picadas e deixadas de molho em pouco de água gelada e limão;Molho:1 lata de creme de leite;250 g de maionese Salada;Suco de 1 limão1/2 xícara de chá de vinho branco seco;Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto;Decoração:Batata palha à gosto.

Salpicão com Bacalhau

Modo de preparoEm um recipiente, colocar todos os

ingredientes da salada. Em outro recipiente,

misturar os ingredientes do molho.

Despejar o molho sobre a salada e mexer

bem para que o molho fique igual. Gelar.

Toque do chefeComo dessalgar o bacalhau:

Lavar em água corrente para retirar

o excesso de sal. Dessalgar o bacalhau

dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar

tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau

não irá exalar cheiro. Se dessalgado fora da

geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro,

podendo pré-cozinhar e até estragar,

principalmente nos dias mais quentes.

O tempo médio para dessalgar depende da altura

das postas (ou lombos) do bacalhau: normais 24h,

grossas 40h, muito grossas 48h e bacalhau

desfiado 6h.Rendimento: 10 porções

Tempo: 30 minutosDificuldade: Fácil

Modo de preparoEm um recipiente, colocar todos os

ingredientes da salada. Em outro recipiente,

misturar os ingredientes do molho.

Despejar o molho sobre a salada e mexer

bem para que o molho fique igual. Gelar.

Toque do chefeComo dessalgar o bacalhau:

Lavar em água corrente para retirar

o excesso de sal. Dessalgar o bacalhau

dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar

tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau

não irá exalar cheiro. Se dessalgado fora da

geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro,

podendo pré-cozinhar e até estragar,

principalmente nos dias mais quentes.

O tempo médio para dessalgar depende da altura

das postas (ou lombos) do bacalhau: normais 24h,

grossas 40h, muito grossas 48h e bacalhau

desfiado 6h.Rendimento: 10 porções


33 06

Dicas: Como organizar sua geladeira

A maneira como os alimentos ficam

dispostos dos dentro da geladeira

influencia na conservação e faz com que

estejam próprios para o consumo.

Os sinais de que um alimento está

estragando nem sempre são visíveis

e consumir esses alimentos pode ser

prejudicial para a saúde

e ainda causar intoxicação. Os alimentos

e produtos devem ser guardados de

acordo com a temperatura que necessitam.

Alguns precisam ser mantidos em

temperaturas mais frias do que outros.

Ingredientes500g de feijão fradinho;1 cebola ralada;1 dente de alho ralado;2 xícaras de chá de tomate cereja picado;150g de palmito picado;150g de azeitonas verdes sem caroço;500g bacon em cubos pequenos;1/2 vidro de alcaparras (30g);180g cogumelo;1 lata de milho verde (200g);1 lata de ervilha (200g);12 ovos de codorna;Sal a gosto;Azeite extra virgem Cardeal 0,5.

Modo de preparoRefogar a cebola e o alho.

Juntar o feijão em uma panela (não

precisa ir na pressão). Juntar água para

cobrir o feijão e cozinhar por 30 minutos

(ou até ficarem macios), escorrer, reservar

deixando esfriar. Fritar o bacon picado no próprio óleo até

ficarem bem dourados. Colocar os ovos de

codorna para cozinhar com água durante uns

10 minutos, descascar e reservar. Quando o

feijão estiver frio, colocar numa vasilha (grande

para poder misturar), juntar o bacon, os tomates

(somente a metade), o palmito, as azeitonas,

o milho, a ervilha, os cogumelos cortados ao

meio e as alcaparras. Regar tudo com bastante

azeite e provar o sal. Usar a outra metade dos

tomates e os ovos de codorna para decorar.

Rendimento: 18 porções

Tempo: 1 horaDificuldade: Fácil

Salada de feijão fradinho

Ingredientes100g de tapioca Mix de Sementes Kodilar;100g de coco ralado fresco;100g de açúcar refinado;250ml de leite.

Galette de tapioca

31 08

Modo de preparoMisturar todos os ingredientes.

Deixar hidratando por aproximadamente

8 horas. Fritar na manteiga em uma

frigideira antiaderente, até que ambos

os lados estejam dourados.Toque do chefe

Servir acompanhado por calda de mel e

sorbet de framboesa ou outro de sua

preferência. A tapioca é um alimento

sem glúten e de alto valor energético.


Tempo: 8 horas e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes1 sache de molho de tomate Salsaretti Tradicional;Azeite extra virgem Cardeal 0,5;Queijo parmesão ralado a gosto;2/3 xícara de chá de bacon em cubos;2 batatas grandes pré-cozidas, sem casca e em rodelas.

Modo de preparoEm uma panela levar o azeite para aquecer.

Juntar o bacon e fritar até que fique crocante.

Adicionar o molho de tomate e levar a fervura.

Acrescentar as batatas cozidas, misturando-

as cuidadosamente para que não quebrem.

Transferir o conteúdo para um refratário e

polvilhar com o queijo parmesão.

Levar para gratinar ao forno preaquecido,

à temperatura de 180°C ou médio.

Toque do chefeServir com quaisquer tipos de carnes assadas

ou grelhadas. Como variação acrescente

ervas frescas, tais como orégano, alecrim

ou tomilho. Rendimento: 4 porções


Batatas ao forno c/ bacon e parmesão

Ingredientes230g de manteiga sem sal;

400g de açúcar refinado;

230g de chocolate ao leite;

140g de farinha de trigo;

25g de cacau em pó sem açúcar;

4 ovos em temperatura ambiente;

1 colher de chá de sal;

200g de castanhas da sua preferência

(castanha do pará, nozes, pistache,

amêndoas ou avelãs).

BROWNIES

Modo de preparoForrar uma forma quadrada de 20cm com

papel manteiga. Preaquecer o forno a 150°C.

Derreter a manteiga, juntar o açúcar, misturar

bem com uma espátula ou batedor, até

incorporar. Derreter o chocolate em banho

maria e juntar à mistura de manteiga com açúcar.

Juntar os ovos ligeiramente batidos com o sal

(à mão, nada de batedeira). Misturar a farinha

peneirada com o cacau. Juntar na massa a

farinha misturada com o cacau com uma espátula,

vá misturando de baixo para cima, dobrando a

massa. Colocar as castanhas quebradas e

misturar. Levar ao forno por 50 minutos, estará

pronto quando formar uma casca e o meio ainda

estiver mole. Desligar o forno e deixar a porta

entreaberta até esfriar. Puxar o papel manteiga

pelas laterais para retirar da forma. O ideal é

aguardar até o dia seguinte para cortar, assim

irá cortar mais facilmente.Rendimento: 15 porções

Tempo: 2 horasDificuldade: Médio

Bruschetta

Ingredientes1 pão italiano fatiado ou baguete de pão francês fatiado (aproximadamente 500g);2/3 xícara de chá de margarina Delícia Canola;1 vidro de molho de tomate Salsaretti Clássico;2 xícaras de queijo parmesão ralado;Manjericão e azeite Andorinha Spray a gosto.

Modo de preparoEm uma vasilha, colocar a margarina,

molho de tomate e misturar bem com

uma colher. Sobre cada fatia de pão,

colocar o molho e polvilhar com uma

quantidade generosa de queijo parmesão

ralado. Acomodar as bruschettas em

assadeiras, e em fornos preaquecidos,

levar para assar em temperatura de 180°C

ou médio por cerca de 10 minutos. Decorar

com folhas frescas de manjericão e dê um

sabor especial com um toque final do azeite

spray.

Toque do chefeVariar a apresentação e sabores

acrescentando fatias de presunto

cru ou polvilhando bacon frito. Rendimento: 5 porçõesTempo: 20 minutosDificuldade: Fácil

Bruschetta Napolitana

INGREDIENTES

Mousse:

1 embalagem de Pó para Mousse

Lowçucar Zero Açúcares Sabor Maracujá (75g);

1 embalagem de Pó para Mousse

Lowçucar Zero Açúcares Sabor Chocolate (75g);

2 ½ xícaras de chá de água (500ml);

Calda:

1 maracujá;

½ xícara de chá de Frutose Lowçúcar (70g);

¼ xícara de chá de água (50ml);

½ colher de sopa de amido de milho (5g).

VERRINE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE (ZERO AÇÚCAR)

MODO DE PREPAROMousse:Preparar a mousse de chocolate conforme

as instruções da embalagem. Em seguida

colocar a mousse em um refratário ou em

taças e levar à geladeira por 2 horas. Preparar

em seguida a mousse de maracujá conforme

instruções da embalagem e colocar sobre a de

chocolate formando duas camadas.

Calda:Retirar a polpa do maracujá, passar na peneira

até sair toda a película da semente, colocar

em uma panela com o restante dos ingredientes

e levar ao fogo até que fique homogêneo.

Deixar esfriar e colocar sobre a mousse de

maracujá.Rendimento: 8 porções de 80g

Tempo: 5 horasDificuldade: Médio

Ingredientes1 embalagem de macarrão Fusilli Basilar (500g); 500g de linguiça de frango; 1/2 maço de couve manteiga em tirinhas; 5 colheres de sopa de azeite extra virgem Cardeal 0,5;1 cebola média picada; 4 dentes de alho picados; 700 ml de molho de tomate Salsaretti Picante ou Tradicional;Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparoCortar 2 gomos de linguiça em rodelas, o

restante retirar a pele e bater a carne no

liquidificador e reservar. Numa frigideira grande,

aquecer o azeite, juntar a cebola, o alho, a

linguiça moída e as rodelas e deixar refogar

bem. Retirar as rodelas de linguiça e reservar

para decorar. Acrescentar a couve manteiga,

acertar o sal, temperar com pimenta do reino e

deixar refogar por mais 5 minutos e reservar.

Numa panela grande ferva 5 litros de água com

sal e cozinhar a massa. Para isso, colocar a massa

e mexer de vez em quando, até que a água volte

a ferver. Deixar cozinhar de acordo com o tempo indicado

na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja,

macia, porém resistente à mordida. Numa panela

média, aquecer o molho de tomate e reservar.

Escorrer a massa, acrescentar o molho e o refogado

de linguiça com couve e envolver tudo com a ajuda

de dois garfos grandes. Decorar com as rodelas de

linguiça e servir.Rendimento: 4 porções


Fusilli ao molho de linguiça c/ couve

INGREDIENTES

Creme:

2 embalagens de Pó para Manjar

Lowçúcar Sabor Coco (45g);

1l de leite desnatado;

Recheio:

1 abacaxi pequeno cortado em

cubinhos (500g);

1 xícara de chá de água (200ml);

Cobertura:

1 embalagem de Pó para Gelatina

Lowçucar Zero Açúcar Sabor Abacaxi

(10g).

GELADO DE ABACAXI (ZERO AÇÚCAR)

MODO DE PREPAROCreme: Fazer o manjar conforme a

instrução da embalagem em seguida

colocar em uma travessa e levar para

gelar. Recheio: Levar ao fogo o abacaxi, a

água e deixar cozinhar. Reservar.

Cobertura: Preparar a gelatina conforme

as instruções da embalagem e reservar.

Montagem: Colocar sobre o manjar

reservado o abacaxi escorrido, em

seguida a gelatina hidratada e levar

para gelar por aproximadamente 2 horas.

Rendimento: 30 porções de 65g


Dificuldade: Fácil

Ingredientes

1 embalagem de macarrão Gravata

Basilar (500g);

6 colheres de sopa de azeite extra

virgem Cardeal 0,5;

2 xícaras de chá de bacon em cubos;

1 cebola média picada;

2 colheres de sopa de margarina

Delícia Canola;

500ml de creme de leite fresco;

3 gemas pasteurizadas;

Sal, pimenta do reino, noz moscada e

queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de preparoMolho: Numa frigideira média, colocar o

azeite, fritar o bacon, juntar a cebola e

deixar refogar. Acrescentar a margarina,

deixar derreter e reservar. Numa tigela, juntar

o creme de leite fresco, as gemas e mexer até

envolver bem. Acertar o sal, temperar com a

pimenta do reino e a noz moscada e reservar.

Massa: Numa panela grande ferver 5 litros

de água com sal e cozinhar a massa.

Deixar cozinhar de acordo com o tempo

indicado na embalagem. Escorrer a massa.

Montagem: Acomodar num refratário grande,

acrescentar o refogado de bacon e envolver

tudo com a ajuda de dois garfos grandes.

Regar por cima o creme de leite com as gemas,

polvilhar queijo parmesão, cobrir com papel

alumínio e levar ao forno em temperatura de

180°C ou médio por 10 minutos. Retirar do forno

e servir.

Rendimento: 6 porçõesTempo: 20 minutosDificuldade: Fácil

Gravatinha à carbonara

Ingredientes

1 cebola pequena picada;

3 dentes de alho picados;

3 colheres de sopa de óleo Salada de

canola ou azeite extra virgem Cardeal 0,5;

700g de filé de frango em tiras;

1 tablete de caldo de galinha;

1 sache de molho de tomate Salsaretti

Tradicional;

2 colheres de sopa catchup;

1 colher de sopa de mostarda Etti;

1 copo de requeijão cremoso (200g);

1 lata de milho verde (200g);

1 lata de ervilha (200g);

Sal e pimenta do reino a gosto.

Tirinhas de frango c/ molho de tomate

Modo de preparoDourar a cebola e o alho no óleo.

Acrescentar o frango e fritar até dourar

bem. Juntar o caldo de galinha dissolvido

em 1/2 xícara de chá de água fervente.

Acrescentar o molho de tomate e refogar

bem. Misturar bem o catchup, a mostarda e

o requeijão cremoso. Acrescentar o milho

verde e a ervilha. Temperar com sal e

pimenta.

Toque do chefeServir acompanhado de batata palha.



Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo Salada de

canola;

250 g de maionese Salada;

1 cebola grande picada;

1/3 xícara de chá de vinho branco seco;

2 xícaras de chá de queijo gorgonzola

picado;

500 ml de leite integral;

Sal e pimenta do reino a gosto;

1 kg de macarrão Espaguete Basilar

pré-cozido;

1 xícara de chá de bacon frito crocante.

Modo de preparoRefogar a cebola picada com o óleo.

Juntar o vinho e ferver até secar.

Acrescentar o queijo gorgonzola picado

e mexer para começar a derreter.

Juntar o leite e ferver para derreter o

queijo, adicionar a maionese e misture

bem. Ferver por 1 ou 2 minutos para

espessar e acertar o tempero com sal e

pimenta. Escaldar o espaguete para

aquecer e misturar ao molho.

Decorar com o bacon frito crocante.



Espaguete ao creme de maionese, bacon e gorgonzola

Ingredientes

1 kg camarão descascado vermelho

congelado;

1/2 cebola;

1/2 pimentão vermelho;

1 fatia fina pimentão amarelo;

1/3 xícara de chá de óleo Salada de canola;

1 colher de sopa de alho em pasta;

2 tomates em cubos;

2 colheres de sopa de tempero completo

s/ pimenta;

1/4 maço de cheiro verde;

1 vidro de leite de coco (200ml);

1/2 xícara de chá de amido de milho;

1l água quente.

Moqueca de camarão

Modo de preparoEm uma panela, aquecer o óleo e

refogar o camarão. Misturar o tomate,

os pimentões e o tempero completo.

Colocar o leite de coco, a água quente

e o cheiro verde. Misturar. Deixar

cozinhar por cerca de 4 minutos.

Dissolver o amido de milho em um pouco

de água e misturar na preparação.

Cozinhar por mais 1 minuto e desligar o

fogo.

Toque do chefeUtilizar azeite de dendê para dar um

toque especial. Servir com arroz branco.



Ingredientes

1 kg lombo suíno congelado;

Tempero:

2 colheres de sopa de tempero completo

s/ pimenta;

1/4 xícara de chá de alho em pasta;

Suco de 2 e 1/2 laranjas;

Suco de 3 limões;

Recheio:

4 azeitonas verde s/ caroço;

40g bacon cortado em cubos;

1 colher de sopa de óleo Salada de canola;

1 cenoura pequena ralada;

Colorau a gosto;

1/2 xícara de chá de farinha de mandioca;

50g linguiça calabresa em cubos.

Modo de preparoFurar o lombo nas duas pontas para

colocar o recheio. Colocar o lombo em um

refratário e colocar os temperos. Espalhar

bem sobre o lombo e deixar descansar por

no mínimo 30 minutos.

Recheio: Colocar um fio de óleo em uma

frigideira, aquecer e fritar o bacon. Em uma

cuba pequena, misturar a farinha com as

azeitonas, o bacon, a cenoura e o colorau.

Montagem: Tirar o lombo do tempero e

colocar o recheio nos furos feitos inicialmente.

Colocar em uma assadeira e levar ao forno

por 1 hora em 180°C ou médio. Toque do chefePreparar um molho para acompanhar o lombo,

deixando mais molhadinho.Rendimento: 4 porções


Dificuldade: Médio

Lombo recheado c/ farofa

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livro de receitas

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