Rezeptbuch

Gurkensalat

Zitronensauce für Kopfsalat Fleischsalat

Käsesalat

Tomatensalat

Om

elet e Pfannkuchen

Armer Ritter

Gekochter Fisch Gulasch

CROQUE MONSIEUR

ALLA PAPALINA

ARBONA

PUTTANESCAPOMODORO E BASILICO

Gurkensalat

Zitronensauce für Kopfsalat Fleischsalat

Käsesalat

Tomatensalat

Om

elet e

Pfannkuchen Armer Ritter

Gekochter Fisch Gulasch

CROQUE MONSIEUR

ALLA PAPALINA

ARBONA

PUTTANESCAPOMODORO E BASILICO

Gurkensalat

Zitronensauce für Kopfsalat Fleischsalat

Käsesalat

Tomatensalat

Om

elet e

Pfannkuchen Armer Ritter

Gekochter Fisch Gulasch

CROQUE MONSIEUR

ALLA PAPALINA

ARBONA

PUTTANESCAPOMODORO E BASILICO

Gurkensalat

Zitronensauce für Kopfsalat Fleischsalat

Käsesalat

Tomatensalat

Om

elet e

Pfannkuchen Armer Ritter

Gekochter Fisch Gulasch

CROQUE MONSIEUR

ALLA PAPALINA

ARBONA

PUTTANESCAPOMODORO E BASILICO

Gurkensalat

Zitronensauce für Kopfsalat Fleischsalat

Käsesalat

Tomatensalat

Om

elet e

Pfannkuchen Armer Ritter

Gekochter Fisch Gulasch

CROQUE MONSIEUR

ALLA PAPALINA

ARBONA

PUTTANESCAPOMODORO E BASILICO

Índice

4- Gurkensalat6-Zitronensauce für kopfsalat7- fleischsalat8- käsesalat10-tomatensalat13- omelette14- pfannkuchen15- armer ritter 18- kartoffeln19- Bratkartoffeln20-Bratkartoffeln von rohen artoffeln 21- Gekochter fisch22-Gulasch23- croQue monsieur24- alla papalina25-carBonara26- puttanesca27- pomodoro e Basilico

Gurkensalat

Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden.In einer Schüssel mit Salz( +- 1 Teel) während +-

einer Stunde Wasser ziehen lassen.Auf einem Sieb das Wasser ablaufen lassen.

Anrichten mit wenig weissem Pfeffer

1 -2 Essl. Zucker+- 3 Essl Essig

3 – 5 Essl. Sahne

Zitronensauce für Kopfsalat Ist lecker mit genügend Zucker drin ! Wenig Salz, weisser Pfef-fer, Zucker und Zitrone – muss richtig süsssauer abgeschmeckt warden – Oel.

Fleischsalat

Lässt sich leicht machen von übriggebliebenem Braten, Staek, Schinken oder Fleischwurst.

Kleinschneiden und mis-chen mit :1-2 hartgekochten Eiern3-5 eingelegten süsssauren Gürkchen ( wichtig )1 Teel. Kapern ( nicht sooo wichtig )1 kl. Dose Erbsen oder Mais1 ApfelAlles kleingeschnitten. Mit Mayonaise anmachen und etwas ziehen lassen. Ab-schmecken.

KäsesalatGehobelter Käse und gleichviel, in dünnen Scheiben geschnittenen säuerlichen Apfel, Angemacht mit Zitronensalatsauce und etwas Senf. ( So wird man seinen Käse los, den man leid geworden ist … )

Tomatensalat Tomaten schälen indem man sie mit kochendem Wasser überbrüht und nach 1-2 Min. mit kaltem Wasser abschreckt und dann die Haut abzieht.In Scheiben schneiden, dünngeschnittene Zwiebelringe dazugeben, Salz, Pfeffer, Zucker (mindestens 1 Essl.), Essig und Oel dazugeben und etwas ziehen lassen. Nach einiger Zeit schwimmen die Tomaten in der Sauce ( die der Opa besonders gerne getrunken hat).

OmelettePro Person 2 Eier, 1 Prise Salz, 1Essl. Sahne, Butter zum braten.

Eier, Salz und Sahne verrührt man und zieht das steifgeschlagene Eiweiss darunter und brat es in der Pfanne.

Kann man variieren mit einer Scheibe Schinken, geriebenem Käse, Pilze oder, wenn man es süss will, mit Gelee.

Omelette

Pfannkuchen :250 gr. Mehl ( 1 cup ), 2-3 Eier, 2 ½ dl Milch, 2 dl Wasser, Salz und Fett zum braten. Bis auf das Eiweiss alles zusammen mit dem Schwingbesen gut verrühren und zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiss darunterziehen. In der Pfanne dünne Pfannkuchen backen.

Vom selben Teig kann man auch Apfel- oder Bananenküchlein backen, man mischt statt Wasser Bier oder Weisswein in den Teig , schneidet Apfel oder Banane in dünne Scheibengibt sie in den Teig und backt kleine Küchlein. Zucker und Zimt obendrauf – dann hört man nicht auf zu essen …

Altes Weissbrot in eine Eimischung tunken und auf ein Brett legen, et-was warten und dann in der Pfanne braten. Mit Zimt-zucker bestreuen.Eimischung: 1 Ei mit 2 Essl. Sahne und Milch verrühren.

Armer Ritter(rabanada)

Armer Ritter

Kartoffeln Koch Dir mal ein paar Kartoffeln mit der Schale.1 - Dann schneidest Du Dir 2-3 in der Mitte durch, legst eine Scheibe Käse drauf und überbackst sie im Ofen. Ein bisschen Paprika obendrauf ist dann der Pfiff.2 -Die andern Kartoffeln lässt Du bis zum nächsten Tag mit der Schale liegen, schälst sie dann und reibst sie auf der groben Raffel für Rösti :Die geraffelten Kartoffeln mischen mit kleingeschnittenen Zwiebeln und Speck oder Schinkenoder Käse oder Salami oder was Du im Kühlschank hast – nur keine Schokolade -. Auf mittlerem Feuer ca. 10 Min. braten, dann, mit Hilfe eines Deck-els, wenden und die andere Seite

bräunen lassen.

BratkartoffelnIn Ringe geschnittene Zwiebeln in Butter oder Speck anbraten, die in Scheiben geschnit-tenen Kartoffeln dazugeben, salzen und knusprig braten.

Bratkartoffeln von rohen kartoffeln

Kartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden wie für pommes frites. Oel in die Pfanne geben, heiss werden lassen und die Kartoffeln reingeben, salzen, Deckel drauf und auf mittlerem Feuer braten lassen. Nac h ca. 15 Min. wenden; wenn alle Kartoffeln gar sind, den Deckel abnehmen und auf grossem Feuer knusprig braten. Meistens muss man dann noch etwas Oel nachgeben und öfters wenden.

Gekochter fisch

Ca. 3 lt. Wasser aufsetzen mit Salz, 3 Zitronenscheiben, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 kl.Tasse Milch, 1 Glas Essig und 30 Min. kochen lassen auf kleinem Feuer.Den Fischsud auf Siedepunkt halten, den Fisch ( postas ) reingeben und ca. 15 Min. garziehen lassen. Darf nicht kochen, da sonst der Fisch trocken wird.Dazu past gut Salkartoffeln und zerlassene Butter.

Gulasch

1 kilo Fleisch ( in Stückchen geschnitten )½ kilo Zwiebeln ( kleingeschnitten )Paprika, Salz, Knoblauch, Essig, Oel.

Zwiebeln in Oel braun braten, Paprika, Salz und 1 Glass Wasser mit Essig ( halbe,halbe ) auf die Zwiebeln giessen, gepressten Knoblauch dazugeben , dann das Fleisch in die Brühe gebenzudecken und auf kleiner Flamme gardünsten lassen. 1 ½ - 2 Stunden. Ab und zu nachguckenob die Brühe eingekocht ist und etwas Wasser nachschütten. Wenn das Fleisch weich ist, die Brühe abgiessen, etwas Mehl ( 1 Suppenl. ) über das Fleisch streuen, unter Rühren bräunen lassen und etwas Wasser und die Brühe wieder drübergiessen.Die Sauce wird dann leicht sämig ( nicht dem Papi sagen, dass Mehl drin ist ! )und dann musst Du abschmecken – sehr warscheinlich mit Pfeffer und evtl. mit einem Boullionwürfel.Die meisten Gulaschrezepte haben Tomaten und pimentão mit drin – dieses ist aber eins aus der Tschechoslowakei und mal anders.

cROQuE MONsIEuR

Du brauchst fuer 1 Person:

2 Scheiben Brot (Weiss, Grau, Volkorn, oder was Du gerade hast)1 Eica. 4 EL Sahne (koennte auch Milch sein) Salz und PfefferKaese – gerieben oder in Scheiben1 Scheibe Schinken

so machst Du es:

1. Ei oeffnen und in eine Schuessel geben – gut schlagen2. Sahne beimischen3. Mit Salz und Pfeffer wuerzen4. Eimischung auf die 1 Seite der Brotscheiben verteilen – re-serviere ein wenig 5. 2/3 des Kaeses auf die Brotscheiben verteilen6. die Schinkenscheibe auf Brot legen und die Brotscheiben zuklappen7. auf die obere Seite des Brotes den Rest Eimischung verteilen8. das 3/3 Kaese obendrauf 9. auf ein Blech geben und ca. 15- 20 Minuten im Ofen (180 Grad) backen

MOLHOS PARA MACARRAOpara 500 g de massa (spaghetti, penne, bucatini, etc)

alla PaPalINa (4 porcões)

Ingredientes:300 g presunto cozido cortado em cubinhos250 g cebola picada finamente3 colheres de sopa de óleo300 ml creme de leitesal e pimenta

como fazer:1. numa frigideira esquentar o óleo e dourar a cebola2. acrescentar o presunto até esquentar bem3. juntar o creme de leite, esquentar sem deixar ferver4. temperar com sal e pimenta5. escorrer a massa cozida “al dente” e colocar sobre o molho6. misturar delicadamente e tirar do fogo7. servir com queijo ralado e se quiser com um pouco de salsinha picada

caRBONaRa (4 porcões)

Ingredientes:160 g bacon cortado em cubinhos2 dentes de alho3 ovos inteiros3 gemas2 colheres de sopa de queijo ralado (Pecorino e/ou Parmigiano)queijo Parmigiano ralado para polvilhar

como fazer:1. numa frigideira, fritar o bacon em fogo baixo até ficar torradinho2. tirar o bacon do seu óleo – reservar3. tirar o excesso de óleo e fritar os dentes de alho inteiros para temperar o óleo, depois tirar o alho4. numa tigela bater bem os ovos e as gemas, temperar com sal e pimenta e acrescentar o queijo5. juntar o bacon frito ao óleo temperado na frigideira, esquentar6. escorrer a massa (500 g) cozida “al dente” e misturar ao bacon7. apagar o fogo e incorporar a mistura de ovos com queijo a massa8. misturar com delicadeza até os ovos cozinharem com o calor da massa transformando-se em um creme fluido9. servir com queijo ralado

-hummm, fica uma delícia!!!!!

PuTTaNEsca (4 porcões)

Ingredientes:2 dentes de alho inteiros1 pimenta malagueta sem sementes7 colheres de sopa de óleo500 g tomates pelados frescos ou em lata1 colher de sopa de alcaparras80 g de azeitonas sem caroço3 anchovas amassadas3 colheres de sopa de salsinha picada1 pitada de orégonosal se necessário

como fazer:1. numa panela, dourar o alho e a pimenta no óleo2. descartar o alho e a pimenta e adicionar os tomates picados3. acrescentar as alcaparras, azeitonas e ancho-vas, misturar bem4. temperar com orégano e sal, se necessário5. esquentar só por alguns minutos6. adicionar as salsinhas7. escorrer a massa cozida “al dente” e misturar ao molho em fogo baixo por 2 – 3 minutos.8. pronto, agora e só servir com queijo ralado

POMODORO E BasIlIcO (4 porcões)

Ingredientes:500 g tomates pelados e picados1 dente de alho inteiro5 colheres de sopa de óleo10 – 15 folhas de basilico rasgados grosseiramentealgumas folhas de basilico para colocar por cimasal e pimenta do reino moída na hora e a gosto

como fazer:1. numa panela, colocar o óleo, os tomates, o alho e temperar com sal e pimenta2. deixar cozinhar em fogo brando até o molho ganhar textura3. desligar o fogo, descartar o alho e juntar as folhas de basilica4. verificar o tempero5. escorrer a massa cozida “al dente” e espalhar o molho por cima6. BOM APETITE!

Guten Appetit!