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Livro de Receitas variadas

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PES

Onosso livrode receitas

Po

~

Po

1 Kg.-farinha integral ou normal

1 copo-gua morna com sal e azeite q.b.

20 gr.-fermento granulado para po ou de padeiro

1. Misturar a farinha com o fermento.

2. Misturar a gua.

3. Amassar durante 10 minutos.

4. Deixar levedar durante 2 horas, coberto com um pano.

5. Fazer pes com as mos.

6. Levar a forno quente, num tabuleiro polvilhado de farinha.

Po branco

700 gr.-farinha de trigo branca

2 colheres-sal

1 noz-banha

15 gr.-fermento de padeiro

4 dl.-gua morna

1. Peneire a farinha e o sal e trabalhe-a com a banha. Faa uma cova no centro. parte, desfaa o fermento com a gua at dissolver.

2. Junte o fermento dissolvido farinha e amasse at que a massa se solte dos lados da tigela. Se necessrio, junte mais farinha.

3. Numa superfcie polvilhada, trabalhe a massa cerca de 10 minutos, at ficar suave e elstica.

4. Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela grande untada e cubra com pelcula aderente tambm untada. Deixe levedar at duplicar de tamanho.

5. Sobre uma superfcie polvilhada, bata a massa com os ns dos dedos para eliminar as bolhas de ar e em seguida trabalhe-as muito bem. Unte uma forma grande de bolo ingls.

6. Estenda a massa num rectngulo de largura igual ao comprimento da forma. Dobre as pontas para baixo e coloque a massa na forma.

7. Cubra de novo com pelcula aderente untada e deixe a massa levedar at atingir o dobro do tamanho. Leve ao forno, a 230 C, durante 30 a 40 minutos.

8. O po dever crescer, ficar dourado e soar oco quando se lhe bate por baixo. Deixe arrefecer sobre uma rede.

Po de queijo

550 g-farinha de trigo branca

2 colheres de sopa-acar

2 colheres de ch-sal

3,5 dl-leite

25 g-fermento de padeiro

100 g-queijo Cheddar ou da Ilha ralados

1. Peneire a farinha com o sal e o acar e faa

2. 438

Po srio

450 gramas-farinha de trigo branca

colher de ch-sal

15 gramas-fermento de padeiro

3 dl-gua morna

1. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande e faa uma cova no meio. Misture bem o fermento com um pouco da gua e em seguida junte a restante gua.

2. Deite o fermento de uma vez na cova da farinha e bata bem com uma colher de pau at obter uma massa firme, mas no dura, que se solte dos lados da tigela.

3. Coloque a massa numa superfcie polvilhada com farinha e trabalhe-a durante cerca de 10 minutos, at ficar macia, elstica e no pegajosa.

4. Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela untada com azeite, cubra com pelcula aderente tambm untada e deixe-a levedar at ao dobro do tamanho.

5. Coloque novamente a massa numa superfcie polvilhada durante 2-3 minutos para eliminar as bolhas de ar.

6. Divida a massa em oito partes iguais e trabalhe-as separadamente. Com as mos, molde-as em bolas.

7. Numa superfcie ligeiramente polvilhada com farinha, estenda-as em forma oval de 0,5 centmetros de espessura. Coloque-as num tabuleiro.

8. Cobra os pes e deixe levedar at ficarem esponjosos. Entretanto, leve dois tabuleiros untados a aquecerem no forno.

9. Coloque dois pes em cada tabuleiros e pincele-os com um pouco de gua fria. Leve ao forno, regulado no 230 C durante cerca de 10 minutos.

10. Retire os pes dos tabuleiros e deixe-os arrefecer numa rede enquanto os outros cozem no forno.

Entradas & lanches

Bola de carne

50 gr.-fermento de padeiro

1 chvena-leite

-farinha

4-ovos

50 gr.-margarina

q.b.-sal

q.b.-po ralado

q.b.-carnes (fiambre, bacon, salpico)

1. So necessrios dois recipientes e um tabuleiro.

2. No primeiro desfaz-se o fermento com o leite morno.

3. No segundo mistura junta-se a farinha, o sal, os ovos e a margarina derretida.

4. No tabuleiro, untado de margarina e polvilhado com po ralado, cobre-se o fundo com massa, depois com carnes, e, finalmente, com massa.

5. Deixa-se levedar durante meia hora.

6. Cozer em forno quente durante 20 minutos.

Empadas de camaro

Ingredientes para a massa:

500 gr.-farinha

200 gr.-banha

2 colheres (ch)-fermento em p

1 dl.-leite (aproximadamente)

q.b.-sal fino

Ingredientes para o recheio:

500 gr.-camaro

75 gr.-BANQUETE

75 gr.-farinha

2 dl.-leite

q.b.-sal, pimenta

2 colheres (ch)-cebola picada

Recheio:

1. Coze-se o camaro em gua e sal, descasca-se e guarda-se a gua da cozedura.

2. parte faz-se um refogado com BANQUETE e a cebola. Quando este estiver loiro, acrescenta-se-lhe o camaro e depois de este ter aloirado, deita-se a farinha e rega-se com leite, at ficar na consistncia de creme.

Massa:

1. Mistura-se a farinha com a banha, at ficar tudo granulado.

2. Pouco a pouco, acrescenta-se-lhe o leite necessrio para a massa ficar ligada e se poder estender facilmente.

3. Corta-se a massa s rodelas, forram-se as formas, enche-se com o recheio, previamente preparado, e depois coloca-se em cada empada uma tampa.

4. Guarnecem-se as tampas com uma roseta de massa e pintam-se com uma gema de ovo.

5. Levam-se as empadas ao forno para cozerem e alourarem.Rissis de camaro

Ingredientes para a massa:

1 chvena (ch)-gua

1 chvena (ch)-leite

40 gr.-BANQUETE

2 chvenas (ch)-farinha

q.b.-ovos inteiros

q.b.-po ralado

Ingredientes para o recheio:

2 colheres (sopa)-BANQUETE

2 colheres (sopa)-farinha

4 dl.-leite

1 chvena (ch)-camares cozidos e descascados

2 -gemas de ovos

q.b.-sal, pimenta, sumo de limo

1. Ponha a ferver, ao lume, a gua com leite, sal e a BANQUETE.

2. Logo que a comece a ferver, deite a farinha e mexa vigorosamente sobre a chama, deixando cozer a massa at ficar bem enxuta.

3. Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio, alourando a BANQUETE com farinha at ficar uma mistura espumosa.

4. Junte, pouco a pouco o leite frio, e, obtenha um creme espesso.

5. Acrescente os camares cozidos e descascados, as gemas de ovo, o sal, a pimenta e o sumo de limo.

6. Estenda a massa bastante fina, corte-a s rodelas, com 8 cm. de dimetro.

7. Deite uma colherzinha de creme de camaro no centro de cada rodela e dobre ao meio, calque em volta para o recheio ficar bem preso.

8. Envolva os rissis primeiro em ovo batido e depois em po ralado; frite-os 2 ou 3 de cada vez em abundante poro de leo fervente.

9. Enquanto fritam, v deitando colheradas de leo por cima para alourar os rissis.10. Escorra-os sobre uma rede e sirva-os acabados de fritar.Sopa

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Bouilabaisse - Sopa de peixe

Tempo de preparao = 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

1 kg-peixes variados (congro, pescada, peixe-galo, cherne, ruivo, pargo, etc.)

500 g-gambas ou camares

1-caranguejo (facultativo)

2 a 3-cebolas picadas

1 talo-aipo picado

1 dl-azeite

250 g-tomate sem pele

2 dentes-alho picado

1 folha-louro

1 pitada-tomilho

Salsa

Raspa de meia laranja

Sal e pimenta

1 pitada-aafro

1. Arranje, lave e enxugue o peixe; tire-lhes a pele e corte-os em filetes, se necessrio; corte depois em bocados.

2. Descasque as gambas e, se forem muito grandes, tire-lhes a tripa.

3. Frite as cebolas e o aipo no azeite durante 5 minutos sem deixar escurecer.

4. Pique os tomates e deite na caarola. Junte o alho, os cheiros, a raspa da laranja, sal e pimenta. Dissolva o aafro num pouco de gua.

5. Coloque o peixe na caarola, dispondo-os numa camada sobre os legumes. Junte o aafro e gua at cobrir. Quando levantar fervura, deixe cozer 8 minutos.

6. Junte as gambas e deixe cozer mais 5 a 8 minutos. O peixe deve ficar cozido, mas no desfeito. Acompanhe com po em cacete.

Sopa de cebola gratinada

60 gr.-margarina

3-cebolas cortadas s rodelas

1 colher de ch-acar

1 colher de sopa-farinha

7 dl.-gua

6 dl.-caldo de carne condensado (obtido com 2 cubos diludos em 6 dl. de gua)

1-po de cacete

250 gr.-queijo Gruyre s fatias ou ralado

4 colheres de sopa-natas batidas

1. Numa caarola sobre lume mdio, coza as cebolas e o acar na margarina durante 10 minutos.

2. Adicione a farinha, envolvendo-a bem nas cebolas.

3. Adicione a gua e o caldo de carne. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozer durante 10 minutos.

4. Corte 4 fatias de po de 1 cm de espessura. Torre-as ligeiramente de ambos os lados.

5. Divida a sopa por 4 tigelas que possam ir ao forno, deite 1 colher de sopa de natas e coloque 1 fatia de po torrado em cada uma.

6. Dobre as fatias de queijo ao meio e coloque 1 fatia sobre cada torrada.

7. Ponha as tigelas num tabuleiro e leve ao forno ou ao grelhador at o queijo derreter.

Sopa de peixe do Modelo

1,5 kg-Peixes brancos (variados)

1-Alho francs

500 g-Tomates maduros

1-Cebola picada finamente

2,6 dl-Azeite

7 dentes-Alho

1-Pimento verde

1 raminho -Ervas (funcho, tomilho, salsa, louro, aafro)

2 l-gua

18-Fatias de po de baguete

1-Fatia de po deforma (aprox. 100 g)

q.b.-Queijo Emmental ralado

2-Malaguetas grandes (cortadas ao meio e sem sementes)

1/2 colher de ch-Sal grosso

q.b.-Sal e pimenta

1. Lave e prepare cuidadosamente o peixe.

2. Lave o pimento, retire as semente