Maionese Caseira

A maionese caseira é muito saudável. Por utilizar ingredientes frescos em seu preparo, os nutrientes e enzimas são mantidos. A adição de soro de iogurte aumenta o prazo de validade da sua maionese , sem alterar em nada o sabor.

Você pode prepará-la com azeite extra virgem de qualidade (se for orgânico, melhor ainda) ou pode usar óleo de girassol, caso encontre a versão prensada a frio (os óleos comerciais são parcialmente hidrogenados, oxidados e altamente prejudiciais à sua saúde). A maionese preparada com azeite de oliva terá um sabor mais acentuado.

Ingredientes:

1. 1 ovo inteiro cru (de preferência ovo caipira, orgânico)2. 1 gema de ovo crua, à temperatura ambiente3. 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon de boa qualidade ou a mesma quantidade da

mostarda caseira4. 1,5 colheres de sopa de suco de limão5. 1 colher de sopa de soro de iogurte6. 1 xícara de azeite de oliva extra virgem ou óleo de girassol prensado à frio ou uma

combinação dos dois7. sal marinho à gosto

Modo de Preparo:

No seu processador/liquidificador coloque o ovo inteiro, a gema, mostarda, sal, limão e o soro de iogurte.Bata até obter uma mistura homogênea – é rápido, menos de um minuto.Com o liquidificador ligado, vá adicionando o óleo lentamente até obter a consistência desejada (pode ser que você use um pouco menos de uma xícara de óleo)Prove e aproveite para acertar o tempero: talvez você queira mais sal e/ou mais limão.Com a adição do soro, que preserva o alimento, você pode deixar a maionese à temperatura ambiente por cerca de 6 horas, a fim de apurar o sabor. Após este período, transfira para a geladeira.A maionese dura com tranquilidade cerca de duas semanas.

Mostarda caseira

O uso de sementes de mostarda data de muito antigamente, tanto para uso culinário como para uso medicinal.

Parente do brócolis e do repolho, a mostarda é valoriza da por suas sementes, que contém um composto chamado sinigrina. Durante a moagem é liberado um conteúdo enzimático associado à molécula de açúcar. Compostos sulfúricos e óleos também são liberados.

Estes compostos possuem um odor penetrante e um efeito irritante na pele e nas mucosas. Paradoxalmente, os compostos da mostarda vêm sendo usados no mundo inteiro no tratamento de doenças pulmonares e sinusites.

Durante a Dinastia Tang, na China, a mostarda era usada como tratamento de doenças pulmonares. Os egípcios recomendavam mostarda para terapias respiratórias e na idade média era também usada contra asma, tosse e peito congestionado.

Ingredientes:

1. 1 ½ xícara de sementes de mostarda moídas (quanto mais recente a moagem, melhor)2. ½ xícara de água filtrada (ou mais, até dar o ponto do seu agrado)3. 2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar as enzimas

benéficas, além de tornar a mostarda um alimento probiótico)4. 2 colheres de chá de sal5. suco de 1 limão6. 2 dentes de alho amassados7. 1/2 xícara de mel8. 2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras (opcional)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes vigorosamente até obter uma pasta homogênea; Caso seja necessário, adicione mais água filtrada para acertar a consistência.Transfira para um pote com tampa e deixe à temperatura ambiente por 3 dias.Transfira então para a geladeira e consuma normalmente

Extrato Natural de Baunilha

Corte 5 favas de baunilha longitudinalmente a fim de expor as sementes, deixando as extremidades sem cortar.Coloque as favas em cerca de meio litro de vodca, cachaça não muito envelhecida, rum ou brandy (eu faço quase sempre com vodca).

Guarde em um local fresco e escuro (por exemplo o armário da despensa) por pelo menos 4 semanas. (continua depois do vídeo)

Agite a garrafa várias vezes por semana.

Para usar você pode remover 4 das 5 favas (e usá-las para outros fins, como preparar mais extrato ou outra coisa), ou deixar todas as favas na garrafa e adicionar mais álcool periodicamente para manter a garrafa cheia – o extrato que eu uso aqui em casa está com a mesma fava já há uns 3 ou 4 anos, eu só vou completando com mais vodka de vez em quando.

Eventualmente as favas perderão seu sabor mais forte e acentuado, mas terão sabor característico durante muito tempo. Caso você ache que o sabor está enfraquecendo muito, adicione nova fava ao conteúdo da garrafa.

Ketchup Caseiro (e delicioso!)

Ingredientes: (faz cerca de 1 litro)

1. 3 xícaras de pasta de tomate, de preferência orgânica (cerca de 900mL)2. ¼ de xícara de soro de iogurte3. 1/4 a 1/3 de xícara de melado de cana ou mel cru (eu prefiro o melado, acho que o mel

deixa um sabor bem mais acentuado, que nem sempre agrada)4. ¼ de colher (chá) de pimenta caiena5. ¼ de colher (chá) de sal não refinado6. 3 dentes de alho, descascado e amassado7. ½ xícara de caldo de peixe caseiro8. 2 flores de cravo9. 1/2 colher de chá de canela em pó10. 1 pitada generosa de pimenta do reino moída na hora11. 1 pitada generosa de noz moscada ralada na hora12. 1 pitada generosa de gengibre em pó ou ¼ de colher (chá) de gengibre fresco ralado

Você pode usar sua imaginação e acertar o tempero do seu ketchup com inúmeros condimentos totalmente naturais, tais como canela, noz moscada, outras pimentas, gengibre, curry, etc. Ontem foi a primeira vez em que preparei esta receita, então segui tudo à risca, mas a próxima com certeza será mais temperada!

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até que a mistura se torne homogênea.

Transfira para um frasco de vidro de boca larga com capacidade de 1 litro e tampa de rosca. O topo do nível do ketchup deverá estar a no mínimo 2,5 cm da boca do frasco (use mais de um vidro se necessário).

Deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, e transfira para a geladeira.

Transfira para a geladeira. Nesse momento o ketchup já está pronto para consumo, mas seu sabor evolui ao longo dos meses (ele chega a durar um ano na geladeira!) e fica cada vez mais gostoso.

Caldo de Peixe CaseiroIdealmente, o caldo de peixe deve ser feito a partir da carcaça do linguado ou outro peixe branco pouco gorduroso. Peça ao peixeiro que faça filés da carne do peixe, para serem utilizados na sua próxima refeição, e peça que lhe dê as carcaças e cabeças ao invés de jogá-las no lixo, para serem utilizadas no preparo do caldo. Certifique-se de exigir as cabeças – elas são especialmente ricas em iodo e vitaminas lipossolúveis.

Os textos clássicos de culinária advertem contra o uso de peixes oleosos como o salmão para o preparo de caldos, provavelmente porque os óleos altamente insaturados desses peixes se oxidam durante o longo processo de cozimento.

Este caldo fica perfeito para o preparo de risotos de frutos do mar (o risoto de camarão e limão siciliano que eu preparei na praia teria ficado ainda melhor com este caldo!), sopas em estilo oriental e é usado também no preparo do ketchup caseiro – agindo como mais um tempero, sem deixar eu sabor acentuado se sobressair.

Ingredientes:

1. 3 ou 4 carcaças inteiras, incluindo as cabeças, de peixes não-gordurosos, como linguado2. 2 colheres (sopa) de manteiga3. 2 cebolas, grosseiramente picadas4. 1 cenoura, grosseiramente picada5. Vários ramos de tomilho6. Vários ramos de salsinha7. 1 folha de louro8. ½ xícara de vinho branco seco ou vermouth9. ¼ de xícara de vinagre (caso deseje, pode substituir por limão)10. Cerca de 3 litros de água fria, filtrada

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela grande de aço inoxidável. Adicione as verduras e cozinhe no fogo mais baixo possível, por cerca de meia hora, até amolecerem.Adicione o vinho e leve à fervura.Adicione as carcaças de peixe e encha a panela de água fria. Adicione o vinagre (ou limão). Leve à fervura.Com uma escumadeira, retire a espuma que se formar no topo. Amarre as ervas juntas e adicione-as à panela.Reduza o fogo para o mínimo (recomendo o uso de um difusor de chama, para colocar entre o fogo e a panela), tampe e deixe cozinhando de 4 a 24 horas.Retire as carcaças com o auxílio de pinças de cozinha ou escumadeira, coe o líquido, transferindo-o para recipientes com capacidade de meio litro, e coloque na geladeira.No dia seguinte, retire a gordura sobrenadante e transfira a maior parte do caldo para o congelador, deixando na geladeira apenas a quantidade necessária para uso nos próximos 2 dias.

Iogurte Caseiro Natural Integral

Com leite pasteurizado:

Esta receita de iogurte caseiro não serve para os leites em pó nem para os comprados em caixinhas longa vida – que na verdade nem deveriam ser consumidos por ninguém, seja na forma de “leite” ou qualquer outro derivado. Use leite engarrafado ou em saquinhos. Preferencialmente , caso tenha acesso, use o leite orgânico.

Ingredientes:

1. 1 litro de leite pasteurizado2. 1/2 xícara de iogurte natural já pronto (desses que se compram em supermercado ou do

próprio iogurte que você já preparou outras vezes) ou 1 envelope de bactérias em pó, comprado em loja de produtos naturais

Modo de Preparo:

Assim como no preparo dos demais iogurtes, aqueça o leite lentamente, preferencialmente em uma panela de aço inoxidável, até atingir a temperatura de 84 graus centígrados. Mantenha a essa temperatura durante 4 minutos.Deixe esfriar até atingir a temperatura de 46 graus centígrados. Pré-aqueça o forno durante 5 minutos.Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xícara de iogurte, mexendo bem. Se estiver utilizando o pó, misture-o em um pequeno recipiente com um pouco do leite aquecido até formar uma pasta semi-líquida, em seguida retorne esta pasta à panela de leite, mexendo bem (você pode também jogar o pó diretamente no leite e bater o conteúdo da panela com um mixer).Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado. Cubra-a e forre bem, com toalhas grossas.Feche a porta do forno e aguarde 6 a 12 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias.

Com leite cru:

(leite não pasteurizado)

Ingredientes:

1. 1 litro de leite cru2. 1/2 xícara de iogurte natural já pronto (desses que se compram em supermercado ou do

próprio iogurte que você já preparou outras vezes) ou 1 envelope de bactérias em pó, comprado em loja de produtos naturais

Modo de Preparo:

Aqueça o leite lentamente, preferencialmente em uma panela de aço inoxidável, até atingir a temperatura de 46 graus centígrados. Enquanto isso, pré-aqueça o seu forno.

Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xícara de iogurte, mexendo bem. Se estiver utilizando o pó, misture-o em um pequeno recipiente com um pouco do leite aquecido até formar uma pasta semi-líquida; em seguida, retorne esta pasta à panela de leite, mexendo bem.Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado. Cubra-a e forre bem, com toalhas grossas.Feche a porta do forno e aguarde 8 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias.

Soro de Iogurte e Cream Cheese Caseiro

O soro de iogurte, também conhecido por whey, é utilizado para deixar grãos de molho, junto com muita água, a fim de neutralizar fitatos e torná-los de mais fácil digestão. O soro também é utilizado para o preparo de bebidas naturalmente isotônicas, como o “Gatorade Caseiro” ou a “Limonada Lacto fermentada”.

O Cream Cheese é multiuso e delicioso simples ou temperado com temperos doces o u salgados. Se você deixar menos tempo escorrendo, você obtém uma deliciosa coalhada seca que acompanha muito bem vários pratos árabes.

Ingredientes:1 litro de iogurte natural integral

Modo de Preparo:

Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo (eu uso fralda de pano branca). Coloque-a sobre um recipiente de vidro.Despeje o iogurte na peneira.Tampe e deixe repousando por várias horas, à temperatura ambiente (eu deixo de um dia para outro). O soro escorrerá para o recipiente, ao passo que a parte sólida permanecerá na peneira.Amarre, com um barbante, o pano de algodão onde se encontra a parte sólida, com cuidado para não espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante, deixando só na peneira mesmo porque aí o cream cheese fica mais molhadinho).Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro, de modo que mais soro possa continuar pingando.Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estará pronto.Armazene o soro em um frasco com tampa bem firme, e o cream cheese em um recipiente apropriado, coberto.Mantenha ambos em geladeira.

Conservação do cream cheese: 1 mês em geladeira.Conservação do soro: 6 meses em geladeira.

O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra virgem e um pouco de sal marinho.

E o que a gente faz com o soro??

Aquela água meio turva que fica no recipiente é o nosso precioso soro – whey protein para os atletas de plantão.

Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de pepino ou gengibre, Gatorade caseiro, e para o molho de grãos como feijão, arroz integral, aveia, grão de bico, lentilha, etc…

Veja AQUI um vídeo mostrando todo o processo.

Gatorade Caseiro (beet kvass)

Essa deliciosa bebida, de origem russa, cujo nome original é “Beet Kvass”, é conhecida por suas propriedades medicinais e principalmente como um excelente tônico digestivo. Beterrabas são riquíssimas em nutrientes, têm uma cor lindíssima – sem a necessidade de nenhum corante artificial.

Além de uma excelente bebida, rica em lactobacilos, o “beet kvass” pode ser usado no lugar do vinagre ou do limão em molhos para as suas saladas. Não é uma grande idéia?

O sabor é ligeiramente azedo – eu estranhei muito! Procure servi-la mais diluída no começo, se for o caso. A cor é bastante atraente, e se você preparar um copo bem bonito, com uma rodela de limão enfeitando, ela fica ainda mais atraente. Essa bebida é super nutritiva e digestiva e as beterrabas fornecem diversos nutrientes.

Ingredientes:

1. 3 beterrabas médias (ou 2 grandes), de preferência orgânicas, descascadas e cortadas em fatias de cerca de 0,5 cm;

2. 1/4 de xícara de soro de iogurte (ou pode ser o iogurte mesmo)3. 1 colher de sopa de sal marinho (de preferência não refinado, que aqui em SP eu acho na

Casa Sta. Luzia)4. água filtrada

Modo de Preparo:

Coloque as beterrabas, o soro e o sal em um pote com tampa com capacidade para cerca de 3 litros e complete até quase a boca com água filtrada.Mexa bem e tampe.Deixe o pote fechado à temperatura ambiente por 2 dias e depois transfira para a geladeira.Na hora de servir você vai notar algumas coisinhas brancas na superfície, como se fosse um bolor. É só tirar e não há com o que se preocupar – isso é somente o resultado da fermentação das “bactérias boazinhas” provenientes do soro de iogurte e que são importantíssimas para uma boa saúde da flora intestinal.

O cheiro dela, para quem não está acostumado, é meio estranho – parece daqueles pães fermentando!!

Limonada especial com iogurte

Eu não tenho nem o que falar sobre esta limonada! Ela é simplesmente divina! Só provando e se refrescando para saber!!

Uma ótima opção para fins de tarde calorentos, super vitaminada para a lancheira da escola, enfim, perfeita pra qualquer ocasião!

Ingredientes1/2 litro de iogurte integral (cerca de 2 xícaras)1/4 de xícara de mel puro (eu já tenho colocado menos, perdi o paladar por coisas excessivamente doces)1 litro de águaSumo de 6 limões

Modo de preparoBata todos os ingredientes no liquidificador. Conserve na geladeira por até 3 dias.

Sorvete de Iogurte com Frutas Silvestres

Geeente, que calor incrível que está fazendo aqui em São Paulo!! Não sei mais o que fazer para me refrescar!!! As refeições aqui tem sido leves, as sobremesas são sempre frutas – geladas, ao contrário da preferência usual do meu marido. Mas hoje vi algumas amoras e mirtillos (blueberries) passando do ponto na geladeira e resolvi fazer um delicioso sorvete com eles.

Mirtillos e amoras costumam ser chamadas de frutas silvestres, e por aí eu entendo que são frutas “pescadas” mais ou menos no meio do mato, encontradas quase ao acaso. Isso com certeza não acontece mais hoje em dia. Os pomares cresceram e se sofisticaram, com suas irrigações, sombras e luminosidades controladas e… – infelizmente – os agrotóxicos… Eu ainda não encontrei mirtillos e amoras orgânicas, mas gostamos tanto dessas delicadas frutinhas aqui em casa, que vez por outra nos damos o prazer.

A fórmula desse sorvete é a mesmo de todos os meus sorvetes, a mais tradicional forma de se preparar um bom sorvete: creme de leite fresco, gemas, extrato natural de baunilha, frutas e algo para adoçar – hoje escolhi o mel.

O sorvete ficou espetacular, e é uma pena que nem sempre eu dê sorte de fazer uma foto que faça juz à gostosura dessa sobremesa. Fotos boas tiradas por mim acontecem normalmente durante o dia e quase sempre são pura sorte!

O sorvete ficou delicioso, um dos melhores que já fiz! E sem máquina de sorvete, porque quando fui ver o recipiente da minha, que deveria estar guardado no freezer, estava bem no fundo do armário!

Ingredientes:

1. 1 xícara de creme de leite fresco2. 1 xícara de iogurte natural integral3. 1 xícara de amoras frescas4. 1 xícara de mirtilos5. 4 gemas de ovo caipira6. 1/2 xícara de mel (use mais ou menos mel de acordo com seu paladar, mas para as

crianças o ideal é adoçar pouco para que acostumem seu paladar a coisas que não sejam excessivamente doces)

7. 2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha

Modo de Preparo:

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea.Transfira o conteúdo para a máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.Caso você não tenha uma máquina de sorvete (ou como eu, não teve a esperteza de manter o recipiente da máquina no freezer), transfira o conteúdo para o recipiente da batedeira e leve tudo ao freezer por uma hora.Tire o recipiente do freezer, bata rapidamente a mistura e leve ao freezer novamente por mais uma hora. Repita esse “freezer-tira-bate-freezer” diversas vezes, até obter a consistência desejada.

Sorvete de Iogurte

Ingredientes:

1. 2 xícaras de iogurte natural integral2. 1 xícara de creme de leite fresco3. 2 colheres de sopa de rapadura ralada (você também pode usar mel ou melado de cana,

e pode adoçar mais, mas a graça do sorvete de iogurte é sentir o azedinho característico dele)

4. 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira para o recipiente da máquina de sorvete.Siga as instruções da máquina de sorvete – que eu sempre achei um investimento inútil, e briguei muito com meu marido quando ele resolveu comprar. Hoje em dia, não vivo sem ela.

Hoje eu servi o sorvete com bananas carameladas (cozidas até caramelar com uma colher de sopa de manteiga, uma colher de chá de rapadura ralada e suco de meio limão) e castanhas do pará orgânicas picadinhas bem miúdas. Ficou simplesmente divino!!!

Sorvete de Peras

O ideal é preparar a compota de peras pelo menos 12 horas antes de preparar o sorvete, assim ela resfria bastante e não atrasa o sorvete.

Ingredientes da compota de peras:

1. 6 peras Williams bem maduras2. 1 colher de chá de canela em pó3. 2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha

Modo de Preparo da compota:

Descasque as peras, pique e leve para uma panela;Junte a canela, o extrato natural de baunilha e 1/4 de xícara de água filtrada.Cozinhe em fogo alto até que a mistura ferva.Abaixe o fogo no mínimo e cozinhe por cerca de 30 minutos.Transfira para um recipiente de vidro, deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 12 horas.

Ingredientes para o sorvete:

1. Compota de peras2. 1 xícara de creme de leite fresco batido3. 1 xícara de iogurte natural integral4. 1/2 xícara de mel (eu achei que ficou muito doce, usarei menos da próxima vez)5. 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha6. 3 gemas de ovo caipira

Modo de Preparo do sorvete:

Bata todos os ingredientes no liquidificador rapidamente, até obter uma mistura homogênea.Transfira a mistura para a máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.Caso não disponha do aparelho, leve a mistura ao freezer. Assim que começar a gelar, bata na batedeira e volte ao freezer, deixando a mistura lá de uma a duas horas. Bata novamente e repita o processo até conseguir a consistência cremosa do sorvete.

Sorvete de Baunilha

Ingredientes:

1. 2 xícaras de creme de leite fresco2. 2/3 de xícara de leite fresco integral ou

iogurte natural integral3. 1/4 de xícara de mel orgânico4. 3 gemas de ovos caipiras cruas5. sementes de duas favas de baunilha6. 2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.Leve a mistura à máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.Caso você não tenha máquina de sorvete em casa, leve a mistura ao freezer. Assim que começar a gelar, bata na batedeira e volte ao freezer, deixando lá mistura de uma a duas horas. Bata novamente e repita o processo até conseguir a consistência cremosa do sorvete.

Sorvete de Pêssego

Ingredientes:

1. 4 a 5 pêssegos grandes bem maduros (cerca de 1,1kg) descascados e picados2. 1/3 de xícara de rapadura ralada ou mel ou melado de cana (dessa vez usei a rapadura)3. 1 colher de chá de extrato natural de baunilha (ou amêndoas, mas este eu nunca vi para

vender no Brasil, pelo menos não do natural de verdade)4. raspas de 1 casca de laranja (não esqueça de lavar muito bem esta laranja antes, e se ela

puder ser orgânica, tanto melhor)5. 500 mL de creme de leite fresco (se conseguir cru e orgânico, melhor)6. 2 gemas de ovo7. 1 colher de sopa de araruta

Modo de preparo:

Junte numa panela os pêssegos, rapadura e o extrato de baunilha (ou outro natural de sua preferência)Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, acrescentando um pouco de água filtrada caso necessário, até o pêssego ficar bem macio.Reserve e deixe o conteúdo esfriar por umas duas horas.Junte as raspas da laranja ao conteúdo da panela.Coloque o creme de leite, as gemas e a araruta no liquidificador e bata rapidamente.Junte os pêssegos cozidos à mistura do liquidificador e bata novamente, bem rápido – o pêssego não precisa desmanchar completamente. alguns pedacinhos no meio da massa ficam muito gostosos e o sorvete fica até mais bonito.Transfira co conteúdo para a máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante.

Picolé de Manga

- 1 xícara de água - 1 xícara de açúcar- grãos de pimenta rosa ou da jamaica- 1 manga- 4 colheres de sopa de creme de leite

Ferva a água com o açúcar e a pimenta por cerca de cinco minutos. Desligue, coe e reserve. Na cuba do liquidificador, junte a manga, o creme de leite e a calda reservada. Bata até homogeneizar e coloque para gelar em forminhas de picolé.

obs: se além de não ter máquina de sorvete você também não tiver forminhas para picolé, improvise com copos e palitos. Muitas vezes o palito não congela em pé, e sim tortinho, mas funciona muito bem. 

Lassi cream

- 2 potes (380g) de iogurte integral- 1 manga bonita - 1 pitada de cominho em pó- 1 pitada de cardamomo em pó- 1 pitada de gengibre em pó - ½ xícara de açúcar, ou ao seu gosto 

Descasque a manga, retire o caroço e bata com todos os outros ingredientes no liquidificador. Passe o lassi para um recipiente e leve ao freezer, mexendo de 30 em 30 minutos até congelar*. Retire o sorvete do freezer de 40 minutos a 1 hora antes de servir. 

*caso use uma máquina de sorvetes, coloque a mistura direto do liquidificador na máquina e pronto.

Se fizer o lassi para beber, bata junto dele algumas pedras de gelo, e não leve ao freezer.

Gimme more

- 1 xícara de água- 1 xícara de açúcar- 2 cardamomos- 1 bandejinha de morangos- ½ xícara de iogurte

Ferva a água com o açúcar e os cardamomos abertos. Coe e deixe esfriar. Bata no liquidificador o morango com o iogurte, deixando alguns pedacinhos para a alegria dos dentes. Misture os morangos batidos à calda e leve à máquina de sorvete. Caso não tenha uma, leve ao freezer e mexa de 30 em 30 minutos até congelar.

Sorbet de mexerica - 1 xícara de açúcar - 1 xícara de água - 7 cravos da índia - 1 anis estrelado - 2 cardamomos - 400ml de suco de mexerica 

Ferva a água com os temperos. Depois das borbulhas, deixe esfriar. Misture a calda com ao suco e leve para máquina de sorvete, ou, na falta da máquina, ao freezer. 

Lembrete: Na versão freezer do preparo é preciso bater a mistura com um fouet (batedor de arame) a cada 40 minutinhos, para garantir a consistência de sorbet e não de grande pedra de gelo aromatizada.

Sorbet de manga

Os sorbet são leves, refrescantes e deliciosos, mas não foi isso que me levou a esta receita. A escolha se baseou no princípio simples e racional do o-que-é-que-tem-na-geladeira, muito usado no meu lar-doce-lar. 

- 1 xícara de açúcar- 1 xícara de água- 5 grãos de pimenta-da-jamaica- 2 xícaras de manga picada- 1/3 de xícara de água 

Comece fazendo uma calda aromática, levando o açúcar com a xícara de água e a pimenta-da-jamaica a ferver. Depois de fervida a calda, deixe esfriar. Enquanto isso, bata no liquidificador a manga com o 1/3 de xícara de água. Misture a calda com a manga batida e refrigere. Quando estiver geladinho, coloque na sorveteira, seguindo as instruções do manual e voilá.

Caso você não tenha um brinquedinho desses, coloque o sorbet em um recipiente gelado no freezer e bata com um batedor de arame (fouet) a cada 30 ou 60 minutos, até adquirir a consistência desejada.

Sopa de Beterraba

A sopa pode ser servida fria ou quente. Se você é como eu e não simpatiza muito com a tal sopa de beterrabas, faça como no restaurante: sirva em porções mínimas. Lá a chef serviu em copinhos pequenos, que me deixaram com vontade de quero mais!

Ingredientes:

1. 6 beterrabas médias, descascadas e picadas2. 4 colheres de sopa de manteiga3. 3 xícaras de água filtrada4. sal e pimenta do reino à gosto5. 2 colheres de sopa de cebolinhas6. 2 colheres de sopa de dill fresco7. 3 colheres de sopa de iogurte caseiro natural integral8. 3 colheres de sopa de creme de leite fresco (opcional)

Modo de preparo:

Salteie as beterrabas na manteiga, em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos ou até que estejam macias (eu aprendi que a diferença entre saltear e refogar é que no refogado é permitida a adição de algum líquido, como água ou caldos).Adicione a água, leve à fervura, baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.Bata a sopa usando o liquidificador ou mixer manual até obter uma mistura uniforme (a cor é linda!).Adicione o creme de leite e o iogurte e bata de novo rapidamente.Adicione as ervas, acerte o tempero com sal e pimenta e sirva imediatamente ou espere esfriar.

Molho Aperitivo de Roquefort

Eu adoro preparar este molho para comer com palitos de cenoura ou salsão crus (prefiro as cenouras…), mas ele também vai muito bem em saladas, por cima de filés grelhados e até para finalizar alguns risotos.

O queijo roquefort (você pode usar também o gorgonzola com resultados similares) tem um sabor bastante característico e acentuado, porém os demais ingredientes da receita suavizam o queijo e tornam o molho irresistível!

Ingredientes:

1. 1/2 xícara de queijo roquefort ou gorgonzola de qualidade (se onde você mora for possível encontrar estes queijos feitos a partir de leite cru, aproveite! o resultado fica ainda melhor!)

2. 1/4 de xícara de manteiga amolecida3. 1/2 xícara de creme de leite fresco4. 1 colher de sopa de óleo de linhaça extra-virgem – opcional (eu uso orgânico e não filtrado, o

único que considero seguro)5. 1 pitada generosa de noz moscada6. sal e pimenta do reino à gosto (use pouco, para não mascarar o sabor do queijo e/ou deixar o

patê com gosto forte demais)

Modo de Preparo:

Como o auxílio de um garfo, amasse bem o queijo até que ele se tranforme numa pasta (dica: se você deixar o queijo fora da geladeira cerca de 1 hora antes de iniciar o preparo, seu trabalho será muito mais simples).Junte a manteiga amolecida, o óleo de linhaça e a noz moscada e amasse bem, até que a mistura fique homogênea.Tempera com sal e pimenta e vá juntando o creme de leite aos poucos, até o molho ficar na intensidade de sabor desejada (a 1/2 xícara sugerida é a quantidade aproximada que eu uso normalmente).

Se você tem um processador em casa, use-o!

Este molho, além de servir como um delicioso e sofisticado aperitivo, também pode cobrir filés grelhados ou fazer parte de um risoto, acompanhado de peras.

Risoto de Aspargos Frescos

A medida de arroz pode ser aproximadamente

meia xícara de arroz por pessoa se o risoto for o

prato único da refeição. Se você for acompanhar

o risoto com alguma carne ou peixe, diminua

para 1/3 ou 1/4 de xícara de arroz por pessoa.

Ontem eu preparei pouco menos de 1 xícara e m

eia – meu filho comeu conosco – mas vou passar a receita considerando 1 xícara de arroz no

total.

Ingredientes:

1. 1 xícara de arroz arbóreo (por favor, não deixe de usar arroz especial para risoto! Outro dia

fui a um bom restaurante e veio um risoto com arroz comum… O tempero estava bom até,

mas nunca é a mesma coisa!)

2. Cerca de 3 xícaras de caldo de carne ou caldo de frango caseiro morno (dessa vez eu fiz com

caldo de frango, mas devia ter feito com o de carne, que tem mais personalidade e nesse

caso teria ficado melhor)

3. 1 cebola média finamente picada

4. 2 colheres de sopa de manteiga

5. 1 maço de aspargos verdes frescos picados (reserve as pontas para o final)

6. 1/2 xícara de vinho branco seco

7. 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

8. 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Aqueça rapidamente o caldo e junte uma colher de sopa de sal não refinado.

Refogue as cebolas na manteiga até que comecem a dourar. Junte o arroz, mexendo sempre,

até que o arroz fique completamente envolvido pela manteiga.

Junte o vinho branco, mexendo bem até que o líquido seque.

Junte uma concha de caldo e vá mexendo até secar. Junte os aspargos picados

Junte mais caldo, uma concha por vez, esperando secar, até que o arroz esteja cozido al

dente. Junte mais uma concha rasa de caldo, mexa bem e desligue o fogo.

Quando o arroz estiver um pouco mais cozido, mas ainda não pronto, junte as pontas dos

aspargos.

Acrescente o queijo parmesão, o creme de leite e alguma erva ou tempero de sua

preferência (ontem eu usei salsinha fresca picada e uma gota de óleo de laranja – se você

não tiver, use raspas de casca de laranja). Acerte o sal e a pimenta. Mexa bem. Tampe e

deixe descansar por um minuto.

Esse processo todo leva em torno de 20 minutos.

Sirva imediatamente. Você pode ter mais queijo parmesão à mesa para quem quiser.

Salada de Batatas

Ingredientes:

1. 6 batatas médias cozidas “al dente” e picadas

em cubos (meu marido prefere as batatas

bem molinhas, faça como preferir

2. 1 porção de maionese caseira 3. 1/2 xícara de salsinha picada (algumas vezes

eu substituo por cebolinhas picadas ou uso

meio a meio cebolinhas e salsinha)

4. 1 cebola pequena muito bem picada (opcional)

5. 1 colher de chá de mostarda Dijon de boa qualidade ou mostarda feita em casa6. sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Junte as batatas picadas com a maionese e mexa bem para que o molho se impregne por

toda a batata.

Junte a salsinha e a mostarda e misture bem.

Acerte o tempero com sal e pimenta e sirva.

Eu gosto de preparar essa salada o mais próximo possível da hora de servir. Meia hora antes

seria o ideal, assim ela poderia ficar um pouco na geladeira e ser servida fresquíssima! Mas

para adiantar serviço, você pode cozinhar as batatas antes (picar só na hora, senão ela resseca)

e deixar o molho de maionese pronto antes.

Carne de PanelaEsta carne deve ter seu preparo iniciado cerca de 3 dias antes de ser servida. Ela é cozida muito lentamente e por muito tempo e o resultado é uma carne ensopada, extremamente macia (desmancha na boca!) e saborosa. O cozimento lento permite que as principais propriedades da carne não se percam. Aqui em casa eu costumo preparar o marinado no fim do dia, assim a carne fica no marinado, descongelando na geladeira, durante pelo menos a noite toda. Pela manhã, bem cedinho, eu inicio o cozimento bastante lento, que dura até a hora de servir o almoço.

Ingredientes:

1. 1,5 kg de coxão duro numa única peça;2. 2 cebolas finamente picadas;3. 2 tomates finamente picados;4. 4 dentes de alho finamente picados;5. 1 xícara (bem cheia) de salsinha picada;6. 1/3 de xícara de cebolinhas finamente picadas;7. sumo de 1 limão;8. 1 xícara de vinho tinto seco;9. 1 xícara de caldo de carne caseiro10. 1 colher (chá) de sal;11. 1 colher (chá) de pimenta do reino;12. 4 cenouras descascadas e picadas em rodelas de 1,5 cm;13. 2 batatas yacon, descascadas e picadas em rodelas de 1 cm.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, menos a cenoura e a batata, em um recipiente fundo tampado e deixe marinar em geladeira por 8 a 12 horas;Transfira a carne com todo o marinado para uma panela grande;Acrescente 1 xícara de água filtrada e ligue em fogo alto, até ferver;Abaixe o fogo e cozinhe em panela semi tampada durante 8 a 12 horas;Acrescente mais água caso seja necessário – o molho deve espessar um pouco, mas não secar completamente;Mexa de vez em quando para não grudar no fundo;Use o fogo mais baixo possível, se você tiver um difusor de calor, use. Quanto mais lento o cozimento, mais saborosa e macia será a carne.Se você usar o difusor, pode deixar a carne cozinhando por até 24 horas; Caso você não tenha o difusor, pode também deixar a panela dentro do forno ligado no mínimo, com a porta entre aberta;Cerca de 45 minutos antes de servir, acrescente as batatas yacon;Cerca de 30 minutos antes de servir, acrescente as cenouras;Acrescente um pouco de cebolinha e salsinha picada na hora de servir.

Roast beef Programe-se com pelo menos um dia de antecedência para preparar esse prato, porque a carne precisa ficar marinando no tempero por cerca de 24 horas.Ingredientes:1 lagarto com cerca de 2kg (peça assim mesmo no açougue, ou peça um tatu) ou uma peça grande de filé mignon

A marinada:1. 2 xícaras de vinho tinto seco2. suco de 1 limão (ajuda a amaciar a carne)3. 2 xícaras de caldo de carne caseiro (é o segredo para deixar a carne macia e saborosa – o

mocotó presente no caldo de carne se encarrega de deixá-la macia)4. 1 tomate grande (ou dois menores) sem sementes e picados (o tomate eu sempre faço

questão que seja orgânico, além de mais saudável, a diferença no sabor é impressionante)

5. 1 cebola grande finamente picada6. 2 dentes de alho picadinhos (opcional – às vezes eu coloco, outras vezes não)7. 1/2 xícara de salsinha fresca finamente picada ou 1/2 de xícara de tomilho fresco (eu

alterno o uso dessas ervas, conforme a disponibilidade na feira – com uma ou com outra a receita fica uma delícia)

8. 1 colher de sopa cheia de sal não refinado9. 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora (no meu moedor enho um mixde

pimentas branca e preta – a rosa eu também costumo colocar no meio, mas da última vez que fui comprar, não achei!)

Modo de Preparo:

Escolha um recipiente fundo de grande onde a carne caiba com folga e a coloque lá – depois de lavá-la em água corrente.Junte os ingredientes da marinada ao recipiente com a carne e tampe muito bem. Leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas – eu gosto mesmo é quando consigo deixar por 24 horas – o sabor fica incrível e os sucos da marinada garantem a maciez e sabor perfeitos da carne. O filé mignon permite um tempo menor de marinada, já que é uma carne naturalmente macia e as peças em geral bem menores.Ao todo a carne, depois de marinada, leva cerca de uma hora e meia para ficar pronta – entre panela e forno. Programe o preparo, que não dá muito trabalho, mas exige mesmo um tempinho extra!Pré-aqueça o forno a cerca de 180 graus C (médio-alto)Após todas as horas mergulhada na marinada, retire a carne de lá e escorra bem os temperos.Leve uma panela grande ao fogo alto e derreta lá uma ou duas colheres de sopa de manteiga (dependendo do tamanho da peça).Deixe a manteiga aquecer bem – com cuidado para não queimar – e coloque a carne. Deixe tostar rapidamente de um lado – cerca de 3 a 5 minutos, dependendo da potência do seu fogão, e depois vire para “selar” o outro lado da peça (os chefs chamam de “selar” essa fritura rápida, que só cria uma crosta exterior, mas não chega nem perto de cozinhar o interior da carne).

Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, virando a peça no meio do tempo. Se você gosta da carne bem mal passada, deixe um pouquinho menos. Se prefere a carne muito bem passada, aumente esse tempo.Enquanto a carne está no forno, transfira todo o líquido da marinada para a panela onde você “selou” a carne e leve à fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhando até reduzir – se reduzir demais, ou engrossar demais (o caldo de carne engrossa o molho), junte mais água ou mas caldo de carne até atingir a consistência desejada.

Caldo de Carne

Ingredientes:

1. Uma canela de boi sem a carne, cortada em pedaços pequenos (é só pedir no açougue  da sua confiança que eles  em geral fornecem gratuitamente!)

2. 1 pé de boi (mocotó) cortado em pedaços pequenos – peça ao açougueiro para serrar3. 1,5 kg de carne de costela ou ossobuco (com osso), ou ainda uma combinação das duas

carnes – para variar um pouco o sabor do caldo, você pode alternar o preparo usando algumas vezes a costela, outras vezes o ossobuco. O sabor do caldo com a costela é mais forte (eu enjoei um pouco). Com o ossobuco o sabor sai bem mais suave

4. 4 L, ou mais, de água filtrada, o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos – aqui em casa, como minha panela é enorme e eu uso duas canelas além do mocotó, chego a usar até 12 litros de água

5. 1/2 xícara de sumo de limão espremido na hora – parei de medir em xícaras, uso o sumo de 3 limões e pronto!

6. 3 cebolas médias picadas (algumas vezes eu uso cebolas roxas, que quase não alteram o sabor, mas dão uma coloração mais especial ao caldo)

7. 3 cenouras médias descascadas e picadas8. 3 talos de salsão ou de alho poró picados9. galhos de tomilho fresco ou uma colher de

sopa de tomilho desidratado10. 1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta

verde esmagados (quando não encontro a pimenta verde, uso a rosa, bastante suave também)

11. 1 maço de salsinha

Modo de Preparo:

Um bom caldo de carne deve ser feito com diversos ossos diferentes: alguns ossos fornecem consistência mais gelatinosa ao caldo; o tutano presente neles dá um sabor maior e muitos nutrientes; ao passo que a costela e/ou o ossobuco adiciona cor e sabor. Você também pode usar a picanha, com gordura e tudo, mas nesse caso o caldo fica mais caro, ainda que igualmente nutritivo e saboroso.

Os ossos de molho em água e suco de limão Lave muito bem os ossos e o mocotó em água corrente Coloque os ossos e o pé (mocotó) numa panela bem grande e cubra com a água filtrada

misturada com o sumo de limão. Deixe descansar durante uma hora.

Enquanto isso, coloque as costelas/ossobuco em uma assadeira e deixe no forno a 200 graus (médio-alto) até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas (mas não queimadas!), coloque-as na mesma panela em que estão os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o salsão. Leve à fervura.

Aqui uma observação: quando me lembro, levo ossos e carnes à fervura, escumo o excesso da espuma que normalmente se forma e só então acrescento as cebolas, cenouras, salsão/alho poró e temperos – fica mais fácil de escumar!

Na assadeira onde se assaram as costelas, acrescente um pouco d’água, aqueça na boca do fogão até a fervura, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescente esta água à panela do caldo – vai dar ainda mais cor ao caldo.Adicione mais água à panela do caldo, se necessário, o suficiente para cobrir todos os ossos. Cuidado apenas para não encher demais a panela, porque o volume aumenta durante o cozimento.

Aqui a maior das dúvidas: se a boca do seu fogão não for fraca o suficiente ou se a panela que você estiver usando não for “gigantesca” como a minha, o líquido do preparo do seu caldo pode secar com o passar das horas. Não deixe isso acontecer!! Se notar que o líquido está secando demais, basta acrescentar mais água durante o processo, tantas vezes quantas forem necessárias.

Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira – esta espuma representa eventuais toxinas contidas na carne e ossos e caso não seja retirada, poderá deixar o caldo menos perfumado e menos saboroso. Depois de removê-la, abaixe o fogo, adicione o tomilho e a pimenta.Deixe o caldo de carne cozinhar como se estivesse em um fogão a lenha, bem lentamente, por 12 a 72 horas. Quanto maior o tempo de cozimento, mais intensa será a cor do caldo e mais saboroso ele será, porém com cerca de 12 horas de cozimento ele já terá todos os nutrientes liberados e estará perfeito para consumo.

Claro que como hoje pouquíssimas pessoas têm o privilégio de ter um fogão à lenha. Minha sugestão é que se deixe a panela TAMPADA (por isso a escolha de uma panela toda de aço inox, com fundo grosso) dentro do forno ligado no mínimo com a porta entreaberta. A temperatura, desse modo, estará na faixa de 85 graus; não haverá fervura, nem preocupação com evaporação excessiva durante todo o período de cozimento lento. Você também pode deixar numa boca de fogão bem fraca e utilizar um difusor de chama.

O difusor de chama: Lojas especializadas em artigos para a cozinha costumam oferecer até mais de um modelo de difusor e o preço nunca é dos mais camaradas – aqui em São Paulo eu sempre vi custando a partir de R$50,00. Aqui em casa a saída que encontrei foi uma loja de artigos para laboratório químico. Eu compro aquele difusor que se usa no bico de Bulsen (alguém se lembra das aulas de química no colégio?). É um ótimo negócio, você paga cerca de R$5,00 e o difusor dura bastante. Quando estraga, você joga fora sem peso na consciência e compra um novinho. Eu uso dois por vez, um em cima do outro, assim o calor fica beeeeem suave, como o canto de um fogão à lenha.

Um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a salsinha e deixe no calor por mais 10 minutos.A parte escura é o caldo. O amarelado é a crosta de gordura que se forma no topo do caldo resfriado e deve ser separada e desprezada. Coe em uma peneira fina, assim que terminado o cozimento, de modo a separar apenas o líquido de cor marrom.

Observação: não precisa ser imediatamente após o término do cozimento, quando a panela, bem pesada, estará excessivamente quente. Deixe a panela descansar por uma hora ou duas ante de coar, assim você não corre o risco de se queimar. E quando for coar, faça-o dentro da pia, diminui as chances de uma grande meleca na sua cozinha!

Deixe esfriar.Transfira o caldo coado para a geladeira a fim de resfriar o líquido e formar uma camada de gordura endurecida no topo do recipiente. Isso normalmente ocorre de um dia para o outro.Se você não tem espaço na sua geladeira para resfriar o caldo todo num só recipiente, separe-o em recipientes um pouco menores. É mais louça para lavar depois, mas essa é uma etapa super necessária. A gordura do caldo de carne não faz mal à saúde quando consumida em moderação – você pode até usá-la na sua cozinha regularmente, para refogados e sopas, no lugar do óleo vegetal refinado, é mais barato e mais saudável.Separe esta gordura – você pode guardá-la para muitos outros usos, como no preparo desabonetes artesanais, em refogados ,ou desprezá-la – e divida o caldo em pequenas porções.Transfira para o congelador/freezer e vá retirando conforme a necessidade de uso. Você pode usar o caldo na concentração final do seu preparo, diluído para deixar seu sabor mais suave, ou ainda mais reduzido, em molhos de carnes.

Na geladeira o caldo dura até uma semana (observe que ele deve ser guardado na parte mais fria da geladeira) ou cerca de 3 meses no freezer – na verdade eu tenho certeza de que o caldo dua até 6 meses no freezer, porém meus caldos em casa nunca duraram tudo isso, terminavam antes, então prefiro não dar uma certeza que não tenho.

Este caldo, além de extremamente nutritivo para crianças e adultos, é o verdadeiro segredo para uma infinidade de receitas deliciosas. Um simples arroz integral ganha cor e sabor inigualáveis. As sopas ficarão mais cremosas e nutritivas. Os ensopados mais encorpados.

Caldo de Frango Caipira Caseiro

Ingredientes:

1. 1 frango caipira inteiro (com cabeça, pés e “tudo que tiver direito”)

2. 2 cebolas grandes grossamente picadas

3. 3 cenouras grandes grossamente picadas

4. 2 talos de alho poró

5. 1 folha de louro

6. 2 colheres de sopa de manjerona desidratada (se você preferir, ou quiser variar, pode

usar tomilho limão ou orégano)

7. 1 colher de sopa de pimenta verde seca ou pimenta rosa seca

8. 1 maço pequeno de salsinha fresca

Modo de Preparo:

Descongele lentamente o frango (o ideal é tirar um dia antes e deixar descongelar na

geladeira)

Lave o frango em água corrente e separe os órgãos (no

frango caipira inteiro os miúdos vêm embalados dentro

do frango)

Pré-aqueça o forno (médio-alto, cerca de 200 graus)

Numa assadeira faça uma “cama” com as cebolas, alho

poró e cenouras e coloque o frango sobre ela, junto com

os miudos.

O frango já assado, pronto para ir para a panela do caldo,

se bem que eu acho que el

até poderia ter torrado um

pouquinho mais…

O frango caipira inteiro sobre a “cama”, pronto para ir ao

forno

A “cama” de cenouras, cebolas e alho poró

Asse o frango por cerca de uma hora e meia ou até que ele comece a ficar corado – após

cerca de meia hora de forno, tire o frango e usando uma faca pontuda faça alguns furos

por ele todo para liberar a gordura e dar mais sabor.

Quando o frango estiver torradinho – mas não queimado! – transfira-o para uma panela

bem grande junto om as cebolas, cenouras e alho poró.

Complete com água filtrada até quase o topo da panela e coloque em fogo alto.

Quando ferver pode ser que se forme uma espuma no topo, como ocorre no preparo do

caldo de carne. Retire o máximo possível usando a escumadeira.

Acrescente nesse momento as ervas e a pimenta seca amassada.

Baixe o fogo, tampe a panela e deixe no cozinhar no menos fogo possível por 12 a 24

horas.

Ao final do cozimento junte o maço de salsinha, tampe novamente e desligue o fogo.

Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Coe o caldo e assim que ele estiver frio o suficiente, coloque-o na geladeira por cerca de

8 horas antes de congelar em porções pequenas.

Quanto aos sólidos: separe a carne do frango dos ossos e desfie-a toda. Os ossos devem

ser desprezados.

A carne desfiada junto com os legumes podem ser usadas em sopas, saladas, risotos,

tortas ou na papinha do bebê. Você pode usar na hora ou pode congelar o frango

desfiado em porções individuais quando precisar.

Frango com Limão e Tomilho

Bem, mas agora chega de papo e vamos ao que interessa: mais uma receita para aproveitar a carne do frango usado no preparo do caldo de frango. Se você já consome frango caipira, sabe que esse frango de verdade não tem nada a ver com aqueles filés de frango grelhados que se come por aí, fáceis de mastigar, que derretem na boca. A carne de um frango caipira de verdade é bastante rígida, por vezes um pouco fibrosa e para ficar gostosa tem que ficar muitas horas cozinhando lentamente.

Ingredientes:

1. Carne de 2 frangos usados no preparo do caldo de frango caseiro, já separada dos ossos (eu usei principalmente o peito, a minha preferência)

2. 1/2 xícara de manteiga3. 1 xícara de caldo de frango caseiro4. suco de 2 limões grandes5. sal e pimenta do reino à gosto (tempere sem medo, porque o frango cozido por tantas

horas sem sal ou pimenta ficará bem sem gosto se você não for caprichosa com o sal e a pimenta)

6. 1 maço pequeno de tomilho fresco

Modo de Preparo:

A carne do frango está se desmanchando, mas não faça força para deixá-la em pedaços pequenos. Ela vai desmanchando um pouco mais durante o preparo.Derreta a manteiga em fogo médio, numa panela de fundo grosso (eu usei uma das minhas de ferro) e junte o frango, sal e pimenta.Deixe até o líquido secar e o frango começar a ficar levemente torrado e só então junte o caldo de frango, que você também deve deixar, mexendo ocasionalmente, até secar.Junte o suco do limão, mexa bem para o sabor se misturar completamente. Junte os galhos de tomilho, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Aqui em casa eu servi essa delícia só com salada verde e achei que foi uma refeição super satisfatória!

Pesto de Rúcula

Ingredientes:

1. 3 xícaras cheias de folhas de rúcula orgânicas lavadas e muito bem secas2. 2 a 4 dentes de alho médios descascados3. 1/2 colher de chá de sal4. pimenta do reino à gosto5. 1/4 de xícara de macadâmias crocantes (prepare como as pecans crocantes)6. 1/4 de xícara de  queijo Canastra curado7. 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem (aproximadamente)

Modo de Preparo:

Coloque as folhas de rúcula lavadas e secas no processador (você pode usar o liquidificador, mas com processador é mais fácil). Use a função “pulsar” até que as folhas estejam completamente picadas.Adicione o alho, sal as macadâmias (ou pecans) e o queijo. Bata bem.Adicione o azeite de oliva aos poucos, até atingir a consistência desejada.

O pesto de rúcula pode ficar guardado na geladeira por vários dias, em um recipiente bem fechado.

Aperitivo Exótico

Ingredientes:

1. 1 cebola roxa grande, picada;2. 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;3. 1 colher de sopa de páprica;4. 1 colher de sopa de rapadura ralada;5. 1 colher de chá de açafrão;6. 2 colheres de sopa de suco de limão ou lima;7. ¼ de colher de chá de pimenta vermelha;8. sal a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe as cebolas de molho em água gelada por cerca de dez minutos e escorra;Misture as cebolas com os demais ingredientes e adicione sal a gosto;Além de ser usada como aperitivo, esta cebola pode acompanhar pratos de arroz.Para suavizar o sabor e dar um “ar” de patê, é só acrescentar ricota fresca à gosto.

Chips de Abobrinha

Ingredientes:

1. 2 abobrinhas médias (usei a brasileira, mas a receita original sugere as italianas)

2. 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou óleo de coco extra-virgem

derretido

3. sal e pimenta do reino à gosto

(a receita original sugere o uso de pitadas de alho em pó, que eu não tinha em casa e

dispensei)

Modo de Preparo:

Fatie o mais finamente que conseguir as abobrinhas. Se você tiver uma mandolina, ela

fará o serviço de forma brilhante (eu ainda não tenho uma…)

Transfira as abobrinhas fatiadas para uma travessa funda e misture o azeite ou óleo de

coco, sal e pimenta. Mexa bem para que os temperos fiquem uniformizados por todas as

fatias de abobrinha. Lembre-se que no desidratador as abobrinhas encolhem bastante e

os sabores se acentuam, então cuidado para não exagerar no tempero.

Espalhe as fatias de abobrinha sobre os tabuleiros do desidratador de forma a não

sobrepô-las e deixa-as lá secando até ficarem crocantes.

Na receita original a autora diz que seu desidratador as abobrinhas ficaram prontas em

cerca de 4 horas. Aqui em casa já se foram 8 horas e apenas as fatias mais finas, quase

transparentes, ficaram crocantes. Acredito que isso se deva às diferenças no aparelho e à

espessura das fatias.

Nozes caramelizadasDoces e apimentadas, aqui está uma boa maneira de preparar as nozes em qualquer época do ano.

Ingredientes

1. Óleo para untar2. 1 clara3. 350 g de nozes partidas ao meio ou em

pedaços graúdos4. ⅓ de xícara (70 g) de açúcar5. 1 colher (chá) de canela em pó6. ½ colher (chá) de curry em pó7. ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída8. ¼ colher (chá) de noz-moscada9. Sal

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 325°F (160°F). Unte levemente com óleo, uma assadeira média, ou forre com papel impermeável ou alumínio e unte também o papel.Em uma tigela grande, coloque a clara e 1 colher (chá) de água e bata, com um batedor manual ou garfo,  até espumar. Acrescente as nozes e misture até ficarem bem envolvidas na clara batida.Em uma tigela pequena, coloque o açúcar, a canela, o curry, a pimenta, a noz-moscada e o sal; misture bem. Despeje sobre as nozes com a clara e misture até as nozes ficarem bem cobertas. Transfira para a assadeira preparada e espalhe bem.Leva para assar por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Quebre em pedaços e guarde em vasilha bem fechada, em temperatura ambiente por 24 horas antes de servir, para liberar o sabor. Elas podem ser guardadas por até 2 semanas.

Rendimento: 8 a 10 porçõesSugestão: Castanha de caju, macadâmia, pecã, ou amendoim substituem as nozes. Você poderá preparar uma só variedade de nozes ou uma mistura delas. Gengibre em pó, cominho e pimenta caiena podem ser usados nesta receita.Dica: As nozes temperadas são perfeitas quando usadas como entrada, para acompanhar queijos e também nas saladas de folhas.

Nozes temperadasEstou viciada numa receita que peguei no site HonestlyWTF. Adoro essas receitas que são para você fazer quando recebe uma visita inesperada. Tá certo que os ingredientes são um pouco incomuns de se ter em casa, mas dá pra fazer um estoquezinho para estas ocasiões pois eles tem uma validade bem longa.

Ingredientes:

1. 500gr de mix de nozes2. 3 colheres de sopa de alecrim3. 1 colher de chá de pimenta fresca

(pimenta de caiena, dedo de moça, etc) ou calabresa

4. 1 colher de chá de noz moscada ralada5. 2 colheres de sopa de açúcar masca vo6. 1 colher de sopa de sal kosher7. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de fazer

Pré-aqueça seu forno em temperatura máxima ou até 400 graus. Coloque as nozes numa forma e aqueça no forno por mais 10 minutos. As nozes costumam queimar bem rápido, portanto dê umas chacoalhadas na forma de vez enquanto para tostarem por igual. Macere o alecrim e junto com os demais ingredientes secos em uma vasilha. Derreta a manteiga no micro-ondas num potinho separado e misture com os ingredientes secos. Enquanto isso, veja se as nozes já estão bem tostadas e retire-as do forno quando estiverem um marrom-dourado. Coloque as nozes em um pote para poder misturar com o restante dos ingredientes. Misture muito bem e deixe esfriar antes de servir.