livro de cozinha vegetariana

Receitas Vegetarianas

Entradas

Sopas Pratos principais

Sobremesas

Bebidas

Curso de Cozinha (Reactivar) tipo 2Ano Lectivo 2010/2011

Disciplina: T.I.C.

C.B.P

Saladas

Definição do vegetarianismo♂Vegetarianismo é um regime alimentar baseado fundamentalmente em alimentos de origem vegetal. Os vegetarianos excluem da sua dieta carne, bem como alimentos derivados (ex., gelatina feita com base em ossos animais).

♂Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas não se alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, espargo, frutos do mar...) e nem de produtos que contenham esses alimentos.♂O vegetariano não come nada que fuja, esboce reacção de fuga ou sofrimento quando está vivo.♂Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente, ela não é vegetariana.♂Podemos utilizar a definição de semivegetariano para quem é predominantemente vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeições por semana).♂Atenção: vegetariano não vive de verduras e legumes. Esses alimentos fazem parte da alimentação, mas não são a base da dieta vegetariana.

♂A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obteruma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os outrosanimais e a própria Terra. O padrão de refeições vegetarianas ébaseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem, sãodeliciosos e saudáveis.

MenusEntradasSopasPratos principais

SaladasSobremesasBebidasGlossário

ENTRADASé a comida leve que se serve antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida.

Receitas de entradas

1) Mimos tostados

2) Pakoras de vegetais sortidos

3) Crepes chineses

4) Soufflés de cogumelos e alho

5) Basmati pilaf com especiarias

6) Patê de mistura de feijões

7) Molho de lentilhas com amêndoas e pinhões

8) Sonhos fofos em iogurte

9) Molho de tzatziki e azeitonas pretas

10) Patê de queijo, alho e ervas

11) Pakoras de cogumelos com alho

12) Cebolas à Grega

13) Chamuças de legumes com caju

14) Mini-folhados de legumes

15) Rolo de couve-flor

Mimos Tostados

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

125 g de queijo ricotta125 g de queijo consistente, ralado finamente2 colheres de chá de salsa, cortada em pedaços60 g de mistura de oleaginosas, picadas3 colheres de sopa de ervas picadas, tais comoSalsa, cebolinho, manjerona, ligúrica e cerefólio2 colheres de sopa de paprikaPimentaRaminhos de ervas aromáticas, para guarnecer

PREPARAÇÃO- Misture os dois tipos de queijo. Junte a salsa e a pimenta e trabalhe tudo até ficar bem combinado.- Molde pequenas bolas com a mistura e coloque-as num prato. Tape e leve ao frigorífico durante 20 minutos até ficarem firmes.- Espalhe as oleaginosas picadas sobre um tabuleiro de forno e coloque-o debaixo de uma grelha previamente aquecida até ficarem ligeiramente douradas. Cuidado já que podem queimar-se facilmente. Deixe-as arrefecer.- Ponha as oleaginosas, as ervas e a paprika em 3 tigelas pequenas separadas. Retire as bolas de queijo do frigorífico e divida-as por três pilhas iguais. Enrole uma parte das bolas de queijo nas oleaginosas, outra nas ervas e a terceira na paprika, virando-as para que fiquem bem revestidas.- Disponha as bolas de queijo revestidas alternadamente numa grande travessa. Leve ao frigorífico até estarem prontas para servir e guarneça-as com raminhos de ervas frescas.

Pakoras de vegetais sortidos


6 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico1/2 colher de chá de sal1 colher de chá de piripiri em pó1 colher de chá de fermento1+1/2 colheres de chá de sementes de cominhos brancos1 colher de chá de sementes de romã300 ml de águaFolhas de coentros frescos, finamente picadasVegetais à sua escolha: couve-flor cortada em pequenos florícolas; cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às rodelas; ou folhas de espinafres frescosÓleo, para fritar

PREPARAÇÃO- Peneire a farinha de grão para uma grande taça. Junte o sal, o piripiri em pó, o fermento, os cominhos e as sementes de romã e misture tudo muito bem. Junte a água e bata até formar um polme homogéneo.- Adicione os coentros e misture. Reserve o polme.- Mergulhe os vegetais preparados à sua escolha no polme, sacudindo cuidadosamente o excesso.- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado. Coloque os vegetais no óleo e frite-os. em porções, virando uma vez. Repita este processo até usar todo o polme.- Transfira os vegetais envoltos em polme para papel absorvente e deixe escorrer. Sirva imediatamente.

Crepes Chineses

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•5 cogumelos chineses secos (se não encontrar à venda, use cogumelos de chapéu aberto)•1 cenoura grande60 g de rebentos de bambu enlatados•2 chalotas•60 g de couve-chinesa•2 colheres de sopa de óleo vegetal•225 g de rebentos de soja•1 colher de sopa de molho de soja•12 invólucros para crepe•1 ovo, batido•Óleo vegetal, para fritar•SalPREPARAÇÃO- Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena e tape com água morna. Deixe-os a demolhar durante 20-25 minutos.- Escorra os cogumelos e esprema-os do excesso de água. Retire os centros duros e corte os chapéus dos cogumelos em lâminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couve-chinesa.

- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e frite durante 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho de soja. Tempere com sal e frite durante 2 minutos. Deixe arrefecer.- Divida a mistura em 12 porções iguais e coloque uma porção na extremidade de cada invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a junção com um pouco de ovo batido para selar.- Frite os crepes Chineses, por várias levas, em óleo quente num wok ou numa frigideira grande durante 4-5 minutos até ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente, senão os crepes Chineses ficarão queimados por fora antes de cozinharem por dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Mantenha cada leva morna enquanto as outras estão a ser cozinhadas. Sirva de imediato.

Soufflés de Cogumelos e Alho


50 g de manteiga75 g de cogumelos achatados cortados em pedaços2 colheres de chá de sumo de lima2 dentes de alho, esmagados2 colheres de sopa de manjerona, cortada em pedaços 2 colheres de sopa de farinha225 ml de leiteSal e Pimenta2 ovos, gemas e claras separadasPREPARAÇÃO- Unte ligeiramente quatro taças individuais para soufflés de 150 ml com um pouco de manteiga.- Derreta 25 g de manteiga numa caçarola. Junte os cogumelos, o sumo de lima e o alho e salteie durante 2-3 minutos. Retire a mistura de cogumelos da caçarola com uma escumadeira e transfira para uma tigela grande. Inclua a manjerona.- Derreta a manteiga restante numa panela. Junte a farinha e coza durante 1 minuto. Retire do lume. Adicione o leite e coloque no lume. Deixe ferver mexendo até engrossar.

- Incorpore o molho na mistura de cogumelos e junte as duas gemas de ovo batidas. Tempere a gosto com sal e pimenta.- Bata as claras em castelo e envolva na mistura de cogumelos completamente incorporadas.- Divida a mistura pelas taças de soufflé. Coloque as taças sobre um tabuleiro de forno e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 8-10 minutos ou até os soufflés crescerem e estarem completamente cozinhados. Insira um palito no centro dos soufflés para ver se estão bem cozinhados, este deve sair limpo. Caso contrário, cozinhe durante mais alguns minutos, mas se for em demasia ficarão com uma consistência semelhante a borracha. Sirva imediatamente.

Basmati Pilaf com Especiarias

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS500 g de arroz basmati175 g de brócolos, arranjados6 colheres de sopa de óleo vegetal2 cebolas grandes, picadas225 g de cogumelos, laminados2 dentes de alho, esmagados6 vagens de carda momo, separadas 6 cravos-da-índia inteiros8 grãos de pimenta preta1 pau de canela ou pedaço de casca de cássia1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó1,2 l de caldo de legumes ou água a ferverSal e pimenta60 g de passas-de-uva, sem grainhas60 g de pistácios sem sal, grosseiramente picadosPREPARAÇÃO-Coloque o arroz num passador e lave bem debaixo de água fria corrente. Escorra. Apare a maior parte do talo dos brócolos, e corte em florícolas. Em seguida corte o talo em quartos longitudinalmente e a seguir na diagonal empedaços de 1 cm.- Aqueça o óleo numa grande caçarola. Junte as cebolas e o talo dos brócolos e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 3 minutos. Adicione os

cogumelos, o arroz, o alho e as especiarias e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até o arroz estar bem envolvido no óleo.- Acrescente o caldo a ferver e tempere a gosto com sal e pimenta. Inclua os florícolas de brócolos e volte a deixar a mistura levantar fervura. Tape, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos sem destapar a caçarola.- Retire do lume e deixe repousar 5 minutos sem destapar. Junte as passas e os pistácios e misture tudo lentamente com um garfo para descolar os grãos. Sirva quente.VARIANTEPara enriquecer o gosto, pode adicionar uma colher de ghee vegetal à da mistura de arroz mesmo antes de servir. Umpouco de pimento vermelho cortado em cubos e algumas ervilhas cozidas esmagadas com um garfo adicionadas no passo 4 conferem um toque colorido.

Patê de Mistura de Feijões


400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos2 colheres de sopa de azeiteSumo de 1 limão2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados2 chalotas, picadasSal e pimentaChalotas às tiras, para guarnecerPREPARAÇÃO- Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.- Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata.- Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.- Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.- Guarneça com tiras de chalota e sirva.

Molho de Lentilhas com Amêndoas e Pinhões

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS60 g de manteiga1 cebola pequena, picada90 g de lentilhas vermelhas (masoor dhaal)300 ml de caldo de legumes60 g de amêndoas escaldadas60 g de pinhões1/2 colher de chá de coentros em pó1/2 colher de chá de cominhos, moídos1/2 colher de chá de raiz de gengibre fresca, ralada1 colher de chá de coentros frescos, picadosSal e pimentaRaminhos de coentros frescos, para guarnecer

PARA SERVIRVegetais frescos crusPalitos de pão

PREPARAÇÃO-Derreta metade da manteiga numa Frigideira e frite a cebola em lume médio, mexendo frequentemente, até ficar dourada.- Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente, destapado, durante 25-30 minutos,

até as lentilhas estarem tenras. Escorra-as bem.- Derreta a manteiga restante numa pequena caçarola. Adicione as amêndoas e os pinhões e frite-os em lume brando, mexendo frequentemente até ficarem dourados. Retire do lume.- Coloque as lentilhas, as amêndoas e os pinhões com a manteiga restante num processador de alimentos. Junte os coentros em pó, os cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture tudo durante 15-20 segundos até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe as lentilhas por um passador, reduza-as a puré e depois misture-as com as oleaginosas finamente picadas, as especiarias e as ervas.- Tempere o molho com sal e pimenta e guarneça com raminhos de coentros frescos. Sirva com vegetais frescos crus e palitos de pão.

Sonhos Fofos em Iogurte

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS200 g de urid dhaal em pó1 colher de chá de fermento1/2 colher de chá de gengibre em pó300 ml de águaÓleo para fritar400 ml de iogurte natural5 colheres de sopa de açúcarMASALA6 colheres de sopa de coentros em pó6 colheres de sopa de cominhos brancos em pó25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas100 g de ácido cítricoMalaguetas vermelhas frescas, picadas para guarnecerPREPARAÇÃO- Misture o urid dhaal em pó numa grande tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a água e misture até formar uma pasta.- Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o polme, uma colher de chá de cada vez, e frite os sonhos até ficarem dourados, baixando o lume quando o óleo ficar demasiado quente. Coloque os sonhos de parte.

- Deite o iogurte numa tigela separada. Junte 300 ml de água e o açúcar e misture bem com uma batedeira ou garfo. Reserve.- Para fazer a masala, toste os coentros em pó e os cominhos brancos numa caçarola até escurecerem um pouco e libertarem o seu aroma. Pique-os grosseiramente numa trituradora ou esmague-os num almofariz. Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e o ácido cítrico e misture tudo muito bem.- Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de sopa de masala e guarde a restante num frasco hermético para uso futuro. Guarneça com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva com a mistura de iogurte reservada.

Molho de Tzatziki e Azeitonas Pretas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS1/2 pepino225 g de iogurte natural espesso1 colher de sopa de hortelã, picadaSal e pimenta4 pães pittasMOLHO2 dentes de alho, esmagados125 g de azeitonas pretas, sem caroço4 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de sumo de limão1 colher de sopa de salsa, picadaPARA GUARNECERRaminhos de hortelãRaminhos de salsaPREPARAÇÃO-Para fazer o tzatziki, descasque o pepino e corte-o grosseiramente. Polvilhe-o com sal e deixe repousar durante 15-20 minutos. Enxagúe com água fria e escorra bem.- Misture o pepino, o iogurte e a hortelã. Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma taça de servir. Tape e leve ao frigorífico durante 20-30 minutos.- Para fazer o molho de azeitonas pretas, coloque

o alho esmagado e as azeitonas numa trituradora durante 15-20 segundos. Como alternativa, pique-os muito finamente.- Junte o azeite, o sumo de limão e a salsa à trituradora e triture durante mais alguns segundos. Como alternativa, misture-os com o alho e as azeitonas picadas e esmague-os. Tempere com sal e pimenta.- Envolva os pães pitta em folha de alumínio e coloque-os sobre uma grelha durante 2-3 minutos, virando-os uma vez para ficarem bem aquecidos. Como alternativa, aqueça no forno ou sob a grelha. Corte em pedaços e sirva com o molho de tzatzikie as azeitonas pretas, guarnecidas com raminhos de hortelã e de salsa frescas.

Patê de Queijo, Alho e Ervas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS1 colher de sopa de manteiga1 dente de alho, esmagado3 chalotas, finamente picadas125 g de queijo fresco2 colheres de sopa de mistura de ervas picadas, tais como salsa, cebolinho, manjerona, orégãos e manjericão175 g de queijo cheddar forte, finamente raladoPimenta4-6 fatias de pão de grossura médiaVerdes mistos para salada e tomates-cereja, para servirPARA GUARNECERPaprika em póRaminhos de ervas aromáticasPREPARAÇÃO- Derreta a manteiga numa pequena caçarola e cozinhe ligeiramente o alho e as chalotas durante 3-4 minutos até ficarem brandos. Deixe arrefecer.- Bata o queijo fresco numa grande tigela até ficar homogéneo e junte-lhe o alho e as chalotas. Adicione as ervas e mexa tudo muito bem.- Acrescente o cheddar e trabalhe a mistura até

formar uma pasta dura. Tape e leve ao frigorífico até estar pronta para servir.- Para fazer as tostas finas, torre fatias de pão de ambos os lados e depois retire-lhes as côdeas. Usando uma faca de pão afiada, corte as fatias horizontalmente para fazer fatias muito finas. Corte-as em triângulos e torre ligeiramente os lados não tostados até ficarem dourados.- Disponha a mistura de verdes para salada em 4 pratos de servir com os tomates-cereja. Coloque o patê de queijo por cima e polvilhe com um pouco de paprika. Guarneça com raminhos de ervas frescas e sirva com as tostas finas.

Pakoras de Cogumelos com Alho

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS175 g de farinha de grão-de-bico1/2 colher de chá de sal1/4 colher de chá de fermento1 colher de chá de sementes de cominhos1/2-1 colher de chá de piripiri em pó200 ml de água2 dentes de alho, esmagados1 cebola pequena, finamente picadaÓleo vegetal, para fritar500 g de cogumelos brancos, arranjados e limposGomos de limão e raminhos de coentros, para guarnecer.

PREPARAÇÃO- Ponha a farinha de grão, o sal, o fermento, os cominhos e o piripiri em pó numa taça e misture tudo muito bem. Faça um buraco no centro da mistura e incorpore gradualmente a água, mexendo bem até formar um polme.- Adicione o alho esmagado e a cebola picada ao polme e deixe a mistura repousar durante 10 minutos. Encha uma frigideira ou caçarola até um terço com óleo vegetal e aqueça-o a 180° C ou

até um cubo de pão alourar em 30 segundos. Baixe o cesto até ao óleo quente.- Entretanto, misture os cogumelos no polme, mexendo para os revestir. Retire poucos de cada vez e coloque-os no óleo quente. Frite durante 2 minutos até ficarem dourados.- Retire os cogumelos da frigideira com uma escumadeira e escorra-os em papel absorvente enquanto cozinha os restantes da mesma forma.- Sirva-os quentes, salpicados com sal grosso e guarnecidos com gomos de limão e raminhos de coentros.

Cebolas à Grega


450 g de chalotas3 colheres de sopa de azeite3 colheres de sopa de mel líquido2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho3 colheres de sopa de vinho branco seco1 colher de sopa de concentrado de tomate2 talos de aipo, cortados às rodelas2 tomates, sem sementes e picadosSal e pimentaFolhas de aipo, picadas, para guarnecer

PREPARAÇÃO- Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.- Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.- Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente.- Guarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico antes de servir.

Chamuças de Legumes com Caju

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS350 g de batatas, cortadas em cubosSal125 g de ervilhas congeladas3 colheres de sopa de óleo vegetal1 cebola, picadaPedaço de raiz de gengibre fresca de 2,5 cm, picada1 dente de alho, esmagado1 colher de chá de garam masala2 colheres de chá de pasta de caril suave1/2 colher de chá de sementes de cominhos2 colheres de chá de sumo de limão60 g de amêndoas de caju sem sal, picadas grosseiramenteÓleo vegetal, para fritarRaminhos de coentros, para guarnecerChutney de manga, para servir

MASSA225 g de farinha60 g de manteiga6 colheres de sopa de leite morno

PREPARAÇÃO- Coza as batatas numa panela com água a ferver com sal durante 5 minutos. Junte as ervilhas e coza durante mais 4 minutos até as batatas estarem tenras. Escorra-as bem. Aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe a cebola, a mistura de batata e ervilhas, o gengibre, o alho e as

especiarias durante 2 minutos. Junte o sumo de limão e deixe cozinhar suavemente, destapado, durante 2 minutos. Retire do lume e esmague ligeiramente as batatas e as ervilhas. Acrescente as amêndoas de caju e depois mexa bem e tempere com sal.- Para fazer a massa, ponha a farinha numa tigela e incorpore a manteiga. Misture o leite para formar uma massa. Amasse-a ligeiramente e divida-a em 6 porções. Molde cada porção numa bola e achate-a sob a forma de uma rodela com 18 cm de diâmetro. Corte cada uma ao meio.- Divida o recheio igualmente pelos semicírculos de massa, espalhando-o até 5 mm das extremidades. Humedeça as extremidades da massa a toda a volta com água e dobre-as obtendo formas triangulares, pressionando bem as pontas para selar por completo o recheio.- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira a 180° C, até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Frite as chamuças, poucas de cada vez, virando-as frequentemente até ficarem douradas e aquecidas por completo. Deixe-as escorrer sobre papel absorvente e mantenha-as quentes enquanto cozinha as restantes. Guarneça com raminhos de coentros e sirva quentes com o chutney de manga.

Mini-folhados de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS450 g de massa folhada1 ovo, batido

RECHEIO225 g de batata-doce, cortada em cubos100 g de pontas de espargos jovens2 colheres de sopa de manteiga ou margarina1 alho-francês, cortado às rodelas2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados1 colher de chá de sumo de lima1 colher de chá de tomilho, picadoPitada de mostarda secaSal e pimenta

PREPARAÇÃO-Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de

cada quadrado maior.- Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.- Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.- Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e- Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.

Rolo de Couve-florINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS1 couve-flor pequena, dividida em florícolas4 ovos, separados90 g de queijo cheddar, ralado60 g de requeijãoPitada de noz-moscada, ralada1/2 colher de chá de mostarda em póSal e pimenta

RECHEIO1 molho de agriões ou rúcula, arranjado60 g de manteiga25 g de farinha175 ml de iogurte natural25 g de queijo cheddar, ralado60 g de requeijão

PREPARAÇÃO- Forre uma forma baixa com papel vegetal.- Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e depois passe-a por água fria e escorra. Triture a couve-flor numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a através de um passador, pressionando-a.- Batas as gemas de ovo, junte depois a couve-flor, metade de queijo cheddar e de requeijão. Tempere com noz-moscada, mostarda, sal e

pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura.- Espalhe o preparado de forma regular na forma. Coza em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.- Pique os agriões, reservando alguns pés para guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3 minutos, até murcharem. Adicione a farinha e em seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos. Junte os queijos.- Desenforme a massa para um pano de loiça humedecido coberto com papel vegetal. Retire o papel e reserve durante um minuto para deixar fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova folha de papel, começando por um dos cantos.- Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca de 2,5 cm das extremidades e volte a enrolar. Transfira para um tabuleiro de forno e depois polvilhe com o cheddar restante e leve de novo ao forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se preferir quente ou deixe arrefecer por completo.

SOPASé uma comida líquida ou pastosa e elemento fundamental da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir vegetais (batata, cebola, couve, cenoura, etc.).

Receitas de sopas

1) Sopa de queijo fresco e ervas

2) Sopa indiana de batata e ervilhas

3) Sopa de abacate e legumes

4) Sopa de batata e lentilhas verdes

5) Sopa de brócolos e batata

6) Sopa de gaspacho

7) Sopa de pêra abacate e hortelã

8) Sopa de inverno

9) Sopa de tomate-chucha

10) Sopa de feijões mistos

11) Sopa de abóbora

12) Sopa de ervilhas mentoladas e iogurte

13) Sopa espessa de cebola

14) Sopa de couve-flor e brócolos

15) Sopa espanhola de tomate

Sopa de Queijo Fresco e Ervas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS25 g de manteiga ou margarina•2 cebolas, picadas•850 ml de caldo de legumes•25 g de mistura de ervas picadas grosseiramente, tais como salsa, cebolinho, tomilho, manjericão e orégãos•200 g de queijo fresco•1 colher de sopa de amido de milho•1 colher de sopa de leite•Cebolinho picado, para guarnecerPREPARAÇÃO DA SOPA DE QUEIJO FRESCO E ERVAS- Derreta a manteiga numa grande panela de fundo pesado. Junte as cebolas e salteie-as em lume médio durante 2 minutos, tape e reduza o lume. Continue a refogar as cebolas durante 5 minutos e depois retire a tampa.- Junte o caldo de legumes e as ervas à panela. Deixe ferver em lume moderado. Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 20

minutos.- Retire a panela do lume. Com uma varinha mágica reduza a sopa a puré. Como alternativa, passe-a por um passador empurrando-a com a parte de trás de uma colher de pau para outra panela.- Reserve um pouco do queijo para guarnecer. Deite o restante na sopa e mexa até derreter e ficar incorporado.- Misture o amido de milho com o leite até obter uma pasta e incorpore-a na sopa. Aqueça, mexendo constantemente, até engrossar e ficar homogénea.- Verta a sopa para tigelas individuais aquecidas. Deite parte do queijo reservado em cada tigela e guarneça com cebolinho. Sirva de imediato.

Sopa Indiana de Batata e Ervilhas


•2 colheres de sopa de óleo vegetal•225 g de batata farinhenta, cortada em cubos•1 cebola grande, picada•2 dentes de alho, esmagados

1 colher de chá de garram masala•1 colher de chá de coentros em pó•1 colher de chá de cominhos em pó•850 ml de caldo de legumes•1 malagueta vermelha, picada•100 g de ervilhas congeladas•4 colheres de sopa de iogurte natural•Sal e pimenta•Coentros, picados, para guarnecer•Pão aquecido, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas, a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 1 minuto.- Adicione o garram masala , os coentros em pó e os cominhos e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.- Acrescente o caldo de legumes e a malagueta vermelha e deixe a mistura ferver. Baixe o lume, tape a panela e cozinhe durante 20 minutos até as batatas se começarem a desfazer.- Junte as ervilhas e cozinhe durante mais 5 minutos. Incorpore o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.- Deite em tigelas de sopa aquecidas, guarneça com coentros frescos picados e sirva quente com pão aquecido.

Sopa de Abacate e Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•1 abacate grande e maduro2 colheres de sopa de sumo de limão•1 colher de sopa de óleo vegetal•50 g de milho enlatado, escorrido•2 tomates, descascados e sem sementes•1 dente de alho, esmagado•1 alho-francês, picado•1 malagueta vermelha, picada•425 ml de caldo de legumes•150 ml de leite•Alho-francês, às rodelas, para guarnecer

PREPARAÇÃO DA SOPA DE ABACATE E LEGUMES- Descasque o abacate e esmague a polpa com

um garfo, junte o sumo de limão e reserve até ser necessário.- Aqueça o óleo numa grande panela. Junte o milho, os tomates, o alho, o alho-francês e a malagueta e salteie em lume brando durante 2-3 minutos até os legumes amolecerem.- Coloque metade da mistura de legumes numa trituradora ou misturadora, juntamente com o abacate esmagado e triture até ficar tudo homogéneo. Transfira a mistura para uma panela limpa.- Adicione o caldo de legumes, o leite e os legumes reservados e cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos até estar quente. Transfira para tigelas individuais aquecidas, guarneça com alho-francês às rodelas e sirva imediatamente.

Sopa de Batata e Lentilhas Verdes


•2 colheres de sopa de óleo vegetal•2 batatas com casca, cortadas em cubos•2 cebolas, cortadas em cubos75 g de lentilhas verdes partidas•1 l de caldo de legumes•5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado•Sal e pimentaCUBOS DE PÃO TOSTADOS•40 g de manteiga•1 dente de alho, esmagado•1 colher de sopa de salsa, picada•1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.- Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 35 minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.- Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados por todos os lados.- Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter.- Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de imediato.

Sopa de brócolos e batata

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•2 colheres de sopa de azeite•2 batatas, cortadas em cubos•1 cebola, cortada em cubos•225 g de florícolas de brócolos•125 g de queijo azul, esboroado•1 l de caldo de legumes150 ml de natas espessas•Pitada de papríka•Sal e pimenta

PREPARAÇÃO DA SOPA DE BRÓCOLOS E BATATA- Aqueça o azeite numa grande panela. Junte a batata e a cebola. Salteie, mexendo constantemente, durante 5 minutos.- Reserve alguns florícolas de brócolos para guarnecer e junte os restantes à panela. Adicione o queijo e o caldo de legumes.- Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 25 minutos até as batatas estarem

tenras.- Transfira a sopa para uma trituradora ou misturadora por várias levas e passe-a até a mistura ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de pau.- Volte a colocar o puré numa panela limpa e incorpore as natas e a pitada de papríka . Tempere a gosto com sal e pimenta.- Branqueie os florícolas de brócolos reservados num pouco de água a ferver durante 2 minutos, depois retire-os da panela com uma escumadeira.- Deite a sopa em tigelas individuais aquecidas e guarneça com os florícolas de brócolos e uma pitada de papríka. Sirva a sopa de brócolos e batata imediatamente.

Sopa de gaspachoINGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

•1/2 pepino pequeno•1/2 pimento verde pequeno, sem sementes e finamente picado•500 g de tomate maduro, descascado ou 400 g de tomate picado enlatado•1/2 cebola, picada grosseiramente•2-3 dentes de alho, esmagados3 colheres de sopa de azeite•2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco•1 -2 colheres de sopa de sumo de limão ou de lima•2 colheres de sopa de concentrado de tomate•450 ml de sumo de tomate•Sal e pimenta

PARA SERVIR•Pimento verde, picado•Anéis finos de cebola•Cubos de pão de alho

PREPARAÇÃO-Rale grosseiramente o pepino para uma

grande tigela e acrescente o pimento verde picado.

- Triture os tomates, a cebola e o alho numa trituradora, junte depois o azeite, o vinagre, o sumo de limão e o concentrado de tomate e triture bem até ficar homogéneo. Em alternativa, pique finamente o tomate e rale finamente a cebola, misturando-os depois com o alho, o azeite, o vinagre, o sumo de limão e o concentrado de tomate.- Acrescente a mistura de tomate à tigela e mexa bem, juntando em seguida o sumo de tomate e voltando a mexer.- Tempere a gosto, tape a tigela com película aderente e gele bem, durante pelo menos 6 horas e de preferência mais tempo para que os sabores se possam misturar.- Prepare os acompanhamentos de pimento verde, anéis de cebola e cubos de pão de alho e disponha-os em tigelas individuais.- Sirva a sopa em tigelas, de preferência a partir de uma terrina de sopa colocada na mesa com os acompanhamentos em redor. Vá passando os acompanhamentos para que os convidados se sirvam.

Sopa de Pêra abacate e hortelã

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS40 g de manteiga ou margarina6 chalotas, cortadas as rodelas1 dente de alho, esmagado25 g de farinha600 ml de caldo de legumes2 pêras-abacates maduras2-3 colheres de chá de sumo de limãopitada de casca de limão ralada150 ml de leite150 ml de natas simples1-1 1/4 colheres de sopa de hortelã, picada sal e pimentaramos de hortelã, para guarnecer

PÃO DE ALHO COM HORTELÃ125 g de manteiga1-2 colheres de sopa de hortelã picada 1-2 dentes de alho, esmagados1 baguete de pão integral ou branco

PREPARAÇÃO-Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo pesado. Junte as chalotas e o dente de alho e deixe refogar em lume brando, mexendo ocasionalmente,

durante 3 minutos, até ficarem macias e translúcidas.

- Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, durante 1-2 minutos. Acrescente gradualmente o caldo, deixando depois ferver. Deixe cozinhar em lume brando enquanto prepara as pêras-abacates.- Descasque os abacates, tire-lhes o caroço e pique grosseiramente. Junte á sopa juntamente com o sumo e a raspa de limão e os temperos. Tape e deixe cozer durante 10 minutos ate ficarem macios.- Arrefeça a sopa ligeiramente, passe-a através de um passador fazendo pressão com a parte de trás de uma colher ou reduza o puré com a varinha mágica.- Acrescente o leite e as natas, ajustando depois os temperos, e junte a hortelã. Tape e deixe arrefecer completamente.- Para fazer o pão de alho com hortelã, deixe amolecer a manteiga e bata-a juntando a hortelã e o alho. Corte o pão em fatias grossas, mas deixando-as ligadas entre si pela crosta inferior. Barre cada fatia corn a manteiga e volte a ligar o pão. Envolva-o em folha de alumínio e coloque-o no forno previamente aquecido, a 180°C, durante 15 minutos.- Sirva a sopa guarnecida com um ramo de hortelã e acompanhada pelo pão de alho corn hortelã.

Sopa de Inverno

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS2 colheres de sopa de azeite2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas 2 courgettes, picadas2 dentes de alho, esmagados800 g de tomate enlatado, picado1 colher de sopa de concentrado de tomate1 folha de louro900 ml de caldo de legumes400 g de grão-de-bico de lata, escorrido 225 g de espinafres25 g de queijo parmesão, raspado finamente sal e pimentapão estaladiço, para servir

PREPARAÇÃO- Aqueça o azeite numa caçarola de fundo pesado. Junte o alho-francês e as courgettes em rodelas e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.-Acrescente o alho, o tomate picado, o

concentrado de tomate, a folha de louro, o

caldo de legumes e o grão-de-bico. Deixe levantar fervura, baixe o lume e coza, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.- Corte os espinafres em farrapos finos, junte depois à sopa e deixe ferver durante 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.- Retire a folha de louro. Deite numa terrina de sopa e polvilhe por cima com o queijo parmesão. Sirva com pão estaladiço.

Sopa de Tomate-chuchaINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS2 colheres de sopa de azeite2 cebolas vermelhas, picadas2 talos de aipo, picados1 cenoura, picada500 g de tomate-chucha, cortado ao meio750 ml de caldo de legumes1 colher de sopa de orégãos, picados1 colher de sopa de manjericão, picado150 ml de vinho branco seco2 colheres de chá de açúcar refinado125 g de avelãs, tostadas125 g de azeitonas pretas ou verdesUm punhado de folhas de manjericão1 colher de sopa de azeite1 ciabatta (pão italiano)Sal e pimentaRamos de manjericão, para guarnecerPREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola grande. Junte as cebolas, o aipo e a cenoura e frite em lume brando, mexendo frequentemente, até ficarem macios, mas não dourados.- Acrescente os tomates, o caldo, as ervas picadas, o vinho e o açúcar. Leve a levantar fervura, depois tape e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos.-Coloque as avelãs tostadas numa misturadora ou trituradora, juntamente com as azeitonas e as folhas de manjericão até ficarem bem combinados, mas não demasiado homogéneos. Como alternativa, pique finamente as avelãs, as azeitonas e as folhas de

manjericão e pise tudo num almofariz, deitando depois a mistura numa pequena tigela.

Junte o azeite e deite na misturadora ou bata bem durante alguns segundos. Coloque a mistura numa tigela de servir.- Aqueça o pão no forno previamente aquecido, a 190°C, durante 3-4 minutos.- Reduza a sopa a puré com uma varinha mágica. Verifique os temperos. Transfira para tigelas de sopa aquecidas e guarneça com ramos de manjericão. Corte o pão aquecido em fatias e barre com a pasta de azeitonas e avelãs. Sirva com a sopa.

Sopa de Feijões Mistos


1 colher de sopa de óleo vegetal1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas100 g de batatas, cortadas em cubos1 cenoura, cortada em cubos1 alho-francês, cortado às rodelas1 malagueta verde, cortada em tiras3 dentes de alho, esmagados1 colher de chá de coentros em pó1 colher de chá de piripiri em pó1 l de caldo de legumes450 g de feijões mistos de lata, tais como feijão-vermelho, borlotti, feijão-frade ou branco, escorridos.Sal e pimenta2 colheres de sopa de coentros picados, para guarnecer

PREPARAÇÃO- Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte a cebola, a batata, a cenoura e o alho-francês e salteie, mexendo constantemente, durante 2 minutos, até os vegetais estarem

ligeiramente amolecidos.- Junte a malagueta às tiras e o alho esmagado e deixe cozinhar durante mais 1 minuto.- Incorpore os coentros em pó, o piripiri e o caldo de legumes.- Leve a sopa a levantar fervura, baixando depois o lume e cozinhe durante 20 minutos até os vegetais estarem tenros.- Junte os feijões e tempere bem com sal e pimenta e depois deixe cozer, mexendo ocasionalmente, durante mais 10 minutos.- Transfira a sopa para uma terrina aquecida ou para tigelas individuais, guarnecendo depois com coentros picados e sirva.

DICASirva esta sopa com fatias de pão de milho aquecido ou com um pão de queijo.

Sopa de Abóbora


Cerca de 1 kg de abóbora3 colheres de sopa de manteiga ou margarina1 cebola, cortada às rodelas finas1 dente de alho, esmagado900 ml de caldo de legumes1/2 colheres de chá de gengibre em pó1 colher de sopa de sumo de limão3-4 tiras finas de casca de laranja (opcional)1 -2 folhas de louro ou ramo de ervas aromáticas300 ml de leiteSal e pimenta

PARA GUARNECER4-6 colheres de sopa de natas simples ou espessas, iogurte natural ou mascarponeCebolinho, cortado

PREPARAÇÃO- Descasque a abóbora e retire-lhe as sementes, cortando em seguida a polpa em cubos de Derreta a manteiga numa grande caçarola de fundo pesado. Junte a cebola e o alho e frite em

lume brando até ficarem macios, mas não alourados.- Acrescente a abóbora e misture com a cebola durante 2-3 minutos.- Junte o caldo e deixe ferver em lume médio. Tempere a gosto com sal e pimenta, acrescente depois o gengibre, o sumo de limão, as tiras de casca de laranja, se as usar, e as folhas de louro. Tape, deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, até a abóbora ficar tenra.- Retire a casca de laranja e as folhas de louro. Deixe a sopa arrefecer ligeiramente, passe-a depois por um passador ou coloque-a num processador de alimentos até ficar homogénea. Deite para uma panela limpa.- Adicione o leite e volte a aquecer ligeiramente. Ajuste os temperos. Guarneça com uma espiral de natas e cebolinho cortado, servindo em seguida.

Sopa de Ervilhas Mentoladas e Iogurte

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS2 colheres de sopa de ghee vegetal ou óleo de milho2 cebolas, picadas grosseiramente225 g de batatas, picadas grosseiramente2 dentes de alho2,5 cm de raiz de gengibre fresca, picada1 colher de chá de coentros em pó1 colher de chá de cominhos em pó1 colher de sopa de farinha900 ml de caldo legumes450 g de ervilhas congeladas2-3 colheres de sopa de hortelã, picada150 ml de iogurte grego, mais um pouco para servir1/2 colher de chá de amido de milho300 ml de leiteSal e pimentaRamos de hortelã, para guarnecer- Aqueça o ghee vegetal numa panela, junte as cebolas e a batata e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 3 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida.- Junte o alho, o gengibre, os coentros, os

cominhos e a farinha e deixe cozinhar, mexendo constantemente, durante 1 minuto.- Acrescente o caldo de legumes, as ervilhas e metade da hortelã e deixe ferver, mexendo. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar lentamente durante 15 minutos até os legumes estarem tenros.- Passe a sopa, por várias levas, numa misturadora ou processador de alimentos. Volte a pôr a mistura na panela e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o iogurte com o amido de milho até obter uma pasta homogénea eincorpore-a na sopa.- Adicione o leite e deixe quase ferver, mexendo sempre. Cozinhe em lume brando durante 2 minutos. Sirva quente, polvilhada com a restante hortelã e uma espiral de iogurte adicional. Guarneça com ramos de hortelã.

Sopa Espessa de CebolaINGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

75 g de manteiga500 g de cebolas, picadas finamente1 dente de alho, esmagado40 g de farinha600 ml de caldo de legumes600 ml de leite2-3 colheres de chá de sumo de limão ou de limaUma boa pitada de pimenta da Jamaica em pó1 folha de louro1 cenoura, ralada grosseiramente4-6 colheres de sopa de natas espessasSal e pimenta2 colheres de sopa de salsa picada, para guarnecer

BISCOITOS DE QUEIJO1 1/3 chávenas mal cheias de farinha de trigo com malte ou integral2 colheres de chá de fermento60 g de manteiga4 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado1 ovo, batido75 ml de leite

PREPARAÇÃO- Derreta a manteiga numa panela e refogue as cebolas e o alho em lume brando, mexendo frequentemente, durante 10-15 minutos, até ficarem macios mas não alourados. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo,

durante 1 minuto. Junte gradualmente o caldo e deixe ferver, mexendo frequentemente. Acrescente o leite e deixe ferver.- Tempere a gosto com sal e pimenta e junte 2 colheres de chá do sumo de limão, a pimenta da Jamaica e a folha de louro. Tape e deixe cozer lentamente durante 25 minutos até os vegetais estarem tenros. Retire a folha de louro.- Entretanto, faça os biscoitos. Combine a farinha, o fermento e os temperos e incorpore a manteiga até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Junte 3 colheres de sopa do queijo, o ovo e leite suficiente para que a massa fique macia.- Dê-lhe a forma de um bloco de 2 cm de espessura. Coloque-a numa forma própria para biscoitos polvilhada com farinha e marque várias fatias. Polvilhe com o restante queijo e coza em forno previamente aquecido, a 220° C,durante 20 minutos, até crescerem e ficarem dourados.- Incorpore a cenoura na sopa e deixe cozinhar lentamente durante 2-3 minutos. Adicione mais sumo de limão, se necessário. Acrescente as natas e volte a aquecer. Guarneça com salsa picada e sirva com os biscoitos quentes.

Sopa de Couve-flor e Brócolos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS3 colheres de sopa de óleo vegetal1 cebola vermelha, picada2 dentes de alho, esmagados300 g de florícolas de couve-flor300 g de florícolas de brócolos1 colher de sopa de farinha600 ml de leite400 ml de caldo de legumes75 g de queijo gruyère, raladoPitada de paprika150 ml de natas simplesPaprika e raspas de queijo gruyère para guarnecer

PREPARAÇÃO-Aqueça o óleo numa grande panela de fundo pesado. Junte a cebola, o alho, os florícolas de couve-flor e de brócolos e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 1 minuto.- Incorpore gradualmente o leite e o caldo e deixe

ferver, mexendo sempre. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 20 minutos.- Retire cerca de um quarto dos legumes com uma escumadeira e reserve. Reduza a restante sopa a puré com uma varinha mágica durante 30 segundos até ficar homogénea. Como alternativa, passe os legumes por um passador pressionando-os com a parte de trás de uma colher de madeira. Transfira a sopa para uma panela limpa.- Volte a colocar na sopa os pedaços de legumes que reservara. Adicione o queijo ralado, a paprika e as natas e aqueça bem em lume brando, sem deixar ferver, durante 2-3 minutos, até o queijo começar a derreter.- Transfira para tigelas individuais aquecidas e guarneça com raspas de queijo gruyère e polvilhe com paprika , servindo de imediato.

Sopa Espanhola de Tomate


4 colheres de sopa de azeite1 cebola, picada3 dentes de alho, esmagados1 pimento verde, sem sementes, picado1/2 colher de chá de piripiri em pó500 g de tomate, picado225 g de baguete ou pão italiano, cortado em cubos1 l de caldo de legumes

PAO DE ALHO4 fatias de ciabatta ou baguete4 colheres de sopa de azeite2 dentes de alho, esmagados25 g de queijo cheddar, raladoPiripiri, para guarnecer

PREPARAÇÃO- Aqueça o azeite numa grande caçarola. Junte a cebola, o alho e a pimenta e salteie em lume brando, mexendo frequentemente durante 2-3

minutos, até a cebola amolecer.- Acrescente o piripiri e o tomate e cozinhe em lume médio até a mistura engrossar.- Incorpore os cubos de pão e o caldo e cozinhe durante 10-15 minutos, até a sopa ficar espessa e bastante macia.- Entretanto, faça o pão de alho. Torre as fatias de pão sob uma grelha de um grelhador. Pincele com azeite a parte de cima do pão e esfregue-o com alho, polvilhando depois com o queijo. Volte a colocá-lo na grelha durante 2-3 minutos até o queijo derreter. Polvilhe com piripiri em pó e sirva com a sopa.

Pratos Principaisé o prato que contém a porção mais importante da refeição e normalmente também o prato mais saboroso e guarnecido , e serve primariamente para saciar a fome e o apetite.

Receitas de pratos principais

1) Jambalaya de legumes

2) Omelete de batata

3) Hambúrgueres de legumes

4) Enchiladas de legumes

5) Gratinado de batata e cogumelos

6) Fritos de batata com queijo parmesão

7) Cogumelos recheados

8) Caçarola de batatas

9) Arroz integral gratinado com vegetais

10) Sanduíches de ciabatta com pimenta e queijo

11) Feijões refogados com tortilhas

12) Legumes recheados com beringela e trigo bulgur

13) Bolos de batata e cogumelos

14) Caçarola de lentilhes e arroz

15) Strogonoff de tofu e seitan

Jambalaya de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS75 g de arroz integral2 colheres de sopa de azeite2 dentes de alho, esmagados1 cebola vermelha, cortada em oito1 beringela, cortada em cubos1 pimento verde, cortado em cubos6 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente50 g de ervilhas congeladas100 g de pequenos florícolas de brócolos150 ml de caldo de legumes225 g de tomate enlatado, picado1 colher de sopa de concentrado de tomate1 colher de chá de temperos crioulosColher de chá de flocos de chiliSal e pimenta

PREPARAÇÃO-Coza o arroz numa grande panela com -água a ferver com sal durante 20 minutos até estar bem cozido. Escorra. Enxagúe-o com água a ferver, voltando a escorrer e reserve.- Aqueça o azeite numa frigideira de fundo

pesado e refogue o alho e a cebola, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos.- Adicione a beringela, o pimento, o milho, as ervilhas e os brócolos à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.- Junte o caldo de legumes e o tomate enlatado, o concentrado de tomate, os temperos crioulos e os flocos de chili.- Tempere a gosto e cozinhe em lume brando durante 15-20 minutos, até os legumes estarem tenros.- Envolva o arroz na mistura de legumes e cozinhe, mexendo bem, durante 3-4 minutos ou até estar quente. Transfira a jambalaya de legumes para um prato de servir aquecido e sirva imediatamente.

Omelete de Batata

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS6 colheres de sopa de manteiga6 batatas firmes, cortadas em cubos3 dentes de alho, esmagados1 colher de chá de paprika2 tomates, sem pele, sem sementes e cortados em cubos12 ovosPimenta

RECHEIO225 g de espinafres jovens1 colher de chá de sementes de funcho125 g de queijo feta, cortado em cubos4 colheres de sopa de iogurte natural

PREPARAÇÃO- Aqueça 2 colheres de sopa da manteiga numa frigideira e cozinhe as batatas em lume brando, mexendo constantemente, durante 7-10 minutos até ficarem douradas. Transfira para uma tigela.- Junte o alho, a paprika e os tomates à frigideira e cozinhe durante mais 2 minutos.- Bata os ovos todos juntos e tempere

com pimenta. Incorpore os ovos nas batatas e misture bem.- Coza os espinafres em água a ferver durante 1 minuto até reduzirem de tamanho. Escorra e refresque-os com água fria corrente. Seque-os com papel absorvente. Junte-lhes as sementes de funcho, o queijo feta e o iogurte.- Aqueça um quarto da manteiga restante numa frigideira própria para omeletas de 15 cm. Verta um quarto da mistura de ovo e batata para a frigideira. Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos, até estar pronta.- Transfira a omelete para um prato de servir. Deite um quarto da mistura de espinafres para uma das metades da omelete, dobrando-a em seguida ao meio sobre o recheio. Repita o procedimento até fazer 4 omeletes.

Hambúrgueres de Legumes

INGREDIENTES PARA 4 PESSOASHAMBÚRGUERES DE LEGUMES100 g de espinafres1 colher de sopa de azeite1 alho-francês, picado2 dentes de alho, esmagados100 g de cogumelos, picados300 g de íoft; firme, picado1 colher de chá de piripiri em pó1 colher de chá de caril em pó1 colher de sopa de coentros, picados75 g de pão integral ralado no momento1 colher de sopa de azeitePão para hambúrguer e salada, para servir

BATATAS FRITAS2 batatas grandes2 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de chá de piripiri em pó2 colheres de sopa de azeite

PREPARAÇÃO- Para fazer os hambúrgueres, coza os espinafres num pouco de água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem e seque-os com papel absorvente.- Aqueça o azeite numa caçarola e salteie o alho-francês e o alho durante 2-3 minutos. Junte os restantes

ingredientes, excepto o pão ralado, e cozinhe durante 5-7 minutos até os legumes estarem macios. Acrescente os espinafres e cozinhe mais 1 minuto.- Transfira a mistura para uma trituradora e triture durante 30 segundos até ficar quase homogénea. Transfira para uma tigela e inclua o pão ralado, mexendo bem, deixando depois arrefecer o suficiente para poder amassar o preparado com as mãos. Com as mãos enfarinhadas, transforme a mistura em quatro hambúrgueres de tamanho igual. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.- Para fazer as batatas fritas, corte as batatas em gomos finos e coza-as numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra-as e acrescente a farinha e o piripiri em pó. Disponha as batatas sobre um tabuleiro de forno e salpique-as com o azeite. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 30 minutos até ficarem douradas.- Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres durante 8-10 minutos, virando-os uma vez. Sirva com salada dentro de um pão e com batatas fritas.

Enchiladas de LegumesINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•4 tortilhas de farinha de trigo•75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO•75 g de espinafres2 colheres de sopa de azeite•8 maçarocas de milho bebés, às rodelas•1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas•1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos•1 cenoura, cortada em cubos•1 alho-francês, cortado às rodelas•2 dentes de alho, esmagados•1 malagueta vermelha, picada•Sal e pimenta

MOLHO•300 ml de tomates, esmagados•2 chalotas, picadas•1 dente de alho. esmagado•300 ml de caldo de legumes•1 colher de chá de açúcar refinado•1 colher de chá de chili em pó

PREPARAÇÃO-Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. -Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.

- Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio. Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.- Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.

Gratinado de Batata e Cogumelos


25 g de manteiga500 g de batatas firmes, cortadas em rodelas finas150 g de mistura de cogumelos, laminados1 colher de sopa de alecrim, picado4 colheres de sopa de cebolinho, picado2 dentes de alho, esmagados150 ml de natas espessasSal e pimentaCebolinho cortado, para guarnecer

PREPARAÇÃO-Unte com manteiga uma assadeira redonda pouco funda.- Escalde as rodelas de batata numa panela com água a ferver durante 10 minutos. Escorra bem.

Disponha um quarto das batatas na base da assadeira.- Disponha um quarto dos cogumelos por cima das batatas e polvilhe com um quarto do alecrim, do cebolinho e do alho. Continue a fazer camadas pela mesma ordem, acabando com uma camada de batatas.- Deite as natas por cima das batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta.- Leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 45 minutos, até o gratinado estar dourado e a fumegar.- Guarneça com cebolinho cortado e sirva de imediato directamente da assadeira.

Fritos de Batata com queijo parmesãoINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS500 g de batatas firmes, cortadas em cubos grandes125 g de queijo parmesão, ralado no momentoÓleo, para fritar

MOLHO25 g de manteiga1 cebola, cortada ao meio e às rodelas2 dentes de alho. esmagados25 g de farinha300 ml de leite1 colher de sopa de salsa, picadaPOLME50 g de farinha1 ovo pequeno150 ml de leite

PREPARAÇÃO- Para fazer o molho, derreta a manteiga numa caçarola e cozinhe as rodelas da cebola e o alho em lume brando, mexendo frequentemente, durante 2-3 minutos. Junte a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.- Retire do lume e adicione o leite e a salsa. Volte a colocar ao lume e deixe ferver. Mantenha quente.- Entretanto, coza os cubos de batata numa panela com água a ferver durante 5-10 minutos

até ficarem firmes. Não as coza em demasia, senão desfazem-se.- Escorra as batatas e incorpore-as no queijo parmesão. Se as batatas estiverem ainda ligeiramente molhadas, o queijo cola-se a elas e reveste-as bem.- Para fazer o polme, coloque a farinha numa tigela grande ejunte gradualmente, batendo, o ovo e o leite até a mistura ficar cremosa. Molhe os cubos de batata no polme para os revestir.- Numa grande frigideira ou fritadeira aqueça o óleo a 180° C ou até um cubo de pão dourar em 30 segundos. Junte a batata e frite durante 3-4 minutos até ficar dourada.- Retire os fritos com uma escumadeira e escorra-os bem. Transfira-os para uma taça de servir aquecida e sirva imediatamente com o molho de alho.

Cogumelos Recheados

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS8 cogumelos de chapéu aberto1 colher de sopa de azeite1 alho-francês pequeno, picado1 talo de aipo, picado100 g de tofu firme, cortado em cubos1 courgette, picada1 cenoura, picada100 g de pão integral ralado2 colheres de sopa de manjericão, picado1 colher de sopa de concentrado de tomate2 colheres de sopa de pinhões75 g de queijo cheddar, ralado175 ml de caldo de legumesSal e pimentaSalada, para servir

PREPARAÇÃO- Retire os pés aos cogumelos e pique-os finamente. Reserve os chapéus.- Aqueça o azeite numa grande frigideira de fundo pesado em lume médio. Junte os pés de

cogumelos picados, o alho-francês, o aipo, o tofu, a courgette e a cenoura e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.- Adicione o pão ralado, o manjericão picado, a concentrado de tomate e os pinhões. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.- Deite a mistura para os chapéus dos cogumelos, pondo o queijo ralado por cima.- Coloque os cogumelos numa assadeira pouco funda e regue-os com o caldo de legumes.- Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 20 minutos até estarem bem cozidos e o queijo ter derretido. Retire os cogumelos da assadeira e sirva imediatamente com uma salada.

Caçarola de Batatas

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS675 g de batatas firmes, cortadas em pedaços1 colher de sopa de manteiga2 alhos-franceses, cortados às rodelas150 ml de vinho branco seco150 ml de caldo de legumes1 colher de sopa de sumo de limão2 colheres de sopa de mistura de ervas aromáticas,picadassal e pimentasalada, para servir

PARA GUARNECERcasca ralada de limãomistura de ervas aromáticas (opcional)

PREPARAÇÃO- Coza os pedaços de batata numa panela com água a ferver com pouco sal durante 5 minutos. Escorra bem.

- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira e salteie os alhos-franceses durante 5 minutos até ficarem brandos.- Coloque as batatas e os alhos-franceses parcialmente cozinhados numa assadeira e espalhe-os sobre a base.- Misture o vinho branco, o caldo de legumes, o sumo de limão e a mistura de ervas picadas. Tempere a gosto com sal e pimenta; deite a mistura sobre as batatas.- Leve ao forno previamente aquecido, a 190° C, durante 35 minutos até as batatas estarem tenras.- Guarneça a caçarola de batatas com casca ralada de limão e ervas frescas, se usar, e sirva de imediato com salada.

Arroz Integral Gratinado com Vegetais


100 g d e arroz integral2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e mais alguma para untar1 cebola vermelha, cortada em pedaços2 dentes de alho, esmagados1 courgette, cortada às rodelas8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente2 colheres de sopa de sementes de girassol3 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas100 g de queijo mozzarella, ralado2 colheres de sopa de pão integral raladoSal e pimenta

PREPARAÇÃO- Coza o arroz numa panela de água com pouco sal durante 20 minutos. Escorra bem.- Unte ligeiramente uma assadeira de 850 ml com manteiga.

- Aqueça a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos até ficar macia translúcida.- Adicione o alho, a cenoura, a courgette e as maçarocas de milho e cozinhe, mexendo constantemente, durante mais 5 minutos.- Misture o arroz com as sementes de girassol e a mistura de ervas e coloque na frigideira.- Acrescente metade do queijo mozzarella e tempere com sal e pimenta a gosto.- Deite a mistura para a assadeira preparada e cubra com pão ralado e com o queijo restante. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 25-30 minutos até o queijo começar a ficar dourado. Sirva de imediato.

Sanduíches de Ciabatta com Pimento e Queijo

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS4 pães ciabatta2 colheres de sopa de azeite1 dente de alho, esmagado

RECHEIO1 pimento vermelho1 pimento verde1 pimento amarelo4 rabanetes, cortados às rodelas1 molho de agriões ou rúcula100 g de queijo cremoso fresco

PREPARAÇÃO- Corte os ciabatta ao meio. Aqueça o azeite e o alho esmagado numa frigideira. Deite a mistura de alho e azeite sobre as superfícies cortadas do pão e reserve.- Corte os pimentos ao meio e coloque-os, com o lado da pele para cima, sobre uma grelha. Cozinhe sob um grelhador quente durante 8-10 minutos até começarem a ficar chamuscados. Depois descasque-os, retire-lhes as sementes e corte em tiras finas.- Disponha as rodelas de rabanete numa das metades de cada pão com algumas folhas de agrião. Ponha o queijo cremoso fresco por cima. Coloque os pimentos por cima do queijo fresco e tape com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Feijões Refogados com Tortilhas


2 colheres de sopa de azeite1 cebola, finamente picada3 dentes de alho, esmagados1 malagueta verde, picada400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido400 g de feijão-pinto enlatado escorrido2 colheres de sopa de coentros, picados150 ml de caldo de legumes8 tortilhas de trigo25 g de queijo cheddar, raladoSal e pimenta

MOLHO4 chalotas, picadas1 cebola vermelha, picada1 malagueta verde, picada1 colher de sopa de vinagre de vinho com alho1 colher de chá de açúcar refinado1 tomate, picado

PREPARAÇÃO- Aqueça o azeite para os feijões numa grande

frigideira sobre lume médio. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante 1 minuto.- Esmague os feijões com um esmagador de batata e coloque-os na frigideira, juntamente com os coentros.- Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o feijão, mexendo constantemente, durante 5 minutos até ficar macio e suculento.- Entretanto, coloque as tortilhas num tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2 minutos.- Misture todos os ingredientes para o molho. Com uma colher, deite o feijão num prato de servir com o queijo por cima. Tempere a gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas aquecidas e sirva com o molho de cebola e os feijões refogados.

Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS4 beringelas médiasSal175 g de trigo bulgur300 ml de água a ferver3 colheres de sopa de azeite2 dentes de alho, esmagados2 colheres de sopa de pinhões1/2 colher de chá de açafrão-da-índia1 colher de sopa de piripiri em pó2 talos de aipo, picados4 chalotas, picadas1 cenoura, ralada50 g de cogumelos brancos, picados2 colheres de sopa de passas-de-uva2 colheres de sopa de coentros, picadosSalada verde, para servir

PREPARAÇÃO- Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com um pouco de sal e deixe ficar durante 20 minutos.- Entretanto, coloque o trigo bulgur numa tigela e

deite por cima a água a ferver. Deixe ficar durante 20 minutos até a água ser completamente absorvida.- Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe durante 2-3 minutos.- Acrescente a polpa de beringela reservada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem.- Retire a frigideira do lume e adicione o trigo bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob água fria e seque-as com papel absorvente.- Deite com uma colher o recheio de bulgur para as beringelas e coloque numa assadeira para gratinar. Acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15-20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do forno e sirva quente com uma salada verde.

Bolos de Batata e Cogumelos

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS500 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos25 g de manteiga175 g de mistura de cogumelos, picados

2 dentes de alho, esmagados1 ovo pequeno, batido1 colher de sopa de cebolinho fresco, picado, e mais um pouco para guarnecerFarinha, para polvilharÓleo, para fritarSal e pimenta

PREPARAÇÃO- Coza as batatas numa panela com água a ferver e algum sal durante 10 minutos até estarem bem cozidas.- Escorra bem as batatas, esmague-as depois com um esmagador ou garfo e reserve.- Entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Junte os cogumelos e o alho e cozinhe, mexendo constantemente, durante 5 minutos. Escorra bem.- Incorpore os cogumelos e o alho na batata, juntamente com o ovo batido e o cebolinho.- Divida a mistura igualmente em 4 porções e molde-as em quatro bolos redondos. Passe-os pela farinha até o exterior estar completamente revestido.- Aqueça o óleo numa frigideira. Adicione os bolos de batata e frite em lume médio durante 10 minutos até estarem dourados, virando-os a meio da cozedura. Sirva os bolos de imediato com uma salada viçosa simples

Caçarola de lentilhas e arroz

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS225g de lentilhas vermelhas partidas (masoor dhal)50g de arroz branco de grão longo1,2l de caldo de legumes1 alho-francês, cortado em pedaços3 dentes de alho400g de tomate picado enlatado1 colher de chá de cominhos em pó1 colher de chá de chili em pó1 colher de chá de garram masala1 pimento vermelho, sem sementes e às tiras100g de pequenos florícolas de brócolos8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente50g de feijão verde, cortado ao meio1 colher de sopa de manjericão, esfarripadoSalPimentaRaminhos de manjericão fresco, para guarnecer

PREPARAÇÃO- Coloque as lentilhas, o arroz e o caldo de legumes numa grande caçarola e coza em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante vinte minutos.- Junte o alho francês, o alho, o tomate e o suco, os cominhos em pó, o chili, o garram masala, as tiras de pimento, os brócolos, as maçarocas e o feijão verde.- Deixe a mistura ferver, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante mais 10-15 minutos, até os legumes estarem tenros.- Adicione o manjericão picado e tempere com sal e pimenta a gosto.- Guarneça com raminhos de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Strogonoff de tofu e seitan

Ingredientes:400g de seitan picado400g de tofu triturado150g de cogumelos1 colher de chá de gengibre ralado100g de cenouras picadas150g de tomates frescos1 cebolaalho francês q.bazeite q.bsal q.b

Preparação:Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal colocados. Adiciona então otofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito á parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. Acompanha com arroz.

Saladassão preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores contrastantes e geralmente comidas frias.

Receitas de saladas

1) SALADA COLORIDA

2) SALADA CROCANTE

3) SALADA DE ABACATE

4) SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ

5) SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO

6) SALADA DE ARROZ

7) SALADA DE TOFU E COGUMELOS

8) SALADA DE BATATAS

9) SALADA DE BROTO DE ALFAFA

10) SALADA DE CENOURA RALADA COM AZEITONA

11) SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA

12) SALADA DE FRUTAS SECAS

13) SALADA DE MILHO

14) SALADA DE QUÍNOA

15) SALADA DE TABULE

SALADA COLORIDA

INGREDIENTES:1 pepino;1 pimentão verde;1 cenoura grande;1 lata de feijão branco cozido (200 g);1 lata de milho-miúdo (100 g);1 lata de ervilhas (200 g);azeitonas (opcional);azeite;suco de limão ou vinagre;sal marinho a gosto.PREPARO:Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em pequenas tiras o pimentão e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem.Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura ambiente.Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate em rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta receita rápida e prática.Rendimento: para 2 pessoas.

SALADA CROCANTE

INGREDIENTES:Produtos Mãe Terra:: Gersal - 1 colher (sobremesa) :: Linhaça integral - 1 colher (sopa).Outros itens:: 1 colher (sobremesa) de mostarda:: 1 colher (sopa) de salsinha :: 1 copo de iogurte natural (para o molho):: 1 maço de alface americana :: 1/2 beterraba ralada :: 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço:: 2 cenouras pequenas raladas.

PREPARO:Misture os ingredientes da salada e reserve. Misture os ingredientes do molho e reserve. Coloque o molho sobre a salada e está pronta sua salada crocante!Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos.Rendimento: aproximadamente 7 porções.

SALADA DE ABACATE

INGREDIENTES:1 abacate;1 maço pequeno de manjericão;1 maço pequeno de salsa; 1 cebola pequena; 50 g de avelã; 50 g de nozes; 350 g de ricota; 1/2 colher (sopa) de orégano;sal marinho a gosto;páprica;algumas azeitonas verdes recheadas.

PREPARO:Cortar o abacate ao meio, no sentido do comprimento, e eliminar o caroço. Depois tirar a casca e cortar a polpa em pedaços pequenos. À parte, picar bem fino o manjericão, a salsa, a cebola, as avelãs e as nozes. Pôr a ricota numa tigela, juntar os ingredientes picados e mexer bem. Incluir o orégano. Temperar com sal e páprica. Mexer bem. Incluir o abacate e misturar delicadamente. Arranjar em travessa funda.Decorar com as azeitonas recheadas.

SALADA DE ALFACE COM MAÇÃ

INGREDIENTES:1 pé de alface;2 maçãs;1/2 limão;creme de leite de soja, maionese ou molho de iogurte com salsa picada ou menta fresca.

PREPARO:Corta os legumes e junta o suco do limão para evitar que oxide. Faz o creme, tempera e junta tudo.Rendimento: para 2 pessoas.

SALADA DE ALFACE COM TOFU MARINADO

INGREDIENTES:1 xícara de folhas de manjericão;1/2 xícara de água; 1/4 xícara de azeite; 1/4 xícara de castanha de caju picada;2 colheres (sopa) de suco de limão; 1/2 colher (chá) de sal; 250 g de tofu firme cortado em cubos de 1 cm;8 tomates-cereja; 1 pé de alface americana cortada em tiras.

PREPARO:Bata o manjericão com o azeite, o suco de limão,a água e o sal no liquidificador.Numa tigela, disponha o tofue derrame o molho sobre ele.Distribua a castanha de cajue deixe marinar por cerca de 1 hora.Numa saladeira disponha as folhas de alfacee, por cima, espalhe o tofu com o molho.Corte o tomate-cereja em quatro e decore.

Grau de dificuldade: Fácil.Rendimento: 4 porções.Calorias: 285.

SALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:2 xícaras (de chá) de arroz cozido1/2 xícara (de chá) de salsão picadinho1/2 xícara (de chá) de pimentão verde picadinho,1/2 xícara (de chá) de pimentão vermelho picadinho,6 colheres (de sopa) de salsinha picadinha,1/2 xícara (de chá) de champignons picados,8 colheres (de sopa) de azeite,1/2 xícara (de chá) de azeitona verde picada,2 colheres (de sopa) de vinagre, sal e pimenta do reino.

PREPARO:Coloque todos os ingredientes numa saladeira. Misture bem e inclua o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.Mexa delicadamente, para misturar bem, e sirva.

Salada de Tofu e Cogumelos

Ingredientes:300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b

Preparação:Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

SALADA DE BATATAS

INGREDIENTES:MOLHO:1/2 xícara de maionese;1/2 xícara de sourcream; 1/4 xícara de água; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;1 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta;2 ovos grandes cozidos e picados; 1 xícaras de salsão picado; 1/2 xícara de cebola roxa ralada; 1/4 de xícara de pepinos suaves em conserva.

SALADA DE BROTO DE ALFAFA

INGREDIENTES:100 g de brotos de alfafa;1 cenoura ralada; 100 g de alface ou repolho picado.

PREPARO:Tempere tudo com azeite ou molho shoyu ou limão.

SALADA DE CENOURA RALADA COM AZEITONA

INGREDIENTES:1/2 kg de cenoura;2 dentes de alho; 1 cebola pequena; suco de 1/2 limão; 1 colher (sopa) de salsa picada;3 colheres (sopa) de azeite; 6 nozes; 6 azeitonas pretas;sal a gosto.

PREPARO:Raspar as cenouras,lavar e ralar.Pôr em uma saladeira. Pôr em uma tigela o alho amassado, a cebola,o suco de limão, a salsa, o sal e o azeite. Bater bem.Cerca de 30 minutos antes de servir a cenoura,temperar com o molho preparadoe decorar com nozes e as azeitonas.

SALADA DE FEIJÃO AZUKI COM TOFU E FRUTA

INGREDIENTES:350 g de tofu;400 g de feijão vermelho cozido;1 papaia;1 abacaxi ou manga;nozes em quantidade suficiente;folhas de alface;1 ramo de hortelã;azeite em quantidade suficiente;1/2 limão1/2 laranja.

PREPARO:Grelha ou frita o tofu.Corta os frutos em pedaços pequenos.Numa taça mistura todos os ingredientes.Para temperar adiciona um preparado de azeite,suco de limão e de laranja.Decora com a hortelã.Rendimento: serve 4 pessoas.

SALADA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES:1 alface ou escarola;1 cebola;300 g de tâmaras e damascos secos;30 g de nozes (sem casca, cerca de duas colheres de sopa);160 g de queijo (ralado, em fios, fresco ou requeijão);azeite em quantidade suficiente;vinagre em quantidade suficiente;2 colheres de cebolinho picado; 1 pitada de sal; pimenta em quantidade suficiente.

PREPARO:Lava e corta em juliana (em tirinhas) a alface. Descasca e pica a cebola. Tira os caroços das tâmaras e dos damascosde forma a que possas recheá-los. Pica as nozes.Mistura o azeite, o vinagre, o cebolinho e as nozes. Mexe bem o molho.Em cada prato ou na travessa, coloca a alface.Mistura uma colherada do molho com o queijoe recheia as tâmaras e os damascos.Distribui uniformemente e põe por cima o resto do molho.

SALADA DE MILHO

INGREDIENTES:1 lata de 450 g de milho;2 tomates picados em cubos; 1 pepino picado em cubos; 1 pimentão picado em cubos.Molho:1 dente de alho picadinho;4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz;2 colheres (de sopa) de azeite; 1 colher (de chá) de mostarda Dijon; 1/2 colher (de chá) de sal; 1/4 colher (de chá) de pimenta.

PREPARO:Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão. Misture os ingredientes do molho e despeje por cima.Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto. Sirva gelada ou à temperatura ambiente.

SALADA DE QUÍNOA

INGREDIENTES:250 g de quínoa;150 g de aspargos verdes; 150 g de couve-flor; 150 g de brócolos; 2 tiras de aipo; 1/2 litro de azeite; 1 colher se sopa de suco de limão;2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado;sal e pimenta; vinagre.

PREPARO:Deita água numa tigela grandee coloca a quínoa a demolhar.Lava bem os legumes,corta-os em pedaços pequenose os cozinha num tachocom água temperada com sal.Depois de cozidos retira-os,

deixa que esfriem e reserva.Leva a quínoa a cozer num tacho com o dobro da água,durante cerca de 15 minutos.Depois, deixa esfriar e escorre.Coloca numa tigelae junta-lhe os legumes.Acrescenta o pimentão picado,tempera com azeite, suco de limão e vinagre.Envolve bem, retifica os temperos e serve.Última atualização: 2007.01.13

SALADA DE TABULE

INGREDIENTES:1 pepino médio;1 cebola; 3 tomates maduros e firmes;1 xícara de trigo integral; 2 ovos cozidos; 10 a 15 azeitonas; algumas folhas de hortelã;alface; azeite, sal, limão e cheiro verde.

PREPARO:Pôr o trigo de molho durante uma a duas horas. Cortar todas as verduras.Espremer bem o trigo para sair toda a água, misturando-o às verduras já cortadas, aos ovos e às azeitonas. Temperar com azeite, sal e limão.Ornar o prato com folhas de alface, pondo no centro o tabule.

sobremesasÉ o prato final costuma ser de paladar doce e ter a finalidade de complementar a refeição propriamente dita.

Receitas de sobremesas

1) Cheesecake de chocolate

2) Crepes de cereja

3) Bolo da paixão

4) Mousse de framboesa

5) Pudim com molho de chocolate

6) Cheesecake de banana

7) Tarte de amêndoa e mel

8) Pudim de soja e baunilha

9) Bolo de laranja

10) Bolo de cenoura com frutos secos

11) Bolo de amêndoa

12) Tarte de maças com morangos

13) Tarte de maça

14) Pudim de tofu, chocolate e frutas

15) Gelado de manga

Cheesecake de chocolateINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•100 g de farinha de trigo comum•100 q de amêndoas, raladas200 g de açúcar não refinado amarelo•150 g de margarina•675 g de tofu firme•175 ml de óleo vegetal•125 ml de sumo de laranja•175 ml de conhaque•50 g de cacau sem açúcar e mais algum para decorar•2 colheres de chá de essência de amêndoa•Açúcar de pasteleiro e physalis, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA- Coloque a farinha, as amêndoas raladas e 1 colher de sopa de açúcar numa tigela e mexa bem. Incorpore a margarina até formar uma massa.- Unte ligeiramente e forre a base de uma forma redonda de fundo amovível. Coloque a massa na base da forma, pressionan-do-a e espalhando-a até à extremidade.- Pique grosseiramente o tofu e coloque-o numa trituradora com o óleo vegetal, o sumo de laranja, o conhaque, o cacau, a essência de amêndoa e o açúcar restante e triture até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e cozinhe no forno previamente aquecido, a 160° C, durante 1 h-1 h30m até estar cozido.- Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, desenforme e leve ao frigorífico. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar. Decore com physalis e sirva.Os physalis constituem uma decoração atraente para muitas sobremesas. Abra as folhas para expor os frutos cor de laranja brilhantes na cheesecake de chocolate.

Crepes de cereja

INGREDIENTES PARA 4 PESSOASRECHEIO•400 g de cerejas de conserva sem caroço ou cerejas frescas•1/2 colher de chá de essência de amêndoa•1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica•2 colheres de sopa de amido de milho

CREPES•100 g de farinha de trigo•Pitada de sal•2 colheres de sopa de hortelã, picada•1 ovo•300 ml de leite óleo vegetal, para fritar•Açúcar de pasteleiro e amêndoas lascadas tostadas, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA-Coloque as cerejas e 300 ml do sumo da -lata numa panela com a essência de amêndoa e a pimenta da Jamaica. Junte o amido de milho e deixe ferver, mexendo até espessar e ficar transparente. Reserve.- Para fazer os crepes, peneire a farinha para uma taça com o sal. Junte a hortelã cortada e

faça um buraco no centro. Adicione gradualmente, batendo, o ovo e o leite até obter um polme homogéneo.- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira de 18 cm; retire o óleo depois de quente. Junte apenas o polme suficiente para revestir a base da frigideira e cozinhe durante 1-2 minutos até o lado inferior estar cozido. Vire o crepe e cozinhe durante 1 minuto. Retire da frigideira e mantenha quente. Aqueça de novo 1 colher de sopa do óleo na frigideira e repita o procedimento até usar todo o polme.- Deite um quarto do recheio de cereja para um quarto de cada crepe e dobre-o em forma de cone. Polvilhe com açúcar de pasteleiro e espalhe as amêndoas lascadas por cima. Sirva imediatamente.

Bolo da Paixão

INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS•150 ml de óleo de milho•175 g de açúcar refinado superfino dourado•4 colheres de sopa de iogurte natural•3 ovos, mais 1 gema•1 colher de chá de essência de baunilha•125 g de pedaços de nozes, picadas175 g de cenouras, raladas

•1 banana, esmagada•175 g de farinha de trigo•90 g de flocos de aveia finos•1 colher de chá de bicarbonato de sódio•1 colher de chá de fermento•1 colher de chá de canela em pó colher de chá de sal

COBERTURA DE AÇÚCAR•150 g de queijo fresco•4 colheres de sopa de iogurte natural•90 g de açúcar de pasteleiro•1 colher de chá de raspa de limão•2 colheres de chá de sumo de limão

DECORAÇÃO•Primaveras e violetas•Clara de 1 ovo, ligeiramente batida•3 colheres de sopa de açúcar refinado superfinoPREPARAÇÃO DA RECEITA

- Unte e forre uma forma de bolo redonda com 23 cm de diâmetro. Bata o óleo, o açúcar, o iogurte, os ovos, a gema e a essência de baunilha. Junte as nozes, a cenoura e a banana, continuando a bater.- Peneire os restantes ingredientes e adicione-os gradualmente à mistura, batendo sempre.- Deite a mistura para a forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1 h 30 m até ficar firme. Para testar, insira um palito no centro. Este deve sair limpo e seco. Deixe arrefecer na forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre uma grelha.- Para fazer a cobertura, bata o queijo e o iogurte. Peneire o açúcar de pasteleiro para a mistura de queijo, juntamente com a raspa e sumo de limão. Espalhe por cima e pelos lados do bolo.- Para preparar a decoração, mergulhe rapidamente as flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar refinado até cobrir por completo a superfície. Coloque-as bem afastadas entre si sobre papel vegetal. Deixe num local quente e seco durante várias horas até estarem secas e rijas. Disponha as flores por cima do bolo num padrão decorativo.

Mousse de framboesa

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•300 g de framboesas frescas•50 g de açúcar de pasteleiro•300 ml de crème fraîche, mais um pouco para decorar•1/2 colher de chá de essência de baunilha•2 claras de ovo•Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar

PREPARAÇÃO DA RECEITA- Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher.- Reserve 1 colher de sopa de crème fraîche por pessoa para decorar.- Ponha a essência de baunilha e o que restou do crème fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa.- Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.- Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com crème fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.

Pudim com molho de chocolateINGREDIENTES PARA 4 PESSOAS•50 g de margarina, mais um pouco para untar•75 g de açúcar amarelo 2 ovos, batidos•350 ml de leite

50 g de nozes, picadas•40 g de farinha integral•2 colheres de sopa de cacau sem açúcar•Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar

PREPARAÇÃO DA RECEITA- Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.- Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os ovos continuando a bater.- Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.- Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma colher de metal, até ficar bem homogénea.- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.- Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.- Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.

Cheesecake de BananaIngredientes:

•125g bolacha Maria•50 g de Manteiga•2 colheres (sopa) Vinho do Porto6 folhas de Gelatina Branca•150 g de Compota de Ginja•125 g Cereja Vermelha em Calda•2 Bananas•2 Morangos•Açúcar Queimado•250 g de Queijo Fresco para Barrar•60 g de Açúcar

Preparação:Deite a Compota de Ginja num tacho e leve a derreter.

Reduza as Bolachas no picador, junte Manteiga, Vinho do Porto e misture até obter uma massa.

Coloque o aro para pastelaria ou uma forma de mola sobre um prato.

Coloque a massa de bolacha no fundo do aro, espalme-a de modo a obter uma camada homogénea.

Quando a compota estiver quente, junte-lhe 2 folhas de Gelatina previamente escorridas e mexa até

que se tenha derretido completamente.

Retire o tacho do lume, deixe a compota ficar morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a.

Leve-a ao frigorífico cerca de 10 minutos.

Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos.

Deite o Queijo num tachinho, junte o Açúcar e bata.

Leve a lume brando e quando o Queijo estiver quente, acrescente a restante Gelatina.

Mexa até que a Gelatina se tenha derretido completamente.

Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem que comece a solidificar.

Acrescente os cubos de Cereja e misture bem.

Deite o preparado sobre a Compota de

Ginja, alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico durante 2 horas.

No momento de servir, retire a película aderente do prato, puxando-a cuidadosamente.

Retire igualmente o aro e enfeite o bolo com a Banana, os Morangos e regue com o Açúcar Queimado

Tarte de Amêndoa e Mel

Ingredientes:

Para a massa:350g de farinha de trigo250g de manteiga sem sal2 colheres de sopa de açúcar em pósal Gb

Para o recheio:225 de amêndoas descascadas275g de açúcar cristalizado100g de manteiga sem sal1 chávena de leite2 colheres de sopa de mel

Preparação:Massa:Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma tigela grande. junte meia chávena de água fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante uma hora.

Recheio:Deite 150ml de água com o açúcar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até caramelizar.Retire do lume, adicione as amêndoas inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando durante cerca de 15m até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer.

Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de tarte previamente untada. Deite o recheio. Cubra com o resto da massa e pressione os bordos para vedar bem. Fure o centro e leve ao forno durante 40m a 180º até alourar.

Pudim de Soja e Baunilha

Ingredientes

•600ml de água

10 colheres de sopa de extracto de soja•2 xícaras de açúcar demerara•1 colher de sopa de ágar-ágar•essência de baunilha a gosto

PreparaçãoColoque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Bolo de laranja

Ingredientes:1 chávena de farinha de trigo integral1 chávena de farinha de arroz1 chávena de açúcar mascavado1 chávena de leite de soja1 chávena de tramaras picadas1 chávena de nozes ou castanhas picadas2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 34 de chávena de óleo de soja

Preparação:Mistura o óleo e o açúcar, acrescenta o leite de soja, as farinhas, a cascade laranja, as castanhas e tramaras. Põe em forma untada e assa emforno brando durante cerca de 1 hora.

Bolo de cenoura com frutos secos

Ingredientes:2 chávenas de farinha de trigo integral1 colher de chá de fermento em pó1 colher de chá de bicarbonato de sódio1/4 de colher de chá de sal1 1/4 chávenas de água1 1/4 chávena de tramaras picadas1 chávena de passas de uva1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de gengibre em pó1/2 colher de chá de cravo em pó1/2 colher de chá de noz-moscada em pó1/2 chávena de cenoura ralada1/2 chávena de nozes picadas1/3 chávena de sumo de laranjaPreparação:Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e osal. Numa panela, mistura a água, as tramaras, as passas, a canela, ogengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao

lume e deixa ferver. Reduzo lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos. Numa taça grande,coloca a cenoura, despeja a mistura quente de líquido e deixa arrefecercompletamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem.Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a misturanuma forma untada e assa em forno a 190◦C durante 45 minutos.

Bolo de amêndoa

Ingredientes:225g de farinha de trigo100g de açúcar amarelo2 colheres de sobremesa de açúcar baunilhado125g de margarina vegana

1/4 l de leite de soja75g de amêndoa ralada1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:Mistura o açúcar, a margarina amolecida e o açúcar baunilhado. Juntaa farinha, o leite, a amêndoa e o fermento. Mistura bem e deita numaforma untada.Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦C. Espera que arrefeça antesde desenformar e enfeita com amêndoa ralada.

Tarte de maças com morangos

Ingredientes:3 chávenas de farinha de trigo1 1/2 chávena de água1 taça de morangos

4 maças2 chávenas de sumo de maça1 colher de alga ágar-ágar4 colheres de azeite1 colher de sopa de açúcar ou frutosesal q.b.

Preparação:Acende o forno de forma a que atinja 180◦C. Numa tigela, mistura afarinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma chávena e meiade água e amassa até obteres uma massa suave e sem grumos. Estendea massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse umpouco a borda. Descasca as maças e corta-as em

laminas, colocando-asno fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordosda massa para dentro. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos ecorta-os ao meio. Num tacho dissolve, ao lume, ágar-ágar com o sumode maça, uma pitada de sal e o açúcar. Quando a tarte estiver cozida,tira-a do forno, dispõe os morangos de forma decorativa, e verte o líquidoquente por cima.

Tarte de maçãIngredientes:

Massa:1 chávena de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarina vegana3 colheres de sopa de açúcar mascavado3 colheres de sopa de agua gelada

Cobertura:1/2 chávena de chá de agua1 chávena de chá de açúcar mascavado4 maças tipo gala, cortadas em gomosPreparação:Prepara uma massa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adicionaa agua gelada até obteres uma massa delicada, e deixa descansar.

A seguir, ferve a agua e o açúcar para a cobertura, até que a misturaganhe uma cor de caramelo. Despeja essa calda numa forma para tartecom 17cm de diâmetro e coloca os gomos de maça bem juntos uns dosoutros. Abre a massa no tamanho da forma, e cobre as maças. Leva aoforno pré-aquecido em temperatura média até assar. Desenforma aindaquente, invertendo a tarte - a massa fica por baixo, com as maças porcima.55

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Ingredientes:170g de chocolate meio amargo300g de tofu2 colheres de açúcar mascavado2 bananas médias picadas ou amassadaskiwis q.b.

Preparação:Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua.Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador,juntamente com o tofu. Bate até ficar bem cremoso. Adiciona o açúcarmascavado e bate até ficar um creme aveludado. Divide metade dopudim e coloca em taças de sobremesa. Coloca uma segunda camada debananas, seguida de mais uma de pudim. Põe uma fatia e kiwi no topopara enfeitar. Deixa no frigorifico até servir.

Gelado de manga

Ingredientes:800ml de polpa de manga3 embalagens de natas de sojaaçúcar amarelo q.b.

Preparação:Numa tigela, bate muito bem as natas com uma batedeira. Acrescentao açúcar necessário para adoçar. Abre a lata de polpa de manga e deitasobre as natas. Com uma colher, mexe cuidadosamente e vai misturandomuito bem. Coloca este creme num recipiente com tampa para ir aocongelador. Na primeira meia hora após colocar no frigorifico, de 10 em10 minutos, retira do congelador e mexe um pouco, de modo a não criargelo. Retira do congelador 10 minutos antes de servir.

bebidasé todo alimento dos animais que naturalmente tem a forma líquida. Popularmente, a palavra é muito utilizada para referir as bebidas alcoólicas.

Receitas de bebidas1) Leite de arroz

2) Leite de amêndoas

3) Bebida de noz com banana

4) Chocolate quente de alfarroba

5) Batido de frutas

6) Limonada

7) Sumo de amora e melancia

8) Ponche de frutas

9) Café cremoso

10) Chá de erva cidreira e hortelã

11) Blue Hawaiian

12) Batido tropical

13) Leite de soja

14) Sumo calmante

15) Caipirinha sem álcool

Leite de arroz

Ingredientes (para uma pessoa):2/3 de 1 copo de arroz mal cozido3 copos de agua quente1/3 copo de cajus ou outros frutos secos a gosto1 colher de chá de baunilha em pó12 colher de chá de sal2 colher de café de adoçante a escolha

Preparação:Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio.

Leite de amêndoas

Ingredientes:2 chávenas de agua3 tâmaras1 chávena de amêndoas

Preparação:Coloca as amêndoas de molho na agua durante duas horas. Depois,coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tâmaras até obteresum líquido homogéneo.

Bebida de noz com banana

Ingredientes (para 1 pessoa):5 nozes1 banana pequena ou média1 chávena de agua mineral

Preparação:Parte as nozes, retira o miolo e coloca-o num copo com agua de molho,de um dia para o outro, até a agua adquirir um tom amarelado.No dia seguinte, lava as nozes com agua corrente com a ajuda de umcoador e coloca-as num liquidificador adicionando 1 copo com agua.Após a obtenção de um líquido homogéneo, usa novamente o coador paraseparar a casca do miolo do leite de noz e coloca o obtido num copo.Utiliza o liquidificador novamente, adicionando a uma banana cortadaaos bocados o leite de noz até se obter um líquido homogéneo.Bebe na altura, amornado ou fresco. Pode beber-se simples ou adicionarcacau em pó ou adoçantes naturais.

Chocolate quente de alfarroba

Ingredientes:1 l de leite de soja3 a 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba5 tâmaras picadas1 pitada de sal1 colher de sopa de xarope de malte2 colheres de sopa de óleo de girassol

Preparação:Liquefaz todos os ingredientes excepto o óleo até ficar macio. Leva aolume mas sem ferver. Acrescenta o óleo aos poucos e coloca de novo noliquidificador.

Batido de frutas

Ingredientes:1 chávena de leite de soja1 colher de chá de extracto de baunilha2 laranjas grandes descascadas e descaroçados1 banana grande descascada5 cubos de gelo

Preparação:Coloca tudo dentro do liquidificador e bate até ficar homogéneo. Servede imediato.

Limonada

Ingredientes:6 limões 1 laranja 250 g de açúcar granulado fino 1 l de água quente Cubos de gelo (bastante) cascas de limão em espiral 1/2 rodela de limão 1 tronquinho de hortelã

Preparação:Esprema os limões e a laranja.Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e palhinhas.

Sumo de Amora e Melancia

Ingredientes:AmorasMelancia1 maçã1 banana

Preparação:Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num liquidificador primeiro passe a banana e acrescente pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo para eliminar os grumos, se o desejar.

Ponche de Frutas

Ingredientes:250 gr de amoras250 gr de framboesas congeladas6 cl. de licor de amoras silvestres1 limão7 dl de vinho rosé1,5 lt de champanhe seco

Confecção:Junte os frutos com o licor e deixe repousar durante 30 minutos. Corte o limão às rodelas. Acrescente o vinho e o champanhe fresco.

Café Cremoso

Ingredientes:100 g de café solúvel1 kg açúcar refinadoÁgua

Preparação:Coloque na batedeira o café, a mesma medida de água a ferver e um pouco mais da metade do açúcar. Prove para ver se está bom de açúcar. Bata até ficar creme e dobrar de volume. Coloque em vasilha plástica tapada e deixe no congelador. Para tomá-lo, basta colocar a quantidade desejada numa chávena e acrescentar leite ou água a ferver.

Chá de Erva Cidreira e Hortelã

Ingredientes:1 l de água1 chávena de chá de hortelã2 chávenas de chá de erva-cidreira picada ou 4 em saquinhosaçúcar ou mel q.b.

Preparação:Coloque a água e as folhas numa panela e leve ao lume alto para ferver.Quando ferver, desligue e coe o chá. Deixe arrefecer e adoce a gosto.Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Blue Hawaiian

Ingredientes:2 doses de sumo de abacaxi 1 dose de rum leve 1 dose de Curaçao blue 1 dose de leite de coco gelo picado 1 pedaço de abacaxi 1 tira de coco 1 cereja 2 folhas de abacaxi

Preparação:Coloque o sumo de abacaxi, o rum, o leite de coco e o Curaçao juntamente com o gelo picado no liquidificador e bata bem. Despeje-o no copo e guarneça com o pedaço de abacaxi e a tira de coco, a cereja e as folhinhas. Sirva com um canudo.

Batido Tropical

Ingredientes:1/2 Lt. de leite4 morangos2 bocados de coco frescoGroselhaAçúcar

Preparação:Bata as frutas com o leite, e adicione groselha e açúcar a gosto. Sirva em copos muito gelados.Se tiver dificuldade em triturar o coco pode utilizar coco ralado.

Leite de Soja

Ingredientes:•250g de feijão de soja •1 1/2 litros de água •1 colher de manteiga •sal q.b.

Preparação: deixe a soja de molho durante a noite. Guarde a água em que a soja ficou de molho. Bata a soja no liquidificador sem desperdiçar o leite.Misture bem a massa da soja com a água e leve ao lume para ferver, mexendo sempre, para não pegar no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água gelada, para baixar a fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará cozido. Esta operação leva cerca de 25 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga. Coe logo em seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem. Sirva quente ou frio.

Sumo Calmante

Ingredientes:•1 maçã•1 talo de aipo•1 punhado de salsa•4 folhas de alface•1 copo de água

Preparação:Bata todos os ingredientes no copo liquidificador.

Indicações: Contra insónias e stress.

Caipirinha sem Álcool

Ingredientes:•Água tónica•Açúcar amarelo•1/4 de sumo de lima•1 copo de sumo de limão

Preparação:Misturar bem o sumo de lima com açúcar amarelo, depois juntar o de sumo de limão, mexer bem, depois de bem mexido juntar a água tónica, acabar de encher o copo com gelo moído.

glossárioNome: Definição Imagem

Ácer (xarope de) adoçante extraído da seiva de árvores do género Acer.

Agar-agar (alga) usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em fios ou em flocos e não tem sabor, pelo que misturada com frutas é geralmente utilizada como substituta das gelatinasde origem animal.

Alfarroba vagem de sabor adocicado e cor escura, cujas sementes são usadas para preparar um pó que substitui o cacau.

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Beringela legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma alongada e comestível depois de cozinhado.

Cardamomo planta aromática.

Chouriço de soja enchido feito á base de soja e especiarias. Pode substituir os chouriços tradicionais em todas as preparações culinárias.

Curgete legume de aspecto semelhante ao pepino, usado em guisados, grelhados e sopas.

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Cuscuz sêmola de trigo muito usada na cozinha árabe. Pode substituir o arroz e a massa como acompanhamento.

Frutose adoçante natural, conhecido como “açúcar da fruta”, é cerca de duas vezes mais doce do que o açúcar refinado, no entanto liberta mais lentamente a glicose na corrente sanguínea.

Gengibre planta herbácea com aplicações culinárias e sabor um pouco picante.

Glúten (farinha de) farinha composta pela mistura de proteínas existentes nas sementes dos cereais, especialmente do trigo.

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Kombu (alga) alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. É bastante rica em cálcio e contém ácido glutámico, que amolece os legumes e realça o seu sabor.

Leite de soja também conhecido por extracto de soja ou bebida de soja. É uma bebida feita a partir de feijão de soja demolhado e moído. Pode encontrar-se simples ou com sabores, ou pode produzir-se em casa. É uma óptima alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de proteínas. É de fácil digestão, não contém colesterol e tem menos gordura do que o leite de vaca.

Lentilha leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Existem vários tipos, que se diferenciam pela cor: lentilhas verdes, louras, vermelhas, castanhas, negras e laranja.

Levedura de cerveja

condimento e suplemento dietético, rico em vitaminas do complexo B, geralmente extraído após o processo de fermentação da cerveja. É também uma boa fonte de proteínas, vitaminas, minerais e de aminoácidos essenciais. Pode ser encontrada em flocos ou em pó.

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Natas de soja á base de leite de soja, substituem as natas de leite de vaca em vários preparos culinários e usam-se da mesma forma.

Quinoa também chamada de ”arroz dos Incas”, é originária da América do Sul. É um pequenino grão arredondado, cor de areia, de textura leve e macia, e com gosto de nozes. Pode ser usada em sopas, bolachas, purés, sobremesas, ou como acompanhamento de pratos de legumes. Neste caso prepara-se de forma idêntica á do arroz.

Seitan também conhecido por glúten, é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Resulta da preparação de uma massa que é lavada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. Depois a massa é cozinhada com molho de soja ganhando uma consistência dura. O seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto.

Sésamo (sementes)

também conhecidas por gergelim, são muito ricas em cálcio, vitamina E e ácido fólico. Podem ser utilizadas, cruas ou torradas, para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de pão.

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Soja (feijão de; grão

de)

leguminosa originária da China e muito rica em proteínas. É um produto muito versátil, pois dele derivam muitos ingredientes usados na culinária vegetariana.

Soja (em cubos)

também conhecida por proteína de soja, ”carne de soja”ou PVT (Proteína Vegetal Teorizada), é um dos derivados de soja mais usados. É obtida a partir do grão de soja, após o processo de extracção do seu óleo. Devido ao seu teor proteico, substitui a carne em diversas preparações, incluindo em pratos da cozinha tradicional.

Soja (fina ou

granulada)

É mais moída do que a soja em cubos, mas nutricionalmente equivalente. É um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete á bolonhesa e lasanhas.

Tahina – pasta de sementes de sésamo torradas e moídas, usada para barrar o pão.Tâmara – fruto (drupa) também conhecido por dátil, constitui o alimento nacional dos árabes. Fresca é carnuda e suculenta. Como fruto seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces.

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Tâmara fruto (drupa) também conhecido por dá til, constitui o alimento nacional dos árabes. Fresca é carnuda e suculenta. Como fruto seco, pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces.

Tempeh É um produto feito a partir de feijões de soja descascados, demolhados e cozidos. Os feijões são arrefecidos e inoculados com um bolor (Rhizopus), que faz fermentar o preparado. Da fermentação dos feijões de soja resulta a pasta chamada tempeh. Os feijões de soja ficam aglutinados entre si sob a forma de barras rectangulares compactas. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura elástica. Utiliza-se como substituto da carne.

Tofu Conhecido também como queijo de soja, é feito a partir do feijão de soja. Devido á sua quantidade de proteínas pode substituir a carne. O tofu é feito a partir dos feijões de soja moídos, que são descascados e depois esmagados em água quente. Depois as partes duras são separadas do leite, e então a proteína é feita coagular através da adição de sulfato magnésio, cloreto de cálcio ou nigari. O tofu é a proteína prensada.

Tomilho planta aromática usada como tempero.

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Ricota ou requeijão(do italiano, ricotta) é um queijo de origem italiana de massa mole, fresco e baixo teor de gordura.

Chalotas são cebolas pérola pequeninas que são muito utilizadas para fazer conserva.

Oleaginosas São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processosadequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido.

Manjerona (Origanum majorana, Lamiaceae) é uma erva ou planta perene (mas sensível ao frio), com sabores doces do pinho e do citrino.

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Ligústica Planta de propriedades medicinais e culinárias, originária do sul europeu, usada como ingrediente no prepara de poções.

Cerefólio ou cerefolho (Anthriscus cerefolium), é uma espécie de planta do género Anthriscus, na família Apiaceae, aparentada com a salsa.

Pakora é um prato das culinárias da Índia e do Paquistão, muito condimentado, com vegetais, ervas (geralmente coentros) e especiarias.

Sementes de romã

é o fruto da romãzeira (Púnica granatum). O seu interior é subdividido por finas películas, que formam pequenas sementes possuidoras de uma polpa comestível.

Soufflé Prato !confeccionado com claras de ovo batidas que são misturadas com outros ingredientes e se levam ao forno para cozer.

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Urid Dal Urid Dal com casca (shell) retirado assim que a cor da lentilha é um creme / cor bege. Como um feijão preto mung, mas um pouco mais doce e mais cremoso, use da mesma forma como feijão mung. A base para muitas sandálias e vai bem com feijão cozidos juntos.

Wok O wok é um utensílio básico da culinária asiática. Tem a forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de duas alças ou de um cabo. Alguns woks tem o fundo plano, dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira.Uma característica do wok é ser comumente revestido internamente de uma camada de carbono praticamente puro, obtido a partir da aplicação de óleo vegetal e posterior aquecimento extremo, o que lhe confere resistência a oxidação e não aderência dos alimentos a serem nele cozinhados.

ghee vegetal

Ghee é uma classe de manteiga clarificada que se originou no sul da Ásia [1], e é comummente usado no sul da Ásia (Índia, Bangladesh, Nepal e Paquistão) cozinha

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Ghee_jar.jpg

Garam masala Garam masala (do hindi garam, "picante" e masala, "pasta") é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta.

Masala Masala ou massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especiais, geralmente fritos por poucos segundos em ghee (manteiga clarificada) para realçar seu aroma.

Chamuças A chamuça (também conhecida como samosa ou samusa) é uma especialidade de origem indiana constituída por fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Garammasalaphoto.jpg

Ciabatta A ciabatta é um pão branco de origem italiana. Normalmente sua receita inclui a preparação da biga, ou esponja, que é um mistura de farinha, fermento e água algumas horas antes do preparo da massa propriamente dita.

Jambalaya Jambalaya é uma espécie de paelha típica de Nova Orleans.

Paella A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz

Gaspacho Gaspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimento.

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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e2/Arroz_con_costra.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bf/Jambolaya_5_bg_102900.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b1/Dicey_gazpacho.jpg

livro de cozinha vegetariana

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