livro de cozinha vegetariana

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Livro de cozinha vegetariana, realizado pela aluna Lurdes Carvalho do curso de cozinha(reactivar)

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  • 1. -Entradas - Sopas - Pratos principais - Saladas - Sobremesas - Sumos Glossrio

2. Menus1.Pakroras de vegetais sortidos 15.Molho de lentilhas com2.Sonhos fofos de iogurteamndoas e pinhes3.Pakoras de cogumelos com alho4.Cebola grega5.Rolos de couve-flor6.Molho de salsa ardente estilomexicano7.Tortilha espanhola8.Pat de mistura de feijes9.Molho de alho divinal10.Crepes de salmo fumado11.Cestos de espinafres12.Bahajis mistos13.Souffl de cogumelos14.Marteles de queijo e feta 3. Entradas oras de vegetais cortada em - Mergulhe ossortidos pequenos florculos; vegetais preparados 6 Colheres de sopa cebolas cortadas sua escolha node farinha de gro-em anis; batatas s polme, sacudindode-bicorodelas; beringelascuidadosamente o1/2 colher de ch de cortadas s rodelas; excesso.salou folhas de - Aquea o leo1 colher de ch de espinafres frescos numa caarola depiripiri em p leo, para fritarfundo pesado.1 colher de ch de PREPARAO Coloque os vegetaisfermento - Peneire a farinhano leo e frite-os. Em1+1/2 colheres dede gro para uma pores, virandoch de sementes de grande taa. Junte uma vez. Repita estecominhos brancos o sal, o piripiri em p, processo at usar1 colher de ch de o fermento, os todo o polme.sementes de rom cominhos e as - Transfira os vegetais300 ml de gua sementes de rom e envoltos em polmeFolhas de coentros misture tudo muito para papelfrescos, finamente bem. Junte a gua eabsorvente e deixepicadasbata at formar um escorrer. SirvaINGREDIENTES PARApolme homogneo. imediatamente.4 PESSOAS - Adicione oscoentros e misture. Vegetais sua Reserve o polme.escolha: couve-flor 4. Entradas NGREDIENTES PARA 4gua e misture atesmagadas e o cidoPESSOAS formar uma pasta. ctrico e misture tudo 200 g de urid dhaal em - Aquea o leo numamuito bem.pcaarola funda. Deite o - Polvilhe os sonhos com1 colher de ch depolme, uma colher decerca de 1 colher defermentoch de cada vez, e fritesopa de masala e1/2 colher de ch deos sonhos at ficarem guarde a restante numgengibre em pdourados, baixando ofrasco hermtico para300 ml de gualume quando o leo ficaruso futuro. Guarnealeo para fritardemasiado quente. com malaguetas400 ml de iogurte natural Coloque os sonhos devermelhas cortadas. Sirva5 colheres de sopa de parte.com a mistura de iogurteacar - Deite o iogurte numareservada MASALAtigela separada. Junte 6 colheres de sopa de 300 ml de gua e ocoentros em pacar e misture bem6 colheres de sopa de com uma batedeira oucominhos brancos em pgarfo. Reserve.25 g de malaguetas - Para fazer a masala,vermelhas, esmagadastoste os coentros em p100 g de cido ctricoe os cominhos brancosMalaguetas vermelhasnuma caarola atfrescas, picadas para escurecerem um poucoguarnecer e libertarem o seu aroma. PREPARAOPique-os grosseiramente - Misture o urid dhaal em numa trituradora oup numa grande tigela esmague-os numcom o fermento e oalmofariz. Junte asgengibre. Adicione amalaguetas vermelhas 5. Entradas os cominhos e o piripiriminutos at ficarem INGREDIENTES PARA 4 em p numa taa e dourados.PESSOAS misture tudo muito bem. - Retire os cogumelos da 175 g de farinha de gro- Faa um buraco no frigideira com umade-bico centro da mistura e escumadeira e escorra-1/2 colher de ch de salincorpore gradualmenteos em papel absorvente1/4 colher de ch dea gua, mexendo bem enquanto cozinha osfermentoat formar um polme.restantes da mesma1 colher de ch de - Adicione o alho forma.sementes de cominhosesmagado e a cebola - Sirva-os quentes,1/2-1 colher de ch depicada ao polme e deixe salpicados com salpiripiri em pa mistura repousargrosso e guarnecidos200 ml de guadurante 10 minutos. com gomos de limo e2 dentes de alho, Encha uma frigideira ou raminhos de coentros.esmagados caarola at um tero 1 cebola pequena, com leo vegetal efinamente picadaaquea-o a 180 C ouleo vegetal, para fritar at um cubo de po500 g de cogumelosalourar em 30 segundos.brancos, arranjados e Baixe o cesto at ao leolimposquente.Gomos de limo e - Entretanto, misture osraminhos de coentros, cogumelos no polme,para guarnecermexendo para os revestir. PREPARAORetire poucos de cada - Ponha a farinha devez e coloque-os no leogro, o sal, o fermento,quente. Frite durante 2 6. Entradas INGREDIENTES PARA 4 mexendo, durante 3-5 PESSOAS minutos at comearem 450 g de chalotas a alourar.3 colheres de sopa de - Adicione o mel eazeitecozinhe em lume forte3 colheres de sopa de durante mais 30mel lquido segundos, juntando em2 colheres de sopa de seguida o vinagre devinagre de vinho comvinho com alho e o vinhoalhobranco seco, mexendo3 colheres de sopa de bem.vinho branco seco - Acrescente o1 colher de sopa de concentrado de tomate,concentrado de tomate o aipo e os tomates e2 talos de aipo, cortados deixe a mistura ferver.s rodelasCozinhe em lume forte2 tomates, sem sementes durante 5-6 minutos.e picados Tempere a gosto e deixeSal e pimenta arrefecer ligeiramente.Folhas de aipo, picadas, - Quarnea com aspara guarnecerfolhas de aipo picadas e PREPARAOsirva morno. Como - Descasque as chalotas.alternativa, leve aoAquea o azeite numafrigorfico antes de servir.panela grande, junte as chalotas e frite, 7. Entradas INGREDIENTES PARA 4 fria e escorra. Triture afarinha e em seguida oPESSOAS couve-flor numaiogurte e deixe cozer trituradora ou pique-a durante 2 minutos. Junte 1 Couve-flor pequena, em pedaos e passe-a os queijos.dividida em florcolasatravs de um passador, - Desenforme a massa4 ovos, separados pressionando-a.para um pano de loia90 g de queijo cheddar, - Batas as gemas de ovo, humedecido cobertoraladojunte depois a couve-flor, com papel vegetal.60 g de requeijo metade de queijo Retire o papel e reservePitada de noz-moscada,cheddar e de requeijo.durante um minuto pararaladaTempere com noz- deixar fugir o vapor.1/2 colher de ch demoscada, mostarda, sal Enrole a massa, incluindomostarda em pe pimenta. Bata as clarasuma nova folha deSal e pimenta em castelo e incorpore-papel, comeando por RECHEIO as na mistura. um dos cantos. 1 molho de agries ou - Espalhe o preparado de - Desenrole a massa,rcula, arranjado forma regular na forma.espalhe o recheio at60 g de manteigaCoza em fornocerca de 2,5 cm das25 g de farinha previamente aquecido,extremidades e volte a175 ml de iogurte natural a 190 C, durante 20-25enrolar. Transfira para um25 g de queijo cheddar, minutos at crescer etabuleiro de forno eraladodourar.depois polvilhe com o60 g de requeijo - Pique os agries,cheddarrestanteleve dereservando alguns psnovo forno durante 5 PREPARAOpara guarnecer. Derretaminutos. Sirva - Forre uma forma baixa a manteiga numaimediatamente se preferircom papel vegetal.pequena caarola. Coza - Coza a couve-flor a os agries, mexendo,vapor at ficar tenra e durante 3 minutos, atdepois passe-a por gua murcharem. Adicione a 8. Entradas sementes a uma lima evita que o abacate malagueta vermelha oxide.) Molho de salsa ardentefresca e descarte-os. - Pique o pepino e osestilo mexicano Pique a polpa muitotomates finamente efinamente e coloqueacrescente-os mistura INGREDIENTES PARA 4 numa grande tigela.de abacate juntamentePESSOAS - Para fazer uma flor de com o alho esmagado. 2 Malaguetas vermelhasmalagueta para - Adicione o molhofrescas pequenasguarnecer, usando umaTabasco e tempere com1 colher de sopa de pequena faca afiada, sal e pimenta. Transfira osumo de lima ou defaa vrios cortes namolho para uma taa delimo malagueta restante servir. Guarnea com2 abacates grandes edesde o p at ponta rodelas de lima e a flormaduros sem remover o p.de malagueta.Um pedao de 5 cm deColoque-a numa tigelapepinocom gua gelada para2 tomates, peladosque as ptalas abram.1 dente de alho - Junte o sumo de lima pequeno, esmagado tigela grande. Corte osAlgumas gotas de molhoabacates ao meio, retire-Tabasco lhes o caroo eSal e pimenta descasque-os. Junte aRodelas de lima ou de polpa tigela grande elimo, para guarnecer esmague bem com umTiras de milho, para servir garfo. O molho deve PREPARAOficar com pequenos - Retire o p e aspedaos. (O sumo de 9. Entradas INGREDIENTES PARA 4 batata e as cebolas e PESSOAS salteie em lume brando, 1 kg de batatas,mexendocortadas s rodelas finas constantemente, durante4 colheres de sopa de 5 minutos, at as batatasleo vegetalalourarem.1 cebola, cortada s - Junte o alho, o pimentorodelas em cubos, o tomate2 dentes de alho, picado e o milho eesmagados misture tudo muito bem.1 pimento verde, sem - Incorpore os ovos esementes e cortado em adicione a salsa picada.cubos Tempere bem com sal e2 tomates, sem sementes pimenta. Deixe cozinhare picados durante 10-12 minutos25 g de milho enlatado, at o lado inferior estarescorrido completamente cozido.6 ovos grandes, batidos - Retire do lume e2 colheres de sopa de cozinhe a tortilha sobsalsa, picada uma chapa aquecidaSal e pimenta durante 5-7 minutos, at PREPARAOficar pronta e dourada. - Escalde as batatas - Corte a tortilha emnuma panela com guafatias ou cubos e transfiraa ferver e pouco salpara pratos de servir.durante 5 minutos.Sirva com salada EmEscorra bem.Espanha, as tortilhas so - Aquea o leo numaservidas quentes frias ougrande frigideira e aquecidas.acrescente depois a 10. Entradas INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 400 g de mistura de feijes enlatados, escorridos2 colheres de sopa de azeiteSumo de 1 limo2 dentes de alho, esmagados1 colher de sopa de coentros, picados2 chalotas, picadasSal e pimentachalotas s tiras, para guarnecer PREPARAO - Lave bem os feijes debaixo de gua fria corrente e escorra bem. - Transfira os feijes para uma trituradora e triture-os at ficarem homogneos. Comoalternativa, coloque os feijes numa tigela e esmague-os bem com um garfo ouesmagador de batata. - Junte o azeite, o sumo de limo, o alho, os coentros e as chalotas e triture at ficartudo homogneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. - Transfira o pat para uma taa de servir e leve ao frigorfico durante, pelo menos, 30minutos 11. EntradasINGREDIENTESem dentesdurante 8-10 PARA 4 PESSOASindividuais. minutos at1. 2 cabeas deColoque-os num ficarem brandos. alhotabuleiro e toste- Retire a frigi