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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli

Lista de ingredientes

Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso “Doces finos 3, com Janaina Barzanelli”. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!


BEM-CASADO DE NOZES E DAMASCOS Massa

Ingredientes

6 ovos inteiros (300 g)

150 g de açúcar refinado

3 g de açúcar de vanile

240 g de farinha de trigo peneirada

5 g de fermento em pó

300 g açúcar refinado - para polvilhar sobre os bem-casados

Recheio (parte 1) - coulis de damasco

Coulis de damasco

Ingredientes

200 g de damascos picados

50 ml de água


Recheio trufado de damasco

Ingredientes

500 g de chocolate branco

150 g de creme de leite

200 g de coulis de damasco

100 g de nozes trituradas

Calda de coco

Ingredientes


200 ml de leite de coco


CORAÇÃO GOURMET DE BRIGADEIRO

Caixetas de coração de chocolate

Ingredientes

500 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro gourmet de frangélico

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)


10 g de farinha de trigo


50 ml de licor frangélico

Brigadeiro gourmet de cranberry

Ingredientes





80 g de cranberry picadas

Decoração

Raspas de chocolate rosa e raspas de chocolate escuro


CROSTATA DE AVELÃ Massa flora

Ingredientes

125 g de margarina de uso culinário

125 g de açúcar de confeiteiro

1 ovo


30 g de cacau em pó

50 g de farinha de avelã

Raspas da casca de 1 laranja

Recheio de avelã

Ingredientes


5 ovos (250 g)

50 g de uva-passa moída

50 g de avelã triturada

150 g de farinha de avelã

Decoração

200 g de pasta de avelã

Avelãs inteiras e tingidas de dourado


DOCINHO PORTUGUÊS DE AMÊNDOAS E OVOS

Placas de azulejo português

Ingredientes

1 folha de transfer no formato de azulejo português

100 g de chocolate branco tingido com corante para chocolate na cor azul


Recheio de brigadeiros de ovos e amêndoas

Ingredientes



5 gemas peneiradas


3 ml de aroma de amêndoas

100 g de açúcar refinado – decoração lateral


Trufa de água de rosas

Trufa

Ingredientes



20 ml de água de rosas

20 g de açúcar invertido

5 ml de conhaque

Cobertura

Ingredientes

500 g de chocolate branco tingido de rosa e cristalizado

Decoração

Ingredientes

200 g de glacê real batido e tingido de rosa

100 g de glacê real batido e tingido de verde

Corante perolado brilhoso


MININAKED CAKE DE BLUE VELVET Buttermilk

Ingredientes

170 ml de leite

10 ml de vinagre de vinho branco

Massa do blue velvet

Ingredientes

120 g de manteiga em temperatura ambiente


2 ovos (100 g)

7 ml de aroma de baunilha

25 g de leite em pó


3 g de sal

3 g de bicarbonato de sódio

180 ml de buttermilk (reservado anteriormente)

8 g de corante alimentício azul (pó ou gel)

Recheio de creme de queijo com flor de laranjeira

Ingredientes

320 g de açúcar de confeiteiro peneirado

60 g de manteiga em temperatura ambiente

113 g de cream cheese (queijo cremoso)

10 ml de água de flor de laranjeira

Renda flexível de açúcar (para a borboleta)

Ingredientes

100 ml de água morna

30 g de pó para preparo de glacê real


10 g de amido de milho

4 g de cremor tártaro

Corante branco em gel até ficar branco

10 g de CMC

Decoração

Ingredientes

100 g de pasta de flores

50 g de glacê real batido e tingido de amarelo

Corante em pó brilhante


BRIGABROWNIE DE LIMÃO SICILIANO

Massa de brownie

Ingredientes

170 g de chocolate amargo

115 g de manteiga

25 g cacau em pó

150 g ovos (3 unidades)



Brigadeiro de limão siciliano

Ingredientes




Raspas de 2 limões sicilianos

Decoração

Raspas de chocolate branco e preto -


CARRÉ DE ALECRIM, AZEITE DE OLIVA E BACON Ingredientes

400 g de creme de leite fresco

4 g de ramos de alecrim


1 g de sal


15 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (pomada)

75 ml de azeite de oliva de boa qualidade

Cobertura

500 g de chocolate meio amargo cristalizado

Decoração

Bits de bacon desidratado

Ramos de alecrim seco


VASINHO DE CHOCOLATE COM AMORA

Vasinho de chocolate

Ingredientes


Coulis de amora

Ingredientes

200 g de amora


1/2 maçã verde ralada

Brigadeiro gourmet de amora

Ingredientes




50 g de coulis de amora

Decoração

Pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel

Glacê real batido

Base de ganache

Ingredientes

200 g de creme de leite fresco




TACINHA DE BRIGADEIRO DE PIMENTA AO CURRY

Brigadeiro de pimenta ao curry

Ingredientes





80 g de geleia de pimenta

3 g de curry em pó

Cobertura de merengue suíço

Ingredientes

5 partes de açúcar refinado

2 partes de claras

Pimenta seca – finalização


CEREJA AU KIRSCH

Cerejas

Ingredientes

300 g de cerejas com cabo

200 ml de kirsch

Marzipã

Ingredientes

250 g de farinha de amêndoas

250 g de açúcar de confeiteiro

40 g de leite condensado

10 g de glucose de milho

5 ml de extrato de amêndoas

Cobertura

Ingredientes

400 g de chocolate branco cristalizado

5 g de dióxido de titâneo

Decoração

Raspas de chocolate


DOCINHO DE BOLO DE ROLO COM QUEIJO E GOIABADA

Massa do bolo de rolo

Ingredientes

250 g de margarina


6 ovos (300 g)


Recheio

200 g de goiabada cremosa

Brigadeiro de queijo

Ingredientes




100 g de queijo tipo parmesão ralado (pacotinho)

Decoração

Flores e folhas de açúcar


TARTELETE DE FIOS DE OVOS

Fio de ovos - calda

Ingredientes

300 ml de água


20 g de margarina

3 ml de aroma de laranja

12 gemas peneiradas por 3 vezes – Ninho

Baba de moça de maracujá

Calda

Ingredientes

200 g de açúcar cristal

250 ml de água

20 g de margarina uso geral

Parte 1

Ingredientes

12 gemas peneiradas por 3 vezes

200 ml de leite de coco

Parte 2

1/2 xícara de suco concentrado de maracujá

20 g de amido de milho



BAKLAVA

Recheio

Ingredientes

500 g de nozes trituradas


3 g de canela em pó

Calda

Ingredientes


600 ml de água

150 g de mel

1 canela em rama

5 a 6 cravos


ROSA DE CHOCOLATE TRUFADA

Ingredientes



20 g de emulsificante para bolo

5 ml de aroma no sabor desejado


TEMAKI

Recheio de coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 vidro de leite de coco (200 ml)

400 ml de água

300 g de coco seco ralado médio

Para a casquinha (“alga”)

Ingredientes

500 g de cobertura fracionada amarga

Abóbora cristalizada cortada em cubos - decoração

Gergelim preto torrado – decoração

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