leite de cabra matéria prima láctea

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* Jaqueline Lopes Amaral * Lennyjanda Cristina da Silva Ferreira * Kathyuscia Mirelly Lopes Vasconcelos

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Page 1: Leite de cabra    matéria prima láctea

* Jaqueline Lopes Amaral * Lennyjanda Cristina da Silva Ferreira * Kathyuscia Mirelly Lopes Vasconcelos

Page 2: Leite de cabra    matéria prima láctea

Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 1: Conduza as cabras com tranqüilidade para a sala de ordenha.

As cabras são animais muito dóceis, que, rapidamente, se acostumam com o novo manejo. Elas devem gostar do momento da ordenha.

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Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 2: Lave as mãos com água potável e detergente neutro

Antes de começar a ordenha ou sempre que necessário. Se o ordenhador estiver doente, não deverá entrar em contato com o animal.

Page 4: Leite de cabra    matéria prima láctea

Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 3: Faça o teste da caneca de fundo preto nas duas tetas

Se houver a presença de grumos de leite, pus ou sangue, é sinal de mamite clínica. Os animais com mamite devem ser ordenhados por último, ou em separado, e o leite deve ser descartado.

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Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 4: Realize a lavagem das tetas

Com solução de água clorada a 0,015%. Lave somente as tetas, nunca molhe as partes mais altas do úbere. O cloro deve ser usado em baixa concentração para evitar resíduos no leite.

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Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 5: Seque completamente as tetas

Com papel toalha descartável . Não utilize jornal ou pano para secar as tetas

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Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 6: Realize a ordenha da cabra

O leite deve ser coado

utilizando filtro de nylon, aço inoxidável ou plástico atóxico. Depois de coar o leite, observe o filtro para avaliar a higiene da ordenha.

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Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

Passo 7: Fazer imersão das tetas em solução de iodo com glicerina

A solução de glicerina permite a formação de um tampão no orifício da teta, impedindo a entrada de microorganismos.

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LEITE DE CABRA O Brasil dispõe de mais de 10 milhões de cabeças de

caprinos, concentradas principalmente na Região Nordeste do país . A produção leiteira cresce ano a ano e demonstra ser de grande interesse para alimentação humana, contribuindo para o suprimento de proteína animal à população, principalmente às mais carentes.

Leite de cabra é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios,bem alimentados e descansados.

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LEITE DE CABRA

Composição (%) do leite de diferentes espécies mamíferas: Espécie Água Gordura Proteína Lactose Minerais

Cabra 87,0 4,5 3,3 4,6 0,6

Vaca 87,6 3,8 3,3 4,7 0,6

Búfala 82,1 8 4,2 4,9 0,8

Ovelha 81,6 7,5 5,6 4,4 0,9

Égua 89,0 2,5 2,0 6,0 0,5

Camela 87,1 4,2 3,7 4,1 0,9

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LEITE DE CABRA A composição do leite de cabra assim como de outras

espécies apresentam variações em função:

o Raça;

o Estágio de lactação;

o Alimentação;

o Variações climáticas;

o Idade do animal;

o Número de crias;

o Fisiologia individual do animal.

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LEITE DE CABRA A substituição do leite de vaca pelo de

cabra 3% a 8% das crianças do mundo com menos

de 3 anos são alérgicas às proteínas do leite de vaca (neste caso a ingestão de certas proteínas presentes no leite de vaca). O estímulo libera histaminas (anticorpo-antígeno) que são sintomas alérgicos como:

o Diarréia; o Otite; o Bronquite; o Erupções cutâneas; o Corrimento nasal; o Falta de ar; o Inchaço;

O leite de cabra tem sido um substituto satisfatório nos casos de crianças e adultos alérgicos às proteínas do leite de vaca

Page 13: Leite de cabra    matéria prima láctea

Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Intolerância a lactose:

A lactose é o açúcar natural do leite, classificado como dissacarídeo, formado por uma molécula de glicose e galactose, possuindo um poder adoçante inferior à sacarose (açúcar de cana), razão de sua percepção ser menor quando ingerimos o leite. Na indústria láctea a lactose provém energia para bactérias acido láticas (a qual denominamos de fermento lático ou cultivo lático).

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Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Gordura: A gordura é um dos constituintes que conjuntamente com a proteína

afetam diretamente a característica final de um derivado lácteo, como por exemplo o queijo, contribuindo para característica de sabor e aroma. No leite, está sob a forma de glóbulos, denominados de triacílglicerois cujo, o diâmetro pode variar consideravelmente em função do tipo de animal. No leite de vaca, por exemplo, os glóbulos apresentam um diâmetro de 1 e 10 µm e para leite de cabra inferior a 3 µm. Tal característica torna o leite de cabra mais digestível quando comparado ao leite de vaca, ressaltando que tal característica não afeta em nada o valor energético, ou seja, 1 grama de gordura de leite de cabra ou vaca possui 9 Kcal.

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Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Ácidos graxos:

O leite de cabra possui um elevado teor de ácidos graxos de cadeia curta (caprílico, cáprico e capróico) que contribuem nas características acentuadas de odor e sabor em queijos maturados (principalmente queijos mofados). Em termos nutricionais estes ácidos são importantes na profilaxia de tratamento de má absorção alimentar e distúrbios intestinais. A brancura típica do leite de cabra, deve-se a ausência do pigmento caroteno que acentua a coloração amarelada em outros tipos de leites.

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Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Proteína:

As proteínas do leite de cabra são constituídas de 71% de caseínas, 22% de proteínas do soro (proteínas solúveis), e 7% de nitrogênio não protéicos. Em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra contém menos caseínas mais proteínas séricas e nitrogênio não protéico. A proteína de grande relevância para tecnologia de produtos lácteos (principalmente queijos e leites fermentados) é a caseína (denominada de proteína do leite), cuja função biológica é de nutrição (fonte de aminoácidos para o organismo)

alfas (s1 e s2) caseínas, beta–caseína e kappa-caseína.

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Cálcio:

Podemos citar que o cálcio presente no leite, associado a outros minerais como fosfato, citrato e magnésio é o grande responsável por seu equilíbrio. O leite é um alimento complexo que apresenta o maior conteúdo de cálcio em comparação com outros alimentos.

Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição

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Composição média nutricional do leite de vaca e cabra (100 ml):

Nutriente Leite de vaca Leite de cabra

Energia 63 calorias 65 calorias

Proteínas 3,2 g 3,4 g

Carboidratos 4,8 g 4,4 g

Gordura 3,5 g 3,8 g

Colesterol 14 mg 11 mg

Fósforo 93 mg 111 mg

Potássio 152 mg 204 mg

Magnésio 13 mg 14 mg

Cálcio 119 mg 134 mg

Ácido fólico 5 mcg 1 mcg

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Os animais que receberam gene humano poderão produzir leite com a proteína hG-CSF, que auxilia o sistema imunológico.

O leite de cabras geneticamente modificadas poderá ser usado no combate a doenças imunitárias como, a Aids, e em pacientes com câncer que são submetidos à radioterapia e quimioterapia. A produção do leite de cabras, adicionado da proteína Fator de Estimulação de Colônias de Granulócitos humano (hG-CSF), é o principal objetivo da pesquisa "Caprinos Transgênicos como Biorreatores para Produção de Fármacos de Interesse em Saúde Humana".

Leite de cabra transgênica pode ajudar pacientes com Aids e câncer

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Leite de cabra transgênica pode ajudar pacientes com Aids e câncer

O trabalho é desenvolvido por pesquisadores do Laboratório de Fisiologia e Controle da Reprodução (LFCR), da Universidade Estadual do Ceará (Uece) em parceria com a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e Academia de Ciências da Rússia. Que pretende utilizar esses animais para a produção de vários tipos de medicamentos. O primeiro passo para a conclusão do projeto já foi dado. Este mês, um casal de cabras da raça Canindé, nativa da região nordestina, completa três meses.

O nascimento desses animais transgênicos coloca o Brasil como o único país da América Latina a dominar a técnica e a conseguir gerar caprinos geneticamente modificados. . Os caprinos que nasceram no laboratório da Universidade receberam, ainda na fase embrionária, o gene humano que permiti que produzam em seu leite a proteína hG-CSF.

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Leite de cabra transgênica pode ajudar pacientes com Aids e câncer Essa proteína atua na prevenção da neutropenia, ou seja, na

queda dos níveis de células brancas (neutrófilos), que fazem parte do sistema imunológico. A redução dessas células é comum em portadores de doenças como Aids ou em pacientes que são submetidos à quimioterapia ou radioterapia. Estudos recentes também apontam para a utilização do hG-CSF na regeneração de áreas pós-enfarte do miocárdio e em isquemia cerebral.

Se as expectativas se confirmarem, em breve, será possível produzir no Brasil medicamentos a base de hG-CSF a custo 50% menor do que existe no mercado. Além do menor preço, o medicamento sintetizado a partir do leite de cabra, deve diminuir os efeitos colaterais nos pacientes.

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Condições Alimentares CABRAS GESTANTES

500 a 600g concentrado/dia;

concentrado de boa qualidade em forma de silagem, feno, capim verde picado e pastagem (quando existente);

no final da gestação, deve ser fornecido alimento de melhor qualidade e complementação com sal mineral;

CABRAS EM LACTAÇÃO

volumoso de boa qualidade ;

500 a 600g de concentrado/dia, mais 200 a 300g de concentrado por quilo de leite produzido/dia;

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Raças Leiteiras EUROPÉIAS essencialmente leiteiras; maior produção leiteira; o PRINCIPAIS RAÇAS: Saanen, Alpina, Toggembourg e Alpina Britânica.

ASIÁTICAS média e baixa produção leiteira; o PRINCIPAIS RAÇAS: Mambrina, Jamnapari, Bhuj, Boer e Alpina Americana.

BRASILEIRAS baixa produção leiteira; perfeitamente adaptadas ao meio ambiente; bem manejadas e alimentadas, podem se reproduzir durante todo o ano; o Caprinos introduzidos no Nordeste do Brasil por colonizadores, deram origem às

raças: Canindé, Marota, Repartida e Moxotó.

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Raças Leiteiras

Anglo Nubiana;

British Alpine;

Parda Alemã.

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Produção Diária

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Utilização do Leite de Cabra no Brasil o Indústria de Cosméticos: Sabonetes, Hidratantes etc.

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Utilização do Leite de Cabra no Brasil o Indústria de Alimentos: Queijo e Iogurte

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Fontes: Queijos no Brasil

*Profº Fernando Rodrigues

Assessoria de Comunicação do MCT

*Rafael Godoi

Ciência Rural, v.38, n.5, ago, 2008

*Patricia Vilhena Dias de AndradeI * Marcelo Resende de SouzaI*

*Cláudia Freire Andrade de Morais PennaI *José Maria FerreiraI

Comunicado Técnico on line -Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade

*Daniel Maia Nogueira1 *Mateus Matiuzzi da Costa4

*Lea Chapaval2 *André Luiz Alves Neves3

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