12

Novembro/1712ENGENHARIA DE ALIMENTOS

BACHARELADO

LEIA COM ATENÇÃO AS INSTRUÇÕES ABAIXO.

40%25%

60%

15%75%

- -

.

12

*R1220171*

2 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FORMAÇÃO GERAL

QUESTÃO DISCURSIVA 01

TEXTO 1

TEXTO 2

TEXTO 3

[online

*R1220172*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

RASCUNHO

1

2

4

5

6

7

9

10

11

12

14

15

*R1220173*

4 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO DISCURSIVA 02

trans

trans.

RASCUNHO

1

2

4

5

6

7

9

10

11

12

14

15

*R1220174*

5ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 01

A

B

C

D

E

Contribuições para a UE

Dados de 2014, em € bilhões

40

30

20

10

0

Ale

ma

nh

a

Fra

nça

Itá

lia

Re

ino

Un

ido

Esp

an

ha

Ho

lan

da

Su

éci

a

Bé

lgic

a

Po

lôn

ia

Áu

stri

a

Din

am

arc

a

Ou

tro

s p

aís

es

50

42,1

25,8

19,5

14,3

11,39,9

6,3

3,8 3,6 3,5 2,6 2,2

Reino Unido e UE

Dados de 2014, em € bilhões

Contribuição do Reino Unido com a UE

Gasto da UE com o Reino Unido

15

11,3

6,9

10

5

0

*R1220175*

6 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 02

A

B

C

D

E

*R1220176*

7ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 03

(kW)

24

5

5

5

Modem stand-by 24

Modem

modem stand-by

A

B

C

D

E

*R1220177*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TEXTO 1

TEXTO 2

A

B

C

D

E

*R1220178*

9ENGENHARIA DE ALIMENTOS

A

B

C

D

E

*R1220179*

10 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 06

.

A

B

C

D

E

*R12201710*

11ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 07

Rhysophora mangle

A

B

C

D

E

*R12201711*

12 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 08

A

B

C

D

E

*R12201712*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO DISCURSIVA 03

XF

Xm

F

m m

Cana-de-açúcar

Recepção/preparo

Moagem

caldo-de-cana

Secagem

açúcar

mF

Vapor aquecido

Vapor condensado

mv

mH

mC

mP

(a) (b)

m

e mV

RASCUNHO

1

2

4

5

6

7

9

10

11

12

14

15

*R12201713*

14 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

.

Recepção Pendura Atordoamento Sangria Escaldagem Depenagem Evisceração/corte dos pés

RASCUNHO

1

2

4

5

6

7

9

10

11

12

14

15

*R12201714*

15ENGENHARIA DE ALIMENTOS

versus

RASCUNHO

1

2

4

5

6

7

9

10

11

12

14

15

*R12201715*

16 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 09

versus

A

B

C

D

E

QUESTÃO 10

.

V.

A

B

C

D

E

I

II

III

IV

V

*R12201716*

17ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 11

.

A

B

C

D

E

QUESTÃO 12

T(t)A

t k

AdTdt

k T A T t T A e Akt= − − = − +−( ); ( ) ( ( ) )0

BdTdt

k T A T t T A e Akt= − = − +( ); ( ) ( ( ) )0

CdTdt

k T A T t e Akt= − − = +−( ); ( )

DdTdt

k T A T t e Akt= − = +−( ); ( )

EdTdt

k T A T t e Akt= − = +( ); ( )

QUESTÃO 13

A

B

C

D

E

*R12201717*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

P = f (z) z P

= 1,025 × 103 kg·m−3ρg 2 .

A

4 000

3 000

2 000

1 000

0

10 055 20 111 30 166 40 221

Pro

fun

did

ad

e (

m)

Pressão (kPa)

D

4 000

3 000

2 000

1 000

0

10 055 20 111 30 166 40 221

Pro

fun

did

ad

e (

m)

Pressão (kPa)

B

Pro

fun

did

ad

e (

m)

Pressão (kPa)

4 000

3 000

2 000

1 000

0

10 055 20 111 30 166 40 221

E

4 000

3 000

2 000

1 000

0

10 055 20 111 30 166 40 221

Pro

fun

did

ad

e (

m)

Pressão (kPa)

C

4 000

3 000

2 000

1 000

0

10 055 20 111 30 166 40 221

Pro

fun

did

ad

e (

m)

Pressão (kPa)

*R12201718*

19ENGENHARIA DE ALIMENTOS

A

B

C

D

E

QUESTÃO 16

A

B

C

D

E

*R12201719*

20 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 17

V0.

r h

A(r,h)

C(r,h)

C r h K rh K r( , ) ( )= +21 2

2π

K1 e K2

A r h rh r( , ) = +2 2 2π π .

g r h r h V( , ) = −π 20 .

C r h g r h( , ) ( , )= λ

A

B

C

D

E

QUESTÃO 18

σ =3

2 2

Fd

wh

F dw h

A 50%

B 75%

C 100%

D 125%

E 200%

*R12201720*

21ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 19

Clostridium botulinum

Clostridium botulinum,

A

B

C

D

E

QUESTÃO 20

A

B

C Bacilluscereus Clostridium botulinum

D

E

*R12201721*

22 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 21

A

B

C

D

E

*R12201722*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 22

1.

0 30 60 90

2

40

40

4

40

5

40

1

2

4

5

A

B

C

D

E

*R12201723*

24 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 23

A

B

C

D

E

on-

fast-food

setpoint

setpoint

A

B

C

D

E

*R12201724*

25ENGENHARIA DE ALIMENTOS

A

B

C

D

E

Shiitake

Enoki

Morel

0 0,2 0,4 0,6 0,8

Figura 1

0

5

10

15

20

25

30

35

40

0 10 20 30 40 50

Morel

Enoki

Shiitake

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

Hs/

Hm

Figura 2

*R12201725*

26 ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 26

A

B

C

D

E

EnzimasAmido de milho,

batata ou trigo

Hidrólise

Glicose

Frutose

Isomerização

(invertase imobilizada)

*R12201726*

27ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 27

A

B

C

D

E

QUESTÃO 28

.

A

B

C

D

E

*R12201727*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 29

A

B

C

D

E

QUESTÃO 30

A

B

C

D

E

*R12201728*

29ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 31

A

B

C

D

E

0

0

10

10

20

20

30

30 40 50

100 80 60 40Umidade relativa (%)

Temperatura bulbo seco (°C)

Um

ida

de

ab

so

luta

g/k

g d

e a

r s

ec

o

Tempera

tura

bulbo

úmid

o(°

C)

30

20

10

05

25

15

20

*R12201729*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTÃO 32

A

B

C

D

E

QUESTÃO 33

spray-drying

freeze-drying

A

B

C

D

E

*R12201730*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Lactobacillus paracasei e Aspergillus niger

Lactobacilli

Lactobacillus paracasei Aspergillus niger.

D e z L. paracasei D

z

L. paracasei.

L.paracasei.

L. paracasei

A

B

C

D

E

A

B

C

D

E

Fermentação

Destilação

Cabeça Coração Cauda

Caracterizaçãofísico-química

Análisesensorial

*R12201731*

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

QUESTIONÁRIO DE PERCEPÇÃO DA PROVAAs questões abaixo visam levantar sua opinião sobre a qualidade e a adequação da prova que você acabou de realizar.

Formação Geral?

A Muito fácil.

B Fácil.

C Médio.

D

E

A Muito fácil.

B Fácil.

C Médio.

D

E

Considerando a extensão da prova, em relação ao tempo

total, você considera que a prova foi

A muito longa.

B longa.

C adequada.

D curta.

E muito curta.

Os enunciados das questões da prova na parte de

A Sim, todos.

B Sim, a maioria.

C Apenas cerca da metade.

D

E Não, nenhum.

Os enunciados das questões da prova na parte de

A Sim, todos.

B Sim, a maioria.

C Apenas cerca da metade.

D

E Não, nenhum.

As informações/instruções fornecidas para a resolução

A Sim, até excessivas.

B Sim, em todas elas.

C Sim, na maioria delas.

D Sim, somente em algumas.

E Não, em nenhuma delas.

Você se deparou com alguma culdade ao responder

à prova. Qual?

A Desconhecimento do conteúdo.

B Forma diferente de abordagem do conteúdo.

C

D

Eà prova.

você percebeu que

A não estudou ainda a maioria desses conteúdos.

B estudou alguns desses conteúdos, mas não os aprendeu.

Cestudou a maioria desses conteúdos, mas não os aprendeu.

D estudou e aprendeu muitos desses conteúdos.

E estudou e aprendeu todos esses conteúdos.

Qual foi o tempo gasto por você para concluir a prova?

A Menos de uma hora.

B Entre uma e duas horas.

C Entre duas e três horas.

D Entre três e quatro horas.

E Quatro horas, e não consegui terminar.

CARTÃO-RESPOSTA.

12

*R12201732*