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Legislaccedilatildeo e embalagem para leite

Dra Patriacutecia Blumer ZacarchencoITAL - TECNOLAT

Esquema da apresentaccedilatildeo

normatizaccedilatildeo de leite no Brasil leite fluido leites desidratados bebida laacutectea meacutetodos oficiais embalagem

Normatizaccedilatildeo de leite no Brasil

RIISPOA ndash deacutecada de 1950

Normatizaccedilatildeo Ministeacuterio daAgricultura - MAPA

Ministeacuterio da Sauacutede - ANVISA

Histoacuterico

Decreto no 30691 1952 aprova o RIISPOA

Decreto no 30693 1956 alterou o RIISPOA

Decreto no 1255 1963 alterou o RIISPOA

Portaria no 51983 criteacuterios de Inspeccedilatildeo doLeite e Produtos Laacutecteos em laticiacuteniosregistrados no SIF SIPA ndash MA

Regulamentos teacutecnicos ndash deacutecada de 1990

Portaria Nordm 1461996 Regulamentos Teacutecnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Laacutecteos

RTIQ DE QUEIJOS MANTEIGA CREME DE LEITE GORDURA LAacuteCTEA CREME DE LEITE GRANEL DE USO INDUSTRIAL CASEIacuteNATOS ALIMENTIacuteCIOS GORDURA ANIDRA DE LEITE (OU BUTTEROIL)

RTIQ DE LEITE FLUIacuteDO A GRANEL DE USO INDUSTRIAL apenas definia gordura acidez extrato seco densidade e crioscopia

RTIQ DA CASEIacuteNA ALIMENTAR

RTIQ LEITE EM POacute

RTIQ DO LEITE UAT (UHT)

Histoacuterico ndash comercializaccedilatildeo de leite cru

Decreto-Lei no 923 1969 dispotildee sobre acomercializaccedilatildeo do leite

Decreto no 66183 1970 regulamenta oDecreto-Lei no 923 1969

Decreto no 75773 1975 altera o DecretoDecreto no 66183 1970 MAS SEMMUDANCcedilAS DE IMPORTAcircNCIA

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Esquema da apresentaccedilatildeo

normatizaccedilatildeo de leite no Brasil leite fluido leites desidratados bebida laacutectea meacutetodos oficiais embalagem

Normatizaccedilatildeo de leite no Brasil

RIISPOA ndash deacutecada de 1950

Normatizaccedilatildeo Ministeacuterio daAgricultura - MAPA

Ministeacuterio da Sauacutede - ANVISA

Histoacuterico

Decreto no 30691 1952 aprova o RIISPOA

Decreto no 30693 1956 alterou o RIISPOA

Decreto no 1255 1963 alterou o RIISPOA

Portaria no 51983 criteacuterios de Inspeccedilatildeo doLeite e Produtos Laacutecteos em laticiacuteniosregistrados no SIF SIPA ndash MA

Regulamentos teacutecnicos ndash deacutecada de 1990

Portaria Nordm 1461996 Regulamentos Teacutecnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Laacutecteos

RTIQ DE QUEIJOS MANTEIGA CREME DE LEITE GORDURA LAacuteCTEA CREME DE LEITE GRANEL DE USO INDUSTRIAL CASEIacuteNATOS ALIMENTIacuteCIOS GORDURA ANIDRA DE LEITE (OU BUTTEROIL)

RTIQ DE LEITE FLUIacuteDO A GRANEL DE USO INDUSTRIAL apenas definia gordura acidez extrato seco densidade e crioscopia

RTIQ DA CASEIacuteNA ALIMENTAR

RTIQ LEITE EM POacute

RTIQ DO LEITE UAT (UHT)

Histoacuterico ndash comercializaccedilatildeo de leite cru

Decreto-Lei no 923 1969 dispotildee sobre acomercializaccedilatildeo do leite

Decreto no 66183 1970 regulamenta oDecreto-Lei no 923 1969

Decreto no 75773 1975 altera o DecretoDecreto no 66183 1970 MAS SEMMUDANCcedilAS DE IMPORTAcircNCIA

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Normatizaccedilatildeo de leite no Brasil

RIISPOA ndash deacutecada de 1950

Normatizaccedilatildeo Ministeacuterio daAgricultura - MAPA

Ministeacuterio da Sauacutede - ANVISA

Histoacuterico

Decreto no 30691 1952 aprova o RIISPOA

Decreto no 30693 1956 alterou o RIISPOA

Decreto no 1255 1963 alterou o RIISPOA

Portaria no 51983 criteacuterios de Inspeccedilatildeo doLeite e Produtos Laacutecteos em laticiacuteniosregistrados no SIF SIPA ndash MA

Regulamentos teacutecnicos ndash deacutecada de 1990

Portaria Nordm 1461996 Regulamentos Teacutecnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Laacutecteos

RTIQ DE QUEIJOS MANTEIGA CREME DE LEITE GORDURA LAacuteCTEA CREME DE LEITE GRANEL DE USO INDUSTRIAL CASEIacuteNATOS ALIMENTIacuteCIOS GORDURA ANIDRA DE LEITE (OU BUTTEROIL)

RTIQ DE LEITE FLUIacuteDO A GRANEL DE USO INDUSTRIAL apenas definia gordura acidez extrato seco densidade e crioscopia

RTIQ DA CASEIacuteNA ALIMENTAR

RTIQ LEITE EM POacute

RTIQ DO LEITE UAT (UHT)

Histoacuterico ndash comercializaccedilatildeo de leite cru

Decreto-Lei no 923 1969 dispotildee sobre acomercializaccedilatildeo do leite

Decreto no 66183 1970 regulamenta oDecreto-Lei no 923 1969

Decreto no 75773 1975 altera o DecretoDecreto no 66183 1970 MAS SEMMUDANCcedilAS DE IMPORTAcircNCIA

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Histoacuterico

Decreto no 30691 1952 aprova o RIISPOA

Decreto no 30693 1956 alterou o RIISPOA

Decreto no 1255 1963 alterou o RIISPOA

Portaria no 51983 criteacuterios de Inspeccedilatildeo doLeite e Produtos Laacutecteos em laticiacuteniosregistrados no SIF SIPA ndash MA

Regulamentos teacutecnicos ndash deacutecada de 1990

Portaria Nordm 1461996 Regulamentos Teacutecnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Laacutecteos

RTIQ DE QUEIJOS MANTEIGA CREME DE LEITE GORDURA LAacuteCTEA CREME DE LEITE GRANEL DE USO INDUSTRIAL CASEIacuteNATOS ALIMENTIacuteCIOS GORDURA ANIDRA DE LEITE (OU BUTTEROIL)

RTIQ DE LEITE FLUIacuteDO A GRANEL DE USO INDUSTRIAL apenas definia gordura acidez extrato seco densidade e crioscopia

RTIQ DA CASEIacuteNA ALIMENTAR

RTIQ LEITE EM POacute

RTIQ DO LEITE UAT (UHT)

Histoacuterico ndash comercializaccedilatildeo de leite cru

Decreto-Lei no 923 1969 dispotildee sobre acomercializaccedilatildeo do leite

Decreto no 66183 1970 regulamenta oDecreto-Lei no 923 1969

Decreto no 75773 1975 altera o DecretoDecreto no 66183 1970 MAS SEMMUDANCcedilAS DE IMPORTAcircNCIA

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Regulamentos teacutecnicos ndash deacutecada de 1990

Portaria Nordm 1461996 Regulamentos Teacutecnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Laacutecteos

RTIQ DE QUEIJOS MANTEIGA CREME DE LEITE GORDURA LAacuteCTEA CREME DE LEITE GRANEL DE USO INDUSTRIAL CASEIacuteNATOS ALIMENTIacuteCIOS GORDURA ANIDRA DE LEITE (OU BUTTEROIL)

RTIQ DE LEITE FLUIacuteDO A GRANEL DE USO INDUSTRIAL apenas definia gordura acidez extrato seco densidade e crioscopia

RTIQ DA CASEIacuteNA ALIMENTAR

RTIQ LEITE EM POacute

RTIQ DO LEITE UAT (UHT)

Histoacuterico ndash comercializaccedilatildeo de leite cru

Decreto-Lei no 923 1969 dispotildee sobre acomercializaccedilatildeo do leite

Decreto no 66183 1970 regulamenta oDecreto-Lei no 923 1969

Decreto no 75773 1975 altera o DecretoDecreto no 66183 1970 MAS SEMMUDANCcedilAS DE IMPORTAcircNCIA

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Histoacuterico ndash comercializaccedilatildeo de leite cru

Decreto-Lei no 923 1969 dispotildee sobre acomercializaccedilatildeo do leite

Decreto no 66183 1970 regulamenta oDecreto-Lei no 923 1969

Decreto no 75773 1975 altera o DecretoDecreto no 66183 1970 MAS SEMMUDANCcedilAS DE IMPORTAcircNCIA

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Decreto-Lei no 923 1969

Art 2ordm Poderaacute ser permitida em caraacuteterprecaacuterio a venda de leite cru emlocalidades que natildeo possam serabastecidas permanentemente com leitebeneficiado

Art 3ordm O MAPA promoveraacute no prazo de 60dias a regulamentaccedilatildeo do presenteDecreto-lei rArr Decreto no 66183 1970

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Decreto no 66183 1970Art 1ordm Eacute proibida a venda de leite cru para consumodireto da populaccedilatildeo em todo o territoacuterio nacional

Art 2ordm A autoridade local compete autorizar em caraacuteterprecaacuterio a comercializaccedilatildeo do leite cru pI - aacuterea que natildeo possa ser abastecida permanentementecom leite beneficiadoO produto deve sera) de propriedade que obtenha o leite em perfeitascondiccedilotildees de higieneb) de rebanho leiteiro satildeoc) distribuiacutedo ao consumo ateacute 3h apoacutes a ordenhad) integral e satisfazer aos padrotildees oficiais

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

MAPA - APPCC Portaria no 461998 institui o Sistema APPCC a ser

implantado gradativamente nas induacutestrias deprodutos de origem animal sob o regime do SIF deacordo com o manual geneacuterico de procedimentos

Resoluccedilatildeo no 102003 institui o Programa Geneacutericode PROCEDIMENTOS PADRAtildeO DE HIGIENEOPERACIONAL ndash PPHO - a ser utilizado nosEstabelecimentos de Leite e Derivados quefuncionam sob o regime de Inspeccedilatildeo Federal comoetapa preliminar e essencial dos Programas deSeguranccedila Alimentar do tipo APPCC

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Continuando

Leite Fluido pasteurizado

leite UHT

leite aromatizado

leites funcionais ndash Lista de AlegaccedilotildeesANVISA

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

leite fluido

- pasteurizadoInstNorm 512002 regulamentos

Teacutecnicos de Produccedilatildeo Identidade eQualidade dos leites pasteurizados ecru refrigerado

- leite UHTPortaria 3701997 Aprova a Inclusatildeodo Citrato de Soacutedio no RegulamentoTeacutecnico para Fixaccedilatildeo de Identidade eQualidade do Leite UHT (UAT)

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Leite aromatizado

Instruccedilatildeo normativa no 262007 eacute o produto laacutecteo resultante damistura preparada com leite accediluacutecararomatizantes (cacau sucos ouessecircncias de frutas) ou outrassubstacircncias

natildeo pode conter leveduras patoacutegenoscoliformes ou deteriorantes

natildeo pode conter mais de 50000 ufcml

homogeneizado submetido agravepasteurizaccedilatildeo ou esterilizaccedilatildeo

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Leite cru e pasteurizado

Instruccedilatildeo Normativa Nordm 512002

Regulamento teacutecnico (RT) de produccedilatildeo identidade equalidade do leite tipo A e B

RT de identidade e qualidade de leite cru refrigerado

RT de identidade e qualidade de leite pasteurizado

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Satildeo estabelecidos paracircmetros e recomendaccedilotildees parabull Ordenhabull Instalaccedilotildees e equipamentosbull Sanidade do rebanhobull Higiene da produccedilatildeobull Controle da produccedilatildeobull Controle de qualidade da mateacuteria prima (leite tipo A- Granja leiteiraleite tipo B e pasteurizado- estabelecimento beneficiador com SIF)bull Transporte do leite do estaacutebulo para a induacutestria ( leite B epasteurizado)bull Higiene geral e sanitizaccedilatildeo das instalaccedilotildees e equipamentos debeneficiamento (PPHO e APPCC)bull Industrializaccedilatildeo e envase (leite tipo A)bull Expediccedilatildeo e transporte do leite (tanque com T inferior a 4OC no tempomaacuteximo de 3h apoacutes o teacutermino funcionaacuterio treinado teste alizarolcontrole da temperatura de recepccedilatildeo)

Instruccedilatildeo Normativa MAPA no 51 de set2002

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Tabela de comparaccedilatildeo

leites cru refrigerados

Densidade Relativa dispensada quando ST e SNG forem determinados eletronicamente Aplicaacutevel agrave mateacuteria-prima recebida em locais sob SIF apoacutes as 1000 h da manhatilde do dia da obtenccedilatildeo eacute proibida a realizaccedilatildeo de padronizaccedilatildeo ou desnate na propriedade rural

Item de Composiccedilatildeo

Leite Cru Refrigerado tipo A Integral

Leite Cru Refrigerado Tipo B Integral

Leite Cru Refrigerado

Gordura (g100 g) min 30 = Teor Original com o miacutenimo de 30

Acidez em g de aacutecido laacutectico100 mL

014 a 018 = =

Densidade relativa 1515ordmC gmL

1028 a 1034

= =

Iacutendice crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC )

= =

Soacutelidos Natildeo-Gordurosos(g100g)

miacuten 84 = =

Proteiacutena Total (g100 g)

miacuten 29 = =

Estabilidade ao Alizarol 72 (vv)

Estaacutevel = ND

Contagem Padratildeo em placas (UFCmL)

Maacutex 1x104 maacutex 5x105 maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Contagem de Ceacutelulas Somaacuteticas (CSmL)

Maacutex 6x105 = maacutex75x105

(SSECO)

maacutex 1x106

NNE

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Tabela de comparaccedilatildeo

leites pasteurizados

Requisitos integral padronizado semidesnatado desnatado Gordura (g100g) Teor

Original 30 06 a 29 Max 05

Acidez (g aacutec Laacutectico100mL)

014 a 018 para todas as variedades

Estabilidade ao Alizarol 72 (v v)

Estaacutevel para todas as variedades

Iacutendice Crioscoacutepico maacuteximo -0530ordmH (-0512ordmC)

Soacutelidos Natildeo Gordurosos(g100g)

Miacuten de 84

Testes Enzimaacuteticos - prova de fosfatase alcalina

Negativa

prova de peroxidase Positiva

Contagem Padratildeo em Placas (UFCmL)

tipo A n = 5 c = 2 m = 50x102 M = 10x103

tipo B n = 5 c = 2 m = 40x104 M = 80x104 = leite pasteurizado

Coliformes - NMPmL (3035ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m = 1 Tipo B n = 5 c = 2 m=2 M=5 leite pasteurizado n = 5 c = 2 m = 2 M = 4

Coliformes - NMPmL (45ordmC)

Tipo A N = 5 c = 0 m= ausecircncia

Tipo B = Leite Pasteurizado

Salmonella spp25mL

Tipo A = Tipo B = leite pasteurizado

Teor miacutenimo de SNG com base no leite integral Para os demais teores de gordura essevalor deve ser corrigido pela seguinte foacutermula SNG = 8652 - (0084 xG) imediatamente apoacutes a pasteurizaccedilatildeo o leite pasteurizado tipo A deve apresentarenumeraccedilatildeo de coliformes a 3035ordm C lt 03 NMPml da amostra

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Anvisa- Resoluccedilatildeo RDC nordm12 de 2 de janeiro de 2001

prioriza microrganismos potencialmente perigosos para a sauacutede humana

- Coliformes a 45ordmC

- Estafilococos Coagulase Positiva

- Salmonella

- L monocytogenes

- B cereus

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

LEITE DE BOVINOS E DE OUTROS MAMIacuteFEROS E DERIVADOS

8a - le ite pasteurizado e LEITE E PRODUTOS A BASE DE LEITE UAT (UHT)

a)Leite

pasteurizado

Coliformes a

45oCmL

4 5 1 2 4

Salmonella

sp25mL

Aus 5 0 Aus -

b) le ite UAT (UHT)

e produtos a base

de le ite UATUHT

(creme de leite

bebidas laacutecteas

fermentadas e

natildeo e similares)

em embalagens

hermeacuteticas

Apoacutes 7 dias de

incubaccedilatildeo a 35-

370C de

embalagem

fechada

natildeo deve apresentar microrganismos patogecircnicos e causadores de

alteraccedilotildees fiacutesicas quiacutemicas e organoleacutepticas do produto em

condiccedilotildees normais de armazenamento

RDC nordm12 2001

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Controle Diaacuterio - Leite Cru Refrigerado na Propriedade Rural

Leite de conjunto de produtores quando do seu recebimento noEstabelecimento Beneficiador (para cada compartimento do tanque)

- Temperatura

- Teste do Aacutelcool Alizarol na concentraccedilatildeo miacutenima de 72 vv

- Acidez Titulaacutevel e Iacutendice Crioscoacutepico- Densidade Relativa a 1515ordmC- Teor de Gordura- Fosfatase Alcalina e Peroxidase- de ST e de SNG- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da

Densidade

- outras pesquisas que se faccedilam necessaacuterias

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

RTIQ - LEITE CRU REFRIGERADO

Admite-se o transporte do leite em latotildees ou tarros eem temperatura ambiente desde que

- O estabelecimento processador concorde em aceitartrabalhar com esse tipo de mateacuteria-prima

- A mateacuteria-prima atinja os padrotildees de qualidadefixadas no presente Regulamento Teacutecnico

- O leite seja entregue ao estabelecimento processadorno maacuteximo ateacute 2h apoacutes a conclusatildeo da ordenha

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Leite UAT

Requisitos Leite Integral

Leite Semi ou

Parcialmente Desnatado

Leite Desnatado

Mateacuteria Gorda

mv

Min 30 06 a 29 Maacutex de 05

Acidez g ac laacutetico100ml

014 a 018

014 a 018 014 a 018

Estabilidade ao etanol 68 (vv)

Estaacutevel Estaacutevel Estaacutevel

aeroacutebios mesoacutefilosml 102 ufc

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Lista de alegaccedilotildees de propriedade funcional aprovadas- julho2008 ANVISA

PROBIOacuteTICOS FIBRAS ALIMENTARES

OcircMEGA 3 BETA GLUCANA

LICOPENO DEXTRINA RESISTENTE

LUTEIacuteNA FRUTOOLIGOSSACARIacuteDEO ndash FOS

ZEAXANTINA GOMA GUAR PARCIALMENTE

HIDROLISADA

INULINA POLIDEXTROSE

PSILLIUM OU PSYLLIUM LACTULOSE

QUITOSANA FITOESTEROacuteIS

MANITOL XILITOL SORBITOL PROTEIacuteNA DE SOJA

pblumeritalspgovbr

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

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CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Alegaccedilotildees ndash funcionais - ANVISA

expressatildeo ldquonatildeo deve ser de consumo ocasionalrdquo(BRASIL 2004) a RDC ndeg 3592003 considera deconsumo ocasional

- bebidas natildeo-alcooacutelicas carbonatadas ou natildeo (chaacutesbebidas agrave base de soja e refrigerantes)

- balas pirulitos e pastilhas goma de mascar

- chocolates bombons e similares

- sorvetes de massa sorvetes individuais

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

ANVISA - Consumo ocasional

barra de cereais com mais de 10 de gorduras torrones peacute-de-moleque e paccediloca frutas inteiras em conserva para adornos poacutes para preparo de refresco biscoito doce com ou sem recheio brownies e alfajores frutas cristalizadas panettone bolo com frutas bolos e similares com

recheio e cobertura snacks agrave base de cereais e farinhas para petisco mistura para preparo de docinho cobertura para bolos tortas e sorvetes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Definiccedilotildees legais leite em poacute

Portaria no 3691997

produto obtido por desidrataccedilatildeo do leite devaca

leite em poacute integral de gordura mais de 26

semidesnatado entre 15 e 259

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Definiccedilotildees legais leite em poacute forma instantacircnea mais praacutetica nos

lactaacuterios das creches ou natildeo instantacircnea

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Leite em poacuteDe acordo com o tratamento teacutermico

leite em poacute desnatado classifica-seem

De baixo tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute maiorou igual a 600mgg

De meacutedio tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada estaacutecompreendido entre 151 e599mgg

De alto tratamento teacutermicoconteuacutedo de nitrogecircnio da proteiacutenado soro natildeo desnaturada eacute menorque 150mgg

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Criteacuterios microbioloacutegicos leiteem poacute = composto laacutecteo

Microorganismos Criteacuterios de Aceitaccedilatildeo

Microorganismos aeroacutebicos mesoacutefilos estaacuteveisg

n= c=2 m=30000 M=100000

Coliformesg (a 30ordmC) n=5 c=2 m=10 M=100 Coliformesg (a 45ordmC) n=5 c=2 mlt3 M=10 Estafilococos coag Posg

n=5 c=1 m=10 M=100

Salmonella sp (25g) n=10 c=0 m=0

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Criteacuterios microbioloacutegicos leite empoacute ndash Anvisa ndash RDC 122001

8 D Leite em poacute

a) leite em poacute instantacircneo e natildeo exceccedilatildeo dos destinados agrave alimentaccedilatildeo infantil e formulaccedilotildees farmacecircuticas

Bacillus cereusg 5x103 5 2 5x102 5x103

Coliformes a 45ordmCg 10 5 2 10 Estafcoagpositivag 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g Aus 10 0 Aus -

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Leite em poacute

ainda haacute especificaccedilotildees para

- partiacuteculas queimadas- dispersabilidade- umectabilidade- solubilidade

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Definiccedilotildees legais composto laacutecteo

Instruccedilatildeo Normativa no 282007

eacute o produto em poacute resultante da misturado leite e substacircncias alimentiacutecias laacutecteasou natildeo-laacutecteas

os ingredientes laacutecteos miacutenimo 51(mm) do total de ingredientes doproduto

diferenciaccedilatildeo entre composto laacutecteo come sem adiccedilatildeo

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

pblumeritalspgovbr

Roacutetulo de bebida laacutectea

embalagens de bebida laacutectea colorida ou brancaigual ou inferior a 250g

CONTEacuteM SORO DE LEITEE

BEBIDA LAacuteCTEA NAtildeO Eacute LEITE ou

ESTE PRODUTO NAtildeO Eacute LEITE

bebida laacutectea branca

constar do painel principal do roacutetulo emletras do tamanho miacutenimo de 5mm caixaalta e em negrito

CONTEacuteM DE SORO DE LEITE

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Composto laacutecteo composto laacutecteo sem adiccedilatildeo = satildeo

empregados exclusivamente produtoslaacutecteos 100 de ingredientes laacutecteos

segundo a dispersibilidade instantacircneo ounatildeo

satildeo permitidos vaacuterios reguladores de acidezacidulantes saborizantes corantesespessantes e emulsificantes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Definiccedilotildees legais leite modificado

Instruccedilatildeo Normativa no 272003

produto resultante da desidrataccedilatildeo de leite preparadopela padronizaccedilatildeo do teor de gordura acidificaccedilatildeopor adiccedilatildeo de fermentos laacuteticos ou de aacutecido laacuteticoadiccedilatildeo de accediluacutecares sucos de frutas ou outrassubstacircncias

integral mais de 18 de lipiacutedeos

semidesnatado entre 15 e 179

desnatado menos de 15 de mateacuteria gorda

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

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12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Leite em poacute modificado

o leite em poacute modificado deve estarisento de microorganismos patogecircnicos(Salmonella sp Stafilococos coagulasepositivo) e indicadores de higienedeficiente (grupo coliformes)

Aeroacutebios Mesoacutefilos estaacuteveis g = 105 ufc

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

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2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

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12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

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Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Bebida laacutectea (MAPA)

- produto laacutecteo resultante da mistura do leite esoro de leite adicionado ou natildeo de outrassubstacircncias gordura vegetal leite fermentadofermentos laacutecteos e outros produtos laacutecteos

- a base laacutectea representa pelo menos 51 (mm)do total de ingredientes do produto

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Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

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16

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12

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20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Roacutetulo de bebida laacutectea

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Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

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16

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Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

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Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

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13

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2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

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Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Produto

Teor miacutenimo de proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Composto laacutecteo sem adiccedilatildeo1

19

Composto Laacutecteo com adiccedilatildeo2

13

Leite pasteurizado integral 29 Soro fluido 08 a 1 bebida laacutectea sem adiccedilatildeo (fermentada ou natildeo)

2

bebida laacutectea com adiccedilatildeo 13 bebida laacutectea fermentada com adiccedilatildeo

16

bebida laacutectea com produtos alimentiacutecios

12

leite aromatizado pasteurizado ou esterilizado

20

Tabela 1 Comparaccedilatildeo do teor miacutenimo de proteiacutena laacutectea entre leite pasteurizado compostos laacutecteos bebidas laacutectea e leites aromatizados

1 O composto laacutecteo sem adiccedilatildeo na cor branca apoacutes reconstituiccedilatildeo deve terno miacutenimo 19g 100ml de proteiacutenas laacutecteas 2 composto com adiccedilatildeo apoacutes reconstituiccedilatildeodeve ter no miacutenimo 13g 100ml de proteiacutenas laacutecteas

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Tabela 2 Comparaccedilatildeo do teor de proteiacutena laacutectea e gordura de leite em poacute

compostos laacutecteos leites modificados e

produtos de soro de leite em poacute

Produto

Teor miacutenimo de

proteiacutenas de origem laacutectea (g100g)

Teor de gordura

(g100g)

Composto laacutecteo sem

adiccedilatildeo1

13 -

Composto Laacutecteo com

adiccedilatildeo2

9 -

Leite em poacute

modificado

18 -

Leite em poacute integral 25 acima de 26

Leite em poacute desnatado 35 menos de 15

Soro em poacute 11 - 14 1 ndash 15

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (34)

34 - 36 35 ndash 45

Concentrado em poacute

proteacuteico de soro (80)

80 - 82 4 ndash 8

Isolado proteacuteico de

soro

90 - 92 05 ndash 10

Referecircncias Instruccedilatildeo Normativa nordm 27 e 282007Portaria 3691997 wwwusdecorg

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Foacutermulas infantis Portaria nordm 977 de 05 de dezembro de 1998 Lactente eacute a crianccedila de zero a doze meses de idade

incompletos (11 meses e 29 dias) Foacutermula Infantil ou Leite Infantil A composiccedilatildeo essencial das Foacutermulas Infantis para

Lactentes eacute agrave base de leite de vaca ou de outrosanimais e de outros componentes de origem animale vegetal que se consideram adequados para aalimentaccedilatildeo de lactentes

Ministeacuterio da Sauacutede miacutenimo de nutrientes em alimentos para crianccedilas

Foacutermulas infantis miacutenimo 18g proteiacutena100 kcal proteiacutena de qualidade

nutricional = agrave da caseiacutena ou maior

podem ser adicionados aminoaacutecidos para melhorar ovalor nutricional da foacutermula para lactentes

deve conter aacutec linoleacuteico acima de 300mg100 kcal egordura entre 33 e 60g100 kcal

deveraacute conter teores miacutenimos e maacuteximos devitaminas minerais biodisponiacuteveis e colina por 100kcal conforme tabela da portaria 977

b) produtos prontos ou instantacircneos que seratildeo consumidos com ou sem adiccedilatildeo de liacutequidos por bebecircs de ateacute 1 ano de idade a exceccedilatildeo dos prematuros incluindo as foacutermulas infantis exceto os que receberam tratamento teacutermico em embalagens hermeacuteticas

Coliformes a 35oCg(mL) 10 5 2 10

Coliformes a 45ordmCg Aus 5 0 Aus - Estafcoagpositivag(mL) Aus 5 0 Aus - Bcereusg (mL) 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g (mL) Aus 10 0 Aus -

Padrotildees microbioloacutegicos ndash RDC 122001

Continuando

Instruccedilatildeo Normativa nordm 42007 LeitesFermentados (MAPA)

meacutetodos analiacuteticos oficiais

embalagens

Leites Fermentados (MAPA)

produtos adicionados ou natildeo de outras substacircnciasalimentiacutecias obtidas por coagulaccedilatildeo e diminuiccedilatildeo dopH do leite ou reconstituiacutedo adicionado ou natildeo deoutros produtos laacutecteos por fermentaccedilatildeo laacutecticamediante accedilatildeo de cultivos de microorganismosespeciacuteficos

pblumeritalspgovbr

meacutetodos analiacuteticos oficiaisInstruccedilatildeo Normativa Nordm 682006- oficializa Meacutetodos Analiacuteticos Oficiais Fiacutesico-Quiacutemicos

para Controle de Leite e Produtos Laacutecteosdeterminando que sejam utilizados nos LaboratoacuteriosNacionais Agropecuaacuterios

- meacutetodos microbioloacutegicos recomendaccedilotildees nos RTsde meacutetodos FIL-IDF e Portaria no 1011993

meacutetodos analiacuteticos oficiais todos os meacutetodos analiacuteticos estabelecidos

na Inst Norm Nordm 682006 satildeo de referecircnciapodendo ser utilizados outros meacutetodos decontrole operacional desde que conhecidosos seus desvios e correlaccedilotildees em relaccedilatildeoaos respectivos meacutetodos de referecircncia

os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

Dra Adriana Torres S Alvesndash TECNOLAT - ITAL

Foacutermulas infantis miacutenimo 18g proteiacutena100 kcal proteiacutena de qualidade

nutricional = agrave da caseiacutena ou maior

podem ser adicionados aminoaacutecidos para melhorar ovalor nutricional da foacutermula para lactentes

deve conter aacutec linoleacuteico acima de 300mg100 kcal egordura entre 33 e 60g100 kcal

deveraacute conter teores miacutenimos e maacuteximos devitaminas minerais biodisponiacuteveis e colina por 100kcal conforme tabela da portaria 977

b) produtos prontos ou instantacircneos que seratildeo consumidos com ou sem adiccedilatildeo de liacutequidos por bebecircs de ateacute 1 ano de idade a exceccedilatildeo dos prematuros incluindo as foacutermulas infantis exceto os que receberam tratamento teacutermico em embalagens hermeacuteticas

Coliformes a 35oCg(mL) 10 5 2 10

Coliformes a 45ordmCg Aus 5 0 Aus - Estafcoagpositivag(mL) Aus 5 0 Aus - Bcereusg (mL) 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g (mL) Aus 10 0 Aus -

Padrotildees microbioloacutegicos ndash RDC 122001

Continuando

Instruccedilatildeo Normativa nordm 42007 LeitesFermentados (MAPA)

meacutetodos analiacuteticos oficiais

embalagens

Leites Fermentados (MAPA)

produtos adicionados ou natildeo de outras substacircnciasalimentiacutecias obtidas por coagulaccedilatildeo e diminuiccedilatildeo dopH do leite ou reconstituiacutedo adicionado ou natildeo deoutros produtos laacutecteos por fermentaccedilatildeo laacutecticamediante accedilatildeo de cultivos de microorganismosespeciacuteficos

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meacutetodos analiacuteticos oficiaisInstruccedilatildeo Normativa Nordm 682006- oficializa Meacutetodos Analiacuteticos Oficiais Fiacutesico-Quiacutemicos

para Controle de Leite e Produtos Laacutecteosdeterminando que sejam utilizados nos LaboratoacuteriosNacionais Agropecuaacuterios

- meacutetodos microbioloacutegicos recomendaccedilotildees nos RTsde meacutetodos FIL-IDF e Portaria no 1011993

meacutetodos analiacuteticos oficiais todos os meacutetodos analiacuteticos estabelecidos

na Inst Norm Nordm 682006 satildeo de referecircnciapodendo ser utilizados outros meacutetodos decontrole operacional desde que conhecidosos seus desvios e correlaccedilotildees em relaccedilatildeoaos respectivos meacutetodos de referecircncia

os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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b) produtos prontos ou instantacircneos que seratildeo consumidos com ou sem adiccedilatildeo de liacutequidos por bebecircs de ateacute 1 ano de idade a exceccedilatildeo dos prematuros incluindo as foacutermulas infantis exceto os que receberam tratamento teacutermico em embalagens hermeacuteticas

Coliformes a 35oCg(mL) 10 5 2 10

Coliformes a 45ordmCg Aus 5 0 Aus - Estafcoagpositivag(mL) Aus 5 0 Aus - Bcereusg (mL) 102 5 1 10 102 Salmonella sp25g (mL) Aus 10 0 Aus -

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Leites Fermentados (MAPA)

produtos adicionados ou natildeo de outras substacircnciasalimentiacutecias obtidas por coagulaccedilatildeo e diminuiccedilatildeo dopH do leite ou reconstituiacutedo adicionado ou natildeo deoutros produtos laacutecteos por fermentaccedilatildeo laacutecticamediante accedilatildeo de cultivos de microorganismosespeciacuteficos

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os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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meacutetodos analiacuteticos oficiais

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Leites Fermentados (MAPA)

produtos adicionados ou natildeo de outras substacircnciasalimentiacutecias obtidas por coagulaccedilatildeo e diminuiccedilatildeo dopH do leite ou reconstituiacutedo adicionado ou natildeo deoutros produtos laacutecteos por fermentaccedilatildeo laacutecticamediante accedilatildeo de cultivos de microorganismosespeciacuteficos

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na Inst Norm Nordm 682006 satildeo de referecircnciapodendo ser utilizados outros meacutetodos decontrole operacional desde que conhecidosos seus desvios e correlaccedilotildees em relaccedilatildeoaos respectivos meacutetodos de referecircncia

os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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Leites Fermentados (MAPA)

produtos adicionados ou natildeo de outras substacircnciasalimentiacutecias obtidas por coagulaccedilatildeo e diminuiccedilatildeo dopH do leite ou reconstituiacutedo adicionado ou natildeo deoutros produtos laacutecteos por fermentaccedilatildeo laacutecticamediante accedilatildeo de cultivos de microorganismosespeciacuteficos

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para Controle de Leite e Produtos Laacutecteosdeterminando que sejam utilizados nos LaboratoacuteriosNacionais Agropecuaacuterios

- meacutetodos microbioloacutegicos recomendaccedilotildees nos RTsde meacutetodos FIL-IDF e Portaria no 1011993

meacutetodos analiacuteticos oficiais todos os meacutetodos analiacuteticos estabelecidos

na Inst Norm Nordm 682006 satildeo de referecircnciapodendo ser utilizados outros meacutetodos decontrole operacional desde que conhecidosos seus desvios e correlaccedilotildees em relaccedilatildeoaos respectivos meacutetodos de referecircncia

os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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meacutetodos analiacuteticos oficiaisInstruccedilatildeo Normativa Nordm 682006- oficializa Meacutetodos Analiacuteticos Oficiais Fiacutesico-Quiacutemicos

para Controle de Leite e Produtos Laacutecteosdeterminando que sejam utilizados nos LaboratoacuteriosNacionais Agropecuaacuterios

- meacutetodos microbioloacutegicos recomendaccedilotildees nos RTsde meacutetodos FIL-IDF e Portaria no 1011993

meacutetodos analiacuteticos oficiais todos os meacutetodos analiacuteticos estabelecidos

na Inst Norm Nordm 682006 satildeo de referecircnciapodendo ser utilizados outros meacutetodos decontrole operacional desde que conhecidosos seus desvios e correlaccedilotildees em relaccedilatildeoaos respectivos meacutetodos de referecircncia

os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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meacutetodos analiacuteticos oficiais todos os meacutetodos analiacuteticos estabelecidos

na Inst Norm Nordm 682006 satildeo de referecircnciapodendo ser utilizados outros meacutetodos decontrole operacional desde que conhecidosos seus desvios e correlaccedilotildees em relaccedilatildeoaos respectivos meacutetodos de referecircncia

os meacutetodos analiacuteticos empregados napesquisa de resiacuteduos de antibioacuteticosno leite devem apresentar sensibilidade paraos LMR (Limites Maacuteximos de Resiacuteduos)adotados pelo MAPA

Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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Requisitos para Rotulagem do ProdutoPara a rotulagem dos produtos laacutecteos basicamente

- Requisitos nos regulamentos teacutecnicos de identidade equalidade do produto (MAPA)

- RT para Rotulagem de Produto de Origem AnimalEmbalado do MA (Instruccedilatildeo Normativa no 22 2005)

- Resoluccedilotildees da ANVISA RDC no 359 (RegulamentoTeacutecnico de Porccedilotildees de Alimentos Embalados) e RDC no360 (Regulamento Teacutecnico sobre Rotulagem NutricionalObrigatoacuteria de Alimentos Embalados)

- Informaccedilatildeo Nutricional Complementar (Portaria SVS no

271998) soacute eacute obrigatoacuteria quando o fabricante fizer umachamada no roacutetulo de atributos especiacuteficos como baixo(ldquolightrdquo) fonte de natildeo conteacutem

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EmbalagensOs principais fatores que causam deterioraccedilatildeo em

alimentos durante a estocagem satildeo

fatores climaacuteticos que causam mudanccedilas fiacutesicas equiacutemicas luz umidade vapor O2 temperatura

contaminaccedilatildeo por microrganismos insetos e solo

danos mecacircnicos

adulteraccedilotildees

50

Tipos de materiais de embalagem e tipos de embalagens

madeira

metal latas de 3 peccedilas de 2 peccedilas latas aerossoacuteislaminados

vidro

filmes flexiacuteveis simples cobertos laminados co-extrusados

filmes biodegradaacuteveis e comestiacuteveis

recipientes riacutegidos e semi-riacutegidos

papel e papelatildeo

Embalagens

tipos

- saquinhos leite pasteurizado bebida laacutectea- garrafas plaacutesticas - cartonado pasteurizado refrigerado- cartonado UHT- latas com tampas metaacutelicas- latas com tampas plaacutesticas- laminados metalizados

52

Lei nordm 9832 de 14 de setembro de 1999 Proiacutebe o uso industrial de embalagens metaacutelicas soldadas com liga de chumbo e estanho para acondicionamento de gecircneros alimentiacutecios exceto para produtos secos ou desidratados

Portaria nordm 28 de 18 de marccedilo de 1996 Aprovar o regulamento teacutecnico sobre as embalagens e equipamentos metaacutelicos em contato com alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 17 de 17 de marccedilo de 2008Dispotildee sobre Regulamento Teacutecnico sobre Lista Positiva de

Aditivos para Materiais Plaacutesticos destinados agrave Elaboraccedilatildeo de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 20 de 22 de marccedilo de 2007Aprova o Regulamento Teacutecnico sobre Disposiccedilotildees para

Embalagens Revestimentos Utensiacutelios Tampas e Equipamentos Metaacutelicos em Contato com Alimentos

50

Tipos de materiais de embalagem e tipos de embalagens

madeira

metal latas de 3 peccedilas de 2 peccedilas latas aerossoacuteislaminados

vidro

filmes flexiacuteveis simples cobertos laminados co-extrusados

filmes biodegradaacuteveis e comestiacuteveis

recipientes riacutegidos e semi-riacutegidos

papel e papelatildeo

Embalagens

tipos

- saquinhos leite pasteurizado bebida laacutectea- garrafas plaacutesticas - cartonado pasteurizado refrigerado- cartonado UHT- latas com tampas metaacutelicas- latas com tampas plaacutesticas- laminados metalizados

52

Lei nordm 9832 de 14 de setembro de 1999 Proiacutebe o uso industrial de embalagens metaacutelicas soldadas com liga de chumbo e estanho para acondicionamento de gecircneros alimentiacutecios exceto para produtos secos ou desidratados

Portaria nordm 28 de 18 de marccedilo de 1996 Aprovar o regulamento teacutecnico sobre as embalagens e equipamentos metaacutelicos em contato com alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 17 de 17 de marccedilo de 2008Dispotildee sobre Regulamento Teacutecnico sobre Lista Positiva de

Aditivos para Materiais Plaacutesticos destinados agrave Elaboraccedilatildeo de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 20 de 22 de marccedilo de 2007Aprova o Regulamento Teacutecnico sobre Disposiccedilotildees para

Embalagens Revestimentos Utensiacutelios Tampas e Equipamentos Metaacutelicos em Contato com Alimentos

Embalagens

tipos

- saquinhos leite pasteurizado bebida laacutectea- garrafas plaacutesticas - cartonado pasteurizado refrigerado- cartonado UHT- latas com tampas metaacutelicas- latas com tampas plaacutesticas- laminados metalizados

52

Lei nordm 9832 de 14 de setembro de 1999 Proiacutebe o uso industrial de embalagens metaacutelicas soldadas com liga de chumbo e estanho para acondicionamento de gecircneros alimentiacutecios exceto para produtos secos ou desidratados

Portaria nordm 28 de 18 de marccedilo de 1996 Aprovar o regulamento teacutecnico sobre as embalagens e equipamentos metaacutelicos em contato com alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 17 de 17 de marccedilo de 2008Dispotildee sobre Regulamento Teacutecnico sobre Lista Positiva de

Aditivos para Materiais Plaacutesticos destinados agrave Elaboraccedilatildeo de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 20 de 22 de marccedilo de 2007Aprova o Regulamento Teacutecnico sobre Disposiccedilotildees para

Embalagens Revestimentos Utensiacutelios Tampas e Equipamentos Metaacutelicos em Contato com Alimentos

52

Lei nordm 9832 de 14 de setembro de 1999 Proiacutebe o uso industrial de embalagens metaacutelicas soldadas com liga de chumbo e estanho para acondicionamento de gecircneros alimentiacutecios exceto para produtos secos ou desidratados

Portaria nordm 28 de 18 de marccedilo de 1996 Aprovar o regulamento teacutecnico sobre as embalagens e equipamentos metaacutelicos em contato com alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 17 de 17 de marccedilo de 2008Dispotildee sobre Regulamento Teacutecnico sobre Lista Positiva de

Aditivos para Materiais Plaacutesticos destinados agrave Elaboraccedilatildeo de Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos

Resoluccedilatildeo RDC nordm 20 de 22 de marccedilo de 2007Aprova o Regulamento Teacutecnico sobre Disposiccedilotildees para

Embalagens Revestimentos Utensiacutelios Tampas e Equipamentos Metaacutelicos em Contato com Alimentos