Las delicias de María

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Ingredientes: Para la base 200 g de galletitas de leche Okebon 70 g de manteca Para el relleno 200 cc de claras de huevo 100 g de azúcar 400 g de dulce de leche repostero 300 cc de crema de leche 1 cdita de gelatina sin sabor Para la cobertura 150 g de chocolate semiamargo nueces, c/n

Preparación: a) Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca pomada o

derretida y a temperatura ambiente.

b) En un molde redondo desmontable de 26 cm cubrir el fondo y el borde con la pasta de galletitas y hornear a temperatura moderada o 180o hasta que tome un color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.

c) Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con picos fuertes.

d) Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con la crema líquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y pesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.

e) Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparación sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12 horas.

f) Derretir el chocolate a baño María, cuidando que la base del bol nunca toque el agua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer una capa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.

g) Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas nuevamente a la heladera antes de servir

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Ingredientes: Para la base 1 taza de azúcar 100 g de manteca 1 lata de ananá Para la masa 3 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina 1 cda. de polvo de hornear 1 vaso de oporto

Preparación a) Hacer un caramelo con el azúcar y cuando haya fundido incorporar la

manteca cortada en cubos. b) Dejar que llegue a un color claro y acaramelar bordes y fondo de un

molde desmontable de 28 cm; acomodar por encima las rodajas de ananá bien escurridas; y reservar.

c) Para la masa batir los huevos con el azúcar hasta espumar y blanquear. d) Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear; volcar sobre las rodajas de ananá; y llevar a horno precalentado moderado por media hora o hasta que al insertar un palillo salga seco. e) Antes de desmoldar y en caliente, volcar por toda la masa el oporto, dejar que absorba bien y recién entonces desmoldarla. f) Servir tibia con crema chantillí o helado, o fría

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Ingredientes: 750 grs de fruta roja 1 cda de fécula de maíz 1/2 taza del jugo de la fruta 2 tazas de harina leudante 3/4 taza de azúcar 1/3 taza de coco rallado 125 grs de manteca 1 huevo 3/4 taza de leche

Preparación: a) Poner en una cacerola la ensalada de frutas escurrida

junto con la fécula disuelta en el jugo y cocinar a fuego suave hasta que hierva.

b) Luego dejar enfriar. Por otro lado, tamizar la harina y

mezclarla con el azúcar y el coco; poner en el centro la manteca fría y hacer un arenado.

c) Reservar una taza de esta preparación. d) Añadirle al resto el huevo y la leche, y mezclar hasta

que se forme una pasta pesada y homogénea. e) En un molde redondo desmontable de 20 cm forrado

con papel manteca apenas engrasado volcar 2/3 de la mezcla; en el centro poner la fruta, cuidando de no llegar al borde; cubrir sin dejar blancos con el resto de mezcla y espolvorear por encima la taza reservada.

f) Hornear a temperatura moderada por 40 minutos.

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Ingredientes: 240 g de queso crema 180 g de chocolate semiamargo 1/2 taza de leche 4 huevos 2 cditas. de fécula de maíz 1/2 taza de azúcar Para el baño 100 g de chocolate amargo 200 g de dulce de leche 50 g de manteca 70 g de chocolate blanco

Preparación: a) En un bol apto para microondas poner el queso con el

chocolate picado groseramente; llevar al microondas por 20 segundos a máxima potencia; remover; dejar otros 20 segundos; y mezclar bien.

b) Dejar entibiar e incorporar la leche y las yemas de a una. c) Por otro lado, batir las claras a nieve y cuando hayan espumado incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y fécula. d) Batir 5 minutos más o hasta que los picos queden

e) firmes. Integrar con movimientos suaves a la mezcla de chocolate; volcar en un molde desmontable de 22 cm enmantecado y azucarado; llevar a horno precalentado moderado por 1 hora. f) Dejar enfriar antes de desmoldar. Para el baño derretir juntos a baño María el chocolate amargo troceado, la manteca y el dulce de leche. g) Retirar, mezclar, dejar entibiar, esparcir sobre la torta y aún fresco distribuirle por encima hilos de chocolate blanco derretido. h) Formar las ondas con una espátula plana y dejar endurecer por completo.

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