LA FERMENTACIÓN Y EL PAN

INTEGRANTES

Asmat Thalía

Ayala Díaz Rosa

Quintanilla Andrea

Ríos Mirka

Silva Fresy

GLOSARIO Fermentación.- proceso de transformación de los

hidratos de carbono.

Unicelular.- que consta de una sola célula.

Levadura.- masa constituida por microorganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se la mezcla, ej. levadura de cerveza.

Enzima.- Proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo

QUÉ ES LA FERMENTACION Proceso de

transformación de sustancias orgánicas complejas en simples, producidas por acción de las enzimas que degradan el producto normal a un producto sencillo como: el alcohol etílico.

¿QUÉ ES LA LEVADURA?

Es un hongo microscópico unicelular, su uso es el mas antiguo.

Es importante por que produce la fermentación de hidratos de carbono.

Investigaciones indican que la cuna del pan moderno fue el antiguo Egipto.

caprichodehoy.wordpress.com

Allí se encontraron instrumentos e imágenes de mas de 4 mil años de antigüedad de panaderías.

1859 Louis Pasteur descubre la acción que produce la levadura en la fermentación.

La levadura se usa como complejo B, en producción de antibióticos, etc.cocina.org

CARACTERISTICAS DEL PAN Al fermentarse se esponja y

crece. Usan cereales panificables

(trigo, centeno, etc.) que tienen gluten (son proteínas elásticas) esto hace que crezca la miga del pan.

En el siglo XVIII en EE.UU. Descubrieron que podían reemplazar la levadura por bicarbonato de sodio, así nace la levadura química en la producción de la masa de pan.

viarural.com.ar

HISTORIA DEL PAN EGIPTO.- tenían cultivo de

cereales, hay datos que en el 2700 a.C ya se elaboraban pan y galletas.

Se descubrió la fermentación y con ella el pan.

El código de hammurabi en 2000 a.C.

Se creo los primeros hornos para cocer el pan

pasteleriaplazaconvento.com

MUNDO GRIEGO.- adopta el invento del pan

Precursores de la panaderia El pan era un alimento de

origen divino. ROMA.- restringe la

elaboración solo para los ricos.

Año 30 a.c habían 300panaderias

Año 100 asociación de panaderos.

historiacocina.com

Crearon el panis militaris pan para soldados.

Roma propago la cultura del pan.

EDAD MEDIA.- los monasterios se convirtieron el los principales productores de pan, el pan blanco era de clase alta.

EPOCA MODERNA.- progresa la agricultura y mejora la calidad de la harina. Bajan los precios por la oferta.

elgourmeturbano.blogspot.com

El pan blanco llega a toda la población.

Siglo XIX se inventa el molino a vapor, evolucionan los sistemas de panificación, surgen técnicas mecánicas de amasar el pan esto lleva al crecimiento de la industria del pan.elperrofilosofo.com.ar

EL PAN EN EL PERÚ De los comentarios

reales del inca Garcilaso de la Vega señala que la alimentación tenia como pilar al maíz.

De este hacían un pan llamado TANTA o HUMINTA.

Las ñustas en grandes ocasiones hacían panecillos llamados ZANCU.

grupos.emagister.com

También hacían pan de quinua, camote y papa

El pan de trigo llego después de la conquista española 1530 con doña Inés de Muñoz quien sembró los primeros granos de trigo.

Luego Pizarro mando a sembrar trigo por las nuevas tierras conquistadas.

fotothing.com

FUENTES DE INFORMACION

http://buscon.rae.es/draeI/SrvltObtenerHtml?origen=RAE&LEMA=fermentar&SUPIND=0&CAREXT=10000&NEDIC=No visitado el 6 de abril del 2011

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/vertie/motivadores/histopan.htm visitado el 6 de abril del 2011

http://www.abmaurila.com/Default.aspx?tabid=59 visitado el 7 de abril del 2011.