KEFIR – “UMA BÊNÇÃO MILAGROSA PARA O NOSSO SÉCULO”.

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DEFINIÇÃO: O KEFIR é um complemento e enriquecedor alimentar probiótico, com valores e empregos terapêuticos de relevante abrangência que vão além do mero uso na alimentação

básica. Consiste em um conjunto de microorganismos vivos que condicionam uma cadeia de simbiose ente si e as células do organismo humano. São amigos da vida humana e grande aliados no combate de um número amplo de enfermidades e disfunções. 1 - Coe os grãos numa peneira de plástico fina. A peneira sera sempre importante no manuseio de seu Kefir, e ela que evita a perda de grãos soltos. 2 - Coloque os grãos num recipiente de plástico ou vidro e cubra-os com 1 L de água. Importante: Mantenha o recipiente de cultivo sempre tampado com pano de prato limpo. 3 - Coloque o recipiente de cultivo em local seguro e em temperatura ambiente para fermentar. 4 - Quanto o tempo de fermentação do kefir afeta meu organismo? Costuma-se afirmar categoricamente que o kefir de 12 horas solta o intestino, o de 24 horas o regula e o de 36 a 48 horas o prende, sendo desaconselhado o consumo do kefir com mais de 48 horas de fermentação, pois este pode provocar prisão de ventre.Isto é parcialmente verdade apenas para o kefir de água; porém, deve-se levar em consideração que outros fatores afetam o processo de fermentação como: a temperatura ambiente, a pressão dentro do vasilhame de fermentação e a proporção de grãos e água com açúcar mascavo. O ideal é que a pessoa vá experimentando diversos tempos de fermentação até encontrar aquele que melhor atua sobre seu organismo. 5- Após o empo de fermentação você coa o kefir, lava o recipiente com bucha, mas sem detergente, lava o kefir ainda na peneira com água do filtro e volta a colocar em uma água nova com açúcar mascavo para preparar uma outra leva. A medida que ele for multiplicando você pode fazer mais levas. Por exemplo, no meu caso que eu deixo fermentar 48h eu tomo todos os dias e todos os dias preparo uma nova, mantendo sempre duas vasilhas com fermentação de kefir. 6 – Tome o liquido fermentado durante o dia, preferencialmente até às 18h, por ser diurético.

KEFIR SEM DUVIDAS 1) Qual é o tempo de fermentação correto? Em geral, o tempo necessário para completar a fermentação do kefir é determinado pela temperatura ambiente e pela proporção entre grãos e água com açúcar mascavo. Na média, o Kefir deve estar pronto depois de uma fermentação de 24 horas. Quanto mais tempo você deixa o Kefir fermentar mais ácido ele se torna.

2)Por que se formou uma película marrom sobre o kefir de água ? O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactérias formem colônias em sua superfície; se não for agitado,estas colônias podem ser vistas como uma película ondulada marrom luminosa,chamada de "flores do kefir".Embora o desenvolvimento inicial de tais colônias não seja prejudicial,fungos não desejados podem propagar-se nelas;a agitação impede que isso ocorra,possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível. Veja mais em: Armazenar Kefir 3) Por que meu kefir fica viscoso? Ah!… o gel polissacarídeo solúvel, kefiran está confundindo você com algo que parece ruim ou estragado! Esta substância é normal e muito saudável. Kefiran tem comprovada capacidade de reduzir algumas poucas formas de câncer e de tumores em ratos. Também é esta substância que dá ao Real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, só os Grãos de Kefir podem produzir isto. Se você usar menor proporção de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substância pode ser em maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixar seu kefir fermentar mais que 24 horas. 4) Já existiu algum caso de problemas de saúde devido a consumir kefir? Não há nenhum caso documentado de quaisquer problemas de saúde causados por consumir o Kefir. Como também é verídico que para tudo tem uma contraindicação. Kefir é bem tolerado por "indivíduos intolerantes a Lactose" e a menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descoloração principalmente devido a cuidado impróprio (aquecimento, por exemplo), então tudo está bem. É muito raro o kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas não é impossível acontecer e há muitas razões possíveis para isso: Condições anti-higiênicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, água, suco de fruta, etc.). Aquecimento dos grãos de kefir acima de 40ºC (fermentar continuamente nestas altas temperaturas danifica ou mata os grãos). Condições inadequadas - deixar os Grãos de Kefir fora do meio por um tempo maior que 2 -3 dias, pode viabilizar o crescimento de algum microorganismo que contamine os Grãos. 5) Quanto tempo dura o kefir na geladeira num potinho tampado? O kefir dura uma semana sem problemas, podendo deixar até 15 dias há uma separação do kefiraride, mas é só misturar bem para homogeneizá-lo e também sua acidez acentua um pouquinho; mas, se nesse período não conseguir consumi-lo todo pode fazer um queijinho (cream-cheese). Há também uma experiência feita pelo Dominic que foi a seguinte : Ele deixou o Kefir, já coado, coberto por uma fina camada de azeite de oliva, isso mesmo, azeite de cozinha, em temperatura ambiente. Após UM ano o Kefir estava ainda palatável, bem ácido, mas palatável. 6) Meus grãos flutuam, o que está ocorrendo?

Os Grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pelas leveduras Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem. 7) Como os grãos de kefir podem morrer? Você acidentalmente pode matar seus grãos de Kefir se: submetê-los ao calor excessivo: água quente, fontes de calor (fogão ou aquecedor)"; adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente etc. ou se você decidir fazer "Kefir de água" ou "Kefir de erva medicinal", e você adicionar sal em vez de açúcar mascavo; jogar fora. Se você deixar alguém ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que você tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas. 8) Por que não usar açúcar branco no preparo do kefir ? O açúcar refinado praticamente só existe no Brasil, portanto não há referências, para seu uso no Kefir, porém todos devem concordar que ele (o açúcar) faz mal a saúde e possui quantias ínfimas de vitaminas e sais minerais. Todos os demais países, utilizam-se do açúcar branco aqui chamado de cristal o qual em muitos deles não é retirado da cana de açúcar e sim de fontes alternativas (beterraba por exemplo). Portanto, por analogia se não devemos utilizar o açúcar refinado (lembram-se da história dos três pós brancos que matam: açúcar, sal e cocaína), por que dá-los aos grãos de Kefir? 9) Por que meus grãos de água não se reproduzem? Os grãos de kefir de água costumam reproduzir-se muito rapidamente - cerca de 45% ao dia. Observe a proporção entre grãos e água com açúcar mascavo. Veja Kefir de Água. Certifique-se de estar usando açúcar mascavo de boa qualidade e de que a água não tem resíduos de cloro, de preferência use água mineral de qualidade. Se você já faz como descrito acima, experimente ainda: Mudar a marca do açúcar mascavo ou usar melado de cana; Dar um descanso aos grãos - deixe-os fermentar por 24 horas em água pura. 10)Meus grãos de kefir de água estão com pontinhos escuros, o que fazer? Esses pontinhos escuros são grumos do açúcar mascavo que alguns grãos que ficam no fundo do recipiente, envolvem ao crescerem novas colônias ao redor. Para evitar isso, procure comprar açúcar mascavo de cor mais clara que possue menor umidade(sem grumos) e menos impurezas. 11) Como reduzir o índice alcoólico do kefir de água? Observe a proporção entre grãos, açúcar mascavo e água. Veja em Kefir de Água.

O índice alcoólico está entre 0,08 a 2% de álcool, numa fermentação de 24 h temos índices médios de 0,5% usando pote com tampa frouxa( ou pano fino com elástico para fixá-lo) e 1,0% para pote com tampa hermética).Agitar o pote durante a fermentação também aumenta o índice alcoólico. 12) Qual a diferença de benefícios entre as diferentes formas de kefir (água, leite, mais fermentado, menos fermentado)? Basicamente, há apenas diferenças sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficácia dependendo do histórico individual de cada um. É interessante dar uma olhada na página Benefícios para conhecer melhor essas características. 13) Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino?E que quantidades tomar? Cada organismo reage de forma diferente,enquanto algumas pessoas começam a sentir melhoras entre 10 e 15 dias de uso contínuo tomando 1 litro de kefir diário(água ou leite fermentado por 12 h), algumas demoram até 1 mês. O importante é ajudar o kefir cuidando da alimentação( que deve ser rica em fibras,frutas,vegetais.legumes,…) e adicionando no seu kefir 1 colher de sopa de semente de linhaça triturada ou ameixas pretas batidas para potencializá-lo.