jornal cerveja em foco - edição #04

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Cerveja EM FOCO JORNAL Ano 02 – Edição 04 A História da Cerveja Homens mais inteligentes por conta da cerveja? Curiosidades Dogma é eleita a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Rate Beer Atualidades

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Page 1: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

CervejaEM FOCO

JORNAL

Ano 02 – Edição 04

A História da

Cerveja

Homens mais

inteligentes por

conta da cerveja?

Curiosidades

Dogma é eleita a

Melhor Cervejaria do

Brasil pelo Rate Beer

Atualidades

Page 2: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04
Page 3: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

03

Cerveja em Foco

Nossa história começou em agosto de 2014, com um blog que deu origem ao projeto

batizado posteriormente como Cerveja em Foco.

No início de 2014, criamos o blog Empreendedor Cervejeiro, para atender a

demanda de notícias que os empresários do setor necessitam. Eleito por voto

popular como uma das 100 melhores Redes Sociais e Blogs sobre Economia e

Negócios em 2015 no prêmio Top Blogs.

Em julho de 2014 lançamos nosso site, juntando o conteúdo dos blogs e mais um

pouco de material extra para alimentar o site Cerveja em Foco.

07 de fevereiro de 2016.

Ano 2 - Edição #04.

Edição válida de 07/02/2016 a 13/02/2016.

Todo conteúdo contido neste jornal são produtos e marcas registradas dos seus

respectivos proprietários, a equipe e empresa Cerveja em Foco não se

responsabiliza pelo uso indevido do material fornecido.

Todas as imagens contidas neste jornal, contém direitos autorais mencionados em

nosso site.

Este jornal é gratuito e não deverá ser impresso para uso comercial sem a

autorização dos autores.

Equipe

Arte e Edição - Bruno Gonçalves

Comercial e Redação - Fabrício Domingues

Web e Redação - William Hadlich

Colaboração: Aline M. Verdi

Acesse: cervejaemfoco.com.br

Clique aqui para saber como anunciar.

Clique aqui para saber como tornar-se nosso

parceiro!

Page 4: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Índice

04

A História da Cerveja ...............................................................................

Você sabe o que é Levedura?! .................................................................

O que é BJCP?..........................................................................................

Roubaram as cervejas do ex-vocalista da banda Judas Priest!..............

Helen Mirren faz críticas em comercial da Budweiser.............................

Aline Riscado: O Verão que triplicou as vendas da Itaipava...................

Ingressos do Festival Brasileiro aumentaram para este ano!.................

Michelob Ultra faz o mesmo uso de Marketing da Skol Ultra!.................

A cerveja de volta ao estádios paulistas..................................................

Mistura Clássica começará a fabricar cervejas da BeerToon..................

Dogma é eleita a Melhor Cervejaria do Brasil pelo Rate Beer................

Penne ao molho de cerveja! ....................................................................

Dossiê

Atualidades

Sommelieria

06

08

11

Produção

12

14

16

18

19

19

20

20

21

22

23

24

Page 5: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04
Page 6: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Além de a cevada possuir um teor

calórico baixo e uma quantidade de

amido não muito alta, a cevada

mescla carboidratos complexos,

vitaminas do complexo B e de outros

tipos, proteínas e minerais, como o

manganês e o cobre.

“A alta ingestão desses nutrientes

pode ajudar a promover o

metabolismo mais eficiente e com

maior imunidade”, afirma a

nutricionista, que alerta sobre o

manganês presente na composição

do grão. O manganês tem alto poder

antioxidante, sendo muito útil contra

infecções bacterianas e virais.

Um fator positivo da cevada é a sua

quantidade de fibras, que é superior

ao dos outros grãos. De acordo com

Andrea, uma xícara do alimento

cozido contém 6 gramas de fibras,

quantidade que pode ajudar no

emagrecimento, também atua no

alívio da síndrome do intestino irritável

e constipação, e na prevenção do

câncer de cólon

Uma pesquisa feita na Universidade

de Illinois, em Chicago para testar o

raciocínio entre homens que beberam

cerveja e os que não beberiam e

assim entender se a cerveja poderia

deixar os “homens mais inteligentes”.

Homens mais Inteligentes?

Os pesquisadores descobriram que

após ingerir algumas cervejas, os

homens conseguiram resolver mais

jogos de quebra-cabeças e mais

rápido que os seus oponentes

sóbrios, segundo o NY Daily News.

Pesquisadores selecionaram um

grupo de 40 homens, eles receberam

três palavras e foi delegada a missão

de encontrar uma quarta, que fizesse

correspondência com as outras três.

Por exemplo, a palavra “Queijo”

poderia combinar com “Cottage”,

“Roquefort “ou” Suíço”.

Os homens foram separados em dois

grupos iguais. Uma metade bebeu

duas tulipas de cerveja (segundo a

pesquisa, uma quantidade moderada)

e a outra não bebeu nada.

O Grupo que ingeriu cerveja resolveu

40% mais jogos. Eles levaram 12

segundos para resolver cada

problema, enquanto o grupo que não

bebeu gastou 2,5 segundos a mais.

06

Cerveja & Saúde

Homens mais inteligentes

por conta da cerveja?

Foto: Aipu

Page 7: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

07

Page 8: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Beertone

Curiosidades

Page 9: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

09

Todo apreciador de cervejas deve ter

um livro de cabeceira, um guia,

almanaque, algo que lhe dê um

conhecimento maior. Na maioria dos

casos, os guias tem ordem alfabética,

numérica, classificação por família,

país...

Mas você já viu algum que seja

classificado por cores? Talvez uma

palheta de cores, o famoso "Pantone",

conhecido por muitos no mundo da

moda, mas se eu te disser que temos

o Beertone?

Em Outubro de 2012, em uma

daquelas noites longas no escritório, a

ideia para o Beertone surgiu, a partir

da busca sem sucesso por um guia

de cervejas que ao mesmo tempo

apresentasse informações

interessantes para o apreciador de

cerveja e tivesse um approach visual

diferente dos demais guias de

cerveja, apresentando as cervejas

ordenadas por tonalidade. Assim

nascia o Beertone.

Hoje o Beertone possui alguns

colaboradores que ajudam a criar

novas edições e oferecer novas

funcionalidades.

Reuniram-se 202 cervejas, deram

início ao processo de medição

utilizando um espectrofotômetro.

Cada cerveja foi filtrada, para remover

sua espuma assim como as bolhas

presentes, tais fatores podem

influenciar a medição e fornecer

dados errados..

Com os valores de absorbância,

obtidos pela medição inicial, pude-se

dar continuidade na geração de dados

e definição dos valores EBC e SRM,

através de fórmulas e equações.

No processo de desenvolvimento

dessa primeira edição, também se

realizou a análise de cervejas de

outros países, para conseguir mais

dados, abrangendo assim um maior

número de tonalidades.

Com a tabulação de todas as

medições, análises, comparações e

fórmulas de conversão, foi possível

gerar uma tabela que abrange

diferentes graduações de cor e com

ela pudesse definir a ordem de

apresentação das cervejas no guia e

por consequência o espectro final de

cores.

Page 10: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

10

Edição BrasileiraNa edição brasileira do Beertone, a

segunda, também contém 202

cervejas artesanais de 44 diferentes

cervejarias brasileiras. Nas páginas

você vê não somente a cor da

cerveja, mas também detalhes

técnicos e informações como:

Cervejaria; Teor alcoólico; Estilo; Site

da cervejaria; Sugestões de

harmonizações por grupo de

alimentos e IBU;

Além disso, tem também uma foto da

cerveja, QR Code, localidade, entre

outras informações. Um prato cheio

pra quem gosta de cerveja artesanal e

também pra quem curte muito essa

parte de informações e também para

os homebrewers, profissionais da

área. Um presente bem estiloso e que

certamente agradará designers e

entusiastas cervejeiros.

O Beertone vem em duas versões, um

padrão e a versão limitada Black–Alu,

que vem dentro de uma garrafa de

alumínio sagaz, bipartida. O maneiro é

que, além disso, ambas ediçoes são

acompanhadas de bolachas

personalizadas, ima de geladeira e um

cartao de registro que permite o

cadastramento online do guia.

“Eu queria fazer do Brasil desde o

começo, mas a distância era uma

dificuldade.” diz o diretor Alex.

Page 11: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

A primeira cerveja boa para cachorro

da América Latina é brasileira, como

se não bastasse, eles também

fabricam cervejas boas para gatos!

Após trocadilhos necessários, vamos

falar um pouco deste estilo de cerveja

tão recente no país, mas, que faz

muito sucesso no exterior.

A Dog Beer não é alcoólica, e tornou-

se a primeira cerveja da América

Latina desenvolvida especialmente

para o paladar dos bichos, sendo

fabricada nos mesmos moldes da

bebida para humanos. Ela é

encontrada nos sabores já utilizados

em petiscos sólidos para animais,

como carne e frango para cães e

gatos.

Tendo uma formulação a base de

malte, que faz muito bem para os rins,

além de ser uma fonte rica em

Vitamina B e não contém CO2.

Cat Beer

Mesmo que a Cat Beer não tenha a

proposta de ser algum tipo de

alimento animal, é importante

acrescentar a adição na sua

formulação os níveis recomendáveis

de taurina.

É uma cerveja diferenciada da Dog

Beer em algumas características, pois

busca atender especificamente aos

felinos. Além do aroma de peixe

levemente maltado, elaborado

exclusivamente para a sua formulação

por uma equipe técnica especializada,

a Cat Beer não apresenta nenhum

tipo de derivado animal e conta com

uma suave presença de lúpulo,

suficiente para dar a espuma

característica de uma boa cerveja.

Uma cerveja boa para

cachorro!

08

Curiosidades

Page 12: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

12

Curiosidades

Na antiga Mesopotâmia, em torno de

7 mil anos atrás em pleno Período

Neolítico, ou mais conhecido como

Idade da Pedra, época no qual o

homem começou a abandonar seus

hábitos de nômade.

Os cereais consumidos por nossos

ancestrais eram moídos e misturados

com água, formando uma espécie de

"mingau", pois, se olharmos os grãos

detalhadamente após a sua colheita,

eles possuem uma casca grossa ao

redor do grão e nesta forma poderiam

apresentar certa dificuldade ao

mastigá-los.

Se os cereais ficassem com a sua

casca submersas em água por muito

tempo, os grãos começariam a

germinar. Com isso os povos antigos

notaram que poderiam plantar seu

próprio alimento, acontecendo desta

forma os primeiros plantios dos povos

sedentários, no Sul da Mesopotâmia,

onde hoje fica o Iraque.

A História da

Cerveja

Page 13: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Fato/Lenda 3Os Babilônios demonstravam sua

apreciação por cerveja em suas

tábuas conhecidas como "Poema

Babilônico", no qual narravam como a

cerveja era servida na reunião dos

deuses e nas suas vitórias de guerra.

Há muitas histórias que contam sobre

a descoberta ou criação da cerveja,

porém, não há nada comprovado até

o momento, historiadores ainda

acreditam que o hidromel tenha sido o

antecessor da cerveja, onde nossos

ancestrais foram adaptando receitas

com tentativa e erro.

13

Fato/Lenda 1Segundo a lenda do povo Sumério, a

deusa Ninkasi concedeu a dádiva ao

homem com o "Sopro Mágico", no

qual transformou um pote de cereais

com água em uma bebida dourada,

de sabor e cheiros agradáveis.

Fato/Lenda 2Um belo dia um camponês esqueceu

os grãos de sua colheita ao relento,

durante a noite veio a chuva e depois

o sol e fermentou os grãos, o

camponês ao sentir o cheiro daquele

líquido dourado maravilhou-se e

bebeu, notou que aquilo agradava o

seu paladar e então sem querer

descobriu a cerveja.

Page 14: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Produção

Você sabe o que

é Levedura?

Page 15: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

05

De todos os componentes que atuam

na arte de fazer cerveja, de longe a

levedura age de uma forma mágica,

afinal, quem conseguiria comer

açúcar e excretar dióxido de carbono,

ésteres (componentes do aroma) e

álcool? Esse processo é conhecido

como fermentação, por isso a

levedura é chamada de fermento em

muitos casos.

A levedura é um organismo unicelular.

Encontra-se em toda parte: flutuando

pelo ar, sobre a casca das frutas, nos

dedos de nossos pés, esperando ter

algo para fazer. Há diversos tipos de

levedura, mas para fazer cerveja,

apenas três tipos são importantes –

Saccharomyces cerevisiae (usado

nas cervejas de tipo ale),

Saccharomyces uvarum (para

cervejas do tipo lager) e leveduras

silvestres (principalmente a

Brettanomyces bruxellensis). As duas

primeiras são cultivadas, enquanto a

última é uma espécie de levedura

matreira, que fica flutuando em busca

de algo bom para poder estragar.

Tanto a levedura para ale quanto para

lager fazem quase a mesma coisa –

comem açúcar e deixam atrás de si

dióxido de carbono, álcool e

componentes de sabor. A diferença

está no modo de como elas fazem

isto.

A levedura do tipo Ale gosta de

fermentar em temperaturas mais

baixas, precipitando-se no fundo do

fermentador, com elas, a fermentação

é mais longa e vagarosa. Esse

processo produz cervejas muito mais

limpas e refrescantes. A fermentação

longa e lenta, chamada de lagering

(do termo alemão lagern, que significa

armazenar), originou o nome da

clássica dourada.

A levedura da lager gosta de fazer

espuma na parte superior do

fermentador, produzindo-a em grande

quantidade, trabalhando em

temperaturas mais quentes e

fermentando bem mais rápido. Esse

estilo de fermentação produz sabores

mais frutados e mais complexos. Essa

é a principal diferença entre as ales e

as lagers, mesmo nas cervejas feitas

só com malte claro, a diferença

produzida pela levedura é profunda.

Page 16: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

diferença. Para desenvolvê-lo,

os criadores estão coletando

dicas e sugestões dos próprios

participantes. Tudo para ficar

do jeito que o cervejeiro gosta.

Faça parte.

Acesse, divirta-se e aprecie.

Certamente, renderá

boas brasagens.

E aí, agora não tem

mais desculpa,

bora trocar

uma cerva?!

Dossiê

Page 17: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Quem está descobrindo novos

sabores e estilos de cervejas pela

primeira vez ou então já está

arriscando-se em determinar as

sensações do paladar e olfato,

certamente já deve ter ouvido sobre o

Guia BJCP, mas, afinal de contas, o

que é este guia?

BJCP trata-se da abreviação de Beer

Judge Certification Program, ele trata-

se de um programa de certificação

para juízes de competições onde há

avaliação de cervejas por estilos,

além disso o programa possui o seu

próprio guia de estilos, onde qualquer

pessoa poderá ter acesso às

informações do que poderão

encontrar em cada estilo de cerveja.

Por exemplo, você comprou a cerveja

Bierland Vienna*, você pesquisará no

Guia de estilos do BJCP pelo estilo

Vienna, lá você encontrará

informações sobre a coloração, teor

alcoólico, nível de amargor, aromas e

sabores que deverão estar

presentesna Bierland Vienna, caso

ela se enquadre em todas as

descrições, ela será uma autêntica

cerveja do estilo.

17

Dossiê

Se você for comparar o estilo descrito

no rótulo da sua cerveja com as

informações descritas no guia do

BJCP, irá reparar que muitas cervejas

são vendidas no estilo errado, um

exemplo clássico é a cerveja Skol,

vendida como uma cerveja do tipo

Pilsen, mas não se enquadra na

maioria dos quesitos necessários para

ser chamada de Pilsen, pois, trata-se

de uma cerveja do estilo American

Lager.

A intenção do BJCP é abordar estilos

de cerveja de todo o mundo, como os

encontrados em seus mercados

locais, além de atualizar-se ao ritmo

em que as tendências do mercado de

cerveja artesanal emergentes estão

andando, descrever melhor as

características sensoriais dos

ingredientes da cerveja, tomar

vantagem de novas pesquisas e

referências, e ajudar os organizadores

do concurso gerenciar melhor a

complexidade dos seus eventos.

Se você entrou recentemente nesta

onda de descobrir e colecionar

sabores, é muito bom ter o BJCP por

perto para avaliar melhor a sua

cerveja para poder explicar com maior

facilidade as sensações que você

encontrou em seu copo.

Há duas versões do guia, a atual de

2015 e a anterior, versão de 2008. A

versão atual ainda não possui

tradução para o nosso idioma, mas a

versão anterior possui

O que é

BJCP?

Page 18: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Atualidades

Há ladrões que roubam dinheiro, há

alguns que roubam joias ou obras de

arte, mas segundo o jornal Ohio.com,

neste sábado, ladrões assaltaram

cerca de US $ 1.500 em cerveja,

equivalente a R$6.000.

O a parte mais estranha do caso fica

por conta de quem foi assaltado. O

local escolhido pelos cervejeiros

ladrões foi o Tim Owens Traveler´s

Tavern, do músico Tim Owens – foram

roubados cerca de 70 caixas de

cerveja.

"É uma coisa realmente triste que

alguém ter feito isso", disse Tim

"Ripper" Owens, co-proprietário do

restaurante e músico local.

Owens é mais conhecido como

músico, sendo ex-vocalista da banda

de heavy metal Judas Priest, a

passagem de Tim pela banda

britânica serviu de inspiração para o

filme Rock Star, estrelado por Mark

Wahlberg e Jennifer Aniston, ele conta

que os ladrões arrebentaram o portão

com um pé de cabra.

"Eu acho que foi, provavelmente, um

funcionário antigo ou um regular que

conhecia o refrigerador que estava lá,

e resolveu roubar naquela noite."

declara Owens.

Os relatórios da polícia foram

arquivados e os detetives estão

investigando.

Roubaram as cervejas do

ex-vocalista

da banda Judas Priest!

18

Page 19: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Aline Riscado: O Verão que

triplicou as vendas da Itaipava

Certamente você já viu a propaganda

da Itaipava, onde Aline Riscado,

também conhecida como Verão, é a

atração principal do comercial,

Muito se comenta sobre estes

comerciais de cerveja, onde há mais

mulheres do que a própria cerveja,

porém, desde que a campanha

publicitária entrou no ar, há dois

verões com a "Verão" de protagonista,

a marca obteve um crescimento no

mercado de três vezes mais.

Aline Riscado, ganha nada mais, nada

menos que R$ 120 mil por mês para

carregar o título de garota-

propaganda da cerveja Itaipava. De

acordo com Leo Dias, a morena

ganha ainda mais com ações extras.

Parece que o brasileiro ainda aceita

comprar cerveja induzido pelo mesmo

estilo de comercial de décadas

passadas, onde o produto "oferecido"

é ofuscado pela protagonista.

19

Helen Mirren faz críticas em

comercial da Budweiser

Helen Mirren, atriz de filmes

conhecidos como The Queen e RED

– Aposentados e Perigosos, ela soltou

mais uma vez seus melhores

adjetivos para definir pessoas que

dirigem após beber. Helen estrelou o

último comercial de cerveja da

Budweiser, o comercial irá passar

durante o Super Bowl 2016, que

acontecerá neste domingo, dia 7, e

terá show de Coldplay, Beyoncé e

Bruno Mars.

A Budweiser fez recentemente outro

comercial sobre o consumo de

bebidas e volante, uma bela atitude

de conscientização da cervejaria

americana.

“Olá, eu sou Helen Mirren, uma

notória e franca senhora britânica,

sem censuras“, diz a atriz, “Se você

dirigir bêbada, você é –simplesmente

– uma pessoa sem visão, totalmente

inútil, desperdiçadora de oxigênio

humano, merecedora de um prêmio

Darwin“, completa.

Atualidades

Page 20: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Ingressos do Festival

Brasileiro da Cerveja

aumentaram para este ano!

Os ingressos para os dois primeiros

dias do Festival Brasileiro da Cerveja,

em Blumenau-SC, nos dias 9 e 10 de

março, quarta e quinta-feira, custarão

R$ 12,00, mesmo preço praticado no

ano anterior. As entradas na sexta e

no sábado, 11 e 12, datas onde

haverá aumento de público, o valor de

entrada será de R$ 25,00, no anterior

a entrada para os mesmos dias

custaram R$ 20,00. Os ingressos

estão disponíveis no portal do evento

e no Blueticket. As vendas físicas

abrem no dia 8 de março em frente ao

Setor 1 do Parque Vila Germânica.

20

Michelob Ultra faz o mesmo

uso de Marketing da Skol Ultra

Em setembro do ano passado a Skol

lançou sua versão Ultra, uma

American Lite Lager – onde atletas

cantaram “Feeling Good”. O comercial

não durou muito, foi tirado do ar por

recomendação do Conar.

No Super Bowl, a Michelob Ultra vai

pelo mesmo caminho, (ambas marcas

da AB InBev), mostrando atletas

respirando fundo e dizendo que a

cerveja representa aquele “extra mile”

A criação da FCB Chicago tem

direção de Antoine Fuqua (“Dia de

Treinamento”, “Nocaute”).

Atualidades

Page 21: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

Recordo do tempo em que meu

saudoso e inesquecível pai, Pedro

Salmazo, me levava para assistir aos

jogos da Ferroviária. Era menino.

Acomodávamos nas sociais, onde

hoje se ergue, majestoso, um anel em

concreto de Arena esportiva para o

público, com cadeiras individualizadas

e confortáveis.

No caminho entre as bilheterias e as

tímidas sociais ficava o bar, próximo

ao escanteio esquerdo do gol de

entrada. Passávamos por ali e meu

pai cumprimentava vários amigos.

Todos descontraídos, numa prosa

sem compromisso, jogando conversa

fora, com um copinho de cerveja na

mão, momento de lazer, encontro com

amigos, esperando o início do jogo.

O jogo começava, uns ficavam

próximos do alambrado para

“cornetar”, outros iam para as

arquibancadas e sentavam se nos

degraus de concreto, outros ficavam

ali mesmo, no balcão, acompanhando

o jogo pela manifestação da torcida.

No intervalo, os que tinham saído

voltavam para mais um copo,

comentários e "defesas de teses".

21

Todos profundos conhecedores do

assunto.

Bons tempos. Hoje, de volta à elite,

discutimos a volta da cerveja. Ora, o

futebol se mistura com lazer, alegria,

emoção e, por que não, cerveja

também.

Vejo com bons olhos seu retorno aos

estádios. Cada um é responsável

pelos seus atos. Temos um

policiamento atento, competente,

organizado.

O futebol moderno não precisa de

paternalismos. Os verdadeiros

amantes de futebol sabem de seu

limite, tanto no ambiente do futebol,

como em qualquer outro que

frequentem, e a cervejinha, para quem

aprecia, só pode ser bem-vinda. Falo

do verdadeiro público do futebol, a

grande maioria, os que levam suas

expectativas de lazer e paixão pelo

clube.

Seja bem-vinda, Dona Cerveja...

Texto: Carlos A. Salmazo, Presidente

da Ferroviária

Atualidades

A cerveja de volta ao

estádios paulistas

Page 22: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

22

Atualidades

Mistura Clássica começará a

fabricar cervejas da BeerToonNesta semana foi oficializada a

parceria de duas cervejarias que

caíram no gosto popular.

Ainda neste mês, a parte de

produção e venda da cervejaria

BeerToon, dos proprietários

Leonardo Botto, mestre-cervejeiro

e o cartunista Ique, passará a ser

feita pela cervejaria Mistura

Clássica, cervejaria com grande

renome no cenário cervejeiro

carioca e nacional.

As cervejas da Beertoon que

atualmente são fabricadas no Sul

do país estarão sendo fabricadas

na Marina de Verome, em Angra

dos Reis ainda nesse trimestre,

segundo um dos sócios, Leo

Cerqueira.

"Com essa parceria, poderemos

oferecer nossas cervejas com um

maior frescor para o público, pois

não precisaremos mais esperar a

chegada das cervejas no Rio para

começar a distribuição." - Afirmou

Leo. Atualmente, as cervejas da

Beertoon estão sendo produzidas

na Região Sul do Brasil".

Page 23: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

A cervejaria paulista, Dogma, foi eleita

como a “Melhor Cervejaria do Brasil”,

durante o festival RateBeer Best

2016, na Califórnia.

O prêmio é organizado pelo site norte-

americano Rate Beer, um dos mais

renomados do setor no mundo. As

notas são definidas de forma

democrática, pelos usuários

cadastrados no site, que avaliam

durante todo o ano os aspectos

sensoriais de cada cerveja.

21

“Acho que é o reconhecimento pelo

trabalho que fazemos vindo de quem

mais importa, o consumidor. Nós

fazemos nossas cervejas para os

nossos consumidores, não para que

juízes achem que está dentro ou fora

do estilo. Por isso para nós esse

prêmio é muito mais importante. ”

Comenta Bruno Moreno, sócio

proprietário da Dogma.

A Dogma também aparece em

primeiro lugar em outro aplicativo bem

conhecido por aqui, o Untappd, com

as maiores avaliações no Brasil e

entre as melhores do mundo.

"Com essa parceria, poderemos

oferecer nossas cervejas com um

maior frescor para o público, pois não

precisaremos mais esperar a chegada

das cervejas no Rio para começar a

distribuição." - Afirmou Leo.

Atualmente, as cervejas da Beertoon

estão sendo produzidas na Região

Sul do Brasil".

Atualidades

Dogma é eleita a

Melhor Cervejaria do

Brasil pelo Rate Beer

Page 24: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04

3. Dissolva o amido de milho no

restante da cerveja e despeje na

panela. Cozinhe, sem parar de mexer,

até engrossar.

4. Corrija o sal e a pimenta-do-reino.

Sirva imediatamente.

Você poderá servir carnes grelhadas

para acompanhar o prato.

24

Sommelieria

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 5 porções

Tempo de Preparo: Rápido (até 30

minutos)

Ingredientes

. 1 pacote de macarrão tipo Penne

. 1/2 cebola picada

. 1/2 colher (sopa) de manteiga

. 600 ml de cerveja estilo Stout

. 1 cubo de caldo de carne

. 2 colheres (chá) de amido de milho

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão conforme as

instruções do fabricante.

2. Enquanto isso, faça o molho:

refogue a cebola picada na manteiga.

Adicione 300 ml de cerveja e o cubo

de caldo de carne, deixe ferver por 3

minutos.

Page 25: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04
Page 26: Jornal Cerveja em Foco - Edição #04