RECHEIOS E CREMES DA ISAMARA

BABA DE MOA DE MARACUJ

Ingredientes: 6 ovos inteiros 6 gemas 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de suco de maracuj 200 ml de leite de coco 1 xcara (ch) de glucose 2 colheres (sopa) de essncia de maracuj Modo de fazer: Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o acar, a farinha, o suco, o leite de coco e a essncia. Coloque na panela, acrescente a glucose e mexa at engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo. BABA DE MOA DE MARACUJ II Ingredientes 1 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de acar 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha 5 gemas (ovo caipira) peneiradas 5 gemas (ovo de granja) peneiradas xcara (ch) de leite de coco Sabores xcara (ch) de coco ralado ou frutas secas trituradas Suco de maracuj ou suco de limo Modo de fazer: Numa panela em fogo mdio, coloque gua e acar. Deixe ferver at formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo e deixe esfriar colocando a panela em uma vasilha de gua fria (no precisa colocar gelo). Vai ficar na consistncia de um xarope. Depois de frio, acrescente essncia de baunilha, 5 gemas (ovo caipira) peneiradas, 5 gemas (ovo de granja) peneiradas e leite de coco. Neste momento, junte o sabor desejado (coco ralado, nozes, pistaches, castanhas, amendoim) todos triturados, suco de maracuj ou suco de limo (100 ml).

Obs: com o acrscimo destes sabores, teremos babas diferentes e com texturas diferentes. Rechear tortas, bem casados, etc. CALDA BSICA PARA VIDRADO Ingredientes: 2 xcaras de ch de acar 1 xcara de ch de gua 3 colheres de sopa de vinagre Modo de fazer: Coloque o acar e a gua em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver at o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver at o ponto de vidrar. Banhe os docinhos. CALDA DE ABACAXI Ingredientes: Calda de abacaxi Casca do abacaxi 4 xcaras de ch de gua 1 xcara de ch de acar Cravos a gosto Modo de fazer: Lave muito bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com a gua, o acar e os cravos, leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar, coe e regue o bolo. CALDA DE CAF Ingredientes: 2 copos de requeijo de gua 2 colheres de ch de caf solvel 2 colheres de sopa de licor de caf 4 colheres de sopa de acar Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo. CALDA DE LARANJA Ingredientes: 1 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de casca de laranja 3 xcaras de ch de gua

Modo de fazer: Recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a casca e a pele interna com os dedos. Corte a casca da laranja em tiras finas. Coloque as tiras de laranja e o acar em uma panela e mexa at virar um caramelo claro, adicione a gua e deixe ferver at dissolver por completo. CALDA DE MORANGO Ingredientes: 3 copos de requeijo de gua 1 copo de requeijo de morango copo requeijo de acar Modo de fazer: Bata no liquidificador e regue o bolo imediatamente. CALDA PARA REGAR TORTAS Ingredientes: xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de guaran 1 colher (sobremesa) de essncia de rum Modo de fazer: Ferva o acar com a gua Deixe esfriar e acrescente o guaran e a essncia CHOCO CREME DE MORANGOS Ingredientes: 1 lata de leite condensado 5 latas (medidas) de morango 1 xcara de ch de acar de xcara de ch de suco de limo 2 envelopes de gelatina em p sem sabor xcara de ch de gua 500 ml de creme de leite fresco Modo de fazer: Bata o leite condensado com o morango e o acar. Adicione o suco de limo e a gelatina dissolvida na gua. Coloque esta mistura no creme de leite batido em chantily. Leve para gelar. Calda: 2 xcaras de ch de morangos

1 xcara de ch de gua 2 colheres de sopa de acar Bata tudo no liquidificador e peneire. Decorao: 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo ou amargo 1 xcara de ch de chocolate ao leite COBERTURA CREMOSA COM CHANTILLY Ingredientes: 500 gramas de margarina para cremes 3 copos de requeijo de chantilly industrializado batido lata de leite condensado 1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha Modo de fazer: Bata bem a margarina at clarear, adicione o chantilly industrial aos poucos. Acrescente o leite condensado e a baunilha. Bata bem. COBERTURA DE CHOCOLATE PARA ACABAMENTO Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo 3 colheres (sopa) de creme de leite 1 lata de leite condensado cozido 30min ou 1 lata de doce de leite Modo de fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite, coloque o doce de leite na batedeira e acrescente o chocolate derretido. Peneire e decore com o bolo.

CREME BVARO Ingredientes: 3 colheres de sopa de maizena 2 gemas 1 lata de leite Moa 250 ml de leite (a mesma medida do leite Moa) 2 caixas de creme de leite de 200 gr. UHT 2 colheres de sopa cheias essncia de Baunilha Modo de fazer: Coloque a maisena, as gemas, a lata de leite condensado, o leite numa panela e cozinhe at engrossar. Despeje o creme quente na batedeira. Acrescente o creme de leite e bata at amornar. S morno para frio que voc acrescenta a baunilha. Continue batendo at o

creme esfriar totalmente. Quanto mais bate, mais cremoso ficar. Quando desligar, vai explodir umas bolhas de ar neste creme. CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 caixinha de chocolate em p 2 latas de creme de leite 1 copo de acar de confeiteiro copo de gua 1 pacote de gelatina em p sem sabor 1 copo de chantilly industrial (medir sem bater) Modo de fazer: Misture o chocolate em p ao creme de leite, acrescente o acar e mexa, dissolva a gelatina na gua e misture. Bata o chantilly e acrescente na 1 mistura, leve para gelar um pouco e monte o charlote. CREME DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 xcara de ch de chocolate em p 4 colheres de sopa de maisena 2 colheres de sopa de margarina 250 gramas de chocolate ao leite picado 250 gramas de creme de leite Modo de fazer: Dissolva o chocolate em p no leite condensado e coloque numa panela com a maisena, a margarina e o leite. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Dissolva o chocolate picado no banho-maria junto com o creme de leite, e misture no creme anterior. CREME DE FRUTAS Ingredientes: 1 lata de doce de figo em calda 1 lata de doce de pssego em calda 1 copo de requeijo de gua 1 copo de requeijo de maisena 1 copo de requeijo de leite em p 1/2 copo de requeijo de acar 1 lata de creme de leite sem soro Modo de fazer:

Pique as frutas e coloque as caldas dos doces em uma panela. Reserve as frutas, acrescente na calda a maisena dissolvida em gua, o leite em p e o acar. Mexa bem at engrossar, acrescente o creme de leite e as frutas picadas. Use frio para rechear bolos ou tortas. CREME DE GEMAS Ingredientes: 4 colheres de sopa de maisena 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 xcara de ch de gemas peneiradas 1 colher de sobremesa de baunilha Modo de fazer: Dissolva a maisena em um pouco de leite. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sempre. Deixe cozinhar at ficar com uma consistncia firme e cremosa. CREME DE LARANJA Ingredientes: 2 xcaras ch de suco de laranja 4 colheres de sopa de acar 2 colheres sopa de maisena Raspa de 2 limes 1 litro de chant mix batido 3 xcaras ch de frutas cristalizadas Modo de fazer: Dissolva a maizena num pouquinho de suco de laranja e reserve. Leve o restante do suco ao fogo, junto com o acar e as raspas de limo at ferver. Retire, junte a maizena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, at engrossar. Deixe esfriar e bata o chant mix at virar chantilly. Junte o creme e continue batendo, por ltimo misture as frutas cristalizadas. CREME FINO DE CHOCOLATE Ingredientes: 400 gramas de chocolate em barra ao leite ou meio amargo xcara de creme de leite 3 colheres de sopa de licor de cacau 1 litro de creme de leite fresco ou 1/2 litro de creme profissional para chantilly Modo de fazer: Derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite. Adicione o licor de cacau e misture bem.

Bata o chantilly at ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate. Deixe gelar e use. CREME PARIS Ingredientes: 500 gramas de chocolate meio amargo 400 ml de creme de leite fresco 50 ml de amareto Modo de fazer: Em uma panela, acrescente o creme de leite at levantar fervura. Desligue o fogo e acrescente o chocolate j raspado. Misture sempre batendo at que fique homogneo. E por ltimo acrescente o amareto. CROCANTE DE NOZES Ingredientes: 1 xcara (ch) de nozes 1 xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de cremor de trtaro Modo de fazer: Leve ao fogo at dourar, jogue em pedra untada. Quebre e faa o crocante. DELCIA DE MENTA Ingredientes: 24 gramas de gelatina em p sem sabor 200 ml de licor de menta 6 claras 200 gramas de acar 400 ml de creme de leite Modo de fazer: Dissolva a gelatina com o licor em banho-maria. Reserve. Coloque as claras e o acar em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre, quando estiver quente bata na batedeira at o ponto de suspiro. Acrescente a gelatina dissolvida com o licor. Reserve. Bata o creme de leite at engrossar e junte mistura anterior. DOCE CRISTALIZADO DE ABBORA Ingredientes: 1 xcara de ch de cal gua suficiente para cobrir a abbora

2 kg de abbora cortada em tringulos 3 kg de acar 2 litros de gua Acar para assar os doces Modo de fazer: Coloque a cal e a gua em uma bacia grande, mexa at dissolver, junte os pedaos de abbora e deixe de molho por 05 horas. Passado este tempo, lave trs vezes os pedaos de abbora em gua corrente. Coloque o acar e a gua em uma panela, mexa e leve ao fogo at ferver. Quando a calda ficar transparente, junte os pedaos de abbora e deixe cozinhar at a calda reduzir igual quantidade de abbora. Depois de cozido, deixe na calda at o dia seguinte, esquente o doce e escorra os pedaos, passe no acar e coloque em uma assadeira para secar. DOCE DE AMEIXA Ingredientes: 3 xcaras de ch de ameixa seca sem caroo 2 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de acar 1 xcara de ch de coco ralado Modo de fazer: Pique as ameixas, coloque em uma panela com a gua e o acar, mexa, leve ao fogo para cozinhar at reduzir a quantidade de gua e as ameixas ficarem macias. Acrescente o coco ralado, mexa e cozinhe at virar um doce. DOCE DE ABBORA COM COCO Ingredientes: 2 kg de abbora picada em quadradinhos Sobra da calda do doce cristalizado Cravos 3 xcaras de ch de coco ralado Modo de fazer: Coloque a abbora picada junto com a calda que sobrou do doce cristalizado e acrescente alguns cravinhos. Leve ao fogo e deixe cozinhar at a abbora ficar macia, junte o coco ralado, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos. DOCE DE ABBORA EM FITAS Ingredientes: 2 kg de abbora cortada em tiras Agulha e linha

1 xcara de ch de sal gua suficiente para cobrir os rolinhos de abbora 3 kg de acar 3 litros de gua Cravos Modo de fazer: Faa rolinhos com as fitas de abbora, passe na linha dupla e forme colares. Coloque a cal e a gua em uma bacia grande, mexa at dissolver, junte os colares de abbora e deixe no molho por 1 hora. Aps este tempo, lave cinco vezes os colares de abbora, em gua corrente. Coloque o acar, a gua e os cravos em uma panela, mexa e leve ao fogo at ferver. Quando a calda ficar transparente, junte os colares de abbora e deixe cozinhar at a calda reduzir igual quantidade de abbora. DOCE DE CASCA DE MARACUJ AZEDO Ingredientes: 8 cascas de maracuj azedo bem lavados e firmes 1 xcara (ch) de suco de maracuj 2 xcaras (ch) de acar 5 xcaras (ch) de gua 3 paus de canela 3 cravos Modo de fazer: Numa tbua, corte o maracuj ao meio e, com uma colher, retire a polpa do maracuj. Descasque, deixando a parte branca. Numa vasilha, cubra as cascas com gua e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra a gua e reserve. Numa panela, coloque a gua, o acar, as cascas de maracuj, o suco de maracuj, acrescente a canela e o cravo e leve ao fogo mdio de 30 a 40 minutos, at formar uma calda espessa e brilhante. Reserve. Em um vidro esterilizado e com tampa armazene o doce. DOCE DE MORANGO RECHEIO DE MORANGO - COBERTURA Doce De Morango: 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de glucose xcara (ch) de suco de limo 6 xcaras (ch) de morango picado 1 colher (ch) de cido ctrico Modo de fazer: Leve todos os ingredientes para cozinhar at ficar brilhante, mexa de vez em quando. Recheio De Morango: Fruta escorrida do doce de morango 1 pacote de gelatina sabor morango 2 xcaras (ch) de gua

1 lata de creme de leite 2 pacotes de gelatina em p sem sabor xcara (ch) de gua litro de chantilly industrial batido Modo de fazer: Coloque a fruta no liquidificador, aquea a gelatina na gua e coloque no liquidificador. Bata um pouco. Acrescente o creme de leite e a gelatina sem sabor dissolvida na gua. Bata novamente. Bata o chantilly industrial e incorpore ao recheio batido. Leve para gelar. Cobertura: Calda do doce 1 litro de chantilly industrial 1 colher (sobremesa) de essncia de morango 1 lata de leite condensado desnatado Modo de fazer: Bata o chantilly at dobrar de volume, acrescente a calda do doce e a essncia. Continue batendo at ficar firme, por ltimo acrescente o leite condensado batendo mais um pouco. DOCE DE OVOS Ingredientes: 5 gemas peneiradas lata de leite condensado 1 lata de leite evaporado 1 caixinha de pudim de baunilha 1 colher (sopa) de amido de milho Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, at engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e recheie o bolo. DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PAR Ingredientes: 1 xcara de ch de gua 1 xcara de ch de acar 1 colher de sopa de margarina 12 gemas peneiradas xcara de ch de castanhas do Par picadas 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de essncia de baunilha Modo de fazer:

Coloque a gua e o acar em uma panela, mexa e leve ao fogo, deixe ferver at ficar em ponto de fio fraco. Retire do fogo, junte a margarina e deixe esfriar. Acrescente as gemas, as castanhas picadas, a farinha de trigo e a baunilha. Misture, leve novamente ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe at desprender da lateral da panela. Unte um prato com margarina, despeje a massa e deixe esfriar. Faa bolinhas com o doce de gemas e leve para gelar. Banhe os doces na calda. Obs.: passe os doces na castanha do Par picada. Se preferir, substitua a castanha do Par na receita por nozes. DOCINHO DE CENOURA Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 (copo de requeijo) cenoura picadinha 1 colher (sopa) rasa margarina 1 colher (sopa) rasa farinha de trigo Modo de fazer: Bata no liquidificador, coloque na panela, leve ao fogo e mexa at engrossar. Deixe esfriar e recheie o bolo ou modele docinhos. Pode passar no acar cristal ou banhar no chocolate. FALSO MARZIP Ingredientes: 100 gramas de margarina 1 xcara de ch de gua 150 gramas de farinha de trigo 1 kg de acar de confeiteiro (usar o suficiente) 2 colheres de sopa de mel ou karo 1 colher sobremesa de essncia de amndoas (ou a gosto) Modo de fazer: Levar ao fogo a margarina com a gua at dissolver. Acrescente a farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Jogue sobre o acar de confeiteiro, acrescente o mel e a essncia e v trabalhando com mais acar at dar o ponto. FIOS DE OVOS I Ingredientes: 1 kg de acar 1 litro de gua 24 gemas peneiradas 1 colher de sobremesa de essncia de baunilha 1 colher de ch de cravo Modo de fazer:

Misture a gua e o acar e leve ao fogo at o ponto de fio fraco. Adicione os cravos e faa os fios de ovos. Misture as gemas com a essncia de baunilha e peneire 2 vezes as gemas e faa os fios de ovos. FIOS DE OVOS II Ingredientes: 30 gemas 1 kg de acar 3 copos de requeijo de gua 6 cravinhos Modo de fazer: Peneire as gemas. Reserve, coloque em uma panela o acar, a gua e os cravinhos, mexa bem. Leve ao fogo e deixe ferver at ficar bem dourado, coloque as gemas em um coador para fios de ovos. Faa movimentos circulares sobre a calda para fazer os fios de ovos. FLAN DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 lata de leite condensado 200 gramas de chocolate meio amargo picado 1 colher (sopa) de margarina 250 ml de gua xcara (ch) de leite em p 1 colher (sobremesa) de agar-agar lata de creme de leite 2 colheres de sopa de gelatina em p sem sabor 1/4 xcara (ch) de gua Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate meio amargo e a margarina. Leve ao fogo, sempre mexendo at ferver e o chocolate derreter. Reserve. Coloque em outra panela a gua, o leite em p e o agar-agar, leve ao fogo at esquentar bem. Bata no liquidificador o creme de chocolate, o leite com agar-agar, o creme de leite e a gelatina dissolvida com a gua. Leve para gelar. FONDANT PARA MODELAGEM Ingredientes: kg de acar confeiteiro de xcara de ch de glucose 1 clara 1 colher de ch de essncia

Modo de fazer: Coloque o acar em uma tigela, faa uma cavidade no centro. Derrame a glucose, a clara e a essncia, trabalhe tudo com uma colher de pau e, depois, com as mos, misturando tudo at que a massa esteja macia (se necessrio, junte mais acar de confeiteiro para obter esta consistncia). GANACHE CLARO Ingredientes: 600 gramas de chocolate branco derretido 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (ch) de essncia de cereja Modo de fazer: Misture o creme de leite ao chocolate branco derretido e mexa bem, acrescente a essncia e mexa mais um pouco. Leve para gelar at adquirir consistncia macia. GANACHE ESCURO Ingredientes: 400 gramas de chocolate meio amargo derretido 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de calda do vidro da cereja 1 colher (sobremesa) de essncia de cereja Modo de fazer: Misture o creme de leite ao chocolate derretido e mexa bem. Adicione a calda do vidro da cereja e a essncia e mexa. Leve-o para gelar. GANACHE DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 xcara de ch de chocolate meio amargo 1 xcara de ch de creme de leite Modo de fazer: Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve. Aquea o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa at dissolver completamente. Bata na batedeira at esfriar. Leve para gelar. GELIA DE BRILHO 2 copos (requeijo) de gua copo (requeijo) de acar

1 colher (sobremesa) de fcula 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor copo (requeijo) de gua Modo de fazer: Faa um creme com a gua e o acar e a fcula. Dissolva a gelatina na gua e acrescente no creme anterior. Deixe esfriar para usar. Pode colorir. GELIA DE DAMASCO Ingredientes: 3 xcaras de ch de damasco picado 2 xcaras de ch de gua 2 xcaras de ch de acar Modo de fazer: Coloque todos os Ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar at virar um doce. Deixe esfriar e bata no liquidificador. GELIA DE MARACUJ Ingredientes: xcara (ch) de gua 1 envelope de gelatina em p sem sabor 2 maracujs 2 colheres (sopa) de acar Modo de fazer: Leve ao fogo at ferver e use frio. GLAC CETIM Ingredientes: 1 clara batida em neve 1 colher de sobremesa de essncia a gosto kg de acar de confeiteiro peneirado Modo de fazer: Bata a clara em neve e troque-a por uma vasilha de vidro. Acrescente a essncia e adicione o acar de confeiteiro aos poucos mexendo suavemente, at dar ponto. GLAC PARA ENCHIMENTO

Ingredientes: 4 colheres de sopa de glac para traos finos 1 colher de sopa de glucose Modo de fazer: Misture os ingredientes e use na decorao do bolo. GLAC PARA TRAOS FINOS Ingredientes: 1 Clara 1 xcara de ch de acar de confeiteiro 1 colher de ch de glucose 1 colher de ch de essncia Modo de fazer: Coloque a clara em uma tigela de vidro, acrescente o acar de confeiteiro peneirado aos poucos, mexendo sempre. Ao chegar no ponto mdio (quando comea a formar pontas) coloque a glucose e continue misturando. Coloque mais acar e, antes de dar o ponto final, adicione a essncia e mexa. Esse glac atinge seu ponto ideal depois de, mais ou menos 15 minutos de misturado manualmente. A consistncia deve ser cremosa e o glac deve estar firme. GLAC REAL INSTANTNEO PARA BOLO DE CASAMENTO Ingredientes: copo (requeijo) de claras copo (requeijo) de gua fervida 1 colher (ch) de cremor de trtaro 1 colher (ch) de cido ctrico 1 colher (sobremesa) de essncia a gosto 1 kg de acar de confeiteiro (usar o necessrio) Modo de fazer: Coloque as claras e a gua na batedeira e bata um pouco, acrescente a essncia. em uma vasilha misture o cremor de trtaro, o cido ctrico e meio quilo de acar de confeiteiro. Acrescente aos poucos sobre as claras batendo sempre o ponto desejado. LAMINADO DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 xcara de ch de chocolate meio amargo picado 2 colheres de sopa de glucose de milho 1 clara 500 gramas de acar impalpvel peneirado

Amido de milho o suficiente Modo de fazer: Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, junte a glucose e bata na batedeira por 1 minuto. Agregue um pouco de acar e continue batendo, adicione a clara e mais acar, bata novamente. Polvilhe a mesa e misture o acar restante. Deixe descansar por no mnimo 15 minutos. Depois de descansar, coloque amido de milho at a massa ficar em ponto de modelagem. LAMINADO DE LARANJA Ingredientes: 12 gramas de gelatina em p sem sabor de xcara de ch de suco de laranja coado 2 colheres de sopa rasas de glucose 2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada 4 xcaras de ch de acar de confeiteiro peneirado 2 xcaras de ch de acar impalpvel peneirado de xcara de ch de leite condensado de xcara de ch de creme de leite 1 colher de ch de glicerina Modo de fazer: Polvilhe a gelatina no suco de laranja, dissolva em banho-maria ou no microondas. Adicione a glucose e esquente mais um pouco. Coloque essa mistura em uma bacia grande, adicione a gordura vegetal. Aos poucos, alternadamente junte metade dos acares, mexa. Junte o leite condensado, o creme de leite e a glicerina, mexa bem. Adicione aos poucos o restante dos acares e amasse at formar uma massa malevel. Obs.: Quando tiver umidade no ar, retire da geladeira. Quando o clima estiver muito seco, coloque mais glicerina. LAMINADO DE MARACUJ Ingredientes: xcara (ch) de suco de maracuj coado 24 gramas de gelatina em p sem sabor 1 xcara (ch) de glucose xcara (ch) de gordura hidrogenada 1 colher (sopa) de glicerina 1 colher (sopa) de essncia de maracuj 2 xcaras (ch) de acar impalpvel 1 colher (ch) de c.m.c Acar de confeiteiro at dar ponto.

Modo de fazer: Dissolva a gelatina no suco. Coloque dentro da tigela da batedeira. Adicione a glucose, a gordura, a glicerina e a essncia batendo sempre. Misture o c.m.c. no acar impalpvel, acrescente na mistura da batedeira e coloque acar de confeiteiro at dar ponto. LAMINADO DE MARIA MOLE Ingredientes: 1 clara 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro 12 gramas de gelatina em p sem sabor xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de glucose 1 colher (sopa) de essncia Acar de confeiteiro at dar ponto Modo de fazer: Bata a clara em neve, acrescente o acar de confeiteiro e bata. Derreta a gelatina com a gua em banho-maria e junte a glucose, mexa at dissolver. Adicione na mistura da batedeira, sempre batendo at ponto de maria mole. Desligue a batedeira e acrescente o acar de confeiteiro at dar ponto. MARSHMELLOW DE MORANGO Ingredientes: 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 copo de requeijo de gua 2 copos de requeijo de acar copo de requeijo de claras Modo de fazer: Leve a gelatina, a gua e o acar ao fogo at engrossar. Bata as claras em neve e acrescente a calda batendo sempre. Deixe bater bem at dobrar de volume e ficar fofo. MASSA BOMBOM Ingredientes: 1 clara xcara de ch de glucose 1 kg de acar de confeiteiro Modo de fazer: Bata a clara com a glucose e adicione o acar de confeiteiro at dar ponto. (Use essncia se preferir).

MASSA ELSTICA Ingredientes: 2 xcaras de ch de acar de confeiteiro impalpvel 1 colher de ch de c.m.c - (carboximetilcelulose sdica) 1 colher de ch de glucose 3 colheres de sopa de gua Modo de fazer: Peneire o acar de confeiteiro com o c.m.c. - (carboximetilcelulose sdica). Reserve, dissolva a glucose na gua. Misture o acar de confeiteiro com a glucose dissolvida. Amasse at obter uma massa consistente, deixe descansar em pote tampado por 6 horas. Massa Elstica 2 Ingredientes: 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor 3 colheres (sopa) de gua 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada 1 colher (sopa) cheia de glucose 1 colher (sopa) de glicerina 1 xcara (ch) de acar impalpvel 1 colher (ch) de c.m.c. 1 xcara (ch) de acar de confeiteiro 1 xcara (ch) de acar impalpvel Modo de fazer: Dissolva a gelatina na gua e acrescente a gordura, a glucose e a glicerina. Misture o acar impalpvel com c.m.c. e acrescente na mistura mexendo bem. Misture os dois acares e reserve. Adicione o acar de confeiteiro o necessrio at dar ponto. MASSA ELSTICA 3 Ingredientes: 2 claras 1 copo de acar de confeiteiro 1 pacote de gelatina em p sem sabor xcara (ch) de gua 100 gramas de gordura hidrogenada xcara (ch) de glucose 2 xcaras (ch) de acar impalpvel 3 colheres (ch) de c.m.c. Essncia a gosto (1 colher (sobremesa)) Acar de confeiteiro (use o necessrio) Modo de fazer:

Aquea as claras com 1 copo de acar de confeiteiro e bata na batedeira. Dissolva a gelatina na gua e acrescente na mistura da batedeira. Batendo sempre acrescente a gordura e a glucose, misture o acar impalpvel com o c.m.c. e acrescente na vasilha da batedeira. Acrescente a essncia, em uma bacia misture mais acar de confeiteiro e acar impalpvel at dar ponto. MOUSSE DE CHOCOLATE AO ECONMICA DE CHOCOLATE CARAMELO COM COBERTURA

Mousse Ingredientes: 200 gramas de chocolate em p 1 lata de creme de leite 1 copo de requeijo de gua 2 envelopes de gelatina em p sem sabor copo de requeijo de gua 2 copos de requeijo de chantilly (medir sem bater) Modo de fazer: Caramelize o acar em uma panela, em seguida misture o chocolate ao creme de leite e jogue no caramelo. Acrescente 1 copo de gua e deixe ferver, polvilhe a gelatina em copo de gua e deixe hidratar. Acrescente na mistura quente e deixe esfriar, bata o chantilly e misture ao creme de chocolate. Leve para gelar. Cobertura econmica de chocolate Ingredientes: 400 gramas de chocolate em p 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Misture bem os 3 ingredientes e passe na peneira. MOUSSE DE MARACUJ COM CHOCOLATE BRANCO Ingredientes: 1 lata de creme de leite light 300 gramas de chocolate branco 1 copo de requeijo de maracuj 1 copo de requeijo de chantilly j batido 1 colher (sobremesa) de essncia de maracuj xcara (ch) de gua pacote de gelatina em p sem sabor Modo de fazer: Misture os ingredientes e por ltimo a gelatina dissolvida na gua.

MOUSSE TRUFADO Ingredientes: 1 (copo de requeijo) de Trufa de Brigadeiro j pronta (em temperatura ambiente) (copo de requeijo) de Chantilly (medir antes de bater) Modo de fazer: Bata o chantilly at ficar crescido e firme. Misture os dois ingredientes. Coloque nas tacinhas e leve para gelar. Sobre a mousse coloque chantilly e um docinho de cenoura. Obs: Pode usar tambm para rechear Tortas Geladas. PASTA MALEVEL DE CHOCOLATE Calda 1 xcara (ch) de acar cristal 1 1/2 xcara (ch) de gua Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela, misture. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 min. Deixe esfriar. Pasta 200 gramas de chocolate meio amargo picado 300 gramas de chocolate ao leite picado xcara (ch) de glucose xcara (ch) de calda Modo de fazer: Derreta os chocolates em banho-maria ou no microondas, acrescente a glucose, misture bem. Deixe descansar dentro de um saquinho. QUINDIM DE PANELA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de gemas peneiradas 1 colher (sopa) de baunilha 500 gramas de acar 2 colheres (sobremesa) de margarina 100 ml de leite de cco 1 xcara (ch) de coco ralado (fruta) lata de leite condensado Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas e a baunilha por 5 minutos. Acrescente o acar aos poucos e bata por mais 5 minutos. Reserve.

Coloque em uma panela a margarina, o leite de cco, o cco ralado e o leite condensado e misture bem. Acrescente a mistura da batedeira, leve ao fogo, mexendo at cozinhar e formar o doce. Deixe esfriar. RECHEIO BASE DE CAF Ingredientes: 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado 2 colheres de sopa de caf solvel 2 latas de creme de leite 1 colher de sopa de licor de caf 1 xcara de ch de doce de leite 12 gramas de gelatina em p sem sabor xcara de ch de gua Modo de fazer: Coloque em uma panela o chocolate, o caf e o creme de leite. Leve ao fogo em banho-maria e mexa at derreter. Acrescente o licor de caf. Coloque o doce de leite na tigela da batedeira, junte a mistura de chocolate e bata at ficar cremoso. Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria e acrescente ao creme. Leve para gelar. RECHEIO BASE DE LEITE CONDENSADO Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 vezes a mesma medida de leite 2 gemas peneiradas 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de licor de cacau 12 gramas de gelatina em p sem sabor xcara de ch de gua Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas, leve ao fogo e mexa at levantar fervura. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o licor de cacau. Dissolva a gelatina com a gua e junte ao creme. Leve para gelar. RECHEIO BOAS FESTAS 1 creme - Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 latas (medidas) de leite

200 ml de leite de coco 2 gemas xcara de ch de gua xcara de ch de maisena Modo de fazer: Coloque o leite condensado, o leite, o leite de coco e as gemas em uma panela e deixe ferver. Dissolva a maisena na gua e acrescente na mistura bem quente mexendo sempre at engrossar. 2 creme - Ingredientes: 1 xcara de ch de acar xcara de ch de gua 2 claras 1 colher de sobremesa de p de sorvete sabor coco xcara de ch de gua 1 pacote de gelatina em p sem sabor Modo de fazer: Faa uma calda com acar e gua at ponto de fio. Bata as claras em neve e reserve. Jogue a calda sobre as claras e bata at crescer, adicione o p sabor coco e bata mais um pouco. Dissolva a gelatina na gua e adicione ao creme batido. 3 creme - Modo de fazer: Misture os dois cremes e leve para gelar. 4 creme - Modo de fazer: Adicione no creme gelado e pronto: xcara de ch de gergelim xcara de ch de castanha de caju xcara de ch de uvas passas xcara de ch de frutas cristalizadas xcara de ch de aveia em flocos RECHEIO DE DAMASCO Ingredientes: 250 gramas de damasco doce 1 xcara de acar 1 lata de leite condensado 2 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) 1/3 de xcara de leite Modo de fazer:

Deixe o damasco de molho em duas xcaras de gua por 1 hora. Leve ao fogo at amolecer. Passe-os pelo liquidificador com 1/4 de xcara de gua. Misture o acar e leve ao fogo por 10 minutos depois de comear ferver. Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 5 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco. RECHEIO SUAVE DE ABACAXI Ingredientes: 1 abacaxi grande 1 xcara de ch de acar litro de chantilly industrial ou 1 litro de creme de leite fresco Modo de fazer: Pique o abacaxi, coloque em uma panela com o acar, mexa e leve ao fogo para cozinhar at ficar dourado. Retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve. Bata o creme de leite na batedeira at o ponto de chantilly, misture o abacaxi cozido e recheie o bolo. RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO 1 parte - Ingredientes: 1 litro de gua 2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi 2 xcaras (ch) de acar 2 abacaxis picados Modo de fazer: Coloque a gua em uma panela, leve ao fogo at ferver. Acrescente a gelatina e o acar, mexa bem. Junte o abacaxi e deixe cozinhar at ficar dourado e sem gua. Deixe esfriar. Obs.: reserve as cascas dos abacaxis. 2 parte - Ingredientes: 1 xcara (ch) de leite em p 4 colheres (sopa) de amido de milho 200 ml de leite de coco 1 lata de leite condensado 1 litro de gua 200 gramas de margarina para uso culinrio 1 colher (sopa) de essncia de coco Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite em p, o amido de milho, o leite de coco e o leite condensado e mexa bem. Acrescente a gua aos poucos, at dissolver a mistura. Leve ao

fogo at engrossar e ficar cremoso. Deixe esfriar e reserve. Bata na batedeira a margarina com a essncia at ficar bem clarinho. Adicione o creme frio aos poucos, sempre batendo. Bata at ficar cremoso, leve para gelar. Calda de Abacaxi Ingredientes: Cascas dos abacaxis 2 litros de gua 500 gramas de acar Modo de fazer: Coloque os Ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Ferva at as cascas ficarem cozidas e a gua reduzir um pouco. Deixe esfriar, coe e use para regar os bolos. Decore o bolo com merengue suo. RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO Ingredientes: 2 latas de leite condensado 2 medidas (da lata) de leite 3 gemas peneiradas 2 colheres de sopa de rum 2 colheres de sopa de maisena 12 gramas de gelatina em p sem sabor 400 gramas de damasco seco 2 xcaras de ch de gua 1 xcara de ch de acar 2 latas de leite condensado cozido por 40 minutos Modo de fazer: Pique os damascos, coloque-os em uma panela com a gua e o acar. Leve ao fogo para cozinhar at que fiquem macios, misture o leite condensado cozido e reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, leve ao fogo e mexa at ficar um creme liso. Desligue o fogo. Acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instrues da embalagem) e o rum mexa bem e espere esfriar. Leve geladeira at ficar com uma consistncia firme. RECHEIO CROCANTE Crocante: 2 xcaras e de acar 1 colher de sobremesa de margarina xcara de amendoim xcara de amndoas xcara de avel Margarina para untar Modo de fazer:

Derreta o acar at dourar e adicione a margarina mexendo sempre. Acrescente o amendoim, as amndoas e a avel. Misture e jogue sobre bancada untada com margarina. Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato. Recheio: 2 latas de leite condensado cozido 1 xcara de amendoim, avel e amndoas trituradas e misturadas 1 xcara de crocante litro de chantilly batido Modo de fazer: Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante. Bata o chantilly e acrescente aos outros ingredientes. Leve para gelar. RECHEIO DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 xcara de ch de chocolate meio amargo 1 xcara de ch de creme de leite 2 claras 1 xcara de ch de acar de confeiteiro Modo de fazer: Pique o chocolate, coloque em uma tigela. Reserve. Aquea o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa at dissolver completamente. Bata na batedeira at esfriar. Leve para gelar. Bata as claras em neve, acrescente o acar de confeiteiro, continue a bater. Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente. RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO 1 recheio - Ingredientes: 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 500 gramas de chocolate branco 2 colheres de sopa de maisena 3 claras em neve Modo de fazer: Leve ao fogo o leite com leite condensado e adicione a maisena e deixe engrossar coloque o chocolate derretido e pr ltimo s claras em neve. 2 recheio - Ingredientes: litro de chantily batido 250 gramas de chocolate branco picado RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E AMEIXA

Recheio Ingredientes: copo de claras 1 copo de acar Leve ao fogo para amornar e bata na batedeira at ficar branco. 2 latas de creme de leite 400 gramas de chocolate branco copo de (requeijo) de gua 1 envelope de gelatina em p sem sabor Modo de fazer: Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite. Dissolva a gelatina em banho-maria e misture. Misture as claras com o acar j batido na mistura de chocolate. Leve para gelar. Faa um creme no fogo com: litro de leite 1 colher (sopa) de maisena 1 lata de creme de leite light Misture este creme ao outro que estava gelando. Misture 500 gramas de ameixas sem caroo 2 copos de gua. Ferva as ameixas na gua at amolecer e corte grosseiramente. Misture ao creme. Calda do bolo Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata (medida de gua da ameixa) litro de leite Cobertura Ingredientes: Chantilly industrial Chocolate branco ralado RECHEIO DE CHOCOLATE COM NOZES Ingredientes: 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos 2 xcara de nozes picados 3 xcaras de chocolate ao leite derretido xcara de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de gelatina em p sem sabor 3 colheres de sopa de gua Modo de fazer:

Bate o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida. RECHEIO DE COCO Ingredientes: (1 creme) 1 lata de leite condensado 2 latas (medidas) de leite 200 ml de leite de coco 2 gemas xcara de ch de gua xcara de ch de maisena Modo de fazer: Coloque o leite condensado, o leite, o leite de coco e as gemas em uma panela e deixe ferver. Dissolva a maisena na gua e acrescente na mistura bem quente mexendo sempre at engrossar. Ingredientes: (2 creme) 1 xcara de ch de acar xcara de ch de gua 2 claras 1 colher de sobremesa de p de sorvete sabor coco xcara de ch de gua 1 pacote de gelatina em p sem sabor Modo de fazer: Faa uma calda com acar e gua at ponto de fio. Bata as claras em neve e reserve. Jogue a calda sobre as claras e bata at crescer, adicione o p sabor coco e bata mais um pouco. Dissolva a gelatina na gua e adicione ao creme batido. Modo de preparo: (3 etapa) Misture os dois cremes e leve para gelar. RECHEIO CREME DE AMNDOAS Ingredientes: 1 xcara de ch de manteiga 1 xcara de ch de acar 2 xcaras de ch de amndoas em p 4 ovos xcara de ch de farinha de trigo 1 lata de leite condensado cozido 12 g de gelatina em p sem sabor xcara de ch de gua

Modo de fazer: Bata a manteiga com o acar at clarear, acrescente as amndoas e bata mais um pouco. Junte os ovos um a um, sempre batendo. Acrescente a farinha e o leite condensado cozido. Dissolva a gelatina com a gua em banho-maria ou no microondas, junte ao creme e bata at misturar. Leve para gelar. RECHEIO CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM Ingredientes: 2 xcaras de ch de chocolate ao leite picado 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado 2 caixinhas de creme de leite 4 colheres de sopa de maisena 2 copos de requeijo de leite 2 colheres de sopa de acar 12 bombons Modo de fazer: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maisena dissolvida no leite e o acar. Leve ao fogo at engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar. RECHEIO CREME DE PSSEGO Ingredientes: 1 lata de leite moa A mesma medida da lata de leite 1 lata de pssego em calda 1 lata da mesma medida do leite moa do caldo do pssego 1 colher (sopa) maizena 1 colher de essncia de pssego (opcional) 1 gema de ovo Modo de fazer: Cortar os pssegos, reservar. Misturar todos os outros ingredientes em uma panela e mexer bem. Levar para o fogo e continuar a mexer sem parar at comear a desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente os pssegos cortados do tamanho desejado. Deixar esfriar e acrescentar como recheio de bolos, pavs e etc. RECHEIO DE FLOCOS

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata medida de leite 1 colher de sopa rasa de margarina 1 colher de sobremesa rasa de maisena 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado 2 xcaras de ch de chocolate ao leite picado 1 litro de chantilly batido Modo de fazer: Leve ao fogo o leite condensado, o leite, a margarina e a maisena e v mexendo at desgrudar da panela, deixe esfriar. Misture o creme de chantilly e por ltimo os chocolates picados. RECHEIO DE FRUTAS SECAS Ingredientes: 2 xcaras de damascos 2 xcaras de tmaras 2 xcaras de ch uvas passas sem semente Suco de laranja o suficiente 1 litro de creme de leite fresco Modo de fazer: Coloque as frutas em panela separadas, e cubra-as com suco de laranja, leve ao fogo at amolecer e espere esfriar. Pique metade e da outra metade faa um pur no processador. Bata o creme de leite fresco at virar chantilly e acrescente as frutas j picadas e o pur. RECHEIO DE MARACUJ COM NOZES Ingredientes: 1 lata de creme de leite light 300 gramas de chocolate branco 1 copo (requeijo) de nozes triturados copo de suco de maracuj 1 copo (requeijo) de chantilly batido 1 colher (sobremesa) de essncia de maracuj xcara (ch) de gua pacote de gelatina em p sem sabor Modo de fazer: Misture todos os ingredientes pela ordem indicada acima e acrescente a gelatina dissolvida. RECHEIO DE MORANGO

Ingredientes: Fruta escorrida do doce de morango 1 pacote de gelatina sabor morango 2 xcaras (ch) de gua 1 lata de creme de leite 2 pacotes de gelatina em p sem sabor xcara (ch) de gua litro de chantilly industrial batido Modo de fazer: Coloque a fruta no liquidificador, aquea a gelatina na gua e coloque no liquidificador. Bata um pouco. Acrescente o creme de leite e a gelatina sem sabor dissolvida na gua. Bata novamente. Bata o chantilly industrial e incorpore ao recheio batido. Leve para gelar. Cobertura Ingredientes: Calda do doce 1 litro de chantilly industrial 1 colher (sobremesa) de essncia de morango 1 lata de leite condensado desnatado Modo de fazer: Bata o chantilly at dobrar de volume, acrescente a calda do doce e a essncia. Continue batendo at ficar firme, por ltimo acrescente o leite condensado batendo mais um pouco. RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE CROCANTE Crocante: 1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) de castanha de caju picada 1 xcara (ch) de acar Manteiga para untar Modo de fazer: Em uma panela coloque o acar e derreta-o em fogo baixo, mexendo suavemente at que esteja caramelizado. Junte a manteiga, a castanha e misture. Despeje sobre mrmore untado com manteiga e deixe esfriar. Com o auxlio de uma esptula ou faca retire o crocante do mrmore, coloque em um saco plstico prprio para uso culinrio, feche bem e passe um rolo de massa por cima para quebrar ligeiramente. Reserve. Mousse: 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente 2 xcaras (ch) de chocolate em p solvel 1 lata de creme de leite 3 claras 6 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de leite

Modo de fazer: Em uma tigela coloque o Chocolate em P, a manteiga e aquea em banho-maria, mexendo sempre at ficar homogneo. Adicione o Creme de Leite e misture bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve bem firme, junte o acar, bata ligeiramente e reserve. Incorpore delicadamente ao creme de Chocolate. Junte o crocante mousse, reservando uma parte para decorao, e misture com cuidado. Umedea a massa da torta com o leite e coloque a mousse. Leve para gelar por aproximadamente 4 horas ou at que esteja firme e espalhe o restante do crocante sobre a mousse momentos antes de servir. RECHEIO DE OVOS MOLES COM NOZES Ingredientes: 2 copos (requeijo) de acar 1 copo (requeijo) de gua 12 gemas xcara de ch de coco ralado xcara de ch de gua para hidratar o coco ralado 1 colher de caf de canela em p xcara de ch de nozes trituradas Modo de fazer: Coloque em uma panela o acar e a gua, leve ao fogo e deixe cozinhar at ficar uma calda grossa. Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas e o coco umedecido com a gua. Leve ao fogo novamente, mexendo sempre at engrossar Retire do fogo, acrescente a canela e as nozes e deixe esfriar. RECHEIO DE PASTA DE AMEIXA Ingredientes: 2 xcaras de ch de ameixa picada 1 xcara de ch de acar 3 xcaras de ch de gua 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos Modo de fazer: Coloque em uma panela a ameixa, o acar e a gua, leve ao fogo e deixe cozinhar at as ameixas ficarem macias. Coe e reserve a calda. Bata a ameixa no liquidificador e misture o leite condensado cozido. Use a calda para regar o bolo. RECHEIO ECONMICO DE TRUFA Ingredientes: 1 xcara de ch de leite

1 colher de sopa de margarina 2 xcaras de ch de chocolate ao leite picado 2 xcaras de ch de chocolate meio amargo picado xcara de ch de gua 12 gramas de gelatina em p sem sabor 1 caixinha de creme de leite xcara de ch de chocolate granulado Modo de fazer: Coloque o leite e a margarina em uma panela. leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente os chocolates, misture bem. Dissolva a gelatina com a gua em banhomaria, junte o creme de leite, mexa bem. Junte ao creme de chocolate, misture bem. Coloque gelo e gua em uma bacia e d choque trmico colocando a panela com o creme de chocolate. Mexa bem at esfriar. Acrescente o chocolate granulado, mexa bem e leve para gelar. RECHEIO GOSTOSURA DE CAF Ingredientes: 1 lata de creme de leite 3 xcaras de ch de chocolate meio amargo 2 colheres de ch de caf solvel 2 colheres de sopa de licor de caf Modo de fazer: Leve todos os ingredientes para dissolver em banho-maria, depois de dissolvido leve para gelar e bata. RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE LEITE EM P Mousse de Chocolate Branco: 600 gramas de chocolate branco lata de creme de leite 1 copo (requeijo) de leite em p copo de calda de cereja 12 gramas de gelatina em p sem sabor copo de gua 2 copos de chantilly industrial (medir sem bater) 1 copo de cerejas picadas Modo de fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o leite em p e a calda de cereja. Mexa. Polvilhe gelatina na gua e esquente, jogue no recheio. Por ltimo bata o chantilly, incorpore e acrescente as cerejas. Leve para gelar. Calda: 2 copos (requeijo) de guaran

copo de calda do vidro da cereja Modo de fazer: Misture os ingredientes. Cobertura de Leite em P: 250 gramas de gordura hidrogenada 250 gramas de margarina cremes 1 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) da calda do vidrinho da cereja 2 copos de leite em p 2 copos de chantilly industrial batido (medir sem bater) Modo de fazer: Bata bem a gordura, com a margarina, o leite condensado e a calda do vidrinho da cereja. Acrescente o leite em p e bata. Por ltimo, incorpore o chantilly e leve para gelar um pouco. RECHEIO RPIDO DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes: 2 xcaras (ch) de chocolate branco picado 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de leite condensado cozido 50min Modo de fazer: Dissolva o chocolate branco e acrescente o creme de leite, bata na batedeira com o leite condensado cozido e leve para gelar at adquirir consistncia cremosa. Use para rechear o bolo. RECHEIO TRUFADO DE CEREJA Ingredientes: 500 gramas de chocolate meio amargo picado 1 lata de creme de leite com soro 1 lata de leite condensado cozido por 50min xcara (ch) de cerejas picadas 1 colher (sobremesa) de essncia de cereja Modo de fazer: Coloque em uma panela o chocolate picado, o creme de leite e o leite condensado. Leve ao fogo, sempre mexendo at o chocolate derreter e ficar cremoso. Junte as cerejas picadas e a essncia de cereja, mexa bem. Deixe esfriar e leve para gelar. RECHEIO TRUFADO DE MORANGO Espuma de morango

Ingredientes: 1 copo de requeijo de gua 1 caixinha de gelatina sabor morango 1 envelope de gelatina em p sem sabor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 copos de chantilly industrial Modo de fazer: Coloque a gua em uma panela e polvilhe as gelatinas, deixe ferver. Bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite, bata na batedeira o chantilly e acrescente a mistura do liquidificador. Leve para gelar antes de rechear o bolo. TRUFA DE BRIGADEIRO Trufa Ingredientes: 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) achocolatado 1 colher (sopa) margarina 100 gramas de chocolate amargo picado 1 colher (sopa) essncia sabor chocolate ou 1 (copo de requeijo) e de brigadeiro j pronto 100 gramas de chocolate amargo picado 1 colher (sopa) essncia sabor chocolate Modo de fazer: Coloque na panela os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Acrescente o chocolate picado e a essncia, mexa e deixe esfriar. ou Misture o brigadeiro j pronto com o chocolate amargo e a essncia, aquea em microondas por 1 minuto e . Mexa e use frio. SUSPIRO PROFISSIONAL, CALDA DE CHOCOLATE E CREME DE CHOCOLATE Suspiro profissional Ingredientes: 8 claras 3 copos de requeijo de acar refinado granulado 1 colher (ch) de cido ctrico 1 colher (ch) de raspas de laranja 1 colher (sopa) rasa de cremor de trtaro Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela e esquente, mexendo sempre. Bata at ficar cremoso.

Faa os suspiros. Calda de chocolate Ingredientes: 3 copos de requeijo de chocolate ao leite picado 1 copo de requeijo de chocolate meio amargo picado 1 copo de requeijo de leite em p 2 copos de requeijo de gua 1 lata de creme de leite com soro Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa at misturar bem. Deixe esfriar e decore o merengue. Creme de chocolate Ingredientes: 200 gramas de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado 1 xcara (ch) de gua 1 lata de creme de leite com soro 1 colher (sopa) de maisena Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa at engrossar. Deixe esfriar e monte o pav.