Iogurte simbiótico para cães

e gatos

Escola de Engenharia Mauá

ETQ 802 - Trabalho de Conclusão de Curso

Engenharia Química

Ivan Coutinho S. Fernandes

Julia Diogo R. dos Santos

Nicole Morelli

Orientadora Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro

São Caetano do Sul, 11 de dezembro de 2018

2

Agenda

Introdução

Objetivos

Revisão bibliográfica

Material e Métodos

Análises

Resultados e Discussão

Conclusão

1.Introdução

Iogurte

▪ O iogurte é o produto resultante da fermentação do leite

pelas bactérias láticas Streptococcus thermophylus e

Lactobacillus bulgaricus.

4Fonte: https://guiadacozinha.com.br/iogurte-baunilha

Fermentos

5

Bifidobacterium bifidumLactobacillus bulgaricus

Lactobacillus acidophilus Streptococcus thermophillus

Probióticos, prebióticos e simbióticos

6

Prebiótico: componente alimentar não digerível pelo ser

humano e substrato para as bactérias probióticas (ANVISA,

2002).

Probiótioco: são microrganismos vivos capazes de melhorar

o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos

benéficos à saúde do indivíduo (ANVISA, 2002).

Simbiótico: é o produto que possui propriedade prebiótica e

probiótica

2.Objetivo

8

Objetivo

Desenvolvimento de um suplemento

alimentar funcional balanceado que

favoreça a digestão, imunidade e flora

intestinal para cães e gatos.

3.Revisão

Bibliográfica

10

2º Maior país do mundo em

população de cães e gatos;

4º Maior do mundo em população

total de animais de estimação,

ultrapassando 130 milhões.

11

Tipos de alimentações

12

28,6 %

39,4 %

16,7 %

13,6 %

1,6 %

Aves canorase ornamentais

Cães

Gatos

Peixesornamentais

Outros*

Distribuição da população animal no Brasil

15,8%

7,9 %

7,7 %

68,6 %

Pet Serv Pet Care Pet Vet Pet Food

Faturamento do mercado pet

4.Metodologia

14

Processo de fabricação do iogurte

Inoculação da

cultura lática

Suco de maçã,

polpa e aditivos

15

Análises pH durante o processo de fermentação

Composição química

Umidade, proteínas, carboidratos, teor de gordura, cinzas

Reologia

Taxa de cisalhamento

Tensão de cisalhamento

Microbiólogia

Streptococcus thermophilus

Lactobacillus bulgaricus

Bifidobacterium bifidum

Lactobacillus acidophilus

Cor

Consistência

16

Projeto de Instalação industrial

Desenvolvimento de um layout

Otimização dos processos

Equipamentos adequados

Novas tecnologias implementadas

5.Resultado e

Discussão

18

pH - Smart Campus

0

1

2

3

4

5

6

7

0 2 4 6 8 10

pH

Tempo pH

pH.SmartCampus

19

Scale up Industrial

20

Composição química

Umidade (%)Proteínas

(%)Carboidrato (%) Lipídeos (%) Cinzas (%)

Cão 80,0000 ± 0,0003 3,3 ± 0,5 13,4 ± 0,1 1,400 ± 0,007 1,9 ± 0,7

Gato 77,0000 ± 0,0007 4,7 ± 0,2 14,4 ± 0,1 2,20 ± 0,04 1,70 ± 0,03

21

ReologiaIogurte - Fluido com característica pseudoplástico e tixotrópica

Amostra cão Amostra gato

22

Análises Microbiológicas

7

7,5

8

8,5

9

9,5

10

0 10 20 30

Po

pu

lação

(L

og

UF

C/g

)

Tempo (dias)

N ST

BC ST

N Lbul

BC Lbul

6,5

6,7

6,9

7,1

7,3

7,5

7,7

7,9

8,1

8,3

8,5

0 10 20 30

Po

pu

lação

(L

og

UF

C/g

)

Tempo (dias)

N BB

BC BB

N LA

BC LA

População de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus

bulgaricus .População de Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus

acidophilus .

23

Cor

ID L* a* b*

Cão 82,7 ± 0,1 1,01 ± 0,05 11,2 ± 0,2

Gato 87,4 ± 0,2 -1,017 ± 0,009 11,56 ± 0,05

24

Consistência

0 5 10 15 20 25 30 35 40

0,035

0,030

0,025

0,020

0,015

0,010

0,005

0,000

-0,005

-0,010

-0,015

-0,020

-0,025

-0,030

Force (kg)

Time (sec)

1 2 31F

2F

A mostra banana com canela1

A mostra banana com canela2

0 5 10 15 20 25 30 35 40

0,040

0,035

0,030

0,025

0,020

0,015

0,010

0,005

-0,000

-0,005

-0,010

-0,015

-0,020

-0,025

-0,030

-0,035

Force (kg)

Time (sec)

1 2 31F

2F

A mostra iogurte de ga tos1

A mostra iogurte de ga tos2

25

Teste de palatabilidade - piloto

64%

36%Fêmea

Macho

Análise de palatabilidade sexo

23%

9%

32%

36%

De 0 a 1 ano

De 1 a 2 anos

De 2 a 3 anos

Acima de 3anos

Análise de palatabilidade Idade

36%

64%Sim

Não

Conhecimento de novas tendências alimentares

14%

86%

Sim

Não

Ingestão de lácteos

91%

9%

Sim

Não

Comprariam o iogurte

77%

23%

Sim

Não

Aprovação do iogurte pelos pets

26

Teste de aceitabilidade - Piloto

27

Teste de palatabilidade - Piloto

6.Conclusão

29

Desenvolvimento do iogurte simbiótico

Produto inovador no mercado pet

Shelf life de 30 dias

Característica tixotrópica

Cor do iogurte amarelada

Boa aceitação do produto pelos pets

30

Agradecimentos

31

ReferênciasABINPET. Manual pet food Brasil. [S.l.]: [s.n.], v. 9 edição, 2017.

ANVISA. ANVISA. http: //portal.anvisa.gov.br/alimentos/alegacoes, 2018. Acesso em: Abril 2018.

FDA. FDA Regulation of Pet Food. https:

//www.fda.gov/animalveterinary/products/animalfoodfeeds/petfood/default.htm, 2018. Acesso em: 03 Junho 2018.

LUTZ, A. Métodos físico-químicos para analise de alimentos. Edição IV. ed. São Paulo: [s.n.], 2008. p. 1000.

FREIRE, L. Palatabilizantes: Os atuais desafios. https: //www.editorastilo.com.br/palatabilizantes-os-atuais-

desafios/, 2018. Acesso em: 22 março 2018.

MAPA. MAPA. http: //www.agricultura.gov.br/, 2018. Acesso em: 2 Março 2018.

MATHIAS, T. R. S. ET AL. Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais. Brazilian

Journal of food technology, Campinas, v. 1, p. 12-20, jan/mar 2012.

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