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+ Microbiologia Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar 2013/2014 AE D. Afonso Sanches - Esc. Sec. D. Afonso Sanches Introdução à disciplina

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Page 1: Intro microbiologia

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Microbiologia Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar

2013/2014

AE D. Afonso Sanches - Esc. Sec. D. Afonso Sanches

Introdução à disciplina

Page 2: Intro microbiologia

+ 1. O Que é ser Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar?

 O Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar é o profissional qualificado que coordena, organiza e executa operações relativas ao processamento dos produtos alimentares.

  Aplica técnicas e métodos analíticos e estatísticos no controlo total da qualidade dos géneros alimentícios frescos e transformados, respeitando condições higieno- sanitárias, nutricionais e legais.

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Page 3: Intro microbiologia

+2. O que faz?

 Planifica e executa os processos técnicos de fabrico, segundo as normas vigentes;

 Controla a quantidade e qualidade das matérias-primas e produtos acabados;

 Inspecciona produtos e controla serviços ou processos de fabrico, de forma a verificar a sua conformidade com as normas de qualidade, de higiene e de segurança, assim como as disposições legais, profissionais e comerciais;

 Verifica a aplicação das normas definidas na recepção, produção, embalamento, acondicionamento, armazenamento, distribuição e transporte;

 Avalia a frequência e a importância das deficiências, de forma a dar o encaminhamento adequado aos produtos, e informa o departamento de produção;

 Elabora relatórios referentes aos processos de transformação e conservação dos produtos alimentares

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Page 4: Intro microbiologia

+3. Onde pode trabalhar?

  Hipermercados e Mercados Abastecedores de produtos alimentares; Organismos de controlo e certificação de produtos alimentares;

  Organizações de Agricultores (Cooperativas Agrícolas, Instituições de crédito);

  Centros de normalização e embalagem de produtos agro – alimentares; Laboratórios de análise de alimentos e embalagens; Laboratórios de análise de águas potáveis; Serviços Regionais do Ministério da Agricultura;

  Empresas ligadas ao ramo secundário e terciário; Empresas Agro – Industriais (fábricas de alimentos compostos para animais);

  Unidades de transformação de produtos alimentares (ex: queijarias, matadouros).

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Page 5: Intro microbiologia

+4. E a Microbiologia?

 84 h correspondem a 5040 minutos, isto é, a 101 TL.

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Page 6: Intro microbiologia

+5. Caracterização da disciplina

A Microbiologia apresenta na sua relação com os alimentos dois aspectos fundamentais:

  - A detecção de microrganismos de carácter pejorativo;

  - A utilização de microrganismos para a produção de alimentos.

  Assim, considera-se que o Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar tem de conhecer, por um lado a morfologia, a fisiologia e a ecologia dos microrganismos e, por outro, as características dos alimentos, das suas matérias-primas e dos principais processos tecnológicos utilizados.

  Para além do conhecimento das técnicas mais adequadas e, também, das vantagens e limitações de cada uma dessas técnicas, o que permite a opção consciente em função da finalidade pretendida.

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Page 7: Intro microbiologia

+6. Visão geral do Programa - Módulos

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Page 8: Intro microbiologia

+7. Competências a desenvolver

 Adquirir e utilizar dados, conceitos, modelos e teorias;

 Desenvolver estratégias cognitivas em associação com o incremento do trabalho prático;

 Adoptar atitudes e valores relacionados com a consciencialização pessoal e social e de decisões fundamentadas, visando uma educação para a cidadania.

 A metodologia seguida deverá ser baseada na sensibilização para o treino de manipulação, na forma de obtenção de um ambiente adequado (esterilizado), no controlo das situações laboratoriais e na obtenção de postura laboratorial.

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Page 9: Intro microbiologia

+8. Orientações Metodológicas / Avaliação

 O ensino desta disciplina terá um carácter teórico-prático em relação aos assuntos em estudo em cada módulo, sendo a componente prática desenvolvida em laboratórios

 A avaliação sumativa de cada módulo deve traduzir a progressão efectuada pelo formando nas componentes teórica, teórico-prática e prática.

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Page 10: Intro microbiologia

+MÓDULO 1 Introdução à Microbiologia

 Neste módulo pretende-se fazer uma introdução a este campo da ciência, dedicado ao estudo de microrganismos que é a Microbiologia. Assim, dá-se a conhecer qual o objecto e método de estudo da microbiologia e o âmbito da sua aplicação.

 Módulo teórico-prático, com 70% de conteúdos teóricos e 30% de conteúdos práticos.

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+Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 1)

Situações de Aprendizagem  Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a

material audiovisual  Orientação dos formandos nas actividades práticas laboratoriais   Fichas informativas e formativas

Avaliação  Avaliação diagnóstica  Avaliação formativa  Avaliação contínua ao longo das aulas teórico-práticas com

recurso a escalas/grelhas de observação  Avaliação sumativa com recurso a testes escritos e provas

práticas  Relatórios das aulas práticas

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Page 12: Intro microbiologia

+MÓDULO 2 Introdução às Técnicas em Microbiologia  Com este módulo pretende-se uma abordagem de forma

prática, simples e acessível aos métodos e técnicas mais correntemente utilizados na análise microbiológica de alimentos.

 Módulo teórico-prático, com 20% de conteúdos teóricos e 80% de conteúdos práticos.

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Page 13: Intro microbiologia

+Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 2) Situações de Aprendizagem  Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material audiovisual;  Orientação dos formandos nas actividades práticas laboratoriais;  Fichas informativas e formativas;  Análise das normas e legislação em vigor;  Utilização das Normas Portuguesas;  Visitas de estudo;  Participação em colóquios e seminários.

Avaliação

 Avaliação diagnóstica;

 Avaliação formativa;

 Avaliação contínua ao longo das aulas teórico-práticas com recurso a escalas/grelhas de observação;  Avaliação sumativa com recurso a testes escritos e provas práticas;  Relatórios das aulas práticas;

 Relatórios das visitas de estudo.

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Page 14: Intro microbiologia

+MÓDULO 3 Bactérias e Vírus

 Neste módulo pretende-se uma abordagem específica ao estudo das bactérias e vírus, uma vez que entre todos os tipos de microrganismos que intervêm na alimentação, as bactérias formam o grupo mais importante, tanto pelo número como pela diversidade e pela frequência das suas acções.

 Além das bactérias, os vírus também podem estar presentes nos alimentos. A sua presença nos alimentos pode provocar infecções virais.

 Módulo teórico-prático, com 30% de conteúdos teóricos e 70% de conteúdos práticos.

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Page 15: Intro microbiologia

+Situações de Aprendizagem/Avaliação (Módulo 3)

Situações de Aprendizagem   Exposição oral e diálogo com os formandos com recurso a material

audiovisual   Orientação dos formandos nas actividades práticas laboratoriais   Fichas informativas e formativas   Análise das normas e legislação em vigor   Utilização das Normas Portuguesas   Participação em colóquios e seminários

Avaliação   Avaliação diagnóstica   Avaliação formativa   Avaliação contínua ao longo das aulas teórico-práticas com recurso a

escalas/grelhas de observação   Avaliação sumativa com recurso a testes escritos e provas práticas   Relatórios das aulas práticas

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Page 16: Intro microbiologia

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