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ExpedienteO INSIGHT POPAI 03 é uma publicação da Associação Brasileira de Merchandising – POPAI Brasil especial para a APAS 2013.

Presidente POPAI Brasil Romano Pansera (presidencia@popaibrasil.com.br)

Diretora Executiva Ana Costa (anacosta@popaibrasil.com.br)

Projeto Gráfico Studio LAD

Direção de Arte e Diagramação Promovisão – Paulo Garcia (paulo@promovisao.com.br)

Impressão Rush Gráfica e Editora Ltda (luciano@rushgraf.com.br)

Produção e Conteúdo Tag&Line – Comunicação e Eventos (ggarbo@uol.com.br)

Tiragem: 1.500 unidades

As opiniões e os artigos contidos nesta edição especial ex-pressam o pensamento dos editores e nem fazem qualquer tipo de julgamento. É proibida a reprodução em qualquer meio de comunicação das fotos e matérias publicadas sem prévia autorização.

POPAI Brasil Av Paulista, 352 – cj 81 – Bela Vista – São Paulo - SP CEP 01310-000

www.popaibrasil.com.br

Email de contato: popai@popaibrasil.com.br Telefone de contato: (11) 3016-9777

Espaços conceitos para a profissionalização do varejo

Trouxemos para a APAS 2013 uma nova leitura sobre o setor de FLV existente nos supermercados, que tem como objetivo apresentar aos varejista uma exce-lente oportunidade de agregar valor ao seu negócio, aumentar seu fluxo, fidelizar seu cliente e expor de forma mais sedutora seus produtos.

Denominado “FLV Concept Store by POPAI”, o projeto faz parte da estratégia de atuação da associação, que visa ampliar presença em diferentes segmentos do mercado.

O projeto elaborado para esta feira contempla um “espaço ideal” com as me-lhores práticas em termos de ambientação, sinalização, exposição e geração de experiência ao consumidor. Nas matérias a seguir, será possível entender o con-ceito do ambiente e as técnicas utilizadas no espaço, a fim de otimizar as vendas, envolver e seduzir o consumidor.

Temos um forte compromisso com a profissionalização, capacitação e regulamentação do marketing no varejo. Por isso, intensificamos nos-sa presença em diversos canais, a fim de pulverizar nosso conhecimento e técnicas de comunicação no ponto de venda para setores diversos, estreitando o relacionamento com os varejistas, indústrias, agências e empresas fornecedoras de materiais de ponto de venda.

Anualmente, promovemos o SIM Varejo, um evento que reúne palestrantes de diferentes países para debater e promover o intercâmbio de culturas e técnicas do varejo. Junto ao SIM Varejo, acontece também o Prêmio POPAI Brasil, que reconhece os melhores projetos e práticas do marketing do varejo brasileiro.

Convido você a conhecer um pouco mais sobre a história e atuação do POPAI Brasil, que vem investindo gradativamente na área educacio-nal, por meio da criação de cursos de graduação e pós-graduação em parceria com entidades renomadas.

Além dos cursos, desenvolvemos também importantes pesquisas de comportamento do consumidor. Acompanhe as novidades do POPAI Brasil e atualize-se sobre o mercado de marketing no varejo no site www.popaibrasil.com.br. Boa leitura!

Romano PanseraPresidente do POPAI Brasil

Agradecimentos EspeciaisGostaríamos de agradecer a toda equipe do POPAI Brasil, que possibilitou a reali-zação deste projeto. Aos nossos associados e parceiros que nos forneceram o ma-terial necessário e nos ajudaram a construir a loja conceito assinada pelo POPAI. À APAS, que acreditou e nos apoiou na concepção deste projeto. Aos fornecedores de produtos que abasteceram a loja e possibilitaram recriar um verdadeiro ambiente de compra e experiência no ponto de venda.

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A importância das cascas das frutas

O hábito de apro-veitar só a polpa da fruta e jogar fora a casca deve virar coi-sa do passado. Já se sabe que nas cascas das frutas encontramos diversos minerais como cálcio, ferro, cobre, magnésio, potássio e zinco. Estudos mostram que a concentração desses nutrientes é maior na casca do que na polpa.

A casca da goiaba, por exemplo, possui três vezes mais proteínas e 40% mais fibras do que a polpa. Já a casca da maçã possui mais vitamina C, então, descascar pra quê? Os nutrientes estão concen-trados também nas cascas do mamão e da banana, por exemplo, que não podem ser consumidos crus. Mas podem ser úteis em prepara-ções doces ou para enriquecer a receita, como é o caso das farinhas.

Mas, antes de incluí-las na sua alimentação diária, fique atento aos cuidados necessários e fuja do desperdício. Uma boa higiene an-tes de ingerir as frutas com casca é essencial. E não basta colocá-las apenas na água corrente. Para eliminar larvas, insetos e bactérias, coloque os alimentos de molho, por 15 minutos, em uma solução com uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. Depois, lave em água corrente, passando uma escovinha pela casca para remover o excesso de agrotóxicos. Há nos supermercados água sanitária apropriada para higiene de frutas e legumes, é só ver na embalagem o desenho ou as informações.

Para quem quer aumentar o consumo diário de fibras, as cascas das frutas são ótimas aliadas e, em forma de farinhas, tornam-se mui-to práticas e versáteis. As fibras combatem prisão de ventre, contro-lam o colesterol e a glicemia e aumentam a sensação de saciedade, podendo ajudar em dietas de emagrecimento.

O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimen-tos. O relatório da FAO (Food and Agriculture Organization of the Uni-ted Nations) aponta que até 70 mil toneladas de alimentos plantados por ano no país são jogadas no lixo.

Aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva: 20% na colheita, 8% no transporte e ar-mazenamento, 15% na indústria de processamento, 1% no varejo e 20% no processamento culinário e hábitos alimentares. Um estudo realizado pela EMBRAPA no Centro de Agroindústria de Alimentos mostra que o brasileiro joga fora mais do que aquilo que come. Dados do IBGE confirmam que o brasileiro consome uma média de 35 quilos de alimentos por ano, 2 quilos a menos do que ele joga no lixo.

Todo esse desperdício corresponde ao equivalente a 1,4% do PIB, ou seja, US$ 4,8 bilhões são desperdiçados por ano em um país em que muitos passam fome.

Medidas para reduzir o desperdícioNo caso de frutas, legumes e hortaliças prefira sempre as da épo-

ca, que são mais frescas, escolhendo as mais firmes, sem partes envelhecidas, manchadas, rachadas ou murchas.

Quando adquirir esses vegetais, não deixe de aproveitar as folhas, cascas e talos, pois essas partes contêm valor nutritivo significativo, além de serem mais uma opção para variar os cardápios diários, com refeições nutritivas e de baixo custo.

As hortaliças devem ser guardadas inteiras e nunca cortadas em pedaços ou descascadas. Conserve-as em sacos plásticos na parte baixa da geladeira. Em temperatura ambiente, elas estragam mais rapidamente. Por isso, compre somente quantidades que serão usa-das num prazo de três dias.

As frutas maduras também devem ser conservadas em geladei-ra. Quando verdes, devem ser mantidas em temperatura ambiente até atingirem o amadurecimento desejado e só depois colocadas no refrigerador. Guarde-as sempre inteiras para evitar perdas do valor nutritivo. No caso de sucos de frutas ricos em vitamina C, o conselho é que esse suco seja preparado e consumido rapidamente para que não haja perda dessa vitamina por exposição à luz, calor, etc.

Como reduzir o desperdício de alimentos

É assustador conviver com a ideia de que 1/3 dos alimentos que consumimos cotidianamente estão contaminados com agrotóxicos, segundo alerta feito pela Associação Brasileira de Saúde Coletiva (Abrasco). Essas substâncias químicas – um mal necessário – são utilizadas para proteger a lavoura do ataque de pragas.

De acordo com especialistas, o consumo prolongado de alimentos contaminados por agrotóxicos ao longo de 20 anos pode provocar doenças como câncer, malformações congênitas, distúrbios endócri-nos, neurológicos e mentais.

Mas qual a saída? Discute-se evitar e reduzir o consumo de agro-tóxicos nos cultivos e na alimentação do brasileiro e ainda a necessi-dade de se realizar uma “revolução alimentar e ecológica”.

Alimentos orgânicos proporcionam benefícios à saúde

Feira Orgânica Água BrancaTerças, Sábados e Domingos, das 7 às 12hAv. Francisco Matarazzo, 455 – Perdizes – São Paulo – SPProdutos: Bebidas, Cafés, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticí-nios, Mel, Pães, Biscoitos, Processados Diversos e muito mais.

Feira Orgânica do PacaembuSextas-feiras das 7h30 às 13h30Praça Charles Miller – Pacaembu – São Paulo – SPProdutos: Bebidas, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos.

Feira Orgânica do IbirapueraDomingos das 7 às 12hRua Tutóia, 1125 – Vila Mariana – São Paulo – SPProdutos: Bebidas, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos.

Feira Orgânica Parque PrevidênciaSábados, o dia todoRua Pedro Peccinini, 88 – Jd. Adhemar de Barros – São Paulo – SPProdutos: Bebidas, Cafés, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Lati-cínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos.

Feira de Orgânicos do Mercado Central de São PauloSábados das 7 às 13hRua Cantareira, 306 – Centro – São Paulo – SPProdutos: Bebidas, Ervas, Temperos, Frutas, Grãos, Hortaliças, Laticínios, Mel, Pães, Biscoitos e Processados Diversos.

Feira Livre de Produtos Orgânicos e BiodinâmicosQuintas-feiras das 6h30 às 13hRua São Benedito, sem número – Chácara Santo Antonio – São Paulo – SPProdutos: Hortaliças, Frutas e Legumes.

Porém, enquanto isso ainda não é totalmente realidade, a so-lução é consumir os chamados alimentos orgânicos. Estes são cultivados sem o uso excessivo de produtos químicos, em solo fértil, com rotação de culturas, adubos e fertilizantes naturais. Es-ses alimentos, de quebra, ainda são mais nutritivos e saborosos que os convencionais.

Em São Paulo, por exemplo, a comercialização de produtos orgânicos, como frutas e verduras, em supermercados já é uma realidade. Além de contribuir para a saúde da população, esse tipo de produção respeita o meio ambiente, evitando a contaminação de solo, água e vegetação.

Além de nutritivos e saborosos, alimentos e ervas podem ajudar a aliviar sintomas de doenças e incômodos como dor de cabeça, gases e até a temida TPM. O poder dos alimentos para manter a saúde é comprovado, mas nem sempre a gente valoriza o que põe no prato. Problemas como insônia e TPM podem ser aliviados com o cardápio certo. Entretanto, vale lembrar: como cada organismo é único, nem todos reagem da mesma maneira. Assim, se os sintomas persistirem, é essencial o acompanhamento médico para orientar no tratamento.

Conheça os alimentos que curam doenças

Rinite alérgicaAmbientes fechados ou floriculturas são armadilhas para os alérgi-cos. O acúmulo de pó e o pólen das flores provocam espirros e coriza porque a mucosa nasal inflama e produz secreção para proteger o organismo. Para amenizar o problema, abacaxi e agrião podem ser uma ótima opção, afinal, estes alimentos são chamados de mucolíti-cos, ou seja, possuem substâncias que quebram o muco e facilitam a respiração.

Azia e gasesUma xícara de chá de alecrim pela manhã reduz sintomas de azia. As propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias da erva protegem a mucosa estomacal. O alecrim ou espinheira-santa em infusão são ótimos para aliviar gases.

ColesterolA maçã tem pectina, fibra que auxilia na diminuição do colesterol plasmático, um dos principais responsáveis por problemas cardio-vasculares. E uma colher de aveia no cardápio diminui a absorção de gorduras e favorece sua eliminação. Mas lembre-se: colesterol alto exige corte radical de gorduras. Elimine frituras e troque o leite integral pelo desnatado, por exemplo.

HipertensãoEntre os fatores que podem provocar o aumento da pressão arterial, está a rigidez da parede das veias, dificultando a circulação sanguínea. Cigarro, stress, excesso de gordura e de sal podem disparar o problema. Portanto, é importante controlar o consumo de sódio, lembrando que ele está presente em alimentos industrializados e embutidos. Outra medida importante é incluir frutas vermelhas e amarelas no cardápio.

Intestino presoO segredo é ingerir fibras. Abóbora cozida, semente de linhaça e bró-

colis são ótimas fontes. As folhas verde escuras, como escarola e almeirão, têm inulina, uma das fibras mais eficazes no estímulo da função intestinal. Para quem gosta de mingau, o farelo de aveia é uma opção.

Insônia e ansiedadeOs alimentos não têm o poder de curar a insônia, mas podem aliviar o problema, com a ajuda do triptofano. Esse aminoácido, presente nas proteínas, quando associado ao carboidrato, favorece a produção de serotonina, neurotransmissor que participa da produção de melato-nina, hormônio indutor do sono. O conselho é incluir arroz e pão in-tegrais, leite, nozes e lentilha no cardápio. Contra a ansiedade, uma receita saborosa: misture banana-nanica e iogurte – ambos contêm triptofano, que age como um calmante natural.

DesânimoPode parecer clichê, mas a melhor injeção de ânimo é um café da manhã completo. Uma mesa com cereais, fibras e frutas (frescas ou secas) pode ajudar a “acordar” a glândula suprarrenal, responsável pela regulação do cortisol, hormônio associado ao estresse. Para es-timular a oxigenação dos tecidos e garantir o entusiasmo, nas demais refeições inclua ferro e vitamina B, com alimentos como lichia e ver-duras de folhas escuras.

Tensão pré-menstrualEstudos comprovam os efeitos benéficos dos derivados da soja, como tofu, leite de soja ou missô, ingrediente da culinária japone-sa, para suavizar as mudanças hormonais. Outra opção é adicionar frutas vermelhas ao lanche. Os dois grupos de alimentos auxiliam no equilíbrio do estrógeno e amenizam os sintomas da TPM. Para se livrar de vez do problema, complemente a dieta com fontes de vitamina B6, como batata, banana e cereais integrais, além de cálcio, encontrado no leite e derivados, e magnésio.

ReceitasIngredientes2 xícaras de chá de casca de batata / 2 xícaras de chá de farinha de trigo / 2 colheres sopa de salsinha picadinha / 1 colher de sobremesa de fermento em pó / 2 ovos / Sal a gosto / Óleo para fritarModo de PreparoLavar bem as cascas de batatas; depois levar para cozinhar; depois de cozidas, batê-las no liquidificador; em seguida, coloque as cascas batidas na tigela e acrescente os ovos, a farinha de trigo, a salsinha, o sal e o fermento em pó; misture muito bem, coloque o óleo na panela, leve ao fogo e deixe ficar bem quente; modele os bolinhos com o auxílio de uma colher e frite até ficar dourado; coloque em papel toalha para escorrer bem o óleo.

Ingredientes2 colheres (sopa) de óleo / 2 colheres (sopa) de cebola pi-cada / Talos e folhas bem lavados, escorridos, picados e refogados como talos de couve, talos de espinafre, folhas de beterraba etc / 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada / Sal e pimenta a gostoModo de PreparoAqueça o óleo e refogue a cebola até dourar; junte as folhas e talos; acrescente aos poucos, a farinha, mexa bem; sirva em seguida; podem ser folhas e talos de rabanete, nabo, couve-flor, brócolis, cenouras etc.

Ingredientes3 xícaras (chá) de cascas picadas de legumes / 1 xícara (chá) de temperos picados (salsa, cebola, alho, orégano) / 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo / 1 xícara (chá) de leite / 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / Sal a gostoModo de PreparoBata no liquidificador as cascas, os temperos e o azeite. Junte o leite e a farinha. Leve ao fogo até que comece a soltar do fundo da panela. Modele, coloque molho de sua preferência e leve ao forno pra gratinar.

Ingredientes3 xícaras (chá) mal cheias de açúcar granulado (500g) / 3 xícaras (chá) de água / Cravos-da-índia a gosto / 6 a 8 cascas de maracujá azedo (descascadas e cor-tadas em pétalas de véspera) / 1/2 xícara (chá) de suco de maracujáModo de PreparoLeve ao fogo forte o açúcar, a água e os cravos até obter uma calda em ponto de fio fraco; junte as pétalas de maracujá escorridas e cozinhe por cerca de 20 mi-nutos ou até ficarem macias; acrescente o suco de maracujá (retire a polpa dos maracujás, bata no liquidificador e peneire), cozinhe até ferver; quando atingir a fervura, cozinhe por mais 5 minutos; sirva gelado.Informações AdicionaisDica: deixe as pétalas de molho em água, trocando a água cerca de 3 vezes para o doce não amargar.

Bolinho de Casca de Batata

Farofa de Folhas e Talos

Nhoque de Casca de legumes

Doce casca de maracujá

IngredientesCascas de duas bananas / meia xícara de água / 5 colheres de margarina / 2 e 1/2 xícaras de açúcar / 2 gemas / 3 xícara de farinha de trigo / 4 claras em neveModo de PreparoCorte em pequenos pedaços a casca das duas bana-nas. Misture em um liquidificador meia xícara de água e as cascas, de 10 a 15 minutos e, depois, reserve. Em uma batedeira, misture a margarina, as gemas, o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente as cascas de banana batidas. Junte as três xícaras de farinha de trigo e continue batendo. Por último, ponha as claras em neve. Leve ao forno em temperatura de 180 graus por cerca de 40 minutos em uma forma untada.

Ingredientes3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas / 2 litros de água / Açúcar a gostoModo de PreparoLavar bem as cascas, bater no liquidificador com água. Em seguida, coar bem e adoçar a gosto. DicasPodemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maçã, manga etc.

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IngredientesCasca de 1 maçã / casca de 1 abacaxi / casca de 1 maracujá / casca de 1 laranja / 1 xícara (chá) de açúcar / 6 cravos-da-índia / canela em pau a gosto / 1 litro de água / 1 colher (sopa) de chá de camomila / 1 colher (sopa) de chá de erva-doceModo de PreparoLave bem as cascas com uma escovinha e corte-as em tiras pe-quenas (reserve um pouco da casca de maracujá para decorar). Em uma panela, leve ao fogo médio, com o açúcar, o cravo, a canela e 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até formar uma calda. Continue a cozinhar, acrescentando a água restante aos poucos. Adicione os chás, desligue o fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por alguns minutos. Coe (reserve os cra-vos e a canela em pau para decorar) e sirva, quente ou frio, de-corado com as tiras de casca de maracujá, os cravos e os paus de canela reservados. Esse chá é um excelente calmante.Rendimento: 1 litro

Bolo casca de banana

Receita de chá de casca de frutas

Suco da casca de frutas

O Capitalismo Consciente é uma nova abordagem para condução dos negócios que as melhores empresas do mundo estão adotando. Essas empresas são guiadas por um conjunto de valores que pro-move a prosperidade e a interligação de toda a cadeia de valor para atingir metas mais amplas de maneira justa e equilibrada.

O conceito vai além da responsabilidade social. É uma visão am-pla da sustentabilidade. O Capitalismo Consciente existe para elevar o ser humano e se materializa à medida que é aplicado a pequenas, médias e grandes empresas, gerando relações de valor com harmo-nia e transparência, além de trazer uma visão humana para criar vín-culos emocionais entre os stakeholders.

O tema é uma evolução dos modelos de gestão que se deu ao longo dos anos, em que o cruzamento dos benefícios socioambien-tais com os benefícios econômicos resulta em um valor compartilha-do por toda a cadeia do abastecimento. Os pilares que fundamentam o conceito do Capitalismo Consciente são:√ Propósito elevado: fortes valores que vão além do lucro e que inspiram, envolvem e energizam o empresário, bem como os colaboradores e con-sumidores, que, engajados, confiam e até mesmo amam essas empresas. √ Cultura consciente: cultiva o amor e o cuidado e desenvolve uma relação de confiança entre os membros da equipe da empresa e seus investidores. Em algumas das empresas mais bem-sucedidas e ama-

das, a cultura consciente parece ser palpável, pois é baseada em confiança, integridade e transparência. √ Liderança consciente: o papel do líder consciente é servir ao pro-pósito da organização para buscar o que há de melhor em seus cola-boradores, promovendo transformações positivas e agregando valor para consumidores e investidores. √ Orientação para todos os envolvidos no negócio: empresas conscientes maximizam retornos para todos os envolvidos em seu negócio — colaboradores, consumidores, comunidade, governo e in-vestidores — e entendem que, tendo todos envolvidos e engajados, é possível formar uma empresa forte, saudável e sustentável.

Segundo pesquisa de uma importante universidade americana, empresas que se fundamentam sobre os pilares do Capitalismo Consciente dão maior retorno financeiro e podem gerar lucros até nove vezes maiores do que os das demais empresas.

As empresas que praticam esses pilares estabelecem relações de ga-nha-ganha com todos os stakeholders, o que resulta em experiências ex-cepcionais para os consumidores. Os resultados têm sido excelentes: me-nor turnover, custos mais baixos, lucros maiores e crescimento sustentado. É importante notar que essas empresas colocam esses pilares no âmago de cada decisão de negócios em vez de adicioná-los apenas mais tarde, como um programa para impedir críticas ou ajudar a gerir a sua reputação.

Capitalismo Consciente – APAS 2013

Conforme dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2008-2009 (IBGE, 2010) do Instituto Brasileiro de Geografia e Esta-tística (IBGE), a despesa com frutas, legumes e verduras representa 7,9% dos gastos com alimentação nos domicílios.

O segmento de frutas, legumes e verduras é um dos mais atraen-tes no supermercado, podendo, inclusive, ser considerado o cartão de visitas da loja. Assim, a embalagem, o armazenamento e o trans-porte são atividades fundamentais para que os produtos cheguem em boas condições ao consumidor final, principalmente porque estes produtos são altamente perecíveis e suscetíveis a danos.

Portanto, é indicado que na loja esta mercadoria fique armazenada em um único lugar e de lá só saia para a exposição na área de vendas. Na hora de expor as frutas e legumes, é recomendável utilizar como base as caixas nas quais os produtos foram transportados, desta forma evita-se que a mercadoria amasse ou deteriore rapidamente.

Outro fator importante é investir na climatização do setor. O mais adequado é que depósitos, estoques e áreas de vendas te-nham ar-condicionado com temperatura regulada entre 12 e 15 graus. E, quando um produto começa a encalhar nas bancas, é fundamental adotar ações para alavancar as vendas e evitar o prejuízo, um bom exemplo é fazer exposição diferenciada para atrair a atenção do cliente e reforçar a degustação do produto.

Em casaO correto armazenamento dos produtos alimentícios é fun-

damental em qualquer residência. Devem ser observadas e mantidas as condições satisfatórias de controle de temperatu-ra, limpeza, rotatividade e ventilação para a manutenção dos bons padrões de higiene. √ As folhas devem ser guardadas sempre lavadas, de prefe-rência envoltas em sacos plásticos ou em tapewares.

Frutas e legumes exigem cuidados especiais no armazenamento

√ As frutas e os legumes devem estar em um ambiente frio, mas não tão frio a ponto de queimar. É indicada a gaveta de baixo da geladeira, mas ambos pedem algum invólucro acondicionador.√ Diariamente deve-se fazer um exame cuidadoso da condição das frutas, verduras e legumes armazenados, pois são de fácil deterioração.√ Vegetais folhosos devem ser armazenados sob refrigeração a 10ºC por no máximo três dias. Quando íntegros, as frutas e le-gumes devem ser armazenadas em temperatura ambiente. Não há necessidade de mantê-los embrulhados em papéis e sacos plásticos. √ Caso o armazenamento seja de uma fruta já cortada, por exem-plo, recomenda-se que ela seja armazenada sob refrigeração em recipientes de vidro a 10ºC.

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PARCERIAS EXCLUSIVAS

A sustentabilidade gastronômica está cada vez mais presente na realidade dos restaurantes. Confira algumas casas que proporcionam menus saudáveis:

Sustentabilidade Gastronômica

O Anna Prem (foto) tem uma forte preocupação com a sustentabilidade. De forma prática, além de não ter carne (cujo “processo produtivo” gera muitos impactos negativos ao meio ambiente), atua com diversos alimentos orgânicos, coleta seletiva e incentivo ao consumo consciente.Não há nada mais sustentável que o uso de alimentos orgânicos, que são aque-les elaborados sem o uso de pesticidas/agrotóxicos e fertilizados com adubos naturais. São inúmeros os benefícios para quem os consome, assim como para o nosso planeta. As propriedades naturais são conservadas, como vitaminas, sais minerais, proteínas, aroma, cor e sabor. É a saúde ao lado do sabor, evi-tando a ingestão de produtos tóxicos. Por outro lado, o alimento orgânico res-peita e conserva o solo e a água (pois os agrotóxicos contaminam os solos e rios), reduzindo o custo social e ambiental, além de promover os pequenos agricultores que, por sua vez, causam menos impacto ao meio ambiente. Faz-se ainda a separação e encaminhamento adequado do lixo, como latas, garrafas, embalagens etc. e são realizadas palestras e cursos que educam sobre alimentação consciente, saudável e sustentável.Rua Muniz Sousa, 1170 – Parque da Aclimação – São Paulo – SP Tel: (11) 3208-7552 | www.annaprem.com.br

Anna Prem – Bistrô e Restaurante Natural

O Restaurante DRÃO está localizado em Cunha, há 235 quilômetros de São Paulo, desde 2001. Começou no fundo de uma galeria como pub--restaurante, com música ao vivo, petiscos e muita balada. Dois anos depois mudou para uma pizzaria no centro da cidade com um cardápio de pizzas, petiscos e coquetéis ao som de bandas.As palavras: “verde”, “ecologicamente correto” e “sustentável” estão cada vez mais na moda. O Restaurante DRÃO em Cunha já adaptou vá-rias atitudes para servir uma comida ecologicamente correta. As frutas, folhas e verduras em sua maioria são cultivadas em sítio próprio, sem uso de agrotóxicos, garantindo o melhor sabor. Outra atitude sustentável é usar basicamente ingredientes locais. Atualmente os mais famosos restaurantes do mundo, como “Noma” da Dinamarca, praticam esta filosofia com sucesso. No restaurante DRÃO os chefes tentam trabalhar o máximo possível com produtos locais como shitake, truta, diversos queijos e cordeiro criado em Cunha.Alameda Lavapes, 560 Vila Rica – Cunha – SP Tel: (12) 3111-1326 | www.draocunha.com.br

Cardápio Sustentável no DRÃO

A experiência de mais de 10 anos como produtor cultural, aliada à expertise de uma família ligada à gastronomia, levou Augusto Pinto a realizar o desejo de montar um espaço diferenciado, entre tantas opções, numa megalópole como São Paulo. Assim, criou um projeto que agrega em seu conceito valores de vida e de sustentabilidade.Foi assim que em 2004 nasceu o Gaia, que, mais tarde, em 2009, foi chamado de Goa, tornando-se referência em inovação, criatividade, responsabilidade e bom gosto. Rua Cônego Eugênio Leite, 1152 – Pinheiros – São Paulo – SPTel: (11) 3031-0680 | www.goavegetariano.com.br

Goa Gastronomia Saudável

Um restaurante dedicado à alimentação com qualidade, prazer e sus-tentabilidade. Durante todo o dia, são assados pães quentinhos com farinha de trigo orgânica e fermento natural, garantindo sabor e fres-cor diferenciados. Todos os alimentos são selecionados e produzidos de forma artesanal.Rua Carlos Weber, 1622 – Vila Leopoldina – São Paulo – SPTel: (11) 3628-8209 | www.wheat.com.br

Wheat Organics

Desde a entrada, o cliente é identificado pela leitura do cartão de crédito ou do aparelho celular, a partir daí recebe informações relevantes para auxiliá-lo na sua tarefa de comprar. Com base no histórico, mostra-se ao cliente seu perfil de compra, novidades re-lacionadas, promoções e ainda um aviso caso ele se esqueça de algum item.

Na entrada principal é possível também se inscrever ou consultar o seu programa de fidelidade, ou trocar seus cupons.

Além disso, nesse local ficam as máquinas de reciclagem (de vi-dro, PET e alumínio) e retorno de vasilhames de vidro ou PET retor-nável, até os engradados podem ser trocados por dinheiro ou pontos. Tudo muito funcional: algumas máquinas de autosserviço leem os códigos, identificam o material e já o separam do outro lado. Simples como deve ser.

Você pode decidir se quer utilizar o PSA (assistente pessoal de compras), um pequeno equipamento que fica no seu carrinho orientando sua compra, ou se prefere fazer isso sozinho ou pelo seu celular.

Espaços amplos, corredores largos, clima agradável e, se mesmo assim você se entediar, pode fazer uma pausa no quiosque de café, que tem autosserviço e, ao lado, estações com internet rápida a sua disposição. Display gigante e em 360° que mostra as ofertas confere um ar de alta tecnologia.

Para começar, que tal a escolha de seu CD de música ou DVD sem a necessidade de colocar aqueles incômodos fones de ouvido? Apenas “mostre-o” ao leitor e a imagem do DVD aparecerá na tela ou o som do seu CD tocará num raio de alcance que apenas atinja você.

Procurando aventura ou esportes? Se for uma bicicleta, ao se aproximar dela, ouvirá uma música, patins ou remo? Outras op-ções de músicas serão tocadas no momento da aproximação. Ex-citante, não é?

Produtos pessoais? No setor de tratamento de pele, é só “medir” sua pele por meio de um pequeno chumaço de algodão que, depois de ser molhado em você, é lido pela máquina que oferece um programa com-pleto de tratamento, incluindo diversas marcas, listando-as com seus respectivos preços. Você decide quanto investir na sua beleza.

É dia de festa? Quer sugestão de maquiagem especial? Ou nor-mal? É só permitir que a câmera embutida capture a sua imagem, daí o programa especial propõe uma nova “imagem”, se você aprovar indica os itens necessários para compor aquele visual.

A seção de importados merece um destaque: todas as prateleiras (gôndolas) são organizadas em diagonal, de tal forma, que se pode ver o todo antes mesmo de entrar no corredor, e assim visualizar o setor em que se quer ir. Na gôndola escolhida, ao se aproximar, uma música-tema do país começa a tocar. Sensacional!

E as bebidas? Está em dúvida? Para isso, há um serviço especial de degustação: apresente seu cartão de crédito, pague alguns centa-vos e saboreie a bebida que quiser, escolha e leve-a.

Hoje é sexta-feira e decidiu-se por um peixe? Assim que se apro-ximar da peixaria, ela se acenderá com um sol enorme, as luzes pro-verão também efeitos especiais no piso, dando a clara sensação de estar no mar, há peixes nadando sob seus pés... num visual muito dinâmico como são as ondas... e o som? Gaivotas, claro, a sensação é de que elas estão dando rasantes, ainda bem que a brisa é agradá-vel, e o cheiro da maresia uma delícia.

Mesmo assim não sabe qual peixe levar? É só consultar o menu no monitor a sua frente, que além de explicar cada peixe e fruto do

Tecnologias para supermercados facilitam a experiência dos consumidores

mar, oferece uma infinidade de receitas que você pode imprimir, “bai-xar” no seu celular ou mandar ao seu e-mail. Você decide.

Prefere uma carne vermelha e com garantia e segurança ali-mentar? O setor de carnes foi o primeiro a receber o sistema de RFID para rastreamento e controle de qualidade inteligente; avalia não só o tempo, mas as condições de temperatura e umidade do armazenamento.

Se ainda estiver em dúvida, e o GPS do seu celular não estiver ajudando, você pode contar com a ajuda da Ally, “uma” robô esperta que está sempre atenta e de bom humor para ajudar no que precisar, e ela não se esquece de nada! Sua tela é “touchscreen” e em quatro línguas, atender à diversidade é importante!

Acreditem, isso não é um sonho, e sim uma realidade muito próxima de se concretizar e transformar totalmente sua experiên-cia de compra.

O POPAI pesquisou e trouxe para você as últimas tendências no mundo do super-mercado. Confira as dicas e nos contate para assistir a uma palestra sobre o tema.www.popaibrasil.com.br

Como o mundo vê o supermercado que seduz o novo consumidor

Alma Grocery – Polônia

Biostoria – Moscou

blt supermarket – China

Bravo – República Dominicana

Edeka – Dusseldorf

Halle Romande – Suíça Nosh supermarket – EUA

Paniques – Colômbia Schrannenhalle – Munique

Supermarket – Belgrado Ta-ze Olive oil store – Toronto

Mariano’s – EUA

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17Reformar é preciso. O varejo é um am-biente muito dinâmico e em constante evolução. É importante a mudança para evitar não só o desgaste natural dos equi-pamentos, mas também pela demanda da evolução do mercado.

dicas para manter a imagem do seu supermercado sempre atraente

Procure sempre os serviços de profissio-nais especializados para projetar e indi-car os equipamentos mais adequados às suas necessidades. Pensar nas soluções de acordo com a essência do seu negócio é o primeiro passo.

O material mais resistente para gôndo-las é o aço na parte estrutural, com um bom, moderno e ecológico sistema de pintura. Em alguns casos, combina-se aço com madeira, plástico e/ou vidro.

O supermercadista deve ter atenção especial à ergono-mia e à acessibilidade. Busque o mobiliário que propor-cione conforto aos clientes, não ofereça risco durante o contato e que seja projetado para não prejudicar consu-midores com necessidades especiais de mobilidade.

Programe a troca geral dos equipamen-tos aproximadamente a cada 10 anos, para que represente um bom aprovei-tamento do investimento inicial, mas nunca deixe ultrapassar o limite do bom estado de conservação.

Faça viagens técnicas, visite feiras e congres-sos, busque lançamentos para sua região e contra-te profissionais qualifica-dos e experientes.

Finalmente, deve-se avaliar a qualidade do material e a espe-cificação da gôndola para chegar a muitos anos de utilização.

Fontes: Claudio Yoshimura, arquiteto diretor da Yoshimura Arquitetura de Varejo, Flávio Radamarker, arquiteto associado ao Retail Design Institute, João Batista, proprietário da JG Máquinas e Ana Caroline Fernandes Nonato, diretora do Instituto Brasileiro de executivos de Varejo e Mercado de Consumo – IBEVAR e professora de cursos do Provar.

Comunicação é a alma do negócioA comunicação de marcas,

empresas, produtos e serviços no ambiente de multiplataformas demanda um novo conceito de atendimento por parte das consul-torias especializadas. A partir do Branding, pelo qual se mapeia e se desenvolve uma estratégia que contemple todos os pontos de con-tato de uma empresa ou instituição com seus diferentes públicos, a comunicação se estabelece por ferramentas aplicáveis para cada objetivo. “A Tag e Line tem uma equipe multidisciplinar para ações integradas ou não, adaptáveis para cada necessidade do cliente”, afirma a sócia-diretora, Gretha Rossini. Produção e gestão de conteúdo para os meios digital e fí-sico, em publicações periódicas ou pontuais; Relacionamento com a mídia e demais públicos, Assessoria em Comunicação e Eventos estão no portfólio de serviços da empresa, que presta atendimento no Sudeste e no Sul do Brasil.

Uma pesquisa recente da Associação Brasileira de Comunica-ção Empresarial – ABERJE – revela a importância que a comunica-ção ganhou nas corporações e na rotina dos seus CEOs. De cada 10 deles, pelo menos sete dedicam uma hora do seu dia para se co-municar, seja respondendo e-mails, participando de agendas com a imprensa, posicionando-se nas redes sociais ou em reuniões com sua equipe de marketing. “As empresas sabem que a comunicação ativa é a melhor prevenção de crise. Na velocidade com a qual uma informação se dissemina hoje, é imprescindível a transparência e o domínio do discurso institucional, sobre a missão da empresa e seus valores por todos os que falam em sue nome”, argumenta a gerente de Atendimento, Christiane Santoro Balbys. Nesse cenário, a Tag e Line atua com todas as ferramentas disponíveis para as ati-vidades a partir da sua inteligência em comunicação. Em módulos básicos e segmentados, os serviços convergem para um resultado comum: a construção e a manutenção da imagem corporativa, que constrói a reputação de uma empresa ou marca.

Antes restrito a classes de maior renda e a floricul-turas principalmente do Sudeste do país, o consumo de flores e plantas se popularizou no Brasil e chegou às gôndolas dos supermercados. É um mercado que cresce entre 15% e 17% ao ano, segundo o Ibraflor (Instituto Brasileiro de Floricultura).

Atualmente os supermercados oferecem preços até 50% menores do que os das floriculturas -mais procuradas no caso de presentes e por oferecerem o serviço de entrega.

O consumo médio por habitante no Brasil passou de R$ 14 para R$ 23 no ano passado. Mesmo assim, o nú-mero ainda passa longe do mercado europeu -cada pes-soa desembolsa R$ 140 por ano.

As flores em supermercados são compradas por im-pulso, logo precisam estar expostas em locais de alto tráfego. Você pode deslocá-las para a entrada da loja ou para o FLV.

Destaque verde Não é à toa que o varejo tirou flores e plantas do fundo das lojas

para espaços nobres na entrada, tornando-se o cartão de visitas da loja. Consumidores da classe C, solteiros e casados, incluem flores em suas compras, segundo as redes consultadas. O Ibraflor já iden-tificou aumento no número de variedades oferecidas no mercado --passou de 2.500 para 3.000 no ano passado. Entre as flores mais procuradas na prateleira dos três supermercados estão violetas, ca-landivas, kalanchoe, raphis, bonsai e orquídeas. Tuias, rosas e cri-sântemos estão na lista das mais compradas em datas como Natal, Dia das Mães, Dia dos Namorados e Finados.

Para chamar a atenção dos clientes, procure expor as flores de modo que elas não fiquem amontoadas. O consumidor de flores tem o hábito de analisar um por um dos vasos ou ramalhetes antes da compra. Prefira usar expositores pró-prios de floricultura, como escadas que dão boa visibilidade aos produ-tos. Outra dica é incrementar o mix. Analise o poder de compra de seus clientes, o clima e a localização da loja, para definir o melhor sortimento. Em regiões quentes, opte por plantas ornamentais verdes, as chamadas suculentas, que são mais resistentes ao calor e têm mais saída. Em lojas próximas a chácaras, o mix deve incluir mudas de árvores frutíferas, como a pitangueira. Se o cliente for das classes AB, procure trabalhar com flores mais sofisticadas, como orquídeas, lírios, tulipas, alstromé-rias, lisianthus e callas. Já flores do campo, girassóis, rosas, gérberas e violetas, muito apreciadas e de preço acessível, devem estar presentes em todas as lojas. Dê ao cliente a opor-tunidade de montar seu próprio bu-quê ou arranjos nas datas especiais.

Flor entra no carrinho dos supermercados

O projeto conceitual para o stand APAS desenvolvido pela A6 Arquitetura+Design está alinhado com as recentes tendências contemporâ-neas que guiarão os projetos para o varejo. Busca preservar e reforçar a identidade da marca e funcionalidade do empreendimento, com o principal objetivo de atrair cada vez mais o consumidor.

Dentro destes preceitos vale destacar: a incorporação da informação à comunicação visual, que ensina sobre os diversos produtos e suas principais qualidades; a precisão de uma iluminação que evidencia e valoriza o produto; uma cenografia diferenciada através do design de mobiliário, pensado para criar cenas que contextualizam e criam um ambiente mais vendedor e encantador. Dentro dessas novas tendências aplicadas no stand está a do setor de flores integrado ao hortifruti que garante uma diversificação e uma maior possibilidade de opções para os consumidores.

A organização dos setores de acordo com suas características e a escolha correta do mobiliário para a exposição de cada produto conduz de forma fácil o percurso do cliente e o ajuda a entender o espaço da loja.

O desenvolvimento do projeto, segundo Solange Renault, sócia da A6 Arquitetura+Design que atua há 25 anos, com mais de 700 projetos realizados na área de arquitetura e com grande experiência em supermercados, é proporcionar soluções e alternativas coerentes e harmô-nicas de utilização dos espaços de forma a garantir a satisfação do cliente.

FLV Concept Store by POPAI