informe del pisco peruano

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Page 1: Informe Del Pisco Peruano

Integrantes:

Ylania del Carmen Sandoval rojas

Johanny Dayanne Ocampo Aguilar

William David Lujan Arana

Luis Garcia Nuñez

DIFERENCIAS ENTRE EL PISCO PERUANO Y EL AGUARDIENTE DE UVA

En otras partes del mundo son conocidos con el mismo nombre, aunque en el Perú se han marcado diferencias. El destilado de uva acá se llama pisco y al chileno se le conoce como aguardiente. A pesar de que muchos países no aceptan de manera diferente, esto puede crear confusión en el consumidor. A continuación contaremos en que se diferencian ambos.

En primer lugar hay que decir que la producción chilena es 10 veces mayor que la nuestra. En Perú la elaboración es artesanal, no a cambiando desde hace varios. En Chile el tema es más industrial y añadiéndole una serie de elementos para darle sabor y grado de alcohol.

LAS UVAS

En Chile, la principal uva usada es la moscatel, y en menor medida, la Pedro Jiménez y torontel. La normativa chilena rechaza cualquiera otra variedad no expresamente considerada como “uva pisquera”. Estas uvas tienen poco dulzor y por ello necesitan añadidos.

En el Perú las variedades de uva, usadas y reconocidas por ley, son las “no aromáticas”: quebranta, uvina, mollar y negra corriente, y las “aromáticas”: albilla, Italia, moscatel y torontel. A diferencia de la uva chilena, la peruana produce una enorme cantidad de azúcar ya que en la zona de producción no hay lluvia y todo es desierto árido.

DOBLE DESTILADO

El pisco se elabora del jugo puro de uva fermentado. Luego es destilado, sin aditivos ni añadidos de ninguna clase. Cabe resaltar que en el Perú se realiza destilado a grado, es decir que se hace un solo destilado, que va directamente al alambique.

Page 2: Informe Del Pisco Peruano

SIN AZÚCAR

Como ya mencionamos, a la uva chilena le falta dulzor. Por ello, luego de la pisa al mosto se le agrega azúcar de caña. La uva peruana tiene el grado brix, que es el grado de azúcar de la fruta.

Cuando ese mosto comienza a fermentar ese jugo dulce se va a convertir en jugo alcoholizado. Se necesita determinado nivel de alcohol 13 o 14 grados para que luego en el alambique se eleve a 43 grados. Las uvas peruanas tienen 23 grados brix, significa que tiene 230 gramos de azúcar por litro de mosto

AÑEJAMIENTO

El Pisco Peruano debe ser transparente a la vista, cristalino. El aguardiente chileno más fino lo añejan en un barril de roble, donde termina con un color caramelo. Esto hace que el pisco chileno parezca ron por el barril que es de roble.

En el Perú se añeja y reposa en los tanques de reposo (mínimo 3 meses) y luego en botella.

SABOR Y AROMA

La norma técnica peruana prohíbe que al producto de esta destilación se le cambien el aroma o se le agreguen productos que alteren sus sabores, por ende, no se le puede ser caramelo. El nuestro es incoloro.

“Debe representar aromas florales y frutales, aquellos que provienen de la uva. El de ellos tiene aroma a whisky, a ron o brandy. Eso genera un sabor y un aroma muy diferente”.