informe bienal biennial report...informe bienal 2014·2015 / biennial report 2014·20156 la memoria...

INFORME BIENALBIENNIAL REPORT

I N F O R M E B I E N A L 2 0 1 4 · 2 0 1 5 / B I E N N I A L R E P O R T 2 0 1 4 · 2 0 1 52

CAPÍTULO 1 PRESENTACIÓN / PROLOGUE [4]

CAPÍTULO 2 ÓRGANOS DE GOBIERNO Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVA / GOVERNING BODY AND ORGANIZATION STRUCTURE [9]

CAPÍTULO 3 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN / RESEARCH LINES [13]

CAPÍTULO 4 PLATAFORMAS E INFRAESTRUCTURAS CIENTÍFICAS / SCIENTIFIC STRUCTURES [53]

CAPÍTULO 5 PROYECTOS Y CONTRATOS DE INVESTIGACIÓN / RESEARCH PROJECTS AND CONTRACTS [65]

CAPÍTULO 6 RESULTADOS CIENTÍFICOS / SCIENTIFIC RESULTS [77]

CAPÍTULO 7 ACTIVIDADES DE FORMACIÓN Y ENSEÑANZA / TRAINING AND TEACHING ACTIVITIES [107]

CAPÍTULO 8 ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y COMUNICACIÓN / DISSEMINATION AND COMMUNICATION ACTIVITIES [117]

CAPÍTULO 9 ALIANZAS ESTRATÉGICAS / STRATEGIC PARTNERSHIPS [125]

C A P Í T U L O 0

TABLA DE CONTENIDOSTABLE OF CONTENTS

C A P Í T U L O 1PR

ESEN

TAC

IÓN

PRO

LOG

UE

I N F O R M E B I E N A L 2 0 1 4 · 2 0 1 5 / B I E N N I A L R E P O R T 2 0 1 4 · 2 0 1 56

La Memoria 2014-2015 del Instituto de Inves-tigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) recoge la actividad del centro en una etapa fundamental para su desarrollo, en la que se cumplen los primeros cinco años de vida.

El CIAL es un centro mixto de titularidad com-partida entre el Consejo Superior de Investi-gaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid. En junio de 2010, el instituto se estableció como una entidad con el nombramiento de los órganos de gobier-no y el traslado del personal a la nueva sede. El CIAL fue oficialmente inaugurado el 24 de marzo de 2011 y está integrado en el Campus de Excelencia Internacional (CEI) UAM+CSIC.

En estos cinco años, el CIAL ha consolidado su proyecto científico generando una actividad propia y distintiva en líneas de investigación punteras en el ámbito de la alimentación y la salud, potenciando sus plataformas singulares y su posicionamiento internacional. La com-binación única de especialistas en diferentes componentes bioactivos de los alimentos junto con la consideración de la variabilidad de la respuesta humana, sustentada por infraestruc-turas analíticas y biológicas dentro de las más avanzadas, así como la realización de estudios de seguridad y de evaluación sensorial, permite la generación de conocimientos científicos só-lidos y de nuevos productos que aportan valor a las empresas.

Durante el periodo que cubre esta memoria, los años 2014-2015, se ha alcanzado una pro-ducción científica que engloba más de 200 publicaciones SCI con un factor de impacto

acumulado de 3,2 y la explotación de 3 paten-tes. Se han desarrollado más de 20 proyectos internacionales, en torno a 40 proyectos com-petitivos de programas nacionales y un amplio número de contratos de I+D con más de 20 empresas.

El CIAL contribuye a la formación en todos los periodos de la carrera científica y técnica, desde la impartición de docencia en grados y masters universitarios, la incorporación de es-tudiantes a través de Trabajos Fin de Grado, Trabajos Fin de Máster y/o Prácticas Externas, la formación predoctoral y postdoctoral avanza-da. Entre los años 2014-2015, cabe destacar la puesta en marcha del Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación, que está coor-dinado en el CIAL.

La comunicación de nuestra actividad a la so-ciedad es intensa a través de distintos foros y mediante iniciativas propias, que incluyen convenios de colaboración para actividades de difusión científica, organización de eventos, difusión de boletines y más de un centenar de apariciones en medios de comunicación duran-te el periodo 2014-2015.

Los hitos conseguidos durante estos dos años definen la estrategia del CIAL y ponen en valor el trabajo que realizan todos los exce-lentes profesionales que lo componen. Con mi agradecimiento a nuestras instituciones, y muy especialmente a investigadores, téc-nicos, personal de gestión y de servicios, postdoctorales, doctorandos y estudiantes, que son la esencia del CIAL y de su impulso hacia el futuro.

M. Victoria Moreno-ArribasDirectora / Director

PRESENTACIÓN

P R E S E N T A C I Ó N / P R O L O G U E7

The 2014-2015 Report of the Institute of Food Science Research (CIAL) collects the activi-ty during a vital step of development, which marks the first five years of its life.

CIAL is a joint center shared by the Superior Council of Scientific Research (CSIC) and the Autonomous University of Madrid (UAM). In June 2010, the institute was established as an entity with the appointment of the governing bodies and the moving of personnel to the new building. The CIAL was officially inaugu-rated on March 24th of 2011 and is integrated in the Campus of International Excellence (CEI) UAM + CSIC.

For five years, the CIAL has consolidated its scientific project, generating its own and distinct research in leading lines in the field of food science and health, promoting its unique platforms and moving forward on its international position. The combination of researchers specialized in different bioactive food components, together with the consid-eration of the variability of human response, supported by advanced analytical and bio-logical infrastructures and the performance of safety studies and sensory evaluation, allows the generation of solid scientific knowledge and new food products that add value to the industry.

During the period covered by this report, 2014-2015, CIAL has reached a scientific production which includes more than 200 SCI publications, with an impact factor of

3.2, and the exploitation of 3 patents. CIAL has participated in more than 20 internation-al projects, around 40 competitive projects in national programs and a large number of R&D contracts with more than 20 com-panies.

CIAL contributes to education and training in all periods of scientific and technical career, with teaching in university undergraduate degrees and Master”s, incorporating students through the Final B.Sc. Project, the M.Sc. Thesis and/or external practices, to Ph.D. theses and post-doctoral training. During the years 2014-2015, the new Ph.D. Program in Food Science has been implemented, and it is coordinated by CIAL Professors.

Communication of our activity to society is intensive, done through different forums and through own initiatives, including collaboration agreements for activities of scientific dissem-ination, organization of events, distributing newsletters and more than a hundred of ap-pearances in media during the period 2014-2015.

The achievements reached during these two years define CIAL strategy and put in value the work of all excellent professionals who compose it. My thanks to our institutions, and particularly to researchers, technicians, management personnel, services staff, and pre- and postdoctoral students, who are the essence of CIAL and its strength for the future.

PROLOGUE

C A P Í T U L O 2

ÓRGANOS DE GOBIERNO Y ESTRUCTURA ORGANIZATIVAGOBERNING BODIES AND FUNCTIONAL STRUCTURE

I N F O R M E B I E N A L 2 0 1 4 · 2 0 1 5 / B I E N N I A L R E P O R T 2 0 1 4 · 2 0 1 51 0

Los órganos de gobierno que velan por el correcto desarro-llo de la actividad científica, técnica y de gestión del CIAL (CSIC-UAM) son:

Comisión RectoraIntegrada por el Vicepresidente de Organización y Relacio-nes Institucionales del CSIC, el Vicerrector de Investigación e Innovación de la UAM, el Secretario General del CSIC, el Gerente de la UAM, el Coordinador del Área Ciencia y Tecnología de los Alimentos del CSIC y un profesor titular en representación de la UAM.

Dirección y Gerencia del CIAL • Directora: Dra. M. Victoria Moreno Arribas (Investigadora Científica del CSIC)

• Vicedirectora: Dra. Tiziana Fornari (Profesora Titular de la UAM)

• Gerente: Dña. Isabel Llerena (hasta abril de 2015) y Dña. Josefina Rascón Pérez (desde mayo de 2015)

Junta de InstitutoFormada por la Directora del CIAL, que actúa como Presi-dente, la Vicedirectora, los Jefes de los Departamentos, y los representantes del personal. La Gerente del CIAL, actúa como Secretaria de la Junta, con voz pero sin voto.

Órganos de AsesoramientoClaustro Científico y Comisión de Asesoramiento Externo.

Los 11 grupos de investigación que componen el CIAL se agrupan en tres departamentos:

• Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos (Jefa de Dpto.: Dra. Nieves Corzo Sánchez)

• Departamento Biotecnología y Microbiología de Alimentos (Jefa de Dpto.: Dra. Teresa Requena (hasta enero 2015) y Mª Ángeles del Pozo Bayón, desde enero de 2015)

• Departamento Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos (Jefe de Dpto.: Dr. Guillermo Reglero Rada)

GerenciaLa Gerencia del CIAL es responsable de la Administración y los Servicios Generales del Instituto, teniendo como principal función la gestión económica y administrativa del Centro. Está compuesta por:

Unidad de Gestión de Proyectos, Convenios y Contratos • Nacionales. Responsable: Beatriz de los Frailes Álvaro • Internacionales. Responsable: Josefina Belloque Muñoz (desde mayo de 2015)

Unidad de Gestión del GastoResponsables: Antonio López Marugan (hasta mayo 2014), Rodolfo Pozuelo Díaz (en funciones hasta Junio 2014) y Javier Zubieta Martínez (desde Julio 2014)

Unidad de Recursos Humanos, tramitación de viajes y dietasResponsable: Macarena López Martínez

Servicio de Compras y AlmacénResponsables: Julia Paniagua Cabezali y Juan Antonio Col-menarejo (desde agosto 2015)

Unidad de Informática y AudiovisualesResponsable: Antonio Chueca Edo (hasta mayo 2015) y Rubén Rullo Poveda

Además, la Gerencia del CIAL también asume la gestión económica de la Unidad de Técnicas Bioanalíticas y de las Plataformas científico-técnicas del CIAL: Plataforma de Me-tabolómica y Simulador Dinámico Gastrointestinal (simgi®).

De Gerencia dependen también el Servicio de Mantenimiento, Recepción, Vigilancia y Limpieza, servicios todos contratados a empresas.

1 1Ó R G A N O S D E G O B I E R N O Y E S T R U C T U R A O R G A N I Z A T I V A / G O V E R N I N G B O D Y A N D O R G A N I Z AT I O N S T R U C T U R E

The governing bodies that ensure the proper development of scientific, technical and management activities in the CIAL (CSIC-UAM, are:

Governing BoardVice-president for Organization and Institutional Relations of CSIC, Vice-rector for Research of UAM, CSIC General Director, UAM Manager, Coordinator for the Area of Food Science and Technology of CSIC, and a UAM Professor .

Direction and Management of CIAL • Director: Dra. M. Victoria Moreno Arribas (Investigadora Científica del CSIC)

• Vicedirector: Dra. Tiziana Fornari (Profesora Titular de la UAM)

• Manager: Dña. Isabel Llerena (until April 2015) y Dña. Jo-sefina Rascón Pérez (since May 2015)

CIAL BoardComposed by Director of CIAL, who acts as the board chair, Vice-director, Department Heads, and the staff representa-tives. The Manager of CIAL acts as the board secretary, who can participate but not vote.

Advisory BoardsScientific Board and External Advisory Board

The 11 research groups that compose the CIAL are grouped in three departments:

• Departament of Bioactivity and Food Analysis (Head of De-partment: Dra. Nieves Corzo Sánchez)

• Departament of Food Biotechnology and Microbiology (Head of Department: Dra. Teresa Requena, until January 2015, Dra. Mª Ángeles del Pozo Bayón, from January to October 2015) and Dra. Begoña Bartolomé Sualdea, since October 2015)

• Departament of Novel Food Production and Characteri-zation (Head of Department: Dr. Guillermo Reglero Rada)

Administration StaffThe Management is responsible for the Administration and the General Services of CIAL, with the main task of carrying out the economic and administrative management of the Institute, and is composed of:

Project, contracts and agreement Unit • National: In charge: Beatriz de los Frailes Álvaro • International:In charge: Josefina Belloque Muñoz (since May 2015)

Expenditure UnitIn charge: Antonio López Marugan (until May 2014), Rodolfo Pozuelo Díaz (acting until June 2014) and Javier Zubieta Martínez (since July 2014)

Human Resources, Travelling and Allowances UnitIn charge: Macarena López Martínez

Purchase and Stock ServiceIn charge: Julia Paniagua Cabezali and Juan Antonio Col-menarejo (since August 2015)

Computer and Audiovisual UnitIn charge: Antonio Chueca Edo (until May 2015) and Rubén Rullo Poveda

In addition, the Management of CIAL assumes the economic management of the Bioanalytical Techniques Unit and the CIAL scientific-technical platforms: Metabolomics Platform and Dynamic Gastrointestinal Simulator (simgi®).

The Maintenance Service, Reception, security and cleaning services contracted with external companies, also depends on Management.

C A P Í T U L O 3

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓNRESEARCH LINES

· DEPARTAMENTO DE BIOACTIVIDAD Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS / BIOACTIVITY AND FOOD ANALISYS [14]

· DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS / BIOTECHNOLOGY AND FOOD MICROBIOLOGY [31]

· DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CARACTERIZACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS / NOVEL FOOD PRODUCTION AND CHARACTERIZATION [44]

· BIOPEP: BIOACTIVIDAD Y ALERGENICIDAD DE PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS ALIMENTARIOS / BIOACTIVITY AND ALLERGENICITY OF FOOD PROTEINS AND PEPTIDES [15]

· BIO: BIOCIENCIA DE ALIMENTOS / FOOD BIOSCIENCE [19]

· BIOLIPID: LÍPIDOS / LIPIDS [22]

· PREBIOIN: QUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE CARBOHIDRATOS Y DERIVADOS / CHEMISTRY AND FUNCIONALITY OF CARBOHYDRATES AND DERIVATIVES [25]

· FOODOMICS / FOODOMICS LABORATORY [28]

D E P A R T A M E N T O D E

BIOACTIVIDAD Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS

BIOACTIVITY AND FOOD ANALYSIS

D E P A R T M E N T O F

1 5L Í N E A S D E I N V E S T I G A C I Ó N / R E S E A R C H L I N E S

BIOACTIVIDAD Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS

BIOACTIVITY AND FOOD ANALYSIS

BIOPEPBIOACTIVIDAD Y ALERGENICIDAD DE PROTEÍNAS Y PÉPTIDOS ALIMENTARIOSBIOACTIVITY AND ALLERGENICITY OF FOOD PROTEINS AND PEPTIDES

1. RESUMEN DE LA INVESTIGACIÓN / SUMMARY OF THE RESEARCH

La línea de investigación del grupo se refiere al papel de las proteínas y péptidos alimentarios como compuestos biológicamente activos: antihipertensivos, antioxidantes, antivirales, antiinfla-matorios, antiproliferativos, inmunomodulantes y relacionados con la función intestinal, incluyendo su capacidad de actuar como alérgenos alimentarios.

Durante los años 2014 y 2015, se han estudiado las modificaciones que sufren las proteínas alimen-tarias durante la digestión gastrointestinal y durante los procesos de absorción y metabolismo. En este tema, se ha participado en la elaboración de un protocolo de digestión gastrointestinal in vitro, consensuado entre distintos laboratorios internacionales. Asimismo, se ha demostrado que un pentapéptido con actividad antihipertensiva derivado de la ß-caseína alcanza el torrente sanguíneo tras la administración oral del mismo a animales de experimentación. Por otra parte, se ha trabajado en la obtención ingredientes de naturaleza proteica con capacidad para unir minerales que presenten mejor biodisponibilidad y menos efectos secundarios relacionados con la ingestión de suplementos minerales.

Durante el periodo 2012-2013, investigadoras del grupo desarrollaron un producto bioactivo multifuncional derivado de la hidrólisis enzimática de las proteínas de clara de huevo que, en ratas Zucker obesas, conducía a una menor acumulación de grasa, un refuerzo de los sistemas antioxidantes, una disminución del estado inflamatorio y una mayor sensibilidad a la insulina, así como una mejora en la función vascular. Actualmente, se está llevando a cabo un ensayo clínico,

Clara de huevo hidrolizada para la obtención de snacks

más saludables” de Marta Miguel

Hydrolysed egg white for obtaining healthy snacks,

by Marta Miguel

Péptidos activos de proteínas alimentarias

Bioactive peptides


en colaboración con el Hospital Central de la Defensa, para comprobar su eficacia y seguridad en humanos. También se trabaja para conseguir la adecuación tecnológica de estos ingredientes bioactivos y se buscan las aplicaciones culinarias de los ingredientes y alimentos funcionales que obtenemos en el laboratorio.

Se ha colaborado con distintos hospitales en la investigación de marcadores biológicos que permitan monitorizar la evolución de los pacientes alérgicos a alimentos durante tratamientos de inmunoterapia oral. Se trabaja en el desarrollo de estrategias de prevención y tratamiento de la alergia a huevo basadas en péptidos alimentarios, que mantengan su inmunogenicidad ayudando específicamente al sistema inmune a inducir tolerancia, pero presenten reducida o nula capacidad de provocar reacciones alérgicas. Se han seleccionado y caracterizado hidrolizados susceptibles de inducir un fenotipo tolerogénico, cuyo potencial preventivo y terapéutico se está comprobando actualmente in vivo.

También investigamos la contribución de los principales alérgenos del huevo: ovoalbúmina, ovo-mucoide y lisozima a la inducción y provocación de respuestas alérgicas. Para ello empleamos un modelo múrido de alergia a alimentos que imita los síntomas clínicos y muchos de los pará-metros inmunológicos identificados en pacientes humanos. Comparada con los otros alérgenos, la lisozima dio lugar a una rápida producción de IgE e IgG1, así como a los signos más graves de anafiliaxia, estimulando una potente respuesta Th2 local y sistémica.

The group studies the role of food proteins and peptides as biologically active compounds. This includes the identification of proteins and peptides with beneficial properties or potentially effec-tive in reducing the risk of developing some diet-related chronic diseases: antihypertensive, antiox-idant, antiproliferative, immunomodulant and related to gastrointestinal functions and pathologies associated with the metabolic syndrome, as well as those capable of acting as food allergens.

During 2014-2015, we have studied the modifications of food proteins during gastrointestinal digestion, absorption and metabolism. Our group has collaborated in the design of an interna-tional harmonized in vitro digestion protocol. In addition, it was demonstrated for the first time

Detección de péptidos en plasma.

Cinética de absorciónDetection

of peptides in plasma. Absorption kinetics

Corte de intestino de ratón sensibilizado a ovoproteínas

Mouse intestine after proteins sensitization

Peptidómica de digeridos duodenales en modelo

porcinoPeptidomics of duodenal

digested in a porcine model


the oral absorption in animals of a ß-casein pepta-peptide, previously identified as an antihyper-tensive agent. We have also worked on the production of protein ingredients with the ability to bind minerals, aiming at improving mineral bioavailability and reducing the gastrointestinal side effects related to the consumption of mineral supplements.

During the period 2012-2013, researchers from BIOPEP group developed a multi-functional bioactive product from hydrolysed egg white. The administration of this hydrolysate significantly improved the cardio-metabolic abnormalities that affect obese Zucker rats, which showed less fat accumulation, increased antioxidant systems, lower inflammation and improved insulin sensitivity, as well as an amelioration of their vascular function. At present a clinical trial is being held in co-operation with the Hospital Central de la Defensa to check its effectiveness and safety in humans. We are also working on the technological properties of these bioactive substances, looking for culinary uses of the ingredients and functional foods that we get in the lab.

We work, in collaboration with different hospitals, in the search of biological markers that allow following the evolution of patients with IgE-mediated food allergy subjected to oral immunother-apy protocols. We also carry out a project on the development of food peptide-based strategies for the prevention and treatment of egg allergy. We selected and characterized hydrolysates, capable to stimulate T cells without crosslinking IgE molecules, which could specifically help the immune system to induce tolerance, whose preventive and therapeutic potential is now being evaluated in vivo.

We also assessed the contribution of the egg white proteins regarded as major allergens to the induction and elicitation of allergenic responses. For this purpose, we used the BALB/c mouse model to compare the intrinsic capacity of these proteins to promote oral sensitization and to trigger the manifestations of food allergy. The results showed that lysozyme, as compared to other egg white allergens, ovalbumin and ovomucoid, induced a stronger antibody production and anaphylaxis signs following allergen re-exposure. In addition, it revealed intrinsic properties to trigger adaptive immunity, linked to the stimulation of a general Th2-biased response both locally and systemically, which indicates that lysozyme is highly immunogenic and should be considered a major allergen in the egg white.

Microestructura de clara de huevo presurizada

y calentadaMicrostructure of pressurized

and heated egg


2. PERSONAL / RESEARCHER PERSONNEL

Personal Científico / Scientists

• Rosina López-Alonso Fandiño • Lourdes Amigo Garrido • Josefina Belloque Muñoz (hasta mayo de 2015) • Marta Miguel Castro • Elena Molina Hernández • Isidra Recio Sánchez

Contratados Ramón y Cajal / RyC Research Contract

• Blanca Hernández Ledesma

Postdoctorales / Postdoctoral researchers

• Marta Garcés Rimón (desde enero 2015) • Iván López Expósito (hasta octubre de 2015) • Daniel Martínez Maqueda (hasta junio de 2015)

Predoctorales / PhD students

• Elvia Cruz Huerta • Samuel Fernández Tomé • Daniel Lozano Ojalvo • Silvia Moreno Fernández • Alba Pablos Tanarro • Laura Perezábad García • Laura Sánchez Rivera (hasta enero de 2015) • Rubén Vilcacundo Chamorro (desde septiembre de 2015)

Técnicos de Investigación / Technical Research

• Alberto Fernández Martín (hasta junio de 2015) • Tomás Herrero Calleja (hasta mayo de 2015) • Beatriz Miralles Buraglia


BIOBIOCIENCIA DE ALIMENTOSFOOD BIOSCIENCE


Biociencia de los Alimentos utiliza la ciencia y tecnología de los alimentos como herramienta para lograr una salud y nutrición óptima de la población. Vinculamos la física y química de los alimentos con la salud y la nutrición. Trabajamos en la mejora y el diseño de alimentos y suplementos nutri-cionales para reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas no trasmisibles, consideradas epidemias del siglo XXI, relacionadas con el envejecimiento, el estrés oxidativo y la glicación de proteínas tales como obesidad, diabetes y síndrome metabólico. Todo ello, sin renunciar a la calidad sensorial de los mismos con objeto de garantizar la aceptación por parte del consumidor y, la transferencia del resultado a la industria. La principal innovación de las investigaciones que realiza el grupo, se basa en la aplicación de los conceptos de biorrefinería y sostenibilidad, en el diseño de alimentos y suplementos nutricionales. La revalorización de subproductos, principal-mente de origen vegetal, a través de su conversión en ingredientes para preservar la salud de los consumidores, es una de nuestras líneas de trabajo más destacadas en la actualidad. Aplicamos la filosofía de cero desperdicios de alimentos en nuestras investigaciones. Utilizamos procesos medioambientalmente limpios y fáciles de escalar dado su coste y requerimientos tecnológicos. Utilizamos en la formulación de los alimentos y suplementos, componentes que cuentan con respaldo legislativo para la aplicación de alegaciones de salud y; estudiamos los mecanismos de acción de aquellos para los que existen evidencias científicas insuficientes (compuestos fitoquími-cos, edulcorantes hipocalóricos, fibra dietética, proteínas de origen vegetal, productos avanzados de la glicación de la dieta o también denominadas glicotoxinas) para establecer una relación causa/efecto, de su consumo en la patogénesis de enfermedades crónicas, y la consiguiente aceptación de una alegación sanitaria con respaldo legislativo. Realizamos experimentación in vitro, ex vivo e in vivo.

Anatomía de la cereza de café. Sustrato objeto de estudio del grupo de

investigaciónCherry coffee anatomy

Extracto de cascarilla de café patentado por investigadores

del CIAL. La patente es pública, está concedida y

transferida Coffee husk extract patented

by CIAL researchers


Food Bioscience uses Food Science & Technology knowledge as a tool to achieve an optimal health and nutrition for the population with a strong base in biochemistry. The group tries to find out the links between physics and chemistry of foods and nutrition and health. Food Bio-science works in the design and improvement of food formulations and nutritional supplements for reducing the risk of non-communicable chronic diseases. These diseases, such as obesity, diabetes and metabolic syndrome are considered an epidemic of the XXI century associated to aging, oxidative stress and protein glycation. The group aims to produce high sensorial quality foods for people with particular nutritional requirements and also for medical propose with the final aim to satisfy consumers” preferences and to achieve the transfer of knowledge from the academia to the industry. The main innovation of the research carried out by Bioscience is based on the application of concepts such as bio-refinery and sustainability in the design of new foods and nutritional supplements. The valorization of food waste, principally with a vegetal origin, into health promoting products for humans is one of the priority research lines of the group. Food Bioscience bases its research in the philosophy of cero food waste. The group employs green easy to scale up processes because of their low cost and simple technological requirements. The group uses in the formulation of innovative products ingredients with known nutritional and health claims focusing the attention on the study of the mechanism of action of those food ingredients which is still unclear (phytochemicals, hypocaloric sweeteners, dietary fiber, vegetable proteins, advanced glycation end products also called glycotoxins). In order to find out any cause effect relationship of their consumption in the pathogenesis of chronic diseases and the subsequent authorization of health claims by regulatory organs. Food Bioscience runs the research at different experimental levels including in vitro, cell culture and in vivo studies. Food Bioscience performs a multidisciplinary research in collaboration with other national and international scientists.

Células HaCaT, estudio del potencial dermacéutico de los componentes del

extracto de cascarilla de café patentado por investigadores

del CIAL. Los estudios se realizan en el CIAL en colaboración CIAL-CBM

HaCat cells, potential of husk coffee extracts in cosmetic

applications and skin benefits



Personal Investigador / Scientists

• Mª Dolores del Castillo Bilbao


• Nuria Martínez Sáez • Monica Ullate Artíz (hasta diciembre de 2014) • Beatriz Fernández Gómez • Amaia Iriondo De Hond (desde diciembre 2015)


BIOLIPIDLÍPIDOSLIPIDS


El objetivo general del grupo es el estudio de las propiedades saludables de la fracción lipídica de los alimentos y en especial de los productos lácteos a través de las siguientes alternativas:

• Mejorar el perfil de ácidos grasos de leche, productos lácteos y carne mediante la suplementa-ción de la dieta del rumiante con semillas o aceites ricos en ácidos poliinsaturados o mediante el empleo de microorganismos probióticos con la capacidad de incrementar el contenido en ácido linoleico conjugado (CLA), ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3), disminuir ácidos grasos saturados, etc.

• Enriquecer la fracción lipídica de productos lácteos con fosfo- y esfingolípidos, componentes minoritarios pero de elevada actividad biológica.

• Asegurar la calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos enriquecidos durante los diferentes procesos tecnológicos y posterior conservación.

• Determinación de la actividad biológica (bioaccesibilidad, biodisponibilidad, bioactividad, etc.) y la seguridad de los productos lácteos enriquecidos, mediante modelos in vitro, modelos animales y ensayos clínicos (en colaboración con otros grupos y hospitales).

• El objetivo final es la obtención de productos y derivados lácteos que aporten un valor añadido para la salud humana.

Resumen de la actividad del grupo LípidosSummary of the activity of Lipids group


The overall objective of our research group is to enhance the healthy properties of dairy lipids products by:

• Improving the fatty acid composition of milk fat by modifying the diet of ruminants, for instance by adding PUFA supplements, or by using microorganisms with the capacity to produce con-jugated fatty acids.

• Enriching the milk lipid fraction with minor polar compounds with high biological activity from milk fat globule membrane (e.g. phospholipids and sphingolipids).

• Assuring fat stability and traceability during processing and storage of PUFA-enriched dairy and derivative products.

• Determining the biological activity (bioavailability, bioaccessibility) and safety of dairy products with the improved milk fat fraction, in collaboration with other groups or hospitals.

The final aim is to create dairy products with added value by improving their nutritional character-istics. This would allow covering basic nutritional requirements, responding to consumer demands for healthier and safer foods.




• Javier Fontecha Alonso • Miguel Angel de la Fuente Layos • Manuela Juárez Iglesias • María del Carmen Martín Hernández (desde octubre 2015) • María Visitación Calvo Garrido


• Pilar Castro Gómez (hasta noviembre de 2015)


• Alba García Serrano (desde febrero de 2014) • Cristina Santurino Fontecha (desde enero de 2015)


• Valle Rodriguez Pino • Daniel Doñoro Torrejón (desde julio de 2015)


PREBIOINQUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE CARBOHIDRATOS Y DERIVADOSCHEMISTRY AND FUNCIONALITY OF CARBOHYDRATES AND DERIVATIVES


Considerando las líneas de trabajo del grupo: “Obtención, caracterización y evaluación de las propiedades funcionales de nuevos ingredientes derivados de carbohidratos” y “Estudio de las modificaciones e interacciones de los carbohidratos con diversos componentes alimentarios du-rante el procesado (tratamientos convencionales y emergentes) y conservación de los alimentos” se ha desarrollado la siguiente actividad:

Se han sintetizado y caracterizado nuevos oligosacáridos derivados de la lactosa, sacarosa, e isomaltulosa tales como galactooligosacáridos (GOS), oligosacáridos derivados de la lactulosa (OsLu), lactosacarosa y kojibiosa, entre otros, utilizando soluciones concentradas de los corres-pondientes azúcares así como de subproductos de la industria alimentaria (suero de quesería y tofu). Todos los carbohidratos obtenidos mostraron propiedades prebióticas mediante ensayos in vitro utilizando heces humanas. Con modelos animales se ha observado un efecto positivo sobre la absorción del hierro, la capacidad de regulación del metabolismo lipídico y las propie-dades antiinflamatorias. Otro aspecto estudiado en los carbohidratos sintetizados ha sido el de su estabilidad frente al procesado y durante la conservación de alimentos con diferente com-posición y pH, concretamente en leche y zumo de manzana. Los resultados obtenidos pusieron de manifiesto su potencial utilización como ingrediente prebiótico. Asimismo, se han realizado ensayos de toxicidad de un nuevo ingrediente funcional, caseinato sódico glicosilado con ga-lactosa; los glicoconjugados fueron bien tolerados, no encontrándose efectos adversos durante dos semanas de ensayo. Además, se ha investigado la posibilidad de utilizar los ultrasonidos de potencia (US) como herramienta para favorecer la obtención de nuevos ingredientes derivados de carbohidratos con potencial bioactividad (lactulosa y glicoconjugados de lisina-glucosa) vía reacción de Maillard.

Considerando la segunda línea de investigación del grupo, se ha evaluado la calidad de calostros y leche de madres de niños prematuros, mediante la utilización de indicadores bioquímicos, in-munológicos y microbiológicos. En productos lácteos industriales con bajo contenido en lactosa destinados a ancianos se estudió la formación de GOS durante su elaboración. Asimismo, se ha evaluado la calidad de frutas deshidratadas comerciales comunes y tropicales a través de indi-cadores tales como el contenido en vitamina C y carbohidratos y la formación de 2-furoilmetil aminoácidos (2-FM-AA). Por otra parte, utilizando un prototipo de secado por convección se es-tudió la cinética de pérdida de vitamina C y de formación de los 2-FM-AA en fresas. Por último se procedió a optimizar el proceso de deshidratación de fresas mediante secado asistido por US y a estudiar la calidad del producto obtenido, determinándose la pérdida de vitamina C, la formación de 2-FM-AA así como las propiedades de rehidratación, observándose que el producto mantenía una elevada calidad, superior, en líneas generales, a los productos comerciales analizados.

“Food Oligosaccharides” book, IFT Press, Wiley Black-

well, F. Javier Moreno and M. Luz Sanz Eds.


Our group is mainly involved in the synthesis, characterization and evaluation of the functional properties of new ingredients derived from carbohydrates and the study of modifications and interactions of carbohydrates with various food components during processing (conventional and emerging treatments) and food preservation, the following activities have been carried out:

New oligosaccharides, such as galactooligosaccharides (GOS), lactulose-derived oligosaccha-rides (OsLu), kojibiose, etc., derived from lactose, sucrose or isomaltulose, have been efficiently synthesized and comprehensively characterized. An optimization of the production of prebiotic carbohydrates (lactosucrose and OsLu) has been achieved using by-products of the food indus-try such as cheese whey and tofu. The prebiotic properties of these new carbohydrates were assessed through in vitro and in vivo studies. Moreover, the effect on the absorption of iron, the regulation of lipid metabolism ability and anti-inflammatory properties have been evaluated with satisfactory results. Other aspect studied in these carbohydrates has been their stability during the processing and storage of foods with different composition and pH, such as milk and apple juice. The results obtained have highlighted their potential use as prebiotic ingredient. Also, the toxicity of a new functional ingredient, sodium caseinate-galactose conjugate, has been assayed in rats; glycoconjugates were well tolerated and not adverse effects were observed during two weeks of trial. Finally, the possibility of using power ultrasound (US) as a tool to facilitate the ob-tainment of new ingredients derived from carbohydrates with potential bioactivity (lactulose and glycoconjugates of lysine-glucose) via Maillard reaction has been investigated.

Also, the quality of calostrum and milk of mothers of premature children has been assayed; the tested parameters showed the very good quality of these products. In industrial dairy products with low content of lactose designed for elderly, the formation of GOS during manufacture was pointed out. Also, the quality of commercial common and tropical dehydrated fruits has been study through different indicators (content of vitamin C and carbohydrates and/or formation of the 2-furoylmethyl amino acids (2-FM-AA)). By using a prototype of convective drying, the kinetics of loss of vitamin C and formation of the 2-FM-AA in strawberries was studied, and, in this fruit, an optimization of its dehydration by US power-assisted drying was carried out. Finally, a study on the obtained product (loss of vitamin C, formation of 2-FM-AA, rehydration), indicated that the remained quality was higher than that of commercial products.




• Nieves Corzo Sánchez • Agustín Olano Villén • María del Mar Villamiel Guerra • Antonia Montilla Corredera • Francisco Javier Moreno Andújar


• Marina Diez Municio (hasta julio 2015) • Carlos Sabater Sánchez (desde noviembre 2015) • Nerea Muñoz Almagro (desde diciembre 2015)

Contratados / Postdoctoral and PhD researchers

• Marta Corzo Martínez (desde abril 2015 hasta noviembre 2015)

• Marina Diez Municio (desde julio 2015 hasta diciembre 2015)

• Laura de La Iglesia Gómez (desde abril 2015 hasta sep-tiembre 2015)

• Sara López Sanz (desde diciembre 2014 hasta abril 2015)


FOODOMICSFOODOMICSFOODOMICS LABORATORY


En el Laboratorio de Alimentómica (Foodomics Laboratory), desarrollamos y empleamos técnicas masivas de análisis (transcriptómica, proteómica, metabolómica) para investigar aspectos de los alimentos y la nutrición inabordables hasta hace pocos años (incluyendo la bioactividad, seguridad y calidad de los alimentos a nivel molecular). Nuestras líneas de investigación incluyen además el desarrollo de procesos con fluidos subcríticos y supercríticos para la obtención de compuestos bioactivos y el desarrollo de métodos avanzados de análisis basados en técnicas acopladas (LC-MS, LCxLC-MS/MS, CE-MS, GC-MS, etc).

El objetivo del trabajo realizado durante el periodo 2014/2015 ha sido doble: i) el desarrollo de procesos con fluidos subcríticos y supercríticos para la obtención de compuestos bioactivos procedentes de fuentes naturales (principalmente algas, microalgas, plantas y subproductos de la industria alimentaria) y ii) el estudio mediante una aproximación Alimentómica de su repercusión en la prevención o evolución de una de las enfermedades que tiene mayor incidencia en nuestra sociedad, el cáncer de colon. Los resultados de nuestro trabajo proporcionan evidencias científi-cas sobre la actividad antiproliferativa de varios polifenoles de origen natural frente a cáncer de colon, tanto en modelos celulares de cáncer de colon como en modelos animales, lo que puede tener importantes repercusiones para la prevención de esta enfermedad a través de la dieta.

TrAC-Trends in Analytical Chemistry September 2015, vol. 71, Special

issue on “Green Extraction Techniques”. Guest Editors:

Alejandro Cifuentes and Elena Ibáñez


In the Foodomics Laboratory we develop and use massive analytical techniques (transcriptomics, proteomics, metabolomics) to carry out our research in food and nutrition aspects such as bioac-tivity, safety and food quality at molecular level. Our research lines include also de development of processes involving sub and supercritical fluids to obtain bioactive compounds and, also, the development of advanced analytical methods based in coupled techniques (LC-MS, LCxLC-MS/MS, CE-MS, GC-MS, etc).

The objective of our recent work has been double: i) to develop sub and supercritical fluids processes to obtain bioactive compounds from natural sources (mainly algae, microalgae, plants and food industry by-products) and ii) to study by means of Foodomic approach their effects in prevention and evolution of one of the diseases with higher incidence in our society, colon cancer, both in colon cancer cell lines and animal models, which may have important consequences in the prevention of this disease through the diet.

Resumen de las actividades de investigación de

FoodomicsSummary of Foodomics

research activities




• Alejandro Cifuentes Gallego • M. Elena Ibáñez Ezequiel • Virginia García Cañas • Carolina Simó Ruiz • Miguel Herrero Calleja


• Bienvenida Gilbert López


• Lidia Montero García • Andrea del Pilar Sánchez Camargo • Clara Ibáñez Ruíz • Tanize Dos Santos Acunha • Alberto Valdes Tabernero

Personal Técnicos / Technical Research

• Jose Antonio Mendiola León • Carlos Cuellar Martín (desde abril de 2015)

· BFBL: BIOLOGÍA FUNCIONAL DE BACTERIAS LÁCTICAS / FUNCTIONAL BIOLOGY OF LACTIC ACID BACTERIA [32]

· BEA: BIOTECNOLOGÍA ENOLÓGICA APLICADA / WINE APPLIED BIOTECHNOLOGY [34]

· BIOVEG: FITOQUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE PRODUCTOS VEGETALES / PHYTOCHEMISTRY AND FUCTIONALITY OF PLANT PRODUCTS [38]

· MICROBIO: MIBROBIOLOGÍA Y BIOCATÁLISIS DE ALIMENTOS / MICROBIOLOGY AND BIOCATALYSIS [40]


BIOTECNOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

BIOTECHNOLOGY AND FOOD MICROBIOLOGY



BFBLBIOLOGÍA FUNCIONAL DE BACTERIAS LÁCTICASFUNCTIONAL BIOLOGY OF LACTIC ACID BACTERIA


Las bacterias lácticas, principalmente los lactobacilos y las bifidobacterias se encuentran en el intestino humano formando parte de la microbiota intestinal. Son bacterias consideradas pro-bióticas que pueden ejercer efectos beneficiosos en la salud humana, como digestión de fibra, protección de la integridad epitelial, inhibición de patógenos y modulación del sistema inmune.

El Grupo de Biología Funcional de Bacterias Lácticas ha desarrollado técnicas de caracterización funcional de estas bacterias que han permitido determinar sus ventajas metabólicas sobre sustratos poco digestibles de la dieta que alcanzan intactos el colon, como polifenoles o prebióticos. La acción de las bacterias probióticas sobre estos sustratos produce metabolitos beneficiosos para el organismo. La interacción entre las bacterias, sus metabolitos y el epitelio intestinal se ha estudiado utilizando modelos de microbiota humana en condiciones gastro intestinales simuladas y en líneas celulares.

El interés concreto del Grupo se focaliza en el estudio de la microbiota intestinal asociada a obesidad y su modulación por probióticos y prebióticos que se incluyen en la dieta.

Lactic acid bacteria, mainly lactobacilli and bifidobacteria, are present in the human intestine as members of the intestinal microbiota. They are probiotic bacteria capable of exerting beneficial effects on health, such as digestion of dietary fiber, protection of intestinal epithelial integrity, pathogen inhibition and modulation of the immune system.

The Group of Functional Biology of Lactic Acid Bacteria has developed functional characterization techniques of these bacteria that allowed us determining their metabolic advantages towards poor-ly digestible substrates that reach the colon intact such as polyphenols and prebiotics. Probiotic bacteria metabolize these substrates with concomitant beneficial effects for human health. The interaction between these bacteria, their metabolites, and the intestinal epithelium has been stud-ied using models of human microbiota under simulated intestinal conditions and human cell lines.

The interest of the Group is focused on studying intestinal microbiota associated to obesity, and its modulation through probiotics and prebiotics of the diet.




• Carmen Peláez Martínez • Teresa Requena Rolanía; • M. Carmen Martínez Cuesta.


• Tomás García Cayuela (hasta diciembre de 2014)


• Elvira Barroso Merinero (hasta noviembre 2014)


• Iván Alvárez Rodríguez • Belen Parreño Pastor (desde julio de 2015)


BEABIOTECNOLOGÍA ENOLÓGICA APLICADAWINE APPLIED BIOTECHNOLOGY


El grupo aborda temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria y calidad sensorial del vino, con especial énfasis en los microorganismos enológicos y en las propiedades fisiológicas del vino y de sus componentes, a nivel del tracto buco-gastrointestinal y del microbioma humano.

Durante las anualidades 2014-2015, en colaboración con Empresas del sector enológico, se ha trabajado en la formulación de nuevas alternativas al empleo de potenciales alérgenos (sulfitos) en vinos, basados en productos naturales (extractos fenólicos, glutatión y otros péptidos de la levadura) y nanomateriales de plata con recubrimientos biocompatibles.

En relación a la percepción del aroma del vino, hemos desarrollado y validado un sistema modelo in vivo de atrapamiento del aroma retronasal para el estudio de liberación de los compuestos del aroma en condiciones “dinámicas de consumo”, así como modelos in vitro off-line (static HS-SPME-GCMS, dynamic HS-SPME-GC-MS) y on-line (PTR-MS) que permiten determinar el papel de algunos parámetros oro-fisiológicos (flujos respiratorios, saliva, microbiota oral) en la liberación del aroma. De forma novedosa, se ha comenzado a estudiar el papel que desempeñan componentes no volátiles como moléculas de anclaje de compuestos del aroma a la mucosa oral, y su relación con la persistencia aromática del vino (after-odour).

El grupo lleva varios años interesado en el estudio de la compleja interacción entre los polifeno-les del vino y la microbiota, desde una doble perspectiva que incluye los efectos moduladores de los polifenoles del vino sobre bacterias de la cavidad bucal y del colon, conjuntamente con el metabolismo de estos compuestos por parte de la microbiota de ambos ecosistemas, y su

Microfotografías de nanomateriales de plata

biocompatibles (10-50 nm) y del mecanismo de la acción

antimicrobianaTransmission Electron Microscopy images of

biocompatible silver nanoparticles (10-50 nm) and epifluorescence micrographs

of the antimicrobial action mechanisms

Primera aplicación metabolómica a muestras

fecales humanas tras el consumo moderado y regular

de vino tintoFirst metabolomic approach

of human faecal samples after moderate and regular wine

intake


contribución a la función y salud digestiva. Desde 2015, los miembros del grupo están a cargo de la Plataforma del Simulador Dinámico Gastrointestinal (simgi®), contribuyendo a su primera aplicación a alimentos, mediante la simulación colónica de un vino tinto, así como a la ingesta crónica de ingredientes activos y la optimización de parámetros de funcionamiento para su ade-cuación a diferentes matrices alimentarias.

En un estudio de intervención con vino tinto, hemos encontrado una disminución significativa en la concentración fecal de 16 citoquinas proinflamatorias o que promueven la inflamación inicial (TNF-α, IL-6, IL-8 e IFN-γ). Después del consumo moderado de vino, el contenido de metabolitos fenólicos totales en las heces fue significativamente mayor, pero lo más relevante es que los volun-tarios fueron clasificados en tres fenotipos: altos, moderados y bajos metabolizadores, según su capacidad para metabolizar los polifenoles del vino (“metabotipos”). En las mismas muestras, se ha llevado a cabo la determinación de metabolitos mediante una aproximación metabolómica, lo que ha permitido la identificación de algunos compuestos del vino y de metabolitos microbianos de polifenoles, y de cambios significativos en metabolitos procedentes de otras rutas metabólicas. Éste es el primer estudio descrito en la bibliografía sobre la “huella metabólica/metaboloma fecal” asociada al consumo moderado y regular de vino.

En relación al metabolismo microbiano de los polifenoles a nivel intestinal, también se ha estudia-do el catabolismo de las denominadas proantocianidinas de tipo A, que se diferencian de las de tipo B (presentes en la pepita de uva) en el enlace inter-flavánico. Esta diferencia estructural les confiere actividades específicas como la capacidad de inhibir la adhesión de bacterias patógenas a las células uropiteliales del tracto urinario. Se ha conseguido poner a punto un método para evaluar la adherencia de uropatógenos a células del urotelio, y determinar in vitro la capacidad para inhibir la adherencia bacteriana por parte de compuestos fenólicos/extractos obtenidos de alimentos y sus metabolitos microbianos.

Participación grupo BEA en la Exposición

“La Vid, El Vino y el CSIC”Participation of BEA group

in the “La Vid, el Vino y el CSIC” Exhibition

Polifenoles del vino, color y preferencias del consumidorWine polyphenols, colour and

consumer preferences


The group addresses issues related to food safety and sensory quality of the wine, with special emphasis on oenological microorganisms and physiological properties of wine and its components, at the buco- gastrointestinal tract level and human microbiome.

During 2014-2015, in collaboration with wine companies, we have worked in the development of new alternatives to the use of potential allergens (i.e. sulphites) in wine based on natural prod-ucts (phenolic extracts, glutathione and other peptides of yeast) and silver nanomaterials with biocompatible coatings.

Regarding the wine aroma, we have developed and validated an in vivo retronasal aroma en-trapment model system to the study of release of aroma compounds in “dynamic consumption” conditions, as well as offline (static HS-SPME-GCMS, dynamic HS-SPME-GC-MS) and online (PTR-MS) in vitro models for determining the role of some physiological parameters (respiratory fluids, saliva, oral microbiota) in flavour release. In a novel way, the role of non-volatile components such as anchor molecules of aroma compounds to the oral mucosa, and their relationship with wine aromatic persistence (after-odour) is been studied.

The group has spent several years interested in studying the complex interplay between wine polyphenols and human microbiota, from a dual perspective that includes the modulatory effects of wine polyphenols on bacteria of the oral cavity and colon, together with the metabolism of these compounds by the microbiota of both ecosystems, and their contribution to the digestive function and health. Since 2015, the group members are in charge of the Gastrointestinal Dynamic Simulator Platform (simgi®), contributing to its first application in foods by colonic simulation of a red wine, as well as chronic intake of active ingredients, and optimization of operating parameters for adaptation to different food matrices.

In an intervention study with red wine, we found a significant decrease in the faecal concentration of 16 or proinflammatory cytokines that promote the initial inflammation (TNF-α, IL-6, IL-8 and IFN-γ). After moderate consumption of wine, the content of total phenolic metabolites in the faeces was significantly higher, but the most important is that volunteers were classified into three phenotypes: high, moderate and low metabolizers, depending on their ability to metabolize wine polyphenols (“metabotypes”). In the same samples it was carried out the determination of metabolites by a metabolomic approach, which has allowed the identification of some compounds of wine and polyphenol microbial metabolites, and significant changes in metabolites from other metabolic pathways. This is the first study described in the literature on the “metabolic fingerprint/faecal metabolome” associated with regular and moderate consumption of wine.

Regarding the microbial metabolism of polyphenols at the intestine, it has also been studied the catabolism of proanthocyanidins called A-type, which differ from those of B-type (found in grape seed) in their inter-flavanic linkages. This structural difference confers specific activities such as the ability to inhibit adhesion of pathogenic cells to uropithelial urinary tract bacteria. We have managed to develop a method for evaluating the adhesion of uropathogenic strains to urothelial cells and determining the in vitro ability to inhibit bacterial adhesion by phenolic compounds/extracts obtained from foods and their microbial metabolites.

El artículo “Red wine and oenological extracts display

antimicrobial effects in an oral bacteria biofilm model” elegido topic del año 2014

por la American Chemical Society (ACS)

The topic “Red wine and oenological extracts display

antimicrobial effects in an oral bacteria biofilm model” was

selected by the American Chemical Society (ACS). Our work has been cited in more

than 100 ocasions in national and international press and

media

Interindividual variation in response to consumption of

plant food bioactives and determinants involved. COST

Action FA1403 (2014-2018)




• M. Victoria Moreno-Arribas • Begoña Bartolomé Sualdea • Pedro J. Martín-Álvarez • M. Ángeles del Pozo-Bayón • Dolores González de Llano


• Ana M. Jiménez Girón (hasta enero de 2015) • Fernando Sánchez Patán (hasta agosto de 2015) • Carolina Cueva Sánchez


• Carolina Muñoz González (hasta agosto de 2014) • Irene Muñoz González (hasta octubre de 2014) • Adelaida Esteban Fernández • Irene Gil Sánchez


• Eva M. González-Rompinelli • Patricia García Mármol (desde octubre de 2015)


BIOVEGFITOQUÍMICA Y FUNCIONALIDAD DE PRODUCTOS VEGETALESPHYTOCHEMISTRY AND FUCTIONALITY OF PLANT PRODUCTS


Las líneas de investigación del grupo de investigación BIOVEG se centran en la evaluación de la actividad biológica y biodisponibilidad de micronutrientes y fitoquímicos o compuestos bioactivos (principalmente vitaminas C y E, carotenoides y compuestos fenólicos) de alimentos vegetales y en la mejora de su potencial saludable mediante el empleo de nuevas tecnologías. También se realiza la búsqueda de nuevas fuentes de obtención de ingredientes funcionales a partir de especies vegetales infravaloradas, de subproductos o de excedentes de las industrias de trans-formación. Dichas líneas de actuación se pueden resumir en las siguientes:

• Aplicación de nuevas tecnologías no térmicas para la mejora de la calidad (sensorial y nutricional) y del potencial saludable (composición y funcionalidad) de alimentos.

• Aseguramiento de la inocuidad de alimentos de origen vegetal frescos y procesados mediante nuevas tecnologías.

• Aprovechamiento de subproductos o excedentes de producción y de la industria de transfor-mación de productos vegetales.

• Desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes funcionales.

• Evaluación de la actividad biológica, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos bioactivos de matrices vegetales mediante ensayos in vitro e in vivo.

The research lines of the group BIOVEG focus on the evaluation of biological activity and bi-oavailability of micronutrients and phytochemicals or bioactive compounds (mainly vitamins C and E, carotenoids and phenolic compounds) from vegetables foods and improving their healthy potential through the use of new technologies. The search for new sources of obtaining functional ingredients are made from undervalued plant species, byproduct or surplus from processing industries. These lines of action can be summarized as follows:

• Application of new Nonthermal technologies to improve quality (sensory and nutritional) and healthy potential (composition and functionality) of food.

• Ensuring food safety of fresh vegetable and processed using new technologies.

• Use of products or surplus production and processing industry plant products.

• Development of new functional foods and ingredients.

• Assessment of biological activity, bioavailability and bioavailability of bioactive compounds from plant matrices using in vitro and in vivo.




• M. Pilar Cano Dolado


• Tomás García Cayuela (desde julio de 2015) • Daniel Guajardo Flores (desde septiembre de 2015) • Zamantha Escobedo Avellaneda (desde octubre de 2015)


• Elizabeth Tovar Charneca (hasta abril de 2015)


MICROBIOMIBROBIOLOGÍA Y BIOCATÁLISIS DE ALIMENTOSMICROBIOLOGY AND BIOCATALYSIS


Durante esta etapa las investigaciones se han desarrollado fundamentalmente en dos líneas de trabajo:

Línea de Seguridad Alimentaria y Salud

Estudios sobre Campylobacter jejuni y Campylobacter coli, que constituyen a día de hoy el principal patógeno bacteriano asociado a los alimentos y que afecta a un gran número de con-sumidores tanto en España como en la Unión Europea. Se ha completado una colección de más de 400 cepas de Campylobacter aisladas de la cadena alimentaria de la carne de pollo (granja, planta de procesado y productos de pollo en tienda) y de hospital (pacientes con campilobac-teriosis). Las cepas se han identificado a nivel de especie, se están tipificando a nivel de cepa utilizando Electroforesis en Campo Pulsante (PFGE), y se ha realizado el estudio de la sensibilidad a antibióticos y desinfectantes, que permite evaluar el impacto de este patógeno en la cadena alimentaria de la carne de pollo, su principal vector.

Se ha estudiado la capacidad de producir biofilms de diversas cepas de Campylobacter (cadena alimentaria y hospital). Se ha observado que la capacidad de producir biofilms puede ayudar a incrementar la persistencia de este patógeno en la cadena alimentaria, aumentando su capacidad de resistencia a los desinfectantes.

Se está llevando a cabo la identificación de diversos genes relacionados con la virulencia tanto en cepas alimentarias como clínicas, evaluando el nivel de expresión de los más relevantes frente a diversas variables que se pueden encontrar en la cadena alimentaria. Se ha evaluado la capa-cidad de adherencia e invasión de cepas alimentarias y hospitalarias de Campylobacter a células del epitelio intestinal y se está investigando su relación con la infectividad de los aislamientos. Se está investigando también, mediante el análisis de algunos marcadores inmunológicos, la

Estudios de adhesión de cepas de Campylobacter y desarrollo

de nuevos antimicrobianos naturales

Studies of adhesion of Campylo-bacter strains and development

of new natural antimicrobial products


capacidad de Campylobacter de modificar la respuesta inmune y si existe alguna relación con su capacidad infectiva.

Línea de obtención y caracterización de enzimas para la mejora de la calidad de los alimentos

Nuestro grupo tiene probada experiencia en Ingeniería Enzimática para Tecnología de Alimentos y un largo historial en diseño de catalizadores de enzimas inmovilizadas y diseño de biotrans-formaciones. Durante esta etapa el trabajo se ha desarrollado en estas actividades específicas:

• Inmovilización-estabilización de enzimas industriales donde hemos ya conseguido catalizadores mucho más activos y más estables que los catalizadores comerciales o convencionales de enzi-mas de interés en Tecnología de Alimentos: lipasas, betagalactosidasas, proteasas, tanasas, etc.

• La modulación de selectividad de enzimas industriales mediante la preparación de diferentes derivados inmovilizados-estabilizados. Hemos logrado modificar la enantioselectividad, regio-selectividad, asimetría y la quimo-especificidad de lipasas por técnicas de inmovilización, de modificación química y de ingeniería del medio de reacción.

During this stage the investigations were mainly developed in two lines:

Line of Health and Food Safety

Studies on Campylobacter jejuni and Campylobacter coli, which are today the main bacterial pathogen associated with food and affecting a large number of consumers both in Spain and in the European Union. It has completed a collection of over 400 strains of Campylobacter isolates from the food chain of chicken meat (farm, processing plant and chicken products store) and hospital (patients with campylobacteriosis). The strains were identified at species level; they are being typified using Pulse-Field Gel Electrophoresis (PFGE), and has made the study of sensitivity to antibiotics and disinfectants, which evaluates the impact of this pathogen in the food chain of chicken meat, the main vector.


We have studied the ability to produce biofilms of various strains of Campylobacter (hospital and food chain). It has been observed that the ability to produce biofilms can help increase the persistence of this pathogen in the food chain, increasing their resilience to disinfectants.

It is carrying out the identification of various genes related to virulence both food as clinical strains, assessing the level of expression of the most important against various variables that can be found in the food chain. We assessed the adhesion and invasion ability of food and hospital strains of Campylobacter intestinal epithelial cells and are investigating its relationship to isolates infectivity. It is also being investigated by analysing some immunological markers, the ability of Campylobacter to modify the immune response and if there is any relationship with their infectivity.

Line preparation and characterization of enzymes for improved food quality

Our group has proven expertise in Enzymatic Engineering for Food Technology and a large background of designing catalysts immobilized enzymes and biotransformation design. During this stage the work has been developed in these specific activities:

1- Immobilization-stabilization of industrial enzymes where we have already achieved much more active and more stable than conventional commercial catalysts or enzymes of interest in Food Technology Catalysts: lipases, betagalactosidasas, proteases, tannases, etc.

2. Modulation of selectivity of industrial enzymes by preparing different immobilized-stabilized derivatives. We have been able to modify the enantioselectivity, regioselectivity, asymmetry and lipases chyme-specificity using immobilization techniques, chemical modification of engineering the reaction medium.

Inmobilización de enzimas amino oxidasas con capaci-

dad de eliminar compuestos potencialmente tóxicos (ami-

nas biógenas) en alimentosMethodologies for aminoox-

idases inmobilization with applications for biogenic amines removal in foods



Personal Investigador / Scientists

• Adolfo J. Martínez Rodríguez • Alfonso V. Carrascosa Santiago (hasta abril de 2014) • Benevides C. Pessela Joao


• Gloria Fernández Lorente • José Manuel Silván Jiménez (hasta octubre de 2015)


• Sonia Moreno Pérez (Becaria FPI)

Personal Técnico / Technical Research

• Beatriz Sidro Fuentes (hasta agosto de 2015)

· INGREEN: INGREDIENTES ALIMENTARIOS FUNCIONALES / FUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS [45]

· QUÍMICA AGROALIMENTARIA / AGRO CHEMISTRY [49]


PRODUCCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS

NOVEL FOOD PRODUCTION AND CHARACTERIZATION



INGREENINGREDIENTES ALIMENTARIOS FUNCIONALESFUNCTIONAL FOOD INGREDIENTS


La actividad de I+D que realiza INGREEN es el diseño, desarrollo y validación de productos de uso específico para la salud, con el objetivo de contribuir al avance del conocimiento científico en el área de las Ciencias de la Alimentación y la Nutrición, creando valor para el nuevo modelo económico de la industria alimentaria y para el bienestar social, mediante productos y estrategias para la prevención de la enfermedad crónica y mejorar la calidad de vida.

Para lograr este objetivo general las actividades científicas y técnicas de INGREEN se estructuran a través de tres líneas especializadas de I+D:

• Ciencia y tecnología de lípidos funcionales. • Ciencia y tecnología de extractos bioactivos de origen vegetal. • Ciencia y tecnología de hongos comestibles.

Estas líneas tienen en común un planteamiento científico original: la aplicación de tecnologías limpias y seguras como los fluidos supercríticos, la destilación molecular o las reacciones en-zimáticas. Los investigadores de INGREEN son los principales responsables de la operación y mantenimiento de la Plataforma NOVALINDUS.

Asimismo, la caracterización química avanzada y la evaluación de funcionalidades básicas como la biodisponibilidad, la actividad antioxidante y la actividad antiinflamatoria, son actividades que se llevan a cabo en el grupo para validar los estudios, productos y estrategias desarrollados.

Las tres líneas confluyen en la obtención de fórmulas combinadas y estrategias dirigidas que, en colaboración con grupos de investigación nacionales e internacionales, son validadas en cuanto a sus propiedades saludables primero en modelos animales y finalmente en ensayos clínicos.

PRODUCCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE NUEVOS ALIMENTOS

NOVEL FOOD PRODUCTION AND CHARACTERIZATION

Dr. Guillermo Reglero recibe la Medalla de Honor

al Fomento a la Invención de la Fundación García

Cabrerizo 2015Dr. Guillermo Reglero

receives the Medal of Honour for Fostering Invention from

the García Cabrerizo Foundation 2015

Tiziana Fornari, Roumiana P. Stateva (Editors) Food Engi-

neering Series. © Springer International Publishing


El grupo INGREEN lleva a cabo regularmente una actividad docente extensa en las titulaciones oficiales de grado, master y doctorado de la Universidad Autónoma de Madrid. En 2014-2015 ha generado una producción científica relevante, que incluye unas 20 publicaciones en revistas SCI, 1 patente licenciada, la edición de 2 libros y la contribución con 4 capítulos de libro en prestig-iosas editoriales, la producción de 4 tesis doctorales y la participación en más de 30 congresos nacionales e internacionales.

The R&D activities of INGREEN are the design, development and validation of products for spe-cific health use, with the objective of contributing to the advancement of scientific knowledge in the area of Food Science and Nutrition, to create added value to the new economic model of the food industry, and to the social welfare through products and strategies for the prevention of chronic disease and improve life quality.


To achieve this overall objective, the scientific and technical activities of INGREEN are structured through three specialized lines of R&D:

• Science and technology of functional lipids. • Science and technology of bioactive plant extracts. • Science and technology of edible mushrooms

These lines have in common an original scientific approach: the application of clean and safe technologies such as supercritical fluids, molecular distillation or enzymatic reactions. INGREEN researchers are chiefly responsible for the operation and maintenance of NOVALINDUS Platform.

Furthermore, advanced chemical characterization and evaluation of basic functionalities such as bioavailability, antioxidant and anti-inflammatory activity, are activities that are carried out in the group to validate the studies, products and strategies developed.

The three lines converge in obtaining combined formulas and strategies which, in collaboration with national and international research groups, are validated in their health claims, first in animal models and finally in clinical trials.

INGREEN group regularly conducts extensive teaching activities in official undergraduate degrees, master”s and PhD program of UAM University. In 2014-2015 has generated a relevant scientific production, which includes around 20 publications in SCI journals, 1 licensed patent, publishing of 2 books and contribution with 4 book chapters in prestigious editorials, production of 4 doctoral theses and participation in more than 30 national and international conferences.

Ecofriendly PROcessing Sys-tem for the full exploitation

of the OLIVE health potential in products of added value.

EcoPROLIVE EU project (2015-2016)



Personal investigador (profesores UAM) / Scientists (UAM Professors)

• Guillermo Reglero Rada • Francisco Marín Martín • Susana Santoyo Díez • Cristina Soler Rivas • Tiziana Fornari Reale • Laura Jaime de Pablo • Carlos Torres Olivares • Mónica Rodríguez García-Risco • Marín Pródanov Pródanov • Alejandro Ruiz Rodríguez • Luis Vázquez de Frutos • Diana Martín García

Profesor Ayudante: / Teaching assistants

• Marisol Villalva Abarca (desde 1 de octubre de 2015)

Gestor de proyectos: / Project Manager

• Montserrat González Lorente


• David Villanueva Bermejo (Incorporado como contratado postdoctoral a cargo de proyecto con fecha 1 de octubre de 2015).

• Elvira Barroso Merinero (desde de noviembre de 2015) • Marta Corzo Martínez (desde octubre de 2015) • Ana María Sánchez Gómez (hasta agosto de 2015)


• Alexis López • Pablo Arranz Martínez • Marisol Villalva • Diego Morales Hernández


QUÍMICA AGROALIMENTARIAAGRO CHEMISTRY


La vertiente formativa de la labor de investigación que se está llevando a cabo en el Grupo Química Agroalimentaria se encuadra fundamentalmente en actividades relacionadas con el estudio de componentes saludables de los alimentos y subproductos de la industria alimentaria, sus modificaciones por el procesamiento, y su aplicación en la obtención de nuevas fuentes de ingredientes alimentarios. Dentro de esta labor formativa se han dirigido, y concluido en 2014, 2 Tesis de Máster y 10 Trabajos Fin de Grado, además de la formación de una estudiante en régimen de Prácticas Externas del Grado en Nutrición Humana y Dietética. En 2015, se han ini-ciado 2 Tesis de Máster, que actualmente se encuentran en curso y 4 Trabajos Fin de Grado en los Grados de Ciencias de la Alimentación y Química que llevan a cabo tareas de investigación englobadas en proyectos sobre fibra alimentaria en productos panarios y compuestos bioactivos (melatonina) en diversos alimentos vegetales.

Por tanto, “El Grupo “Química Agroalimentaria” desarrolla su investigación en estudios relacio-nados principalmente con las siguientes líneas de investigación:

• Evaluación de las interacciones y modificaciones de los constituyentes bioactivos y de la pared celular que inciden en la calidad nutricional y sensorial de los alimentos vegetales durante su procesado y conservación.

• Aprovechamiento de excedentes y subproductos de la Industria Agroalimentaria como fuente de ingredientes alimentarios funcionales: mejora de la calidad nutricional y tecnofuncionalidad de los mismos.

• Valoración de procesos tecnológicos para la identificación de compuestos bioactivos (indola-minas) presentes en alimentos vegetales, que influyen en el estrés oxidativo.


The Agrifood Chemistry group is a research group recognized by UAM University (C-001), and it has a long history in the training of researchers due to many research projects developed. At present, the group is composed by 1 Full Professor + 2 Senior Lecturers + 1 Lecturer + 1 Assistant Lecturer. Since 1985 it have been conducted more than 40 theses of Degree, DEA, Master projects and 15 Doctoral Theses. The mentioned group has been involved in impor-tant national competitive projects (CICYT, Madrid, UAM, INIA, AECID) and international (EU), besides different scholarships Teacher Training College and researcher (FPU-FPI) Postgraduate Grants (UAM), Collaboration Grants (MEC). The main research lines carried out by the group are the following:

• Evaluation of bioactive constituents and cell wall components involved on the nutritional and sensory quality of plant foods during processing and storage.

• Revalorization of food industry by-products as sources of functional food ingredients. • Identification of melatonin in food matrices and its influence on oxidative stress.



Personal Científico (Profesores UAM) / Sientists (UAM Professors)

• Rosa Mª Esteban Álvarez • Esperanza Mollá Lorente • María Ángeles Martín Cabrejas • Yolanda Aguilera Gutiérrez • Vanesa Benítez García


• María Rodríguez Garayar • Teresa Herrera Rodríguez • Miguel Rebollo Herranz

C A P Í T U L O 4

· PLATAFORMAS CIENTÍFICO-TECNOLÓGICAS / SCIENTIFIC-TECHNOLOGICAL PLATFORMS [54]

· UNIDAD DE TÉCNICAS BIOANALÍTICAS (BAT) / BIOANALYTICAL TECHNIQUES UNIT [61]

· COLECCIONES Y RECURSOS MICROBIANOS / MICROBIAL COLLECTIONS AND RESOURCES [64]

PLATAFORMAS E INFRAESTRUCTURAS CIENTÍFICASSCIENTIFIC STRUCTURES


1. PLATAFORMAS CIENTÍFICO-TECNOLÓGICAS / SCIENTIFIC-TECHNOLOGICAL PLATFORMS

PLATAFORMA NOVALINDUS / NOVALINDUS PLATFORMhttp://www.cial.uam-csic.es/que-ofrecemos/novalindus-plataforma-servicios-especificos-sector-alimentario/

RESUMEN / ABSTRACT

NOVALINDUS (Innovación para la Industria de Alimentos) es una planta piloto especializada en el desarrollo de nuevos procesos para la fabricación de ingredientes alimentarios funcionales. Se trata de una plataforma de servicios de I + D dirigida a los institutos públicos de investigación y empresas, cuya filosofía principal es avanzar en una investigación útil en el área de los alimentos, con el objetivo de obtener resultados transferibles a la sociedad.

Financiada en gran parte por el Programa INNOCAMPUS, esta iniciativa es una ambiciosa apuesta tecnológica del CEI UAM + CSIC. Comprende la superficie de la Planta Piloto del CIAL (350 m2) y fue inaugurada el 12 de abril de 2013. Los investigadores del grupo de Ingredientes Alimentarios Funcionales, del Departamento de Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos, son los principales responsables de la operación y mantenimiento de NOVALINDUS.

Sus principales objetivos son el apoyo a la investigación y el asesoramiento tecnológico para el desarrollo e innovación en la industria alimentaria, que se materializan en un catálogo de servicios muy amplio, entre los que destacan las tecnologías limpias y seguras, como los fluidos supercríti-cos, la separación por membranas, la destilación molecular y los procesos de catálisis enzimática.

NOVALINDUS (Innovation for the Food Industry) is a specialized Pilot Plant for the development of novel processes for the manufacture of functional food ingredients. It is a service platform for R&D aimed at public research institutes and companies, whose main philosophy is progress in a useful food research, with the target that results transferable to society are obtained.

P L ATA F O R M A S E I N F R A E S T R U C T U R A S C I E N T Í F I C A S / S C I E N T I F I C S T R U C T U R E S

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Funded largely by the INNOCAMPUS Program, this initiative is an ambitious technological com-mitment by the CEI UAM + CSIC. Comprises the Pilot Plant of CIAL (350 m2) and was inaugu-rated on 12th April of 2013. Researchers of the Functional Food Ingredients group (Department of Production and Characterization of Novel Foods) are the main responsible for NOVALINDUS operation and maintenance.

Its main objectives are the support to scientific research and technological advice to food industry development and innovation, which are materialized in a wide catalog of services, highlighting the use of green and sustainable technologies, such as supercritical fluids, membrane separation methods, molecular distillation and enzymatic catalysis.

Personal / Staff

Dirección / Directors: Dres. Elena Ibáñez, Tiziana Fornari y Guillermo Reglero.Personal técnico / Technician: Dres. David Villanueva y José A. Mendiola.Gestión / Magament: Dra. Montserrat González.

Servicios prestados / Services provided

• Servicio de apoyo al desarrollo tecnológico a ocho empresas del sector alimentario.

• Servicio de apoyo a la investigación en seis proyectos del CIAL, entre los que destacan los proyectos europeos MIRACLES y ECOPROLIVE del Programa H2020.

• Colaboración para el desarrollo de la gastronomía, en colaboración con el Comité de Ciencia y Gastronomía de la Federación de cocineros y reposteros de España (FACYRE).

• Support services for technological developments in eight food companies.

• Scientific support for six CIAL projects, emphasizing European projects MIRACLES and ECO-PROLIVE from H2020 program.

• Support for gastronomy developments, in collaboration with the Committee of Science and Gastronomy of The Spanish Federation of Chefs and Confectioners (FACYRE).

NOVALINDUS en foros / Novalindus in events

• Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain. CEOE - Madrid, 29 de abril de 2014.

• Jornada academia-empresa. FLUCOMP 2014. Barcelona, 11 de junio de 2014.

• 4º Foro Europeo para la Ciencia, Tecnología e Innovación (Transfiere). Palacio de Ferias y Con-gresos de Málaga, 11 y 12 de febrero de 2015.

• Hispac & BTA, Packing and Food Technology. Barcelona, 21-24 de abril de 2015.


PLATAFORMA DE METABOLÓMICA / METABOLOMIC PLATFORMhttp://www.cial.uam-csic.es/que-ofrecemos/plataforma-de-metabolomica/

RESUMEN / ABSTRACT

La Plataforma de Metabolómica es un servicio de análisis que forma parte de las infraestructuras creadas en el CEI UAM+CSIC en torno al área de Biociencias, para el desarrollo de las ciencias ómicas (Platafor-mas de Genómica, Proteómica y Metabolómica). Tiene como misión el desarrollo de estrategias avanzadas para el análisis del metaboloma en matrices biológicas complejas, y cuenta con técnicas cromatográficas avanzadas, espectrometría de masas de alta resolución, amplias bases de datos de metabolitos (KEGG, HMDB, Metlin, Pubchem, etc.) así como todas las herramientas bioinformáticas necesarias para el proce-sado avanzado de datos y análisis estadístico multivariante.

La Plataforma de Metabolómica ofrece asesoramiento científico y asis-tencia a todos los miembros de la comunidad científica, dentro y fuera del campus UAM+CSIC, así como a empresas que lo soliciten.

Entre las herramientas analíticas disponibles, se destaca: cromatógrafo de líquidos de ultra-alta presión (UHPLC); cromatógrafo de líquidos nano; fuente de ionización ESI dual con tecnología Jet Stream para la generación iónica de alto rendimiento; espectrómetro de masas Q/TOF.

En 2015, se ha incorporado a este equipamiento un cromatógrafo de gases acoplado a un es-pectrómetro de masas de alta resolución con analizador Q/TOF. La combinación de las técnicas UHPLC-MS y GC-MS permitirá una amplia cobertura del análisis del metaboloma y generar un conocimiento más profundo de los sistemas biológicos.

Entre los servicios ofrecidos destaca el asesoramiento técnico y preparación de muestras, el desarrollo de protocolos para su análisis, la determinación cualitativa y cuantitativa por LC-MS y GC-MS de los metabolitos y/o familias de metabolitos objetivo, obteniendo los perfiles metabó-licos y análisis diferencial, así como el procesamiento de datos (picos de detección, filtrado de ruido, normalización, análisis multivariante, identificación tentativa de metabolitos desconocidos y comparación con las bases de datos).

The Metabolomics Platform is part of the infrastructures generated by the CEI UAM+CSIC around BioScience area for the development of the omic sciences (Platforms of Genomics, Proteomics and Metabolomics). Its mission is the development of advanced strategies for metabolome anal-ysis in complex biological matrices, and is equipped with advanced chromatographic techniques, high-resolution mass spectrometry, large databases of metabolites (KEGG, HMDB, Metlin, PubChem, etc.) and all bioinformatics tools for advanced data processing and multivariate statistical analysis.

Metabolomics Platform provides scientific advice and assistance to the scientific community, inside and outside the UAM+CSIC Campus, as well as companies that request its services.


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The analytical instrumentation more relevant present in the Metabolomics Platform are: infinity UHPLC with autosampler and diode array detector; infinity nano LC; dual ESI ion source and a Dual Jet Stream ESI; UHD Accurate-Mass Quadrupole Time-of-Flight (Q/TOF) MS.

In 2015, it has been acquired a gas chromatography coupled with Q/TOF MS. The combination of UHPLC-MS and GC-MS will expand the capacity for metabolite detection, and will provide more comprehensive understanding about biologic systems.

Among the services offered highlights the technical advice and sample preparation, development of protocols for analysis, qualitative and quantitative LC-MS determination of known metabolites and/or families of target metabolites, obtaining the metabolic profiles and differential analysis, together with the corresponding data processing (peak detection, noise filtering, normalization, multivariate analysis, tentative identification of unknown metabolites and comparison with databases).

Personal / Staff

Director científico / Scientific Director: Dr. Alejandro Cifuentes.Coordinadora / Coordinator: Dra. Carolina Simó.Personal técnico / Technician: Dra. Clara Ibáñez, D. Carlos Cuéllar (desde abril de / from April 2015).Gestión económica / Managment: Dª Isabel Llerena (hasta abril / until April 2015), Dª Josefina Rascón (desde mayo / from May 2015).


• Estudio metabolómico del efecto de diferentes intervenciones dietéticas sobre la salud en indi-viduos con sobrepeso y obesidad, dentro del Programa ALIBIRD liderado por el Dr. G. Reglero, Instituto del Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM).

• Estudio del efecto del consumo moderado y continuado de vino tinto rico en polifenoles sobre el metaboloma de la microbiota intestinal, dentro del Proyecto AGL2012-40172-C02-02 liderado por la Dra. M.V. Moreno-Arribas (CIAL, CSIC-UAM).

• Estudio metabolómico de la neuropatía óptica hereditaria de Leber en cíbridos liderado por el Dr. R. Garesse del Instituto de Investigaciones Biomédicas (IIBM, CSIC-UAM).

• Estudio metabolómico de la enfermedad Charcot-Marie Tooth (CMT) en muestras de plasma liderado por el Dr. J.M. Cuezva del Centro de Biología Molecular (CBMSO, CSIC-UAM).

• Estudio metabolómico en peces cebra para obtener marcadores metabólicos de la mutación en el gen rag liderado por la Dr. Beatriz Novoa del Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC).

• Identificación no invasiva del sexo de embriones bovinos producidos in vitro mediante huella metabólica liderado por el Dr. E. Gómez-Piñeiro del Servicio Regional de Investigación y De-sarrollo de Asturias (SERIDA).

• Estudio metabolómico del efecto en la salud de grasa láctea. Friesland Campina (Holanda).

• Metabolomic study on various dietary interventions on overweighted and obese individuals, within the ALIBIRD program, leaded by Dr. G. Reglero, (CIAL, CSIC-UAM).


• Study of the effect of regular and moderate consumption of polyphenol-rich-red-wine on intes-tinal microbial metabolome, within project AGL2012-40172-C02-02 leaded by Dr. M.V. More-no-Arribas (CIAL, CSIC-UAM).

• Metabolomic study on Leber’s inherited optic neuropathy in cybrids, leaded by Dr. R. Garesse (IIBM, CSIC-UAM)

• Metabolomic study on blood plasma samples from Charcot-Marie Tooth (CMT) disease individ-uals, leaded by Dr. J.M. Cuezva (CBMSO, CSIC-UAM).

• Metabolomic study in zebra fish to obtain metabolic markers for the rag gene mutation, leaded by Dr. Beatriz Novoa (IIM, CSIC).

• Non-invasive sex identification of bovine embryos produced in vitro by metabolic fingerprinting, leaded by Dr. E. Gómez-Piñeiro (SERIDA, Asturias).

• Metabolomic study on health effects of milk fat (Friesland Campina, Holanda).

SIMULADOR DINÁMICO GASTROINTESTINAL / DYNAMIC GASTROINTESTINAL SIMULATOR (SIMGI)http://www.cial.uam-csic.es/que-ofrecemos/simulador-gastrointestinal/

RESUMEN / ABSTRACT

El SIMGI es una infraestructura singular que pretende dar respuesta a la necesidad de simular in vitro los procesos de digestión y metabólicos que sufren los alimentos en el tracto gastrointestinal humano, tanto con una perspectiva científica como técnica. La experimentación en un simulador gastrointestinal como el simgi® permite conocer aspectos tan importantes como el metabolismo de los nutrientes y no nutrientes, la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos, el efecto de la matriz alimentaria, la interacción con la microbiota intestinal, la suplementación con probióticos, etc. Es decir, el simgi está concebido como una aproximación in vitro para la evaluación de ali-mentos e ingredientes funcionales, complementaria y/o previa a los estudios de intervención en humanos, más complejos y costosos.

El simgi® surgió como una iniciativa de investigadores del CIAL inicialmente financiada por la Línea Estratégica EQUIPA del CSIC, si bien posteriormente la puesta en marcha de la plataforma ha sido respaldada por otros proyectos de investigación del CIAL. El principal carácter innovador y que diferencia al simgi® de otras infraestructuras similares nacionales e internacionales es que permite simular en continuo y de manera conjunta las funciones de digestión y de fermentación colónica de alimentos e ingredientes alimentarios. La Plataforma del simgi® se ofrece como Servicio a todos los miembros de la comunidad científica, dentro y fuera del campus UAM+CSIC, así como a empresas que lo soliciten.

SIMGI is a singular infrastructure that seeks to respond to the need to simulate in vitro the diges-tion and metabolic processes that foods undergo in the human gastrointestinal tract, both from a scientific and technical perspective. Experimentation in a gastrointestinal simulator as simgi® allows knowledge about important aspects such as the metabolism of nutrients and non-nutrients,


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the bioavailability of bioactive compounds, the effect of the food matrix, the interaction with the intestinal microbiota, probiotic supplementation, etc. That is, simgi® is designed as an in vitro approach for the evaluation of functional foods and food ingredients complementary and/or prior to intervention studies, more complex and costly.

simgi® emerged as an initiative of researchers from CIAL initially funded by CSIC Strategic Line EQUIPA, although subsequently the launch of the platform has been supported by other CIAL research projects. The main innovative character, differentiating simgi® from other similar national and international infrastructures, is that allows continuous and combined simulation of digestive and colonic fermentative functions of foods and food ingredients. simgi® platform is offered as service to all members of the scientific community, inside and outside the CEI UAM+CSIC Campus, as well as companies that request its services.

Personal / Staff

Dirección / Directors: Dras. Teresa Requena y Carmen Peláez (hasta diciembre / until December 2014); Dras. Ma Victoria Moreno-Arribas y Begoña Bartolomé (desde enero 2015 / from January)Personal técnico / Technician: Dra. Carolina CuevaComisión y personal de apoyo científico-técnico durante la puesta en marcha del simgi® / Com-mission staff and scientific and technical support for the implementation of simgi®: Dra. Tiziana Fornari, Dra. Beatriz Miralles, Dra. Mónica Rodríguez, Dª Irene Gil-Sánchez, Dra. Diana Martín, D. Torsten Paarup, Dª Elena BercianoGestión económica / Managment: Dª Isabel Llerena (hasta abril / until April 2015), Dª Josefina Rascón (desde mayo / from April 2015)


• Servicio de digestión gástrica e intestinal, servicio de fermentación colónica y servicio de simu-lación completa, aplicado a alimentos e ingredientes alimentarios.


• Servicio de análisis microbiológico, basado en la caracterización de la comunidad microbiana intestinal (composición y actividad), y estudios de metabolismo de las muestras tratadas obte-nidas en el simgi®.

Los estudios realizados durante el periodo 2014-2015, han permitido definir las prestaciones del simgi® por las siguientes características y aplicaciones: (i) el tránsito por el tracto gastrointestinal es completo, e incluye la simulación desde el estómago hasta el colon descendente, (ii) el sistema permite fácil muestreo de todas las regiones, y a su vez genera información detallada sobre el destino de los componentes de estudio a nivel intestinal, incluyendo los factores que afectan a la biodisponibilidad de compuestos activos (por ejemplo de la formulación o efectos de la matriz del alimento), los procesos metabólicos/de fermentación que afectan a la estructura o naturaleza de los compuestos activos y perfiles de actividad locales en el tracto gastrointestinal, (iii) la configura-ción específica de simgi® permite llevar a cabo experimentos a corto y a largo plazo (hasta varios meses) con una comunidad microbiana adaptada estable, y el uso de dosis de productos fisiológi-camente relevantes, (iv) la posibilidad de tomar muestras de cada tramo del colon permite realizar análisis metabólicos sin impactar en la comunidad microbiana residente, (v) permite la realización de experimentos para evaluar el efecto de dosis únicas y/o repetidas de productos específicos (probióticos, prebióticos, simbióticos, ingredientes alimentarios activos, ...), con fines metabólicos y/o sobre su efecto sobre la composición y la actividad metabólica de la microbiota intestinal.

• Gastric and intestinal digestion, colonic fermentation and full simulation services, all applied to foods and food ingredients.

• Microbial analysis service, based on the characterization of intestinal microbial community (com-position and activity) and metabolic studies on samples obtained from simgi®.

The studies done for 2014-2015 have allowed to define simgi® performance, particularly for the following: (i) GI tract transit is complete, and includes simulation from the stomach down to the


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descending colon, (ii) the system allows easy sampling from all regions and simultaneously gives detailed information about the intestinal target for each component, also including the factors that alter the bioaccessibility of bioactive molecules, such as the formulation or the food matrix, the metabolic fermentation processes altering the bioactive’s nature and structure and local profiles of activity in the GI tract, (iii) the specific configuration of simgi® allows to do short- and long-term (months) experiments with an adapted and stable microbial community and the use of doses of physiologically relevant products, (iv) the possibility of obtaining samples from each colon region allows performing metabolic analyses without altering the resident microbial community, (v) allows to do experiments for the evaluation of single or multiple doses of specific metabolic-targeted products (probiotics, prebiotics, symbiotics, food active ingredients, etc) and/or on the effect on the composition and metabolic activity of the intestinal microbiota.

2. UNIDAD DE TÉCNICAS BIOANALÍTICAS (BAT) / BIOANALYTICAL TECHNIQUES UNIThttp://www.cial.uam-csic.es/pagperso/bat/

La Unidad de Técnicas Bioanalíticas (BAT) es una unidad de servicio que cuenta con instrumen-tación de alto rendimiento e instalaciones para hacer frente a una amplia gama de medidas analíticas junto con técnicas relevantes de preparación de muestras a disposición para todos los departamentos del CIAL.

Da apoyo técnico a los grupos de investigación del CIAL, por una parte a través de mantenimiento de laboratorios y equipamiento, por otra como apoyo analítico directo según catálogo. Además, se ofrece servicio analítico y preparativo al exterior.

La Unidad está compuesta de 2 laboratorios de nivel de contención biológica (P2) (Laboratorios de Microbiología y Cultivos Celulares) con áreas auxiliares de preparación de medios y de des-contaminación, un Laboratorio de Técnicas Bioanalíticas y cuatro áreas de equipamiento auxiliar.

Durante el periodo 2014-2015, la plantilla ha estado compuesta por el Jefe de Unidad y dos técnicos.

La Unidad realiza las siguientes tareas:

• Mantenimiento de laboratorios y equipamiento compartidos entre todos los grupos de inves-tigación.

• Análisis microbiológico. • Identificación y caracterización de microrganismos. • Mantenimiento de colecciones de bacterias, levaduras y cultivos celulares. • Citometría de flujo. • qPCR. • Análisis físico-químico. • Liofilización. • Formación y autorización de usuarios. • Gestión de residuos. • Coordinación de la vigilancia de la salud de usuarios de los laboratorios P2.


Las operaciones de calibración, verificación y mantenimiento de los equipos comunes se realizan de acuerdo con criterios de calidad establecidos por el Jefe de Unidad y la Dirección del Instituto.

El servicio de apoyo analítico (análisis e identificación/caracterización microbiológico, análisis físico-químico) y preparativo (liofilización de muestras) se realiza tanto al interior como al exterior. En el primer caso según catálogo de precios y en el segundo según presupuesto elaborado en cada caso.

The Bioanalytical Techniques Unit (BAT) is a service unit, which counts with high-performance instrumentation and facilities to provide a wide range of analytical determinations and relevant sample preparation techniques for all CIAL departments.

It provides technical support to the CIAL research groups through the maintenance of labora-tories and equipment, but also as direct analytical support according to catalogue. In addition, preparative and analytical service is provided for external users.

The unit is composed by two biosafety level P2 laboratories (microbiology and cell cultures) with auxiliary areas for media preparation and decontamination areas, a Bioanalytical Techniques Laboratory and four auxiliary equipment areas. During the years 2014-2015, the working team was composed of the head of unit and two technicians.

The unit performs the following tasks:

• Maintenance of laboratories and equipment, shared by all research groups. • Microbiological analyses. • Identification and characterization of microorganisms. • Maintenance of collections of bacteria, yeasts and cell cultures. • Flow Cytometry. • qPCR. • Physicochemical analyses. • Freeze drying. • Training and authorization of users. • Waste management. • Coordination of health surveillance of P2 laboratory users.

Calibration, verification and maintenance of common equipment are performed according to quality criteria established by the Head of the Unit and the Director of the Institute.

The analytical and preparative support service (microbiological analysis, identification/character-ization, physicochemical analysis and freeze-drying) is offered both to internal users and external clients, which pay according to the service and price catalogue (internal users) or to a budget proposed for the specific work (external users).


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Actividades realizadas / Performed Activities

Durante los años 2014 y 2015, el volumen de trabajo relacionado con operaciones de calibración, verificación y mantenimiento de equipos comunes y gestión de residuos se ha mantenido en un nivel similar a años anteriores.

En cuanto a actividades formativas de usuarios se completó en 2015 la oferta de la Unidad con un curso de “Calibración, verificación y mantenimiento de pipetas automáticas”.

Respecto a las prestaciones de servicio realizadas, cabe destacar un aumento en la demanda de ser-vicio de apoyo (analítico y preparativo) ofertado por la BAT con respecto a anualidades anteriores.

En el periodo 2014-2015, se han mantenido las prestaciones de servicio interno (a los grupos de investigación del CIAL), tanto en análisis microbiológicos (176 servicios en total), como en liofilización (servicio completo los 365 días del año). En cuanto a las prestaciones externas se ha atendido a 13 clientes externos, realizando tanto análisis microbiológicos y liofilizaciones, siendo la cantidad facturada en 2015 superior a la de 2014.

During the years 2014 and 2015, the volume of work related to operations of calibration, veri-fication and maintenance of common equipment and waste management has remained similar to previous years.

Regarding the training activities, BAT added in 2015 a course of “Calibration, verification and maintenance of automatic pipettes”.

Regarding the number of services supplied, there has been an increase in the demand for sup-port services (analytical and preparative) offered by BAT, relative to the previous period of time. Therefore, in the period 2014-2015, the internal service (research groups CIAL) included both


microbiological analysis (176 services) and lyophilization (full service 365 days a year).For exter-nal services the BAT has attended 13 external clients, doing both microbiological analysis and lyophilizations, being the benefits in 2015 higher than in 2014.

Personal / Staff

Responsable de la BAT / Head of BAT Unit: Torsten Paarup.

Ayudante de Investigación / Technician: Elena Berciano Ledesma.

Ayudante de Investigación / Technician: Juan Antonio Rodríguez.

3. COLECCIONES Y RECURSOS MICROBIANOS / MICROBIAL COLLECTIONS AND RESOURCES

El CIAL a través de los grupos de investigación del Departamento de Biotecnología y Microbio-logía de Alimentos, alberga colecciones microbianas de origen alimentario y biológico (muestras humanas), identificadas taxonómicamente y caracterizadas por sus aplicaciones tecnológicas y en la salud humana. En concreto:

• Colección de cepas bacterias lácticas aisladas de productos lácteos fermentados, incluyendo probióticos.

• Colección de cepas de la microbiota del suelo de la viña, de la uva y del vino (levaduras Sa-ccharomyces y no-Saccharomyces, bacterias lácticas y hongos filamentosos). La colección de levaduras constituye el mayor depósito de biodiversidad levaduriforme autóctono de España.

• Colección de cepas de Campylobacter sp. aisladas de la cadena alimentaria de la carne de pollo (granja, planta de procesado y productos de pollo) y de hospital (pacientes con campilobacteriosis)

• Colección de cepas bacterianas de la microbiota humana, que engloba bacterias orales (in-cluyendo patógenos periodontales), bacterias uropatógenas y bacterias intestinales (aislados clínicos y de heces humanas).

CIAL, through research groups of the Biotechnology and Food Microbiology Department, hosts microbial collections of food and biological origin (human samples), taxonomically identified and characterized by its technological applications and role in human health.

Specifically:

• Lactic acid bacteria strains collection isolated from fermented dairy products, including probiotics.

• Enology culture collection, strains from of the microbiota of the vineyard, grape and wine (Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast, lactic acid bacteria and filamentous fungi). The collection of yeast is the largest reservoir of biodiversity of indigenous yeast of Spain

• Collection of strains of Campylobacter sp. isolated from the food chain of chicken meat (farm, processing plant and chicken products) and from hospitals (patients with campylobacteriosis).

• Collection of bacterial strains of human microbiota, which includes oral bacteria (including periodontal pathogens), uropathogenic strains, and intestinal strains (clinical isolates and human faeces strains).

C A P Í T U L O 5

· PROYECTOS COMPETITIVOS DE INVESTIGACIÓN / RESEARCH PROJECTS [66]

· CONTRATOS DE I+D CON EMPRESAS / I+D CONTRACTS WITH COMPANIES [73]

PROYECTOS Y CONTRATOS DE INVESTIGACIÓNRESEARCH PROJECTS AND CONTRACTS


1. PROYECTOS COMPETITIVOS DE INVESTIGACIÓN / RESEARCH PROJECTS

PROYECTOS INTERNACIONALES / INTERNATIONAL PROJECTS

Título / Title: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST, COST ACTION 2010-1-7087)Entidad financiadora / Funded by: Unión EuropeaInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: Isi-dra Recio y Teresa RequenaDuración / Duration: 2011-2014

Título / Title: Nuevas nanopartículas de plata con acción antimicrobiana de aplicación en la industria enológica. Eva-luación tecnológica y toxicológica (NANOTOXIWINE, PRI-PIBAR-2011-1358)Entidad financiadora / Funded by: Programa Nacional de Internacionalización de la I+D. Subprograma de Proyectos Internacionales del MICINNInvestigadora principal del proyecto / Principal investigator: M. Victoria Moreno-ArribasDuración / Duration: 2011-2015

Título / Title: Development and human validation of new healthier food products using low-cost functional ingredients (FOFIND Call FP7-SME-2012. FP7-315349)Entidad financiadora / Funded by: Unión Europea.Investigadora principal del CIAL / Principal investigator: Isidra RecioDuración / Duration: 2012- 2015

Título / Title: Obtención y caracterización de péptidos con actividades antimicrobiana y antioxidante a partir de las se-millas de Erythrina edulis (PIAP-1-P-011-13)Entidad financiadora / Funded by: FINCyTInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: Blanca HernándezDuración desde / Duration from: 2013-2016

Título / Title: Obtención de leches hidrolizadas con b-galac-tosidasa inmovilizada sobre un soporte de óxido de silicio mesoporoso MCM-41.Entidad financiadora / Funded by: Universidad del Cauca, Colombia

Investigador principal del CIAL / Principal investigator: Mar Villamiel GuerraDuración desde / Duration from: 2014

Título / Title: Valorización de residuos agroindustriales de frutas para la industria alimentaria y cosmética (“i-COOP AGROFOOD”-2014CD0021)Entidad financiadora / Funded by: CSICInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Elena IbáñezDuración / Duration: 2014-2015

Título / Title: Advanced strategies for production and charac-terization of novel prebiotic oligosaccharides (i-LINK0827).Entidad financiadora / Funded by: CSICInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: F. Javier Moreno AndujarDuración / Duration: 2014- 2015

Título / Title: Desarrollo de estrategias de inmovilización y uso de enzimas como biocatalizadores para aplicaciones in-dustriales; producción de biodiesel y alimentos funcionales (i-LINK0785).Entidad financiadora / Funded by: Consejo Superior de In-vestigaciones Científicas (CSIC)Investigador principal / Principal investigator: Gloria Fernán-dez LorenteDuración / Duration: 2014-2016

Título / Title: Egg white hydrolysates as functional food in-gredients to control the cardiometabolic complications asso-

6 7P R O Y E C T O S Y C O N T R AT O S D E I N V E S T I G A C I Ó N / R E S E A R C H P R O J E C T S A N D C O N T R A C T S

ciated to oxidative stress induced by heavy metals exposure. Proyecto de Investigación Ciencia Sin Fronteras-Gobierno BrasileñoEntidad financiadora / Funded by: Gobierno BrasileñoInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: Marta MiguelDuración / Duration: 2014-2017

Título / Title: Actividad antiinflamatoria y cicatrizante del Pe-pino de Mar (Isostichopus badionotus) en un modelo murino: caracterización de la actividad farmacológica y los mecanis-mos moleculares involucrados.Entidad financiadora / Funded by: Conacyt.Investigadora principal del CIAL / Principal investigator: Blanca HernándezDuración / Duration: 2014- 2017

Título / Title: Impulsando el concepto de sostenibilidad en Lationamérica: Nuevos procesos y tecnologías para la reva-lorización de residuos agroalimentarios (PIFTE0009)Entidad financiadora / Funded by: Agencia Española Coo-peración Internacional y para el Desarrollo (AECID) y CSICInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Elena IbañezDuración / Duration: 2015

Título / Title: Estudio de los Productos Finales de Glicación Avanzada (AGEs) y su Impacto en la Salud y Enfermedad. Una perspectiva multidisciplinaria internacional.Entidad financiadora / Funded by: Universidad de Guana-juato, MéxicoInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: M. Dolores del Castillo BilbaoDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Evaluación de componentes alimentarios con potencialidad probiótica y prebiótica (i-COOP-COOPB20099)Entidad financiadora / Funded by: CSICInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Te-resa RequenaDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Valoración de residuos agro-industriales re-gionales como fuente de nuevos agentes antiglicantes con aplicación en la industria alimentaria y salud (30-386-977-0)

Entidad financiadora / Funded by: Gobierno Regional del Maule, ChileInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: M. Dolores del Castillo BilbaoDuración desde / Duration from: 2015- 2017

Título / Title: Desarrollo de nuevos ingredientes funcionales a partir de proteínas de amaranto y quinoa.Entidad financiadora / Funded by: Secretaría de Educación Su-perior, Ciencia, Tecnología e Innovación, SENESCYT, EcuadorInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: F. Javier MorenoDuración / Duration: 2015-2017

Título / Title: Improving Allergy Risk Assessment Strategy for new food proteins (ImpARAS, COST ACTION-2013-2-16416)Entidad financiadora / Funded by: Unión EuropeaInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: Elena MolinaDuración / Duration: 2015-2018

Título / Title: Interindividual variation in response to con-sumption of plant food bioactives and determinants involved (POSITIVe, COST Action FA1403)Entidad financiadora / Funded by: Unión EuropeaCoordinadores: Christine Morand (Chair), Franciso Tomas-Barberán (Vice-chair)Investigadora principal del CIAL / Principal investigator: M. Victoria Moreno-ArribasDuración / Duration: 2014-2018

Título / Title: Ecofriendly PROcessing System for the full ex-ploitation of the OLIVE health potential in products of added value (EcoPROLIVE, SEP-21017738)Entidad financiadora / Funded by: Unión EuropeaInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Gui-llermo RegleroDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Importancia de la leche y los productos lácteos para el sustento y el fomento de la salud de la población latinoamericana (PIFTE0008)Entidad financiadora / Funded by: CSICInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Elena MolinaDuración / Duration: 2015-2016


PROYECTOS NACIONALES / NATIONAL PROJECTS

Título / Title: Creación de una Colección CIAL de cultivos con potenciales beneficios en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario (RM2011-00003-00-00)Entidad financiadora / Funded by: INIAInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Te-resa Requena RolaniaDuración / Duration: 2011- 2014

Título / Title: Nuevos ingredientes antiglicantes. Mecanismo de acción y aplicación en alimentación y salud (AGL2010-17779)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: M. Dolores del Castillo BilbaoDuración / Duration: 2011- 2014

Título / Title: Alimentos Saludables basados en la Revalori-zación de Subproductos Vegetales procedentes del Valle del Ebro (EBROBIOSALUD)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Guillermo Reglero RadaDuración / Duration: 2011- 2014

Título / Title: Proantocianidinas de tipo A: Estudio de su meta-bolismo por la microbiota intestinal y acción protectora frente a infecciones del tracto urinario (AGL-2010-17499)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Begoña Bar-tolomé Sualdea

Duración / Duration: 2011-2014

Título / Title: Desarrollo de Ingredientes Bioactivos y Alimen-tos para la Salud a partir de productos del Olivar (INNSAOLI)Entidad financiadora / Funded by: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Minis-terio de Ciencia e InnovaciónInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Gui-llermo RegleroDuración / Duration: 2011-2014

Título / Title: Grupo de trabajo sobre alimentación y salud (AGL2010-12259-E)Entidad financiadora / Funded by: MICINN, Programa de Acciones complementariasInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Isidra RecioDuración / Duration: 2011-2015

Título / Title: Avances en la elucidación del metabolismo de los componentes del vino (compuestos del aroma y polife-noles) mediante un modelo de simulación in vitro del tracto gastrointestinal (Intramural 201270E065)Entidad financiadora / Funded by: CSIC.Investigador principal del proyecto / Principal investigator: M. Victoria Moreno-ArribasDuración / Duration: 2012-2014

Título / Title: Alergenicidad y anafilaxis inducidas por alér-genos alimentarios incorporados en matrices complejas. (AGL2011-24740)Entidad financiadora / Funded by: MICINN


Investigadora principal / Principal investigator: Elena MolinaDuración / Duration: 2012-2014

Título / Title: Polifenoles no extraíbles y fibra maillardizada en pan: estudio estructural y metabolómicoEntidad financiadora / Funded by: Ministerio de Economía y Competitividad (AGL2011-27741)Investigador principal / Principal investigator: Fulgencio Saura CalixtoParticipantes / Participants: Grupo Química Agroalimentaria del CIALDuración / Duration: 2012-2014

Título / Title: Una evaluación foodómica de la actividad de polifenoles de origen alimentario frente a cáncer de colon em-pleando modelos in-vitro e in-vivo (AGL2011-29857-C03-01).Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Alejandro CifuentesDuración / Duration: 2012-2014

Título / Title: Estudio del mecanismo de acción de péptidos alimentarios implicados en la salud intestinal mediante la aplicación de técnicas de proteómica y de expresión génica (AGL2011-24643)Entidad financiadora / Funded by: MICINNInvestigadora principal / Principal investigator: Isidra RecioDuración / Duration: 2012-2015

Título / Title: Bioactividad y bioaccesibilidad de los caro-tenoides en tejidos vegetales sometidos a altas presiones hidrostáticas. Obtención de nuevos ingredientes funcionales (AGL2011-30064-C02-01)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: M. Pilar Cano DoladoDuración / Duration: 2012-2015

Título / Title: Fosfolípidos y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo como ingredientes bioactivos. Es-tudios de la bioaccesibilidad gastrointestinal en derivados lácteos y fórmulas infantiles enriquecidas (AGL2011-26713)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: F. Javier Fon-techa AlonsoDuración / Duration: 2012-2015

Título / Title: Síntesis enzimática de nuevos oligosacáridos bioactivos derivados de sacarosa empleando glicosiltrans-ferasas producidas por bacterias lácticas. Caracterización estructural y funcional (AGL2011-27884)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Javier Moreno AndújarDuración / Duration: 2012-2015

Título / Title: Creación de la Red de Cooperación interuni-versitaria (UAM-Universidad de Illinois- Universidad de Texas) para el desarrollo de nuevos alimentos como fuente potencial de componentes bioactivos (melatonina).Entidad financiadora / Funded by: Universidad Autónoma de Madrid. Segunda Convocatoria propia de Proyectos UAM-Banco Santander con EEUUInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: María Ángeles Martín CabrejasDuración / Duration: 2013-2014

Título / Title: Condicionantes sociales, psicológicos, nutricio-nales y biológicos que influyen en la salud de la mujer durante el embarazo en la actualidad.Entidad financiadora / Funded by: Universidad Autónoma de Madrid. Segunda Convocatoria propia de Proyectos de Investigación Multidisciplinares 2012Investigador principal / Principal investigator: Bernardo MorenoParticipantes / Participants: Grupo Química Agroalimentaria del CIALDuración / Duration: 2013-2015

Título / Title: Desarrollo de un nuevo producto con carac-terísticas saludables mejoradas a partir de subproductos de vinificación. Optimización y escalado del proceso de obten-ción y estudio de su metabolismo y efectos en Modelos in vitro e in vivo (INNPACTO IPT-2012-0130-060000)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: M.Victoria Moreno-ArribasDuración / Duration: 2013- 2015


Título / Title: Obtención de hidrolizados de proteínas de huevo para controlar las distintas alteraciones asociadas al síndrome metabólico. Evaluación de su eficacia y seguridad en humanos (AGL2012-32387)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigadora principal / Principal investigator: Marta MiguelDuración / Duration: 2013- 2015

Título / Title: Evaluación del efecto de los compuestos que integran el aroma y los polifenoles del vino, y sus metabolitos, en el sistema digestivo y la función del cerebro mediante el empleo de modelos de simulación in vitro y de animales (AGL2012-40172-C02-01)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: M.Victoria Moreno-ArribasDuración / Duration: 2013- 2016

Título / Title: Microbiota colónica en condiciones de nor-mobiosis y disbiosis asociada a obesidad en un simulador dinámico del tracto gastrointestinal (AGL2012-35814)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: T. RequenaDuración / Duration: 2013- 2016

Título / Title: Estudio de marcadores endocrino-metabólicos relacionados con cánceres en situaciones de síndrome meta-bólico. Evaluación de la eficacia de péptidos bioactivos como aproximación terapéutica.Entidad financiadora / Funded by: Ayuda a la Investigación Ignacio H. de Larramendi 2013 en el área de salud, Funda-ción MAPFREInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: Marta MiguelDuración / Duration: 2014-2015

Título / Title: Estudio de diferentes marcadores de virulencia de cepas infectivas de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en la cadena alimentaria de la carne de pollo (AGL2013-47694-R)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Adolfo Mar-tínez-RodríguezDuración / Duration: 2014- 2016

Título / Title: Estudio de la producción de biofilms en Cam-pylobacter: caracterización de cepas de la cadena alimentaria y medios para su control (Intramural-201470E24).Entidad financiadora / Funded by: Consejo Superior de In-vestigaciones Científicas (CSIC)Investigador principal / Principal investigator: Adolfo Mar-tínez-RodríguezDuración / Duration: 2014- 2016


Título / Title: Formulación de productos para la nutrición personalizada de enfermos de cáncer gástrico. (FORCANCER AGL2013-48943-C2-1-R)Entidad financiadora / Funded by: Programa Estatal de In-vestigación, Desarrollo e Innovación orientada a los Retos de la Sociedad. MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Guillermo RegleroDuración / Duration: 2014- 2016

Título / Title: Alimentos funcionales y estrategias nutricionales eficaces para la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas (ALIBIRD-CM 2013 S2013/ABI-2728)Entidad financiadora/ Funded by: Comunidad de Madrid, Programa de I+D en TecnologíasCoordinador / Coordinator: Guillermo RegleroInvestigadora principal CIAL-CSIC / Principal investigator: M. Victoria Moreno ArribasDuración / Duration: 2014-2018

Título / Title: Estrategias de prevención y tratamiento de la alergia a huevo basadas en péptidos alimentarios inmuno-modulantes (PEPTINMUN, AGL2014-59771-R)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigadora principal / Principal investigator: Elena MolinaDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Ciencia y Gastronomía para mejorar la Salud. Utilización e hidrolizados de clara de huevo para la obtención de snacks con propiedades saludables.Entidad financiadora / Funded by: Ayuda a la Investigación Ignacio H. de Larramendi 2014 en el área de Salud, Funda-ción MAPFREInvestigadora principal del CIAL / Principal investigator: Marta MiguelDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Red de cooperación interuniversitaria UAM-Harvard en nutrición y salud perinatalEntidad financiadora / Funded by: Proyectos de Cooperación Interuniversitaria UAM-Banco de Santander con EEUUInvestigador principal / Principal investigator: Silvia Arribas RodríguezParticipantes / Participants: Grupo Química Agroalimentaria del CIALDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Entendiendo la compleja interacción entre los polifenoles del vino y la microbiota intestinal mediante un nuevo modelo de Simulación Gastrointestinal Dinámico (SI-MGI)” (Intramural 201570E051)Entidad financiadora / Funded by: CSIC.Investigador principal / Principal investigator: M. Victoria Moreno-ArribasDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Bacterias Lácticas y su relación con la salud y la calidad y seguridad de los alimentos (Red de Excelencia AGL2015-71923-REDC)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: P. Ruas MadiedoParticipantes / Participants: Grupo BFBL CIALDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Obtención de pectinas y derivados a partir de subproductos agroalimentarios mediante procedimientos al-ternativos. Caracterización y evaluación como ingredientes bioactivos – (AGL2014-53445-R)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigadora principal / Principal investigator: Mar VillamielDuración / Duration: 2015-2017

Título / Title: Diseño y evaluación de un complemento nutri-cional enriquecido en fosfolipidos bioactivos para la preven-ción del deterioro cognitivo leve asociado al envejecimiento. (AGL2014-56464-C3-1R)Entidad financiadora / Funded by: MINECO.Investigador principal / Principal investigator: F. Javier Fon-techa AlonsoDuración / Duration: 2015-2017

Título / Title: Una nueva estrategia para acercar los ensayos in-vitro a la realidad en humanos y su aplicación al estudio alimen-tómico de la bioactividad de compuestos. (AGL2014-53609-P)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Miguel He-rrero CallejaDuración / Duration: 2015-2017


Título / Title: Alimentos Funcionales para una Nutrición Per-sonalizada (Fun-C-Food Net, Red de Excelencia AGL2014-58205-REDC)Entidad financiadora/ Funded by: MICINNCoordinador / Coordinator: Francisco Tomás BarberánDuración / Duration: 2015-2017

Título / Title: Ajuste y escalado de los alimentos hipocoleste-rolémicos diseñados a base de extractos de hongos comes-tibles y validación con estudios clínicos (AGL 2014-56211-R)Entidad financiadora / Funded by: MINECOInvestigador principal / Principal investigator: Cristina Soler RivasDuración / Duration: 2015-2017

Título / Title: Producción y consumo sostenible del café: Validación de subproductos como ingredientes alimentarios (AGL2014-57239-R).Entidad financiadora / Funded by: MINECO Investigador principal / Principal investigator: Dolores del Castillo BilbaoDuración / Duration: 2015-2018

Título / Title: Avances metodológicos para la obtención de biocidas naturales de uso alimentario basados en extractos de Mentha sp.Entidad financiadora / Funded by: Fundación Ramón ArecesInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Mar VillamielDuración / Duration: 2015-2018

Título / Title: Detección y eliminación de aminas biogenas en alimentos: diseño de nuevos biosensores y nuevos cata-lizadores de amino oxidasasEntidad financiadora / Funded by: Fundación Ramón ArecesInvestigador principal / Principal investigator: Gloria Fernán-dez LorenteDuración / Duration: 2015-2018

Título / Title: Estrategias para la producción de bioactivos de alto valor añadido y productos saludables a partir de los subproductos del procesado de cefalópodos (VALBIOCEF, RTC-2015-4452-5)Entidad financiadora / Funded by: Programa Estatal de In-vestigación, Desarrollo e Innovación orientada a los Retos de la Sociedad. MINECOInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Gui-llermo RegleroDuración / Duration: 2015-2018

Título / Title: Investigación, desarrollo e innovación en ali-mentos multifuncionales para síndrome metabólicoEntidad financiadora / Funded by: CDTI, Programa Estra-tégico CIENInvestigador principal del CIAL / Principal investigator: Mª Dolores del Castillo BilbaoDuración / Duration: 2015-2019


2. CONTRATOS DE I+D CON EMPRESAS / I+D CONTRACTS WITH COMPANIES

El interés del sector empresarial en la I+D, concretamente en la investigación relacionada con el diseño y validación de estrategias y productos saludables de eficacia demostrada, seguros y evaluados sensorialmente, que realiza el CIAL ha crecido durante los años 2014 y 2015, lo que se ha visto reflejado mediante la firma de 26 contratos de investigación, con 21 empresas diferentes, y alrededor de 30 prestaciones de servicio de I+D. Entre ellos cabe destacar:

The interest of the business sector in R+D, particularly in the CIAL research related to the design and validation of strategies and products with proved efficacy on health, while safe and sensorial tested, has been increased during the years 2014 and 2015. This fact has been reflected in signing 26 research contracts with 21 different companies, and about 30 I+D service supplies. Among them, the following ones can be printed out:

Titulo del contrato / Contract title: Caracterización de con-centrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa financiadora / Finance company: Coala S.L. Investigador responsable / Principal investigator: Guillermo RegleroDuración / Duration: 2014

Titulo del contrato / Contract title: Caracterización de con-centrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa financiadora / Finance company: Energesa S.L. Investigador principal / Principal investigator: Guillermo Reglero Duración / Duration: 2014

Titulo del contrato / Contract title: Alimentos infantiles enri-quecidos en ácidos grasos poliinsaturados de origen vegetal.Empresa financiadora / Finance company: Dulcinea NutriciónInvestigador Principal / Principal investigator: Guillermo Reglero Duración / Duration: 2014

Título del contrato / Contract title: Investigación de hidroliza-dos proteicos con efecto beneficioso sobre la salud intestinalEmpresa financiadora / Finance company: OrdesaInvestigadora principal / Principal investigator: Rosina López-FandiñoDuración / Duration: 2014-2015

Título del contrato / Contract title: Estudio de actividades enzimáticas y de elementos antioxidantes de origen biológico para potenciación de vinos blancos y rosadosInvestigador responsable / Principal investigator: Dra. M. Victoria Moreno-ArribasEntidad financiadora / Funded by: Agrovín, S.A.Duración / Duration: 2014-2015

Título del contrato / Contract title: Estudio de la reducción del riesgo de alergia a las proteínas de leche en un modelo murino de una fórmula hipoalergénicaEmpresa financiadora / Finance company: Alter FarmaciaInvestigadora principal / Principal investigator: Dra. Elena MolinaDuración / Duration: 2014

Título del contrato / Contract title: Extracción mediante fluidos supercríticos de extractos bioactivos procedentes de Cannabis sativa L.Empresa financiadora / Finance company: Phytoplant Re-search S.L.Investigadora principal / Principal investigator: Dra. Tiziana FornariDuración / Duration: 2014 (cuatro meses)

Título del contrato / Contract title: Composición Lipídica de Leche de Cabra para su Mejora NutricionalInvestigador responsable / Principal investigator: Dr. Javier Fontecha AlonsoEmpresa / Company: Cooperativa Alimentos del Mediterrá-neo (ALIMER)Duración / Duration: 2014-2015


Título del contrato / Contract title: Evaluación del efecto del consumo de un queso de cabra, mejorado nutricionalmente de forma natural, sobre el perfil lipídico y otros factores de riesgo cardiovascular (grasa corporal, presión arterial...) en personas con obesidad y perfil lipídico alterado. Asociado a Proyecto CDTI (REF.: IDI-20130574)Investigador responsable / Principal investigator: Dr. Javier Fontecha AlonsoEmpresa / Company: LODYN S.L.Duración / Duration: 2013-2015

Título del contrato / Contract title: Analysis and structural characterization of Vivinal GOS and Arla-GOSInvestigador principal / Principal investigator: Dres. F. Javier Moreno y M. Luz SanzEmpresa financiadora / Finance company: Arla Foods Ingre-dients Group, Sønderhøj 10-12, 8260 Viby J, DinamarcaDuración / Duration: 2013-2014

Título del contrato / Contract title: Desarrollo de un proceso tecnológico para la producción a escala industrial de galac-tooligosacáridos prebióticos.Investigador principal / Principal investigator: Dr. F. Javier Moreno AndújarEmpresa financiadora / Finance company: Industrias Lácteas Asturianas, 33719 Anleo-Navia, EspañaDuración / Duration: 2014-2015

Título del contrato / Contract title: Effect of ultra-sonication on microbial contamination of an emulsionInvestigador principal / Principal investigator: Dr. Adolfo Martínez-RodríguezEntidad financiadora / Funded by: Fresenius Kabi GmbH (Alemania)Duración / Duration: 2014-2015

Título del contrato / Contract title: Desarrollo de péptidos lácteos frente al síndrome metabólico (LACMETABOL)Investigadoras principales del CIAL / Principal investigator: Dras. Isidra Recio y Blanca HernándezEntidad financiadora / Funded by: Axencia Galega de Inno-vación (GAIN), Xunta de Galicia. Programa CONECTA PEMEDuración / Duration: 2013-2015

Título del contrato / Contract title: Cribado de actividad funcional de hidrolizados y leches fermentadas en el área de la salud gastrointestinal y el síndrome metabólicoEmpresa financiadora / Finance company: OrdesaInvestigadora principal / Principal investigator: Dra. Rosina López-FandiñoDuración / Duration: 2015-2016

Título del contrato / Contract title: Estudio de intervención en humanos para evaluar los metabolitos fenólicos y la mi-crobiota humanaInvestigador principal / Principal investigator: Dra. M. Vic-toria Moreno-ArribasEntidad financiadora / Funded by: Matarromera SLDuración / Duration: 2014-2015

Título del contrato / Contract title: Desarrollo de productos con texturas de queso a partir de leches vegetales mediante hidrólisis enzimáticaEmpresa financiadora / Finance company: Ecolife Food SLInvestigadora principal / Principal investigator: Dra. Marta MiguelDuración / Duration: 2015

Título del contrato / Contract title: Metabolomics and trans-criptomics study of the healthy effect of milkfatInvestigador principal / Principal investigator: Dr. Alejandro Cifuentes GallegoEntidad financiadora / Funded by: Frieslandcampina Neder-land B.VDuración / Duration: 2015-2016

Título del contrato / Contract title: Análisis y valoración de extractos de uva ricos en polifenolesInvestigador principal / Principal investigator: Dra. Begoña Bartolomé SualdeaEntidad financiadora / Funded by: ALVINESA, Alcoholera vinícola, SAUDuración / Duration: 2015-2016


Título del contrato / Contract title: Estudio piloto para el desarrollo de una alternativa al uso de sulfuroso en salmueras de conservación de frutaInvestigador principal / Principal investigator: Dra. M. Án-geles del Pozo BayónEntidad financiadora / Funded by: Jose María Lázaro S.A.Duración / Duration: 2015 (6 meses)

Título del contrato / Contract title: Análisis y valoración de muestras de BrandiInvestigador principal / Principal investigator: Dra. M. Vic-toria Moreno-ArribasEntidad financiadora / Funded by: Miguel Torres, S.ADuración / Duration: 2015

Título del contrato / Contract title: Synthesis of new functio-nal oligosaccharidesInvestigador responsable / Principal investigator: Dr. F. Javier Moreno AndújarEmpresa financiadora / Finance company: Optibiotix Health PLC, Heslington, York, YO10 5DG, Reino UnidoDuración / Duration: 2015-2016

Título / Title: Adición de bacterias probióticas a alimentos a base de tomate (ADAPTEA)Investigador responsable / Principal investigator: Dra. Car-men PeláezEmpresa financiadora / Finance company: PRONAT Soc CoopDuración / Duration: 2015-2016

Título del contrato / Contract title: Intercambio de infor-mación y estudio de digestión in vitro del producto CARO-BACTIVEInvestigador principal / Principal investigator: Dra. Mª Do-lores del Castillo BilbaoEmpresa financiadora / Finance company: Pharmactive Bio-tech ProductsDuración / Duration: 2015

C A P Í T U L O 6

· PUBLICACIONES / PUBLICATIONS [79]

· LIBROS Y CAPÍTULOS DE LIBROS / BOOKS AND BOOK CHAPTERS [91]

· ACTIVIDADES EN CONGRESOS, WORKSHOPS, MESAS REDONDAS Y OTRAS REUNIONES CIENTÍFICAS / ACTIVITIES IN CONGRESSES, WORKSHOPS, AND OTHER SCIENTIFIC EVENTS [94]

· TESIS DOCTORALES DIRIGIDAS EN EL CIAL / PHD THESIS [102]

· PATENTES / PATENTS [103]

· PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS / PRIZES AND AWARDS [104]

RESULTADOS CIENTÍFICOS SCIENTIFIC RESULTS


El CIAL cuenta con una producción científica destacada, que incluye más de 500 publicaciones SCI desde su creación en 2011, con un índice de impacto medio de 3,2. El número total de citas (sin citas propias) recibidas es de de 43.610, generando un índice-h de 82. Se destaca la producción de 32 patentes (7 licenciadas), 34 tesis doctorales, unas 180 conferencias en congresos interna-cionales, así como varios premios y distinciones que han recibido los investigadores del CIAL.

A continuación se presenta la producción científica correspondiente al período 2014-2015, que incluye más de 200 artículos SCI, más de 50 artículos en revistas no SCI, la edición de 10 libros y la contribución con 33 capítulos de libro en editoriales de prestigio, así como la producción de 14 Tesis Doctorales, muchas de ellas con mención europea o internacional.

Además, en este período, el CIAL a paricipado en más de 100 congresos nacionales e interna-cionales, a través de comunicaciones orales o trabajos en poster, así como en otras reuninones de carácter científico (workshops, jornadas, mesas redondas).

CIAL has a remarkable scientific production, which includes more than 500 SCI publications since its activity started in 2011, with an average impact factor of 3.2. The total number of citations received (without own citations) is 43,610, giving an h-index of 82. It must be highlighted the production of 32 patents (7 licensed patents), the direction of 34 doctoral theses, about 180 lectures given at international congresses, as well as several awards and distinctions received by CIAL researchers.

The scientific production in the period 2014-2015 is presented below, which includes over 200 SCI items, over 50 non-SCI journal articles, the edition of 10 books and the contribution with 33 book chapters in prestigious publishers, as well as 14 PhD Thesis, many with European or international mention.

Also in this period, CIAL scientitists have more than 100 national and international conferences, presentin their work on oral and poster communications, as well as in many scientific meetings (workshops, seminars, roundtables).

7 9R E S U LTA D O S C I E N T Í F I C O S / S C I E N T I F I C R E S U LT S

1. PUBLICACIONES / PUBLICATIONS

PUBLICACIONES EN REVISTAS SCI / SCI PUBLICATIONS

2014

1. Aguilera, Y., Liébana, R., Herrera, T., Rebollo, M., Sanchez-Puelles, C., Benitez, V., Martín-Cabrejas, M.A. Effect of illumination on the content of melatonin, phenolic compounds, and antioxidant activi-ty during germination of lentils (Lens culinaris L.) and kidney beans (Phaseolus vulgaris L.). J Agric Food Chem. 2014. 62, 10736-10743.

2. Algieri, F., Rodríguez-Nogales, A., Garrido-Mesa, N., Vezza, T., Garrido-Mesa, J., Utrilla, M.P., Montilla, A., Cardelle-Cobas, A., Olano, A., Corzo, N., Guerra-Hernández, E., Zarzuleo, A., Rodríguez-Cabezas M.E., Gálvez, J. Intestinal anti-inflammatory effects of oligosaccharides derived from lactulose in the trinitrobenzenesulfonic acid model of rat colitis. J Agric Food Chem. 2014. 62, 4285-4297.

3. Alminger, M., Aura, A.-M., Bohn, T., Dufour, C., El, S.N., Gomes, A., Karakaya, S., Martínez-Cuesta, M.C., McDougall, G.J., Requena, T., Santos, C.N. Static and dynamic in vitro models for studying se-condary plant metabolite digestion and bioaccessibility. Compr Rev Food Chem Food Saf. 2014. 14, 413-436.

4. Álvarez, M.A., Moreno-Arribas, M.V. The problem of biogenic amines in fermented foods and the use of potential biogenic amine-degrading microorganisms as a solution. Trends Food Sci Technol. 2014. 39, 146-155.

5. Anadón, A., Martínez, M.A., Ares, I., Castellano, V., Martínez-Larra-ñaga, M.R., Corzo-Martínez, M., Moreno, F.J., Villamiel, M. Acute oral safety study of sodium caseinate glycosylated via Maillard reaction with galactose in rats. J Food Prot. 2014. 77, 472-479.

6. Andujar-Ortíz, I., Chaya, C., Martín-Álvarez, P.J., Moreno-Arribas, M.V., Pozo-Bayón, M.A. Impact of using new commercial glutathione enriched inactive dry yeast oenological preparations on the aroma and sensory properties of wines. Int J Food Prop. 2014. 17, 987-1001.

7. Arques, M.C., Marín-Manzano, M.C., Brito Da Rocha, L.C., Hernán-dez-Ledesma, B., Recio, I., Clemente, A. Quantitative determination of active Bowman-Birk isoinhibitors, IBB1 and IBBD2, in commercial soymilks. Food Chem. 2014. 155, 24-30.

8. Barea-Álvarez, M., Benito, M.T., Olano, A., Jimeno, M.L., Moreno, F.J. Synthesis and characterization of isomaltulose-derived oligosac-charides produced by transglucosylation reaction of Leuconostoc me-senteroides dextransucrase. J Agric Food Chem. 2014. 62, 9137-9144.

9. Barroso, E., van de Wiele, T., Jiménez-Girón, A., Muñoz-González, I., Martín-Álvarez, P.J., Moreno-Arribas, M.V., Bartolomé, B., Peláez, C., Martínez-Cuesta, M.C, Requena, T. Lactobacillus plantarum IFPL935 impacts colonic metabolism in a simulator of the human gut microbiota during feeding with red wine polyphenols. Appl Microbiol Biotechnol. 2014. 98, 6805-6815.

10. Benavides, A.M.H., Martín-Álvarez, P.J., Vázquez, L., Reglero, G., Señoráns, F.J., Ibáñez, E. Optimization of countercurrent supercritical fluid extraction of minor components from olive oil. Curr Anal Chem. 2014. 10, 78-85.

11. Benedé, S., López-Expósito, I., Giménez, G., Grishina, G., Bardina, L., Sampson, H.A., López-Fandiño, R., Molina, E. Mapping of IgE epito-pes in in vitro gastroduodenal digests of ß-lactoglobulin produced with human and simulated fluids. Food Res Int. 2014. 62, 1127-1133.

12. Benedé, S., López-Expósito, I., Giménez, G., Grishina, G., Bardina, L., Sampson, H.A., Molina, E., López-Fandiño, R. In vitro digestibility of bovine ß-casein with simulated and human oral and gastrointestinal fluids. Identification and IgE-reactivity of the resultant peptides. Food Chem. 2014. 143, 514-521.

13. Benedé, S., López-Expósito, I., López-Fandiño, R., Molina, E. Iden-tification of IgE-binding peptides in hen egg ovalbumin digested in vitro with human and simulated gastroduodenal fluids. J Agric Food Chem. 2014. 62, 152-158.

14. Benedé, S., Pérez-Rangel, I., Lozano-Ojalvo, D., Molina, E., Ibáñez, M.D., López-Fandiño, R., López-Expósito, I. Anaphylaxis induced by a drug containing lysozyme and papain: influence of papain on the IgE response. Int Arch Allergy Immunol. 2014. 165, 83-90.

15. Bermejo, L.M., López-Plaza, B., Weber, T.K., Palma-Milla, S., Igle-sias, C., Reglero, G., Gómez-Candela, C. Impact of cooked functional meat enriched with omega-3 fatty acids and rosemary extract on in-flammatory and oxidative status: A randomised, double-blind cros-sover study Nutr. Hospital.2014, 30, 1084-1091.

16. Cáceres, P., Martínez-Villaluenga, C., Amigo, L., Frias, J. As-sessment on proximate composition, dietary fiber, phytic acid and protein hydrolysis of germinated Ecuadorian brown rice. Plant Food Hum. Nutr. 2014. 69, 261-267.

17. Cáceres, P., Martínez-Villaluenga, C., Amigo, L., Frías, J. Maximi-zing the fitochemical content and antioxidant activity of Ecuadorian brown rice sprouts through optimal germination conditions. Food Chem. 2014. 152, 407-414.


18. Carrero-Carralero, C., Ruiz-Aceituno, L., Ramos, L., Moreno, F.J., Sanz, M.L. Influence of chemical structure on the solubility of low molecular weight carbohydrates in room temperature ionic liquids. Ind Eng Chem Res. 2014. 53, 13843-13850.

19. Carrillo, W., García-Ruiz, A., Recio, I., Moreno-Arribas, M.V. An-tibacterial activity of hen egg white lysozyme modified by heat and enzymatic treatments against oenological lactic acid bacteria and acetic acid bacteria. J Food Prot. 2014. 77, 1732–1739.

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103. Vargas, T., Moreno-Rubio, J., Herranz, J., Cejas, P., Molina, S., González-Vallinas, M., Mendiola, M., Burgos, E., Aguayo, C., Custodio, A.B., Machado, I., Ramos D., Gironella, M., Espinosa-Salinas, I., Ramos, R., Martín-Hernández, R., Risueño, A., de las Rivas J., Reglero, G., Yaya, R., Fernández-Martos, C., Aparicio, J., Maurel, J., Feliu, J., de Molina, A.R. ColoLipidGene: signature of lipid metabolism-related genes to predict prognosis in stage-II colon cancer patients. Oncotarget. 2015. 6, 7348-7363.

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2. LIBROS Y CAPÍTULOS DE LIBROS / BOOKS AND BOOK CHAPTERS

EDICIONES DE LIBROS / BOOK EDITION

2014

1. Carrillo Terán, W.i, Molina, E., Recio, I. Propiedades bioactivas de la lisozima de huevo. Publicia. 2014. ISBN: 978-3-639-55401-4.

2. García-Cañas, V., Cifuentes, A., Simó, C. (Editores). Applications of Advanced Omics Technologies: From Genes to Metabolites. Elsevier. 2014. ISBN: 978-0-444-62650-9.

3. López-Fandiño, R. Las proteínas de los alimentos. CSIC-Los Libros de la Catarata. 2014. ISBN: 978-84-8319-939-8.

4. Martín-Álvarez, P.J. Guía práctica para la utilización del programa STATISTICA para Windows (versión 7.1). Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIAL (CSIC-UAM). 2014. ISBN: 978-8-469-59934-1.

5. Moreno-Arribas, M.V., Fornari, T. (Editores). Libro de Resúmenes: CIALforum 2014. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimen-tación, CIAL (CSIC-UAM), 2014, ISBN: 978-8-469-70223-9.

6. Moreno, F.J., Sanz, M.L. (Editores). Food Oligosaccharides: Pro-duction, Analysis and Bioactivity. Wiley-Blackwell. 2014. ISBN: 978-1-118-42649-4.

7. Simó, C., Cifuentes, A., García-Cañas, V. (Editores). Fundamentals of Advanced Omics Technologies: From Genes to Metabolites. Else-vier. 2014. ISBN: 978-0-444-62651-6.

2015

1. García-Ruiz, A., Moreno-Arribas, M.V., Bartolomé, B. Efecto de los po-lifenoles sobre las bacterias lácticas del vino. Alternativa al empleo de los sulfitos durante la vinificación. Publicia. 2015. ISBN: 978-3-639-64847-8.

2. Tiziana Fornari, Roumiana P. Stateva (Editores) High Pressure Fluid Tech-nology for Green Food Processing. Food Engineering Series. © Springer International Publishing A.G. Switzerland 2015.. ISBN 978-3-319-10610-6, ISBN 978-3-319-10611-3 (eBook), DOI 10.1007/978-3-319-10611-3.

3. Verhoeckx, K., Cotter, P., López-Expósito, I., Kleiveland, C., Lea, T., Mackie, A., Requena, T., Wichers, H. (Editores). The Impact of Food Bio-Actives on Gut Health. In Vitro and Ex Vivo Models. Springer. 2015. ISBN 978-3-319-15791-7.

CAPÍTULOS DE LIBRO/ BOOK CHAPTERS

2014

1. Fornari, T., Stateva, R.P. Thermophysical Properties of Pure Subs-tances in the Context of Sustainable High Pressure Food Processes Modelling. En: “High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing”. Editores: Fornari, T., Stateva, R.P. Springer International Publishing AG. (Food Engineering Series). 2014. ISBN: 978-3-319-10610-6. pp 117-152.

2. Fornari, T., Ramírez de Molina, A., Reglero, G. Phenolic diterpenes from rosemary as enhancement agents of usual chemotherapeutic drugs for colorectal cancer therapy. En “New Developments in Terpe-ne Research”, Capítulo 3 (Eds. Jinnan Hu). Nova Science Publishers, Inc. New York. 2014. ISBN: 978-1-62948-761-8 (eBook).

3. Fornari, T., Villaneuva Bermejo, D., Reglero, G. Ethyl Lactate: a Bio-renewable Agrochemical Solvent for Food Technology. En “Handbook of Solvents”, Volume 2, Use, Health and Environment, Capítulo 20.2. Editor: George Wypych. ChemTech Publishing. 2014. ISBN 978-1-895198-65-2.

4. Gil-Ramírez, A., Soler-Rivas, C. The use of edible mushroom ex-tracts as bioactive ingredients to design novel functional foods with hypocholesterolemic activities. En “Mushrooms: Cultivation, Antioxi-dant Properties and Health Benefits”, 43-73. Editor Grégoire Pesti. Nova Science Publishers, Inc. Hauppauge, NY 11788. 2014. ISBN 978-1-63117-521-3.

5. Herrero, M., Castro-Puyana, M., Ibáñez, E., Cifuentes, A. Liquid Chromatography. Food Applications. En: Reference Module in Che-mistry, Molecular Sciences and Chemical Engineering. Editor: J. Ree-dijk. Elsevier. 2014. ISBN: 9780124095472. pp. 15-30.

6. Ibáñez, E., Cifuentes, A. Foodomics. Food Science and Nutrition in the Post-Genomic Era. En “Applications of Advanced Omics Te-chnologies: From Genes to Metabolites.” Editores: García-Cañas, V., Cifuentes, A., Simó, C. Elsevier. 2014. ISBN: 978-0-444-62650-9. pp. 395-437.

7. Ibáñez, C., García-Cañas, V., Valdés, A., Simó, C. Direct Mass Spec-trometry-Based Approaches in Metabolomics. En “Fundamentals of Advanced Omics Technologies: From Genes to Metabolites”. Editores: Simó, C., Cifuentes, A., García-Cañas, V. Elsevier. 2014. ISBN: 978-0-444-62651-6. pp. 235-254.


8. Ibáñez, C., Valdés, A., García-Cañas, V., Simó, C. Metabolomics in the study of Alzheimer’s disease. En: Applications of Advanced Omics Technologies: From Genes to Metabolites. Editores: García-Cañas, V., Cifuentes, A., Simó, C. Elsevier. 2014. ISBN: 978-0-444-62650-9. pp. 249-278.

9. Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Efecto de los pro-bióticos en la salud humana. En “Microbiología de Alimentos”. Edito-res: I. Guerrero, B.E. García Almendárez, M.C. Wacher, C. Regalado. Editorial Limusa. 2014. ISBN: 978-607-05-0724-3. pp. 433-454.

10. Martínez-Maqueda, D., Hernández-Ledesma, B., Miralles, I. Recio, L. Amigo. Efecto de péptidos lácteos sobre la salud intestinal. En “Lácteos: alimentos esenciales en la vida del ser humano”. Editor: R. Cornes. FEPALE. 2014. ISBN 978-9974-99-581-9. pp. 237-244.

11. Miguel, M., Aleixandre, A. Fibra alimentaria y dieta mediterrá-nea. En “Dieta mediterránea. Avances en alimentación, nutrición y dietética”. Editores: J.R. Martínez Álvarez y A. Vilarino Marín A. Punto Didot. 2014. ISBN: 978-84-16031-86-3. pp. 93-107.

12. Montilla, A., Ruiz-Matute, A.I., Corzo, N. Biological effects and extraction processes used to obtain marine chitosan. En “Bioactive compounds from marine foods: plant and animal sources”. Editores: B. Hernández, M. Herrero. Wiley-Blackwell. 2014. ISBN 978-1-118-41284-8. pp. 193-217.

13. Moreno, F.J., Carrero-Carralero, C., Hernández-Hernández, O., Sanz, M.L. Fractionation of food bioactive oligosaccharides. En “Food Oligosaccharides: Production, Analysis and Bioactivity”. Editores: F.J. Moreno, M.L. Sanz, Wiley-Blackwell. 2014. ISBN: 978-1-118-42649-4. pp. 257-283.

14. Sánchez-Camargo, A.P., Mendiola, J.A., Ibáñez, E., Herrero, M. Supercritical Fluid Extraction. En “Reference Module in Chemistry, Molecular Sciences and Chemical Engineering”. Editor: J. Reedijk. Elsevier. 2014. ISBN: 9780124095472. pp. 1-14.

15. Valdés, A., Cifuentes, A., García-Cañas, V. Foodomics Strategies for the Analysis of Genetically Modified Crops. En “Omics technolo-gies and crops improvement”. Editor: N. Benkeblia. CRC Press. 2014. ISBN: 978-1-4665-8668-0. pp. 15-45.

16. Valdés, A., Simó, C., Ibáñez, C., García-Cañas, V. Emerging RNA-Seq Applications in Food Science. En “Applications of Advanced Omics Technologies: From Genes to Metabolites”. Editores: García-Cañas, V., Cifuentes, A., Simó, C. Elsevier. 2014. ISBN: 978-0-444-62650-9. pp. 107-128.

17. Valdés, A., Simó, C., Ibáñez, C., García-Cañas, V. Profiling of gene-tically modified organisms using omics technologies. En “Applications of Advanced Omics Technologies: From Genes to Metabolites.” Edi-

tores: García-Cañas, V., Cifuentes, A., Simó, C. Elsevier. 2014. ISBN: 978-0-444-62650-9. pp. 349-373.

18. Vázquez, L., Torres, C.F. Lipid Processing and Lipase Activity under High Pressure Conditions. En: High Pressure Fluid Technology for Green Food Processing. Editores: Fornari, T., Stateva, R.P. Springer International Publishing AG. (Food Engineering Series). 2014. ISBN: 978-3-319-10610-6. pp 427-454.

19. Villamiel, M., Montilla, A., Olano, A., Corzo, N. Production and bioactivity of oligosaccharides derived from lactose. En “Food Oli-gosaccharides: Production, Analysis and Bioactivity”. Editores: F.J. Moreno, M.L. Sanz. Wiley-Blackwell. 2014. ISBN: 978-1-118-42649-4. pp. 137-167.

2015

1. Barroso, E., Cueva, C., Peláez, C., Martínez-Cuesta, M.C., Reque-na, T. The computer-controlled multicompartmental dynamic model of the gastrointestinal system SIMGI. En: “The Impact of Food Bio-Actives on Gut Health. In Vitro and Ex Vivo Models”, pp. 319-327. (Eds. K. Verhoeckx, P. Cotter, I. López-Expósito, C. Kleiveland, T. Lea, A. Mackie, T. Requena, H. Wichers), Springer International Publishing AG, Cham, Suiza, 2015. ISBN 978-3-319-15791-7. Open Access: DOI 10.1007/978-3-319-16104-4_28.

2. Cueva, C., Esteban-Fernández, A., Gil-Sánchez, I., Dueñas, M., Martín-Álvarez, P.J., Pozo-Bayón, M.A., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V. Evaluación del metabolismo colónico de un vino tinto mediante el empleo de un nuevo modelo de simulación gastrointestinal diná-mico (SIMGI). En “Enologia 2015, Innovación vitivinícola” Editores: J. Guasch, O. Busto, M. Mestres, L. Aceña, J. Capdevila. Universidad Rovira i Virgili. 2015. ISBN: 978-84-8424-378-6, pp. 503-506.

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4. Fanchini, C.T., Chipolatti, E., Souza, L.T.A., Oliveira Henriques, R., Moreno-Pérez, S., de Morais Galvão Júnior, W., Chioma, A.O., Guisán, J.M., Pessela, B.C. Immobilization of Plant Cell Wall Degrading Enzy-mes. En: “Mycology: Current and Future Developments”. Editor: R.N. Silva. Bentham Science. 2015. ISBN: 978-1-68108-075-8. pp. 276-315.

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6. Galanakis, C.M., Martínez-Sáez, N., del Castillo, M.D., Barba, F.J., Mitropoulou, V.S. Patented and commercialized applications. En “Food Waste Recovery: Processing technologies and industrial techniques” Editor: C.M. Galanakis. Elsevier Inc. 2015. ISBN: 978-0-12-800351-0, pp. 337-360.

7. García-Cayuela, T.P., Gómez de Cadiñanos, L., Martínez-Cuesta, M.C., Peláez, C., Requena, T. Bacterias Lácticas: conocimientos y apli-caciones. En “Lactococos: especialistas en la fermentación láctea”. Editores: M.G. Méndez, A. Gálvez, D. Drider. Alfaomega. 2015. ISBN: 978-607-622-628-5.

8. García-Ruiz, A., Crespo, J., López-de-Luzuriaga, J.M., Olmos, M.E., Monge, M., Rodríguez-Alfaro, M.P., Martín-Álvarez, P.J., Bartolome, B., Moreno-Arribas, M.V. Síntesis y aplicación de nuevas nanopartículas de plata para el control del crecimiento de bacterias lácticas y acéticas en vinos. En “Enologia 2015, Innovación vitivinícola” Editores: J. Guasch, O. Busto, M. Mestres, L. Aceña, J. Capdevila. Publ. de la Universidad Rovira i Virgili. 2015. ISBN: 978-84-8424-378-6, pp. 158-163.

9. Hernández-Ledesma, B., Hsieh, C.-C., De Lumen, B.O. Lunasin. En “Encyclopedia of Cancer”. Editor: M. Schwab. Springer-Verlag. 2015. ISBN: 978-3-642-27841-9.

10. Ibáñez, C., Cifuentes, A., Simó, C. Recent advances and appli-cations of metabolomics to investigate neurodegenerative diseases. En “Omic Studies of Neurodegenerative Disease” Editor: M.J. Hurley. Elsevier. 2015. ISBN: 978-0-12-804762-0. pp. 95-132.

11. Jiménez-Girón, A.M., Ibáñez, C., Cifuentes, A., Simó, C., Muñoz-González, I., Martín-Álvarez, P.J., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V. Estudio del metaboloma fecal tras el consumo moderado y continuado de vino tinto por individuos sanos. En “Enologia 2015, Innovación vitivinícola” Editores: J. Guasch, O. Busto, M. Mestres, L. Aceña, J. Capdevila. Publ. de la Universidad Rovira i Virgili. 2015. ISBN: 978-84-8424-378-6, pp. 479-482.

12. Lozano-Ojalvo, D., López-Fandiño, R., López-Expósito, I. PBMC-derived T cells. En “The impact of food bio-actives on gut health: in vitro and ex vivo models”. Editores: K. Verhoeckx, P., Cotter, I. López-Expósito, C. Kleiveland, T. Lea, A. Mackie, T. Requena, D. Swia-tecka, H. Wichers. Springer Open. 2015. ISBN: 978-3-319-15791-7, pp. 169-180.

13. Martínez-Maqueda, M., Miralles, B., Recio, I. HT29 cell line. Applications to study functionality, transport of food compounds and microbial adhesion. En “The impact of food bioactives on gut health: in vitro and ex vivo models”. Editores: K. Verhoeckx, P., Cotter, I. López-Expósito, C. Kleiveland, T. Lea, A. Mackie, T. Requena, D. Swia-tecka, H. Wichers. Springer Open. (2015). ISBN: 978-3-319-15791-7, pp. 113-124.

14. Swiatecka, D., Requena, T. In vitro fermentation models: General introduction. En “The Impact of Food Bio-Actives on Gut Health. In Vitro and Ex Vivo Models”. Editores: K. Verhoeckx, P. Cotter, I. López-Expósito, C. Kleiveland, T. Lea, A. Mackie, T. Requena, H. Wichers, Springer Int. 2015. ISBN 978-3-319-15791-7. pp. 275-279.

15. Testa, B., Muñoz-González, C., García-Ruiz, A., Pozo-Bayón, M.A., Lombardi, S.J., Lorizzo, M., Moreno-Arribas M.V. Producción de com-puestos aromáticos varietales por cepas de bacterias lácticas autócto-nas a partir de un extracto de precursores glicosilados de uva blanca. En “Enologia 2015, Innovación vitivinícola” Editores: J. Guasch, O. Busto, M. Mestres, L. Aceña, J. Capdevila. Publ. de la Universidad Rovira i Virgili. 2015. ISBN: 978-84-8424-378-6, pp. 162-165.


3. ACTIVIDADES EN CONGRESOS, WORKSHOPS, MESAS REDONDAS Y OTRAS REUNIONES CIENTÍFICAS / ACTIVITIES IN CONGRESSES, WORKSHOPS, AND OTHER SCIENTIFIC EVENTS

En el período 2014-2015 el CIAL ha contribuido intensamente en las actividades de comunicación científica en el ámbito nacional e internacional, a través de congresos, workshops, seminarios, jornadas, mesas redondas, etc.

Se destaca la organización y participación como sede de varios congresos y otro tipo de reu-niones científicas, con 40 conferencias invitadas, y otras 40 comunicaciones orales presentadas por investigadores del CIAL en congresos, workshop, jornadas científicas y mesas redondas nacionales e internacionales. Además, en este período, se registran más de 80 comunicaciones en forma de poster. Por último, cabe destacar los esfuerzos orientados a la organización del Ciclo de Seminarios del CIAL, que en las anualidades 2014 y 2015 ha contado con la participación de destacados expertos en el área.

A continuación se mencionan las actividades más destacadas correspondientes al período 2014-2015, así como los premios y distinciones recibidos en eventos científicos.

CIAL had a significant contribution in 2014-2015 in science communication activities at national and international conferences, workshops, seminars, round tables, etc.

It must be pointed out the organization and participation as host of several congresses and sci-entific meetings, as well as the contribution of CIAL researchers, with 40 invited lectures and 40 oral communications, presented at national and international conferences, workshops, scientific meetings and roundtables. Also in this period, more than 80 communications are recorded as poster presentations.

Finally, it is noteworthy the efforts focused to the organization of CIAL Scientific Seminars in 2014 and 2015, which counted on the participation of leader experts in the field.

The most important activities, as well as prizes and awards received in scientific events in the period 2014-2015 are mentioned below.


3.1. ORGANIZACIÓN Y SEDE DE JORNADAS CIENTÍFICAS / ORGANIZATION AND HOSTING OF SCIENTIFIC EVENTS

1. El 5 de junio de 2014 se celebraron las Jornadas Científicas del CIAL (CIALforum 2014), bajo el lema “Los alimentos del futuro”, que acogieron a 115 participantes y donde se presentaron 58 trabajos científicos (comunicaciones orales y trabajos en forma de poster). El Prof. Daniel Ramón, Director Técnico de Biópolis S.L., abrió el pro-grama con la conferencia: “Biología de Sistemas: una oportunidad de futuro para la tecnología de alimentos”.

2. Durante los días 22 y 23 de septiembre de 2014, el CIAL fue sede de la 1ª Jornada de Ciencia y Gastronomía, bajo la dirección de la Dra. Marta de Miguel junto con el presidente de FACYRE, el chef Mario Sandoval. Más de 150 participantes asistieron a las diferentes conferencias y talleres, que tuvieron gran repercusión y visibilidad.

3. En febrero de 2015, el CIAL participó en la dirección y organización de la Jornada de Gastronomía, Ciencia y Salud Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid, con la coordinación de la Dra. Marta Miguel.

4. El 24 y 25 de septiembre de 2015 tuvo lugar en el CIAL la reunión de lanzamiento del proyecto europeo ECOPROLIVE, con la partici-pación 25 representantes del consorcio y delegado de la EU-REA.

5. Los días 30 de septiembre, 1 y 2 de octubre de 2015 se presentaron en el CIAL las II Jornadas de Estudiantes de Máster en Química Agrí-cola y Nuevos Alimentos, bajo la dirección de la Dra. Tiziana Fornari (Coordinadora del Máster). Se presentaron 20 comunicaciones orales y 27 trabajos en forma de póster, correspondientes a los Trabajos Fin de Máster del curso 2013-2014.

6. El CIAL participó en la organización y actividades incluidas del III Congreso Nacional de Científicos Emprendedores que tuvo lugar en el Campus de Cantoblanco (Madrid) los días 4 y 5 de noviembre de 2015.

7. El 2 de diciembre de 2015, el CIAL recibió a la Directora de Cre-cimiento Inteligente y Sostenible y Sur de Europa y de una amplia delegación de la Comisión Europea, en el contexto de las jornadas anuales de evaluación de los fondos FEDER. Se seleccionó el centro para la visita así como uno de los proyectos de investigación del CIAL, del que es IP la Dra. Rosina López-Fandiño.


1. On June 5th. 2014, the Scientific Journeys of CIAL (CIALforum 2014) was held under the slogan “Future foods”, with the participation of 115 attendees, and the presentation of 58 scientific communications (oral and posters). Prof. Daniel Ramón, Technical Manager of Biopolis S.L., opened the journeys with a conference entitled: “Biology of Systems: a opportunity for the future of food technology”.

2. During 22nd and 23rd September 2014, CIAL was the headquarters of the 1st. Journey on Science and Gastronomy, presided by Dr. Marta Miguel and the FACYRE president, Chef Mario Sandoval. More than 150 people attended the various conferences and workshops, which had great visibility and impact in the public.

3. In February 2015, CIAL participated in the direction and organiza-tion of the “Gastronomy, Science and Health Journey”, at the Medical School of Universidad Complutense, Madrid, which was coordinated by Marta Miguel

4. On the 24th and 25th September 2015, CIAL hosted the kick-off meeting of the European project ECOPROLIVE, with the participation of 25 representatives of the consortium and delegates of EU-REA.

5. The II Student Journeys of the Master in Agricultural Chemistry and New Foods took place in CIAL on the 30th September, 1st and 2nd October 2015, under the direction of Dr. Tiziana Fornari (coordinator of the Master’s program). Twenty oral communications and 27 posters, corresponding to the Final Project of the Master’s program 2013-1014, were presented.

6. CIAL participated in the organization and the activities of the III National Congress of Scientific Entrepreneurs, which took place in the Cantoblanco Campus (Madrid) on the 4-5 November 2015.

7. On the 2nd December 2015, CIAL received the visit of the Chair for Intelligent and Sustainable Growth on Southern Europe, and a broad group of CE delegates, in the context of the annual journeys for the evaluation of FEDER funds. CIAL was the selected center, and one of CIAL’s research project, led by Rosina López-Fandiño, was chosen.

3.2. CICLO DE SEMINARIOS CIENTÍFICOS DEL CIAL / CIAL SCIENTIFIC SEMINARS

1. Melatonin in plants: concentrations, synthesis and functional sig-nificance. Prof. Russel J. Reiter. Univertsity of Texas Health Science Center. San Antonio, Texas, USA. 5 de febrero de 2014.

2. Ingredientes funcionales para la salud de la mujer. José luis López Larramendi. Departamento desarrollo comercial, Bioresearch S.A. 3 de marzo de 2015.

3. Is food analysis a challenging issue for nano-liquid chromatogra-phy? Dr. Salvatore Fanali. Insitute of chemical methodologies, italian national research council, Rome, Italy. 10 de abril de 2015.

4. The agro-food sector in the Nord of France. Dr. Christophe Flahaut. University of Artois, Lens Cedex, Francia. 29 de abril de 2015.

5. Presentación del grupo de investigación tecnológicas emergentes en agroindustria. Andrés Mauricio Hurtado Benavides y Zully Jimena Suárez Montenegro. Universidad de Nariño, Colombia. 26 de junio de 2015.

6. GC/GCxGC acoplado a espectrometría de masas de tiempo de vuelo TOF de alta resolución. Leticia García, Dr. Josep Sangenís (LECO), Dra. Lourdes Ramos (CSIC) y Dr. Peter Tranchida (Universidad de Messina). 15 de septiembre de 2015.

7. Research & development of new natural product with antioxidant, analgesic and antiinflammatory effects. Prof. Alberto J. Núñez Sellés. National Evangelic University, República Dominicana. 3 de noviembre de 2015.

8. Utilización del programa STADISTICA versión 7.1. Pedro J. Martín-Álvarez, CIAL. 17 de noviembre de 2015.

9. Droplet Digital PCR. Dra. Elena Caballero. Bio-Rad. 2 de diciembre de 2015.

10. Microparticles prrecipitation using supercritical CO2 as an anti-solvent. Role of termal effects and phase equilibra. Dr. Fouad Zahran. University of Helwan, Egypt. 4 de diciembre de 2015.


3.3. CONFERENCIAS INVITADAS EN CONGRESOS, WORKSHOPS, MESAS REDONDAS Y JORNADAS CIENTÍFICAS / INVITED CONFERENCES IN CONGRESS, WORKSHOP AND SCIENTIFIC MEETINGS

2014

1. Cifuentes, A. Foodomics: opening the door to a global evaluation of food quality and bioactivity. 1st International Conference on Truffle Research, Vic, Barcelona, 9-12 marzo 2014.

2. Ibáñez, E. Modern Green Processes for Truffle Research: New Ideas, 1st International Conference on Truffle Research’14, Vic, 9-12 marzo 2014.

3. Pozo-Bayón, M.A. Involvement of wine active compounds in safety and consumers health. WINE ACTIVE COMPOUNDS (WAC 2014), University of Bourgogne, Beaune (Francia). 26 marzo 2014.

4. Fontecha, J. Componentes lipídicos bioactivos en leche mater-na. Revisión. IX Jornadas de formación para residentes de Pediatría. Asociación Española de Pediatría. Murcia (España), abril de 2014.

5. Cifuentes, A. Foodomics: An overview on fundamentals and applications (Opening Plenary lecture). Application des démarches de protéomique à l’étude des aliments et à la nutrition, Workshop organizado por el INRA. Maison de l’Agriculture de Rennes, Rennes, Francia, 10 de abril de 2014.

6. Fornari, T. Carbon dioxide: a key solvent for promoting functional food development. Instituto de investigación MATGAS. Barcelona – España, 30 de abril de 2014.

7. Fornari, T. Functional Foods: Research and Development at CIAL. Programa de Doctorado Universidad de LUND. Suecia, 16 de Junio de 2014.

8. Cifuentes, A. Capillary electrophoresis and bioanalysis. XV Con-greso Latinoamericano de Cromatografía (COLACRO), Cartagena, Colombia, Sept 29-Oct 3, 2014.

9. Cifuentes, A. Foodomics: A new way towards a global evaluation of food quality and bioactivity. XX Congreso Brasileiro de Engenharia Quimica, Florianopolis, Brasil, 19-22 Octubre 2014.

10. Fontecha J. Dairy products with enhanced benefits for human health. 6th International Congress on Food Science Biotechnology and Safety, Monterrey (México) Octubre, 2014.

11. Simó, C. CE-MS-based applications in Foodomics. 3rd Internatio-nal Workshop on capillary electrophoresis and microchip technology and 1st Meeting of liquid chromatography. Brasil, 1 octubre de 2014.

12. Simó, C. A foodomics study of the effects of bioactive food ingre-dients on human colon cancer cells. 3rd International Workshop on capillary electrophoresis and microchip technology and 1st Meeting of liquid chromatography. Brasil, 1 octubre de 2014.

13. A. Cifuentes. Recent Foodomic Developments to Investigate the Bioactivity of Dietary Ingredients. Clinical Applications of Mass Spec-trometry. España, 30 de octubre de 2014.

2015

1. Moreno-Arribas, M.V. De la bodega a la regulación del tránsito intestinal: vino, microbiota humana y función digestiva. Jornada “Vino y Salud” organizada por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) de España y la Universidad de Burgos. Burgos, enero de 2015.

2. Moreno-Arribas, M.V. Consumo moderado de vino, microbiota oral e intestinal y salud digestiva. VIII Jornada Científica sobre Bebidas fermentadas y salud. Madrid, 2 de febrero de 2015.

3. Corzo, N. Primer Consenso científico sobre Prebióticos. Grupo de trabajo de Prebióticos de la SEPyP. VI Workshop Probióticos, Pre-bióticos y Salud: Evidencia Científica. Oviedo, 5-6 febrero de 2015.

4. Cifuentes, A. Alimentómica: Nutrición y alimentos en la era post-genómica. XIX Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica. UCM Madrid (España), 18-19 febrero de 2015.

5. Moreno-Arribas, M.V. Vino y salud, en el contexto del siglo XXI. XIX Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica. UCM Madrid (España), 18-19 febrero de 2015.

6. Cifuentes, A. Técnicas de análisis masivo, alimentos y salud: Ali-mentómica (Conferencia de clausura). Programa de Posgrado de la Universidad de Alcalá de Henares. Madrid, 26 de marzo de 2015.

7. Moreno-Arribas, M.V. II Cumbre Internacional del Vino. Mesa re-donda “Vino y Salud”. Vino, microbiora humana y función digestiva. Palacio de Congresos de Toledo, marzo de 2015.


8. Fontecha J. Grasa Láctea: nuevo paradigma. I FORO INIA-INLAC. Madrid (España). Abril de 2015.

9. Cifuentes, A. Foodomics: 21st Century Food Science Using Omics Tools (Closing Plenary Lecture). AOAC Europe-NMKL-NordVal Interna-tional Symposium 2015, Stockholm, Sweden, mayo de 2015.

10. Pozo-Bayón M.A. In vivo aroma release: an important factor in order to understand food aroma perception. International Workshop on Yest Flavours. Flavors of Fermentation. Organizado por EPTES SARL Switzerland. Madrid (España), mayo de 2015.

11. Moreno-Arribas, M.V. Nanopartículas de plata como una alter-nativa a tradicional empleo de los sulfitos en vinos. Jornada “Nano-tecnologia y Alimentación”, organizada por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). Madrid, junio de 2015.

12. Juárez, M. Mesa redonda sobre “Lácteos y Ciencia”. Día Interna-cional Lácteo. Madrid, junio de 2015.

13. Cifuentes, A. Alimentómica: Polifenoles de la dieta y cáncer. VIII Jornada Científica-Taller Sobre Bebidas Fermentadas y Salud. Madrid, 2 de junio de 2015.

14. Bartolomé, B. “Towards the Fecal Metabolome Derived from Moderate Red Wine Intake”. Poplyphenol Applications, Malta, 3-5 junio de 2015.

15. Moreno-Arribas, M.V “Impacto de la dieta en el microbioma”. “El Microbioma Humano”: un ecosistema para toda la vida’. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, 9 julio de 2015.

16. Bartolomé, B. Wine polyphenols and gut microbiota: a two-way interaction. In vino analítica scientia (IVAS- 2105).Trento (Italia), julio de 2015.

17. Ibáñez, E. New Green Alternatives for the Extraction of Bioactives from Natural Sources, XXIV SILAE, Punta Cana, República Dominicana, 8-15 septiembre 2015.

18. Cifuentes, A. Foodomics: Food Science and Health in the Post-genomic Era. Food And Agriculture Cost Action FA1101; SAFFRO-NOMICS: Omics technologies for crop improvement, traceability, de-termination of authenticity, adulteration and origin in saffron. España, 17 de septiembre de 2015.

19. Cifuentes, A. Foodomics: Natural ingredients and food in the postgenomic era. XXIV SILAE Congress and II International Congress on Integrative Medicine, Punta Cana, Rep. Dominicana, 7-11 sep-tiembre 2015.

20. Cifuentes, A. Food Science & Omics Tools in the 21st Century: Foodomics. International Congress of CIBEROBN-2015. España, 19 de octubre de 2015.

21. Fontecha, F. Impulsar la innovación en lípidos bioactivos para mejorar la salud de la población. INNOVA CIBIA 2015. Montevideo (Uruguay), octubre de 2015.

22. Fontecha, F. Nuevos alimentos con base científica en la prevención de enfermedades. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria. Miniforo CYTED-UAM de transferencia tecnológica de conocimiento en alimentación funcional y prevención de la enfermedad. Ciudad de México, Octubre de 2015.

23. Fontecha, J. Composición lipídica de semillas de chía (Salvia hispánica L.) y su potencial empleo en una alimentación saludable. Jornadas de la RED Chía-LINK. IATA-CSIC, Paterna, Valencia, 18-20 Nov-2015.

24. Cifuentes, A. Recent Foodomics results on the anti-proliferative effect of food ingredients against cancer cells. 42nd Convention of the South African Chemical Institute, Durban, South Africa. Sudáfrica, 29 de noviembre de 2015.

25. Cifuentes, A. A fresh overview on Foodomics: Everything you always wanted to know about Food Science in the 21st century, but were afraid to ask. ChromSA meeting, Pretoria, Sout Africa. Sudáfrica, 26 de noviembre de 2015.

26. Cifuentes, A. Omics Tools and Food Science in the 21st Century: Foodomics. I Workshop on Foodomics, Agilent. Beijing, China, 12 Noviembre de 2015.

27. Fontecha, J. Phospholipids in human health. Ciclo de seminarios IMDEA-Food. Madrid, 15 de diciembre 2015.


3.4. COMUNICACIONES ORALES EN CONGRESOS INTERNACIONALES/ ORAL COMMUNICATIONS IN INTERNATIONAL CONGRESS

2014

1. Carolina Muñoz-González; Pedro J. Martín-Álvarez; M. Victoria Moreno-Arribas; M. Ángeles Pozo-Bayón. Impact of the non-volatile wine matrix composition on the retronasal aroma release during wine consumption. Wine Active Compounds (WAC 2014), University of Bourgogne, Beaune (Francia), 26 de marzo de 2014.

2. Irene Muñoz-González; Irene Espinosa; Juan M. Rodríguez; Pedro J. Martín-Álvarez; Begoña Bartolomé; M. Victoria Moreno-Arribas. Mo-derate consumption of red wine modulates intestinal inflammation response as measured in human faeces”. Wine Active Compounds (WAC 2014), University of Bourgogne, Beaune (Francia), 26 de marzo de 2014.

3. Sánchez Camargo, Andrea del Pilar; Herrero, Miguel; Ibáñez, Elena. Integrated Green Processes To Obtain Phenolic Compounds From Brown Algae. Process Engineering, GPE 2014, España, 07 de abril de 2014.

4. L. Sánchez-Rivera, I. Ares, B. Miralles, J.A. Gómez-Ruiz, M.A. Martí-nez, M.R. Martínez-Larrañaga, A. Anadón, I. Recio. The antihypertensi-ve peptide LHLPLP: from simulated digestion to oral bioavailability.3rd International Conference on Food Digestion. Wageningen, Holanda. 2014.

5. Alejandro Cifuentes. Corroborating the bioactivity of compounds from natural sources and food by-products using foodomics: A deep study at molecular level. Food Waste in the European Food Supply Chain: Challenges and Opportunities, Grecia, 12 de mayo de 2014.

6. A. Valdés, C. Ibáñez, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, V. García-Ca-ñas, A. Cifuentes. A new Foodomics study integrating metabolomics and transcriptomics platforms to evaluate the anticancer activity of food compounds. 38th Internacional Symposium on Capillary Chro-matography, Riva de Garda, Italia, 20-23 mayo de 2014.

7. Muñoz-González, C., Feron, G., Guichard, E., Rodríguez-Bencomo, J.J., Martín-Álvarez, P.J, Moreno-Arribas, M.V., Pozo-Bayón, M.A. “Role of saliva on wine aroma release by using in vitro static and dynamic headspace conditions”. Food Oral Processing (FOP 2014), Wagenin-gen, Dinamarca, 29 de Junio de 2014.

8. Muñoz-González, Moreno-Arribas, M.V., M. Ángeles Pozo-Bayón 14th Oral physiological factors could be important pieces of the puzzle in order to explain aroma perception during wine consumption. Weur-mann Symposium on Flavour Chemistry and Biochemistry, Cambridge, UK, Septiembre de 2014.

9. C. Ibáñez, A. Valdés, C. Simo, M. Herrero, E. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Cifuentes. Recent Results On Foodomics Investigations Of Cancer And Metabolomics Of Alzheimer: New Advances To Study The Bioac-tivity Of Dietary Ingredients. International Conference on Food and Biotechnology, ICFB 2014, 11-12 Septiembre de 2014, Tbilisi, Georgia.

10. Fontecha J., Calvo M.V., Rodríguez-Alcalá L.M., Castro-Gómez P., Villar-Tajadura M.A., Rodríguez J.M., López-Román F.J., Bermejo L., Plaza-Lopez B., Tabernero, M., Carvalho J.E., Bertoldo-Pacheco M.T., Gómez-Candela C. Assessing the Effect of Functional Dairy Products Through the Changes in Lipid Biomarkers. 12th Euro Fed Lipid Con-gress. Oils, Fats and Lipids: From Lipidomics to Industrial Innovation. Montpellier (Francia), Septiembre de 2014.

11. M. Herrero, J.A. Mendiola, E. Ibáñez, Green Foodomics, Inter-national Conference on Food and Biotechnology, ICFB 2014, Tbilisi, Georgia., 11-12 Septiembre de 2014.

12. M. Herrero, A. del Pilar, J.A. Mendiola, A. Cifuentes, E. Ibáñez. Green Foodomics: New environmentally friendly processes for bio-actives extraction. XV Congreso Latinoamericano de Cromatografía (COLACRO), Cartagena, Colombia, Sept 29-Oct 3, 2014.

13. Alejandro Cifuentes; Alberto Valdés; Clara Ibáñez; Virginia Garcia-Ca-ñas; Carolina Simo; Giuseppe Sullini; Miguel Herrero; Elena Ibáñez; Jose A. Ferragut. A comprehensive foodomics study on the molecular mechanisms operating in cancer cells in response to individual dietary polyphenols. An effective protocol for cell metabolomics. ISC2014 30th International Symposium on Chromatography (ISC) Austria, 14 de septiembre de 2014.

14. Alejandro Cifuentes. Alimentómica y metabolómica de Alzheimer y cáncer. Primeros pasos hacia la alimentación del futuro. Congreso Latinoamericano de Cromatografía, Colombia, 02 de octubre de 2014.

15. Simó, C. Metabolite profiling by CE-MS. A study of the effects of bioactive food ingredients on human colon cancer cells. 21st Interna-tinal Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques and 20th Latin-american Symposium on Biomedical, Biopharmaceu-tical, and Industrial Applications of Capillary Electrophoresis, Brasil, 05 de octubre de 2014.

16. A. Valdés, C. Ibáñez, C. Simó, M. Herrero, E. Ibáñez, V. García-Cañas, A. Cifuentes. Recent Foodomic Developments to Investigate the Bioactivity of Dietary Ingredients. Food Analysis Congress: Safety, Quality, Novel Technologies; Barcelona, 29-30 Octubre 2014.

17. Tanize Acunha; Clara Ibáñez; Alberto Valdés; Virginia García-Ca-ñas; Alberto Gallardo; Alejandro Cifuentes; Carolina Simó. Metabolite profiling by CE-MS. A study of the effects of bioactive food ingredients on human colon cancer cells. 21st International Symposium on Electro- and Liquid Phase- Separation Techniques. 20th Latin-American Sym-posium on Biomedical, Biopharmaceutical, and Industrial Applications of Capillary Electrophoresis. Natal (Brasil) 05 de octubre de 2014.

I N F O R M E B I E N A L 2 0 1 4 · 2 0 1 5 / B I E N N I A L R E P O R T 2 0 1 4 · 2 0 1 51 0 0

18. Elena Ibáñez. Química verde y alimentómica: Nuevas técnicas limpias de extracción de compuestos bio-activos (Simposio Temáti-co). Congreso Latinoamericano de Cromatografía, Colombia, 02 de octubre de 2014.

19. Ana Jiménez-Girón; Clara Ibáñez; Alejandro Cifuentes; Carolina Simó; Irene Muñoz-González; Pedro J. Martín-Álvarez; Begoña Bar-tolomé; M. Victoria Moreno-Arribas. Changes in Faecal Metabolome after Moderate Consumption of Red Wine by Healthy Subjects. 37th world congress of vine and wine – Mendoza, Argentina, 9 de no-viembre de 2014.

20. Elena Ibáñez, Nuevos procesos verdes para la obtención de ingredientes alimentarios funcionales. 40 Aniversario de la Escuela de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, 06 de noviembre de 2014.

21. Irene Muñoz González, Begoña Bartolomé, M. Victoria Moreno Arribas. Red wine as an antimicrobial against dental plaque: prelimi-nary studies in a biofilm model. 37th world congress of vine and wine. Mendoza, Argentina, 09 de noviembre de 2014.

22. Gil-Sánchez, I, Cueva, C., Bartolomé, B., Moreno Arribas, M.V. Using an enzymatic extract of Penicillium citrinum CIAL 247,760 to evaluate the degradation of biogenic amines in wine cellar pilot scale. 37th world congress of vine and wine. Mendoza, Argentina, 09 de noviembre de 2014.

2015

1. L. Sánchez-Rivera, B. Miralles, I. Ares, M.A. Martínez, M.R. Martínez-Larrañaga, P. Ferreira Santos, R. Carrón, M.J. Montero, I. Recio In vivo active form of bioactive peptides: Changes during digestion and absorption that determine bioactivity.4rd International Conference on Food Digestion. Nápoles, Italia. 2015.

2. Marín-Manzano, M.C., Hernández, O., Rubio, L.A, Moreno, F.J., Sanz, M.L., Clemente, A. In vitro and in vivo assessment of digestibility of dietary oligosaccharides. 4th International Conference on Food Digestion. Nápoles, Italia. 2015.

3. Marín-Manzano, M.C., Hernández, O., Rubio, L.A, Moreno, F.J., Sanz, M.L., Clemente, A. In vitro and in vivo assessment of digestibility of dietary oligosaccharides. 4th International Conference on Food Digestion. Nápoles, Italia, 17-19 Marzo de 2015.

4. J. Fontecha. Functional dairy products through the changes in lipid biomarkers. Journées Chevreul Lipids & Brain 2015. Paris (Francia). 16-18 Marzo, 2015.

5. B. Gilbert-Lopez; J.A. Mendiola; M. Herrero; A. Cifuentes; E. Ibá-ñez. Green Technologies for the sequential extraction of bioactive compounds from de microalga Isochrysis galbana Algae event 2015, Austria, 02 de junio de 2015.

6. N. Martínez-Saez, M.D. Del Castillo. Reduction of After-Taste in Innovative Biscuits Formulations Made with Stevia”: 7th World Con-vention on Stevia: Stevia Tasteful 2015 - Science, Formulation & Extrac-tion: The Subtle Balance. Berlin, Alemania. 11-12 de Junio de 2015.

7. Elena Ibáñez. Natural Products Extraction by Microwave Techni-ques. XXIV Congreso Italo-Latinoamericano de Etnomedicina, Repú-blica Dominicana, 08 de septiembre de 2015.

8. Alberto Valdés; Virginia García-Cañas; Konstantin Artemenko; Jo-nas Bergquist; Alejandro Cifuentes. Dimethyl-labeling and nano-LC-Orbitrap-MS/MS proteomics to study the antiproliferative activity of rosemary polyphenols on HT -29 colon cancer cells. Food to Life: IV lnternational Conference on Foodomics, Italia, 09 de octubre de 2015.

9. A. Valdés; E. Kocak; C. Simó; G. Sullini; E. Ibáñez; K. Artemenko; J. Bergquist; A. Cifuentes; V. García-Cañas. Comprehensive transcrip-tomics and proteomics study on the response of colon cancer cells to rosemary polyphenols. International Multidisciplinary Symposium On Drug Research & Development, Eskisehir, Turquía, Octubre de 2015.

10. Ncilay Süslü; Jose A. Mendiola; Engin Koçak; Almudena Pérez; Vicente Micol; Elena Ibáñez; Alejandro Cifuentes. Effect of rosemary extracts on cholesterol levels determined by gas chromatography-mass spectrometry in liver of colon cancer model mice. International Multidisciplinary Symposium on Drug Research and Development 2015, Turquía, 16 de octubre de 2015.

11. V. García-Cañas, A Valdés, C Simó, C Ibáñez, T Acunha, E Kocak, I Suslu, JA Mendiola, K Artemenko, J Bergquist, A Pérez, V Micol, E Ibáñez, A Cifuentes. “The In-vitro Antiproliferative Activity of Dietary Compounds Now Corroborated In-vivo Using Foodomics” XXXIX DICP Symposium on Functional Metabolomics, Dalian, China, 9-10 Noviembre 2015.

101R E S U LTA D O S C I E N T Í F I C O S / S C I E N T I F I C R E S U LT S

3.5. PREMIOS EN EVENTOS CIENTÍFICOS / AWARDS IN SCIENTIFIC EVENTS

1. Premio a la mejor comunicación de interés médico del XIX Con-greso Nacional de Microbiología de los Alimentos, SEM 2014, por el trabajo “Efecto inhibidor de metabolitos y compuestos fenólicos de extractos de arándano rojo frente a la adherencia de E. coli uropa-tógena”, Esteban-Fernández, A., Martín-Álvarez, P.J., Bartolomé, B., Moreno-Arribas, M.V., González de Llano, D.

2. Premio al mejor póster por el trabajo “Supercritical fluid extraction of Heather (Calluna vulgaris L.) and evaluation of antihepatitis C virus of the extracts” en la VII Reunión de Expertos en Tecnologías de Fluidos Comprimidos. Autores: M.R. García-Risco, E. Vázquez, J. Sheldon, T. Fornari, G. Reglero. Barcelona, 2014.

3. Premio a la mejor exposición oral en Ia I Jornadas Científicas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIALforum 2014, por el trabajo “Estudio de la toxicidad aguda del caseinato só-dico galactosilado vía reacción de Maillard”, Autores: Corzo-Martínez, M., Anadón, A., Martínez, M.A., Ares, I., Castellano, V., Martínez-La-rrañaga, M.R., Moreno, F.J. y Villamiel, M. Madrid, 2014.

4. Premio a la mejor presentación oral en Ia I Jornadas Científicas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIALfórum 2014, por el trabajo “Perfil metabolómico en heces tras el consumo moderado de vino tinto en individuos sanos”, Autores: A. Jiménez-Girón, C. Ibáñez, A. Cifuentes, C. Simó, I. Muñoz-González, P.J. Martín-Álvarez, B. Bartolomé, M.V. Moreno-Arribas, Madrid, 2014.

5. Premio mejor póster en Ia I Jornadas Científicas del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, CIALforum 2014, por el trabajo“ Aplicación de un Diseño Compuesto Central y Rotativo para la optimización del rendimiento de extracción de Brezo (Calluna vulgaris) mediante extracción asistida por ultrasonidos.”, Autores: A. López-Padilla, A. Ruiz-Rodríguez, G. Reglero, T. Fornari. Madrid, 2014.

6. Premio a la mejor Comunicación Oral por el trabajo de investiga-ción presentado por Nuria Martínez-Saez “Reduction of After-Taste in Innovative Biscuits Formulations Made with Stevia”. 7th World Con-vention on Stevia: Stevia Tasteful 2015 - Science, Formulation & Extrac-tion: The Subtle Balance. 11-12 de Junio de 2015. Berlín, Alemania.

7. Premio José Antonio García Domínguez de la SECYTA a la mejor Co-municación Oral presentada. Lidia Montero, Elena Ibáñez, Mariateresa Russo, Rosa di Sanzo, Luca Rastrelli, Anna Lisa Piccinelli, Rita Celano, Alejandro Cifuentes, Miguel Herrero. “Fingerprinting Analysis of Ex-tracts of Licorice by Comprehensive Two-Dimensional Liquid Chromato-grahy.” XV Scientific Meeting of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques SECyTA2015, Castellón, 28-30 Octubre 2015.

8. Premio mejor póster en las II Jornadas de estudiantes de Máster de Química Agrícola y Nuevos Alimentos (CSIC-UAM), por el trabajo “Obtención y caracterización de pectinas modificadas mediante tra-tamientos químicos y físicos”. Autores: Muñoz-Almagro, N., Moreno, F.J., Villamiel, M. Madrid, 2015.

9. Premio mejor póster en las II Jornadas de estudiantes de Máster de Química Agrícola y Nuevos Alimentos (CSIC-UAM), por el trabajo “Extracción y enriquecimiento en ácido rosmarínico a partir de extrac-tos de mejorana obtenidos mediante PLE. Evaluación de su actividad antioxidante y antiinflamatoria”. Autores: E. Aguado, L. Jaime, J.A. Nieto, M. Villalva, G. Reglero, S. Santoyo. Madrid, 2015.


4. TESIS DOCTORALES DIRIGIDAS EN EL CIAL / PHD THESES

1. “Hidrolizados de proteínas de huevo como nuevos ingredientes funcionales frente al síndrome metabólico y sus complicaciones”. Marta Garcés Rimón. 17 febrero de 2014, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Marta Miguel y Rosina López-Fandiño

2. “Efectos de un extracto de Frazinus excelsior L. en ratas espontá-neamente hipertensas”. Noemí López Carreras. 13 marzo de 2014, Universidad Complutense de Madrid.Directoras / Directors: Marta Miguel y Amaya Aleixandre

3. “Biotechnological improving of the quality of white wines from Rias Baixas PDO”. Marta Juega Rivera. 20 de marzo de 2014, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Adolfo J. Martínez Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa

4. “Influencia de la matriz vínica y de parámetros oro-fisiológicos en la liberación del aroma del vino. Impacto en el aroma retronasal”. Carolina Muñoz González. 17 de julio de 2014, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Mª Angeles Pozo-Bayón y Mª Victoria Moreno-Arribas

5. “Síntesis de fosfolípidos portadores para la obtención de com-puestos bioactivos”. Víctor Casado Bañares. 6 octubre de 2014, Uni-versidad Autónoma de Madrid. Director/Director: Dr. Carlos Torres

6. “Estudio del consumo moderado de vino sobre la función digestiva: metabolitos fenólicos y metaboloma fecal, microbiota oral y colónica, y respuesta immune”. Irene Muñoz González. 22 de octubre de 2014, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Begoña Bartolomé Sualdea y Mª Victoria Moreno-Arribas

7. “Release and bioavailability of food-derived peptides with health effect during gastrointestinal digestion of milk proteins”. Laura Sán-chez Rivera. 9 enero de 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Isidra Recio y Beatriz Miralles

8. “Desarrollo y aplicación de modelos de digestión intestinal in vitro en la evaluación de lípidos bioactivos”. María Inés Morán Valero. 23 de febrero de 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Carlos Torres y Diana Martín

9. “Effect of food ingredients on the human oral and intestinal micro-biota: polyphenols, probiotics and prebiotics”. Elvira Barroso Merine-ro. 23 de abril de 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Teresa Requena, y M. Carmen Martínez Cuesta

10. “Caracterización y funcionalidad de los fosfo-y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo para su aplicación como ingre-dientes bioactivos en derivados lácteos funcionales”. Mª Pilar Castro-Gómez. 10 julio 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: D. Javier Fontecha y Mª Visitación Calvo

11. “Enzymatic synthesis of novel bioactive oligosaccharides via mi-crobial transglycosidases acting on sucrose. Structural characterization and bioactivity study”. Marina Díez Municio. 15 de julio 2015, Univer-sidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: F. Javier Moreno y Miguel Herrero

12. “Estudio integral de la uva (Vitis vinifera L.) como fuente de com-puestos fenólicos biodisponibles con acción biológica”. Juan Antonio Nieto Fuentes. 21 de julio de 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Laura Jaime y Susana Santoyo

13. “New hypocholesterolemic ingredients obtained from edible mushrooms”. Alicia Gil Ramírez. 23 de julio de 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Cristina Soler y Francisco R. Marín Martín

14. “Efecto de las condiciones de germinación sobre las caracte-rísticas químicas y nutricionales del arroz integral y su funcionalidad tecnológica”. Patricio Cáceres Costales. 20 octubre de 2015, Univer-sidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Juana Frías, Cristina Martínez-Villaluenga y Lourdes Amigo

15. “Lactato de etilo como nuevo disolvente verde para la extracción de cafeína de matrices vegetales”. David Villanueva Bermejo. 12 no-viembre 2015, Universidad Autónoma de Madrid.Directoras / Directors: Tiziana Fornari Reale y M. Elena Ibáñez Ezequiel


5. PATENTES / PATENTS

Durante los dos últimos años (2014 y 2015) la actividad científica del CIAL ha dado lugar al registro de las siguientes patentes.

During the last two years (2014 and 2015) CIAL scientific activity has led the registration of the following patents.

1. Número de solicitud / Publication Nº: P201430115Título / Title: Procedimiento de germinación de semillas de arroz integral con un elevado contenido en ß-orizanolInventores / Inventors: Cáceres, P., Martínez-Villanueva, C., Peñas, E., Amigo, L., Frias, J.Solicitante / Author: Consejo Superior de Investigaciones CientíficasFecha de presentación / Date: 30 de enero de 2014País de prioridad / Country: España.

2. Número de solicitud / Publication Nº: ES 2408730Título / Title: Composiciones de extracto de romero para el trata-miento de cáncer.Inventores / Inventors: Ana Ramirez de Molina, Susana Molina Arranz, Margarita González-Vallinas Garrachón, Mónica Rodríguez García-Risco, Guillermo Reglero Rada, Tiziana Fornari Reale

Entidad titular / Funded by: Universidad Autónoma de Madrid – Fundación IMDEA-AlimentaciónFecha de la concesión / Date: 21-09-2014Número de publicación internacional / International publication Nº: WO 2013060922 A1

3. Número de solicitud / Publication Nº: P201430784Título / Title: Procedimiento bi-enzimático de síntesis eficiente de oligosacáridos fructosilados derivados de lactosacarosa, productos obtenidos y su uso en la mejora de la salud gastrointestinal.Inventores (p.o. de firma) / Inventors: F.J. Moreno, M. Díez-Municio, M. Herrero, N. Corzo, R. Muñoz, B. de las Rivas, M.L. Jimeno.Fecha de presentación / Date: 27 Mayo de 2014País de prioridad / Country: España.Entidad titular / Funded by: CSIC

4. Número de solicitud / Publication Nº: P201331886Título / Title: Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidro-lizadosInventores / Inventors: Miguel Castro, M., Garcés Rimón, M., López-Alonso Fandiño, R., Sandoval Huertas, M.,Solicitantes / Author: Consejo Superior de Investigaciones Científicas y M. Sandoval HuertasFecha de presentación / Date: 20 de diciembre de 2013PCT/ES2014/070902 (10 de diciembre de 2014)Licenciada a la empresa / Funded by: American Logistic Corporation (contrato de licencia firmado en julio de 2014)

5. Número de solicitud / Publication Nº: P2013311767Título / Title: Uso de productos bioactivos multifuncionales derivados de la hidrólisis enzimática de proteínas de clara de huevo para el tratamiento del síndrome metabólicoInventores / Inventors: Garcés Rimón, M., Miguel Castro, M., López-Alonso Fandiño, R., López-Miranda González, V., Uranga Ocio, J.Solicitante / Author: Consejo Superior de Investigaciones Científicas y Universidad Rey Juan CarlosFecha de presentación / Date: 4 de diciembre de 2013PCT/ES2014/070880 (28 de noviembre de 2014)

6. Número de solicitud / Publication Nº: PCT/ES15/070025Título / Title: Procedimiento de obtención de granos de arroz integral germinado y productos derivados de los mismos que comprenden compuestos biológicamente activos’Inventores / Inventors: Frías, Juana; Martínez, Cristina; Cáceres, Pa-tricio Javier; Peñas, Elena; Amigo, LourdesSolicitante / Author: Consejo Superior de Investigaciones CientíficasFecha de presentación (Extensión internacional) / Date: 16-01-2015

7. Número de solicitud / Publication Nº: P20152090Título / Title: Extractos fenolicos de Uncaria tomentosa l. (uña de gato) que contienen procianidinas, propelargonidinas y flavanolignanos, procedimiento de obtención y sus aplicacionesInventores / Inventors: Monagas, M., Sánchez-Patán, F., Quintanilla López, J.E., Lebrón Aguilar, R., Bartolomé, B., Navarro Hoyos, M.Entidad titular / Funded by: 51% CSIC y 49% Universidad de Costa RicaFecha de publicación / Date: 5 de Mayo de 2015WO 2014/096488 A1

8. Número de solicitud / Publication Nº: PendienteTítulo / Title: Algorithm for comprehensive analysis of datasets from hyphenated high resolution mass spectrometric techniques using sin-gle ion profiles and cluster analysisInventores / Inventors: G. Erny, M.A. Costa Alves, A. Cifuentes, C. Simó,País de prioridad / Country: España, PortugalEntidad titular / Funded by:CSIC y Universidad de Oporto (Portugal)Fecha primera presentación / Presentation date: 6-7-2015


9. Número de solicitud / Publication Nº: 13817928.8-1501Título / Title: Process for producing conjugated linolenic acid from linolenic acid, employing Bifidobacterium breve, Bifidobacterium bi-fidum or Lactobacillus oris strains.Autores (p.o. de firma) / Author: Moreno J.A., Rivero M., Cifuentes G., Martín F.J., Rodríguez- Palmero, M. Puigjaner J. Villar M.A. Rodríguez, L.M. Requena, T. Fontecha, J.Entidad titular / Funded by: ORDESAPaíses / Country: Toda EuropaFecha / Date: 29-07-2015

10. Número de solicitud / Publication Nº: P201330238 (21.02.2013)Título / Title: Formulación alimentaria que comprende marros de café y sus aplicacionesInventores / Inventors: Mª Dolores del Castillo Bilbao, Nuria Martínez Sáez, Mónica Ullate ArtizPaís de prioridad / Country: InternacionalClasificación Internacional: A23L1/308 (2006.01)Entidad titular / Funded by: Consejo Superior de Investigaciones CientíficasFecha de la concesión / Date: 02.09.2015

11. Número de solicitud / Publication Nº: P201531450Título / Title: “Triazolil polifenoles con actividad antioxidante y sus usos”Inventores / Inventors: González-Muñiz, R., Pérez de Vega M.J., Mi-guel Castro, Marta, Balsera-Paredes, B., Moreno, S.Entidad titular / Funded by: Consejo Superior de Investigaciones CientíficasFecha / Date: 8 de octubre 2015

12. Número de solicitud / Publication Nº: P201431848Título / Title: Uso de productos de la cascarilla de café para la pre-vención y tratamiento de las patologías que conforman el síndrome metabólico y de sus factores de riesgoInventores / Inventors: MD del Castillo Bilbao, B Fernández Gómez, M Ullate Artiz y MD Mesa GarcíaPaís de prioridad / Country: EspañaPCT/ES2015/070915Fecha de presentación PCT / Date: 16 diciembre 2015

6. PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS / PRIZES AND AWARDS

2014

1. Medalla de Honor de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines al Dr. Agustín Olano, que se entregaron durante las Jornadas de Análisis Instrumental (JAI), de octubre de 2014

2. El Dr. Miguel Ángel de la Fuente recibe el X Premio Internacional Hipócrates de Investigación Médica sobre Nutrición Humana, de la Real Academia de Medicina del Principado de Asturias, en 2014

3. Premio del Instituto del Huevo a la Investigación 2014 a la Dra. Marta de Miguel por el proyecto “Nuevas propiedades tecnofuncio-nales y saludables a partir de hidrolizados de proteínas de huevo”

1. Medal of Honor of the Spanish Society of Chromatography and Related Techniques to Dr. Agustín Olano, received during the Instru-mental Analysis Working Days (JAI), October 2014

2. Dr. Miguel Ángel de la Fuente receives the X Hippocrates In-ternational Award of Medical Research on Human Nutrition, Royal Academy of Medicine of Asturias, in 2014.

3. Egg Institute Award for Research in 2014 to Dr. Marta de Miguel for the project “New techno-functional and healthy properties ob-tained from egg protein hydrolysates”

OTROS RECONOCIMIENTOS / OTHER AWARDS

1. La Dra. Begoña Bartolomé, reconocimiento como Investigador incluido en “Top 1%” más citado (“Highly Cited Researchers”) en Ciencias Agroalimentarias en 2014, otorgado por Thomson Reuters

2. Premio Extraordinario UAM 2014 a la tesis “Digestibility of milk and egg white allergens. Immunological responses, peptides released and mapping of epitopes” de Sara Benedé Pérez, dirigida por Elena Molina, Rosina López-Fandiño e Iván López-Expósito. Programa de Doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación de la UAM.

1. Dr. Begoña Bartolomé was included in 2014 into the Highly Cit-ed Researchers top 1% in the Food and Agriculture area, given by Thomson Reuters.

2. UAM extraordinary award to the Ph.D. thesis “Digestibility of milk and egg white allergens. Immunological responses, peptides released and mapping of epitopes” by Sara Benedé Pérez, directed by Elena Molina, Rosina López-Fandiño e Iván López-Expósito. UAM Ph.D. Program in Biology and Food Sciences.


2015

1. La Dra. Manuela Juárez recibe el Premio Castilla y León de Inves-tigación Científica y Técnica 2014. Otorgado por la Junta de Castilla y León. Abril 2015.

2. El Dr. Guillermo Reglero recibe la Medalla de Honor al Fomento a la Invención de la Fundación García Cabrerizo 2015. Noviembre 2015.

3. El proyecto IBEROFUN (“Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población Iberoamericana (Coordinado por el Dr. J. Fontecha) ha sido seleccionado por sus impactos cualitativos entre las 12 redes destacadas por CYTED en el año 2015. http://www.cyted.org/?q=es/Alimentos%20Funcionales

4. La iniciativa “Clara de huevo hidrolizada para la obtención de snacks más saludables” de Marta Miguel fue una de las 30 finalistas para ser difundida en el pabellón de España de la Expo de Milán 2015 (mayo a octubre de 2015). http://www.pabellonespana2015.com/desafios/dieta-equilibrada.

5. Premio “The Wine” 2015 concedido por The World Bulk Wine Exhibition a la innovación vitivinícola por el proyecto “Potential appli-cations of a grape seed extract as antimicrobial agent in oral health”, Investigadores participantes: I. Muñoz-González, T. Thurneer, B. Bar-tolomé, M.V.Moreno-Arribas. Amsterdam, Noviembre 2015.

1. Dr. Manuela Juárez receives the Castilla y León Award for Scientific and Technical Research in 2014. Junta de Castilla y León. April 2015.

2. Dr. Guillermo Reglero receives the Medal of Honour for Fostering Invention from the García Cabrerizo Foundation 2015, November 2015.

3. IBEROFUN project (“Inclusion of new functional ingredients to food as a contribution to health promotion and/or prevention of diseases in Latin American population) (coordinated by Dr. J. Fontecha) has been selected for its qualitative impact among the best 12 CYTED networks in 2015. http://www.cyted.org/?q=es/Alimentos%20Fun-cionales.

4. The initiative “Clara hydrolyzed egg for obtaining healthier snacks” by Marta Miguel was one of the 30 finalists to be dissemi-nated in Milan Expo 2015 (May to October 2015). http://www.pabel-lonespana2015.com/desafios/dieta-equilibrada

5. The prize “The Wine” 2015 given by The World Bulk Wine Exhi-bition for wine innovation to the project “Potential applications of a grape seed extract as antimicrobial agent in oral health. Participants: I. Muñoz-González, T. Thurneer, B. Bartolomé, M.V. Moreno-Arribas. Amsterdam, November 2015.

OTROS RECONOCIMIENTOS / OTHER AWARDS

1. Dra. Begoña Bartolomé, reconocimiento como Investigador inclui-do en “Top 1%” más citado (“Highly Cited Researchers”) en Ciencias Agroalimentarias en 2015, otorgado por Thomson Reuters.

2. Accésit en los premios Ecotrophelia España 2015 por el traba-jo titulado: “Clarilinea”: lean & green desserts” dirigido por Marta Miguel y Joaquín Fuentes Pila (UPM). http://www.ecotrophelia.eu/national/2015-spain.

3. Premio Nacional al Mérito Investigativo a Y. Usurriaga, en el marco de la colaboración con investigadores del CIAL. Rada-Mendoza, M., Usuriaga, Y., Ramírez, A., Villamiel, M., Montilla, M. III Congreso La-tinoamericano de Estudiantes de Química CONLEQ y XV Encuentro Nacional de Estudiantes de Química Pura y Aplicada ENEQUIM, Cali, Colombia, Marzo 2015.

4. Premio Nalco an Ecolab Company a Y. Usurriaga en el marco de la colaboración con investigadores del CIAL. Usurriaga, Y., Ramírez, A., Villamiel, M., Montilla, A., Rada-Mendoza, M. V Simposio de Química 2015, Santiago de Cali, Colombia, Octubre 2015.


5. IX edición de los Premios Nacionales de Hostelería, 2015. Premio a la innovación tecnológica. Marta Miguel, Jesús Almagro, Iñigo Aro-zarena, y Carmelo Escudero, por el trabajo titulado “Reducción del potencial alergénico, en caldos de pescado y crustáceos, mediante destilación controlada y fraccionada, y su aplicación culinaria”.

6. Premio Extraordinario de Doctorado de la Facultad de Ciencias (sección de Química y Tecnología de Alimentos), Universidad Autó-noma de Madrid. Curso Académico 2014-2015 a la Tesis doctoral: “Enzymatic synthesis of novel bioactive oligosaccharides via microbial transglycosidases acting on sucrose. Structural characterization and bioactivity study”. Doctorando: Marina Díez Municio. Directores: F.J. Moreno y M. Herrero. Fecha lectura: Julio 2015.

1. Dr. Begoña Bartolomé was included in 2015 into the Highly Cit-ed Researchers top 1% in the Food and Agriculture area, given by Thomson Reuters.

2. National Award to Scientific Achievement to Y. Usurriaga, in the framework of a collaborative work with CIAL researchers. Rada-Mendo-za, M., Usuriaga, Y., Ramírez, A., Villamiel, M., Montilla, M. III Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Química CONLEQ y XV Encuentro Nacional de Estudiantes de Química Pura y Aplicada ENEQUIM, Cali, Colombia, Marzo 2015.

3. Nalco and Ecolab Company Award to Y. Usurriaga, in the framework of a collaborative work with CIAL researchers. Usurriaga, Y., Ramírez, A., Villamiel, M., Montilla, A., Rada-Mendoza, M. V Simposio de Quími-ca 2015, Santiago de Cali, Colombia, Octubre 2015.

4. IX edition of Catering National Awards 2015. Award for technolog-ical innovation to Marta Miguel, Jesús Almagro, Iñigo Arozarena, and Carmelo Escudero, with the work “Reduction of allergenic potencial of fish and crustaceans soups, through controlled and fractionated distillation, and its cooking application”.

5. UAM extraordinary award to the Ph.D. thesis “Enzymatic synthesis of novel bioactive oligosaccharides via microbial transglycosidases acting on sucrose. Structural characterization and bioactivity study” by Marina Díez Municio. Directors: F.J. Moreno and M. Herrero. 2015.

6. Finalist in the Ecotrophelia España 2015 Awards, with the work enti-tled “Clarilinea: lean & green desserts”, by Marta Miguel and Joaquín Fuentes Pila (UPM). http://www.ecotrophelia.eu/national/2015-spain

· DOCENCIA DE GRADO / GRADE TEACHING [109]

· DOCENCIA DE MÁSTER / MASTER’S DEGREE TEACHING [110]

· PROGRAMA DE DOCTORADO / PH.D. PROGRAM [112]

· CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN / SPECIALIZATION COURSES [113]

· FORMACIÓN EN GRADO SUPERIOR Y MEDIO DE IES / TRAINING ACTIVITIES IN MID- AND HIGH SECONDARY EDUCATION [115]

ACTIVIDADES DE FORMACIÓN Y ENSEÑANZATRAINING AND TEACHING ACTIVITIES

C A P Í T U L O 7


EL programa de formación de recursos humanos del CIAL incluye la docencia de grado y máster en el área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UAM, la organización de cursos de especialización del CSIC, así como la participación en actividades docentes y cursos de formación organizados por otras instituciones.

Los grupos de investigación del CIAL reciben regularmente estudiantes en Trabajos Fin de Grado, Trabajos Fin de Máster y Prácticas Externas, principalmente de las titulaciones de la UAM. Del mismo modo, el CIAL participa regularmente en la formación de alumnos de Grado Superior y Medio de Educación Secundaria. El desarrollo de estos trabajos de tipo experimental es una actividad que el CIAL desarrolla con compromiso, entusiasmo y responsabilidad.

Además, el CIAL participa activamente en el Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimenta-ción, programa oficial de la UAM coordinado por los profesores del Departamento de Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos, que comienza a ofertarse en Febrero de 2014, una vez cumplido el trámite de verificación establecido en el Real Decreto 99/2011.

A continuación se mencionan las actividades docentes y de formación más destacadas corres-pondientes al período 2014-2015.

CIAL teaching and human resources training includes teaching activities in B.Sc. and M.Sc. de-grees in Food Science and Technology at UAM, organizing CSIC courses of specialization and, participation in educational activities and training courses organized by other institutions.

The research groups of CIAL regularly receive students, mainly from UAM, for the development of their Final Project for their B.Sc. Degree or Master’s Thesis. Similarly, CIAL institute regular-ly participates in training school students in mid- and high grade Secondary Education. The development of these experimental works is an activity that CIAL develops with commitment, enthusiasm and responsibility.

In addition, CIAL actively participates in the Ph.D. Program in Food Science, an official program of UAM University, coordinated by teachers of the Department of Production and Characterization of Novel Foods, which began to be offered in February 2014, after completing the verification process requirements of Royal Decree 99/2011.

Teaching and relevant training activities in the period 2014-2015 are highlighted below.

A C T I V I D A D E S D E F O R M A C I Ó N Y E N S E Ñ A N Z A / T R A I N I N G A N D T E A C H I N G A C T I V I T I E S

109

1. DOCENCIA DE GRADO / GRADE TEACHING

Los profesores del Departamento de Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos imparten más de 3400 horas de docencia por curso académico, distribuidas en 29 asignaturas obligatorias y optativas de los siguientes títulos oficiales de la UAM, dentro del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES):

• Grado en Ciencias de la Alimentación (Coordinadora: Dra. Ma Ángeles Martín Cabrejas).

• Grado en Nutrición Humana y Dietética (Coordinadora: Dra. Rosa Esteban Álvarez).

Además, el CIAL ha participado en 2014-2015 en las actividades docentes de diferentes titula-ciones de grado de la UAM y de otras universidades españolas, las que se listan a continuación:

• Grado en Química. Asignatura: Química Alimentaria. Universidad Autónoma de Madrid. Pro-fesora: Dra. V. Benítez

• Grado en Turismo. Asignatura: Alimentación y Nutrición. Universidad Autónoma de Madrid. Profesora: Dra. Y. Aguilera

• Grado en Biotecnología. Asignatura: Proteómica. Universidad Miguel Hernández de Elche (Ali-cante). Profesora: Dra. Carolina Simó.

• Grado en Biotecnología. Asignatura: Electroforesis Bidimensional. Universidad Miguel Hernán-dez de Elche (Alicante). Profesora: Dra. Carolina Simó.

Professors of the Department of Production and Characterization of Novel Foods give more than 3400 teaching hours per academic year, distributed into 29 mandatory and optional subjects of two official degrees offered by UAM University: Food Science and Technology and Human Nutrition and Dietetics.

• Grado en Ciencias de la Alimentación (Coordinadora: Dra. Ma Ángeles Martín Cabrejas).

• Grado en Nutrición Humana y Dietética (Coordinadora: Dra. Rosa Esteban Álvarez).

Moreover, researchers of CIAL have participated in 2014-2015 in teaching activities of three B.Sc. courses in other Spanish universities.

• Grado en Química. Asignatura: Química Alimentaria. Universidad Autónoma de Madrid. Pro-fesora: Dra. V. Benítez

• Grado en Turismo. Asignatura: Alimentación y Nutrición. Universidad Autónoma de Madrid. Profesora: Dra. Y. Aguilera

• Grado en Biotecnología. Asignatura: Proteómica. Universidad Miguel Hernández de Elche (Al-icante). Profesora: Dra. Carolina Simó.

• Grado en Biotecnología. Asignatura: Electroforesis Bidimensional. Universidad Miguel Hernán-dez de Elche (Alicante). Profesora: Dra. Carolina Simó.


2. DOCENCIA DE MÁSTER / MASTER’S DEGREE TEACHING

La especialización en Alimentación y Salud del Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimen-tos de la UAM se imparte casi en su totalidad en el CIAL. Es un título oficial de posgrado, que habilita a los estudiantes para acceder a programas de doctorado regulados por el Real decreto RD99/2011, y es coordinado por los profesores UAM del CIAL (Coordinadora: Dra. Tiziana Fornari).

Se imparten unas 400 horas de docencia por curso académico, distribuidas en tres asignaturas obligatorias y cuatro optativas.

Los investigadores del CIAL contribuyen regularmente en la dirección de Trabajos Fin de Máster (TFM), muy especialmente en el Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos de la UAM, pero también en el Máster en Microbiología de la UAM y el Máster en Ingeniería Alimentaria Aplicada a la Salud de la UPM. En los años 2014 y 2015 se dirigieron en el CIAL 19 y 27 TFM, respectivamente.

Se lista a continuación para el período 2014-2015 la participación de investigadores del CIAL en otras titulaciones de máster universitario:

• Máster en Gastronomía. Basque Culinary Center. San Sebastián, 2015. Profesora: Dra. Marta Miguel.

• Máster de Calidad y Seguridad Alimentaria. Facultad de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid, 2015. Profesora: Dra. Marta Miguel.

• Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos. Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF). Madrid, 2014 y 2015. Profesora: Dra. Lourdes Amigo.

• Máster en Tecnología de Alimentos. Módulo de Productos Lácteos. Centro de Estudios Supe-riores de la Industria Farmacéutica. (CESIF) Madrid. Bianual desde 1997. Coordinadores del módulo: Dres. M. Juárez y J. Fontecha.

• Máster en Nutrición Animal. CIEHAM. Zaragoza. Anual desde 2009. Profesora: Dra. M. Juárez.

• Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias. Nebrija Business School. Fundación Lafer. Anual desde 2010. Profesor: Dra. M. Juárez.

• Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Facultad de Farmacia. Curso 2014-2015. Universidad del País Vasco. Profesor: Dr. Adolfo J. Martínez Rodríguez.

• Master de Microbiología y Parasitología. Universidad Complutense de Madrid. Profesor: Dr. Adol-fo J. Martínez Rodríguez.

• Máster en Gestión y Desarrollo de Tecnologías Biomédicas. Universidad Carlos III de Madrid. No-viembre-Diciembre 2015. Profesor: A. Cifuentes, V. García Cañas, C. Simó, A. Valdéz Tabernero.

• Máster en Enología. Escuela Superior de Biotecnología (ESB) de la Universidad Católica de Oporto, Curso académico 2013-2014. Profesora: Dra. M. Victoria Moreno-Arribas.

• Máster en Química Fina. Universidad de Alcalá de Henares. Marzo 2014. Profesor: C. Simó.


111

The specialization in Food and Health of the Master in Agricultural Chemistry and Novel Foods of UAM University is taught almost entirely at CIAL. It is an official Master’s degree that gives students access to doctoral programs, as regulated by Royal Decree RD99/2011, and it is coordinated by the UAM professors at CIAL (Coordinator: Dr. Tiziana Fornari). The specialization comprises around 400 teaching hours per academic year, which are distributed in seven mandatory and optional subjects.

CIAL researchers contribute regularly to the direction of Master’s Theses, especially those related to the Master in Agricultural Chemistry and Novel Foods, but also to the Master in Microbiology of UAM and to the Master in Food Engineering Applied to Health of UPM. In 2014 and 2015, CIAL researchers have directed 19 and 27 Master’s Thesis, respectively.

Furthermore, during 2014-2015, CIAL researchers participated in teaching activities of eleven Master’s degrees of various spanish universities:

• Máster en Gastronomía. Basque Culinary Center. San Sebastián, 2015. Profesora: Dra. Marta Miguel.

• Máster de Calidad y Seguridad Alimentaria. Facultad de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid, 2015. Profesora: Dra. Marta Miguel.

• Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos. Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF). Madrid, 2014 y 2015. Profesora: Dra. Lourdes Amigo.

• Máster en Tecnología de Alimentos. Módulo de Productos Lácteos. Centro de Estudios Supe-riores de la Industria Farmacéutica. (CESIF) Madrid. Bianual desde 1997. Coordinadores del módulo: Dres. M. Juárez y J. Fontecha.

• Máster en Nutrición Animal. CIEHAM. Zaragoza. Anual desde 2009. Profesora: Dra. M. Juárez.

• Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias. Nebrija Business School. Fundación Lafer. Anual desde 2010. Profesor: Dra. M. Juárez.

• Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Facultad de Farmacia. Curso 2014-2015. Universidad del País Vasco. Profesor: Dr. Adolfo J. Martínez Rodríguez.

• Master de Microbiología y Parasitología. Universidad Complutense de Madrid. Profesor: Dr. Ad-olfo J. Martínez Rodríguez.

• Máster en Gestión y Desarrollo de Tecnologías Biomédicas. Universidad Carlos III de Madrid. Noviembre-Diciembre 2015. Profesor: A. Cifuentes, V. García Cañas, C. Simó, A. Valdéz Tab-ernero.

• Máster en Enología. Escuela Superior de Biotecnología (ESB) de la Universidad Católica de Oporto, Curso académico 2013-2014. Profesora: Dra. M. Victoria Moreno-Arribas.

• Máster en Química Fina. Universidad de Alcalá de Henares. Marzo 2014. Profesor: C. Simó.


3. PROGRAMA DE DOCTORADO / PH.D. PROGRAM

En Febrero de 2014 se inicia la oferta del Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación de la UAM. La Comisión Académica está integrada por profesores del Departamento de Produc-ción y Caracterización de Nuevos Alimentos del CIAL y por los Directores de los dos centros de investigación adscritos al programa.

Comisión Académica del Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación:

• Dra. Tiziana Fornari (Coordinadora).

• Dra. Susana Santoyo Díez.

• Dra. Laura Jaime de Pablo.

• Dra. Ma Ángeles Martín Cabrejas.

• Dra. Ma Victoria Moreno Arribas (Directora CIAL).

• Dr. Guillermo Reglero (Director IMDEA-Alimentación).

En el período 2014-2015 se matricularon en el programa 15 estudiantes, de los cuales 10 desa-rrollan su tesis doctoral en el CIAL.

In February 2014 the Ph.D. Program in Food Science at UAM University started. The Academic Committee of this doctoral program is composed by Professors of the Department of Produc-tion and Characterization of Novel Foods at CIAL and the Directors of the two research centers associated to the program (CIAL and IMDEA-Food).

• Dra. Tiziana Fornari (Coordinadora).

• Dra. Susana Santoyo Díez.

• Dra. Laura Jaime de Pablo.

• Dra. Ma Ángeles Martín Cabrejas.

• Dra. Ma Victoria Moreno Arribas (Directora CIAL).

• Dr. Guillermo Reglero (Director IMDEA-Alimentación).

During 2014-2015 a total of 15 students enrolled the program and 10 of them are currently doing their PhD thesis at CIAL.


113

4. CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN / SPECIALIZATION COURSES

Se recogen a continuación los cursos de especialización y formación en los que han participado los investigadores del CIAL, en diversas modalidades, durante el período 2014-2015:

The specialization courses and training activities of CIAL researchers during the period 2014-2015 are listed below. CIAL has organized four CSIC training and specialization courses each year, two scientific-technical training meetings during 2014, and has participated in a total of 19 speciali-zation courses organized by other national and international institutions.

CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN Y FORMACIÓN DEL CSIC ORGANIZADOS POR EL CIAL /CSIC TRAINING AND SPECIALIZATION COURSES

• Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos, ediciones de 2014 y 2015. Dirección: Dres. Elena Molina y Javier Fontecha.

• Curso de Especialización Tendencias actuales de la investigación en enología, ediciones de 2014 y 2015. Dirección: Dras. M.Victoria Moreno-Arribas y M.Ángeles Pozo-Bayón.

• Curso Teórico-Práctico de Introducción a las Técnicas Ómicas y su Aplicación en Ciencia y Tec-nología de los Alimentos (Transcriptómica, Proteómica, Metabolómica y Foodómica), ediciones de 2014 y 2015. Dirección: Dras. Carolina Simó y Virginia García Cañas.

• Análisis Sensorial de Alimentos. Ediciones de 2014 y 2015. Dirección: Dra. Elena Molina.

CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN Y ENCUENTROS CIENTÍFICO-TÉCNICOS COORDINADOS POR EL CIAL / SPECIALIZATION COURSES AND SCIENTIFIC-TECHNICAL MEETINGS ORGANIZED BY CIAL

• Vino y queso: sabor, cultura y salud. Universidad Internacional Menéndez Pelayo. Santander 25-27 Junio, 2014. Dirección: Dres. M. Victoria Moreno-Arribas y Javier Fontecha.

• Innovación en la industria agro-alimentaria. Retos del comercio global. Universidad Internacional Menéndez Pelayo. Santander, 7 y 8 de julio de 2014. Dirección: Dres. Pilar Cano y Federico Morais.

PARTICIPACIÓN EN CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN ORGANIZADOS POR OTRAS INSTITUCIONES / PARTICIPATION IN SPECIALIZATION COURSES ORGANIZED BY OTHER INSTITUTIONS

• Lípidos lácteos funcionales. Curso de experto en alimentos funcionales. Dpto. Nutrición y Bro-matología. Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. Anual desde 2014. Profesores: Dres. M. Juárez, J. Fontecha, M.V. Calvo, P. Castro-Gómez, A. García Serrano


• Análisis de alimentos en la era postgenómica: técnicas avanzadas de análisis y alimentómica. Curso de Postgrado Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. Junio 2014, México. Profesores: Dres. E. Ibañez y A. Cifuentes.

• Phase Diagrams in Supercritical Fluid Technology. Universidad de Lund. Suecia, Junio 2014. Profesora: Dra. Tiziana Fornari.

• International Summer School for Young Scientists, Enhancing health Promoting Compounds in Food. Septiembre 2014, Georgia. Profesor: Dr. A. Cifuentes.

• Análisis alimentómico de la bioactividad de extractos naturales obtenidos con fluidos compri-midos. Curso Internacional sobre Fluidos Supercríticos. Universidad Nacional de Colombia. Septiembre 2014. Profesor: Dr. A. Cifuentes.

• Procesos verdes y sostenibilidad: el papel de los fluidos comprimidos. Curso Internacional sobre Fluidos Supercríticos. Universidad Nacional de Colombia. Septiembre 2014. Profesora: Dra. E. Ibáñez.

• Advanced Analytical Techniques and Foodomics. Fundamentals and Applications - Cobeq. Brasil, Octubre 2014. Profesor: Dr. A. Cifuentes.

• Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional. Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, 2014 y 2015. Profesoras: Dras. Isidra Recio y Rosina López-Fandiño.

• Importancia de la Leche y los Productos Lácteos para el Fomento de la Salud de la Población Latinoamericana. Organizado por el CSIC y la AECID. Centro de Formación de la Cooperación Española en Cartagena de Indias (Colombia, Abril 2014) y Centro de Formación de la Coopera-ción Española en Santa Cruz de la Sierra (Bolivia, Junio 2015). Profesores: Dres. Lourdes Amigo, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño y Elena Molina.

• Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos. Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III). Madrid, 2014 y 2015. Profesoras: Dras. Isidra Recio y Rosina López-Fandiño.

• Importancia de la leche y los productos lácteos para el sustento y el fomento de la salud de la población Latinoamericana. Curso Internacional PIFTE (Programa Iberoamericano de Formación Técnica Especializada) 8-12 Junio de 2015. Centro de formación AECID de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia). Profesor: Dr. J. Fontecha.

• Alimentación, Nutrición y Salud Pública. Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional. Escuela Nacional de Sanidad (ENS). Junio 2015. Profesora: Dra. A. Montilla.

• Análisis de alimentos en la era postgenómica: técnicas avanzadas de análisis y alimentómica. Curso de Postgrado Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. México, Junio 2015. Profesores: Dres. E. Ibáñez y A. Cifuentes.

• Impacto de la dieta en el microbioma. Curso de verano. “El Microbioma Humano: un ecosiste-ma para toda la vida”. Universidad Autónoma de Madrid. Madrid, julio 2015. Dra. M. Victoria Moreno-Arribas.

• La microbiota intestinal y su relación con la dieta y la salud, Introducción a microorganismos probióticos. Aspectos generales y aplicaciones e Introducción a compuestos prebióticos. Aspec-tos generales y aplicaciones. CERELA-CONICET. Octubre 2015, Tucumán, Argentina. Profesora: Dra. Teresa Requena.


115

• Procesos verdes y sostenibilidad l. Procesos basados en el empleo de Fluidos Comprimidos para la extracción de compuestos de alto valor añadido para la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. Programa: Impulsando el concepto de sostenibilidad en Latinoamérica: Nuevos procesos y tecnologías para la revalorización de residuos agroalimentarios. AECID. Octubre 2015. Profesora: Dra. E. Ibáñez.

• Procesos verdes y sostenibilidad IV. Biorefinería: uso integral, medioambientalmente limpio y racional de los recursos. Programa: Impulsando el concepto de sostenibilidad en Latinoamérica: Nuevos procesos y tecnologías para la revalorización de residuos agroalimentarios. AECID. Octubre 2015. Profesora: Dra. E. Ibáñez.

• Tecnologías avanzadas para la caracterización de compuestos bioactivos III. Caracterización química. Fundamentos y aplicaciones. Programa: Impulsando el concepto de sostenibilidad en Latinoamérica: Nuevos procesos y tecnologías para la revalorización de residuos agroalimenta-rios. AECID. Octubre 2015. Profesor: Dr. A. Cifuentes.

• Tecnologías avanzadas para la caracterización de compuestos bioactivos IV. Técnicas ómicas. Fundamentos y aplicaciones. Programa: Impulsando el concepto de sostenibilidad en Latino-américa: Nuevos procesos y tecnologías para la revalorización de residuos agroalimentarios. AECID. Octubre 2015. Profesor: Dr. A. Cifuentes.

5. FORMACIÓN EN GRADO SUPERIOR Y MEDIO DE IES / TRAINING ACTIVITIES IN MID- AND HIGH SECONDARY EDUCATION

Durante las anualidades 2014 y 2015, el CIAL ha contribuido a la enseñanza y capacitación de alumnos del Grado Superior y Medio de Educación Secundaria, acogiendo alrededor de 20 alumnos para el período formativo en prácticas, procedentes del IES Virgen de La Paloma, IES Palomeras- Vallecas, IES Escuela de la Vid e Industrias Lácteas e IES Moratalaz; así como alumnos del programa 4º ESO + EMPRESA.

During 2014 and 2015, CIAL has contributed to the education and training of students in Mid- and High Grades of Secondary School, receiving around 20 students from different institutes of Madrid (IES Virgen de La Paloma, IES Palomeras- Vallecas, IES Escuela de la Vid e Industrias Lácteas, IES Moratalaz) for practical skills included in their educational program. We also participate in the 4º ESO + EMPRESA program.

C A P Í T U L O 8

· HITOS DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA RESEÑABLES / SCIENTIFIC DISSEMINATION MILESTONES [119]

· CONFERENCIAS Y SEMINARIOS DE DIVULGACIÓN / DISSEMINATION CONFERENCES AND SEMINARS [122]

· DIFUSIÓN EN PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN / DISSEMINATION IN PRINTING PRESS, RADIO AND TV [124]

ACTIVIDADES DE DIFUSIÓN Y COMUNICACIÓNDISSEMINATION AND COMMUNICATION ACTIVITIES


Desde sus inicios, ha sido intensa la dedicación del CIAL a la comunicación y divulgación de la ciencia, participando asiduamente en acciones tales como “La Semana de la Ciencia” de Ma-drid, “La Noche de los Investigadores”, el Proyecto “CiudadCiencia” del CSIC, las ediciones de ”MADRID-FUSION”, foros y exposiciones relacionados con la alimentación y la salud, entre otros.

El CIAL promueve la revista trimestral “Iberofun-Magazine” que comenzó su andadura en 2012 asociada al proyecto CYTED IBEROFUN. Además, investigadores del CIAL participan regularmente en medios de divulgación, con la producción de más de 120 materiales de difusión en diversos medios de prensa, radio y TV, en el período 2014-2015.

Entre los hitos más relevantes de comunicación científica, se destaca un proyecto pionero de divulgación sobre “Alimentación y Salud”, que se ha puesto en marcha por iniciativa del centro mediante la firma de un convenio de colaboración con el Ayuntamiento del municipio de Alco-bendas (Madrid). El acuerdo tiene como objetivo acercar a la ciudadanía los logros de nuestra investigación, con un total de 10 conferencias de comunicación dirigidas a la sociedad en 2014-2015 y la participación de más de 1.000 asistentes.

Since CIAL started its activities, communication and dissemination of science have been intense, participating regularly in actions such as “The Science Week” of Madrid, the “Researchers’ Night”, the project “CiudadCiencia” of CSIC, “MADRID FUSION” editions, forums and expositions related with food and health, among others.

CIAL promotes the quarterly magazine Iberofun-Magazine, which began in 2012 in association with the project CYTED IBEROFUN. In addition, researchers of CIAL collaborate regularly with media, and have produced around 120 materials in different communication media, such as

printed press, radio and TV, during the period 2014-2015.

Among the most important mile-stones of scientific communication, it is highlighted a pioneering outreach project on “Food and Health”, which was launched by CIAL initiative, by signing a cooperation agreement with the city of Alcobendas (Madrid). The agreement aimed to bring to the public the achievements of our re-search and a total of 10 conferences were presented in 2014-2015 with the participation of more than 1,000 attendees.

119A C T I V I D A D E S D E D I F U S I Ó N Y C O M U N I C A C I Ó N / D I S S E M I N A T I O N A N D C O M M U N I C A T I O N A C T I V I T I E S

1. HITOS DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA RESEÑABLES / SCIENTIFIC DISSEMINATION MILESTONES

1. En el marco del Convenio de colaboración entre el CIAL y el Ayuntamiento de Alcobendas (Madrid), en 2015 se ha iniciado las actividades a través de un acto público de presentación del proyecto “Ciencia, Salud y Alimentación” por parte de la Vice-presidenta Adjunta de Cultura Científica del CSIC y la Concejal de Salud y Bienestar del Ayuntamiento de Alcobendas, y con la conferencia inaugural “El Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y la investigación sobre el papel de los alimentos en la salud a través de la divulgación científica” a cargo de la Dra. Ma Victoria Moreno-Arribas.

2. Organización del I y II Ciclo de conferencias “Ciencia, Salud y Alimentación”, en colaboración con el Patronato de Salud del Ayun-tamiento de Alcobendas, con más de 1.000 asistentes, y un total de 10 conferencias durante las ediciones de 2014 y 2015.

Conferencias:

• “Alimentos Funcionales….funcionan?”. Dra. Tiziana Fornari. 5 de marzo de 2014.

• “Alergias e Intolerancias Alimentarias”. Dra. Elena Molina. 25 de marzo de 2014.

• “Envejecimiento saludable: claves para alimentar los recuerdos”. Dra. Ana Martínez. 2 de abril de 2014.

• “Interacciones gen-champiñón: Estudios nutrigenómicos con hon-gos comestibles“. Dra. Cristina Soler. 7 de mayo de 2014.

• “Vino y Ciencia: sabor, cultura y salud”. Dra. M. Victoria Moreno-Arribas. 22 de mayo de 2014.

• “Evidencias científicas sobre la grasa láctea y su relación con la salud”. Dr. Javier Fontecha. 25 de febrero de 2015.

• “Sabemos “leer” la información ofrecida en los envases alimenta-rios”. Dra. Laura Jaime de Pablo. 11 de marzo de 2015

• “Las algas en la alimentación del futuro”. Dra. Elena Ibáñez, 26 de marzo de 2015.

• “Alimentación en el paciente oncológico”. Dra. Cristina de Lorenzo, Directora de Transferencia del Instituto Madrileño de Investigación, y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario (IMIDRA). 22 de abril de 2015.

• “Conferencia-taller “Chocolate maridado con vino”. Dª Puy Vélez (Responsable de producto de Moulin Chocolat) y Dra. M. Victoria Moreno-Arribas. 6 de mayo de 2015.

3. Edición del boletín bimensual Iberofun magazine que se edita ininterrumpidamente desde el año 2012. Comité editorial: Javier Fon-techa, Elena Molina, Mar Villamiel y José Antonio Mendiola.

4. “¿Cómo investigo los alimentos?”, Jornadas de puertas abiertas, CIAL. 12 y 13 de noviembre de 2014. Organizadores: M. Ángeles Pozo-Bayón y Montserrat González. 11 y 12 de Noviembre de 2015. Organizadores: Tamara Estévez, Miriam del Pozo Bayón, Montserrat González.

• “La alimentación Nuevos ‘años 20‘: Alimentos Funcionales y Estra-tegias Nutricionales para la Prevención de Enfermedades”. Póster: Los prebióticos en alimentación. M. Corzo-Martínez, M. Díez-Mu-nicio, A. Montillla, F.J. Moreno, A. Olano, M. Villamiel y N. Corzo. Póster: “Lípidos Lácteos Bioactivos” Javier Fontecha. Biblioteca de Ciencias de la UAM, Noviembre 2015.

• “Vino y Ciencia”. Conferencia y taller de análisis sensorial. Ma Vic-toria Moreno-Arribas. Casa de la Ciencia CSIC, Sevilla, Noviembre 2014.

5. El CIAL ha participado en la Jornada de Buenas Prácticas de Sa-lud en la Red Municipal de Salud de la Comunidad de Madrid (13 noviembre 2014), con la conferencia inaugural de la Dra. Ma Victoria Moreno-Arribas.

6. Investigadores del CIAL participan en las XII y XIII Ediciones de MADRID FUSIÓN, celebrado en Madrid del 29 al 31 de enero 2014 y del 2-4 de febrero 2015, con las siguientes presentaciones:

• “Ciencia, la multiplicación del huevo”. Mario Sandoval y Marta Miguel (2014)

• “Extracción del aroma de trufa mediante fluidos supercríticos”. Ma-rio Sandoval, Marta Miguel, José A. Mendiola y Elena Ibáñez. (2015)

• “Consumo moderado de vino y alimentación saludable”. Ma Vic-toria Moreno-Arribas. (2015)

7. Participación en la VI Edición de la Noche Europea de los Investiga-dores de Madrid (25 de septiembre de 2015), una acción enmarcada en Programa Horizonte 2020 de la Unión Europea. Organización de la


actividad “Ciencia e Innovación en Tecnología Alimentaria: Desarrollo de procesos de obtención de productos alimentarios funcionales”. Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid. Par-ticipantes: David Villanueva Bermejo, Tiziana Fornari y Montserrat González.

8. La exposición “La Vid, el Vino y el CSIC” en el recinto del Real Jardín Botánico, se inauguró el 15 de octubre de 2015 e incluyó una amplia participación del CIAL, tanto en material como en información, a través de los grupos Biotecnología Enológica Aplicada y Microbio-logía y Biocatálisis.

9. Organización y dirección del curso-taller `D.O. Mesopotamia: ¿Cómo se obtenían y a que sabían la Cerveza Sumeria y el Vino Asi-rio´, Instituto de Investigación en ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), Centro de Ciencias Sociales y Humanas (CCSH-CSIC) y Cervezas La Cibeles. 11 y 13 noviembre 2015. La actividad fue ínte-gramente grabada por la Vicepresidenta Adjunta de Cultura Científica del CSIC. Directora del curso: Ma Victoria Moreno-Arribas.

10. Durante los primeros meses de 2015 se ha mantenido la exposi-ción: “La alimentación de los nuevos años 20: Alimentos Funcionales y Estrategias Nutricionales para la Prevención de Enfermedades” con sede en La Corrala (Madrid) con la participación de un importante número de investigadores del CIAL.

11. Organización y dirección de la jornada “Alimenta y ciencia” den-tro del programa de cursos de verano de la Universidad Rey Juan Carlos, junio de 2015. Directora de la jornada: Marta Miguel.

12. Organización del Miniforo CYTED-UAM “Transferencia tecnoló-gica de conocimiento en alimentación funcional y prevención de la enfermedad”. Coordinador: J. Fontecha. Rectoría General de la Uni-versidad Autónoma Metropolitana, Auditorio Pedro Ramírez Vázquez, Ciudad de México. 13-14 de Octubre de 2015.

1. Under the collaboration agreement between CIAL and the city of Alcobendas (Madrid), in 2015 the activities started with a public

presentation of the project “Science, Health and Food” by the Deputy President of Scientific Culture of CSIC and the Councilor of Health and Welfare of Alcobendas City, with the opening conference “Institute of Food Science Research (CIAL) and the research about the role of food in health by means of the scientific dissemination” by Dr. Ma. Victoria Moreno-Arribas.

2. Organization of the I and II lecture series “Science, Health and Nutrition”, in collaboration with the Patronage of Health of the Al-cobendas City, with more than 1,000 attendees and a total of 10 conferences during 2014 and 2015.

Lectures:

• “Alimentos Funcionales….funcionan?”. Dra. Tiziana Fornari. 5 de marzo de 2014.

• “Alergias e Intolerancias Alimentarias”. Dra. Elena Molina. 25 de marzo de 2014.

• “Envejecimiento saludable: claves para alimentar los recuerdos”. Dra. Ana Martínez. 2 de abril de 2014.

• “Interacciones gen-champiñón: Estudios nutrigenómicos con hon-gos comestibles“. Dra. Cristina Soler. 7 de mayo de 2014.

• “Vino y Ciencia: sabor, cultura y salud”. Dra. M. Victoria Moreno-Arribas. 22 de mayo de 2014.

• “Evidencias científicas sobre la grasa láctea y su relación con la salud”. Dr. Javier Fontecha. 25 de febrero de 2015.

• “Sabemos “leer” la información ofrecida en los envases alimenta-rios”. Dra. Laura Jaime de Pablo. 11 de marzo de 2015

• “Las algas en la alimentación del futuro”. Dra. Elena Ibáñez, 26 de marzo de 2015.

• “Alimentación en el paciente oncológico”. Dra. Cristina de Lorenzo, Directora de Transferencia del Instituto Madrileño de Investigación, y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario (IMIDRA). 22 de abril de 2015.

• “Conferencia-taller ‘Chocolate maridado con vino”. Dª Puy Vélez (Responsable de producto de Moulin Chocolat) y Dra. M. Victoria Moreno-Arribas. 6 de mayo de 2015.

3. Edition of Iberofun magazine, a bimonthly newsletter that is pu-blished regularly since 2012. Editorial Board: Javier Fontecha, Elena Molina, Mar Villamiel and Jose Antonio Mendiola.

4. Open doors Journey ‘¿Cómo investigo los alimentos?’ CIAL, 12 and 13 november 2014, Organizers: M. Ángeles Pozo-Bayón and Montse-rrat González. 11 and 12 november 2015. Organizers: Tamara Estévez, Miriam del Pozo Bayón, Montserrat González.

• “La alimentación Nuevos ‘años 20‘: Alimentos Funcionales y Estra-tegias Nutricionales para la Prevención de Enfermedades”. Póster:


Los prebióticos en alimentación. M. Corzo-Martínez, M. Corzo-Martínez, M. Díez-Municio, A. Montillla, F.J. Moreno, A. Olano, M. Villamiel y N. Corzo. Póster: “Lípidos Lácteos Bioactivos” Javier Fontecha. Biblioteca de Ciencias de la UAM, Noviembre 2015.

• “Vino y Ciencia”. Conferencia y taller de análisis sensorial. Ma Vic-toria Moreno-Arribas. Casa de la Ciencia CSIC, Sevilla, Noviembre 2014.

5. CIAL has participated in the Workshop of Good Practices in Health, in the Municipal Health Network of the Community of Madrid (13 November 2014), with the opening lecture of Dr Ma Victoria Moreno-Arribas.

6. CIAL Researchers participate in the XII and XIII MADRID FUSION editions, held in Madrid from 29 to 31 January 2014 and 2-4 February 2015, with the following presentations:

• “Science, the egg multiplication”. Mario Sandoval and Miguel Marta (2014)

• “Removing truffle aroma with supercritical fluids”. Mario Sandoval, Marta Miguel, Jose A. Mendiola and Elena Ibáñez. (2015)

• “Moderate consumption of wine and healthy eating”. Ma Victoria Moreno-Arribas. (2015).

7. Participation in the sixth edition of the European Researchers’ Night of Madrid (September 25, 2015), an action framed in Horizon 2020 Programme of the European Union. Organization of the activity “Scien-ce and Innovation in Food Technology: Development of processes for obtaining functional food products”. Faculty of Medicine of UAM University. Participants: David Villanueva Bermejo, Tiziana Fornari and Montserrat González.

8. The exhibition “Vine, Wine and CSIC” at the Royal Botanic Gar-dens, opened on 15 October 2015 and included a broad participation of CIAL, both in material and information, through the Applied Eno-logical Biotechnology, as well as the Microbiology and Biocatalysis groups.

9. Organization and coordination of the course-workshop `D.E. Me-sopotamia: How were obtained and how did taste Sumerian Beer and Asirian Wine?`, Institute of Food Science Research (CIAL, CSIC-UAM), Center for Social and Human Sciences (CCSH-CSIC) and Cervezas La Cibeles. 11 and 13 November 2015. The activity was recorded entirely by the Deputy President of CSIC Scientific Culture. Course Director: Ma Victoria Moreno-Arribas.

10. During the first months of 2015 the exhibition “Food in the new 20s years: Functional Foods and Nutritional Strategies for Disease Prevention” was presented in La Corrala (Madrid) with the participation of a large number of CIAL researchers.

11. Organization and management of the workshop: “Feed and Science”, summer courses of Rey Juan Carlos University, June 2015. Director: Marta Miguel.

12. Organization of CYTED-UAM mini-forum: “Technology transfer of knowledge in functional foods and disease prevention.” Coordinator: J. Fontecha. Autonomous Metropolitan University, Auditorium Pedro Ramirez Vazquez, Mexico City. 13-14 October 2015.


2. CONFERENCIAS Y SEMINARIOS DE DIVULGACIÓN / DISSEMINATION CONFERENCES AND SEMINARS

2014

1. Carmen Peláez. “Cómo adquirimos y evoluciona nuestra microbiota intestinal”. VII Encuentros de Innovación y Tecnología. Añadiendo vida a los años. Tecnoalimentaria. Barcelona, marzo 2014.

2. Ma Victoria Moreno-Arribas. “Vino y Ciencia, maridaje de futuro”. Ciclo de conferencias: “XV aniversario de la Fundación del Museo del Vino”, Ayuntamiento de Valdepeñas (Castilla-La Mancha), mayo 2014.

3. Rosina López-Fandiño. “¿Aspirinas o sardinas? La alimentación funcional” Ciudad Ciencia. Organizada por el CSIC, la Obra Social la Caixa y distintos ayuntamientos. Coria, mayo de 2014.

4. Ma Victoria Moreno-Arribas “Wine science, flavour and health”. El sabor de la Ñ: Vino, Ciencia y Literatura. Actividades Culturales. Instituto Cervantes Chicago (28 de mayo 2014), New York, 29 de mayo de 2014.

5. Manuela Juárez. “Enfermedades cardiovasculares. Lácteos sí o no”. Ciclo de Conferencias 1ª Sesión sobre Nuevas Perspectivas en Alimentación y Nutrición. Real Academia Nacional de Medicina, Ma-drid, 5 de junio de 2014.

6. Manuela Juárez. “Papel del queso en la alimentación saludable”. Encuentro Vino y Queso: sabor, cultura y salud. Universidad Interna-cional Menéndez Pelayo, Santander, 25-27 de Junio, 2014.

7. Javier Fontecha. “Alimentación y salud. Un reto para la industria agroalimentaria”. Encuentro Innovación en la industria agro-alimen-taria. Retos del comercio global. Universidad Internacional Menéndez Pelayo, Santander, 7 y 8 de julio de 2014

8. Manuela Juárez. “Yogur y leches fermentadas. Aspectos tecnológi-cos y salud”. Escuela de Nutrición “Francisco Grande Covián” Impacto de la alimentación en la mejora de la nutrición y la salud”. Universidad Internacional Menéndez Pelayo, Santander, 28-30 Julio de 2014.

9. Ma Victoria Moreno-Arribas. “¿Qué sabemos del vino?”. Proyecto “CIUDADCIENCIA” CSIC Ayuntamiento de Vila-Seca (Tarragona), julio de 2014.

10. Manuela Juárez. “Reglamentación Europea sobre Declaraciones nutricionales y Salud”. Escuela de Nutrición “Francisco Grande Co-vián” Impacto de la alimentación en la mejora de la nutrición y la salud”. Universidad Internacional Menéndez Pelayo, Santander, 28-30 Julio de 2014.

11. Manuela Juárez. “Los nutrientes de la leche en la salud cardio-vascular” Seminario: “El calcio y otros componentes bioactivos de la leche en la salud humana”. Real Academia de Ciencias Veterinarias de España, Madrid, 23 de octubre de 2014.

12. Manuela Juárez. “Yogur. Aspectos nutricionales y salud” Ciclo de Conferencias 2ª Sesión sobre Nuevas Perspectivas en Alimentación y Nutrición. Real Academia Nacional de Medicina, Madrid, 30 de octubre de 2014.

13. Ma Victoria Moreno-Arribas. “Chocolate maridado con vino” “Ias

jornadas de Ciencia y Gastronomía: de la Ciencia a la Innovación” Madrid, septiembre de 2014.

14. Ma Victoria Moreno-Arribas. El valor de la divulgación científica: la trasmisión a los ciudadanos de los resultados de la investigación en materia de salud y alimentación’ Jornada de Buenas Prácticas de Salud en la Red Municipal de Salud de la Comunidad de Madrid, Madrid, noviembre de 2014.

15. Carmen Peláez. “Retos en la I+D +i en Alimentación y Salud”. Nuevos Tiempos para la I+D Agroalimentaria. Centro Tecnológico Alimentario de Extremadura CTAEX. Badajoz. 2014.

16. Javier Fontecha. “Importancia de los alimentos funcionales”. VIII Foro Iberoamericano de Responsables de Ciencia e Innovación y Re-unión Iberoamericana de Ministros y Altas Autoridades de Ciencia. Puebla, México. 27 y 28 de noviembre 2014.

17. Javier Fontecha. “Iberofun-Red CYTED de Éxito”. Consejo Direc-tivo CYTED-CONACYT, México. 25 de noviembre de 2014.

18. M. Angeles Pozo-Bayón. Seminario: “Impacto de parámetros fisio-lógicos en la liberación del aroma durante el consumo de vino”. Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid, 17 Diciembre de 2014.


2015

1. M. Dolores del Castillo “Café, innovación y salud”. Gastronomía, ciencia y salud. Facultad de Medicina, UCM. 20 de Febrero de 2015

2. M. Victoria Moreno-Arribas. “Wine science, flavour and health”. El Sabor de la Ñ: Vino, Ciencia y Literatura, organizada por el Instituto Cervantes, Franfurk (10 febrero 2015), Munich (11 febrero 2015).

3. M. Angeles Pozo-Bayón. Seminario: “Impacto de parámetros oro-fisiológicos en la percepción del aroma del vino”. Instituto de Inves-tigación Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV). Logroño, 23 Marzo de 2015.

4. Javier Fontecha. “Grasa Láctea: nuevo paradigma”. I FORO INIA-INLAC. Leche y Productos Lácteos. Posibilidades, I+D y Cadena Ali-mentaria. Madrid. Abril de 2015.

5. E. Ibáñez. “Green extraction techniques in food science”. Istanbul Technical University, Istanbul, 21 Abril de 2015

6. A. Cifuentes. “Foodomics: Food Science in the 21st Century”. Is-tanbul Technical University, Estambul, Turquía, 21 Abril de 2015

7. Carmen Peláez. “Qué sabemos de la microbiota intestinal”. Trans-ferencia de tecnología en alimentación. VII Food Brokerage Event. Murcia, mayo de 2015

8. Carmen Peláez. “La microbiota intestinal”. Alimenta y Ciencia. Fe-deración de Cocineros y Reposteros de España. FACYRE. Aranjuez, junio de 2015.

9. Ma Victoria Moreno-Arribas y Javier Fontecha. “Introducción al vino y queso como modelos de la alimentación tradicional y su relación con la salud y las preferencias del consumidor”. Encuentro “Vino y queso: sabor, cultura y salud”, Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP), Santander, junio de 2015.

10. Manuela Juárez. Participación en Foro del Ovino con la confe-rencia “Grasa láctea. Nuevo paradigma”. Celebrada en Aranda de Duero. 18 de junio de 2015.

11. E. Ibáñez Green Foodomics: New Environmentally Friendly Pro-cesses for Bioactives Extraction, Conferencia Inaugural del Curso Aná-lisis de Alimentos en la era postgenómica: técnicas avanzadas de análisis y alimentómica celebrado en el CEPROBI, Yautepec, México 29 junio-1 julio de 2015.

12. A. Cifuentes. “Alimentómica: Polifenoles de la dieta y cáncer”. CEPROBI, Yautepec, México, 1 julio de 2015

13. A. Cifuentes. “Foodomics: Food Science and Health in the Post-genomic Era” Food And Agriculture Cost Action FA1101; SAFFRO-NOMICS: Omics technologies for crop improvement, traceability, de-termination of authenticity, adulteration and origin in saffron, Almagro, Ciudad Real, 16-18 septiembre de 2015

14. M. Dolores del Castillo “Colaboración público-privada: un puente de la academia al consumidor”. INNOVA 2015 + CIBIA. LATU, Uru-guay. 9 de Octubre 2015

15. M. Dolores del Castillo “La estevia como edulcorante”. Programa de Doctorado y Máster Calidad y Seguridad Alimentaria. UPV, Vitoria, España. 26 de octubre de 2015.

16. A. Cifuentes. “A fresh overview on Foodomics: Everything you always wanted to know about Food Science in the 21st century, but were afraid to ask” ChromSA meeting, Pretoria, South Africa, 26 no-viembre de 2015.

17. M. Dolores del Castillo “Reducción del contenido de azúcar en alimentos. Una estrategia para reducir el riesgo de diabetes y sus complicaciones”. En búsqueda de la prevención de la Diabetes Me-llitus y sus complicaciones. Universidad de Guanajuato, México, 17 de Noviembre de 2015.

18. M. Victoria Moreno-Arribas (conferencia inaugural). “Vino: desde la tecnología a la salud”. Proyecto “CIUDADCIENCIA” CSIC y Festival de Cine y Vino Ciudad de La Solana 2015. La Solana (Ciudad Real), noviembre de 2015.

19. Marta Miguel. “¿A nuestros dientes les gusta el Chocolate? Seguro que sí”. Museo Nacional de Ciencias Naturales, diciembre de 2015.

20. Marta Miguel. “Maridaje de vino con chocolate, una química per-fecta”. Museo Nacional de Ciencias Naturales, diciembre de 2015.

21. Miguel Ángel de la Fuente. “Ácidos grasos trans en alimentos”. Acto de presentación de la Guía de Ácidos grasos trans en alimentos. FIAB. Madrid. 2 de diciembre de 2015.


3. DIFUSIÓN EN PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN / DISSEMINATION IN PRINTING PRESS, RADIO AND TV

1. Los investigadores del CIAL participan regularmente en foros de divulgación, medios de prensa, radio y TV, entre los que cabe destacar por su gran visibilidad, la “XI Edición de la Cumbre de la Gastronomía Madrid Fusión” en sus ediciones de 2014 y 2015, y el Programa “La Alimentación del Futuro” grabado en el CIAL y emitido por Docu-mentos TV (TVE-2).

2. En el periodo 2014-2015 el CIAL ha participado en más de 120 materiales (entrevistas, notas de prensa, etc.) y eventos de divulgación, medios de prensa, radio y TV, y ha sido protagonista de varios docu-mentales y programas, como es la participación en la colección ¿Qué sabemos de... Nanotecnología? del canal UNED, con un programa sobre “El vino”, emitido por TVE-2 el 17 de octubre de 2014. El 24 de septiembre de 2014, el CIAL fue protagonista del programa de radio “España Vuelta y Vuelta” de RNE, con una emisión en directo. También, investigadores del CIAL han participado en documentales y otros programas de TV, como el Programa Alacarta de RTVE: “Un laboratorio en mi cocina. Instituto de Investigación en ciencias de la alimentación” (14 de diciembre de 2014), el Telediario 15h de RTVE, “Un estomago artificial que simula la digestión de los alimentos y el del vino”, emitida el 15 de octubre de 2015, “El escarabajo verde”: “Botánica a la carta” (9 de octubre de 2015) y “El escarabajo verde”: El alga de Noé (11 de diciembre de 2015).

1. CIAL researchers regularly participate in dissemination forums and communication media, press, radio and TV, emphasizing the XI edition of Gastronomy Madrid Fusion, in 2014 and 2015, and the program “Foods for the Future” that was recorded in CIAL and broadcasted in TV (TVE-2).

2. In the period 2014-2015 CIAL has participated in more than 120 dissemination materials (interviews, press releases, etc.) and other events in different media, radio and TV, and has been featured in several documentaries and programs, as its participation in the collec-tion “What do we know about ... Nanotechnology? of UNED channel, with a program on “Wine”, broadcasted by TVE-2 on 17 October 2014. On 24 September 2014, CIAL had a leading role in the radio program “España Vuelta y Vuelta” of RNE, with live broadcast. Also, CIAL researchers have participated in documentaries and other TV shows, such as RTVE Alacarta Program: “A laboratory in my kitchen. Institute of Food Science Research “(14 December 2014), the newscast 15h of RTVE, “An artificial stomach that simulates digestion of food and wine”, issued on October 15, 2015, “The green beetle”: “Botany à la carte” (9 October 2015) and “green beetle: the alga Noah (11 December 2015).

C A P Í T U L O 9

ALIANZAS ESTRATÉGICAS STRATEGIC PARTNERSHIPS


Durante estos dos últimos años, 2014 y 2015, el CIAL ha man-tenido los convenios ya existentes y firmado otros nuevos. Se trata de una actividad muy dinámica, pues la mayoría de los convenios surgen de reuniones de trabajo en las que se encuentran posibilidades de trabajar juntos con un mismo objetivo y quedan plasmadas en un convenio de colabora-ción entre dos o más instituciones. Entre las alianzas actuales cabe destacar:

• Campus de Excelencia Internacional UAM+CSIC.

• Fundación Parque Científico de Madrid.

• Fundación IMDEA Alimentación, Comunidad de Madrid.

• Excelentísimo Ayuntamiento de Alcobendas, Patronato de Bienestar y Salud.

• Universidades Nacionales: Universidad Europea de Madrid, Universidad Politécnica de Valencia, Universidad Nacional de Educación a Distancia, Universidad Rey Juan Carlos, Uni-versidad de Lleida, Universidad del País Vasco, Universidad de Salamanca, Universidad de León, Universidad CEU-San Pablo, Universidad Complutense de Madrid, Universidad Politécnica de Madrid, Universidad Carlos III de Madrid, entre otras.

• Instituciones y Universidades Internacionales: University of Porto (Portugal), University of Tehran (Iran); Pontifica Uni-

versidad Católica De Chile, Institute of Analytical Chemistry, Johannes Kepler University, (Linz, Austria), Department of Food Technology, Kaunas University of Technology (Litua-nia), Universidade de São Paulo, Università degli Studi di Messina, Universidad Federal Santa Catarina, Brasil, Uni-versité de Bretagne Occidentale (UBO), Institut Universi-taire Européen de la Mer (IUEM), Università Mediterranea di Reggio Calabria (Italy), Università di Salerno (Italy), Uniiv of Hacettepe (Turquía), Vytautas Magnus University (Litua-nia), Universidad de Argelia (Argelia), Instituto Politécnico Nacional de México, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (México), Universidad de Burdeos Francia), Universidad de Molise (Italia), The French National Centre for Scientific Research (CNRS) (Francia), Universidad Nacional de San Marcos (Perú), Institute of animal reproduc-tion and food research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn (Poland), entre otras.

• Consejería de Educación, Juventud y Deporte de la Comu-nidad de Madrid.

• Hospitales: Hospital Universitario La Paz, Hospital Univer-sitario Ramón y Cajal, Hospital Universitario Infanta Sofía, Hospital Universitario Niño Jesús, entre otros.

• Plataforma “Food for life”.

• Plataforma Tecnológica del Vino (PTV).

127A L I A N Z A S E S T R AT É G I C A S / S T R A T E G I C PA R T N E R S H I P S

During the last two years, 2014 and 2015, the CIAL has main-tained the existing agreements and signed new ones. This is a very dynamic activity, because most of the agreements had their origin in meetings in where the possibilities of working together with the same goal have generated a cooperation agreement between two or more institutions. Among current partnerships it should be noted:

• Campus de Excelencia Internacional UAM+CSIC.

• Fundación Parque Científico de Madrid.

• Fundación IMDEA Alimentación, Comunidad de Madrid.

• Excelentísimo Ayuntamiento de Alcobendas, Patronato de Bienestar y Salud.

• National Universities: Universidad Europea de Madrid, Uni-versidad Politécnica de Valencia, Universidad Nacional de Educación a Distancia, Universidad Rey Juan Carlos, Uni-versidad de Lleida, Universidad del País Vasco, Universidad de Salamanca, Universidad de León, Universidad CEU-San Pablo, Universidad Complutense de Madrid, Universidad Politécnica de Madrid, Universidad Carlos III de Madrid, entre otras.

• International Universities and Institutions: University of Porto (Portugal), University of Tehran (Iran); Pontifica Uni-versidad Católica De Chile, Institute of Analytical Chemis-

try, Johannes Kepler University, (Linz, Austria), Department of Food Technology, Kaunas University of Technology (Lit-uania), Universidade de São Paulo, Università degli Studi di Messina, Universidad Federal Santa Catarina, Brasil, Université de Bretagne Occidentale (UBO), Institut Uni-versitaire Européen de la Mer (IUEM), Università Medi-terranea di Reggio Calabria (Italy), Università di Salerno (Italy), Uniiv of Hacettepe (Turquía), Vytautas Magnus Uni-versity (Lituania), Universidad de Argelia (Argelia), Instituto Politécnico Nacional de México, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (México), Universi-dad de Burdeos Francia), Universidad de Molise (Italia), The French National Centre for Scientific Research (CNRS) (Francia), Universidad Nacional de San Marcos (Perú), In-stitute of animal reproduction and food research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn (Poland), among others.

• Consejería de Educación, Juventud y Deporte de la Comu-nidad de Madrid.

• Hospitals: Hospital Universitario La Paz, Hospital Univer-sitario Ramón y Cajal, Hospital Universitario Infanta Sofía, Hospital Universitario Niño Jesús, entre otros.

• “Food for life” Platform.

• Wine Technology Platform.

edita / editorinstituto de investigación en ciencias de la alimentación

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