informativo

Carboidrato à noite engorda?

Diferentemente do que pensam muitas pessoas que querem perder peso, comer carboidrato à noite não engorda. A restrição do macronutriente

durante este período do dia não é uma prática recomendada, ainda mais para quem dormirá na sequência enfrentando um longo período de jejum durante o sono. Esta prática também não é indicada após a realização de uma atividade física, período mais favorável para recuperação de nutrientes musculares.

Alessandra Godoy, consultora de nutrição da ABIMA, explica que quando a pessoa restringe o carboidrato à noite, diminui o valor calórico total que consome ao longo do dia e este fator a faz “emagrecer”. Contudo, esta diminuição é na maior parte das vezes água e assim que retorna a comer de maneira habitual, volta a ganhar o peso perdido. “Se fizer uma reeducação alimentar, diminuirá proporcionalmente os grupos de alimentos e a perda de peso e de gordura tende a ser permanente, desde que incorporado aos novos hábitos”, completa.

Uma pesquisa realizada pela Universidade Hebraica de Jerusalém analisou 78 policiais acima do peso que experimentaram uma dieta com poucas calorias durante seis meses. Os voluntários foram divididos em dois grupos: um deles distribuiu os carboidratos ao longo do dia, enquanto o outro ingeriu o nutriente apenas no jantar. Os resultados dos exames mostraram que mesmo comendo carboidrato à noite, ambos os grupos tiveram perdas importantes de peso, gordura corporal, circunferência abdominal e também dos índices de gordura no sangue. Além disso, a sensibilidade à insulina melhorou, diminuindo os riscos de diabetes.

MITO OU VERDADE: CARBOIDRATO APÓS AS 18H FAZ MAL À SAÚDE?

É muito comum ouvirmos que após as 18h não se deve comer carboidratos, mas isso é um MITO. Não há nenhuma comprovação científica de que esta prática seja benéfica ao organismo. O correto é consumir todos os tipos de alimentos em quantidade adequada, sem abusos, para não prejudicar o sono. O ganho de peso não está relacionado somente ao carboidrato consumido à noite, “os verdadeiros responsáveis são a ingestão exagerada de calorias, a alimentação desequilibrada e o sedentarismo. Ou seja, além de não ter nenhuma vantagem relacionada ao emagrecimento, ainda há o risco de ter dor de cabeça, irritação e tontura, se a restrição for muito severa” completa Alessandra.

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Carboidrato à noite engorda?

Diferentemente do que pensam muitas pessoas que querem perder peso, comer carboidrato à noite não engorda. A restrição do macronutriente

durante este período do dia não é uma prática recomendada, ainda mais para quem dormirá na sequência enfrentando um longo período de jejum durante o sono. Esta prática também não é indicada após a realização de uma atividade física, período mais favorável para recuperação de nutrientes musculares.

Alessandra Godoy, consultora de nutrição da ABIMA, explica que quando a pessoa restringe o carboidrato à noite, diminui o valor calórico total que consome ao longo do dia e este fator a faz “emagrecer”. Contudo, esta diminuição é na maior parte das vezes água e assim que retorna a comer de maneira habitual, volta a ganhar o peso perdido. “Se fizer uma reeducação alimentar, diminuirá proporcionalmente os grupos de alimentos e a perda de peso e de gordura tende a ser permanente, desde que incorporado aos novos hábitos”, completa.

Uma pesquisa realizada pela Universidade Hebraica de Jerusalém analisou 78 policiais acima do peso que experimentaram uma dieta com poucas calorias durante seis meses. Os voluntários foram divididos em dois grupos: um deles distribuiu os carboidratos ao longo do dia, enquanto o outro ingeriu o nutriente apenas no jantar. Os resultados dos exames mostraram que mesmo comendo carboidrato à noite, ambos os grupos tiveram perdas importantes de peso, gordura corporal, circunferência abdominal e também dos índices de gordura no sangue. Além disso, a sensibilidade à insulina melhorou, diminuindo os riscos de diabetes.

MITO OU VERDADE: CARBOIDRATO APÓS AS 18H FAZ MAL À SAÚDE?

É muito comum ouvirmos que após as 18h não se deve comer carboidratos, mas isso é um MITO. Não há nenhuma comprovação científica de que esta prática seja benéfica ao organismo. O correto é consumir todos os tipos de alimentos em quantidade adequada, sem abusos, para não prejudicar o sono. O ganho de peso não está relacionado somente ao carboidrato consumido à noite, “os verdadeiros responsáveis são a ingestão exagerada de calorias, a alimentação desequilibrada e o sedentarismo. Ou seja, além de não ter nenhuma vantagem relacionada ao emagrecimento, ainda há o risco de ter dor de cabeça, irritação e tontura, se a restrição for muito severa” completa Alessandra.

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Alimentos funcionais caem no gosto dos brasileiros

Em busca de mais saúde, os consumidores brasileiros têm demandado mais produtos funcionais. Estes alimentos são aqueles que, além do papel nutricional básico, produzem efeitos metabólicos e fisiológicos benéficos ao organismo, como redução do risco de doenças cardiovasculares, autoimunes, inflamatórias e tumores, melhora da saúde intestinal, ajuda no controle do colesterol e da glicemia, retardo ao envelhecimento, entre outros.

Alessandra Godoy, consultora de nutrição da ABIMA, relaciona a maior procura com o zelo crescente de parte da população com a saúde. “As pessoas querem alimentos que vão além do aspecto nutricional e as ajudem a manter a saúde e diminuir riscos de doenças”, explica.

Pesquisa realizada pela consultoria Kantar WorldPanel e divulgada pela ABIMA comprova isso. Os dados do estudo apontam que as versões funcionais dos pães industrializados - caso do integral, da opção com grãos, de centeio, aveia e linhaça - foram 50% mais consumidos nos lares brasileiros durante os quatro primeiros meses de 2014, frente ao total verificado no mesmo período do ano passado.

O movimento verificado no Brasil reflete alta global. De acordo com a Euromonitor International, o mercado de alimentos e bebidas ligados à saúde e bem-estar movimentou US$ 750 bilhões em 2013. Neste universo, parcela de US$ 264 bilhões corresponde somente aos produtos funcionais ou fortificados, segmento que nos últimos cinco anos cresceu 37,5%.

Segundo Alessandra, o macarrão na versão integral também faz parte da categoria dos alimentos funcionais, além de adicionar carboidratos e proteínas, garante fibras e elementos antioxidantes à dieta. Mas vale ressaltar que, de acordo com a ANVISA, os alimentos integrais precisam apresentar pelo menos 3g de fibras por porção (aproximadamente 50g) para se enquadrarem na categoria de funcional.

O glúten NÃO é o vilão das dietas!

As dietas que propõem a restrição indiscriminada ao consumo de glúten têm ganhado espaço na mídia e trazido preocupação aos profissionais de saúde. Em 2012, o Conselho Regional de Nutricionistas (CRN-3) promoveu um encontro científico para discutir o tema e concluiu que a eliminação do glúten da dieta só deve acontecer diante de um diagnóstico clínico confirmado de doença celíaca, dermatite herpetiforme ou alergia ao glúten. Quando eliminadas tais hipóteses, a restrição deve ser indicada caso haja diagnóstico confirmado de sensibilidade ao glúten (denominada também de intolerância ao glúten - não celíaca).

A conclusão do Conselho Regional de Nutricionistas é respaldada pelo Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar, pela American Dietetic Association, e pelo Management of Celiac Disease in Adults.

A recomendação indiscriminada para restrição ao consumo deste nutriente não encontra atualmente respaldo na ciência da nutrição. O que realmente proporciona uma melhor qualidade de vida e perda de peso é saber comer com equilíbrio. Os alimentos que contém glúten fazem parte da base da pirâmide alimentar aprovada pela Universidade de Harvard e pela USP, e eliminá-los pode trazer consequências negativas para a saúde. Isso porque normalmente eles também são ricos em carboidrato, elemento essencial para fornecer energia ao nosso corpo.

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Rendimento: 10 porções • Grau de dificuldade: fácil • Tempo de preparo: 45 minutos

PASTEL DE FORNO COM CARNE À MODA CHILENA

Ingredientes10 discos de rap10 integral light ou a seu gosto;1 receita de recheio chileno;2 claras de ovo peneiradas para colar.

Recheio chileno2 colheres de sopa de azeite;1 colher de sopa de manteiga;1 colher de café de alho picado;700 gramas de carne moída (patinho);400 gramas de cebola cortada em cubos bem pequenos;½ envelope de caldo de carne 0% de gordura;sal, colorau, pimenta do reino e cominho a gosto;4 ovos cozidos e cortados a gosto;5 colheres de sopa de azeitonas chilenas fatiadas;5 colheres de sopa de cheiro verde fresco bem picado;100 gramas de uva passa sem sementes.

Modo de preparoRecheio chilenoEm uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho, a carne e a cebola. Mexa constantemente até que a carne esteja bem frita e a cebola transparente. Tempere com o caldo de carne, sal, pimenta e o cominho. Em seguida, desligue o fogo e acrescente os ingredientes restantes, misture delicadamente e utilize no preparo dos pastéis.

MontagemDisponha os discos sobre uma bancada e aplique uma porção do recheio, pincele a clara nas bordas, feche os pastéis apertando com um garfo.Coloque os pastéis em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem crocantes. Sirva a seguir.

Informações nutricionais Carboidrato da porção: 28,6g.Proteínas da porção: 21,9g.Gorduras da porção: 10,8g.Fibras da porção: 3,5g.Calorias da porção: 299,6 kcal.

Receitas

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Rendimento: 10 porções • Grau de dificuldade: fácil • Tempo de preparo: 45 minutos

PASTEL DE FORNO COM CARNE À MODA CHILENA

Ingredientes10 discos de rap10 integral light ou a seu gosto;1 receita de recheio chileno;2 claras de ovo peneiradas para colar.

Recheio chileno2 colheres de sopa de azeite;1 colher de sopa de manteiga;1 colher de café de alho picado;700 gramas de carne moída (patinho);400 gramas de cebola cortada em cubos bem pequenos;½ envelope de caldo de carne 0% de gordura;sal, colorau, pimenta do reino e cominho a gosto;4 ovos cozidos e cortados a gosto;5 colheres de sopa de azeitonas chilenas fatiadas;5 colheres de sopa de cheiro verde fresco bem picado;100 gramas de uva passa sem sementes.

Modo de preparoRecheio chilenoEm uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho, a carne e a cebola. Mexa constantemente até que a carne esteja bem frita e a cebola transparente. Tempere com o caldo de carne, sal, pimenta e o cominho. Em seguida, desligue o fogo e acrescente os ingredientes restantes, misture delicadamente e utilize no preparo dos pastéis.

MontagemDisponha os discos sobre uma bancada e aplique uma porção do recheio, pincele a clara nas bordas, feche os pastéis apertando com um garfo.Coloque os pastéis em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem crocantes. Sirva a seguir.

Informações nutricionais Carboidrato da porção: 28,6g.Proteínas da porção: 21,9g.Gorduras da porção: 10,8g.Fibras da porção: 3,5g.Calorias da porção: 299,6 kcal.

Receitas

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Rendimento: 6 porções • Grau de dificuldade: Médio • Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

TALHARIM À MODA ALEMÃ

DicaO segredo da carne é o cozimento lento, se preferir

pode ser utilizada a panela de pressão, mas o resultado não será o mesmo.

Informações nutricionaisCarboidrato da porção: 27,1g.

Proteínas da porção: 40,3g. Gorduras da porção: 23,2g.

Fibras da porção: 1,7g. Calorias da porção: 568,9.

Ingredientes500 gramas de talharim tipo grano duro, cozido al dente;3 colheres de sopa de óleo;2 colheres de sopa de alho bem picado ou amassado;3 xícaras de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos;2 colheres de sopa de manteiga;1 colher de sopa de páprica doce;1 kg de coxão duro cortado em cubos pequenos;2 colheres de sopa de extrato de tomate;2 folhas de louro;1 ramo fresco de tomilho limão;2 saches de caldo de carne 0% de gordura;750ml de vinho tinto seco (preferencialmente uvas tipo Shiraz/Carbenet);sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto;água quente se necessário;cheiro verde fresco a gosto (salsa, cebolinha, manjericão). Modo de preparoLeve ao fogo uma panela com o óleo, frite o alho, acrescente as cebolas e refogue. Adicione a manteiga, a páprica, os cubos de carne e refogue novamente.Junte as folhas de louro, o tomilho, o caldo de carne e o vinho, prove os temperos, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 45 minutos, acrescentando a água aos poucos quando necessário.Cozinhe até que a carne esteja macia e o caldo cremoso, junte o cheiro verde e sirva com o talharim bem quente.

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