Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento

Informativo da Embrapa Florestas - Edição Especial - Dezembro 2003

Floresta também tem saborPlantas Medicinais

Palmito de Pu

Erva-mate - p. 03Aprenda mais sobre umdos produtos típicos daRegião Sul do País

Pupunha p. 05Alternativas para produçãoe para os mais variadostipos de pratos

Plantas medicinais - p. 06O saber popular aliado àpesquisa científica

ExpedienteFOLHA DA FLORESTA é umapublicação da Embr...apaFlorestas,Unidade da Empresa Brasileira dePesquisa Agropecuária - Embrapa,vinculada ao Ministério daAgricultura, Pecuária eAbastecimento.Chefe-geral:Vitor Afonso HoeflichChefe Adjunto de P&D Interino:Luciano Javier MontoyaVilcahuamanChefe Adjunto de Comunicação eNegócios Interino:Miguel HaliskiChefe Adjunto de AdministraçãoInterino:Celso Luis de LimaSupervisor da Área deComunicação e Negócios:Joel PenteadoJornalista responsável, produçãoe edição:Katia Pichelli - MTb 3594/PRTextos:Giselle PiragisIgor FerreiraDiagramação e Arte final:Luciane Cristine JaquesEndereço: Estrada da Ribeira, km111 - Caixa Postal 319 - CEP:83.411-000 - Colombo/PRE-mail: folha@cnpf.embrapa.brHome-page:www.cnpf.embrapa.brFotos da Capa: Edinelson Neves,Maria Izabel Radomski e JoséAlfredo SturionTiragem: 6.000 exemplares

Embrapa Florestas

Localizada em Colombo, Região Metropolitana de Curitiba/PR, a EmbrapaFlorestas é uma Unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária- Embrapa, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária eAbastecimento. Sua base física está próxima aos maiores póloseconômicos florestais da América Latina. Além disto, sua sede estádentro da Floresta Ombrófila Mista (Floresta de Araucária) e a 30 km daFloresta Ombrófila Densa (Mata Atlântica).Esta localização privilegiada permite que mantenha um excelenterelacionamento com o setor produtivo madeireiro e que participeativamente, desenvolvendo pesquisas e participando de discussões, doprocesso de conservação e restauração de florestas nativas.A sua sede está localizada em uma propriedade de 305ha, com12.000m2 de área construída. Nesta área são mantidos 40 hectares deexperimentos florestais e áreas de demonstração, usados

.constantemente como laboratório vivo em programas de educaçãoambiental e transferência de tecnologia.No entanto, é fora de sua sede que a Embrapa Florestas mantém a maiorparte de sua experimentação científica. Em parceria com empresasflorestais, prefeituras, universidades, organizações-governamentais,produtores rurais, instituições de pesquisa, entre outros, mantém umaextensa rede de agrossilvicultura, manejo silvicultural e melhoramentogenético.Atualmente, a Embrapa Florestas conta com uma equipe de 167pessoas, sendo 60 pesquisadores e 107 técnicos de apoio, das maisvariadas áreas.A Embrapa Florestas possui um papel importante para a melhoria dacompetitividade do setor florestal, na promoção do desenvolvimentoeconômico aliado à conservação ambiental, na diminuição dosdesequilíbrios sociais e na melhoria de qualidade de vida da populaçãobrasileira.

Floresta com tecnologia é investimento econômico, promove asegurança social e alimentar, conserva o meio ambiente e contribui paraa sustentabilidade do agronegócio

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ERVA-MATE

A erva-mate, lIex paraguariensis St. Hil.. compõeum dos sistemas agroflorestais mais antigos ecaracterísticos da região Sul. Por um longo período,ela foi o primeiro produto das exportações brasileiras.Hoje é uma das principais fontes de renda e emprego,especialmente para pequenos e médios produtores.

A erva-mate é explorada em 482 municípios dosEstados do Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarinae Mato Grosso do Sul, englobando cerca de 180.000propriedades rurais, a maioria familiares. Soma-se aisso, cerca de 600 empresas e mais de 700.000trabalhadores diretos que, juntos, geram um volumede recursos de R$ 180 milhões por ano.

Em 1982, a Embrapa Florestas iniciou as pesquisascom a esta espécie. Parcerias com indústriaservateiras, universidades, produtores, cooperativas ecentros de pesquisas ajudam a desenvolver estudospara atender aos produtores e melhorar a qualidadedas espécies.

Além das pesquisas tradicionais, a EmbrapaFlorestas tem desenvolvido trabalhos sobre aampliação dos mercados para chimarrão e chá, e adescoberta de novos subprodutos da erva-mate.

Visando novos mercados para os produtores, aEmbrapa Florestas, juntamente com indústriasgaúchas e a Universidade Regional Integrada do AltoUruguai e Missões URI (Erechim/RS), organizam-separa um novo tempo de certificação da produção e daindústria. De forma participativa com empresários eagricultores familiares, foram estabelecidosprocessos que indicam um melhor manejo para acultura, com indicações de espaçamento, controle deplantas daninhas, adubação, cobertura verde de solopara inverno e verão, poda e controle de pragas. Alémdisto, concentra seus trabalhos para relacionar omanejo do erval com a qualidade da bebida. Planeja-se para 2004, utilizando-se uma usina piloto, aavaliação dos efeitos de poda, adubação e

História e usos

sombreamento sobre a qualidade da bebida.A Embrapa Florestas também auxiliou a URI a

formar um pólo de tecnologia alimentar e industrial.Atualmente, este pólo possui um curso de tecnologiade alimentos, capacitando profissionais nas áreas dequímica, tecnologia de alimentos e processosindustriais. Além de tecnologia, com odesenvolvimento dos trabalhos, a universidade formaprofissionais em nível de mestrado, implementandoas pesquisas científicas.

A Embrapa Florestas também participa de projetosde desenvolvimento territorial. Em Machadinho/RS,contribuiu ativamente para a implantação daAssociação dos Produtores do Mate - Apromate, que,atualmente, aperfeiçoa os cultivos de erva-mate,especialmente no que se refere ao cultivo orgânico.

Em função deste trabalho, a Embrapa Florestasformou uma rede de parceiros importantes,destacando-se entre eles a Empresa de PesquisaAgropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina -EPAGRI, URI, Ervateiras 81 e Bitumirim, no Paraná, eBarão, no Rio Grande do Sul.

o mate começou a ser utilizado pelos colonizadores no Brasil e no Paraguai, por volta de 1541. Os documentosda época registram que havia uma bebida usada pelos nativos da região do Guaíra, como um verdadeiro vício.Após vários anos, sendo conhecida como Erva do Paraguai ou Chá do Paraguai, a erva passou a ser chamada deerva-mate.Conhecida principalmente pelo chimarrão e chás, a Erva-Mate pode ser utilizada também como insumos paraalimentos, medicamentos, higiene e produtos de uso pessoal.Além disso, a Erva-Mate possui propriedades medicinais, podendo ser usada como estimulante dos nervos emúsculos, diurético, digestivo, e também é benéfica nas gripes e resfriados. A cafeína contida na erva-mateatua em casos de cólicas renais, depressões nervosas e fadigas cerebrais em geral.

Fonte: COSTA, S.G. A Erva-Mate. Curitiba: Secretaria de Estado do Planejamento e Coordenação Geral;Scientia et Labor, 1989.http://www.pr.gov.br/seec/ervamate

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CURIOSIDADES

Você sabia? ..O termo mate é proveniente dalíngua quíchua "mati" que era adesignação da cuia, ou dorecipiente onde é feita a infusãodas folhas trituradas da erva, coma água. Este nome passou dorecipiente ao seu conteúdo, sendoadotado a palavra Mate, em toda aAmérica do Sul, para denominar abebida feita da erva-mate.

Você sabia? ...Importada pelos países europeus,a erva-mate teve os maisdiferentes usos: na Espanha ePortugal, era vendida emfarmácias, como medicamento,na Alemanha era usada parafabricação de gasosa e vermute ena França, foi transformada emmatéria-prima na confecção decigarros.

Você sabia? ...Apesar de toda tradição deamizade e confiança, o chimarrão,já tem sua história comoinstrumento de vinganças,

lendaA lenda da Erva-Mate

principalmente por parte deescravos, que revoltados comseus senhores, colocavammoedas de cobre azinhavrado nacuia de infusão, envenenando-os.

Você sabia? ...O elemento indígena teve grandeimportância no uso do mate, etambém influenciando na língua,(sobretudo quíchuas, guaranis ecaingangues)? As expressõesutilizadas pelos índios foramincorporadas ao vocabuláriocorrente nas regiões ervateiras,originando diversas palavras:Barbaquá (guarani) - Derivado deeberaquá, significa: buraco paralenha; forno.Caá (guarani) - A erva-mateCaá-Yari (guarani) - Deusa doservaisCaiguá (guarani) (caá : erva), (i :água), (gua: recipiente)recipiente para a água da erva-mate: cuia.Cangay (caingangue) - Maneiracom que esta tribo chamava aerva-mate, significando "o quealimenta". Este termo originou apalavra congonha.

Cancha (quíchua) - Local onde sefaz a trituração das folhas do.mate. Do termo originou-se apalavra cancheada.Cerijo (guarani) - Quer dizer: ervaem cima da claridade ou do fogo.Varal sobre o qual se colocam osramos da erva, para secagem.Cuia (guarani) - lacui; o fruto doporongueiro; porongo.Sapeca (guarani), (sa: olho) e(peco: abrir), quer dizer - abrir osvasos das folhas da erva,desidratando-as através da açãodo fogo.Tererê (guarani) Chimarrãotomado com água fria, poralgumas tribos do planalto sul doBrasil; também chamado de mateparaguaio.Uru (guarani) - Nome dado ao vigiaque revolve a erva-mate, nosvarais do barbaquá. Termooriginário, de uma ave sul-americana que tem por hábitociscar o chão.

Fonte:http://www.pr.gov.br/seec/ervamate

A erva-mate, como o milho, o algodão, a mandioca, o fumo e outras plantas de uso generalizado nos hábitoshumanos, tem sua origem explicada pelos indígenas, através de poéticas lendas, que lhe conferem um carátersobrenatural.Conta-se que Deus, acompanhado por São José e São Pedro, em uma longa jornada, pediu pousada na casa deum índio, já velhinho e muito pobre, que tinha como único bem, uma jovem e linda filha.O bom índio acolheu os incógnitos visitantes com carinho e hospitalidade. Querendo recompensá-Io, Deus disseao ancião:- Vou premiá-Io pela generosidade de sua acolhida, tornando imortal, sua bela e inocente filha, a quem você quertanto. Eassim, Caá-Yari, a jovem guarani, foi transformada na árvore da erva-mate, que desde então existe e pormais que a cortem, sua folhagem volta a brotar e a florir sempre mais vigorosa, permanecendo eternamentejovem.Caá-Yari tornou-se a deusa dos ervais protegendo suas selvas, favorecendo os ervateiros, abreviando seuscaminhos, diminuindo-Ihes o peso dos feixes e mitigando-Ihes a árdua e cansativa jornada de trabalho noservais.

Fonte: http://www.pr.gov.br/seec/ervamate

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PALMITO DE PUPUNHA

o Brasil é um dos países que mais produz econsome palmito no mundo. Investir neste novomercado é importante para o desenvolvimento doagronegócio nacional. Novas agroindústrias estãosurgindo. Investimentos para a padronização evalorização das marcas estão sendo feitos. E todoeste processo ajuda a desestimular o consumoclandestino e ilegal, que acontece há anos e resultano desmatamento de áreas nativas da Mata Atlântica.

Como o palmito é retirado da estipe da palmeira, énecessário cortar a planta inteira e as espécies maisconhecidas apresentam problemas de regeneração. Ajuçara não rebrota e o açaí tem um crescimento lento.Uma alternativa para minimizar essa situação é autilização de espécies alternativas, como a pupunha(Bactris gasipaes).

Essa espécie apresenta vantagens, sendo aprincipal delas a capacidade de brotações na base,como faz a bananeira. Produzir o palmito na metadedo tempo das outras palmeiras e maior durabilidadedo palmito fresco são outros atrativos da pupunha.Ainda podem ser citadas algumas particularidades emrelação ao cultivo dessa espécie: é a produtora depalmito com maior expansão de novos cultivos, tantono Brasil (regiões Sul, Sudeste e Centro-oeste), comono mundo; e também é a única espécie cujo palmito,pelo seu menor nível de escurecimento ou oxidação,pode ser comercializado com processamento mínimo,em embalagens plásticas, a exemplo das hortaliças.

O Projeto "Palmito de Pupunha", coordenado pelaEmbrapa Florestas, procura alternativas de geraçãode renda para pequenos produtores, apresentando a

pupunha como opção de sustentabilidade econômicae ambiental.

O projeto é composto por vanas linhas depesquisas: estudo de mercado e mapeamento dasregiões mais adequadas para o desenvolvimento daplanta; melhoramento genético, conservação epropagação; desenvolvimento de tecnologiasadequadas para a cultura e formas de processamentodo palmito.

As áreas de instalação dos experimentos sãoselecionadas através da parceria entre a Emater/PR eprodutores rurais. As prefeituras do litoral e dasregiões norte e noroeste do Paraná também têmcontribuído para os avanços das pesquisas.

Os resultados das pesquisas mostram que o litoralé a melhor região para o desenvolvimento do pupunhaem relação a temperatura e volume de chuvas. Váriossistemas de irrigação estão sendo testados nasregiões norte e noroeste do Paraná para encontrar omelhor método de fornecimento de água para apupunha.

O financiamento para as pesquisas vem do Projetode Apoio ao Desenvolvimento de TecnologiasAgropecuárias para o Brasil - PRODETAB. Estetrabalho conta com a parceria de produtores rurais, daEmpresa Paranaense de Assistência Técnica eExtensão Rural - Emater, Instituto Agronômico doParaná - IAPAR; Universidade Estadual de Maringá -UEM; Fundação da Universidade Federal do Paranápara o Desenvolvimento da Ciência, Tecnologia eCultura - FUNPAR, Universidade Estadual de PontaGrossa - UEPG, prefeituras municipais.

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PLANTAS MEDICINAIS

o Paraná é o maior produtor brasileiro de plantasmedicinais cultivadas. O Estado possui mais de 2.500hectares de área plantada, envolvendo cerca de 900famílias, que abastecem, aproximadamente, cemindústrias de produtos alimentícios, cosméticos emedicinais. Mesmo tornando-se um plantio voltadopara o mercado, o cultivo de plantas medicinaispossui suas raízes fortemente ligadas à agriculturafamiliar.

A Embrapa Florestas realiza, desde 1990,trabalhos relacionados a plantas medicinais. Emparceria com a Fundação para o DesenvolvimentoEconômico-Rural da Região Centro Oeste do ParanáRureco, desenvolveu o projeto "FlorestasMedicinais". Este projeto incentivou a produção,beneficiamento e comercialização de plantasmedicinais na região de Guarapuava/PR, conhecidacomo "corredor da pobreza". Esta região apresentaelevadas taxas de mortalidade infantil e problemascomo tuberculose e subnutrição.

O uso de plantas medicinais tem raízes históricasna cultura popular. Na década de 80, agricultorasfamiliares da região reuniram-se para discutirproblemas locais. Ao buscar soluções, as mulheresencontraram, nas plantas medicinais, fortes aliadas.Uma das maiores conquistas desse projeto foiviabilizar o desenvolvimento do cultivo das plantasmedicinais como fonte de renda. Nesse caso, foramas mulheres as maiores responsáveis pelo cultivo dasplantas.

Ao avaliar o potencial econômico e ambientaldesse tipo de cultivo, foram implementados estudosvisando analisar seu mercado no Paraná. O objetivoprincipal é estudar a oferta e demanda de plantasmedicinais no Estado e, conseqüentemente, avaliarquais as melhores alternativas para que isso ocorra deforma estruturada. Além disso, estão sendo avaliadosos fatores que afetam o mercado dessas plantas,visando propiciar novas oportunidades de renda aosprodutores familiares e melhorar o atendimento àsaúde pública.

Atualmente, a Embrapa Florestas, comfinanciamento do Projeto de Apoio deDesenvolvimento de Tecnologias Agropecuárias parao Brasil - Prodetab, coordena um projeto composto detrês subprojetos: produção, mercado e assistência àsaúde. O projeto tem como parceiros a Emater/PR,Fundação Rureco, IAPAR, Prefeitura Municipal deCuritiba PMC, Secretaria de Agricultura eAbastecimento do Estado do Paraná, SecretariaMunicipal da Saúde de Curitiba com o Projeto "VerdeSaúde" e Sociedade Paranaense de PlantasMedicinais - SPPM.

Com os resultados destas etapas, o projetopretende, ainda, disponibilizar informações sobre ocomplexo agroindustrial das plantas medicinais,aromáticas e condimentares e seus inter-relacionamentos, incluindo todos os processos deprodução, comercialização e consumo, beneficiandoassim todos os agentes da cadeia produtiva.

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CURIOSIDADES

Você sabia?...As plantas medicinais fazem parteda história da humanidade. Elasinfluenciavam em práticasreligiosas, no folclore, namedicina e nas lendas. Háregistros médicos quecomprovam que os chineses jáutilizavam as ervas medicinaisdesde 3700 a C e acreditavamque existisse uma planta paracombater cada tipo de doença.Hoje muitos estudos científicos jácomprovaram a utilidade demuitas plantas medicinais, masseu uso maior é feito devido àcrença popular.

Você sabia?...Algumas plantas, como a Babosa,são utilizadas há muito tempo eforam trazidas para o Brasil pelosescravos. Além de sua grandeutilidade medicinal, a babosatambém pode ser utilizada paradeixar os cabelos brilhantes emacios. Ela serve também contrao vício de roer unha, pois tem umsabor muito amargo.A Camomila, além de combatercólicas serve também parareforçar o sistema imunológicocontra gripes e resfriados e comotintura para clarear os cabelos. Elaé uma planta de origem alemã.

A Erva-cidreira é uma planta tãoantiga que já aparece na Odisséiade Homero. É muito utilizadacomo calmante, digestivo,analgésico e regulador menstrual.

http://www.colegiomodelo.com .br/rnaioâê/plantas. htm

Você sabia?...As principais espécies de plantasmedicinais produzidas econsumidas no Paraná são acamomila, gengibre, hortelã,capim-limão, carqueja,espinheira-santa, fáfia, macela,guaco, alcachofra, alecrim,bardana, calêndula, cavalinha,confrei, losna, malva, melissa,arruda, chapéu-de-couro, erva-de-bicho, funcho, manjerona,maracujá, mil-folhas, pata-de-vaca e quebra-pedra.

Você sabia?...Apesar de o homem abandonarprogressivamente o campo,perdendo contato direto com asplantas nativas e desaprendendosua importância e propriedades,atualmente 75% da populaçãomundial ainda utiliza plantas

medicinais para o tratamento dediversas enfermidades.

http://www.florestasite.com.br/curiosidades1.htm

Você sabia?...O Brasil possui a maiorbiodiversidade de espécies domundo. Estão divididas em 55 milespécies superiores e 3 milespécies medicinais-aromáticas.O mercado brasileiro defitomedicamentos (remédiosderivados de plantas medicinais)movimenta atualmente R$ 300milhões por ano, apresentando umcrescimento anual de 10%.

Você sabia?...Cada hectare de plantasmedicinais equivale a 7 hectaresde soja e a 10 hectares de milho.Por isso, pode-se dizer que asplantas medicinais possuem, porárea, uma maior rentabilidadecomparativa.Assim, torna-se uma boa opção decultivo familiar onde existarestrição de área.

http://www .plantasmedicinais.org

RECEITAS

Como preparar o mateO mate pode ser tomado a todahora, em qualquer ocasião, noinverno ou no verão. Bom mesmoé tomar o mate sempre! Existemmil maneiras de prepará-Io, aquivocê vai conhecer algumas delas,para que nunca mais deixe desaborear o gostoso mate. Melhornão há!

Chá de mate - Prepara-se ainfusão do mate da mesmamaneira que qualquer outro chá.Com leite, ele fica igualmentedelicioso.

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Mate gelado - Esfrie a infusão compedras de gelo ou coloque-a norefrigerador, obtendo assim ummate refrescante. Algumas gotasde limão, requintam o sabor e aspropriedades do mate. Durante asrefeições é ótimo digestivo, semaçúcar.

Mate espumante - Junte uma bolade sorvete de creme a um copo demate gelado. Bata-os noliquidificador e está pronto paraservir.

RECEITAS

Vitamina de mate - Pegue 1/4 demaçã descascada e bata numliquidificador, juntamente com umcopo de mate gelado. Paraquantidades maiores, siga amesma proporção.

Chimarrão - Conforme manda atradição, o chimarrão é sugadocom a bom bilha, o canudo demetal. O leite pode substituir aágua no preparo desta bebida à

qual poderá ser adicionada umpouco de açúcar, conforme apreferência. Porém, a maneiramais apreciada e difundida entreos paranaenses é o tradicional"amargo" em que o mate queenche uma cuia pode ser usadomuitas vezes, normalmente decinco a dez, sendo que a terceira,quarta e quinta infusões são as Fonte:melhores e mais agradáveis. http://www.pr.gov.br/seec/ervaManeira de Preparar: Coloca-se a _~m~a~t~e~ -

TORTA CAPIXABA(Prato típico do Estado do EspíritoSanto - Contribuição de MariaJosé Mazega Figueredo)

Etapa 1 Moqueca de bacalhau1 kg de bacalhau desalgado2 tomates picados1 cebola picada2 "dentes" de alho amassados1 xícara de café de azeite de olivaColorau, cebolinha verde ecoentro picado a gostoPimenta-do-reino a gostoPimenta de cheiro a gostoÁgua suficiente para cozinhar obacalhauRefogue todas as verduras noazeite de oliva e no colorau, junteo bacalhau e a água e deixecozinhar. Retire o bacalhau domolho, desfie-o e esprema paradeixá-Io quase que totalmentesem o caldo do cozimento.Reserve.

Etapa 2 Moqueca de camarão800 g de camarão sem casca esem cabeças2 tomates picados1 cebola picada2 "dentes" de alho amassados1 xícara de café de azeite de olivaColorau, cebolinha verde ecoentro picado a gostoPimenta-do-reino a gostoPimenta de cheiro a gostoRefogue todas as verduras no

azeite e no colorau, junte ocamarão e cozinhe por cerca de10 minutos (dependendo dotamanho do camarão). Escorra ocamarão em peneira. Reserve.

Etapa 3 Moqueca de siri800 g de carne de siri2 tomates picados1 cebola picada2 "dentes" de alho amassados1 xícara de café de azeite de olivaColorau, cebolinha verde ecoentro a gostoPimenta-do-reino a gostoPimenta de cheiro a gostoRefogue todas as verduras noazeite e no colorau até secar aágua desprendida pelas mesmas.Junte a carne de siri e deixerefogar, mexendo sempre, porcerca de 10 minutos ou até secarcompletamente. Reserve.

Etapa final Moqueca depalmito1 e1/2 kg de palmito in naturapicado em rodelas bem finas ecozidas em água e sal (ou 1 e % kgde palmito processado, cortadosbem finos)3 tomates picados3 cebolas picadas5 "dentes" de alho amassados1 xícara de chá de azeite de olivaColorau, pimenta-do-reino epimenta de cheiro a gosto1 limãoAzeitonas verdes a gosto

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erva até a metade da cuia (1).Encosta-se a erva no sentidoquase vertical molhando-a- comágua fria, para mantê-Ia nestaposição (2). Coloca-se a bomba aolongo da erva, enchendo a partevaga da cuia com água fervente(3).

Foto: Álvaro F. dos Santos

Deixe o palmito de molho em águacom suco de limão por cerca de 20minutos. Escorra-o e espremabem para retirar toda a água.Em uma panela grande, refogue asverduras no azeite e no colorau,junte o palmito picado e deixerefogar por cerca de 5 minutos.

Junte as azeitonas, as moquecasde bacalhau, de camarão e de siri edeixe refogar por mais 5 minutos.Unte uma panela de barro (rasa,própria para moqueca de peixe) ouum refratário com azeite, passe orefogado para esse recipiente ecubra-o com 4 a 5 ovos batidosjuntamente com uma colher defarinha de trigo. Enfeite comcamarões grandes com casca ecabeça e asse em forno médio atédourar. Antes de tirar do forno,regue com bastante azeite deoliva.