indÚstria de perfumes e aromatizantes.slide
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INDÚSTRIA DE PERFUMES E
AROMATIZANTES
Química IndustrialUnidade de Ciências Exatas e Tecnológicas (UnUCET)
Universidade Estadual de Goiá (UEG)
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História
Descoberta dos aromas
◦ Descoberto por acaso
◦ Causou muita curiosidade
◦ Novas plantas foram testadas
Os aromas e a humanidade
◦ Influências sociais e culturais
◦ Necessidade econômica
◦ Revolução técnico - cientifica
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História
Descoberta dos aromas:
Aconteceu por acaso
◦ Primeiro aroma desconhecido veio de plantas que
foram queimadas
◦ Mais provável que seja o aroma do carvalho queimado
usado em fogueiras
◦ Liberou uma fumaça com aroma agradável
◦ Nome latim “per fumum” significa pela fumaça
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História
Descoberta dos aromas:
A curiosidade em torno do novo aroma
◦ O mistério envolvia a sua produção
◦ Foi relacionado aos deuses
◦ Utilizado em rituais religiosos
◦ O dominador de essências era idolatrado
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História
Descoberta dos aromas:
Novas plantas foram testadas
◦ A curiosidade pelos aromas aumentou
◦ Novas plantas foram queimadas para tentar descobrir
novos aromas
◦ Os lideres religiosos da tribo lideravam a busca por
aromas desconhecidos
◦ A mistura de vários aromas aumentou o prestigio dos
religiosos
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História
Os aromas e a humanidade :
Influências sociais e culturais
1. Do divino ao profano
De sua origem até a Idade Média foi usado em rituais
religiosos
As diferentes fragrâncias produzidas tinham aromas
cada vez mais agradáveis
Os gregos relacionavam a sensação das fragrâncias com
a presença divina
Durante a Idade Média apenas os Islâmicos continuavam
a produzir e utilizar perfumes
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História
Os aromas e a humanidade :
Influências sociais e culturais
1. Do divino ao profano
No Egito os perfumes passaram a ser usados também
como artigo de beleza
Gregos e romanos acreditavam na natureza divina dos
aromas e usam perfumes para se tornarem belos
A Igreja Católica relacionou os aromas a luxuria
Hoje perfumes são artifícios para sedução
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Indústria de Aromatizantes
Os aromas e a humanidade :
Influências sociais e culturais
1. Do divino ao profano
2. De sinônimo de status a item básico
◦ Os líderes religiosos das tribos eram idolatrados
◦ Eram os que tinham mais conhecimento e mais
utilizaram fragrâncias
◦ Com a evolução da sociedade, a quantidade de
fragrâncias e a disponibilidade delas aumentou
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História
Os aromas e a humanidade :
Influências sociais e culturais
1.Do divino ao profano
2.De sinônimo de status a item básico
◦ Perfumes e pomadas passaram a ser utilizados
também pelos mais ricos
◦ Gregos popularizaram a utilização de fragrâncias
◦ Romanos utilizavam perfumes em objetos e em
animais
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História
Os aromas e a humanidade :
Influências sociais e culturais
1. Do divino ao profano
2. De sinônimo de status a item básico
◦ Na Renascença os Italianos trouxeram de volta a arte de
fabricar perfumes
◦ Apenas os nobres faziam uso de perfumes
◦ Hoje utilizar perfumes e aromas é essencial
◦ Coloca-se aromas nos objetos mais inusitados
◦ Aromas continuam exercendo fascinação de homens e
mulheres
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História
Os aromas e a humanidade :
Necessidade econômica
◦ Com o crescimento da demanda a produção aumentou ao
longo dos anos
◦ Gregos e romanos gastavam muito dinheiro com a
importação de especiarias
◦ Islâmicos foram os primeiros a produzir perfumes em larga
escala
◦ Aumento na produção na Idade Moderna
◦ Atualmente a industria de cosméticos é extremamente
rentável
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História
Os aromas e a humanidade :
Revolução técnico – cientifica
◦ Primeiramente era extraído com fogo
◦ Novos métodos de extração foram desenvolvidos:
prensagem, extração com solvente
◦ Islâmicos utilizavam destilação
◦ Perfumes impulsionaram a tecnologia
◦ A produção em larga escala ajudou a baratear
◦ A necessidade de novos constituintes trouxe
desenvolvimento para área química
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Definição
O que são perfumes ?
◦ Mistura de fragrância, fixador e veículo
◦ Fixador aumenta a permanência da fragrância
◦ Veículo é encarregado de volatilizar pequenas quantidades da
fragrância
◦ Pesquisas caras para desenvolver fixadores
◦ Veículo geralmente é o álcool etílico
◦ Os tipos de perfume são: água de cheiro, água de toalete e
água de colônia
◦ A diferença está na quantidade de álcool
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Definição
O que são aromas?
◦ Qualquer substancia odorífera
◦ Ao falar “aroma” relacionamos com perfume
◦ Geralmente são óleos essenciais
◦ Podem ser utilizados em qualquer coisa
◦ Canetas, roupas, desinfetantes
◦ São amplamente utilizados em alimentos
◦ Recebe o nome de Flavorizante
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Constituintes
Fixadores:
◦ Os maiores gastos das pesquisas
◦ A diferença principal entre perfumes modernos
◦ No passado não havia fixador
◦ Classificados de acordo com a sua origem:
animais ou resinosos
◦ Desenvolvimento de fixadores com odor
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Constituintes
Veículo:
◦ Também chamado de solvente
◦ Deve solubilizar o composto aromático
◦ Melhor que seja mais fraco que o fixador
◦ É comum utilizar álcool etílico
◦ Não é tóxico
◦ Não causa irritação na pele
◦ Poucas pesquisas relativas a novos veículos
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Constituintes
Composto odorífico:
◦ Variedade muito grande de compostos
◦ É retirado das coisas mais inusitadas
◦ Plantas tropicais vem ganhando espaço
◦ Comum usar mistura de fragrâncias
◦ Existem varias formas de obtenção
◦ Forma de obtenção altera a sensação
◦ Empresas tentam esconder as fórmulas
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Substâncias Odoríferas
São as substâncias responsáveis pelos aromas de
perfumaria.
Divide-se em:
◦ Óleos essenciais
◦ Substâncias isoladas naturais
◦ Substâncias sintéticas ou semi-sintéticas
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Óleos essenciais
Egípcios – 6000 anos atrás
Encontrados em plantas aromáticas onde agem como
hormônios, reguladores e catalisadores
70 a 100 vezes mais concentrados do que a planta
fresca ou desidratada
Perfumeurs – fórmula dos perfumes
Extraídos de mais de 30.000 espécies de plantas
aromáticas.
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Aplicação
Perfumaria, em algumas indústrias alimentares ou em outras
indústrias
É um princípio ativo 100% natural aplicado para finalidades
farmacêuticas, terapêuticas e cosméticas:
◦ Drenagem linfática
◦ Hidratação e proteção da pele e cabelos
◦ Calmante e estimulante do sono
◦ Diminuição de estrias, rugas, manchas e espinhas
◦ Equilíbrio da produção hormonal
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Características dos óleos essenciais
Não são exatamente óleos e sim líquidos oleosos
Aroma e sabor acentuados
Normalmente insolúveis em água
São sensíveis a luz
Muito voláteis
Natureza lipofilica: atraída por gorduras das camadas
da pele
Relativa instabilidade das moléculas que o constituem
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Matérias-primas
Flores
◦ Jasmim: a maioria dos grandes perfumes contém
jasmim. São necessários 600kg de flores de
jasmim, mais ou menos 5 milhões de flores,
colhidas uma a uma ao amanhecer para obter 1kg
de essência de jasmim. Local: Grasse (França) e
África do Norte.
◦ Lavanda: de Haute Provence (França).
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Matérias-primas
Grãos
◦ Fava Tonka: da Venezuela
◦ Coentro: dos países mediterrâneos
◦ Ambrete: (do âmbar) da Índia e Antilhas
◦ Petit grain: proveniente das folhas da laranja azeda
(Itália).
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Matérias-primas
Resinas
◦ Mirra do Oriente
Madeiras e cascas de tronco
◦ Casca da Betula: da Rússia e Canadá - utilizada para a nota
“cuir” (couro)
Folhas
◦ Patchouli: da Indonésia
Musgos
◦ Musgo de Carvalho: da Iugoslávia e que é a base de todas as
composições Chyprees
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Matérias-primas
Ervas aromáticas
◦ Tomilho e menta
Cítricos
◦ Limão, bergamota, laranja e tangerina
Raízes
◦ Vetiver de Java
Produtos de origem incomum
◦ Musk (almíscar): proveniente de uma glândula da cabra
do Tibete, Himalaia
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Química dos óleos essenciais
É uma mistura de compostos
Podem ter mais de 30 componentes
Sua composição é muito complexa; contêm,
especialmente, álcoois, aldeídos, cetonas, éteres,
ésteres, fenóis e hidrocarbonetos terpenos
Os óleos desterpenados: eliminados os
constituintes terpênicos, que lhes alteram o
aroma
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Química dos óleos essenciais
Os compostos presentes são classificados:
◦ 1. Éteres: principalmente dos ácidos benzóico, acético,
salicílico e cinâmico
◦ 2. Álcoois: linalol, geraniol, citronelol, terpinol, mentol, borneol
◦ 3. Aldeídos: citral, citronelal, benzaldeído, aldeído cinâmico,
aldeído cumínico, vanilina
◦ 4. Ácidos: benzóico, cinâmico, mirístico, isovalérico em estado
livre
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Química dos óleos essenciais
◦ 5. Cetonas: carvona, mentora, pulegona, irona, fenchona,
tujona, cânfora, metilnonilcetona, metileptilcetona
◦ 6. Fenóis: eugenol, timol, carvacrol
◦ 7. Ésteres: cineol, éter interno (eucalipiol), anetol, safrol
◦ 8. Lactonas: cumarina
◦ 9. Terpenos: canfeno, pineno, limoneno, felandreno, cedreno
◦ 10. Hidrocarbonetos: cimeno, estireno (fenileteno)
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Principais componentes
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Óleos essenciais em perfumes
Perfume: complexa mistura de compostos orgânicos
denominados fragrância (odores básicos)
Inicialmente classificadas de acordo com a sua
origem:
◦ Fragrância floral
◦ Fragrância verde
◦ Fragrância animal
◦ Fragrância amadeirada
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Óleos essenciais em perfume
Classificação atual segundo a volatilidade de seus
componentes
◦ Cítrica:limão
◦ Lavanda
◦ Ervas:hortelã
◦ Aldeídica
◦ Verde:jacinto
◦ Frutas:pêssego
◦ Florais:jasmin
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Óleos essenciais em perfume
◦ Especiarias:cravo
◦ Madeira:sândalo
◦ Couro:resina de vidoeiro
◦ Animal:algália
◦ Almíscar
◦ Âmbar:incenso
◦ Baunilha
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Óleos essenciais em perfume
Classificação de acordo com a sua concentração:
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Óleos essenciais em perfume
Quanto maior a porcentagem das essências nas
fragrâncias, maior o preço do produto
O álcool propileno glicol, é adicionado para
aumentar a solubilidade da essência no solvente
Essências tais como a de anís, bergamota,
canela, citronela, cravo, gerânio, hortelã, safrol,
sassafrás, etc., podem originar dermatites e
manchas cutâneas
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Notas de perfume
É a combinação de fragrâncias distribuídas na composição
de um perfume
Nota superior ou cabeça do perfume
◦ 15 minutos
Nota do meio ou coração do perfume
◦ 3 a 4 horas
Nota de fundo ou base do perfume (fixador)
◦ 4 a 5 horas
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Notas de perfume
![Page 37: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/37.jpg)
Notas de perfume
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Métodos para a extração dos óleos essenciais
Analisa-se:
◦ Tipo de matéria-prima utilizada (parte da planta)
◦ Qualidade do produto final
◦ Quantidade produzida
Métodos de obtenção:
◦ Enfleurage
◦ Destilação por arraste de vapor d´água
◦ Prensagem
◦ Extração por solventes
◦ Extração por CO2 supercrítico
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Enfleurage (enfloração)
Técnica mais antiga – França século XIX
Processo artesanal, lento e caro
Utilizado em plantas extremamente delicadas e com
baixo teor de óleos essenciais (jasmim, tuberosa,
violeta, etc.)
Obtenção de óleos de alto valor comercial
Utiliza gordura vegetal ou animal sem cheiro que
absorve os óleos essenciais
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Enfleurage (enfloração)
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Enfleurage (enfloração)
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Extração por solventes
Solvente químico adequado (hexano, acetona, ou
outros derivados de petróleo)
Destilação em temperaturas específicas, que causam
somente a condensação do óleo e não dos solventes
◦ produto chamado de “concreto”
“concreto” pode ser dissolvido em álcool para
remover o solvente
◦ o álcool evapora, o absoluto aparece
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Extração por solvente
Melhor solvente é o éter de petróleo superpurificado e o
benzeno.
Na extração do “concreto” obtém-se o óleo essencial, as
ceras, as parafinas, as gorduras e os pigmentos.
O absoluto, faz a limpeza dos solventes empregados,
purifica a mistura das ceras, parafinas e substâncias
gordurosas presentes
◦ produto final tem uma consistência mais líquida
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Extração por solventes
Desvantagem:
◦ Permanência de resíduos do solvente no absoluto e causa efeitos
colaterais
◦ Pode alterar em muito a composição química do produto final
Escolha do solvente é muito importante:
◦ Seletivo
◦ Baixo ponto de ebulição
◦ Quimicamente inerte frente aos óleos
◦ Fácil evaporação
◦ Barato
◦ Não inflamável
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Destilação a vapor
É o método mais comum de extração
Também conhecido como arraste por vapor d’água ou
hidrodestilação
Indicado para obter-se óleos essenciais de folhas e
ervas
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Destilação a vapor
Nem sempre é indicado para extrair-se o óleo
essencial de sementes, raízes, madeiras e algumas
flores, devido à alta pressão e calor empregado no
processo
Utilidade:
◦ Destilar substâncias que se decompõem nas proximidades de
seus pontos de ebulição eque são insolúveis em água
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Destilação a vapor
◦ Aumentar a seletividade da separação quando
algumas substâncias insolúveis em água são
voláteis com o vapor e outras não
◦ Separar ou purificar substâncias contaminadas
com impurezas resinosas
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Destilação a vapor
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Destilação a vapor
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Prensagem
Método usado para obter óleo essencial de frutos
cítricos como bergamota, laranja, limão e
grapefruit
Prensagem a frio (pressão hidráulica) ou
esclarificação é um método de extração
mecânica
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Prensagem
As frutas são prensadas e delas extraído tanto o
óleo essencial quanto o suco
Centrifugação da mistura, através da qual
separa-se o óleo essencial puro
Óleo de qualidade excelente para fins
terapêuticos
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Prensagem
Também extrai-se óleo extra-virgem de
amêndoas, castanhas, nozes, germe de trigo,
oliva, semente de uva e também de algumas
sementes das quais se extrai normalmente o
óleo essencial por destilação, como é o caso do
cominho negro.
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Extração por CO2 supercrítico
“O solvente do novo milênio“
Processo rápido e eficiente
Um dos principais métodos de escolha para
extração industrial de óleos essenciais
Nenhum traço de solvente permanece no produto
obtido
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Extração por CO2 supercrítico
Estado de fluido supercrítico: quando uma
substância é elevada acima de seu ponto crítico
de temperatura e pressão
Os solventes supercríticos, são ótimos solventes
com alta difusividade e baixa viscosidade
Utiliza dióxido de carbono sob extrema pressão
(200 atm) e temperatura mínima de 33 ºC
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Extração por CO2 supercrítico
Vantagens:
◦ Utilização de uma tecnologia limpa
◦ Processamento de materiais a baixas temperaturas
◦ Fácil recuperação do solvente supercrítico após o
processo de extração, apenas pelo ajuste de pressão
e/ou temperatura
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Extração por CO2 supercrítico
◦ Produtos com alto grau de pureza
◦ Filtração rápida
◦ Diminuição dos gastos com energia térmica
◦ Rapidez no processamento dos materiais, devido à baixa
viscosidade, alta difusividade e grande poder de
solubilização do solvente supercrítico
◦ Muitas das extrações possuem um fresco, claro e
característico aroma de óleos destilados a vapor, e eles
cheiram de forma muito similar à planta viva
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Extração por CO2 supercrítico
![Page 58: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/58.jpg)
Substâncias isoladas naturais
Compostos químicos puros cuja fonte é um óleo
essencial ou outro material natural perfumado
Processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos
Matérias-primas: aromatizantes naturais ou de
aromatizantes/aromas naturais
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Substâncias isoladas naturais
Exemplo:
◦ Eugenol: ou óleo de cravo, é um forte anti-séptico.
Seus efeitos medicinais auxiliam no tratamento de
náuseas, flatulências, indigestão e diarréia. Contém
propriedades antibactericidas, antivirais, e é
também usado como anestésico e anti-séptico para
o alívio de dores de dente.
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Substâncias sintéticas
Óleos essenciais eram obtidos apenas de fontes
naturais
Substituídos por compostos sintéticos
Químicos identificaram cerca de 3000 óleos
essenciais
150 importantes como ingredientes de perfumes
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Substâncias sintéticas
Uma vez identificados os compostos, estes são
sintetizados
◦ Mais baratos
Compostos com aroma similar ao natural
◦ Estruturas diferentes
Utilização na perfumaria de:
◦ produtos de limpeza
◦ produtos de higiene pessoal
◦ automóveis
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Compostos sintéticos
![Page 63: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/63.jpg)
Substâncias sintéticas
Mais de 50% das fragrâncias usadas nos perfumes
modernos
Os perfumes mais caros usam os produtos sintéticos
apenas para acentuar o aroma dos óleos naturais
Patchouli e o de sândalo, os químicos ainda não
encontraram substitutos satisfatórios
![Page 64: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/64.jpg)
Substâncias sintéticas
Preservação do meio ambiente (de certas espécies
animais e vegetais)
Perfumes com preços mais acessíveis
Os sintéticos são produzidos a partir de vários tipos
de reações, a partir de um isolado ou de outros
materiais naturais e classificados como semi-
sintéticos
![Page 65: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/65.jpg)
Processos de Condensação
A reação de condensação é uma reação química em
que duas moléculas se combinam para formar uma
única molécula, descartando outra molécula menor
durante o processo.
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Processos de Condensação
Em muitos casos, a utilização de aromas naturais
para a produção de perfumes não é viável;
Dentre os vários processos de produção de
aromas, os processos de condensação merecem
destaque.
![Page 67: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/67.jpg)
Processos de Condensação
Para a produção de perfumes finos, a ionona é
indispensável e somente alguns poucos tipos de perfume
não contém pelo menos uma pequena porcentagem de
iononas.
![Page 68: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/68.jpg)
Processos de Condensação
A cumarina é largamente produzida, ela pode ser
extraída da fava-de-cheiro (cumaru) e em outras 65
plantas, mas sua fonte econômica é de natureza
sintética.
![Page 69: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/69.jpg)
Processos de Condensação
Empregada para reforçar o gosto da vanilina;
Fixador e agente reforçador de óleos essenciais;
Mascarar os cheiros desagradáveis de produtos industriais.
![Page 70: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/70.jpg)
Processos de Condensação
Um dos aromas mais famosos é o da canela e o
aldeído cinâmico é a substância responsável pelo
seu característico aroma.
C6H5CHO + CH3CHO → C6H5CH:CHCHO + H2O
em meio básico.
![Page 71: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/71.jpg)
Processos de Esterificação
É uma reação química reversível na qual um ácido
carboxílico reage com um álcool produzindo éster e
água.
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Processos de Esterificação
Prepara-se o benzoato de benzila pela esterificação
do acido benzóico.
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Processos de Esterificação
Salicilato de Metila
Acetato de benzila
![Page 74: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/74.jpg)
Processos de Esterificação
![Page 75: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/75.jpg)
Processos de Grignard
A reação de Grignard é uma reação envolvendo
haletos de magnésio e alquila ou arila.
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Processos de Grignard
Síntese de álcool feniletílico
![Page 77: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/77.jpg)
Processos de Grignard
![Page 78: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/78.jpg)
Processos de Hidrogenação
Hidrogenação é a reação química que ocorre
quando uma molécula é obtida pela adição de
hidrogênio a uma molécula insaturada.
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Processos de Hidrogenação
Hidrogenação do citronelal para a formação do
citronelol
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Processo de hidrogenação do citronelal
![Page 81: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/81.jpg)
Processos de Nitração
A nitração é a introdução irreversível de um ou
mais grupo nitro (NO2) em uma molécula
orgânica. O grupo nitro pode atacar um
carbono para formar um nitrocomposto
(alifático ou aromático), um oxigênio para
formar éster nitrado ou um nitrogênio para
obter N-nitro compostos.
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Processos de Nitração
Pelo processo de fabricação de almíscares,
utiliza-se a nitração:
Almíscar Ambreta
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Processos de Nitração
Almíscar Xileno e Cetona
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Processos de oxidação
![Page 85: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/85.jpg)
Processos de oxidação
Usamos a oxidação para a produção de
vanilina:
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Processos de oxidação
Produção de anisaldeído:
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Qualidade de Perfumes
Análise através de equipamentos:
![Page 88: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/88.jpg)
Qualidade de Perfumes
Através de perfumista:
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Qualidade de Perfumes
O perfume também pode ser avaliado pelo seu
formato:
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Formulação de Perfumes
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Indústria de Aromatizantes
Substâncias com propriedades odoríferas e/ou
sápidas
Classificação:
1. Aromas naturais
2. Aromas sintéticos
3. Mistura de aromas
4. Aromas de reação ou transformação
5. Aromas de fumaça
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Indústria de Aromatizantes
Aromas naturais:
Obtidos por métodos físicos, microbiológicos ou
enzimáticos, apartir de matérias-primas
aromatizantes.
Origem animal ou vegetal
Classificam:
◦ Óleos Essenciais
◦ Extratos
◦ Bálsamos, oleoresinas e oleogomaresinas
◦ Aromas isolados
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Aromas Naturais
Óleos essenciais:
◦ Produtos voláteis de origem vegetal obtidos por
processos físicos;
◦ Podem se apresentar: isolados, misturados,
retificados, desterpenados ou concentrados
![Page 94: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/94.jpg)
Aromas Naturais
Extratos:
◦ Obtidos por esgotamento à frio ou a quente
◦ Extratos líquidos: obtido sem a eliminação do solvente
◦ Extrato seco: obtido com a eliminação do solvente
Concretos: Extração de vegetais frescos
Resinóides: Extração de vegetais secos
Purificados absolutos: Extratos secos por dissolução em
etanol, esfriamento e filtração à frio com eliminação posterior
do etanol.
![Page 95: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/95.jpg)
Aromas Naturais
Bálsamos:
◦ Obtidos mediante exudação livre ou provocada por
determinadas espécies vegetais.
Aromatizantes isolados:
◦ Obtidos apartir de matérias-primas aromatizantes naturais
◦ Se classificam como aromatizantes naturais os sais de
substancias com os:
Cátions:H+,Na+, Ca2+, Fe3+
Ânions: Cl-, SO42-, CO3
2-
![Page 96: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/96.jpg)
Indústria de Aromatizantes
Aromas sintéticos:
Processos químicos
Aromas idênticos aos naturais
Aromas artificiais
![Page 97: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/97.jpg)
Aromatizantes idênticos aos naturais
Obtidos por síntese e aquelas isolados por
processos químicos apartir de matérias-
primas de origem vegetal ou animal, que
apresentam uma estrutura química
idêntica à de substancias presentes nas
referidas matérias-primas naturais.
![Page 98: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/98.jpg)
Aromatizantes artificiais
Compostos químicos obtidos por síntese,
que ainda não tenham sido identificados
em produtos de origem animal ou vegetal
utilizados no consumo humano.
![Page 99: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/99.jpg)
Indústria de Aromatizantes
Mistura de aromatizantes:
Natural mistura de aromatizantes naturais
Idêntico ao natural mistura de aromatizantes
identicos aos naturais
Artificial mistura de aromatizante artificial
![Page 100: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/100.jpg)
Indústria de Aromatizantes
Aromas de fumaça:
Sabor defumado aos alimentos
![Page 101: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/101.jpg)
Indústria de Aromatizantes
Sólida (pó, granulados, tabletes);
Líquida (soluções, emulsões);
Pastosa
Funções:
1. Caracterização
2. Melhoramento
3. Padronização
4. Reconstituição
5. Mascaramento
![Page 102: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/102.jpg)
Indústria de aromatizantes
Proibições em alimentos:
◦ Favatonka
◦ Sassafrás
◦ Sabina
Aromatizantes líquidos: além do álcool são usados
como veículo a glicerina e o álcool isopropílico.
Aromatizantes em pastas: São usadas emulsões de
gomas suaves, como o tragacanto e a de acácia.
![Page 103: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/103.jpg)
Concentrados de frutas naturais
Grande quantidade de água nos frutos
mais comuns:
◦ Destilação e extração do fruto
◦ Extração do suco
◦ Concentração do suco
![Page 104: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/104.jpg)
Concentrados de frutas naturais
Destilação e extração do fruto:
◦ Fruta é descaroçada e cominuída
◦ Destilação à vapor
◦ Extrai o destilado com éter de petróleo
◦ Éter removido à vácuo
◦ Frutas usadas: cereja, maçã, morango e a
fambroesa
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Concentrados de frutas naturais
Extração do suco:
◦ O suco é prensado e filtrado
◦ Não há destilação
◦ Fermenta-se o suco rapidamente antes da
extração
◦ Gosto mais encorpado
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Concentrados de frutas naturais
Concentração do suco:◦ Suco prensado e filtrado
◦ Concentrado em evaporadores à vácuo a pouco calor
◦ Sabor de “geléia” cozida.
◦ Outro método Congelamento:
Reduz temperatura
Filtra-se a massa de gelo praticamente puro
Congela suco concentrado mais uma vez
Refiltra
Concentração desejada
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Aromas Agradáveis
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Chocolate e Cacau
Theobroma cacao L.
30 a 60 amêndoas 1 baga
Polpa aquosa fermenta de 2 a 7 dias
Reduz o teor do tanino adstringente
Garante o gosto final do produto
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Chocolate e Cacau
Chocolate:
◦ Na fabricação usa-se a quantidade de meio a meio
de chocolate e açúcar
◦ Porcentagem menor de manteiga de cacau
Cacau:
◦ Resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate
em pó e chocolate em barra
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Fluxograma da fabricação do chocolate
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Fluxograma da fabricação do chocolate
1) Amêndoa do cacau
2) Torrar
3) Triturar
4) Moer
5) Prensar
6) Misturar
7) Refinar
8) Conchar
9) Produto final: Moldagem
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Glutamato Monossódico [GMS]
COOH(CH2)2CH(NH2)COONa
Ácido Glutâmico
Condimento
Não tem sabor
Acentua os sabores ocultos
da comida
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Glutamato Monossódico [GMS]
Rejeitos de Steffens do açúcar de beterraba:
1. Concentração e recolhimento do filtrado Steffens
2. Hidrólise, usualmente com soda cáustica
3. Neutralização e acidificação do hidrolisado
4. Remoção parcial dos sais inorgânicos
5. Cristalização, separação e purificação do ácido
glutâmico
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Glutamato Monossódico [GMS]
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Glutamato Monossódico [GMS]
Fermentação
![Page 116: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/116.jpg)
Glutamato Monossódico [GMS]
• Fermentadores usados
para a produção de ácido
glutâmico. Cada
fermentador contém
63.420 galões e tem a
altura de ~100 ft.
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Baunilha
Favas
Madagascar, Taiti e México
Fruto da orquidácea,
Vanilla planifolia
![Page 118: INDÚSTRIA DE PERFUMES E AROMATIZANTES.slide](https://reader034.vdocuments.com.br/reader034/viewer/2022050619/5571fb834979599169951310/html5/thumbnails/118.jpg)
Baunilha
Vagens colhidas quando estão modificando de
um verde uniforme para amarelo
Tratamento de cura 3 a 5 meses
A transpiracao pode ter deixado cristais brancos
e aromaticos por fora da casca
Ação de um fermento sobre o glicosídeo da fava
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Baunilha
Extrato de baunilha:
◦ Cortam-se finamente 100lb de favas mexicanas e
Bourbon
◦ Mascera-se à frio com 3 porções sucessivas de
álcool etílica a 35%, usando 100lb de álcool de
cada vez
◦ Extratos combinados dao um extrato de boa
qualidade
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Considerações Finais
A indústria de perfumes é uma das que mais
cresce atualmente
O perfume está presente na história há muitos
anos
Algo que identifica a personalidade de uma
pessoa
Os aromatizantes estão presentes na maioria dos
produtos industrializados