Importância da Higienização de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgânicos e Convencionais quanto à presença de Microorganismos Psicrotróficos

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<ul><li> 1. Importncia da Higienizao de AlfacesCultivadas sob Sistemas Orgnicos eConvencionais quanto presena deMicroorganismos Psicrotrficos. Professor tutor: Paulo MachadoAparecida Pereira , Carolina Santiago, Irades Nbie, Ises Monique, JosianeSimplcio, Juliana Rafael, Magali Nolasco, Safia Naser, Syntia Policena</li></ul> <p> 2. INTRODUO Busca pela sade; vida com qualidade. Alimentos frescos, saudveis, nutritivos e de boaqualidade. Alface orgnico X convencional Preocupao dos rgos regulamentadores sobre osalimentos vendidos em feiras e comrcios populares.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 3. Alface (Lactuca sativa L.) Hortalia Mais comercializada no Brasil, de forma convencional e orgnica. 6 hortalia em importncia econmica e 8 em termos de volume produzido no Brasil.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 4. OBJETIVO Ressaltar a importncia da devidahigienizao de alfaces cultivadas sob sistemas convencionais e orgnicos, com enfoque emmicroorganismos psicrotrficos.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 5. FATORES CONDICIONANTES Mudanas no estilo de vida populacionalConsumo de alimentos j prontos. ModismoPreferncia por alimentos crus, ou minimamente processadoscom caractersticas prximas s dos in natura.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 6. Vegetais frescos Podem ser contaminados Fase de produo Solo, gua de irrigao, ADUBOS ORGNICOS Fase de colheita Processamento Contaminao cruzada com operadores, equipamentos Aps tratados e embalados so mantidossobre refrigerao.No elimina as contaminaes resultantes da cadeia de produo e potencializa o crescimento de microorganismos psicrotrficos.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 7. PSICROTRFICOS Representantes - Pseudomonassp. e Listeria sp., sendo quedentreestas a L.monocytogenes apresenta altapatogenicidade ao homem;Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 8. Listeria monocytogenes Bactria ubqua, com capacidade dedesenvolver em condies inspitas paraoutros microorganismos patognicos.Refrigerao e atmosfera modificada com baixa concentrao de oxignio Podem iniciar multiplicao em temperaturasque variam de 0 a 45C.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 9. Listeria monocytogenes Listeriose Febre e mialgia, nuseas e diarria Meningo encefalite, septicemia, endocardite, aborto em mulheres grvidas Morte em pacientes imuno comprometidos e idosos.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 10. CASOS ASSOCIADOS CONTAMINAO Canad (1981) - 34 casos com o consumo de repolho com L. monocytogenes - esterco de ovinos usado como adubo orgnico; 1990-1994 - L. monocytogenes em vegetais folhosos, na China e Malsia; No Brasil (2001) - mesmo microorganismo em alface, salsa e agrio;Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 11. CASOS ASSOCIADOS CONTAMINAO Em 2006 - Listeria sp. em 23 de 52 amostrasde hortalias folhosas em Porto Alegre; H relatos tambm em aspargos, couve-flor,broto de feijo, pepino, batata, rabanete,tomate, berinjela, saladas prontas ecogumelos.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 12. gua corrente reduo de at 90% cargamicrobiana. SANITIZAO Solues desinfetantes a base de cloro; Controle do pH da soluo de sanitizao. Compostos de amnia quaternria; cidos orgnicos; cido actico;Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 13. Desinfetantes a Base de Cloro Hipoclorito de Sdio 2% 1 colher de sopa (8 ml) em 1L de gua por 10min.(cartilha ANVISA/rtulo QBOA) Hipoclorito de Sdio 2,5% 1 colher de sopa, em 1L de gua por 30 minutos. (SECRETARIA DE SADE E DEFESA CIVIL RJ)Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 14. cido actico 4 a 6% 5 colheres de sopa para 1L de gua. (Associao Nacional das indstrias de vinagre)Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 15. CONSIDERAES FINAIS Presena de microorganismos psicrotrficosem hortalias; Adubos orgnicos (esterco) hortaliasorgnicas; Controvrsias quanto concentrao, tempode exposio e a quantidade utilizada dossanitizantes; Hipoclorito ao dependente do pH.Importncia da Higienizao de Alfaces Cultivadas sob Sistemas Orgnicos e Convencionais quanto presena de Microorganismos Psicrotrficos. 16. REFERNCIASILVA, J. A Tpicos da tecnologia dos alimentos. So Paulo. Varela, 2000. 227p.VERDIN, S. E. F. Isolamento e caracterizao gentica de Listeria sp. proveniente de hortalias folhosas minimamente processadas comercializadas em Porto Alegre- RS. Porto Alegre : UFR69,2006.77f. . Dissertao (Mestrado). Programa de Ps- graduao em Microbiologia Agrcola e do Ambiente, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2006.SWAMINATHAN, B. Listeria monocytogenes. In: DOYLE, M.P.; BEUCHAT,L.R.; MONTIVILLE, T.J., eds. Food microbiology fundamentals and fronetiers. 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