impedir que toneladas - b.a.s.e. s · em uma receita de sucesso: ... • 1 xícara de chá de pão...

No Rio de Janeiro desde 2000,

o Banco Rio de Alimentos mistura

o combate à fome e ao desperdício

em uma receita de sucesso:

impedir que toneladas de alimentos bons para o consumo sejam jogadas no lixo todos os dias, levando-as a milhares de brasileiros em situação de vulnerabilidade.

A solidariedade alimenta a nossa rede

O conceito de funcionamento do Banco

Rio de Alimentos consiste em recolher

alimentos de quem pode doar e entregar

para quem precisa receber, fazendo

a ponte entre doadores de produtos

alimentícios não comercializáveis

e instituições assistenciais que os

utilizam no preparo de refeições.

E a atuação do Banco Rio de Alimentos

se amplia ainda mais com ações

educativas, integradas às Unidades Sesc

no estado do Rio, como treinamento

de manipuladores de alimentos,

aproveitamento integral dos alimentos e

o incentivo à criação de receitas a partir

das doações recebidas.

Uma verdadeira rede de solidariedade que também combate outras fomes, como a de inclusão, cidadania e desenvolvimento social.

Misturando criatividade e saborNesses 16 anos de trabalho e

capacitações, estimulamos as instituições

a criar novos pratos, valorizando as

doações recebidas e reinventando a

utilização de diversos ingredientes.

Ao longo do tempo, ampliamos nossa rede para mais pessoas interessadas em elaborar receitas criativas e de baixo custo, aplicando técnicas de aproveitamento integral dos alimentos.

Bom apetite!Equipe Banco Rio de Alimentos

Convidamos você para compartilhar

algumas dessas experiências com

a gente, levando para a sua mesa

uma pitada desse ideal que nos

inspira a fazer sempre o melhor.

BANCO RIO DE ALIMENTOS | 9

Salgados

RECEITAS

11

47

83Sucos

Doces

BANCO RIO DE ALIMENTOS | 11| BANCO RIO DE ALIMENTOS10

Salgados 11


Ingredientes

• 4 xícaras de chá de cascas de chuchu, bem lavadas,

picadas e cozidas

• 2 colheres de sopa de queijo ralado

• 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na

água ou no leite

• 1 cebola pequena

• 1 colher de sopa de óleo

• 2 ovos inteiros batidos

• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Bata as cascas no liquidificador até formar uma

massa. Coloque a massa em uma vasilha e misture o

restante dos ingredientes.

Unte um pirex ou forma com óleo ou margarina.

Despeje a massa e leve ao forno para assar até

que esteja dourada. Sirva quente ou frio.

ABRIGO SANTA LUZIA

Assado de casca de chuchu

Rendimento: 10 porções.Valor calórico por porção: 101 kcal.


Ingredientes

• 150 g (flocos de chia 50 g , amaranto

50 g e quinoa 50 g)

• 90 ml de óleo de milho

• 2 ovos grandes

• 80 g de linhaça dourada com chia

• 200 g de aveia

• 1 pacote de creme de cebola

• 240 g de queijo ralado fresco

• 200 g de carne moída

Modo de preparo

Misture primeiro os líquidos, vá agregando os

secos. Depois de tudo misturado, junte a carne

moída cozida e o queijo ralado fresco. Estique na

forma e/ou coloque em forminhas de minitorta.

Com o forno aquecido a 180o C, deixe a massa

assar por, mais ou menos, 20 minutos.

Barrinha de cereais de creme de cebola e carne moída

CRISTINA SIqUeIRAREDES GAStRONôMiCAS SESC MADUREiRA



Ingredientes

• 1 batata doce grande cozida e amassada

• 1 xícara de farelo de aveia

• 1 ovo inteiro

• 600 g de peito de frango cozido e moído

• 3 dentes de alho amassados

• Sal a gosto

• Salsinha picada a gosto

• 1/2 cebola ralada

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, faça as

bolinhas e leve ao forno médio a 150oC. Deixe

assar por, mais ou menos, 30 minutos.

Bolinho de batata doce com frango e aveia

SOLANGe MeLLO LUCeNAASSOCiAçãO DE MORADORES E AMiGOS DO PARqUE EStORil

Rendimento: 20 unidades.Valor calórico por porção: 100,1 kcal.


Ingredientes

• 2 xícaras de chá de cascas de batatas

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 2 ovos

• 2 colheres de sopa de salsinha picada

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

• Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe as cascas de batata e bata no liquidificador.

Coloque a massa em uma tigela, acrescente

todos os ingredientes e misture bem. Aqueça

o óleo e frite os bolinhos às colheradas.

Bolinho de casca de batata

CARLA MANTUANO (NUtRiCiONiStA) lAR PEDRO RiCHARDDANIeLLe BRASIL (NUtRiCiONiStA)EDUCANDÁRiO FREi lUiZABRIGO SANTA LUZIA

Rendimento: 30 unidades.Valor calórico por porção: 50 kcal.


Ingredientes

• 2 xícaras de chuchu

• 1 cebola

• 1 ovo

• Sal

• Orégano

• 1 colher de sopa de cheiro-verde

• Pimenta a gosto

• 1 xícara de farinha de trigo


• Óleo vegetal para untar

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o fermento à parte.

Em outra vasilha, coloque os ingredientes na ordem

acima, menos a farinha com o fermento, e misture

bem. Adicione a farinha com o fermento aos

poucos até agregar o restante dos ingredientes.

Unte com óleo as forminhas de empada,

distribua a mistura e leve ao forno preaquecido

a 180oC por 20 a 30 minutos ou até corar.

Espere esfriar e retire das forminhas.

Bolinho de chuchu

ReDeS GASTRONôMICAS SESC qUitANDiNHA

Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 30,9 kcal.


Ingredientes

• 2 kg de filé de peixe

ou 15 latas de sardinha

• 4 colheres de óleo

• 1/2 kg de batata

• 400 g de casca de abóbora

• 4 dentes de alho

• 1 cebola pequena cortada

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1+1/2 xícara de chá de leite

• 1 pacote de queijo parmesão ralado

• 15 g de cheiro-verde

• Sal a gosto

Bolo de peixe com casca de abóbora

MARIA APAReCIDA CRECHE SÍtiO AlEGRE ZILMA VeLOZO ERNEStO FAGUNDES VARElA


Modo de preparo

Descasque e cozinhe as batatas. Escorra, amasse

e reserve.

Doure dois dentes de alho e a cebola com duas

colheres de óleo em uma panela. Junte o peixe e

deixe cozinhar. Se precisar, escorra a água. Reserve.

Cozinhe as cascas de abóbora na água e sal. Escorra

e bata no liquidificador com o leite e a batata

até formar um creme. Despeje em uma panela

e leve ao fogo alto com uma colher de manteiga

por, aproximadamente, seis minutos. Reserve.

Doure o restante de alho com o óleo. Junte

o peixe, já amassado, e deixe por mais cinco

minutos no fogo, mexendo sem parar.

Misture o cheiro-verde.

Espalhe o creme no fundo de um tabuleiro.

Coloque o peixe por cima, espalhe o queijo

ralado e leve ao forno por mais dez minutos ou

até o queijo gratinar. Sirva quente ou morno.


Ingredientes

• 1/2 repolho picado bem fino

• 5 ovos

• 2 xícaras de chá de leite


• 2 xícaras de farinha de trigo

• 3 latas de sardinha

• Cheiro-verde a gosto

• queijo parmesão a gosto

• Sal a gosto

Modo de preparo

Misture tudo muito bem, coloque em forma

untada e enfarinhada. leve para assar.

Obs.: pode fazer com qualquer recheio

(frango, presunto, linguiça etc.).

Bolo de repolho ANGeLA LOO

PROJEtO SOCiAl – ASSOCiAçãO JOVENS EM AçãO



IngredientesMASSA


• 1 xícara de farinha de aveia

• 2 xícaras de leite

• 1 xícara de óleo

• 3 ovos

• 1 cebola média

• 2 dentes de alho

• 100 g de queijo ralado

• 1 colher de café de sal

• 1 colher de sopa de fermento REChEIo

• 2 cenouras médias raladas com casca

• 1 chuchu médio ralado com casca

• 1 xícara de vagem picada

• 1 xícara de couve com talo bem picadinha

Fofura de legumes

MARIANA MARTINS, ROSeMARy PeqUeNO, MICheLe CONCeIçãO E IRACI COSTA ilPi MARECHAl MAttOS


Modo de preparoMASSA

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, a

cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo, a

aveia, o sal e o queijo ralado. Deixe bater bem.

Acrescente o fermento e misture com uma colher.

Despeje a metade da massa numa forma

redonda untada com furo no meio.

Acrescente, com delicadeza, os legumes escorridos.

Cubra com o restante da massa e leve para

assar no forno preaquecido mais ou menos a

180oC por, aproximadamente, 40 minutos.

Deixe esfriar um pouco para retirar da forma e servir.

REChEIo

Cozinhe os legumes ralados e picados “al

dente”, com pouca água e sal a gosto.

Acrescente a couve com talos para cozinhar quando

os legumes já estiverem quase no ponto certo.

Escorra a água e sirva.


Ingredientes

• 1 jaca verde

• Água

• Óleo

• temperos a gosto

Modo de preparo

Corte a jaca verde em cubos com o auxílio do

óleo. Cozinhe na panela de pressão imersa em

água e temperos. Após cozida, descarte a casca e

desfie as outras partes (gomos, caroços e talos).

Em uma frigideira com óleo bem quente, frite a

jaca aos poucos, temperando mais, se necessário.

Pode ser utilizada como recheio de

tortas salgadas, empadas e quiches.

Frango de árvore ANA PAULA

CEM – CENtRO DE ED. MUltiCUltURAl



IngredienteshAMBúRguER

• 10 minipães

• 1 colher de sopa de azeite

• 3 xícaras de berinjela picada

• 1/2 cebola picada

• 4 colheres de soja em grãos cozida

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1/2 xícara de aveia

• 1 pitada de pimenta, orégano e sal a gosto

• 3 colheres de sopa de cheiro-verde

CREME

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de cebola picada

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 xícara de chá de batata doce

Hambúrguer de berinjela com creme de batata doce Chef NeIDe MARCO

AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO


Modo de preparohAMBúRguER

Asse as berinjelas em forno quente por 20

minutos, em forma untada com azeite.

Bata no processador a berinjela e a

cebola até ficar uma pasta.

Misture a soja, a farinha de trigo, a aveia, a

pimenta, o orégano, o sal e o cheiro-verde.

Modele e doure os dois lados em

frigideira untada com azeite.

CREME

Bata no liquidificador todos os ingredientes

e coloque sobre os hambúrgueres.

leve ao forno preaquecido.


Ingredientes

• 1 xícara de chá de leite

• 2 ovos

• 1 pitada de sal

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1 xícara de chá de folhas de agrião

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal, a pimenta-

do-reino e o agrião, reservando algumas folhas para

enfeitar. Aqueça o forno em temperatura alta.

Despeje a massa em forminhas e asse por,

aproximadamente, 40 minutos em banho-maria.

Desenforme e enfeite com folhas de agrião.

Mousse de agrião VeRONICA f. B. RIBeIRO

CENtRO COMUNitÁRiO CRiStO ViVE



Ingredientes

• 1 maço de cheiro-verde

• 200 ml de água

• 240 g de farinha de trigo

• 100 g de cebola

• 200 g de tomate

• 200 g de recheio a gosto

• Azeitonas picadas

• Sal

• 10 ml de azeite

• leite de coco

Modo de preparo

Bata o cheiro-verde com a água no liquidificador.

Adicione a farinha de trigo, o sal e o azeite.

Refogue a cebola, o tomate e as

azeitonas com o recheio a gosto.

Monte as panquecas e regue com leite de coco.

Panqueca de cheiro-verde Chef NeIDe MARCO




Ingredientes


• 1 ovo

• 300 ml de água

• 1 pitada de sal

• 40 g de açúcar

• 20 g de inhame

• 250 g de calabresa

• 75 ml de óleo

• 15 g de fermento

Pão com creme de inhame

ROSIRIS DANTAS REDES GAStRONôMiCAS lAR FREi lUiZ


Modo de preparo

Misture o fermento, o açúcar, a água e

uma colher de sopa de farinha de trigo.

Deixe descansar por 15 minutos.

Depois de passados os 15 minutos, acrescente

o ovo, o óleo, o sal e o restante de farinha

de trigo. Sove a massa até pegar o ponto

e deixar descansar por duas horas.

Cozinhe o inhame e bata com a calabresa sem pele.

Abra a massa e coloque o creme

de inhame e a calabresa.

Enrole e leve ao forno.


IngredientesPÃo

• 1 colher de sopa de fermento para pão

• 1 xícara de folha de espinafre cozido

• 1/2 colher de sopa de açúcar

• 1 ovo

• 1 colher de sopa de margarina

• 1 colher de sopa de óleo

• 1/2 colher de sobremesa de sal

• 3 copos de farinha de trigo

MouSSE

• 1 +1/2 xícara de casca de abóbora cozida

• 1 xícara de iogurte natural

• 1 pacote de gelatina incolor

• 1/2 unidade de cebola


• 1 dente de alho

• 6 azeitonas sem caroço

CoBERTuRA

• 2 batatas cozidas

• 50 ml de iogurte natural


• Sal a gosto

Modo de preparoPÃo

Bata a folha de espinafre cozido no liquidificador,

dissolva o fermento no espinafre batido, adicione

açúcar, o ovo, a margarina e o óleo. Misture a

farinha e o sal, espere dobrar de volume, retirar

o ar da massa e asse em forma untada.

MouSSE

Bata no liquidificador a casca de abóbora

cozida. Acrescente o iogurte natural e a gelatina

incolor no liquidificador e bata. Doure a cebola

na margarina com o dente de alho e misture

ao mousse, batendo no liquidificador.

Montagem

Divida o pão em três partes, forre a forma com

plástico, acrescente o pão, cubra com o mousse,

coloque outra camada de pão e outra camada

de mousse, cubra com o pão (molhe a última

camada de pão com 150 ml de leite). leve para

a geladeira até ficar consistente. Desenforme e

cubra com a batata misturada com a margarina,

o iogurte natural e sal a gosto. Salpique

queijo ralado e decore com batata palha.

JANAINA PeSSOA DA SILVA NilÓPOliS

Pão de forma de espinafre com mousse de casca de abóbora



Ingredientes MASSA


• 250 g de margarina ou de manteiga

• 1 gema de ovo

• 1 colher (de chá) de sal

• 1 + 1/2 colher de sopa de água gelada

REChEIo

• 50 g de linguiça mista cortada ao meio e frita

levemente (pode substituir por: alho poró,

brócolis, couve-manteiga)

• 1 dente de alho ralado

• 4 ovos

• 1 caixa de 200 ml de creme de leite

• 100 ml de leite

• 150 g de inhame cozido na água e sal (1 colher de chá)

• 1 colher (de chá) de gengibre fresco ralado ou em pó

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de óleo para fritar a linguiça


Junte a farinha, a margarina, o sal e a gema em uma

vasilha, misturando com o garfo. Com as pontas dos

dedos, esfarele a mistura até que os pedaços

da margarina fiquem do tamanho de ervilhas. Vá

juntando água gelada aos poucos até conseguir

formar uma bola com a massa. Cubra a massa com

plástico e guarde na geladeira por meia hora. REChEIo

Junte o leite, o creme de leite, os ovos, o sal,

o alho e o inhame com o gengibre. Misture

e reserve. Frite a linguiça, ou outra carne,

com o óleo por cinco minutos e reserve.

Preaqueça o forno a 180oC. Retire a massa

da geladeira e, com as mãos, abra-a em

camada fina sobre uma forma redonda.

Forre com papel manteiga, cubra com os grãos

para fazer peso na massa, evitando que ela estufe

ao ser assada. Deixe assar por dez minutos.

Retire o papel e os grãos, faça furos com

um garfo e asse por mais cinco minutos

ou até as bordas dourarem.

Espalhe metade da linguiça sobre a massa,

cubra com o recheio de inhame e repita a

segunda camada de linguiça, o recheio de

inhame e asse por 30 minutos ou até que o

recheio fique com uma consistência firme.

Quiche de inhame com gengibre

eLISA CLeMeNTINO REDES GAStRONôMiCAS iNStitUiçãO iRMANDADE NOSSA SENHORA DA PiEDADE – PARAÍBA DO SUl



Ingredientes

• 2 colheres de sopa de cebola

• 1 dente de alho

• 1 xícara de talos de couve picados

• 3 colheres de sopa de vinagre

• 1 litro de leite

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de café de sal

Modo de preparo

Refogue os talos de couve em um

dente de alho socado e reservar.

Reserve 100 ml do leite quente e aqueça o restante.

Adicione o vinagre para talhar.

Peneire e separe o coalho do soro.

Coloque no liquidificador o coalho, a manteiga

e adicione o leite quente aos poucos.

No final, acrescente as duas colheres de sopa

de cebola e os talos de couve refogados.

Requeijão caseiro com talos de couve MARIANA MARTINS COSTA

ilPi MARECHAl MAttOS

Rendimento: 2 copos (tipo americano).Valor calórico por porção: 31,1 kcal.


Ingredientes

• 5 tomates

• 2 batatas com cascas

• 3 cebolas

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de gengibre

• sal a gosto

• azeite a gosto

• 1 ovo cozido

• coentro picado a gosto

• 1 litro de água

Modo de preparo

Faça um refogado com azeite, alho e cebola.

Acrescente os demais ingredientes

até seu cozimento total.

Bata tudo no liquidificador e leve de novo

ao fogo acrescentando o ovo inteiro ou

somente a gema e o coentro a gosto.

Sopa de tomate com gengibre Chef NeIDe MARCO




47Doces


Ingredientes

• 6 pacotes de gelatina incolor sem sabor

• 6 pacotes de gelatina colorida sem sabor

• 1 xícara de arroz branco triturado

• 100 g de cenoura

• 100 g de beterraba

• 100 g de batata

• 100 g de chuchu

Modo de preparo

Faça um suco com cada legume, coe e

use a medida de 150 ml de suco.

Misture com um pacote de gelatina sem sabor

incolor mais um pacote de gelatina sem sabor da

cor que combina mais com o legume. A mistura

fica cremosa. leve ao fogo por um½minuto.

Depois, é só colocar em formas ou

recipiente desejado. Repita o processo

para fazer os demais sabores.

Bala de gelatina com suco de legumes

Rendimento: 30 cubos.Valor calórico por porção: 31,6 kcal.

ReDeS GASTRONôMICAS SESC MADUREiRA


Ingredientes

• 2 xícaras de arroz cozido

• 1 xícara de açúcar

• 2 colheres de sopa de margarina

• 1 xícara de coco ralado

• 2/3 de xícara de água

• coco e cravo para enfeitar

Modo de preparo

Bata o arroz com a água no liquidificador.

Misture os demais ingredientes.

leve ao fogo até soltar do fundo da panela.

Deixe esfriar, enrole, passe no coco ralado, coloque

em forminhas e, por cima, coloque um cravo.


Beijinho de arroz Chef NeIDe MARCO



Ingredientes

• 2 latas de leite condensado

• 200 g de coco ralado

• 2/3 de xícara de chá de suco maracujá

• 1 pacotinho de cravo-da-índia

Modo de preparo

Coloque em uma panela o leite condensado,

o coco e o suco de maracujá.

Cozinhe em fogo baixo até soltar da panela,

despeje a massa em um prato e deixe esfriar.

Em seguida, modele as bolinhas com as mãos

levemente molhadas, passe pelo coco ralado, coloque

um cravo-da-índia e disponha em forma de papel.

Beijinho de maracujá

CLAUDeTe NUNeS BANDeIRA LOPeS REDES GAStRONôMiCAS SESC qUitANDiNHA



IngredientesMASSA


• 2/3 de xícara de açúcar

• 2/3 de xícara de margarina

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó

• 1 colher de chá de bicarbonato

• 1 + 1/3 xícara de chocolate meio amargo

REChEIo

• 2/3 de xícara de margarina

• 2 xícaras de açúcar

• 1 colher de sopa de baunilha

Biscoito recheado caseiro Chef NeIDe MARCO




Derreta o chocolate meio amargo em banho-

maria. Misture a farinha de trigo, o açúcar, a

margarina, o chocolate em pó e o bicarbonato

até formar uma massa para biscoito. Caso

necessário, adicione mais farinha de trigo.

Misture o chocolate derretido. Abra a massa

com um rolo, corte com um cortador redondo

e leve para assar por 15 minutos. Deixe esfriar.

REChEIo

Bata todos os ingredientes na batedeira

até obter um creme branco.


Ingredientes


• 100 g de manteiga

• 3 ovos

• 120 ml de leite

• 1 colher de sopa de creme de leite


• 50 g de fermento em pó

• 1 lata de leite condensado

• 250 g de açaí

• 250 g de granola

• 30 g de paçoca

• 10 g de jujuba

• 2 pacotes de biscoito canudo

Bolo de açaí

CRISTINA MARIA SIqUeIRAREDES GAStRONôMiCAS SESC MADUREiRA



Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme

fofo. Em seguida, acrescente os ovos inteiros um

a um. Bata novamente até ficar bem misturado.

Desligue a batedeira e acrescente a farinha de

trigo peneirada na hora alternando com o leite,

misturando de baixo para cima com a espátula,

coloque o fermento. Coloque na forma untada

e leve ao forno preaquecido a 180oC.

REChEIo

Junte o leite condensado, o açaí e uma colher de

sopa de manteiga. Misture tudo e leve ao fogo até

dar ponto de brigadeiro. Para dar mais cremosidade,

adicione o creme de leite, depois de frio.


Ingredientes


• 1 xícara de arroz branco triturado


• 2 colheres de sopa de margarina

• 3 ovos

• 4 bananas com casca

• 1 colher de sopa de fermento

• Canela a gosto

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo, o arroz triturado

e o açúcar com a margarina até formar uma

farofa. Divida a massa em duas partes e

reserve uma. A outra, bata com os ovos, as

bananas com as cascas e o fermento.

Bolo farofa de banana

JANAíNA PeSSOA REDES GAStRONôMiCAS APAE NilÓPOliS


Montagem

Em uma forma untada adicione a massa batida

com a casca de banana, cubra com as rodelas

de banana e com a outra parte da massa

reservada. Por último, asse em forno preaquecido

por, aproximadamente, 30 minutos.


IngredientesMASSA

• 2 copos (tipo americano) de quinoa cozida

• 2 copos (tipo americano) de amido

• 1 + 1/2 copo (tipo americano) de açúcar

• 1 copo (tipo americano) de óleo

• 3 ovos

• 1 cenoura grande ralada

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• Canela opcional CoBERTuRA

• 1 molho de alface

• 2 xícaras de chá de açúcar

• 1 xícara de chá de água

• Canela e cravo a gosto

Bolo de quinoa e cenoura com cobertura de alface DeISe LUCIA DOS SANTOS

SãO MARtiNHO – EDUCAGENtE



Bata no liquidificador os ovos, o óleo,

o açúcar e o amido. Despeje em uma vasilha.

Junte a quinoa, a cenoura e o fermento,

misturando bem.

Asse em uma forma untada, no forno

preaquecido com temperatura média,

por, aproximadamente, 30 minutos.

CoBERTuRA

Junte todos os ingredientes em uma panela

e leve ao fogo até dar ponto de geleia.


IngredientesMASSA

• 200 ml de leite

• 1 colher de sopa de suco de limão

• 1 colher de sopa de vinagre

• 2 ovos

• 200 ml de óleo

• 1 colher de chá de baunilha

• 2 beterrabas cozidas com casca e batidas

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 1 + 1/2 colher de chá de açúcar

• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

REChEIo

• 1/2 xícara de leite


• 1 lata de creme de leite

• 3 cascas de banana e 1 banana

• 2 colheres de sopa de leite em pó



Misture o leite com o limão e o vinagre. Deixe

descansar por dez minutos. À parte, coloque o

óleo, a baunilha e a beterraba batida, junte o leite,

mexa levemente e acrescente os ingredientes

secos aos poucos até a massa ficar homogênea.

Distribua em forma untada e polvilhada.

Asse em forno a 180oC.

REChEIo

Bata no liquidificador a banana e as cascas das

bananas picadas, o leite, o leite condensado,

o creme de leite e o leite em pó.

Coloque em uma panela a margarina e

todos os ingredientes batidos. Mexa até

o ponto de brigadeiro cremoso.

Bolo veludo vermelho de beterraba

ROSIMeRI DUTRA De MORAeS REDES GAStRONôMiCAS iNStitUiçãO iRMANDADE NOSSA SENHORA DA PiEDADE – PARAÍBA DO SUl



Ingredientes

• 2 ovos



• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

• 1 xícara de leite

• 1 xícara de chá de batata ralada com casca

• 1 xícara de casca de abóbora ralada

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• Calda caramelada

Modo de preparo

Prepare uma calda caramelada. Unte uma

forma com essa calda. Bata as claras em neve

e reserve. Misture os demais ingredientes.

Coloque para assar em forno preaquecido.

Bom-bocado de casca de legumes Chef NeIDe MARCO




Ingredientes

• 2 beterrabas cozidas

• 1 xícara de chá de farinha de trigo

• 150 g de chocolate meio amargo

• 1/2 xícara de chá de achocolatado em pó

• 2 ovos

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 50 g de margarina

• 50 g de semente de abóbora

• 1/2 xícara de açúcar mascavo

Modo de preparo

Derreta o chocolate com a manteiga. Bata

no liquidificador a beterraba com os ovos e

misture o chocolate derretido. leve para assar

em forno médio por 35 minutos. Sirva com

geleia de cascas ou cobertura a gosto.


Chef NeIDe MARCOAçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO

Brownie de beterraba


Ingredientes

• 1 xícara de feijão cozido

• 1 xícara de farinha de trigo

• 150 g de chocolate meio amargo

• 1/2 xícara de achocolatado

• 2 ovos inteiros

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 50 g de margarina

• 50 g de semente de abóbora

• 1/2 xícara de açúcar

• 2 pitadas de canela em pó

CARLA CONCheTA CORATINI MANTUANO E ANDReA MOReIRA SANTIAGOlAR PEDRO RiCHARD E CASA DE APOiO A CRiANçAS COM CâNCER

Brownie de feijão preto


Modo de preparo

Cozinhe o feijão preto e bata no liquidificador.

Derreta o chocolate e acrescente a

margarina. Mexa bem até dissolver.

Ainda no copo do liquidificador, bata o creme

do feijão com o chocolate derretido e os ovos.

Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o

achocolatado, a canela, as sementes de abóbora

torradas e o creme batido no liquidificador.

Coloque o fermento em pó e misture levemente.

Unte a forma com margarina e farinha de trigo.

Coloque a massa para assar durante 40 minutos.


Ingredientes

• 500 g de casca de abóbora cozida


• Cravo-da-índia (opcional)

Modo de preparo

Bata as cascas no liquidificador e acrescente

o açúcar até dar ponto de geleia.

Rendimento: 1 xícara de chá.Valor calórico por porção: 676 kcal.

Coulis de casca de abóboraSugESTÃo: UTILIZAR COMO ACOMPANHAMENTO DO BROWNIE DE FEIJÃO PRETO

CARLA CONCheTA CORATINI MANTUANO E ANDReA MOReIRA SANTIAGOlAR PEDRO RiCHARD E CASA DE APOiO A CRiANçAS COM CâNCER


Ingredientes

• 2 xícaras de chá de açúcar



• 4 xícaras de coco seco

Modo de preparo

leve ao fogo uma xícara de açúcar, a água e o

alface até apurar bem. Bata no liquidificador,

retorne ao fogo até dar o ponto de geleia.

Depois que a geleia estiver pronta, misture

com o coco ralado e acrescente mais uma

xícara de açúcar e deixe cozinhar até dar o

ponto de doce, ou seja, soltando da panela.


Cocada de alface

CRISTINA MARIAREDES GAStRONôMiCAS SESC MADUREiRA


IngredientesMouSSE

• 10 buquês de couve-flor cozidos


• 1 lata de creme de leite

• 1 envelope de gelatina incolor hidratada

• 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional)

CALDA

• Cascas de 6 tangerinas



• Cravo e canela a gosto

Mousse de couve-flor com calda de casca de tangerina

ANDReA M. DOS SANTOS (NUtRiCiONiStA - MOUSSE) CASA DE APOiO À CRiANçA COM CâNCER DE SANtA tERESA Chef NeIDe MARCO (CAlDA)AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO

MouSSERendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 114 kcal.

CALDARendimento: 80 porções.Valor calórico por porção: 31 kcal.

Modo de preparoMouSSE

Cozinhe a couve-flor e reserve até esfriar.

Hidrate a gelatina incolor conforme instruções

da embalagem. Bata todos os ingredientes

no liquidificador e leve à geladeira.

CALDA

Deixe as cascas de molho por três dias, trocando

a água diariamente. Faça uma calda rala com o

açúcar e a água. Adicione as cascas picadas, o cravo

e a canela. Mexa até atingir o ponto de calda.


IngredientesCREME DE BETERRABA


• 1 xícara de beterraba

• Farelo de bolo a gosto

• 1 envelope de gelatina incolor

CREME DE CoCo


• 500 ml de leite

• 3 colheres de amido de milho

• 1 colher de essência de baunilha

• 100 g de creme de leite

• 3 colheres de coco

Modo de preparoCREME DE BETERRABA

Faça a gelatina como está na embalagem.

Bata todos os ingredientes no liquidificador,

inclusive a gelatina, e guarde.

CREME DE CoCo

Coloque no liquidificador todos os ingredientes,

menos o creme de leite e a baunilha.

leve o amido de milho ao fogo para cozinhar.

Desligue o fogo e adicione a baunilha

e o creme de leite.

Montagem

1. Farelo de bolo

2. Creme de beterraba

3. Creme de coco

4. Farelo de bolo

5. Creme de beterraba

6. Creme de coco

7. Farelo de bolo


Pavê de beterraba com creme de coco ReDeS GASTRONôMICAS

SESC MADUREiRA


Ingredientes

• Suco de casca de 3 goiabas (150 ml de água)

• 200 ml de água

• 3 colheres de sopa de amido de milho

• 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Bata as cascas no liquidificador com 150 ml de água.

Dissolva o amido de milho com os 200 ml de água.

Coloque o suco da casca na panela com o amido

dissolvido e o açúcar. Misture bem, em fogo baixo,

até engrossar. Deixe a forma levemente molhada e

despeje o pudim. Coloque na geladeira e sirva gelado.

Opção de calda: com a sobra da semente faça

uma geleia. Coloque por cima do pudim e sirva.

Pudim de casca de goiaba KATIA ReGINA

CRECHE CASUlO SãO RAFAEl



Ingredientes

• 2 beterrabas

• 1 colher de sobremesa de amido

• 1/2 xícara de chá de açúcar

• 2 colheres de sopa de leite em pó

• 2 xícaras de chá de água

CALDA

• 1/2 xícara de chá de água

• 1/2 xícara de chá de açúcar (levar ao fogo

até o ponto de calda rala)

Modo de preparo

Cozinhe a beterraba e, depois de

cozida, amasse-a bem.

leve ao fogo com os demais ingredientes,

mexendo para não empelotar.

Coloque em taça e jogue a calda por cima.


Pudim rosado Chef NeIDe MARCO


BANCO RIO DE ALIMENTOS || BANCO RIO DE ALIMENTOS 8382

83Sucos


Ingredientes

• 1 xícara de abacaxi

• 1 cenoura

• 1 xícara de talos variados

• 1 limão

• Raspa de limão

• 1/2 xícara de leite de coco

Modo de preparo

Bata no liquidificador.

Sirva sem coar.

Frapê diferente Chef NeIDe MARCO


Rendimento: 4 copos.Valor calórico por porção: 37,8 kcal.


Ingredientes

• 1 manga com casca

• 100 ml de suco de limão

• 2 xícaras de chá de água

• Açúcar a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador

até formar uma mistura homogênea.


Suco de casca de manga com limão Chef NeIDe MARCO



Ingredientes

• Suco de 3 limões grandes

• 1 inhame médio

• 1½ litro de água

• 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Bata no liquidificador a água, o

suco de limão e o inhame.

Coe em peneira fina e coloque o açúcar.

Sirva gelado.

Suco de limão com inhame

eqUIPe BANCO RIO De ALIMeNTOSliVREtO GAStRONOMiA SEM DESPERDÍCiO - 2010

Rendimento: 10 porções de 200 ml.Valor calórico por porção: 52 kcal.


Ingredientes

• 1 goiaba vermelha com casca

• 1 tomate maduro

• 1 copo de água

• 1 colher de sopa de mel

Modo de preparo

Bata bem e sirva gelado.

Suco de tomate com goiaba Chef NeIDe MARCO



BANCO RIO DE ALIMENTOS | 93

Ingredientes


• 120 g de erva doce

• Suco de limão

• 2 colheres de sopa de gengibre ralado

• 1/2 copo de água de coco

• Açúcar a gosto

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador e coe.

Sirva gelado.

Suco refrescante Chef NeIDe MARCO



Fotos hélio Melo

impedir que toneladas - b.a.s.e. s · em uma receita de sucesso: ... • 1 xícara de chá de pão...

Documents