I Rifugi del GustoSchutzhütten für Feinschmecker

visittrentino.it/i-rifugi-del-gusto

IN QUOTA OLTRE L’ESTATEIM HOCHGEBIRGE, ÜBER DEN SOMMER HINAUSMontagne del Trentino | Trentiner Berge 19.09 > 2.10.2011 o

Dedicato a Bruno e a tutti coloro che alle 5 stelle ne preferisce 5.000

ospitalità secondo naturaGartlichkeit im Einklang mit der Natur

Provincia autonoma di Trento

Un progetto di Trentino Marketing in collaborazione con

in collaborazione conin Zusammenarbeit mit

41 rifugi alpini rimangono aperti dal 19 settembre al 2 ottobre per ospitarti e offrirti

l’alta qualità delle Dolomiti Patrimonio Naturale dell’Umanità Unesco, di un

ambiente incontaminato, di una stagione che valorizza al meglio la bellezza della

montagna, di sapori che rinnovano le tradizioni enogastronomiche del Trentino.

41 Schutzhütten bleiben für Sie vom 19. September bis zum 2. Oktober geöffnet und bieten Ihnen Erstklassiges aus den Dolomiten, dem Unesco-Weltnaturerbe, aus einer unberührten Landschaft, in einer Jahreszeit, in der sich das Gebirge von seiner schönsten Seite zeigt, sowie an traditionellen Gerichten und ausgesuchten Weinen aus dem Trentino.

sapori trentini in alta quotaTrentiner Köstlichkeiten im Hochgebirge

In ciascun rifugio verrai accolto dal sorriso cordiale dei gestori, da un familiare benvenuto e da un calice di TRENTODOC Metodo Classico

accompagnato dai sapori della nostra terra. A tavola potrai quindi gustare piatti della miglior tradizione gastronomica trentina, freschi e saporiti, su

ricette elaborate appositamente dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso e proposte dai suoi colleghi dei rifugi tra

Primi piattiZuppa di fagioli

Zuppa di verdure con Salmerino trentino DOPCanederli ai funghi con il burro di malga fuso

Gnocchi di patate

Secondi piattiSpezzatino alla trentina

Brasato con polenta di StoroTagliere di formaggi tipici

DolciFlan di mele della Val di Non DOP

Torta di nociPere al Teroldego rotaliano

ViniTrentino DOC Nosiola

Trentino DOC MarzeminoTeroldego rotaliano DOC

Per un pasto completo, bevande comprese, pagherai € 20

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Auf den Schutzhütten werden Sie vom Pächter freundlich empfangen und mit einem Glas TRENTODOC Metodo Classico begrüßt, zu dem Ihnen schmackhafte, für die jeweilige Landschaft typische Häppchen serviert werden. Bei Tisch können Sie sich die Gerichte schmecken lassen, die der mit Sternen ausgezeichnete Küchenchef Rinaldo Dalsasso gemeinsam mit seinen Kollegen von den Schutzhütten ausgearbeitet hat.Sie haben die Wahl unter:VorspeisenBohnensuppeGemüsesuppe mit Trentiner Saibling DOPPilzknödel mit brauner AlmbutterKartoffelklößchenHauptspeisenTrentiner GulaschSchmorbraten mit Storo-PolentaKäseplatte mit typischen LandesproduktenSüßspeisenAuflauf mit DOP-Äpfeln aus dem Val di NonNusstorteBirnen mit Teroldego rotalianoWeineTrentino DOC NosiolaTrentino DOC MarzeminoTeroldego rotaliano DOCEine komplette Mahlzeit einschließlich der Getränke kostet € 20

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Il nutrizionista dice che…

Come concentrare in un solo piatto un territorio, i suoi sapori e saperi? Non è facile ma Rinaldo Dalsasso ha ben compiuto tale missione ideando un piatto speciale, particolarmente adatto per ritrovare l’energia al termine di un’escursione in montagna, nel quale un antipasto, un primo e un secondo convivano pacificamente, senza mischiarsi, potenziando e valorizzando le rispettive note cromatiche.E’ poi passato alla scelta delle cotture: semplici, leggere, usando al minimo condimenti a base di acidi grassi saturi, ma utilizzando gli aromi e gli odori dell’orto e anche del prato per unire con sapiente essenzialità i vari elementi.E poi la scelta degli ingredienti: il camminatore che per salire al rifugio ha attraversato, magari su una passerella scivolosa uno spumeggiante torrente, probabilmente ha percorso proprio l’habitat di quella trota che poi troverà come antipasto, marinata con aceto non a caso di mela, frutto che rappresenta un altro pezzo forte della produzione agricola trentina. Anche quella trota associa leggerezza a ricchezza in quegli acidi omega-3, che non a caso sono una delle maggiori scoperte degli ultimi decenni in termini di protezione cardiovascolare.Che dire poi dei canederli? Presentati in due versioni, una verde che privilegia l’apporto di fibra per favorire il funzionamento dell’intestino e uno scarso apporto calorico e una bianca che contiene formaggi tipici della zona del rifugio dove li consumerete, e che assieme fanno una accoppiata di grande gusto e di varietà di sapori che non potrete dimenticare. E poi la riscoperta di un “taglio” di carne particolare, il guancialino di maiale, taglio povero, ma magro e saporito, cotto in modo leggero e che ne esalta ancor più il gusto e la novità.Le calorie poi non sono un problema; chi ha percorso il tragitto per raggiungere il rifugio ha speso in anticipo l’energia che sarà ripristinata da questo piatto, che potrà mangiare quindi senza alcun “rimorso calorico”.A questo punto il piatto sarebbe finito ma per assaporarlo al meglio accompagnatelo con un bicchiere di buon vino trentino che vi suggerisco di degustare ricordando che il vino va bevuto privilegiando la qualità alla quantità.E se per raggiungere il rifugio avete fatto tanta fatica e la fame è tanta, vi sarà consigliato anche un dolce locale che, come da tradizione, sarà semplice, leggero ma si sposerà perfettamente con quello che avete mangiato in precedenza.

Trota marinata all’aceto di meleCanederli alle erbe e ai formaggi

Guanciale di maiale al TRENTODOC con polenta o purè

Per il Piatto dei Rifugi del Gusto, bevande comprese, pagherai € 16

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È la novità di quest’anno: il Piatto dei Rifugi del Gusto che, oltre a valorizzare la migliore tradizione

gastronomica trentina, è stato creato con l’apporto di esperti dell’alimentazione. Gustare i prodotti

enogastronomici trentini in uno dei tanti rifugi alpini è un piacere che si ricorda a lungo. Se poi a questa esperienza si aggiunge un piatto elaborato per

l’occasione dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso che tiene conto anche dei valori nutrizionali delle ricette

proposte allora al ricordo si affianca il benessere.

Die Neuheit in diesem Jahr heißt „Das Feinschmeckergericht“! Es spiegelt die beste

gastronomische Tradition des Trentino wider und wurde zusammen mit Ernährungsexperten entwickelt. Sich die Trentiner Spezialitäten aus Küche und Keller in einer der vielen Berghütten munden zu lassen, ist ein

wirklich einzigartiger Genuss! Wenn es sich dann sogar um ein Gericht handelt, das zu diesem Anlass vom

Sternekoch Rinaldo Dalsasso, der stets auch auf die Nährwerte der vorgeschlagenen Rezepte achtet,

kreiert wurde, gesellt sich zu der Erinnerung ein tiefes Wohlbefinden.

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Mit Apfelessig marinierte Forelle Kräuter- und Käseknödel

In TRENTODOC geschmorte Schweinebacke mit Polenta oder Kartoffelpüree

Das Feinschmeckergericht einschließlich der Getränke kostet € 16

con gusto e in saluteSchmackhaft und Gesund

Die Meinung des Ernährungsberaters

Wie kann man in einem einzigen Gericht eine ganze Region mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten und ihren Traditionen bündeln? Das ist nicht einfach, aber Rinaldo Dalsasso ist diese Mission dennoch gelungen: Er hat ein Gericht entwickelt, das sich hervorragend dazu eignet, nach einer Bergtour wieder zu Kräften zu kommen. Antipasto, Vor- und Hauptspeise harmonieren perfekt miteinander, ohne sich zu vermischen. Die jeweiligen Farbnoten der Speisen werden verstärkt und noch hervorgehoben.Auch die Wahl der Kochart ist entscheidend: einfach und leicht mit so wenig gesättigten Fettsäuren wie möglich sowie frischen Aromen aus dem Gemüsegarten oder auch von der Wiese, um die einzelnen Zutaten in gekonnter Schlichtheit miteinander zu kombinieren.Die Zutaten sind ebenfalls erlesen: Der Bergwanderer hat auf dem steilen Weg zur Schutzhütte vielleicht auf einem rutschigen Steg einen schäumenden Wildbach überquert, das Habitat der Forelle, die er sich später als Antipasto, mariniert in Apfelessig, munden lässt. Dieser Essig wird ganz bewusst verwendet, weil die Äpfel ein weiteres Highlight der landwirtschaftlichen Produktion im Trentino darstellen. Und der Fisch vereint Leichtigkeit mit Nahrhaftigkeit dank der Omega-3-Fettsäuren, die nicht umsonst zu den wichtigsten Entdeckungen der letzten Jahrzehnte hinsichtlich des Schutzes vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten. Und was kann man über die Knödel sagen? Sie werden in zwei Varianten serviert: „grün“ mit viel Ballaststoffen für eine gute Darmfunktion und eine geringe Kaloriendichte sowie „weiß“ mit Käsesorten, die aus dem Umland der Schutzhütte stammen. Zusammen bilden sie eine tolle Kombination voller Geschmack und Aromareichtum, die man nicht so schnell vergisst. Erwähnenswert ist auch die Schweinebacke, ein Teilstück, das mager und schmackhaft ist. Leicht gekocht wird es zum neuen Hochgenuss!Die Kalorien stellen kein Problem dar. Der Tourengeher verbraucht so viele Kalorien, dass er sich diese Köstlichkeiten ohne schlechtes Gewissen gönnen kann. Abgerundet wird das Gericht durch einen guten Trentiner Wein, den ich zu verkosten empfehle mit dem Hinweis, dass die Qualität der Quantität vorzuziehen ist. Und wenn der Aufstieg zur Schutzhütte sehr mühsam war und Sie viel Hunger haben, schließen Sie das Essen doch mit einem heimischen Nachtisch ab, der traditionsgemäß leicht ist, aber perfekt zu diesem Gericht passt.

Dr. Carlo PedrolliErnährungsberater im Krankenhaus S. Chiara - Trento

Dr. Carlo PedrolliDietologo Ospedale S. Chiara - Trento

I Rifugi del Gusto

Monte Baldo - Stivo Monte Bondone | Paganella

Gruppo di Brenta

Gruppo dell’Adamello

Monte Baldo Alessandro Pachera +39 0464 391553www.rifugiomontebaldo.it

Stivo «Prospero Marchetti» Matteo Calzà +39 0464 520664www.rifugiostivo.com

Alimonta Ezio Alimonta +39 0465 440366www.rifugioalimonta.it

Casinei Corrado Serafini +39 0465 442708

Dodici Apostoli «F.lli Garbari» Aldo Turri +39 0465 501309www.dodiciapostoli.it

Dos del Sabion Roberto Serafini +39 0465 290101

F.F.Tuckett e Q. Sella Daniele Angeli +39 0465 441226

Giorgio Graffer al Grostè Roberto Manni +39 0465 441358www.graffer.com

Maria e Alberto ai Brentei L. Leonardi +39 0465 441244www.rifugiobrentei.it

Al Cacciatore Wannj Margonari +39 0465 734141www.rifugiocacciatore.com

Val d’Ambiéz «Silvio Agostini» Roberto Cornella +39 0465 734138 www.rifugioagostini.com

Alpenrose W. Troggio e D. Zanella +39 0465 734363http://digilander.libero.it/rifugioalpenrose

Croz dell’Altissimo Nicola Spellini +39 347 1184459www.rifugiocrozaltissimo.it

La Montanara Ines Sartori +39 0461 585603 www.lamontanaramolveno.it

Tosa «Tommaso Pedrotti» Franco Nicolini +39 0461 948115www.rifugiotosapedrotti.it

Val di Fumo Vittorio Mosca +39 0465 674525

Trivena Dario Antolini +39 0465 901019www.trivena.com

Brigata Lupi di Toscana Tullia Scaia +39 0465 674560 www.rifugiolupiditoscana.it

1.120 mt

2.020 mt

2.580 mt

1.825 mt

2.489 mt

2.101 mt

2.271 mt

2.261 mt

2.182 mt

1.820 mt

2.410 mt

1.160 mt

1.431 mt

1.525 mt

2.491 mt

1.918 mt

1.633 mt

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Lago di Nambino Giancarlo Serafini +39 0465 441621 www.nambino.com

Fazzon Maria Cristina Stucchi +39 0463 751515

Malga Zugna Luigino Simoncelli +39 0464 917959www.rifugiomontezugna.it

Stella d’Italia Claudio Rech +39 0464 721374 www.rifugiostelladitalia.com

Malga Campo Silvia Guderzo +39 339 3291226 www.rifugiomalgacampo.it

Carlettini Silvia Floriani+39 345 9724899 www.rifugiocarlettini.it

Malga Conseria Fabiola Bravo +39 340 9026123

Barricata Giovanni Fietta +39 0461 765139 www.rifugiobarricata.it

Spruggio «Giovanni Tonini» Hana Poncikova +39 0461 683022 www.rifugiotonini.it

Capanna Cervino Castellazzo srl +39 0439 769095 www.capannacervino.it

Fonteghi Franca Gobber +39 0439 67043 www.rifugiofonteghi.com

Caltena Giacomo Tavernaro +39 0439 62879 www.rifugiocaltena.it

Roda di Vael Roberta Silva +39 0462 764450 www.rodadivael.it

Ciampediè Massimo Pederiva +39 0462 764432 www.rifugiociampedie.com

Negritella Alessandro Benamati +39 0462 760276 www.negritella.net

Gardeccia Marco Desilvestro +39 0462 763152 www.gardeccia.it

Gruppo della Presanella

Piccole Dolomiti | Pasubio Finonchio | Altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna

Gruppo Lagorai | Cima d’Asta Valle di Cembra | Vigolana | Marzola

Gruppo Pale di San Martino Vette Feltrine | Cimonega

Latemar | Catinaccio | Sassolungo

1.770 mt

1.255 mt

1.616 mt

1.536 mt

1.450 mt

1.368 mt

1.848 mt

1.351 mt

1.900 mt

2.084 mt

1.100 mt

1.280 mt

2.283 mt

1.998 mt

1.986 mt

1.949 mt

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Paul Preuss Ivo Piaz +39 368 7884968 www.rifugiopaulpreuss.com

Al Passo Principe Daniele Rosi +39 0462 764244 www.rifugiopassoprincipe.com

Des Alpes Ezio Croce +39 0462 601184 www.rifugiodesalpes.it

Pian dei Fiacconi Guido Trevisan +39 0462 601412 www.piandeifiacconi.com

Baita Cuz Stefano Zulian +39 0462 760354 www.rifugiobaitacuz.com

Fuchiade Sergio Rossi +39 0462 574281 www.fuciade.it

Mèlga Cianci Sebastiano Valentini +39 333 9824482

2.243 mt

2.600 mt

2.387 mt

2.625 mt

2.165 mt

1.962 mt

1.900 mt

Gruppo del Sella | Lusia | Costabella Gruppo dei Monzoni | Marmolada

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Schutzhütten für Feinschmecker

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direzione Bolzano

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9876543 19

Apt Rovereto e Vallagarina +39

www.visitrovereto.it

Ingarda +39 0464 554444

www.gardatrentino.it

Apt Madonna di Campiglio, Pinzolo, Val Rendena +39 0465 447501 www.campiglio.to

Apt Terme di Comano - Dolomiti di Brenta +39 0465 702626

www.visitacomano.it

Apt Dolomiti, Paganella +39 0461 585836

www.visitdolomitipaganella.it

0464 430363

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Consorzio Turistico Valle del Chiese +39 0465 901217 www.visitchiese.it

Apt Val di Sole, Pejo e Rabbi +39 0463 901280 www.valdisole.net

Apt Altipiano Folgaria, Lavarone e Luserna +39 0464 724100 www.montagnaconamore.it

Apt Valsugana Lagorai-Terme-Laghi +39 0461 727700 www.valsugana.info

Apt Altopiano di Piné e Valle di Cembra +39 0461 557028 www.visitpinecembra.it

Apt San Martino di Castrozza, Primiero e Vanoi +39 0439 62407 www.sanmartino.com

Apt Val di Fassa +39 0462 609500 www.fassa.com

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Info

direzione Verona

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