I FORUM SOBRE DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NO CONTEXTO DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar

(CECANE Norte e Centro-Oeste/UnB)

Brasília, DF

26 e 27 de novembro de 2009

ESPAÇOS E PRÁTICAS DA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR

Ana Maria Cervato-Mancuso

e-mail: cervato @usp.br

CENÁRIO FAVORÁVEL

• Política Nacional de Saúde• Política Nacional de Alimentação e Nutrição• Estratégia global sobre dieta e atividade física• Política Nacional de Promoção da Saúde

• Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional• Programas da Segurança Alimentar e Nutricional

• Programa de Alimentação do Trabalhador

• Programa Nacional de Alimentação Escolar

Práticas alimentares adequadas precisam ser incorporadas

COMPORTAMENTO ALIMENTAR INADEQUADO

COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Crenças / Tabus Tradição / Família

Cultura

Saúde Aspectos emocionais

Recursos econômicos Publicidade

DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS

Produção agropecuáriaC&T

Comunicação Economia

Capital socialPaz

Clima & Meio ambiente Geografia

Políticas

Nutricionista – profissional da saúde Nutricionista e equipe tem responsabilidade na

articulação das questões relacionadas às práticas alimentares saudáveis

INTERSETORIALIDADE

Articulação das possibilidades dos distintos setores de pensar a questão complexa da saúde, de co-responsabilizar-se pela garantia da saúde como direito humano e de cidadania e de mobilizar-se na formulação de intervenções que a propiciem

gama de gama de conteúdosconteúdos

a amplitude e a a amplitude e a abrangência das abrangência das questõesquestões

desafios apresentados aos gestores desafios apresentados aos gestores de políticas públicasde políticas públicas

Integrar objetivos e Integrar objetivos e metasmetas Definir açõesDefinir ações

Ao modificar o comportamento alimentar estará interferindo nas causas deste comportamento

COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Crenças / Tabus Tradição / Família

Cultura

Saúde Aspectos emocionais

Recursos econômicos Publicidade

E, conseqüentemente, na situação que determina a disponibilidade de alimentos

DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS

Produção agropecuáriaC&T

Comunicação Economia

Capital social Paz

Clima & Meio ambiente Geografia

Políticas

EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

conjunto de estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que se estabelecem em torno da alimentação, visando o acesso econômico e social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de saúde, prazer e convívio social

ENFOQUES BÁSICOS PARA A EDUCAÇÃONUTRICIONAL VOLTADA À SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Direito à alimentação, Promoção à saúde, Sustentabilidade ambiental e cuidado

SENSIBILIZAR PARA DHAA

• EN deve ser planejada de forma a atingir a população como um todo, bem como comunidades, grupos e indivíduos.

• Os cidadãos devem familiarizar-se com os problemas nutricionais existentes e com os aspectos da economia que influenciam o acesso à alimentação.

• A abordagem educativa deve ser pensada na perspectiva do empowerment, isto é, da capacitação e do fortalecimento dos indivíduos e da comunidade para alcançar suas metas

PROMOÇÃO DA SAÚDE

A promoção da saúde visa a população como um todo incluindo aqueles com risco para as doenças e agravos não transmissíveis

Alimentar- se bem é um fator fundamental na promoção à saúde que, por sua vez, deve estar nos propósitos de todos os setores da sociedade

SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL

O incentivo deve ser pela adoção de padrões alimentares sustentáveis e, sobretudo, éticos, isto é, que preservem a saúde, a cultura, o prazer de comer, a vida, os recursos naturais e a dignidade humana

CUIDADO COM A ALIMENTAÇÃO

resgatar a dignidade do ato de cozinhar e fortalecer a disposição para investir tempo e atenção com a alimentação, especialmente de crianças, pois a qualidade do cuidado é um fator que pode agravar a situação de insegurança alimentar.

ESPAÇOS PARA O DESENVOLVIMENTODAS AÇÕES DESTINADAS À EN

• Ensino Formal• Educação Informal : Serviços sociais, empresas de

refeições coletivas e serviços de orientação ao consumidor

• Serviços Sociais e Redes Sociais de Apoio• Conselhos Municipais de Segurança Alimentar• Rede Básica de Saúde• Mídia

É FUNDAMENTAL

Habilidade e competências para articulação e troca de saberes e por isso:

é necessária a definição de mensagens

é necessário o planejamento e avaliação das ações

é necessário a incorporação de outros conteúdos para a argumentação

Avanços e desafios na Universidade

CENÁRIO NA UNIVERSIDADE

Pesquisa: desenvolvimento de tecnologias educativas/pesquisas avaliativas/desenvolvimento de conteúdos

Ensino: definição de novos cenários de práticas e de novas práticas educativas e interferência na prática profissional

Extensão: cultura e extensão como atividades educativas e de formação universitária

PESQUISA

ENSINO

EXTENSÃO ADMINISTRATIV

O

PESQUISA

TECNOLOGIAS(PESQUISAS COM FINANCIAMENTO DA UNIVERSIDADE)

Identificação de prática pedagógicas entre os estudantes

Radio (programetes) TV (interprogramas) website

PESQUISAS AVALIATIVAS(RESULTAM EM ARTIGOS CIENTÍFICOS)

Percepções e práticas educativas em espaços escolares da educação infantil ao ensino superior

Avaliação de “modelos” educativos Identificação de linha de pesquisa com este tema

e conteúdo

Estratégias n %

Alimentação Escolar 13 100Sistema de distribuição da alimentação 13 100

Orientações informais do professor durante a alimentação 13 100

Professor como exemplo/modelo durante a alimentação 7 54

Reciclagem 5 38Compostagem 3 23Colega como exemplo/modelo durante alimentação 3 23

Orientações informais da cozinheira durante a alimentação 3 23

Aula 13 100Alimentação Escolar discutida em sala 11 85

Eixo temático para todos os ciclos 9 69

Interdisciplinaridade 4 31Interação entre turmas 3 23

Professor especializado 2 15

Horta 5 38

Alimentação escolar e horta discutidas em sala de aula 5 38

Aula práticaOficina culinária 2 15Jornal-Mural/ Projeto Jornal 2 15Exposições na escola 2 15

Observação do preparo da Alimentação Escolar 1 8

Estratégias diferenciadasConcurso de receitas do DASE para cozinheiras 1 8

Diagnóstico nutricional 1 8Tratamento nutricional 1 8Relacionamento afetivo durante a Alimentação Escolar 1 8

Advertências sobre o comportamento alimentar (“bronca") 1 8

Teatro 1 8

DESAFIOS

Incorporação de novos conteúdos Espaços para analise e divulgação de

experiências exitosas ou não Definição de indicadores de avaliação Identificar linhas editoriais

ENSINO

Graduação

Educação nutricionalPromoção da saúdeSegurança alimentar e nutricionalExperimentos com alimentos e “marketing”

Pós graduação:

Educação em NutriçãoIntervenção nutricional educativa

NOVOS CENÁRIOS DE PRÁTICA

Escolas Conselhos de participação ONGs Midias Restaurantes comerciais

DESAFIOS

Definição de conteúdos

Alimentos x nutrientesEducação x comunicação/informaçãoFormação x sucesso profissional

EXTENSÃO

Programa de Aprimoramento Profissional Projetos de Cultura e Extensão Universitária Comunicações acadêmicas

COMUNICAÇÃO ACADÊMICAS

Empresa Jr Cooperativa de estudantes Jornada universitária Bandeira Científica Estágios extracurriculares em convênio Iniciação científica

CENTRO DE REFERÊNCIA EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Experiência Intersetorial

NOVOS CONTEÚDOS

Resíduos sólidos Preservação do meio ambiente Uso racional da água Preservação de energia Sustentabilidade social cultural e ambiental Cidadania Saber ser, saber conviver

NÃO É UMA TAREFA FÁCIL, MAS VALE A PENA INICIAR A CAMINHADA

REFERENCIAS

Boog MCF. Contribuições da educação nutricional à construção da segurança. Saúde Rev., Piracicaba, 2004; 6(13): 17-23.

Iuliano BA, Cervato-Mancuso AM, Gambardella AMD. Educação nutricional em escolas de ensino fundamental do município de Guarulhos-SP. O Mundo da Saúde, São Paulo: 2009;33(3):264-272.

OBRIGADA!