TURISMOSUSTENTÁVEL

Receitas

Horário IntegralManhã

No ano de 2017, os alunos do período Integral trabalharam nas aulas de Culinária o“Desenvolvimento sustentável: alimentos, turismo, meio ambiente e sociedade”, um projeto combase no tema proposto pela UNESCO.

De olho nos processos de produção, escolha e preparo dos alimentos em uma‘‘Alimentação Sustentável’’, devemos nos preocupar não apenas com a saúde humana, mastambém com o respeito e equilíbrio na utilização dos recursos naturais, visando ao cuidado e aobem-estar do planeta.

Optar por uma alimentação que, além de saudável, também seja sustentável, signi�ca sepreocupar com todas as etapas pelas quais os alimentos passam, desde a produção,armazenamento, transporte, preparo e descarte. Pode parecer complicado, mas não é!

Sendo assim, a nutricionista escolheu receitas para que as crianças tivessem aoportunidade de descobrir novos sabores e texturas de produtos vindos de um mesmo alimento.

Ao longo do ano, foram escolhidos o coco, a banana, a cana de açúcar, o milho, açaí,mangaba e cupuaçu.

Projeto:

Continua...

Segue uma breve explicação do que os alunos puderam conhecer e experimentar:

COCO - Os alunos degustaram a água de coco, o coco úmido, o coco seco ralado: grosso e �no, o açúcar de coco, a farinhade coco, o óleo de coco e o leite de coco. Aprenderam sobre a importância do consumo do coco e de seus derivados para umaalimentação mais nutritiva.

BANANA - As crianças degustaram a banana in natura, um doce de banana com aveia e aprenderam que, com as cascas dabanana, podemos fazer uma deliciosa e nutritiva compota caseira.

CANA DE AÇÚCAR - Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer todas as variedades de açúcar a partir da cana-de-açúcar(mascavo, demerara, glaçúcar ou de confeiteiro, cristal e re�nado). Além disso, experimentaram o caldo de cana, o melado e arapadura. Aprenderam que o consumo de derivados da cana-de-açúcar, como rapadura, mel de engenho, melado e açúcarmascavo, é fortemente in�uenciado por hábitos regionais no Brasil e vem se ampliando na medida em que aumenta o consumo deprodutos orgânicos e oriundos da agricultura familiar.

MILHO - Aproveitando as comemorações juninas, as crianças �zeram uma receita com milho e conheceram seus subprodutoscomo o milho em conserva, a canjica, o milho de pipoca, os �ocos de milho, a milharina, o fubá, o amido de milho e o óleo de milho.Depois �zeram uma rápida e saborosa torta de milho de liquidi�cador.

AÇAÍ - Os alunos tiveram a oportunidade de preparar o seu próprio açaí utilizando complementos nutritivos e aprenderam afazer as combinações mais utilizadas com esta fruta. Foram utilizados os seguintes ingredientes: granola, amendoim moído,melado, banana, leite condensado e chocolate granulado. Além disso, as crianças puderam degustar o suco de açaí.

MANGABA - Os alunos tiveram a oportunidade de conhecer a mangaba no estado verde e madura (própria para o consumo),experimentar a mangaba in natura e o suco da mangaba. Aprenderam que, além de ser muito nutritiva, em tupi guarani, mangabasigni�ca “coisa boa de comer”. Para �nalizar essa experiência, �zeram uma deliciosa musse de mangaba.

CUPUAÇU - Os alunos aprenderam que o cupuaçu é uma fruta típica da Região Norte, principalmente da Amazônia, de saborforte, sendo considerada “parente” do cacau pelas características similares entre elas. Aprenderam que, em tupi guarani,cupuaçu signi�ca “ grande árvore da abelha kuppy” e que do cupuaçu se extrai um óleo que está sendo usado na fabricação decosméticos. Experimentaram o suco de cupuaçu e, para �nalizar, prepararam um delicioso bolo!

INGREDIENTES:- 4 ovos- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado- 2 colheres (sopa) de óleo de coco- ½ xícara (chá) de leite de coco- 1 xícara (chá) de farinha de coco- 1 colher (chá) de fermento em pó

Bater as claras em neve e reservar. Em uma tigela, misturar as gemas,o açúcar mascavo e o óleo de coco. Acrescentar aos poucos o leite de coco e,em seguida, a farinha de coco. Por último, acrescentar o fermento e as clarasem neve. Colocar numa forma untada e enfarinhada com farinha de coco.Assar em forno preaquecido.

Dica: Peneirar sobre o bolo: farinha de coco ou coco ralado.

PREPARO:

INGREDIENTES:- 02 bananas- 01 xícara de �ocos de aveia- 01 colher (sopa) cheia de gotas de chocolate (ou passas ou chocolategranulado ou �ocos de coco ou sementes ou nozes)

Amassar as bananas numa tigela. Acrescentar os �ocos de aveia e as gotasde chocolate. Fazer bolinhas dessa massa e colocar num tabuleiro forradocom papel alumínio. Levar ao forno a 180° durante 15 minutos.

PREPARO:

INGREDIENTES:- 1 ½ xícaras (chá) de leite- ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo- 2 ovos inteiros- 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola,amendoim, castanha de caju, semente de linhaça, uva passa)

Colocar na batedeira os ovos, o açúcar e a margarina. Bater muito bem.Colocar o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite, voltara bater até �car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura degrãos e, em seguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. Colocar emuma assadeira untada e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido, a 180°,por 30 minutos.

PREPARO:

BOLO DE MELADO

- 1 ½ xícaras (chá) de leite- ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo- 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim,

castanha-de- caju, semente de linhaça, uva passa)- 2 ovos inteiros

Colocar na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e bater muito bem.Colocar o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite. Voltar abater até �car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura de grãos e, emseguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. Colocar em uma assadeirauntada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180° por 30 minutos.

INGREDIENTES:

PREPARO:

INGREDIENTES:Massa:- 2 latas de milho cozido no vapor- 1 xícara (chá) de leite desnatado- 2 ovos- 1 colher (café) de sal- 7 colheres (chá) de farinha de trigo- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:- 250 gramas de queijo minasfresco picadinho

- 1 xícara (chá) de vagempré-cozida cortada em rodelas

Massa:No liquidi�cador, bater o milho, o leite, os ovos e o sal. Quando a misturaestiver bem homogênea, desligar e acrescentar a farinha e o fermento.Misturar e colocar metade da massa em uma assadeira média untada eenfarinhada.Recheio:Misturar o queijo e a vagem, rechear a torta e cobrir bem com o restanteda massa. Levar para assar em forno médio (180°), preaquecido, por cercade 35 minutos ou até dourar bem.

PREPARO:

BOLO DE MELADO

- 1 ½ xícaras (chá) de leite- ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo- 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim,

castanha-de- caju, semente de linhaça, uva passa)- 2 ovos inteiros

Colocar na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e bater muito bem.Colocar o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite. Voltar abater até �car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura de grãos e, emseguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. Colocar em uma assadeirauntada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180° por 30 minutos.

INGREDIENTES:

PREPARO:

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INGREDIENTES:

PREPARO:

- 200 g de açaí congelado

Numa taça, colocar uma porção do açaí eenfeitar com o(s) ingrediente(s) a seu gosto.

´OPCÕES DE COMPLEMENTO:- amendoim moído- granola- banana em rodelas- leite condensado- chocolate granulado- melado

BOLO DE MELADO

- 1 ½ xícaras (chá) de leite- ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo- 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim,

castanha-de- caju, semente de linhaça, uva passa)- 2 ovos inteiros

Colocar na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e bater muito bem.Colocar o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite. Voltar abater até �car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura de grãos e, emseguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. Colocar em uma assadeirauntada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180° por 30 minutos.

INGREDIENTES:

PREPARO:

INGREDIENTES:

PREPARO:Bater no liquidi�cador o leite condensado, o creme de leite, a polpa damangaba ou a fruta sem caroço. Reservar. Em uma tigela pequena, colocar1 colher de sopa de água e dissolver a gelatina. Adicionar a gelatina àmistura do liquidi�cador e bater bem. Distribuir em taças ou forminhas elevar à geladeira até que �que �rme.

- 1 lata de leite condensado- 1 lata de creme de leite- 200 g de polpa de mangabaou 2 unidades da fruta

- 1 envelope de gelatina incolor.

BOLO DE MELADO

- 1 ½ xícaras (chá) de leite- ½ xícara (chá) de melado de cana-de-açúcar- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 colheres (sopa) de margarina cremosa- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo- 1 xícara (chá) de mistura de grãos (aveia, granola, amendoim,

castanha-de- caju, semente de linhaça, uva passa)- 2 ovos inteiros

Colocar na batedeira os ovos, o açúcar, a margarina e bater muito bem.Colocar o melado e mexer. Acrescentar a farinha de trigo e o leite. Voltar abater até �car uma massa bem leve. Aos poucos, juntar a mistura de grãos e, emseguida, o fermento. Mexer bem com uma colher. Colocar em uma assadeirauntada e enfarinhada. Levar ao forno pré-aquecido à 180° por 30 minutos.

INGREDIENTES:

PREPARO:

,INGREDIENTES:

PREPARO: Na batedeira, colocar o açúcar, as gemas e o azeite (reserve 1 colher). Bater porcerca de 5 minutos, até obter uma mistura bem cremosa. Aos poucos, adicionara farinha de trigo peneirada, alternando com o suco. Continuar a bater por mais1 minuto ou até �car homogêneo. Retirar da batedeira. Acrescentar as raspasde limão e o sal. Misturar com uma colher. Juntar as claras em neve,incorporando delicadamente à massa. Colocar em uma assadeira untada com acolher de azeite restante e enfarinhar. Levar para assar em forno médio (180ºc),preaquecido, por 50 minutos ou até que, espetando um palito, esse saia limpo.Retirar, esperar amornar e polvilhar com canela. Servir em pedaços.

- 1 xícara de chá de açúcar- 4 ovos (claras em neve)- 4 colheres de sopa de azeite de oliva- 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada- 1 colher de sopa de fermento químico em pó- 1 xícara de chá de polpa de cupuaçu- 1 colher de sopa de sal- canela-da-china em pó para polvilhar a gosto