Hidromel Milenar - Bebida produzida no Brasil há quase

15 anos. Texto e fotos Cláudia Terra

Oficialmente a trajetória do Hidromel Milenar começou em 2001, quando

seu criador , Sr. Ivo Ernani Maldaner ( um tradicional apicultor de Campo

Belo/RJ , de família alemã), quando apareceu numa exposição de

apicultores no Rio Grande do Sul, a convite da organização para

apresentar sua rara bebida a base de mel e água. Mas o Milenar já era

produzido numa escala muito pequena e ainda sem a definição de um

nome, o que ocorreu após o sucesso nessa exposição. E bem antes disso,

a primeira receita usada pelo criador do Milenar foi a de um hidromel

espumante, que não deu certo.

A receita era do Monsenhor Keinipp, da Alemanha, um religioso e médico

homeopata que servia aos seus pacientes o hidromel como medicamento.

E semelhante ao histórico acidente ocorrido com o descobridor do

champanhe, Dom Pérignon, Sr Ernani teve seus espumantes perdidos

durante o transporte, que segundo ele, devido ao calor as rolhas não

seguraram a pressão e estouraram, depois disso decidiu parar com o

fabrico do hidromel espumante, projeto que poderá futuramente vir a ser

retomado, agora com novas técnicas. Depois desse fato Sr Ernani passou

a usar uma receita de hidromel muito antiga dos povos nórdicos, que

segundo conta a história, essa receita foi roubada pelos romanos e ao

longo de muitos séculos foi modificada. Ela foi encontrada em um livro

alemão e passou a ser usada por produtores alemães, assim Sr Ernani

também a adotou e essa é a atual fórmula do surpreendente hidromel

Milenar com alma dos antigos vikings.

O resultado da presença do Milenar nessa exposição, de acordo com Sr.

Ernani, foi surpreendente e repercutiu muito positivamente na mídia local

e entre o público, que teve a oportunidade de conhecer e degustar esse

ilustre conhecido desconhecido, que é o Hidromel. A partir desse,

momento Sr Ernani decidiu fazer a coisa mais sério e procurou investir

mais na qualidade do seu hidromel, definindo também a identidade do

seu produto, passando ser chamado de Milenar. A opção por esse nome

foi justamente por ser essa uma bebida muito antiga que figura entre as

mais , se não a mais antiga bebida fermentada já criada no planeta.

Outrora consumida em diversas partes do mundo, sendo, porém, mais

popular na antiguidade entre os povos germânicos, celtas, maias, astecas.

Atualmente o hidromel é consumido em vários continentes, como na

América do Sul, em especial no Brasil, Argentina, Colômbia.

E como no mundo do vinho, o hidromel também muitas características

marcantes, que variam de acordo com a região, com cada técnica

aplicada na sua produção, em especial no que diz respeito a aroma , cor e

sabor. Em nossa conversa com o produtor do Milenar, ele nos disse que

as diferenças entre os produtores é muito grande, e que por exemplo: o

hidromel argentino tem mais acidez, cor mais acentuada, semelhante ao

hidromel francês, já o que ele produz é idêntico ao produzido na

Alemanha, que é uma bebida mais cristalina, aroma mais delicado e

pouca acidez, mesmo o seco. HÁ vários tipos de hidromeis, além das

variações de seco ou suave, há o espumante e o licoroso, esse muita

apreciado na Europa. Também há o licor de mel que as vezes é

confundido com hidromel, mas essa é outra bebida, outra categoria.

O rótulo do Milenar foi inspirado nos maiores símbolos associados ao

consumo da bebida, os vikings, esses lendários guerreiros que nas suas

jornadas por novos mundos sempre levavam junto objetos, alimentos,

bebidas e sua cultura a essas novas terras, e, claro, também uma

inspiração nos deuses nórdicos.

O Hidromel figura constante na literatura apícola, mas se tornou uma

lendária bebida, por sua forte presença na mitologia nórdica em geral,

nas Sagas, Eddas em prosa e poéticas, na cultura, musica e folclore de

antigos povos dos países gelados. A evidência arqueológica mais antiga

encontrada da produção de hidromel data de cerca de 7000 aC. O

hidromel é constantemente citado e até protagonista de muitas histórias

com os Deuses nórdicos, germânicos. É considerada uma bebida mágica

que enaltece a sabedoria, dá loquacidade com as palavras e o poder de

ver tudo que acontece no mundo, além de ser a bebida usada para

celebrar os grandes momentos de felicidades e de conquistas. Na prática,

não se sabe se nos tornamos mais sábios ao tomar um hidromel, mas,

certamente mais felizes, corajosos e inspirados, não há dúvida! Também

há quem acredita que tomar hidromel, nos deixa mais próximos dos

deuses! Mas o certo é que toma rum hidromel é está em contato com

uma das mais antigas invenções do ser humano., que já vale o

investimento numa garrafa e degustar com os amigos.

O Hidromel Milenar é fabricado da mesma forma que é produzido na

Alemanha, mesma receita e mesmos métodos. Sr. Ernani quando decidiu

profissionalizar sua produção partiu para o país germânico em busca de

aperfeiçoamento , no qual segundo ele foi um longo período aprendizado

junto a técnicos e engenheiros químicos. E afirmou que isso só foi possível

por sua fluência no idioma alemão, inclusive forte domínio do idioma

antigo e por sua insistência , já que os produtores alemães não costumam,

segundo ele, liberar suas recitas e ensinamentos a respeito do hidromel.

Já aqui no Brasil a sua produção é minuciosamente bem acompanhada

por um engenheiro químico, o correspondente no mundo vinífero ao

enólogo, para garantir que cada safra sai perfeita, de acordo com padrões

técnicos e paladar dos exigentes apreciadores da bebida.

Existem vários tipos de hidromeis , o Milenar é produzido nos tipos seco e

suave, com sabor leve e fresco, sua cor é dourada e aroma suave de mel

silvestre, tipo de mel que é o mais indicado para a produção de

hidromel,e com o qual o Milenar e produzido. As fases de produção do

hidromel são muito parecidas com as fases de produção do

vinho,podendo inclusive serem envelhecidos em barricas de carvalho. Mas

o Milenar não passa por barrica de carvalho, pois de acordo com Sr.

Ernani, nos teste os sabor final dessa bebida, não ficou tão interessante,

assim ele prefere que sua bebida fique em descansando em grandes

recipientes de vidro. O tempo mínimo necessário para cada safra do

Milenar ficar pronta para o consumo é de cerca de 12 meses. Seu teor

alcoólico varia entre 10 a 12 graus, isso ocorre por conta do teor de açúcar

do mel, que pode sofrer alguma variação de safra para safra.

E como as semelhanças com o vinho são realmente fortes, o hidromel,

como afirma Sr Ernani, para um melhor aproveitamento de todo seu

sabor, deve ser consumido a uma temperatura de 5 graus, como alguns

vinhos brancos e espumantes. Seu armazenamento deve ser em ambiente

com temperatura controlada como uma adega ou o mais fresco e escuro

possível.

Como a cerveja e o Vinho, o hidromel ou Mead, como é conhecido nos

países europeus, também tem festas e eventos específicos. No Brasil há

alguns. Aqui os maiores produtores de hidromel sempre levam seus

produtos a ventos medievais, eventos relacionados a cultura e atividades

dos antigos povos nórdicos e celtas, além de shows de viking metal e

celtas, musicais medievais, etc. Apesar de o hidromel ser uma bebida

super antiga, como já foi dito, sua presença entre os brasileiros é

relativamente nova e tem sido apreciada inicialmente por pessoas que

são do meio apícola ou por outras que buscam a buscam por sua

reputação lendária e mitológica dentro de todo o contexto da cultura

nórdica antiga, da mitologia em especial, dos eventos paganistas etc. O

fato é que não importa como você vai ter uma garrafa nas mãos ,pois o

hidromel ou mead, agrada qualquer pessoa que saiba apreciar uma bebida

de qualidade e de sabor únicos. E como no vinho não tome um tipo,

experimente novos tipos , novos rótulos e faça sua “adega” de hidromel.

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meadmilenar.blogspot.com.br