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Hipervínculo

1.- Couscous para rellenos

2.- Pizza de aceitunas

3.- Sopa crema de mejillones

4.- Langostinos asados con barbacoa

5.- Saveloys a la romana

6.- Plátanos Con Natilla

7.- Barquillos de coñac

8.- Tarta de arroz con peras

9.- Cazuela de bacalao

10.- Ensalada de habas

11.- Kuchen de manzana

13.- Carlota de limón

14.- Gelatina de leche

15.- Coulant de chocolate

1°EM “ELECTRONICA” MAQ. 4 08/09/15

Recetario De

Cocina

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1.- Couscous para rellenos

Ingredientes

1 cucharadita de aceite 3 cucharadas de agua de azahar 200 gramos de almendras 2 cucharadas de azúcar en polvo 2 cucharadas de canela en polvo 500 gramos de couscous 30 gramos de mantequilla 200 gramos de pasa de corintio

Como hacer Couscous para rellenos paso a paso

Se cuece el couscous en una olla preparada para cocinar al vapor, después de remojarlo se pasa a la olla, donde en la parte de abajo habremos puesto agua suficiente y arriba el couscous, y por encima de él una cucharadita de aceite. Cuando ya empieza a estar caliente se vuelca el couscous en un gran plato. Se airea con una paleta y después con las manos para que quede suelto, se le agrega un poco de sal y el agua de azahar, las cucharadas de azúcar en polvo. Se deja reposar un cuarto de hora y se pone otra vez al fuego. Cuando sale el vapor se repite la operación unas cuatro veces y se va incorporando la mantequilla. En la última vez se le añaden las pasas, la canela y las almendras que han sido previamente peladas y fritas y después machacadas en el mortero.


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2.- Pizza de aceitunas

Ingredientes

1 kg. De harina 50 gramos de levadura 2 cucharaditas de sal 100 cm3 de aceite de oliva 1 taza de agua 200 gramos de aceitunas verdes descarozadas 1 cebolla 1/2 kg. De tomates maduros 1/2 kg. De queso mozzarella 2 cucharadas de orégano

Como hacer Pizza de aceitunas paso a paso

Colocar en forma de corona la harina, y en el centro, la levadura desmenuzada mezclada con el agua y el aceite. Lentamente, incorporar lentamente los ingredientes del centro con la harina, formando una masa semiblanda. Amasar durante 15 minutos y luego dejar descansar en un lugar cálido durante una hora. Picar las aceitunas y la cebolla, previamente dorada en manteca; y distribuir ambos ingredientes sobre la masa. Amasar un largo rato, para que estos ingredientes se incorporen. Separar dos bollos iguales y acomodarlos sobre sendas pizzerías untadas con aceite. Dejar descansar 15 minutos. Luego, introducirlas en horno precalentado, hasta que comiencen a dorarse. Retirar y cubrir con el tomate sin piel, picado, el queso mozzarella y espolvorear con orégano. Volver al horno por 5 minutos para gratinar.

3.- Sopa crema de mejillones1°EM “ELECTRONICA” MAQ. 4 08/09/15

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Ingredientes

1 kg. De mejillones frescos Salsa bechamel Nata líquida Brandy o vino blanco seco

Como hacer Sopa crema de mejillones paso a paso

Se lavan y limpian de barbas los mejillones, cociéndolos luego al vapor y reservando el agua de su cocción. Se desconchan y hacemos con ellos un puré muy fino y tamizado. Aparte hacemos una salsa de bechamel muy ligera con leche y un poco del agua de la cocción de los mejillones. Cuando esté lista se le añade el puré de mejillones, una pizca de brandy o vino y de nata liquida Agregar sal y pimienta al gusto y dejar cocinar por 2 o 3 minutos más, revolviendo para que se integren los sabores. Se sirve en cuencos individuales acompañada de tostadas de pan frito.

4.-Langostinos asados con barbacoa


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Ingredientes

1250 gr. de langostinos crudos 1/4 de taza de perejil 1/4 de taza de aceite 2 cucharadas de salsa para barbacoas 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharada de miel 2 dientes de ajo majado 2 cucharadas de cebollino picado

Como hacer Langostinos asados con barbacoa paso a paso

Pelar los langostinos dejando la cola intacta. Picar el perejil y mezclar con el aceite, la salsa, el zumo de limón, la miel, el cebollino y el ajo. Añadir los langostinos, mezclar bien y dejar reposar al menos 4 horas. Poner los langostinos a cocer en la barbacoa precalentada o en un grill durante 3 minutos dando la vuelta sólo una vez.

5.-Saveloys a la romana1°EM “ELECTRONICA” MAQ. 4 08/09/15

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Ingredientes

8 pinchos de madera o hierro 8 salchichas Fráncfort Harina para rebozar Aceite para freír 1/2 taza de harina mezclada con media cucharadita de levadura rápida en polvo y salsa de tomate 1/4 de cucharadita de bicarbonato 1/2 taza de agua 1 huevo batido

Como hacer Saveloys a la romana paso a paso

Atravesar las salchichas con los pinchos a modo de brocheta. Pasar por harina. En un recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato, el agua y el huevo. Pasar por la batidora hasta que no queden grumos. Rebozar las salchichas en la mezcla resultante. Calentar el aceite y freír las salchichas. Freír hasta que el

rebozado esté crujiente.

6.- Plátanos con natillas


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Ingredientes

2 plátanos 1 huevo batido 2 cucharadas de polvos para natillas 2 cucharadas de azúcar 1 taza de leche 1 taza de nata montada sin azúcar 2 cucharadas de coco rallado 1/2 cucharadita de canela en polvo

Como hacer Plátanos con natillas paso a paso

Cortar los plátanos en rodajas. Mezclar el huevo, los polvos para natillas, el azúcar, la leche y la nata en un recipiente resistente al fuego. Batir hasta obtener una textura cremosa. Colocar el recipiente sobre una cazuela de agua hirviendo. Dar vueltas a la masa con una cuchara constantemente durante cinco minutos o hasta que las natillas espesen ligeramente. Sacar el recipiente del fuego y añadir los plátanos con cuidado.

7.- Barquillos de coñac


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Ingredientes

Manteca 115 gramos. Harina 115 gramos. Jengibre molido 1 cucharaditas. Azúcar moreno 115 gramos. Brandy 1 cucharaditas. Almíbar de caña 2 cucharadas.

Como hacer Barquillos de coñac paso a paso

Derretir la manteca, el azúcar y el almíbar. Agregar la harina, el jengibre y el coñac. Poner 4 cucharaditas de la mezcla sobre una asadera ligeramente en mantecada. Hornear a 180° C de 7 a 10 minutos. Dar forma de uno en uno, con el mango en mantecado de una cuchara de madera, mientras todavía están calientes. Repetir la operación 5 veces.

8.- Tarta de arroz con peras


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Ingredientes

250 gr de arroz 2 peras 70 gr de almendras laminadas ½ litro de leche 1 cucharadita de miel 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillada 1 huevo Canela en polvo.

Como hacer Tarta de arroz con peras paso a paso

Colocar la leche en un cazo con el azúcar normal, el azúcar avainillado, la miel y 50 gramos de almendras laminadas, y al colocarla a calentar y agregar el arroz. Cocer a fuego lento y remover de vez en cuando con una cuchara de madera; y cuando la leche haya sido absorbida por completo, batir el huevo con una pizca de canela y mezclarlo con el arroz. Por otra parte, lavar las peras y cortarlas en finas láminas desechando el corazón. Luego, forrar un molde de horno con papel sulfurado y cubrir con las peras, seguidamente incorporar el compuesto de arroz e introducir en el horno precalentado a 170º C durante unos 25 minutos. Déjalo enfriar antes de desmoldar, y finaliza tostando las almendras laminadas restantes y distribuyéndolas por la superficie de la tarta.

9.- Cazuela de bacalao


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Ingredientes

Aceite 6 cdas, Tomate 1 ud.

Cebolla 1 ud.

Papa 1 kg.

Perejil a gusto

Ajo 2 dientes

Miga de pan

Pimentón 1 cdita.

Pimiento rojo 2 uds.

Comino 5 uds.

Huevo duro 2 uds.

Bacalao 200 grs.

Como hacer Cazuela de bacalao paso a paso

Preparación:

Poner en una cazuela de barro las papas peladas y cortadas en rodajas muy gruesas, el bacalao desalado troceado, la cebolla cortada por la mitad, los pimientos, sin cabos ni semillas y el tomate. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego moderado, hasta que las papas estén tiernas. Apartar del fuego, retirar la cebolla, el tomate, los pimientos de la cacerola. Sacar un poco de caldo de la cocción y reservar todo por separado. Machacar en un mortero los ajos, los cominos y el pimentón. Agregar la cebolla, el tomate, el pimiento y la miga de pan, remojada en agua, escurrida y desmenuzada. Añadir, poco a poco, el aceite. Diluir el majado con el caldo de cocción y verter sobre las papas y el bacalao. Salar, de ser necesario, poner de nuevo al fuego y cocer 5 minutos. Adornar con las rodajas de huevo duro, las hojas de perejil y servir.

10.- Ensalada de habas


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Ingredientes

1 y 1/2 kg de habas

2 tomates

50 gr. de jamón serrano

2 cebollas de verdeo

2 cdas. de vinagre blanco

2 ajíes rojos

125 ml. de aceite

Sal

Pimienta

Como hacer Ensalada de habas paso a paso

Preparación:

Sacar la cáscara de las habas, lavar y escurrir bien.

Colocar en un sartén unos 100 ml. de aceite, agregar las habas y cocer a fuego bajo durante unos 40 minutos, revolviendo cada tanto.

Por otro lado colocar las fetas de jamón en una placa para horno y tostarlas durante unos 10 minutos aproximadamente. Agregar en el sartén con las habas la cebolla de verdeo finamente picada, condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar todo junto durante unos minutos y retirar del fuego. Escurrir bien el aceite de esta preparación. Picar los ajíes y pelar y cortar los tomates. Colocarlos en una fuente, agregarles los 25 ml. de aceite restantes, el vinagre y sal. En otra fuente donde habremos colocado las habas, rociar esta mezcla por encima y mezclar.

Para terminar el plato, trocear el jamón echarlo decorativamente sobre las habas.

11.- Kuchen de manzana


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Ingredientes:

Para la masa:

450 grs. de harina

170 grs. de azúcar

1 huevo

300 grs. de mantequilla

2 cucharaditas de polvos de hornear

Para el relleno:

1 1/2 kgs. de manzanas verdes (peladas y cortadas en cascos de regular tamaño )

1 taza de azúcar

50 grs. pasa corinto 1 palito de canela

Canela en polvo

Preparación:

Para la masa, en un bol, batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo, la harina y los polvos de hornear. No trabajar mucho la masa con las manos, ya que el calor de estas derrite la mantequilla y la hace muy difícil de estirar. A continuación, usar 3/4 de esta masa para cubrir el fondo y los lados de un molde desmontable para kuchen y guardar el resto para hacer delgadas tiras de 1 cm. (las que se pondrán, luego, encima, como un enrejado). Reservar. Para el relleno, en una olla con 1/2 taza de agua, poner a cocer, por 15 min. aprox., las manzanas con el azúcar, laspasas corinto y el palito de canela, retirándolas del fuego antes que se deshagan. Reservar. Finalmente, poner el molde con la masa en el horno y precocer (5 min.). Una vez precocida la masa, rellenar con las manzanas reservadas, poner tiras de masa encima (formando un enrejado), espolvorear con un poquito de azúcar y canela en polvo y llevar al horno por 15 min. aprox., hasta dorar.

13.-Carlota de limón1°EM “ELECTRONICA” MAQ. 4 08/09/15

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• ingredientes

• 1 lata de lechera

•

1 lata de leche evaporada carnation

•

1 limón su jugo

•

3 paquetes de galleta María

En un recipiente vaciar la lata de lechera junto con la carnation y batir con batidora por unos segundos, después agregar unas gotas de jugo de limón y seguir batiendo por unos segundos.

En un refractario de preferencia rectangular poner una capa de galletas marias y otra de la mezcla anterior, después otra de galletas y asi susesivamente hasta llegar al borde.

Meter al congelador.

14.-Gelatina de leche


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Ingredientes

395 g leche condensada

900 g leche

1 sobre gelatina sin sabor

+

Pasos

1. Ponemos en una olla 800 gramos de leche y los 395 gramos de leche condensada a fuego lento y vamos revolviendo hasta que hierva.

+

2. Los 100 gramos restantes de leche los mezclamos con el sobre de gelatina sin sabor en una tasa aparte.

+

3. Cuando la leche y la leche condensada hiervan le añadimos la mezcla fria de leche y la gelatina sin sabor.

+

4. Revolvemos muy bien hasta que siga hirviendo...luego pasamos a los moldes y dejamos que se enfrien...tapamos los moldes y los refrigeramos.

15.-Coulant de chocolate


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Ingredientes:

. Chocolate para postres, 150 gramos

. Mantequilla sin sal, 60 gramos

. Azúcar, 90 gramos

. Harina, 30 gramos

. Huevos, 3 grandes

. Azúcar glas

. Helado (Opcional)

Preparación:

Vamos a enseñaros como preparar este conocido postre de origen francés conocido comoCoulant de chocolate, un postre perfecto para los amantes del chocolate, ya que tiene un sabor intenso que lo hacen uno de los favoritos de todos los que disfrutan comiendo postres con chocolate. A continuación os detallamos la receta paso a paso, para que os resulte sencilla de preparar. Con estas cantidades puedes hacer dos unidades de este postre. Lo primero que haremos será encender el horno y ponerlo a 200ºC, para que vaya precalentándose mientras preparamos la receta. Aprovechamos también para preparar los moldes en los que haremos los Coulant, que deberemos untar con un poco de mantequilla y harina, para que no se peguen en los mismos. Te recordamos que deben ser moldes aptos para hornear. Pon en un cacito a fundir 100 gramos del chocolate troceado, junto con la mantequilla, y deja que se fundan a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que ambos ingredientes se mezclen bien hasta quedar totalmente derretidos. Por otro lado vamos a montar los huevos junto al azúcar, durante varios minutos y con intensidad, para que aumenten su volumen de forma considerable. Una vez las tengamos listas, añadiremos la harina tamizada y mezclamos bien. Por último, cuando esté ya frío, añadimos el chocolate fundido y volvemos a mezclar lo mejor posible.


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Con esa mezcla rellenamos un tercio de los moldes y sobre la misma y ponemos encima la mitad del chocolate que reservamos sin fundir, y volvemos a rellenar por encima con la masa que teníamos preparada. Cuando el horno haya llegado a la temperatura deseada, hornearemos los moldes unos 12-13 minutos, los sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos, desmoldamos y espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. Se debe comer en caliente, y se puede servir junto con una bola de helado, le da un contraste espectacular a la hora de comerlo.


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