Higienização no sector vitivinicola

Download Higienização no sector vitivinicola

Post on 14-Jul-2015

186 views

Category:

Documents

3 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<ul><li><p>HIGIENIZAO NO </p><p>SECTOR VITIVINCOLA </p><p>Figueira da Foz, Novembro de 2012 </p><p>Andr Augusto Matos Saraiva </p></li><li><p> Objectivos </p><p>Gerais: aplicar diferentes tipos de higienizao no sector </p><p>vitivincola. </p><p>Especficos: </p><p> No final da formao, o formando dever ser capaz de: </p><p> escolher correctamente o melhor mtodo para a higienizao de uma adega, tendo em conta os diferentes tipos de superfcie a higienizar; </p><p> distinguir de forma correcta, os mtodos de higienizao que podem ser utilizados numa adega, atravs de respostas de escolha mltipla; </p><p>2 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p> Tpicos a abordar durante a formao </p><p> O Processo de Vinificao </p><p> Caractersticas do Vinho </p><p> Mtodos de Higienizao </p><p> Soluo Global de Higienizao numa Adega </p><p>3 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p>O Processo de </p><p>Vinificao </p><p>4 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p> Etapa 1 </p><p>Recepo das Uvas </p><p> reboques basculantes, reboques com sem-fim, reboques </p><p>com tapete vibratrio, tremonhas de descarga </p><p>5 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p><p>Fonte: http://www.aesbuc.pt/Enologia/2006/recepcao_tinto.htm Fonte: http://www.aesbuc.pt/Enologia/2006/recepcao_tinto.htm Fonte: http://www.aesbuc.pt/Enologia/2006/recepcao_tinto.htm </p></li><li><p> Etapa 2 </p><p>Esmagamento/Desengace </p><p>Desengace: Consiste na operao de separao do bago de uva do seu suporte, o canganho; </p><p>Esmagamento: O processo de esmagamento consiste em romper a pelcula da uva para libertar o seu sumo; </p><p>6 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p> Etapa 3 </p><p>Fermentao Alcolica </p><p>As leveduras degradam fundamentalmente os aucares </p><p>da uva (glicose e frutose), transformando-os </p><p>essencialmente em etanol e dixido de carbono. </p><p>Depsitos de Fermentao </p><p>7 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p><p>Fonte: http://www.aesbuc.pt/Enologia/2006/recepcao_tinto.htm </p></li><li><p> Etapa 4 </p><p>Fermentao Malolctica </p><p>Transformao do cido mlico em cido lctico, por </p><p>aco de bactrias lcticas, resultando numa reduo da </p><p>acidez do vinho. </p><p> Depsitos de Maturao </p><p>8 </p><p>Higienizao no sector vitivincola Fonte: http://www.aesbuc.pt/Enologia/2006/recepcao_tinto.htm </p></li><li><p> Caractersticas do Vinho </p><p>Bebida frgil que absorve todos os aromas e sabores dos materiais com </p><p>que contacta; </p><p>Muito sensvel a contaminaes microbianas; </p><p>Pigmenta as superfcies com que contacta; </p><p>9 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p><p>Montagem: Saraiva, A., 2012 </p></li><li><p>Principais Problemas dos Vinhos </p><p> Acumulao de Sarro nos depsitos </p><p> Bactrias </p><p> Formao de TCA </p><p> responsvel pelo gosto a rolha nos vinhos </p><p>Possveis causas para o aparecimento do TCA: </p><p>1) Desinfeco das rolhas de cortia com produtos clorados </p><p>2) Converses biolgicas causadas por processos fngicos naturais </p><p>10 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p><p>Montagem: Saraiva, A., 2012 </p><p>Montagem: Saraiva, A., 2012 </p></li><li><p>Mtodos de </p><p>Higienizao </p><p>11 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p> S se aplica em superfcies interiores de tubos, reservatrios, depsitos e outro circuitos fechados. </p><p> no h necessidade de desmontar ou deslocar o equipamento que se pretende higienizar. </p><p> Consiste em diversos ciclos de lavagem/desinfeco cuja circulao feita atravs de bombas, vlvulas e outros equipamentos envolvidos no fluxo </p><p>do processo. </p><p>Mtodo de Higienizao 1 - </p><p>Sistemas CIP 12 </p><p>Higienizao no sector vitivincola Montagem: Saraiva, A., 2012 </p></li><li><p>Mtodo de Higienizao 2 - Aplicao </p><p>de Espuma </p><p>S se aplica em superfcies exteriores </p><p>Permite um longo alcance; </p><p>Permite ver zonas j higienizadas; </p><p>Maior tempo de contacto com as superfcies; </p><p>Dosagem automtica. </p><p>13 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p><p>Montagem: Saraiva, A., 2012 </p><p>Montagem: Saraiva, A., 2012 </p></li><li><p>Soluo Global de </p><p>Higienizao </p><p>14 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p>O que se pretende </p><p>remover? TIPO DE PRODUTO SUPERFCIES </p><p>MODO DE </p><p> APLICAO </p><p>SARRO ALCALINO FORTE INTERIORES SISTEMAS CIP </p><p>BACTRIAS DESINFECTANTE INTERIORES SISTEMAS CIP </p><p>SARRO ALCALINO FORTE EXTERIORES ESPUMA </p><p>BACTRIAS DESINFECTANTE EXTERIORES ESPUMA </p><p>Soluo Global de Higienizao 15 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li><li><p>Obrigado pela vossa </p><p>ateno </p><p>16 </p><p>Higienizao no sector vitivincola </p></li></ul>