MT – NR-7

Luvas

Capotes

Óculos protetores

Protetor auricular

Térmicas

Borracha

Malha de aço

HIGIENE DAS MÃOS

SEMPRE QUE: - Chegar ao trabalho- Utilizar o sanitário- Tossir, espirrar ou assoar o nariz- Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza- Fumar- Recolher o lixo e outros resíduos- Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos- Tocar em alimentos não higienizados ou crus- Pegar em dinheiro- Houver interrupção do serviço- Iniciar um novo serviço- Tocar em utensílios higienizados- Colocar luvas

ESTÉTICA E ASSEIO

- Banho diário

- Cabelos limpos, escovados e protegidos

- Barba/bigode

- Unhas curtas, limpas e sem esmalte

- Dentes escovados

- Desodorante inodoro/suave; não usar perfumes; maquiagem leve

- Não usar adornos

- Higiene de mãos e antebraços

UNIFORMIZAÇÃO

- Completos, de cores claras, limpos, conservados

- Troca diária

- Uso somente na área interna

- Avental plástico onde há muita água

- Sapatos fechados, boas condições

- Meias: de algodão e claras

- Não carregar: canetas, batom, cigarros, adornos, etc.

- Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme

- Uniformes não devem ser lavados dentro da cozinha

OPERACIONAL

Não são permitidos:

- Falar, cantar, tossir, espirrar, assobiar, mascar goma, palito, fósforo, etc

- Comer, chupar balas, cuspir, experimentar alimentos com as mãos, tocar o corpo

- Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz, ouvido- Tocar nos cabelos, penteá-los- Enxugar o suor com as mãos, panos ou

qualquer peça da vestimenta- Manipular dinheiro, fumar, deixar cair resíduos - Usar utensílios/equipamentos sujos- Trabalhar doente, com ferimentos- Não usar uniformes

HIGIENEDAS

MÃOS

HIGIENE DAS MÃOS

Lavatórios exclusivos

Posição estratégica em relação ao fluxo

Torneiras acionadas sem contato manual

Não deve existir anti-sépticos para higiene das mãos nas pias de preparo de alimentos

1 - Lavar com água e sabão

2 - Enxaguar

3 - Secar

4 – Anti-sepsia

TÉCNICA:

1) Umedecer as mãos e antebraços com água

2) Lavar com sabonete líquido, neutro e inodoro. Se utilizar sabão anti-séptico deixar ensaboado por 1 min

3) Enxaguar bem as mãos e antebraços

4) Secar com papel toalha descartável não reciclado ou ar quente

5) Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente

4461 (100%)

3334 (74,73%)

1127 (25,27%)

2117 (100%)

1330 (62,82%)

787 (31,18%)

Total

Total Observado

Não Lavaram as Mãos

Lavaram as Mãos

Gráfico I - Número e percentagem de clientes que lavaram e não lavaram as mãos antes das refeições em restaurantes, segundo Sexo e Total Observado – Vitória/ES – 2004

Masculino Feminino

ROGERIO DA SILVA RESENDEGLAVUR ROGERIO MATTÉARACY WITT DE PINHO SPINOLA

Oferecem segurança para a manipulação de corte/desossa

Exigem higienização adequada para o uso

Protegem o manipulador contra queimaduras

Exigem higienização adequada para o uso

lavagem de panelas e utensílios;

coleta e transporte de lixo e outros

resíduos;

limpeza dos sanitários e áreas de lixo;

manipulação de produtos químicos.

Proteção do manipulador nas tarefas:

MonitoramentoDa

Higiene das Mãos

Mãos Sujas

Mãos após lavagem com água e sabão

Mãos após anti-sepsia com álcool 70%

Sujas Após lavagemcom água e sabão

Após anti-sepsiacom álcool 70%

Mãos

Mãos Sujas Mãos Lavadas

Aliança

Pano deCozinha

Dinheiro

Cabelo

Bigode

Ar

Pela técnica de coleta através de swab ou qualquer outro procedimento técnico aprovado pela OMS ou ICMSF ou descrito no Compendium of Methods for microbiological examination of foods.

Poderemos considerar um resultado satisfatório:- ausência de coliformes fecais e- contagem de Staphylococcus coagulase positiva até 100 UFC nas duas mãos..

CRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOS PARA HIGIENE DAS MÃOS