guia dieta hipoalergenica
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Alergias y alimentaciónTRANSCRIPT
Guía para elaborar una dieta hipoalergénica
preparado por la Fundación Creciendo con Alergias Alimentarias, Este documento está basado en
información proporcionada por doctores, otros padres de hijos alérgicos e Internet. Ha sido elaborado
mediante la cuidadosa lectura de la rotulación de los productos y la experiencia del consumo de pacientes
alérgicos. Salvo los productos Agrosuper, todos los alimentos en este documento no están corroboradospor sus fabricantes.
1) El contenido de este documento es sólo una sugerencia. Todo cambio en la dieta debeser supervisado por su especialista tratante.
2) Existen niños que son alérgicos a otros alimentos que no se mencionan en estedocumento.
3) La industria alimentaria puede cambiar la composición de los alimentos sin previo aviso.por esta razón, se debe controlar la composición de los alimentos constantemente.
4) En Chile todavía no existe una ley sobre la rotulación de sustancias alergenas. Por eso, laFúndación Creciendo con Alergias ha elaborado esta guía con los alimentos más comunesen et consumo diario para ayudar a elaborar una dieta segura.
5) En este documento se consideraron los I alergenos mundialmente más comunes. ÉstosSon: Leche, Huevo, Soya, Maní, FrutoS SeCOS, PeScadO, MaTISCOS y TrigO,
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Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Septiembre 2009
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Recomend aciones Gene rales
SOBRE LOS ALERGENOS- Los alergenos más comunes son: leche de vaca, soya, huevo, avenaf trigo, maní y frutos secos, pescados y mariscos.- Los alergenos frecuentemente reportados aparte de los mencionados son: carne vacuno, plátano, kiwi, espinaca, tomates.- Los derivados son los productos que se hace desde o con el alergeno, como queso, cremas, mantequillas- Las trazas son las mínimas partículas de un alergeno que se puede haber infiltrado en un alimento en la producción o
manejo.- La contaminación cruzada es cuando un producto libre de alergenos se contaminó con trazas en la producción o manejo.
SOBRE LOS PRODUCTOS ELABORADOS- Los productos que tienen conservantes y colorantes pueden contener derivados o trazas de leche, soya o huevo como
afirmantes de color o espesantes.- Las trazas de leche se pueden encontraren productos como pan, harinas fortificadas, galletas, jugos para niños.
- Trazas de soya se encuentran en aceites de orden económico.-- Las carnes marinadas pueden contener soya.- Algunas marcas de jugos para niños en caja vienen fortificados con soya.- Las legumbres pueden venir con algunos porotos de soya. Se debe limpiar las legumbres antes de cocinarlas.- Todos los productos elaborados tienen riesgo de contaminación cruzada. Sin embargo, el riesgo de reacción depende de
cada niño.
LOS ALIMENTOS MÁS TOLERADOSLas carnes compradas a granel.Los pollos de grano alimentados solamente con maíz y agua.
- Las verduras y frutas que se pueden consumir hervidas.Los aceites de oliva extra virgen, pepita de uva y maravilla.Las galletas y cereales de arroz sin colorantes ni saborizantes que generalmente se encuentran en pasillos de comidaorgánica.
EL PROCESO DE IDENTIFICAR LOS ALERGENOSAl introducir el alimento al niño o al hacer la dieta la madre que amamanta se recomienda introducirun único alimento a lavez. Si se administran dos o más alimentos a la vez y ocurre una reacción, no estará claro cual alimento lo ocasionó.Si no hay reacción en 2 ó 3 días, se puede aumentar otro alimento diferente a la dieta ya tolerada.Si hay reacción, se debe quitar inmediatamente el alimento que ocasionó la alergia, esperar unos dos días e intentar si sedesea con otro alimento diferente.Se recomienda llevar un diario.
RECETAS: www.creciendoconalergias.cl
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Recomendaciones a las familias
Comprender que el único tratamiento para las alergias alimentarias es la dieta hipoalergénica, Cuanto más pronto inicie eltratamiento, mejor es el pronóstico de superación.
Se recomienda alrnacenar los alimentos especiales separándolos de los demás alimentos, para evitar contaminación cruzada.
Al refrigerar los alimentos libres de alergenos, se recomienda guardarlos en la bandeja de más arriba, para evitarcontaminación por algún derrame.
Siempre es bueno tratar como familia de cambiar algunos hábitos de alimentación para disminuir las diferencias en la dietade cada miembro de Ia familia.
Salir a comer afuera puede ser un desafío, pero no tiene porque ser imposible. Para que tenga una experiencia agradable,recomendamos:- Advertir al mozo que usted o su hijo padece alergias alimentarias para pensar en las diferentes opciones.- Lleve su propia comida para la madre o el niño si es necesario y si es posible comparta su comida con los demás.- En caso de tener alguna duda con la preparación de algún alimento, se recomienda no consumirlo.
En caso de hospitalización del niño, debe advertir e insistir, tanto a los doctores, enfermeras y auxiliares de que su hijotiene alergia alimentaria. Solicite que pongan un "cartel" en el lugar de alimentación del niño especificando la alimentaciónespecial para que no haya "olvidos". Siempre es mejor contar con el tarro de leche hipoalergénica, ya que existe laposibilidad que el hospital no disponga en un principio con dicha leche, Lleve siempre el certificado del médico.
En vacaciones al extranjero o dentro del territorio nacional antes de reservar el hotel, averiguar si cuenta con menús paraalérgicos. De no ser así, y si el niño es pequeño, se recomienda llevar las comidas congeladas y una vez arribado en el hotel,solicitar en la cocina su refrigeración. Otra posibilidad es alojarse en hoteles o cabañas que cuenten con cocinas equipadas.
Si está embarazada o quiere estarlo y tiene un hijo con alergia alimentaria, se recomienda consultar al médicoespecialista si debe tomar algún medicamento o si debe hacer una dieta hipoalergénica durante el embarazo.
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Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Sepliernbre 2009
Recomendaciones al leer una etiquetapara una dieta libre de LECHE
Los siguientes ingredientes podrían contenerproteína de leche:
. Mantequilla, grasa de mantequilla.
. Caseína.
. Caseinatos (amonio, calcio, magnesio,potasio, sod io),
. Queso, requesón, quesillo
. Crema.
. Nata
. Hidrolizados (caseína, proteína de laleche, proteína, suero lácteo, proteína delsuero lácteo).
. Lactoalbúmina, fosfato de lactoalbúmina.
. Lactoglobulina.
. Lactosa.
. Leche (derivados, proteína, sólidos,malteada, condensada, evaporada,deshidratada, entera, baja en grasas, singrasas, desnatada).
. Cuajo de caseína.
. Crema ag ria.
. Suero lácteo
. Concentrado proteico
. Fosfato Tricálcico
. Yogu rt
. Conservantes: E270 ác.láctico
. Acidulantes: E325 , E326, E327 lactato Na,K y Ca respectivamente
. Emulsionantes: E472b ésteres lácticos,E48L y E482 lactilato Na y Carespectivamente
. Espesantes: H451I, H45t2 caseinato deCa y Na respectivamente
Recomendaciones al leer una etiquetapara una dieta libre de SOYA
Los sigu ientes ing red ientes pod ría n contenerproteína de soya:
. Proteína de soya hidrolizada.
. Salsa de soya
. Harina de soya.
. Sémolas de soya.
. Nueces de soya.
. Leche de soya.
. Retoños de soya.
. Concentrado de proteína de soya.
. Aislado de proteína de soya.
. Salsa de soya.
. Proteína vegetal texturada (TVP).
. Concentrado proteico
Recomendaciones al leer una etiquetapara una dieta libre de HUEVO
Los siguientes ingredientes podríancontener Huevo:
. Albúmina.
. Clara de huevo.
. Yema de huevo.
. Huevo deshidratado.
. Polvo de huevo.
. Huevos sólidos.
. Sustitutos del huevo.
. Ponche de huevo.
. Globulina.
. Livetina.
. Mayonesa.
. Merengue.
. Ovoalbúmina.
. Ovomucina.
. Ovomucoide.
. Ovovitelina.
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Patricia Carmelo. Carolina Olivares. Septiembre 2009
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Otras fuentes posibles de leche oproductos lácteos:
. Condimento de azúcar morena.
. Condimento de caramelo.
. Chocolate.
. Harina alta en proteína.
. Productosenriquecidos
. Margarina
. Embutidos y fiambres
Información imponante para evitar laleche y los productos lácteos:
La frase "no lácteo" o "s¡n leche" en laetiqueta de un producto o en alguna otraparte, indica que este producto no contienemantequilla, crema o leche. Sin embargo, nonecesariamente indican que no contenganotros ing red ientes lácteos.
El alimento de Kosher etiquetado "pareve" o"parve" casi siempre indica que el alimentono tiene leche o productos lácteos.
Los condimentos naturales podrían teneruna base de proteína de leche. Ante la dudase recomienda contactar al productor
Otras posibles fuentes de soya oproductos de soya:
. Aromatizantes.
. Proteína de la planta hidrolizada.
. Proteína vegetal hidrolizada.
. Condimentos naturales.
. Caldo vegetal.
. Grasa Vegetal hidrogenada
. Grasa Vegetal
. Goma de mascar vegetal.
. Almidón vegetal
. Aceite Vegetal, aceite de soya
. Tofú o queso de soya.
. Lecitina de soya
Información importante para evitar lasoya:
Los productos que contienen lecitina de soyay aceite de la soya, deberían ser libres deproteína de soya. Estas son las grasas de lasoya y en las alergias se reacciona a la parteproteica. Sin embargo, en Chile no existeregulación por lo que existe la posibilidad decontaminación cruzada en los productos. Serecomienda evitarlas.
Algunos condimentos naturales en losalimentos podrían contener soya,
La proteína de la planta hidrolizada o laproteína vegetal hidrolizada sonprobablemente hechas de soya estas puedenestar en los caldos, gomas y almidonesvegetales. Se recomienda, siempre contactaral productor ante cualquier duda.
Otras posibles fuentes de huevos oproductos que contengan derivados delhuevo:
. Un glaseado brillante u horneado decolor amarillo puede indicar lapresencia de huevo.
. Simplesse" se utiliza como un sustitutode la grasa y está hecho a base dehuevo o de la proteína de la leche.
. Las claras y cáscaras de huevo puedenutilizarse como clarificantes en sopas,consomés, caldos, sopitas y cafés.
Otros links. http://www. healthsystem. virg in ia. ed u/uvahea lth/peds_a llergy*sp/ milk.cfm. http://ma ma. com. mx/n utricion/3 5-temas-d e- nutricion/ 189-d ieta -en-a lerg ia -a - la-p roteina -d e- la -leche-d e-va ca. html
Fundación Creciendo con Alergias Alimentarias8) 1rli rr.creciencla.goüjddrgltr clPatricia Carmelo. Carolina Olivares. Septiembre 2009'W"
Lista de Algunos Alimentos que se venden en Chile
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los tienen en todas las sucursales. Pueden preguntar en el servicio al cliente de las tiendas y ver donde están
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r*s* Fundación Creciendo con Alergias Alimentarias@ www.creciendoconalergias.cl# Patricia Carmelo. barolina olivares. Septrembre 2009