guia alimentar para a populacao brasileira

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  • MINISTRIO DA SADE

    2 Edio

    Braslia DF2014

    GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO

    BRASILEIRA

  • 1 GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO BRASILEIRA

    GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO

    BRASILEIRA

    MINISTRIO DA SADESecretaria de Ateno Sade

    Departamento de Ateno Bsica

    Braslia DF2014

    2 Edio

  • Elaborao, distribuio e Informaes:MINISTRIO DA SADESecretaria de Ateno SadeDepartamento de Ateno BsicaEdifcio Premium, SAF Sul, Quadra 2,lotes 5/6, bloco II, SubsoloCEP: 70070-600 Braslia/DFFone: (61) 3315-9031E-mail: dab@saude.gov.brSite: dab.saude.gov.br

    Editor Geral:Eduardo Alves Melo

    Coordenao Tcnica Geral:Patrcia Constante JaimeCoordenao-Geral de Alimentao e Nutrio do Ministrio da Sade

    Elaborao Tcnica:Carlos Augusto MonteiroNcleo de Pesquisas Epidemiolgicas em Nutrio e Sade da Universidade de So Paulo

    Colaborao Tcnica:Coordenao-Geral de Alimentao e Nutrio do Ministrio da Sade

    Ana Carolina Feldenheimer da SilvaAna Luisa Souza de PaivaBruna Pitasi ArguelhesFernanda RauberGisele Ane BortoliniKelly Poliany de Souza AlvesKimielle Cristina SilvaLorena Toledo de Arajo MeloMara Lucia dos Santos CostaRenata Guimares Mendona de Santana

    Ncleo de Pesquisas Epidemiolgicas em Nutrio e Sade da Universidade de So Paulo

    Ana Paula Bortoletto MartinsCarla Adriano MartinsCarlos Augusto Monteiro (Coordenador)Daniela Silva CanellaDenise Costa CoitinhoEnrique JacobyFrancine LimaGeoffrey CannonJean-Claude MoubaracJosefa Maria Fellegger GarzilloLarissa Galastri BaraldiMaluh BarciotteMaria Laura da Costa LouzadaRafael Moreira ClaroRegina RodriguesRenata Bertazzi LevySemramis Martins lvares Domene

    Organizao Pan-Americana da SadeAna Carolina Feldenheimer da SilvaJanine Giuberti Coutinho

    Coordenao Editorial:Laeticia Jensen Eble Marco Aurlio Santana da Silva

    )otoJra as:Acervo DABAcervo USPLuciana Melo - DAB

    Equipe Editorial:3URMHWRJUi FRGLDJUDPDomRFDSD Svio MarquesAjustes de diagramao: Roosevelt RibeiroTeixeira Normalizao: Daniela Ferreira Barros da Silva Editora MS/CGDIReviso: Ana Paula Reis e Laeticia Jensen Eble

    2006 Ministrio da Sade. Esta obra disponibilizada nos termos da Licena Creative Commons Atribuio No Comercial Compartilhamento pela mesma licena 4.0 Internacional. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte.

    A coleo institucional do Ministrio da Sade pode ser acessada, na ntegra, na Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade: .

    Tiragem: 2 edio 2014 60.000 exemplares

    )LFKD&DWDORJUi FD___________________________________________________________________________________________Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade, Departamento de Ateno Bsica. 2. ed. Braslia : Ministrio da Sade, 2014. 156 p. : il.

    ISBN 978-85-334-2176-9

    1. Programas e Polticas de Nutrio e Alimentao. 2. Alimentao. 3. Preparao de alimentos. I. Ttulo.

    CDU 612.3________________________________________________________________________________________Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2014/0536

    Ttulos para indexao:Em ingls: Dietary Guidelines for the Brazilian populationEm espanhol: Gua alimentar para la poblacin brasilea

    Impresso no Brasil / Printed in Brazil

  • SUMRIOApresentao Prembulo Introduo Captulo 1 . Princpios Captulo 2 . A escolha dos alimentos Captulo 3 . Dos alimentos refeio Captulo 4 . O ato de comer e a comensalidade Captulo 5 . A compreenso e a superao de obstculos Dez passos para uma alimentao adequada e saudvel

    Para saber maisAnexo A Processo de elaborao da nova edio do Guia Alimentar

    para a Populao Brasileira

    571115255391

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    145

  • 4MINISTRIO DA SADE

  • 5APRESENTAO

    Nas ltimas dcadas, o Brasil passou por diversas mudanas polticas, econmicas, sociais e culturais que evidenciaram transformaes no modo de vida da populao. A ampliao de polticas sociais na rea de sade, educao, trabalho e emprego e assistncia social contribuiu para a reduo das desigualdades sociais e permitiu que o Pas crescesse de forma inclusiva. Tambm se observou rpida transio demogrfica, epidemiolgica e nutricional, apresentando como consequncia maior expectativa de vida e reduo do nmero de filhos por mulher, alm de mudanas importantes no padro de sade e consumo alimentar da populao brasileira.

    As principais doenas que atualmente acometem os brasileiros deixaram de ser agudas e passaram a ser crnicas. Apesar da intensa reduo da desnutrio em crianas, as deficincias de micronutrientes e a desnutrio crnica ainda so prevalentes em grupos vulnerveis da populao, como em indgenas, quilombolas e crianas e mulheres que vivem em reas vulnerveis. Simultaneamente, o Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etrias, e as doenas crnicas so a principal causa de morte entre adultos. O excesso de peso acomete um em cada dois adultos e uma em cada trs crianas brasileiras.

    Para o enfrentamento desse cenrio, emergente a necessidade da ampliao de aes intersetoriais que repercutam positivamente sobre os diversos determinantes da sade e nutrio. Nesse contexto, o setor sade tem importante papel na promoo da alimentao adequada e saudvel, compromisso expresso na Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio e na Poltica Nacional de Promoo da Sade. A promoo da alimentao adequada e saudvel no Sistema nico de Sade (SUS) deve fundamentar-se nas dimenses de incentivo, apoio

  • 6MINISTRIO DA SADE

    e proteo da sade e deve combinar iniciativas focadas em polticas pblicas saudveis, na criao de ambientes saudveis, no desenvolvimento de habilidades pessoais e na reorientao dos servios de sade na perspectiva da promoo da sade.

    O Guia Alimentar para a Populao Brasileira, publicado em 2006, apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa populao. Diante das transformaes sociais vivenciadas pela sociedade brasileira, que impactaram sobre suas condies de sade e nutrio, fez-se necessria a apresentao de novas recomendaes. A segunda edio do guia passou por um processo de consulta pblica, que permitiu o seu amplo debate por diversos setores da sociedade e orientou a construo da verso final, aqui apresentada.

    Tendo por pressupostos os direitos sade e alimentao adequada e saudvel, o guia um documento oficial que aborda os princpios e as recomendaes de uma alimentao adequada e saudvel para a populao brasileira, configurando-se como instrumento de apoio s aes de educao alimentar e nutricional no SUS e tambm em outros setores. Considerando os mltiplos determinantes das prticas alimentares e, a complexidade e os desafios que envolvem a conformao dos sistemas alimentares atuais, o guia alimentar refora o compromisso do Ministrio da Sade de contribuir para o desenvolvimento de estratgias para a promoo e a realizao do direito humano alimentao adequada.

    Ministrio da Sade

  • 7PREMBULO

    A Organizao Mundial da Sade (OMS) recomenda, por meio da Estratgia Global para a Promoo da Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade, que os governos formulem e atualizem periodicamente diretrizes nacionais sobre alimentao e nutrio, levando em conta mudanas nos hbitos alimentares e nas condies de sade da SRSXODomRHRSURJUHVVRQRFRQKHFLPHQWRFLHQWt FR(VVDVGLUHWUL]HVtm como propsito apoiar a educao alimentar e nutricional e subsidiar polticas e programas nacionais de alimentao e nutrio.

    A elaborao de guias alimentares insere-se no conjunto de diversas aes intersetoriais que tm como objetivo melhorar os padres de alimentao e nutrio da populao e contribuir para a promoo da sade. Neste sentido, a OMS prope que os governos forneam informaes populao para facilitar a adoo de escolhas alimentares mais saudveis em uma linguagem que seja compreendida por todas as pessoas e que leve em conta a cultura local.

    No escopo das aes do governo brasileiro para a promoo da sade

    e da segurana alimentar e nutricional, o Ministrio da Sade publicou,

    em 2006, o Guia Alimentar para a Populao Brasileira Promovendo a Alimentao SaudvelFRPDVSULPHLUDVGLUHWUL]HVDOLPHQWDUHVRFLDLVpara a nossa populao. O referido guia se constituiu em um marco

    GHUHIHUrQFLDSDUDLQGLYtGXRVHIDPtOLDVJRYHUQRVHSURVVLRQDLVGHsade sobre a promoo da alimentao adequada e saudvel.

    Em consonncia com a recomendao da OMS de atualizar periodicamente as recomendaes sobre alimentao adequada e saudvel, a partir de 2011, o Ministrio da Sade desencadeou o processo de elaborao de uma nova edio do Guia Alimentar para a Populao Brasileira. Esta atualizao foi includa como uma das metas do Plano Plurianual e do I Plano Nacional de Segurana Alimentar e

    Nutricional, ambos relativos ao perodo de 2012 a 2015.

  • 8MINISTRIO DA SADE

    O Guia Alimentar para a Populao Brasileira se constitui em uma das estratgias para implementao da diretriz de promoo da alimentao adequada e saudvel que integra a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

    A alimentao adequada e saudvel um direito humano bsico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prtica alimentar adequada aos aspectos biolgicos e sociais do indivduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimenses de gnero, raa e etnia; acessvel do ponto GHYLVWD ItVLFR HQDQFHLUR KDUP{QLFD HPTXDQWLGDGHHTXDOLGDGHatendendo aos princpios da variedade, equilbrio, moderao e prazer; e baseada em prticas produtivas adequadas e sustentveis.

    A diretriz de promoo da alimentao adequada e saudvel compreende um conjunto de estratgias que objetivam proporcionar aos indivduos e coletividades