GOSTOSO SEM GLÚTEN

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SEREM GOSTOSO E SEM GLÚTEN.

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Maressa de Lima Escritora do blog Gostoso Sem Glúten.

Engenheira de alimentos Profissional de marketing estratégico

para mercado de alimentos nutricionais.

@gostososemgluten

Gostoso Sem Glúten

Gostoso Sem Glúten

Pãozinho de batata sem glúten e sem leite

Para nós que temos uma dieta livre de glúten o mais difícil é encontrar um pão gostoso, fofinho e macio.

Eu já provei muitos, muitos pães e posso dizer que desisti de comprar, hoje faço toda semana ou a cada duas semanas meu próprio pão.

Dessa vez tentei uma receita nova e o resultado foi ótimo. Esta receita é uma adaptação da receita da Chef Carla Serrano:

Ingredientes:

• 180 g de farinha de arroz

• 80 g de farinha de grão de bico

• 100 g de polvilho doce

• 10 g de goma xantana

• 8 g de fermento biológico seco instantâneo

• 30 g de açúcar demerara

• 200 g de água

• 120 g de ovo

• 60 g de óleo de girassol

• 4 g de vinagre

• 100 g de batata cozida amassada

• 8 g de sal

Modo de preparo:

Na tigela da batedeira misture os 6 primeiros ingredientes (secos) e misture-os muito bem (não adicione o sal ainda).

Despeje a água e comece a bater com o batedor raquete em velocidade lenta. Adicione o ovo, o óleo, o vinagre e a batata e continue batendo em velocidade média/alta por cerca de 3 minutos, até obter uma massa homogênea. Acrescente o sal e bata somente até misturar.

Para modelar a massa, passe manteiga nas mãos para a massa não grudar, caso o contrário vai ficar muito difícil modelar a massa sem untar as mãos.

Acomode as bolinhas na forma untada com farinha de grão de bico.

Deixe a massa descansar em ambiente úmido e aquecido (37ºC ) para a massa fermentar e dobrar de volume.

Após dobrar de volume, pincele gema de ovo em cima das bolinhas e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 25 – 30 minutos.

Essa receita rendeu 14 pães de tamanho médio. (vide foto)

Pão caseiro de liquidificador

Esta receita é minha preferida, é prática por que é só misturar os ingredientes no liquidificador e bater e de todos que testamos em casa, eu achei este o mais saboroso, gostoso e o cheirinho quando sai do forno é de matar!!!!

Ingredientes • 25grs de fermento biológico

• 1 copo( requeijão) grande de água morna

• 1/2 copo ( requeijão) de óleo

• 1 colher (chá) de açúcar

• 10 colheres(sopa) de farinha de arroz

• 3 colheres ( sopa) maizena

• 3 colheres (sopa) de polvilho doce

• 3 colheres (sopa) de fécula de batata

• 3 ovos

• sal a gosto.

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 10 minutos. A mistura fica um pouco líquida.

Deixe descansar essa massa dentro do copo do liquidificador tampando bem com um filme plástico.

Unte uma forma com óleo e farinha de arroz e coloque a massa dentro.

Pré aqueça o forno em 180graus por e deixe assar por aproximadamente 30 minutos.

Eu experimentei fazer várias receitas de pão e essa receita foi a que teve melhor consistência, melhor sabor e seu tempo de preparo foi muito rápido!!!

DICA ESPECIAL:

Você pode acrescentar nessa massa grãos da sua preferência como por exemplo: Gergelim, semente de girassol, quinoa, amaranto, soja torrada etc

Nhoque de batata doce

Ingredientes:

• 1 xícara de batata doce cozida

• 2 colheres de sopa de farinha de arroz

• 1 colher de sopa de polvilho doce

• Sal a gosto

Essa quantidade deve dar uma porção bem pequenininha.

O prato que fiz na foto, serviu 5 pessoas e para isso foi necessário 6 batatas doces cozidas e as quantidades de farinhas foram adicionadas até dar o ponto, mas sempre dosando o polvilho doce na metade da quantidade que eu colocava de farinha de arroz.

Modo de preparo:

Amasse a batata doce cozida sem casca, não precisa esperar esfriar. Adicione as farinhas e o sal (é muito fácil trabalhar com a batata doce pois, ela não exige muita adição de farinha, consegue-se o ponto muito rápido).

Siga o procedimento padrão para o preparo de nhoque, faça os rolinhos e vá cortando com o auxílio de uma faca.

Coloque na água fervendo e fica pronto em menos de 1 minuto!!!

Biscoito cream cracker

Modo de preparo:

Para prepara, comece misturando todos os ingredientes secos em um recipiente. Você ainda pode adicionar queijo parmesão ralado ou alguma especiaria que goste eu acho que daria um sabor bem gostoso.

Em seguida, adicione a margarina e misture os ingredientes formando uma farofa.

Aos poucos, adicione a água enquanto sova a massa até que ela não grude mais nas mãos (mas sem ficar ressecada). Deixe a massa descansar por uns 10 minutes e volte a sovar a massa.

Depois, com auxilio de um rolo, deixe a massa na espessura de uma cream cracker e corte no formato que preferir.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ai forno a 180ºC por aproximadamente 30-40 minutos até ficar levemente dourada, antes disso não retire a massa pois, ela vai parecer estar pronta mas o gosto ainda não vai estar bom.

Ingredientes: • 1 caixa (200g) de creme de arroz • 1/2 xícara de amido de milho • 1 colher de sopa de fécula de batata (opcional, mas

garante que o biscoito fique crocante) • 1 colher de chá de sal • 1/2 colher de chá de açúcar • 1 colher de chá de CMC ( a receita original pede

Emulstab que é um emulsificante mas eu não tinha) • 1 colher de chá de fermento em pó • 1 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado • 2 e 1/2 colheres de sopa de margarina culinária • 2 ovos • 5 a 6 colheres de sopa de água (para dar liga) • Gergelim a gosto (eu adicionei um pouco e ficou muito

bom, não precisa adicionar se não gostar ou troque por outra semente).

Bolachinha de laranja sem glúten

Ingredientes:

• 200g farinha de arroz

• 1/2 colher de chá de goma xantana

• 1 colher chá de fermento em pó

• 50g de manteiga

• 50g de açúcar demerara

• Raspas de 1 laranja

• 1 ovo batido

• 2 colheres de mel

Modo de preparo: Misture a farinha, goma xantana, o fermento e a manteiga no processador ou com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o açúcar e as raspas de laranja. Junte o ovo e o mel até formar uma massa firme. Abra a massa e corte no formato que preferir. Forno por 10 min a 170ºC.

Dica: caso goste, pode adicionar umas pitadas de cravo em pó, dão uma ótima combinação e um toque de especiaria.

Bolinho de chuva

Ingredientes:

• 1/2 xícaras de óleo (para fritar)

• 2 unidades ovos

• 60 gramas açúcar

• 80 gramas farinha de arroz

• 80 gramas fubá

• 50 mililitros água

• 10 gramas fermento em pó

• açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes delicadamente até ficar homogêneo.

Aparte em uma panela, adicione óleo suficiente para fritar os bolinhos, espere até que o óleo esteja quente e então pingue a massa com uma colher dentro da panela e ela vai obter o formato de um bolinho.

Após frito, polvilhe o açúcar e a canela em cima dos bolinhos.

Rende até 20 porções.

Bolo de frutas secas sem açúcar, leite e glúten

O bolo ficou docinho apenas com o açúcar natural das frutas e contém apenas ingredientes super nutritivos e saudáveis.

Ingredientes:

• 2 xícaras de aveia sem glúten

• 3 ovos

• 4 bananas médias

• 1/2 xícara de uva passas

• 3 damascos

• 20 amêndoas inteiras

• 1 + 1/2 colheres de sopa de fermento em pó

• 1/2 colher sobremesa de canela (opcional)

Modo de preparo:

Bata a banana e os ovos no liquidificador. Em seguida adicione todos os outros ingredientes e por último o fermento e bata no liquidificador.

Despeje em uma forma de sua preferência untada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou à 160ºC por 30 minutos.

DICA: A forma que eu utilizei foi redonda de 20 cm de diâmetro por 6 cm de altura dando uma média de 15 fatias (L= 4 cm e C= 6 cm) e cada um com 100 Kcal. Utilizando outras formas o tamanho da sua fatia muda. Fatias maiores terão mais calorias, fatias menores menos calorias.

Bolo funcional de cacau com casca de banana

Um bolo com CASCA DE BANANA! Sabe aquela banana que você utiliza para fazer biomassa e após cozinha-la na panela de pressão você joga a casca fora? Pois é, não jogue mais.

Congelei essa casca de banana e no final de semana utilizei ela na minha receita de bolo.

Ingredientes:

• 2 cascas de banana verde cozida

• 2 ovos

• 1 xícara de açúcar mascavo

• 1 xícara de farinha de arroz

• ½ xícara de amido de milho

• ¼ xícara de óleo de coco

• ½ xícara de leite

• 1 colher de sopa de margarina

• 1 colher de sopa de fermento

• 2 colheres de sopa bem cheias de cacau

• Canela e cravo a gosto (eu gosto muito então coloquei +/- meia colher de sobremesa de canela e uma pitada de cravo)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a casca juntamente com o óleo de coco, leite, ovos e a margarina até ficarem homogêneos. Depois acrescente todos os secos a receita.

Unte a forma com farinha de arroz e margarina.

Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Bolo de laranja sem glúten e sem leite

Este bolo ficou fofinho e rico em nutrientes pois, adicionamos suco da fruta, farinha de amêndoas e ainda trabalhamos para reduzir o açúcar e gordura da receita original.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de polvilho doce (100g).

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas (150g).

• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g).

• 70 g de açúcar LIGHT.

• 45g de açúcar mascavo.

• 4 gemas (80g).

• 50 g de margarina.

• 2 col. de chá de óleo vegetal

• 1 colher (sopa) de raspas de laranja.

• Suco de 1/2 laranja.

• 4 claras em neve (160g).

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a margarina com os açúcares e gemas até virar um creme fofo e claro.

Adicione as farinha, o suco e as raspas até formar uma massa homogênea.

Incorpore as claras em neve lentamente para não perder o ar das claras em neve.

Coloque em uma forma redonda de 28 cm de raio.

Leve ao forno a 170°C por aproximadamente 30 min.

Barrinha de tapioca

Ingredientes:

• 1 pacote de tapioca hidratada (500g)

• 3/4 de xícara (chá) de damasco picado

• 1/2 xícara (chá) de uvas -passas sem sementes

• 1/2 xicara (chá) coco ralado

• 1 xícara (chá) de castanha do Pará picada

• 2 colheres (sopa) de chia

• 1 vidro de leite de coco ( 200ml) pode ser light.

• 1/2 xícara (chá) de mel.

• 500 ml de leite desnatado

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a tapioca, o damasco, a uva-passa, o coco ralado, a chia e a castanha.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o leite de coco, o leite desnatado e o mel até levantar fervura. Despeje essa mistura , aos poucos, sobre os ingredientes da tigela, mexendo a cada adição. Espalhe em uma forma retangular média e alise com uma colher.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Corte no tamanho desejado, embale e pronto !!

Rendimento: 20 unidades

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