gestão de perdas e quebras operacionais
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Aprenda a fazer uma boa gestão de quebras em departamento de alimentos e bebidas.TRANSCRIPT
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Quebras operacionais como Reduzi-las
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Comprometimento Organizacional
uma Relação entre o Funcionário e a
Empresa
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PREVENÇÃO DE PERDAS
O que é perda?
Quebras po periodo
STATUS PESSOAL Quebras Meta a reduzir Limite Máximo DIFERENÇA (%)
Narã R$ 750,00 R$ 600,00 R$ 150,00 20%
Arola R$ 900,00 R$ 650,00 R$ 250,00 28%
Bistro R$ 1.450,00 R$ 900,00 R$ 550,00 38%
Room Service R$ 680,00 R$ 400,00 R$ 280,00 41%
Tivoli MofarrejPlano de redução de Quebras
Total de Quebras
R$0
R$200
R$400
R$600
R$800
R$1.000
R$1.200
R$1.400
R$1.600
Narã Arola Bistro Room Service
Quebras
Meta a reduzir
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PREVENÇÃO DE PERDAS
• Por que é importante um programa de prevenção de perdas?
• Divulgação dos resultados obtidos
• Comprometimento
• Resultado final positivo
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Gestão de Perdas e Quebras Operacionais
Quebras e Perdas Conhecidas
Quebras e Perdas Desconhecidas
3% do faturamento total
17% do faturamento total
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Gestão de Perdas e Quebras Operacionais
Quebras e Perdas ConhecidasQuebras e Perdas Desconhecidas
20% de todo faturamento
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Gestão de Perdas e Quebras Operacionais
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Fatores de redução de perdas
• São 4 os fatores que podem ser trabalhados para a redução de perdas:
• Cultura Organizacional• Treinamento• Campanhas internas• Visão sistêmica
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Fatores de redução de perdas
1. Cultura Organizacional
• Não adianta a organização ter processos bem definidos, se as pessoas não entenderem o sentido das coisas, não estiverem envolvidas com o objetivo maior da empresa, sabendo que o resultado obtido será compartilhado com todos. É importantíssimo que as pessoas tenham consciência que a empresa crescerá e que cada um aumentará seus conhecimentos, sua produtividade, entre outros itens.
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Fatores de redução de perdas
2. Treinamento
• Além do envolvimento cultural, o treinamento é um dos pontos fundamentais para que as pessoas possam contribuir com a correta aplicação dos processos. A área de treinamentos deve produzir eventos que mexam com as pessoas, tocá-las, colocar um sentido maior nas atividades. Quando pessoas trabalham com um sentido organizacional, o trabalho deixa de ser uma obrigação e torna-se uma arte.
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Fatores de redução de perdas
3. Campanhas internas
• Dentro da estratégia, são formas de envolver as pessoas, Então vamos criar informativos e outras ferramentas afim de que o maior número de colaboradores tomem conhecimento das ações realizadas, certificando que durante esse processo ocorram mudanças no habito dos colaboradores
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Fatores de redução de perdas
• Visão sistêmica e holística
• Uma organização que aprende, é uma organização que tem visão sistêmica e holística para resolver seus problemas. Sistêmica porque analisa todas as interrelações entre os setores e processos. Holística porque leva em consideração como o ser humano irá reagir à decisão tomada para resolver o problema.
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Mensurando as perdas em Março
Narã Room Service Bistrô Arola Total dos PDVs 6.148,00
R$-
R$500.00
R$1,000.00
R$1,500.00
R$2,000.00
R$2,500.00
R$1,132.00 R$960.00
R$2,290.00
R$1,766.00
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Mensurando as perdas em Abril
Narã Room Service Bistrô Arola Total dos PDVs 13.355,00
R$-
R$1,000.00
R$2,000.00
R$3,000.00
R$4,000.00
R$5,000.00
R$6,000.00
R$2,419.00 R$2,179.00
R$5,327.00
R$3,430.00
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Mensurando as perdas em Maio
Narã Room Service Bistrô Arola Total dos PDVs 1.985
R$-
R$200.00
R$400.00
R$600.00
R$800.00
R$1,000.00
R$1,200.00
R$1,400.00
R$1,600.00
R$1,800.00
R$2,000.00
R$671.00 R$745.00
R$1,885.00
R$381.00
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Proporção de Quebras por Pdvs
Narã Room service Bistrô Arola0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100% Proporção de Quebras
Cristaleria Louças
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Mensurando as perdas
Lavagem
Transporte
Estoque
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Redução de Perdas por PDV
Narã Room Service Bistrô Arola Redução de perdas e quebras por Pdv
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
50% 50% 50% 50%
Meta de redução
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Fim