gastronomia e vinhos pedro calado (2)

GASTRONOMIA E VINHOS

HISTORIA DO VINHO

• Diz-se que a civilização humana teve início quando o homem primitivo começou o cultivo da vinha. Nos primeiros tempos o homem era nómada.

• Quando começou os primeiros cultivos de ciclo anual tornou-se sedentário, mas não de forma permanente.

• O vinho tem sido parte diária da vida de muitas aldeias e vilas no Mediterrâneo, e também contribui para o desenvolvimento da ciência, como no caso de LOUIS PASTEUR.

• O turismo gastronómico é uma das melhores maneiras de descobrir a cultura e o estilo de vida de uma cidade ou País. Perder-se pelos diferentes mercados locais ou participar em provas de vinho em vinhas privadas, sem esquecer de petiscar em pequenos restaurantes familiares, tudo isto lhe dará uma visão privilegiada de como é a gastronomia dos habitantes locais. Ao alugar um alojamento de férias poderá desfrutar da cidade e ao mesmo tempo degustar dos melhores pratos tradicionais e vinhos do mercado, e inclusive melhorar as suas habilidades culinárias!

• Analisando as várias definições de Enoturismo e de turismo gastronómico, salta à vista o papel da motivação como a chave para distinguir estes turistas, de turistas mais genéricos.

• Os turistas gastronómicos e os Enoturistas são motivados pela gastronomia ou pelo vinho, são de facto entendidos na matéria ou pelo menos procuram sê-lo, procurando com as suas viagens aumentar os seus conhecimentos e desfrutar ao máximo daquilo que os motiva a deslocar-se.

Portugal e agastronomia

• Portugal possui um conjunto de regiões muito diversificadas onde se desenvolveram culinárias de grande valor gastronómico, tem uma costa de cerca de mil quilómetros na qual se pesca o melhor peixe do mundo e mariscos fabulosos, tem o olival que lhe dá um azeite de enorme qualidade, vinhos de mesa à altura do topo mundial, os vinhos únicos do Porto e da Madeira, os mais delicados produtos hortícolas e fruta de eleição, pastagens que asseguram carnes magníficas e queijos de superior qualidade,


• Temos Chefs que executam na perfeição as receitas tradicionais e outros que praticam a melhor cozinha contemporânea e de vanguarda.

• Contamos com o Caldo Verde, o Peixe Fresco, o Cozido, o Leitão Assado, a Cataplana, o Bacalhau e Marisco

• Mas toda esta riqueza gastronómica é muitas vezes desconhecida no estrangeiro e só os que nos visitam se surpreendem e se deliciam com ela.


• Acresce ainda que, historicamente, fomos nós, com as descobertas, que introduzimos na Europa os grandes ingredientes da moderna culinária, as especiarias, os coentros, o açafrão, a paprika, os pimentos o gengibre, o tomate...

• Portugal tem, ainda, a possibilidade de apresentar uma cozinha de base muito saudável, com o peixe, os legumes, o azeite, as cozeduras simples que reflectem os objectivos maiores da chamada “dieta mediterrânica”.

• A gastronomia e os vinhos portugueses assumem uma importância estratégica na captação de turistas motivados pela descoberta deste património e no enriquecimento da experiência da estada de todos os que nos visitam.

• A cozinha alentejana é sinónimo de sabor, intensidade e paixão. Extraída do labor secular de gerações, as suas bases são simples, como é simples tudo o que se encontra no campo, e o seu gabarito já está próximo das grandes cozinhas regionais de todo o mundo. Com as transformações competentes e iluminadas que hoje encontramos ao longo de todo o Alentejo, percebemos melhor o seu verdadeiro potencial. Seguindo a orientação geral de todo o país, é uma cozinha fortemente baseada no produto, o que põe ao rubro a necessidade da deslocação a um restaurante e a outro, para depois voltar ou visitar ainda outro.

• Um bom branco alentejano é quase sempre bom companheiro; um bom tinto, conselheiro; e um bom rosé, prazenteiro.

ALENTEJO GASTRONÓMICO

PRATOS TIPÍCOS• AÇORDA ALENTEJANA• SOPA DE CAÇÃO• SOPA DE TOMATE• SOPA DE BATATA• SOPA DE ESPARGOS• SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM

BACALHAU• BORREGO ASSADO• ENSOPADO DE BORREGO• MIGAS COM ENTRECOSTO• CARNE DE PORCO ALENTEJANA• PEZINHOS DE COÊNTRADA• COZIDO A PORTUGUESA• ARROZ DE PATO• FEIJOADA DE LEBRE

• Os turistas que usufruem do turismo gastronómico têm gastos médios elevados bastante acima dos que apresentam os turistas genéricos e possuem por norma um nível cultural elevado e boas situações económicas.

• Normalmente, os turistas gastronómicos são pouco sensíveis ao preço, o que os torna excelentes clientes da restauração, pois não olham a despesas para provarem uma iguaria.

• Quem viaja por motivos gastronómicos é por norma bastante exigente e importa-se com a qualidade e autenticidade da gastronomia que lhe é apresentada.

Minho Trás os montes

Beiras Estremadura

Ribatejo Setúbal Alentejo Algarve

Madeira Açores

saladas Verde branco

brancos brancos brancos

massas branco branco tinto branco tinto

Comida asiática

Verde branco

Róse Róse tintos

Brancos

Marisco Verde branco

branco Espumante

Branco encorpa

brancos Brancos

Peixe Verde branco

Branco encorp

Brancos encorp

Brancos Tintos leves

Branco Brancos Brancos

Carnes brancas

Tinto leve

Tinto espuman

tintos leves

Tintos Tintos

Carnes vermelh

Tintos Tintos tintos Tintos

Caça Tintos Tintos

queijos Tinto porto

Tintos Tintos brancos

tintos tintos madeira

sobremesas

porto moscatel Madeira

COMBINAÇÃO DE VINHOS COM COMIDAS

MARISCO

• A grande variedade de marisco , sem ser de viveiro, como o berbigão, o mexilhão, as conquilhas, etc. As amêijoas são utilizadas não só como principal iguaria, ao natural ou à Bulhão Pato, mas também a acompanhar outras, como na carne de porco à alentejana. Existe ainda uma grande variedade de receitas de açordas e feijoadas de marisco.

PEIXE

• O peixe das nossas costas tem um valor gastronómico incalculável, que os nossos Chefs tão bem sabem fazer ressaltar através das muitas for mas com que o preparam.

• É esse o nosso “gosto”, o gosto do peixe fresco e sublime tão apreciado por nós e por todos os estrangeiros que nos visitam.

• O MELHOR PEIXE DO MUNDO

CARNE

• Apesar da longa costa atlântica de Portugal e da abundância de excelente peixe e marisco, a carne é um ingrediente essencial da gastronomia portuguesa, sendo a base de muitos pratos do interior e das regiões montanhosas, em especial do Norte do país. Cada região possui uma extensa lista de especialidades.

• Nos locais de destino, as actividades mais realizadas são:

• Degustações;• Compra de produtos típicos;• Visitas a museus e exposições;• Actividades de saúde;• Relaxar;• Prova de iguarias;• Visita a atracções turísticas;• Espectáculos;• Passeios.

DESTINOSCONCORRENTES

Turismo Gastronómico em França A França é conhecida pela sua excelente gastronomia. Cada região tem os seus próprios sabores e texturas, com mais de 350 tipos de queijo, milhares de vinhos e infinitas especialidades.PRINCIPAIS PRODUÇÕES: BORDEUX, BOURGOGNE, CHANPAGNE, ALSACIA, VALE DE LOIRE E ANJOU

http://www.homeaway.pt/Franca/r31.htm


ITÁLIAA Itália é o destino favorito para saborear delícias culinárias. Queijos, vinhos, azeitonas, massas, trufas e mel são autênticas delícias em Itália, e com tantos festivais gastronómicos, mercados e cursos de cozinha, qualquer pessoa poderá cozinhar como um verdadeiro “chef” italiano.VINHOS: TOSCANA, LACIO, LOMBARDA, SICILIA E PIAMONTE.


ESPANHA LA RIOJA: A cidade de Haro , na província de La Rioja, realiza todo dia 29 de junho La Batalla del Vino, em que uma multidão trajada de branco se reúne para uma guerra de vinho tinto. A batalha só termina quando todos estiverem encharcados e, provavelmente, bêbados. No restante tempo do ano, a região dedica-se à sua especialidade, a produção de vinhos. Diversos tipos da bebida podem ser degustados nas mais de 500 adegas da região.

AFRICA DO SUL Stellenbosch: É considerada um dos principais destinos turísticos nas redondezas da Cidade do Cabo por concentrar o maior número de vinícolas do país. Conhecida como a "rota do vinho", a cidade e toda sua região oferecem cinco sub-rotas com mais de 200 produtores de vinho que são visitadas por turistas de todo mundo, há mais de 30 anos.


Marlborough Nova Zelândia: Umas das mais ensolaradas e secas regiões da Nova Zelândia é o lugar ideal para o cultivo das uvas Sauvignon-Blanc. A combinação da fruta com métodos tradicionais de produção resultam em uma bebida fresca, com aroma frutado, e traços de ervas, garantindo reputação mundial. Nos mais de quatro mil hectares plantados, também são cultivadas uvas Pinot-Noir , Chardonnay, Riesling , Pinot-Gris e Gewurztraminer , cujo vinho pode ser degustado nos 65 vinhedos da região


Hunter Valley Austrália: Só os centenários vinhedos, produzindo vinho branco das uvas Semillon, que são considerados "presentes da Austrália para o mundo", já valem a visita. Porém, principalmente durante a primavera, época mais produtiva para as uvas, as vinícolas e colinas da região abrem espaço para espetáculos de ópera e jazz ao ar livre, em diversos festivais. É ideal para fazer um piquenique acompanhado de um vinho da melhor qualidade .



• ALEMANHA • Junto com a Itália, França e Espanha é um dos mais

importantes produtores de vinho da Europa. • A sua produção centra-se no vinho branco (85%) , sendo

também que internacionalmente têm um maior renome.• Principais regiões: Mosela, Nahe, Rheinhessen, Palatino,

Rheingau, Franconia.


ESTADOS-UNIDOS

Os Estados Unidos da América converteram-se num dos maiores produtores de vinho do mundo, em especial a Califórnia.Este Estado elabora os vinhos tanto das regiões de Napa como os brancos de Livermor.


CHILEEste país produz os melhores vinhos da América do Sul. As regiões produtoras mais importantes encontram-se na zona central, nos vales dos rios Aconcágua, Maipú, e Maule.Existe elaboração tanto de vinhos brancos como de tintos a partir de variedades de uva Europeia, daí a semelhança aos nossos vinhos.

COMPETETIVIDADE

• O reconhecimento dos vinhos portugueses tem vindo a ganhar eco fora de portas mercê da dedicação e sensibilidade de quem os produz. As adegas reformularam-se à luz de novas regras, outras ousaram nas formas arquitectónicas, os espaços revelam a história dos locais. A paisagem de vinha ora tira o folgo a quem a contempla, ora acalma os espíritos mais inquietos. As pessoas, essas, envolvem pela forma como recebem e partilham esta riqueza.

FACTOS RELEVANTES

• Apesar da sua área reduzida, Portugal ocupa o 6º lugar á escala mundial como produtor de vinho.

• O Douro foi a 1ª região vitícola do mundo. Tendo os seus limites sido demarcados em 1756.

• É possível que Portugal disponha de um número de castas autóctones superior a qualquer outro país ( + de 200)

• O número de microclimas, de tipos de solo e a variedade de castas, confere aos vinhos portugueses uma vantagem única para o apreciador de vinhos.

• Dadas as suas especificidades, estes produtos encontram no meio rural, e em especial nos territórios economicamente deprimidos, o seu território de eleição, que conserva o que é genuíno e autêntico, com poucas alterações substanciais.

• Estes dois produtos poderão ser o motor do desenvolvimento regional destes territórios, combatendo a constante desertificação e trazendo uma nova vida para os mesmos.

COMPETETIVIDADE

• O turista procura estes valores, aprecia o que é genuíno e é ávido de experiências marcantes em locais emblemáticos.

• O vinho, a vinha e a cultura vínica podem afirmar-se sustentando a procura turística, reforçando a atracção do território e valorizando outras propostas de visitação turística.

• Este património é vasto e distribuído de norte a sul de Portugal.

ROTA DOS VINHOS

ROTA DOS

VINHOSALENTEJANOS

• DOC alentejo Quinta do Quetzal Reserva Gold• Esporão Private Selection Red 2007 Gold• Casa Ermelinde Freitas - Vinhos, Lda. Dona Ermelinde

2009 Gold• Adega Coop. De Borba Montes Claros Reserva 2008 Silver• Adega Cooperativa De Redondo Anta Da Serra Branco 2009

Silver• Companhia Das Quintas Morgado Santa Catarina 2008 Silver• Esporão Quatro Castas 2008 Silver• Serrano Mira Sociedade Vinícola S.A Herdade Das Servas

Touriga Nacional 2006 Silver• Companhia Das Quintas Herdade Da Farizôa Reserva 2008

Bronze

• O Enoturismo é um tipo de turismo que se situa fora das áreas metropolitanas assumindo um papel importante no desenvolvimento regional e no combate às assimetrias regionais, criando postos de trabalho em regiões mais desfavorecidas e captando novos investimentos. Permite, ainda, combater a sazonalidade e diversificar os produtos turísticos oferecidos por cada região.

TIPO DE TURISMO

• Assim, os Enoturistas têm como motivações o contacto com o produtor, o degustar e descobrir o vinho, a compra de vinho na adega, a descoberta do lugar de produção, a oferta gastronómica, a visita a adegas, a descoberta de paisagens e monumentos, a aprendizagem sobre vinhos, etc. Durante a sua estada querem realizar uma série de actividades como por exemplo, comprar vinho, fazer provas, visitar a propriedade e a adega, visitar zonas vinícolas, fazer uma rota de vinhos, ver monumentos e edifícios singulares, realizar degustações, etc.

MOTIVAÇÕES

• No contexto da União Europeia, Portugal é o quinto maior produtor de vinho, com valores médios próximos dos da Alemanha, mas ainda a uma distância considerável dos maiores produtores e exportadores mundiais, Itália, França e Espanha. No comércio internacional, os vinhos portugueses ocupam um papel de destaque, quer em termos europeus quer mundiais. Portugal está situado num grupo de países com quotas de mercado que variam entre os 3% e 5%, formando pelos E.U.A., Austrália, Chile, Alemanha e Portugal. Todavia, o grau de internacionalização da nossa vitivinicultura é assinalável, sendo a relação exportação / produção uma das mais elevadas do mundo, juntamente com o Chile.

Esta é uma consequência lógica, pois se a motivação principal é a gastronomia, o turista não aceitará ser defraudado. Enquanto que um turista mais generalista poderá deixar passar em claro uma refeição com menos qualidade, o turista gastronómico não o fará e manifestará o seu desagrado

PENSAMENTO

REALIZAÇÃO

PEDRO CALADO

• Não será tarefa fácil convencer o mundo de que Portugal é um lugar de coisas boas, originais, saborosíssimas. Mas, embora muitas vezes não pareça, nós ainda não perdemos o jeito e a capacidade para respondermos aos desafios que se nos colocam. Agora trata-se de construir uma imagem convincente do que temos de melhor nos domínios das gastronomia e vinhos, de a dar a conhecer ao mundo e às suas gentes, ganhando-as para a certeza de que o sabor de Portugal é requintado, sofisticado e cosmopolita.

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