gastronomia com ênfase em alimentação...
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Gastronomia com ênfase em Alimentação Coletiva
Isabel Kasper MachadoCRN 0846
Pensando………
Nutricionista Chefe de cozinha= Cozinheiro
Cenário Atual
Nutricionista
CUSTO
Muita Informação.......Orgânicos, flores,brotos....
Gastronomia molecular Slow food fast food
Clean LabelSustentabilidade
Gastronomia saudávelFusion
Comfort food integrais
Gastronomia /Alimentação Coletiva“Um olhar de 360 graus"
Insumo
Produtor
Meio ambiente
Cultura
Alimentar
Conhecimento
Técnico e cientifico
Arte/Emoção
Gastronomia
Tendência: Gastronomia Saudável
Sal/Gordura/Açúcar
Fibras
Insumos
Refazer os laços com a cadeia produtiva
Agricultura familiar
Orgânicos
Clean(r) Label
Sustentabilidade
Meio ambiente
Cultura Alimentar
Respeitar os costumes mas……
Conhecimento Técnico e Científico
Nutricionista Chefe de cozinha= Cozinheiro
Técnicas...
Sal .............
• Fundos ( a “água para cozinhar”)
. Função:
Fornecer sabor as preparações, substituindo os caldos concentrados prontos.
COMEÇANDO O RACIOCÍNIO
Cocção à Vácuo/ Sous Vide
Alimento embalado à vàcuo e cozido em baixas temperaturas(entre 60 e 95 graus)
Cook Chill
Arte e Emoção
A cor no prato
Maior consumo
de vegetais
Michel Brás
Obs.: Todas as informações desta apresentação são de responsabilidade do palestrante.
Obrigada!
Isabel Kasper Machado