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A história do Panetone

De acordo com os historiadores, o panetone, que na verdade é um bolo/pão recheado de frutascristalizadas e uvas secas é uma tradição do Natal italiano, surgiu em Milão, na Itália, mas há trêsversões diferentes para explicar sua origem.A primeira versão é que o produto nasceu no ano 900, inventado por um padeiro chamado Tone. Porisso, o bolo teria ficado conhecido como pane-di-Tone. A segunda versão da história diz que o mestre-cuca Gian Galeazzo Visconti, primeiro Duque deMilão, preparou o produto para uma festa em 1395. E a última versão conta que um certo Ughetto resolveu se empregar numa padaria para poder ficarpertinho da sua amada Adalgisa, filha do dono. Ali ele teria inventado o panetone, entre 1300 e1400. Feliz com a novidade, o padeiro permitiu que Ughetto se casasse com Adalgisa.No Brasil, a tradição começou a se expandir depois da Segunda Guerra Mundial, quando imigrantesitalianos resolveram fazer o mesmo panetone consumido por eles na Itália na época de Natal.

O panetone acabou então se tornando um dos alimentos mais tradicionais nas festas de final de ano.Nos supermercados é possível encontrar diversos sabores e os preços também são variados, masuma alternativa para economizar ou até para ganhar dinheiro no fim de ano é fazer o panetone emcasa. Se você sabe fazer bolos, roscas ou pães vai saber fazer o panetone com certeza, pois osingredientes usados são praticamente os mesmos. A diferença é que você vai acrescentar frutascristalizadas, passas, chocolates ou outro sabor que você quiser.

Se você decidir fazer panetones caseiros para vender, então você deverá providenciar algumaembalagem da forma do panetone e que fique bem apresentável. No mercado existem as que sãopróprias para isso, em papel. Pode usar cores diferentes para sabores distintos de panetone também.Se você tem vergonha de vender (e isso muita gente tem) uma boa saída é oferecer para as pessoasque convivem mais de perto com você, como pessoas da família, os amigos e vizinhos. Com estaspessoas é bem mais prático trabalhar porque você já tem afinidade com elas. Se o seu produto forbom, com toda certeza elas mesmo farão a sua propaganda e trarão mais clientes para você. Enfim,são eles que vão dar o pontapé inicial de suas vendas.

Use as redes sociais como o Facebook e o Whatssap para fazer a divulgação do seu negócio de fimde ano. Muitas pessoas tem conseguido ganhar dinheiro através dessas redes de relacionamento. Ointeressante porém é que você participe de grupo de sua cidade ou região pois ficará bem maisacessível no caso de você oferecer um serviço de entrega e também é mais fácil das pessoasencomendarem o seu produto e até mesmo buscar em seu endereço.

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A receita de panetone abaixo é uma que se aproxima do mais tradicional e original possível, que éuma versão do padeiro Felipe Benjamim Abrahão. A massa fica bem leve e o sabor é muito bom.Achei interessante trazer esta receita para você que quer fazer pela primeira vez.

PASSO A PASSO DA RECEITA DE PANETONE CASEIRO

Ingredientes

500 g de farinha de trigo40 g de fermento biológico

100 g de manteiga35 g de leite em pó

35 g de melEssência de panetone (ou de laranja) a gosto

100 g de açúcar 5 gemas 5 g de sal

400 g de frutas cristalizadas 300 g de passas 1 copo de água

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MODO DE PREPARO

1 - Misture o fermento biológico, 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna (3colheres de sopa). A essa mistura dá-se o nome de esponja. Deixe-a descansar e crescer por cerca de20 minutos em local seco e coberto por um filme plástico.

2 - Despeje a farinha em uma superfície lisa e limpa, e abra um buraco no centro. Acrescente os ingredientes um a um. Primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite em pó. Em seguida o mel, o açúcar e as gemas. Por último, o sal e algumas gotinhas de essência de laranja.

3 - Vá misturando com as mãos e incorporando os ingredientes.

4 - Mexa a massa e acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto.

5 - A massa deve ficar lisa e macia, ao ponto de véu como se diz. Puxe a massa e veja se ela estica com facilidade, esse é ponto. Com a superfície já limpa, unte com um pouco de óleo (as mãos também).

6 - Abra a massa e despeje as frutas cristalizadas. Vá enrolando e envolvendo até formar uma bola.

7 - Divida a massa em três, coloque em formas de papel e deixe crescer por 50 minutos até que dobre de tamanho.

8 - Corte a massa levemente em cima em forma de cruz, e leve ao forno por 40 ou 50 minutos a 180C.

RENDIMENTO - A receita rende 3 panetones. Quem não gosta de frutas cristalizadas e passas pode usar 300 a 500 gramas de gotas de chocolate (para os três panetones). Fica uma delícia e ideal para fazer o PANETONE TRUFADO que é o que aprenderemos a seguir.

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Que tal aprender a fazer mais uma receita deliciosa? Agora é a vez do Panetone Trufado

O panetone trufado é uma delícia, e você vai lucrar bastante se fizer para vender. Por isso, anote aí oque você vai precisar, siga os passos da receita e bote logo a mão na massa. O melhor de tudo nessahistória é que esse negócio vai se transformar em uma renda extra para você neste ano mas no anoque vem vai ser muito melhor porque você já vai ter mais experiência. Então, comece logo!

PANETONE TRUFADO (Nível Fácil)

A receita de Panetone Trufado que separei é bem simples de ser feita, aliás, NÍVEL FÁCIL mesmo,porque vamos usar um panetone pronto (o que você aprendeu na primeira receita) mas exige, claro,muito amor e dedicação como em qualquer outro produto feito em nossas cozinhas. Como eu disse,você vai usar a mesma receita que publiquei acima, só que vai rechear seu panetone agora com amassa trufada. Na receita, você também poderá substituir as frutas cristalizadas e as passas por

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gotas de chocolate na quantidade a seu gosto para cada panetone. As gotas de chocolate combinarãomais com o recheio de trufa. Anote então tudo o que você vai precisar, faça suas compras e voltecom tudo para fazer essa deliciosa receita. Vá fazendo tudo com muita calma e tranquilidade.

Surpreenda sua família e amigos nesse Natal. Ele fica delicioso e vai deixar a sua mesa de Natal detodo mundo ainda mais bonita!

Ingredientes para a Massa Trufada:

300 g de chocolate meio amargo200 g de chocolate ao leite

200 ml de creme de leite em caixinha200 g de avelãs moídas

100 ml de licor de cacau (opcional)2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo - Pique os chocolates bem finos. Ferva o creme de leite e despeje sobre ochocolate. Bata bem até a mistura ficar bem lisa e brilhante. Junte o licor de cacau e as avelãsmoídas. Leve para gelar por 30 minutos. Reserve na geladeira.

MONTAGEM DO PANETONE TRUFADO(Imagens deste Passo a Passo http://cuscoovelheiro.com.br/?p=3885)

Retire o papel que envolve o panetone. Corte a tampa e reserve. Com uma faca, retire omiolo do panetone. Recheie cada um com a trufa.

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Separe uma parte da trufa para cobrir os panetones depois. Passe uma camada de trufa na beirada onde ele foi cortado e “cole” ali novamente a tampa.

Com a trufa separada, cubra o panetone e enfeite a gosto.

SUGESTÃO:

Com o miolo que foi retirado você poderá fazer camadas no recheio também. Nesse caso,você coloca no fundo uma camada de trufa, depois pedaços do miolo, e repita as camadasterminando com o miolo novamente. E o interior do seu panetone vai ficar como esse da

imagem abaixo:

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Pode ser recheado com Trufa de Maracujá e coberto com Chocolates

Trufa de Maracujá

Ingredientes: 500 gramas de chocolate branco

8 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá ½ lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo - Em uma vasilha coloque o chocolate branco derretido e o creme deleite. Misture bem. Adicione o suco de maracujá e misture bem. Leve a geladeira por

algumas horas até o momento de rechear o panetone.

DICA - Cubra com chocolate ao leite e chocolate branco derretidos.

*Experimente rechear com Trufa de Morango. É uma delícia!

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Ingredientes para a Trufa de Morango:

1 xícara (chá) de creme de leite sem soro1 envelope de gelatina sabor morango

2 1/2 xícaras (chá) de chocolate branco picado1 colher (chá) de essência de morango

Ingredientes para a Cobertura do Panetone:300 gramas de chocolate branco

Corante cor de rosa próprio para chocolate

Modo de preparo da Trufa - Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina em pó. Mexa sem parar até começar a levantar fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a essência e torne a misturar. Leve à geladeira num recipiente raso.

Modo de Preparo da Cobertura - Derreta o chocolate branco em banho maria (ou micro-ondas) e acrescente o corante cor de rosa na quantidade desejada para dar a tonalidade certa.

SUGESTÃO DE COBERTURAS PARA PANETONES TRUFADOS

Você pode cobrir seu panetone trufado com coberturas de brigadeiro, doces cremosos ousimples calda de açúcar. Enfeite com gotas ou grandes raspas de chocolate.

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Faça & Venda MINI PANETONE NA LATINHA DE

LEITE CONDENSADOhttp://diaryofaladybird.blogspot.com.br

Você usa muito o leite condensado em suas receitas? E o que faz com as latinhas? Joga foranão é? Mas agora você já tem uma utilidade para elas. Vamos fazer Mini Panetones nelas.

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Você vai precisar de:- 8 latinhas de leite condensado

- Papel manteiga.Para a massa:

– 400g de farinha– 75g de açúcar

– 45g de fermento biológico– 2 ovos

– 80ml de leite– 125g de manteiga

– 200g de uvas passas sem sementes– 1 colher de café de essência de Panetone ou laranja

Modo de preparo - Aqueça o leite até 30ºC (se você não tiver um termômetro, bastacolocar o dedo dentro do leite aquecido e contar 5 segundos, se o calor for suportável

significa que está na temperatura certa).– Em uma tigela, adicione o açúcar, o fermento, 4 colheres da farinha de trigo, os ovos e oleite morno. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos coberto por um pano úmido e

em um local da casa onde a temperatura seja amena.– Passados os 20 minutos, acrescente a manteiga, a essência, o restante da farinha e sovebem. Você deve sovar a massa até que ela desgrude das mãos, em seguida acrescente as

passas. Sove novamente e deixe descansar até dobrar de volume (mais ou menos 40minutos, mas isso depende muito do clima do dia ou da sua cidade).

– Depois de crescida, abra a massa, corte-a em pedaços iguais, faça bolinhas e coloque-asdentro das latinhas com o papel manteiga em volta. (Não encha as latinhas até a boca, pois a

massa ainda vai crescer, vá até mais ou menos a metade)

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– Deixe crescer por mais um tempinho e quando a massa das latinhas dobrar de volumenovamente, leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar.

Espere esfriar, retire da latinha, embale e comece a oferecer para sua família, amigos evizinhos. Se seu produto for bom e se seu atendimento for excelente, não se preocupe. Eles

mesmos farão a propaganda para você e aí é só lucrar!

DICA – Faça mini panetones a partir de 80 gramas a 150 gramas

SUGESTÃO PARA EMBALAR OS MINI PANETONES

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Faça & Venda - PANETONE NO POTE (COM CREME DE NOZES E CREME DE NOZES COM CHOCOLATE)

Ingredientes:1 Panetone grande

1 latas de leite condensado1 caixinhas de creme de leite

1/2 xícara de leite1 colheres (sopa) de manteiga

3 gemas peneiradas1 colher (sopa) de licor de cacau ou chocolate

1/2 colher (chá) de baunilha1/2 xícara de chantilly250 g de nozes picadas

Para a versão chocolate: 200 g de chocolate meio amargo picado

Calda 2 xícaras de açúcar

1 xícara de águaCravo e canela a gosto

Leve tudo ao fogo até ferver. Deixe por 3 minutos e desligue.

Modo de preparo dos dois cremes: NOZES e NOZES COM CHOCOLATE: Bata em umliquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, a manteiga e as gemas. Depois

leve essa mistura ao fogo e deixe engrossar e soltar do fundo da panela.Retire e coloque o licor e a baunilha. Deixe esfriar e misture o chantilly, as nozes e o

chocolate.

Montagem - No fundo do pote, coloque uma porção do creme de nozes (ou do creme denozes com chocolate). Por cima dele, pedaços de panetone. Molhe com a calda. Repita as

camadas: creme, panetone e calda, terminando com uma fina camada do creme novamente.

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Salpique nozes sobre essa camada. Leve para gelar.(Receita http://www.bolsademulher.com/)

(Imagem ilustrativa - Beth Chocolates)

Rendimento - 10 a 15 potinhos de 150mlValidade - 3 dias refrigerado

Congelamento - Pode congelar, mas quando sair do freezer não pode voltar e deveser consumido em 24 horas.

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Faça & Venda – SORVETONE PANETONE RECHEADO COM SORVETE

Para fazer este panetone recheado com sorvete, sugiro que você use areceita do panetone que foi ensinado no início deste material. Assim o custo dele será mais

baixo. Se você usar um panetone comprado pronto, o custo será mais elevado.

Ingredientes:

1 panetone pronto (use o da primeira receita deste material para lucrar)1 litro de sorvete (do seu sabor preferido)

Cobertura:

300 gramas de chocolate cobertura derretido (fracionado de boa qualidade)

Confeitos coloridos, gotas de chocolate, frutas cristalizadas, nozes ou passas

(Pode-se usar também chantilly)

Modo de Preparo:Abra o panetone e reserve a tampa. Se estiver envolto em forma de papel, retire-a. Com uma

faca, retire todo o miolo, deixando apenas uma bordinha em volta. Esfarele o miolo quesobrou e misture com o sorvete. Feito isso, preencha o vazio e recheie com o sorvete,

apertando para aderir bem à massa e fechando-o com a tampa reservada.

*

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Cubra com o chocolate derretido. Fica à sua escolha, cobrir todo o panetone ou apenas atampa deixando escorrer um pouco da cobertura. Salpique sobre ela, antes que seque, os

confeitos que você escolheu. Espere secar e passe plástico filme em volta de todo opanetone já coberto. Leve para congelar tomando o cuidado de embalar muito bem, para

minimizar o risco do chocolate pegar umidade do freezer.

Ele deve ficar no freezer por pelo menos 24 horas antes de servir ou de vender.

No caso de você fazer o sorvetone para vender, embale em plástico e dê as orientações aoconsumidor para mantê-lo no freezer até a hora de servir.

Eu garanto, não há quem resista a essa delícia!

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Faça & Venda – CHOCOTONE

Uma das coisas mais gostosas que são vendidas durante as festas natalinas é oCHOCOTONE, um tipo de pão semelhante ao panetone, mas que é feito com o uso de

pedaços ou gotas de chocolate e que são muito apreciados em todo país. Para ganhar umaboa renda extra, está aqui a receita para que vocês possam fazer essa delícia e faturar alto.

Ingredientes:

2 tabletes de fermento fresco para pão

1 colher (sobremesa) de sal

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de essência de panetone

3 ovos

6 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

1 quilo de farinha de trigo

1xícara (chá) de chocolate amargo cortado em pedaços (não muito pequenos)

Modo de preparo - No liquidificador, bata o fermento e o sal na função pulsar. Acrescenteo leite, a água e a essência de panetone, e bata novamente na função pulsar. Adicione os

ovos e bata por alguns segundos. Despeje a mistura em uma batedeira, e adicione amanteiga. Com a batedeira na velocidade baixa, adicione o açúcar aos poucos e vá batendo

até que a mistura fique homogênea.

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Depois disso, vá adicionando a farinha aos poucos. Mexa com as mãos até obter uma massagrudenta. Polvilhe uma superfície lisa com farinha e despeje a massa. Vá sovando a massa eadicionando mais farinha aos poucos até que ela comece a se desgrudar das mãos. Divida amassa em três ou quatro partes (ou em mais se for fazer mini-chocotones), e em cada parte

adicione um pouco de pedaços ou de gotas de chocolate.

Trabalhe mais um pouco com a massa para incorporar bem o chocolate em seu interior.Coloque cada parte em uma forminha para panetones de 500g, e deixe descansar por cerca

de 40 minutos (até que a massa chegue ao topo da forminha).

Pré aqueça o forno a 180ºC. Leve as forminhas para assar até que o chocotone fiquedourado. E pronto, sua receita de chocotone estará pronta para ser saboreada por toda

família ou para deleite dos seus consumidores.

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Faça & Venda - BRIGATONE (Brigadeiro de Panetone)

Junte duas delícias em uma só e experimente o brigadeiro recheado com panetone. É prá Fazer & Vender!

Ingredientes:1 lata de leite condensado

90g de chocolate em pedaços1 colher (chá) de manteiga1/2 lata de creme de leite

1 panetoneChocolate granulado a gosto

Modo de preparo - Coloque o leite condensado, o chocolate em pedaços e a manteiga emuma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela,

desligue o fogo, acrescente o creme de leite e transfira o brigadeiro para um recipienteuntado. Deixe esfriar.

Faça bolinhas com pedacinhos de panetone e reserve. Passe um pouquinho de manteiga napalma da mão. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Em seguida, abra na palma da mão

cada bolinha e recheie com um pedacinho de panetone. Feche pelos lados até cobrir opanetone completamente. Acerte os contornos do brigadeiro. Depois passe as bolinhas no

granulado e coloque nas forminhas.(Receita de Chef Giulianna Loduca Scalamandré)

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