FTP proposto terça-feira

PREPARAÇÃO: Strogonoff de Soja PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPITA QUANTIDADE TOTAL

PL FC PB

Alho 0,96g 1,04 1,00g 24gAzeitona 5,0g - 5,0g 120gCebola 6,1g 1,08 6,59 158Creme de leite 10ml - 10ml 240mlFarinha de trigo 3,0g - 3,0g 72gLeite 100ml - 100ml 2400mlManteiga 3,0g - 3,0g 72gManteiga (molho) 2,0g - 2,0g 48gMilho verde 10g - 10g 240gMolho shoyu 1,0ml - 1,0ml 24mlPimenta do reino 0,05g - 0,05g 1,2gProteína texturizada de soja (grossa) 30g - 30g 72gSal 1,0g - 1,0g 24gSalsa 0,50gTomate 40g 1,33 53g 1277gSomatória 213

MODO DE PREPARO: Hidrate a soja em pedaços durante 20 minutos e deixe secar

bem, reserve. Corte uma cebola e os tomates em pedaços grandes e coloque-os em uma

panela para cozinhar com água. Quando estiverem bem cozidos coloque-os no

liquidificador e bata até obter um creme. Em seguida, corte a soja em pedaços

pequenos. Em uma panela refogue a cebola, o alho no óleo até ficarem dourados, em

seguida adicione a carne de soja e refogue-a. Em seguida adicione o molho de tomate

feito e então mexa por 3 minutos, adicionando o sal, a salsa, pimenta do reino, azeitona,

milho verde, molho shoyu e deixe cozinhar. Em uma panela coloque cebola, manteiga e

doure, adicionado a farinha de trigo e o leite e a páprica para fazer o molho branco e por

fim, adicione o creme de leite e desligue. Por fim, adicione o molho branco a soja e

mexa bem incorporando bastante, deixe ferver por 1 minuto e desligue o fogo.

FTP implantado terça-feira

PREPARAÇÃO: Panqueca de carne de soja PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPITA QUANTIDADE TOTALPL FC PB

Alho 0,96g 1,18 1,13g 27gCebola 6,1g 1,08 6,59g 158,16g

Farinha de trigo 24g - 24g 576gLeite 40ml - 40ml 960mlÓleo de soja 0,68ml - 0,68ml 16mlOvos 4,16g - 4,16g 100gPimentão 4,2g 28 118g 283gQueijo parmesão ralado 1,0g - 1,0g 24gSal 0,68g - 0,68g 16,32gTomate 20g 1,33 27g 638gSomatória 105

MODO DE PREPARO:

Carne:Para o preparo da carne deixe ela de molho por aproximadamente 20 minutos até dobrar de tamanho, escorra, lave bem e reserveEm uma panela refogue a cebola ate dourar, acrescente o alho e quando tiver bem refogado coloque o molho e o pimentão, deixe ferver bem para tirar a acidez e coloque a proteína de soja, adicione o sal.Deixe cozinhar um poucoMolho:Corte uma cebola e os tomates em pedaços grandes e coloque-os em uma panela para cozinhar com água. Quando estiverem bem cozidos coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme.Massa:Bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, para a massa ficar bem fininha e leve, em seguida frite a massa em chapa com um pouco de óleo e em seguida recheie a panqueca com o molho e a carne de soja. Por cima das panquecas jogue o molho de tomate que sobrou e queijo ralado.

FTP proposto quarta-feira

PREPARAÇÃO: Iscas de carne acebolada PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPITA QUANTIDADE TOTAL  PL (g/mL) FC PB (g/mL)

Alho 0,36g 1,18 0,42g 10,08gCarne de Coxão mole 100g 1,14 114g 2736gCebola 9,9g 1,08 10,69g 256,56gCoentro 1,14g 1,35 1,54g 36,96gÓleo (1 gar: 900Ml) 5,00ml - 5,00ml 120mlPimentão 2,62g 1,43 3,75g 90gSal 0,68g - 0,68g 16,32gSomatória 120

Modo de Preparo:

Corte a carne em iscas e em seguida tempere com alho e sal. Em seguida, doure a cebola cortada em lascas e refogue em pouco óleo, em seguida, adicione a carne e deixe fritar. Logo após, adicione o pimentão e o coentro e desligue o fogo.

FTP proposto quarta-feira

PREPARAÇÃO: suco de acerola PORÇÕES: 24

INGREDIENTES 

PER CAPITA QUANTIDADE TOTAL PL (g/mL) FC PB (g/mL)

Açúcar refinado 16,67 - 16,67 400gPolpa de fruta acerola 71,00 - 71,00 1704gSomatória 88

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem por 3 minutos.

Cardápio quinta-feira

INGREDIENTES PER CAPITA QUANTIDADE TOTALPL (g/mL) FC PB (g/mL)

Carne de Coxão mole 100g 1,14 114g 2736gSal 0,68g - 0,68g 16g

Óleo (1 gar: 900Ml) 5,00ml - 5,00ml 120mlAlho 0,36g 1,18 0,42g 10g

Cebola 9,9g 1,08 11g 264gCoentro 1,14 1,35 1,54g 37g

Pimentão 2,62 1,43 3,75g 90gSomatório 120

Modo de preparo:

FTP implantado quarta-feira

PREPARAÇÃO: Escondidinho de carne moída PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPTA QUANTIDADE TOTAL

PL FC PBAlho 0,96g 1,18 1,13 27,12g

Carne moída 60g - 60g 1440g

Cebola 6,1g 1,08 6,59 158g

Colorau 0,10g - 0,10g 2,4g

Mandioca 90g 1,31 118g 2832g

Manteiga 6g - 6g 144g

Pimentão 4,2g 1,43 6,00g 144g

Sal 1,68g - 1,68g 40g

Tomate 13g 1,33 17,29g 414,96g

Somatória 177

Modo de preparo: Descasque e higienize a macaxeira, em seguida corte em pedaços e coloque para cozinhar em água com sal. Enquanto a macaxeira cozinha em uma panela doure uma cebola com alho e manteiga e então adicione a carne moída, mexa bem e adicione o pimentão, tomate e colorau, adicione água e deixe cozinhar bem. Em seguida, faça o molho higienizando os tomates cortando-os em pedaços e adicione a outra cebola picada em pedaços grandes e deixe cozinhar até estarem bem moles, colocando-os no liquidificador e batendo até obter um molho.

Quando a macaxeira estiver cozida, amasse bem e coloque um pouco de manteiga, e então monte o escondidinho. Primeiro uma camada de macaxeira e em seguida uma de carne moída colocando o molho de tomate por cima, repita o processo até o fim da travessa e então leve ao forno até dourar.

FTP proposto quinta-feira

PREPARAÇÃO: Frango grelhado ao molho de manjericão PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPTA QUANTIDADE TOTAL

PL FC PBAzeite 8,0 ml - 8,0 ml 192ml

Frango peito 100g 1,25 125g 3000g

Manjericão 1,0g - 1,0g 24g

Pimenta do reino 0,10g 1,20 0,12g 2,9g

Sal 1,0g - 1,0g 24g

Somatório 802

Modo de preparo: Corte o frango em filés e tempere com pimenta do reino e sal. Deixe descansar e em uma tigela adicione o azeite e o manjericão cortado em acheé. Grelhe o frango e depois disponha-o em travessas colocando o molho de manjericão por cima e leve ao forno por 5 minutos.

FTP proposto quinta-feira

PREPARAÇÃO: Arroz refogado com cenoura PORÇÕES: 24

INGREDIENTESPER CAPITA QUANTIDADE

TOTALPL (g/mL) FC PB (g/mL)

Arroz 60g - 60g 1440g

Cebola 3,94g 1,08 4,26g 102,24g

Cenoura 33g 1,53 50,49g 1212g

Óleo (1 gar.: 900mL) 1,46ml - 1,46ml 35,04ml

Sal 0,81g - 0,81g 19,44g

Somatória 99 - -

Modo de Preparo:

FTP implantado quinta-feira

PREPARAÇÃO: Salada Tropical PORÇÕES: 24

INGREDIENTESPER CAPITA QUANTIDADE

TOTALPL (g/mL) FC PB (g/mL)Alface (1pé = 200g) 15g 1,43 21,45g 514,8g

Azeite (1 lata:300mL) 2ml - 2ml 48mlManga 30g

Orégano 0,02g - 0,02g 0,48gPepino 40gTomate 40g 1,49 59,6g 143,04g

Somatória

Modo de preparo: Higienize todos os vegetais e em seguida corte todos em tiras. Em seguida adicione o azeite com orégano sobre a salada.

FTP proposto sexta-feira

PREPARAÇÃO: Panqueca de soja PORÇÕES: 24

INGREDIENTESPER CAPITA QUANTIDAD

E TOTALPL FC PBAlho 0,96g 1,18 1,13g 27g

Cebola 6,1g 1,08 6,59g 158,16gFarinha de trigo 24g - 24g 576g

Leite 40ml - 40ml 960mlÓleo de soja 0,68ml - 0,68ml 16ml

Ovos 4,16g - 4,16g 100gPimentão 4,2g 28 118g 283g

Queijo parmesão ralado 1,0g - 1,0g 24gSal 0,68g - 0,68g 16,32g

Tomate 20g 1,33 27g 638gSomatório 105

MODO DE PREPARO: Carne:Para o preparo da carne deixe ela de molho por aproximadamente 20 minutos até dobrar de tamanho, escorra, lave bem e reserveEm uma panela refogue a cebola ate dourar, acrescente o alho e quando tiver bem refogado coloque o molho e o pimentão, deixe ferver bem para tirar a acidez e coloque a proteína de soja, adicione o sal.Deixe cozinhar um poucoMolho:Corte uma cebola e os tomates em pedaços grandes e coloque-os em uma panela para cozinhar com água. Quando estiverem bem cozidos coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme.

Massa:Bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, para a massa ficar bem fininha e leve, em seguida frite a massa em chapa com um pouco de óleo e em seguida recheie a panqueca com o molho e a carne de soja. Por cima das panquecas jogue o molho de tomate que sobrou e queijo ralado.

Peso da preparação: 8,650kg – peso das 3 travessas.

Peso per capita: 116g

FTP implantado sexta-feira

PREPARAÇÃO: Frango grelhado ao molho de manjericão PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPTA QUANTIDADE TOTAL

PL FC PBAzeite 8,0 ml - 8,0 ml 192ml

Frango peito 100g 1,25 125g 3000g

Manjericão 1,0g - 1,0g 24g

Pimenta do reino 0,10g 1,20 0,12g 2,9g

Sal 1,0g - 1,0g 24g

Somatório 110

Modo de preparo:

FTP implantado sexta-feira

PREPARAÇÃO: Feijão branco com abóbora PORÇÕES: 24

INGREDIENTES PER CAPITA QUANTIDADE TOTALPL (g/mL) FC PB (g/mL)

Abóbora 7,7

Alho 0,89 1,08 0,96

Cebola 1,93 1,08 2,08

Coentro 0,51 3,87 1,88

Feijão Branco 43 1,09 44,44

Sal 0,20 - 0,20

Somatório 54

Modo de preparo: