U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X

CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

Teixeira de Freitas—BA 2008

U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA

DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X

CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)

FOLDER ELABORADO POR:

Natália de Tartler DESENHOS:

Kamille Brito ORIENTAÇÃO E REVISÃO:

Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna

APOIO:

AGRADECIMENTO:

Vigilância Sanitária do município de Teixeira de Freitas-BA.

JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!!

• NÃO tossir, espir-rar, falar ou assovi-ar próximo aos ali-mentos.

• NÃO mascar chicle-

tes ou cuspir. • NÃO conservar os alimentos que es-

tão prontos para o consumo em tem-peratura ambiente.

• NÃO usar

jóias, relógio, perfumes ou loções.

• NÃO usar o mesmo utensílio ou equi-

pamento para manipular vários tipos de alimentos.

MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES

DE ALIMENTOS

Medidas que DEVEM ser adotadas por um manipulador de alimentos: • Manter unhas limpas e apa-radas.

• Feridas e cortes devem ser protegidos com ban-dagem a prova d’água.

• Cabelos cobertos to-talmente por touca.

• Usar roupas de prote-ção (avental / jaleco).

• Lavar as mãos sem-pre que mudar de atividade, quando voltar do banheiro ou mexer no lixo.

• Evitar a presença de animais domésti-cos, roedores e in-setos no local de trabalho.

• Alimentos cozidos e preparados devem ser protegidos e con-sumidos o quanto an-tes.

• Cozinhar adequada-mente os alimentos.

• Alimentos devem ser armazenados ade-quadamente, resfriados abaixo de 5°C ou aquecidos acima de 65°C.

• Alimentos congelados devem ser descongela-dos por completo antes de serem levados ao fogo.

• Manter separadamente alimentos crus e cozidos, evitando a contaminação cruzada.

• Utensílios devem ser usados separadamen-te para cada tipo de alimento.

Medidas que NÃO DEVEM ser praticadas por um manipulador de

alimentos: • NÃO fumar enquanto

manuseia os alimentos. • NÃO manipular o di-

nheiro e o alimento (Quem manipula o di-nheiro NÃO manipula o alimento).

• NÃO usar esmaltes

nas unhas. • NÃO coçar nariz,

orelhas e boca. • NÃO pentear os ca-

belos no local de trabalho.

• NÃO lamber os dedos e NÃO comer

ou provar os alimentos com as mãos.

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