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O casamento da Fogaça de Palmela com o Moscatel de Setúbal
Texto e ilustrações: Carla Susana Costa
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Dedicado: Ao grupo de Trabalho das Bibliotecas Escolares do Concelho de Palmela
E a todos os que apreciam um bom doce regional e um vinho moscatel com qualidade.
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Palmela não é somente terra de bom queijo e vinho, mas também de festas, romarias e do nascimento de um doce regional com
sabor q.b. a canela e uma boa dose de erva-doce. Não sabemos se foi inspirado pelos ares cimeiros da vila, lá para as para as
bandas do castelo, ou pelo vislumbre do rio Sado e cordilheira da Arrábida por um lado, e pelas planícies envolventes ao
cansado Tejo, por outro.
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Há quem diga que nasceu em janeiro, que foi concebida
num ato de sabedoria de combinação de sabores, no
primeiro mês do calendário, sob a proteção de Santo
Amaro, uniram-se os ovos ao pão em massa,
adicionando-se o sumo e raspa das laranjas, a banha, o
açúcar, a canela, a erva-doce, a aguardente e a farinha.
Após momentos de levedação moldaram-se formas,
mesclando-se o amor à terra, trabalho árduo,
imaginação com uma pitada de tradição. Daí resultou
um aroma guloso transportado num tabuleiro untado
em forno moderado que sacia a fome ou gulodice de
quem o prova.
Deram-lhe o nome de fogaça, por ser um bolo cozinhado
no fogo, em cima das cinzas quentes do forno a lenha.
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Familiares tem alguns, dos quais destacam-
se as famosas fogaças de Santa Maria da
Feira e Alcochete, mas que se diferenciam
dela, por serem uma espécie de pão doce ou
pastel e também pelo aspeto. A forma da
fogaça de Palmela correspondia a
promessas formuladas a Santo Amaro,
evocando-se habitualmente proteção na
saúde, colheitas e gado. Dessas aflições
resultavam diversos motivos: animais, partes
do corpo, frutos ou plantas.
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É benzida, anualmente, na igreja paroquial numa
cerimónia aberta à comunidade que convida à
participação de todos.
A verba apurada revertia a favor do culto do seu santo
padroeiro.
Tal senhora tão bem conceituada, um dia foi
apresentada a um vinho generoso da região, com
alguma antiguidade, há muito apreciado por reis e
pelo povo. Foi atraída pela sua celebridade, cor,
maturidade, frescura e elegância.
Conheceram-se num final de tarde, na época das
festas das vindimas, na Casa Mãe dos Vinhos. De fora
ecoava uma melodia produzida pelas gentes das
bandas filarmónicas da região, convidando a um pé de
dança.
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Foi entre esses e tortas de
Azeitão, biscoitos diversos e
frascos de mel da Arrábida
que o Sr. Moscatel descobriu
a distinta D. Fogaça, com o
seu ar delicioso e
ligeiramente tostado. Foi
amor ao primeiro pingo, ou
devo dizer, amor à primeira
migalha, pois o sentimento
de atração foi reciproco.
D. Fogaça já há muito o admirava pelas suas qualidades, mas por ser introvertida, não se atrevia a olhá-lo de soslaio mais do
que alguns segundos.
O Sr. Moscatel, curioso, resolveu aproximar-se e deu-se a conhecer. Conversaram até de madrugada, perto dos azulejos que
ilustram o labor das vindimas. Ambos tinham tanto para contar e partilhar. Licores, compotas e queijos cochichavam baixinho
sobre o sucedido.
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Uma noite estrelada de final de semana, Sr. Moscatel convidou D. Fogaça para um encontro no Espaço Fortuna. No bar,
escutavam-se canções resultantes de flauta, guitarra e bateria num ambiente simpático, tranquilo e acolhedor alumiado pela
luz ténue de velas. Inspirado, já no espaço exterior, Sr. Moscatel entoou uma serenata apaixonada. Fogaça sorriu com um rubor
nas faces, estava feliz.
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Mais tarde, já de mãos
dadas, visitaram a olaria
e as peças ai criadas.
Tinha-se iniciado um
eterno e harmonioso
romance.
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Desde ai são quase inseparáveis, deixando-se avistar
nas ruas e vielas estreitas do centro histórico da vila e
Cineteatro S. João. A pousada e esplanada do castelo,
moinhos de vento, igreja, miradouro, adegas e salões
de chá da zona continuam a ser locais que também
testemunham esta união e dedicação mutua.
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Celebrou-se então, o
casamento entre a Fogaça
de Palmela e o Moscatel de
Setúbal, combinação entre o
doce, o álcool, a qualidade e
frescura, num equilíbrio de
prazer.
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E é por isso, que quem visita Palmela não deve jamais perder
a oportunidade de cometer o pecado de provar este doce
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regional acompanhado pela famosa e deliciosa bebida de vinho moscatel típica desta zona tão afortunada pelos deuses
gastronómicos, nem deixar de conhecer os restantes tesouros da região.
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