festivais gastron´micos: um estudo da vers£o 2011 do brasil sabor

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    Festivais Gastronmicos: Um Estudo da Verso 2011 do Brasil Sabor em

    Joo Pessoa-PB

    Samara Farias Martins

    Bacharel em Turismo pela UFPB

    Esdras Matheus Matias

    Professor do curso de Turismo da UFPB

    Tais Alexandre Antunes Paes

    Professora do curso de Turismo da UFPB RESUMO

    A pesquisa foi resultado de um estudo sobre a 6 edio do Festival Brasil Sabor Paraba

    2011. O propsito foi verificar como a culinria paraibana foi tratada pela organizao do

    evento e o papel dos festivais gastronmicos enquanto atrativos tursticos e promotores da

    valorizao da gastronomia regional.Utilizou-se como critrio de corte trabalhar apenas com

    restaurantes, excluindo bares, lanchonetes, doarias, pizzarias, franquias, restaurantes

    localizados em shopping centers e os restaurantes de hotis. A pesquisa foi quali-quanti e uma

    amostra no probabilstica por convinincia de treze estabelecimentos foi escolhida.

    Elaborou-se um questionrio composto por doze perguntas com alternativas dicotmicas. Os

    resultados indicam que durante o perodo de realizao do evento existe um aumento no

    nmero total de clientes, ainda que modesto, mas pouca representativa turstica.

    Palavras-chave: Culinria regional; Eventos gastronmicos; Festival Brasil Sabor 2011

    Gastronomia nos segmentos turisticos

    A Paraba possui, inegavelmente, grande riqueza quando se trata de comida. Sua

    culinria apreciada por todos que a consomem, sejam eles turistas ou populao local. A

    proposta principal do trabalho consiste em analisar como os elementos mais significativos da

    culinria paraibana so apresentados aos turistas e populao local no Festival Brasil Sabor.

    Para concretizao desse estudo foi realizada, inicialmente, uma pesquisa bibliogrfica

    a fim de compreender as principais bases e dimenses que cercam o assunto. Em seguida, foi

    aplicado um questionrio composto por 11 (onze) perguntas em treze dos trinta e um

    restaurantes que participaram da 6 edio do Festival Brasil Sabor Paraba, na cidade de Joo

    Pessoa. Os critrios utilizados na escolha dos estabelecimentos participantes da pesquisa

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    foram baseados em tcnicas de amostragem que melhor se adequassem proposta da

    pesquisadora e ao tempo estipulado para a concluso do estudo. Por fim, os dados obtidos

    com a aplicao dos questionrios passaram por anlise a fim de apresentar concluses sobre

    os principais questionamentos que foram levantados no decorrer da pesquisa.

    A relao entre turismo e gastronomia tem recebido recente apreciao no meio

    acadmico devido sua grande aceitao por parte do pblico, assim como aos resultados

    oriundos dessa interao; a apropriao de elementos da gastronomia para a constituio de

    atrativos tursticos prtica comum em boa parte dos destinos. Um dos principais derivados

    dessa associao o festival gastronmico, evento que busca destacar a cultura local atravs

    de seus pratos, assim como gerar grande fluxo turstico para a regio. a escolha do tema

    tambm se justifica pelo interesse pessoal e preferencial da pesquisadora pela temtica

    associada gastronomia e s variantes da culinria regional. H a curiosidade em aprofundar

    os estudos relacionados Paraba, sua historicidade e sua relao com a culinria tpica

    propagada nos diversos estabelecimentos de alimentao que tambm servem os turistas que

    visitam a capital.

    Portanto, prope-se responder, a partir do estudo realizado, a seguinte problemtica: h a

    valorizao da cozinha regional no Festival Gastronmico Brasil Sabor Paraba - Joo Pessoa 2011?

    A alimentao um fator importante quando pensamos nos itens indispensveis em

    uma viagem e h algum tempo compreendeu-se que sua abrangncia pode ir muito alm de

    uma simples oferta tcnica. Ao fazer referncia comida de modo mais amplo, possvel

    atingir um vis mais gastronmico que, por sua vez, pode fazer parte da contextualizao de

    um patrimnio cultural. O uso turstico do patrimnio faz com que a gastronomia adquira

    maior importncia para promover um destino e para atrair correntes tursticas. (SCHLTER,

    2006 p.69).

    As especialidades [culinrias] locais [...] delimitam espaos culturais e sociais,

    independentemente de limites geogrficos, como sinais distintivos de suas representaes e

    diversidade. Mapas gastronmicos podem ser delineados a partir da culinria regional

    mediante suas especialidades. nesse contexto que o turismo se torna prtica fundamental na

    divulgao e valorizao das cozinhas locais. (LIMA, 1999 apud FAGLIARI 2005, p. 15)

    Como raras vezes, a gastronomia o principal motivador de um deslocamento

    turstico, geralmente se recorre criao de rotas temticas e culturais que permitam

    integrar em um nico produto os elementos que isoladamente no despertam

    interesse suficiente ou que contam com certas dificuldades de promoo ou

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    comercializao. Torna-se possvel oferecer, assim, um produto final que, no todo,

    agrega maior valor do que a soma das partes, incrementando seus benefcios

    econmicos e sociais. (SCHLTER, 2006, p. 71)

    Para que haja um entendimento mais adequado sobre o posicionamento da

    gastronomia na segmentao turstica necessrio entendermos seu papel enquanto recurso de

    uso turstico. De maneira geral, alguns autores afirmam que a alimentao aparece

    especialmente como oferta tcnica, ou seja, os turistas utilizam-na apenas para satisfazer suas

    necessidades fisiolgicas e no consideram nenhum aspecto cultural atrelado. Para outros ela

    vista visto de modo mais amplo, atribuindo, assim, a valorizao do setor como elemento

    cultural do destino que pode aproveit-la como atrativo turstico.

    importante notar que a alimentao pode ter diversas formas de utilizao,

    transcendendo os demais recursos de uso turstico. Isso acontece porque esse elemento est

    obrigatoriamente inserido em todos os segmentos do turismo, assim como em todos os

    destinos tursticos, justamente por atender a uma necessidade bsica do visitante e por fazer

    parte do cotidiano das comunidades receptoras. (FAGLIARI, 2005, p. 31).

    Quando tratados como oferta complementar, os elementos gastronmicos podem ser

    empregados em quase todos os tipos de segmento do turismo. Mas, tambm existem outros

    segmentos que trabalham a gastronomia de forma mais concentrada como o caso do turismo

    gastronmico. Os primeiros relatos acerca da promoo de elementos gastronmicos como

    atrativos tursticos datam da segunda metade do sculo XIX (FAGLIARI, 2005, p. 31).

    O turismo gastronmico pode ser uma realidade econmica socialmente interessante

    e vivel como segmento do turismo a ser desenvolvido para destinos que possuam potencial

    latente nesse sentido. Entretanto, um segmento do turismo que demanda maturidade

    empresarial e iniciativa por parte dos rgos governamentais de turismo do pas; ou seja,

    necessrio que o setor de turismo esteja bem estruturado para que possa dar subsdios ao

    desenvolvimento do segmento. (FAGLIARI, 2005, p.34).

    Eventos gastronmicos e o Turismo

    Os eventos podem contribuir significativamente para gerar ou aumentar o fluxo de

    visitantes em uma destinao turstica porque criam uma demanda especfica para a atividade

    e podem garantir a participao de muitos turistas que, em sua maioria, consomem outros

    servios ofertados. Assim, as localidades saem beneficiadas com a repercusso e se utilizam

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    da captao e promoo para impulsionar sua economia por meio da publicidade e

    propaganda gerada pelo evento.

    Os eventos gastronmicos so importantes para o turismo pela atrao de uma

    demanda especfica e para a gastronomia que pode ganhar novos talentos ou ento preservar

    suas tradies culinrias e histricas. Outro ponto favorvel que tais eventos contribuem

    para ampliar e socializar o conceito da gastronomia, ainda vista por muitos como algo

    destinado apenas s classes mais altas da sociedade. tambm um meio de entrar em contato

    com as novas tendncias, conhecer de perto como os chefs concebem suas criaes, como

    utilizam os conceitos da gastronomia regional e os ingredientes da terra em pratos mais

    sofisticados, por exemplo.

    O Brasil possui diversos eventos voltados para o segmento gastronmico, mas

    nenhum deles apresenta formatao adequada para que seja considerado fator atrativo

    principal de uma localidade. Percebe-se que as regies brasileiras, em geral, trabalham com os

    elementos gastronmicos mais simples, como produtos e pratos tpicos amplamente

    promovidos no pas. H algumas excees, em que atrativos mais complexos so

    desenvolvidos. Entretanto, confirma-se o fato de que o pas ainda tem um desenvolvimento

    incipiente de seus atrativos gastronmicos. (FAGLIARI, 2005, p. 140)

    Fagliari (2005) observa que em alguns casos, os eventos gastronmicos so voltados

    para um nico gnero alimentcio ou um prato especfico, tendo a gastronomia como cunho

    principal e como motivao principal a oportunidade de grande comercializao do produto

    em questo. H ainda os eventos que se dividem entre eventos de produto tpico e festivais

    gastronmicos. Esse tipo de evento, que tem cunho gastronmico principal, funciona como

    modo complementar de atrair turistas para a regio (FAGLIARI, 2005, p. 152).

    Uma particularidade interessante que enquanto as festas voltadas a um produto

    especfico acontecem em perodos de safra, os festivais gastronmicos acontecem na baixa

    temporada. Percebe-se, portanto, o int