festas juninas 242 receitas tipicas

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FESTAS JUNINAS õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1 F F F E E E S S S T T T A A A S S S J J J U U U N N N I I I N N N A A A S S S 2 2 2 4 4 4 5 5 5 R R R E E E C C C E E E I I I T T T A A A S S S S S S E E E C C C R R R E E E T T T A A A S S S D D D O O O G G G R R R U U U P P P O O O E E E S S S C C C O O O T T T E E E I I I R R R O O O T T T A A A B B B A A A P P P U U U Ã Ã Ã 1 1 1 5 5 5 4 4 4 S S S P P P Õ¿Õ L L L E E E C C C Ã Ã Ã O O O PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS

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FESTAS JUNINAS

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PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS

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õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 2

L E C Ã O Õ ¿ Õ A L E X A N D R E F E J E S

FFeessttaass JJuunniinnaass

AALLDDOO CCHHIIOORRAATTTTOO Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro

9º Distrito Escoteiro – Lapa (SP) União dos Escoteiros do Brasil

[email protected]

É PERMITIDA A REPRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ELETRÔNICA.

TIRE CÓPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.

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1ª Edição 3.7.2008 – Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09

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DDDOOOCCCEEESSS 1. Abacate Falso Karin Zan Huke 1 folha grande de couve 1/3 copo de água 2 copos de leite (pode ser desnatado)

Suco de 1 limão 1 colher rasa (sopa) de Agar Açúcar, adoçante ou mel a gosto

Dilua o Agar na água e leve ao fogo, mexendo até ferver. Misture o restante dos ingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador. Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve à geladeira. Depois de meia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparência de abacate recém batido. 2. Abóbora em Pedaços Em Calda ou Cristalizado 1 quilo de abóbora, de preferência à parte do pescoço 1 colher de cal virgem

2 litros de água ½ quilo de açúcar cravo e canela em rama

Corte a abóbora em pedaços regulares. Deixe de molho na água preparada com a cal por 30 minutos. Lave bem os pedaços de abóbora e escorra. Prepare uma calda rala com o açúcar e uma xícara de água. Coloque os pedaços de abóbora e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros Para fazer abóbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira para escorrer a calda. Passe os pedaços em açúcar cristal ou refinado e deixe secar. 3. Ambrosia 2 ½ xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 3 ovos

500 ml de leite 2 cravos-da-índia

Numa panela média, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e, assim que ferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistência de calda fina. Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo. Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos à calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar. Mexa com uma colher, partindo os ovos. Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente. Acrescente os cravos à calda e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente com tampa e em local seco e arejado.

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4. Amendoim Com Chocolate 2 xícaras (chá) de amendoim torrado 1 xícara (chá) de açúcar meia colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé

Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o Chocolate e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Quando começar açúcarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira. 5. Amendoim Crocante 3 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de café (feito um pouco forte); 1/2 kg de amendoim cru (com a casca);

1 colher (sopa) de chocolate; 1 colher (chá) de canela em pó; 1 colher (chá) de fermento em pó.

Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco, retire do fogo. Mexendo de vez em quando para não grudar. 6. Amendoim Japonês 2 copos (americano) de amendoim (cru) 2 copos (americano) de açúcar cristal;

1 copo (americano) de água; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.

Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar, coloque o bicarbonato de sódio, ele torna amolecer, mexa sem parar. 7. Amendoim Picante Lecão 4 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem a pele 1 colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (chá) de páprica doce 1 pitada de canela em pó ½ xícara (chá) de uva-passa branca

Misture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem o sabor. Sirva numa tigelinha. 8. Arroz Doce 1 litro de água 1 colher de chá de sal Casca ralada de 1/2 limão 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 xícara de chá de arroz

1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xícara de chá de açúcar Canela em pó para polvilhar

Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 porções

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Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve ao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso ferva o leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó. CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele era presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquela pessoa que não falta em nenhum evento. 9. Arroz Doce Crocante rosemari aparecida de oliveira peli 1 xícara(s) (chá) de açúcar 5 xícara(s) (chá) de água 1 xícara(s) (chá) de arroz 3 xícara(s) (chá) de leite

2 xícara(s) (chá) de leite em pó 1 lata(s) de leite condensado 1 colher(es) (café) de sal quanto baste de canela-da-china em pó

Derreta o açúcar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xícaras (chá) de água. Ferva até derreter o caramelo, adicione 2 xícaras (chá) de água fria e o arroz. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixo por 15 minutos, vá acrescentando o leite em pó aos poucos, mexendo sempre para não empelotar (do mesmo jeito que se faz pirão, polenta). Se quiser pode colocar canela em pó. Obs: esse arroz doce não fica mole e sim meio crocante. 10. Arroz Doce com Leite Condensado Monalisa Lilienthal 1 xícara (chá) de arroz 1 lata de leite condensado

canela em pó, para decorar

Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela. Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite (após acrescentar o Leite Moça). Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate. Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de passas, sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar 01 colher se sopa de açúcar.

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Microondas: Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e três xícaras (chá) de água, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potência alta. Acrescente o Leite Moça e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e leve para gelar. 11. Arroz Doce Simples 1 xícara de arroz 1 litro de água 1/2 litro de leite 2 xícaras de açúcar refinado (ou menos se preferir menos doce ou usar caldas

extras) 3 gemas 1 pitada de sal canela em pau canela em pó

Escolha lave e escorra o arroz. Não use arroz perbolizado. Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a água secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com espátula ou colher de pau em toda a extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz que está sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogêneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em pó a gosto. Sirva quente, morno ou gelado. Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate ao leite 8 colheres (sopa) de suco de laranja

4 colheres (sopa) de creme de leite

12. Arroz Doce Verdadeiro Paty 1 litro e meio de leite 2 xícaras de arroz (já lavado) 3 xícaras de açúcar Canela em pau (quantidade a gosto)

1 lata de leite condensado Uma panela bem grande para que o leite ferva e não derrame

Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela. 20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos. Colocar em uma travessa.

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13. Baba de Camelo Nayyara Soares 1 lata de leite condensado 5 ovos 1 colher (chá) de essência de rum

200 gr de castanha do pará sem sal Morangos para decorar

Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 45 minutos, depois que a panela começar a fazer barulho. Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com água e gelo para esfriar mais rápido). Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha. Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce de leite condensado. Bata até que se misturem completamente (pode ser na batedeira). Bata as claras até que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a essência de rum. Mexa bem. Em taças coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima. Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos ou como quiser. Sugestão: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes, morango picado, use sua criatividade. O rum pode ser substituído por raspas de limão, também fica uma delícia. 14. Baba de Moça 20 gemas, de ovo 1 ½ vidro / 300 ml de leite de coco

½ kg de açúcar 500 ml de água

Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xícara e verifique se não está estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a película das gemas ficar na peneira. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos, sem mexer, ou até ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda e misture bem. Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de água numa assadeira e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver secando, acrescente mais água. Depois de 1 hora a baba de moça estará consistente. Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar.

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15. Bala de Amendoim 1 litro de leite -- 4 copos (americano) de açúcar;

1 pratinho de amendoim torrado e moído.

Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte. Coloca-se o amendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mármore da pia, amanteigado. Quando estiver morno, faça as balas. 16. Bala de Queijo 4 xícaras (chá) de açúcar 8 colheres (sopa) de mel 4 colheres (sopa) de manteiga 4 copos de leite

15 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Gotas de essência de baunilha

Com os quatro primeiros ingredientes, faça uma calda, mexendo muito bem, até que comece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente e forme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermeável. 17. Banana Caramelada 2 xícaras (chá) de água 8 bananas nanicas inteiras

1 xícara (chá) de suco de laranja

Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela em pó. 18. Banana Especial Joyce dos Santos Rocha Massa: 4 1/2 xícaras de chá, de farinha de trigo 200g de manteiga 1 xícara de chá de açúcar 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó Recheio: 1 embalagem de 50g de coco

Ralado Socôco 3 ovos 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite 1 colher de sopa de amido de milho 6 bananas d água, canela em pó

Massa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo já misturada ao fermento e misture bem. Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, a canela e o creme reservado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos. Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leite condensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre até formar um creme homogêneo. Após, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaços.

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19. Bananada de Casca 1 kg de casca de banana 1 kg de açúcar 1 1 1/2 xícara de água

1 sachê de gelatina branca sem sabor açúcar para passar os doces margarina para untar

Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com 1/2 xpicara de água restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar em pedações e passar no açúcar. 20. Bastão de Chocolate com Pimenta Lecão 1 xícara de açúcar 1 xícara de margarina 1 xícara de chocolate em pó 1 ovo 1/2 xícara de licor de cacau

1 colher (café) de pimenta rosa moída 1 xícara de nozes ou amêndoas processadas 1 pacote de biscoito de leite ou maisena, levemente processado

Na batedeira coloque o açúcar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, o licor, a pimenta e as nozes. Acrescente por último, o biscoito. Misture tudo, batendo com uma colher. Espalhe a massa sobre um plástico filme. Enrole como se fosse um salame, apertando bem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que vai consumir. Rende 25 porções. Dicas: Pode-se levar o bastão ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o bastão no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer. 21. Batata Doce Frita 300 g de batata doce Sal temperado a gosto

1 óleo, óleo suficiente

Lave as batatas e cozinhe até que fiquem macias, porém firmes. Deixe esfriar, retire a casca e corte em quartos. Aqueça o óleo e doure as batatas até ficarem bem sequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e polvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento...

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BISCOITOS

Nos últimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes cidades, o hábito de preparar biscoitos em casa, passando-se a consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o sabor de um biscoito caseiro, sem essências ou conservantes, para acompanhar chá, café, para o lanche das crianças e até mesmo para presentear, bem embalados, no Natal e na Páscoa.

As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em São Paulo e são das primeiras décadas deste século. Pertencem ao acervo da Família Cannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vovó". 22. Biscoitos de Araruta ½ quilo de araruta 3 gemas açúcar quanto quiser um pouco de erva doce

uma pitada de sal duas colheres de manteiga leite quanto baste

Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar. Não deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brando Para variar pode ser maizena em vez de araruta. 23. Biscoitos Fluminenses 1 quilo de polvilho doce 2 ovos 1 xícara mal cheia de gordura quente

leite o quanto baste 1 pitada de sal

Escalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Põem-se os ovos e se vai amassando com leite e sal à vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitos ou de rodinha. Assar em forno quente. 24. Biscoitos de Fubá 6 gemas 1 quilo de fubá mimoso bem amarelo e bem fino 1/2 xícara de água uma colherinha de erva doce

2 colheres não muito cheias de manteiga açúcar o quanto quiser leite de coco o quanto baste

Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas e polvilhadas com fubá em forno brando Para variar faz-se também com maizena ou araruta do mesmo modo.

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25. Biscoitos de Polvilho Lambary 1 quilo e meio de polvilho peneirado 1 copo e meio de água 250 gr. de gordura

um pouco (muito pouco) de sal 3 ovos

O polvilho deve ser meio umedecido Ferve-se a água a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho úmido, mexendo bem, sem parar, para não encaroçar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-se bem sempre. Depois de bem mexido põem-se os ovos. A massa fica como um mingau bem grosso Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodão e vai-se espremendo nas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar. 26. Bolo de Aipim com Coco Suéle Haupenthal 1 1/2kg de aipim 4 ovos 4 colheres de margarina 2 xícaras de açúcar

2 copos de leite 1 lata de leite condensado 1 coco fresco ralado

• Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 porções Ralar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, o açúcar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite até virar uma massa cremosa. Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo. O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, já na assadeira com leite condensado. 27. Bolo de Amendoim 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de chá de açúcar 2 ovos 1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído 1 colher de chá de semente de erva-doce

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada 2 xícaras de chá de fubá peneirada 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó peneirado 2 xícaras de chá de leite

Tempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 porções Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C), pré-aquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.

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28. Bolo de Banana 7 colheres de açúcar 9 colheres de farinha de trigo 1 xícara de manteiga

1 colher de fermento em pó 3 ovos

Colocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1 xícara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocando sobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com açúcar e canela. Levar para assar. 29. Bolo de Banana (Integral) 4 ovos inteiros 6 bananas caturra cortadas em rodelas 1/2 xícara de chá de óleo de canola 1/2 xícara de leite desnatado 1 xícara de chá de farinha de trigo integral

1 xícara de chá de aveia 2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo. canela para salpicar 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em forma untada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela. Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos. Dica: A banana caturra é conhecida em algumas regiões por banana nanica. 30. Bolo Brigadeiro MASSA 12 ovos 12 colheres (sopa) de açúcar 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó RECHEIO 600 gramas de leite condensado

50 gramas de chocolate em pó 130 ml. de leite 20 gramas de manteiga COBERTURA 1 receita de recheio de brigadeiro chocolate granulado 200 gramas de chocolate ao leite hidrogenado

MASSA: Bata os ovos com o açúcar, até obter uma gemada fofa e clara. À parte peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima. Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga também untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos aproximadamente. desenforme frio. RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até desprender do fundo.

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31. Bolo de Batata Doce Prato Judaico.

1 kg de batata doce 1 cebola, cebola grande picada 2 ovos, ovos batidos 1 xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de matzá (matze meal) 1 óleo 1 sal e pimenta-do-reino

Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375°C). Unte uma forma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todos os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.

32. Bolo Caneca de 3 Minutos Carolina Souza Bolo: 1 ovo pequeno 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó Calda: 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de manteiga 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Bolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima. Coloque no bolo ainda quente. 33. Bolo de Cenoura 1/2 xícara (chá) de óleo 3 cenouras médias raladas 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau 1 xícara (chá) de açúcar Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite

Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outros ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse é misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos. Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.

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34. Bolo de Chocolate Molhadinho Denise Aparecida Fonseca Medeiros 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 6 colheres de sopa cheias de chocolate

em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 6 ovos

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Jogue quente sobre o bolo já assado. Dica: Não da pra fazer a mão, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o açúcar no ponto de gemada e só depois acrescente os outros ingredientes. Vale também dobrar a receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho... 35. Bolo de Chocolate Sem Farinha ana paula dos Santos canteruccio 7 ovos 7 colheres de sopa de chocolate em pó 7 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de margarina 50 g (pacote pequeno) de coco ralado 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Cobertura: (um brigadeiro mole) 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa margarina 7 colheres de chocolate em pó 50 ml de leite (rende mais)

Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só para misturar um pouco. Untar uma assadeira média com manteiga e farinha. Levar ao forno médio para assar por aproximadamente 25 minutos. Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo. Depois de assado despejar por cima. 36. Bolo de Coco 100g de margarina 2 xícaras de chá de açúcar 4 gemas 4 claras em neve 1 xícara de chá de leite de coco

2 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca peneirada 1 colher de café de sal 1 colher de sopa de fermento em pó

Tempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 porções

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Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco com a farinha, às claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes delicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Sirva morno. 37. Bolo Curau de Milho Verde Nayyara Soares 8 espigas de milho verde 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 3/4 de xícara de açúcar 4 ovos 1 colher (chá) de canela em pó

250 ml de leite de coco 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó

Corte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com o leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos, açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura para uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó. Misture bem. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno médio por mais ou menos 50 minutos. 38. Bolo de Fubá Tradicional 200 gr. de manteiga ou margarina sem sal 1 xícara de açúcar 3 ovos 1 pitada de sal

1 colher das de chá de erva doce 1 xícara de fubá 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 4 colheres de sopa de leite

Mexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, até ficar espumosa. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o açúcar, o sal e a erva doce. Vá colocando alternadamente a farinha peneirada com o fubá e o fermento e o leite. Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente 45 minutos. 39. Bolo de Fubá (de massa cozida) ½ litro de leite 3 xícaras de chá de fubá 2 colheres de manteiga ou margarina derretida 1 ½ xícara de açúcar

3 ovos 1 colher de fermento em pó erva-doce sal a gosto

Prepare uma mistura em ponto de angu com o fubá, o leite, a erva-doce, o açúcar e o sal. Deixe esfriar. Bata à parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as com um garfo no angu já frio. Leve para assar, em fôrma untada e polvilhada, em forno quente. Depois de frio, corte em quadrados.

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40. Bolo de Fubá Com Goiabada Cláudia Villela Penteado 4 ovos grandes 1 xícara de leite 1/2 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar não muito cheias 1 xícara de fubá pré - cozido

1 xícara de farinha 1 colher (sopa) de pó royal Pedaços de goiabada passados na farinha de trigo

Bater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Acrescentar o açúcar, o fubá, a farinha e o pó royal. Untar a forma com margarina e farinha. Despejar o conteúdo do liquidificador. Colocar por último, em cima da massa, os pedaços de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar. 41. Bolo de Jerimum 02 xícaras de açúcar; 02 xícaras de trigo; 01 colher de fermento; ½ colher de sal;

04 ovos; 01 xícara de óleo mais 3 colheres; ¾ xícara de farelo; 03 xícaras de jerimum ralado.

Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao forno para assar. 42. Bolo de Laranja Luciane Moura Martins 5 gemas 2 xicaras de cha de açúcar 4 colheres de sopa de margarina 3 xicaras de farinha de trigo 1 copo americano de suco de laranja

5 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em pó 1 vidro de leite de coco coco ralado

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o açúcar e a margarina até ficar um creme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquente o copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque o fermento em pó e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com ele quente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depois de frio. Tempo de Preparo: 1h15min. 43. Bolo de Macaxeira 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de chá de açúcar 6 ovos

4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada 1 xícara de chá de coco ralado 1/2 xícara de chá de leite de coco 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

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Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 porções 44. Bolo de Macaxeira Delicioso Clay 4 macaxeiras médias 4 ovos 200 g de margarina 1 lata de leite Moça

1 lata de leite 2 xícaras de açúcar 1 coco ralado

Rale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em uma forma caramelizada com 2 xícaras de açúcar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar. Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de açúcar na massa e com as duas xícaras da receita faça a calda. 45. Bolo de Mandioca (parece Coco) Rosilda Pereira de Oliveira 2 3/4 xícaras de mandioca crua ralada 2 xícaras de açúcar 1 pacote (100g) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de farinha de trigo 4 ovos 1 colher(sopa)de fermento em pó

Numa vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes. Coloque a massa numa forma de alumínio de 28cmx 21cm,untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pré-aquecido (180c) por 40minutos. 46. Bolo de Mandioca Cremoso Eliana Cristina Brissi Cenci 1kg de mandioca descascada e ralada 1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar 5 ovos jumbo 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 xícara de leite de coco

Cobertura: 1 xícara de açúcar 1 xícara de água 1 1/2 xícara de coco fresco em tiras finas ou coco seco em flocos forma com 25 cm de diâmetro

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem.

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Aqueça o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga, ponha nela a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Cobertura: Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar, adicione a água aos poucos, misturando até se dissolver o caramelo, deixe ferver por uns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo e ponha sobre o bolo ao servir. 47. Bolo de Mandioca Com Goiabada Mara Regina Matos dos Reis 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 3 colheres(sopa) de manteiga ou margarina 4 ovos 1 pacote de coco ralado(100g)

2 xícaras (chá)de mandioca ralada crua 1 1/2 (chá)xícara de goiabada cortada em cubinhos 1/2 colher(café) de sal 1 colher sopa de fermento em pó

Em uma batedeira bata o açúcar com a manteiga até branquear e reserve, bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco à mistura de açúcar e manteiga. Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendo novamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centro untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos de goiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pré-aquecido (200º) até que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 porções 48. Bolo de Milho 4 espigas de milho 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento

1 xícara de chá de manteiga 1 lata de leite condensado 4 ovos

Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos. Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de trigo peneirada. Por último, misture o fermento. Despeje em fôrma para pudim, untada e polvilhada, e asse em forno médio por 35 minutos. 49. Bolo de Milho com Coco 8 espigas de milho 5 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de margarina

2 copos de leite ½ pacote de coco ralado ou leite de coco.

Corte as espigas de milho pela altura, retirando os grãos. Despeje o milho no liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferência). Despeje tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve ao forno quente.

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50. Bolo Nega Maluca 3 ovos 1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar 2 xícaras ( chá ) farinha de trigo 1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou achocolatado 1/2 xícara ( chá ) de óleo 1 colher ( sopa ) de fermento em pó 1 pitada de sal

1 xícara ( chá ) de água quente Cobertura: 4 colheres ( sopa ) de leite 1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó 1 colher ( sopa ) de manteiga 1 xícara ( chá ) de açúcar

Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente. Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo. Dicas: A receita pode ser preparada também no microondas em forma própria para esse forno. O tempo de espera é de 7 a 9 minutos na potência alta. Águarde 20 minutos e desenforme. Pode também utilizar uma cobertura de brigadeiro. Para incrementar faça uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolate ao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima. Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber) morno – fica mais molhadinho. 51. Bolo Pão de Ló 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha de trigo

uma colher de sopa rasa de fermento em pó

Separar as claras das gemas. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada

acrescentar aos poucos o açúcar peneirado. Peneirar muito bem a farinha. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno médio.

Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. Não quebra. Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a película escura, a crosta que fica em cima, pois é nela que fica concentrado o cheiro do ovo. Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e o açúcar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes!

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52. Bolo de Pinhão 1 xícara de pinhão cru 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de maisena

1 xícara de leite 3 colheres de margarina 4 ovos 1 colher de fermento em pó

Moa os pinhões, bata bem as gemas, a margarina e o açúcar. Peneire e acrescente a farinha de trigo, a maisena e o pinhão, juntando-se a massa alternadamente com o leite. Por último acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bem quente. 53. Bolo Pinhão 1 xícara (chá) de manteiga 1 lata de Leite Moça 4 gemas 1 pitada de sal 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído

1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar

Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moça em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, às claras. Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido médio-alto (200 °C), por cerca de 30 minutos. 54. Bolo da Roça Guiomar Soares de M. Oliveira 250 grs de margarina culinária 2 xícaras de chá de açúcar 6 ovos 200 ml de leite de côco 100 grs de queijo ralado 1 xícara de chá de mandioca crua ralada 2 xícaras e meia de chá de farinha de

trigo peneirada 1 colher de sopa de fermento em pó Calda: 250 grs de goiabada derretida com 1 xícara e meia de chá de água

Bata a margarina com o açúcar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado, mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por último às claras em neve. Asse em forno 180 até dourar. Regue com a calda. 55. Bolo de Rolo Pernambucano Rosa Marya Colin Para a massa 160 g de manteiga com sal 160 g de margarina 330 g de açúcar 10 ovos 330 g de farinha de trigo

Margarina para untar Açúcar e farinha de trigo para polvilhar Para o recheio 330 g de goiabada 160 ml de água

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Massa: Bata a manteiga e a margarina com o açúcar até obter uma mistura clara e homogênea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverem bem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando, para obter uma massa cremosa e fácil de espalhar. Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2 milímetros, e asse em forno preaquecido a 250ºC por 3 minutos. A massa não vai crescer. Retire as assadeiras do forno. Recheio: Bata a goiabada com a água no liquidificador. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar. Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesa forrada com papel manteiga salpicado com açúcar. Com uma espátula, espalhe sobre a massa um pouco do recheio e enrole com a mão, como se fosse um rocambole. Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicado com açúcar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobre a massa que já estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operação com as duas outras camadas de massa e, no final, salpique com açúcar. 56. Bolo de Santo Antônio 3 gemas 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara chá) 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa) 1 colher (sopa) de baunilha

1/2 xícara (chá) de leite 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal 3 claras batidas em neve firme 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó

Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara de chá) e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xícara (chá) de leite. Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal. Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó. Coloque as forminhas de papel (número 0) dentro das forminhas de alumínio para empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando cerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno baixo (160ºC) por 35 min. Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliança, 1 dedal e uma moeda (previamente embrulhados em papel-alumínio). Depois de assados, faça a seguinte brincadeira:

- quem tirar a aliança vai casar em breve - o dedal vai ficar para titia - a moeda vai ficar rico.

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57. Bolo de São João Uma tigela de massa de mandioca lavada 14 gemas de ovos

Meio quilo de açúcar 100 gramas de manteiga 1 xícara de leite de coco.

Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramas de manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junta-se tudo e continua-se a bater até que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga. 58. Bolo de Tapioca 200g de manteiga 2 copos de açúcar 4 ovos 1 copo de farinha de trigo

1 garrafinha de leite de coco A mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de fermento 2 copos de farinha de tapioca

Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite. 59. Bombocado de Coco ½ quilo de açúcar 1 xícara de água 6 ovos ½ coco ralado

100 gr. de farinha de trigo 1 colher de manteiga ou margarina sem sal

Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco e coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente o coco ralado e por último a farinha de trigo peneirada. Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos, até que comecem a dourar. Espere esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel 60. Bombocado de Mandioca Cristina Rodarte Nascimento 1 lata de leite condensado 150 g de coco fresco ralado 1 colher (sopa) de manteiga

4 ovos 400 g de mandioca descascada e ralada

Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca. Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria (200ºC), por 40 minutos.

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61. Bombocado Mimoso 4 ovos 240g de leite de coco 1 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga líquida

6 xícaras de chá de leite 3 xícaras de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de coco seco ralado

Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidades Bata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga, metade do leite e a farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restante do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratário retangular (32x22cm) ou redondo (30cm de diâmetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18 minutos em potência máxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na superfície e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio. Dicas: O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento do bolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas. Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico, sobrepondo no máximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente. 62. Bombocado de Pinhão 1 xícara de pinhão cru 2 xícaras de leite 4 ovos

10 colheres de açúcar 1 colher de farinha de trigo 2 colheres de manteiga

Moa os pinhões no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje em forminhas untadas, assando em forno moderado. 63. Brigadeiro 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de margarina sem sal 7 colheres de sopa de Nescau ou 4

colheres de sopa de chocolate em pó chocolate granulado para fazer bolinhas

Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado. As forminhas você encontra em qualquer supermercado. Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos. 64. Brigadeiro com Leite de Coco ingrid delamare 1 lata(s) de leite condensado 1 vidro(s) de leite de coco

1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

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1 colher(es) (sopa) de margarina 3 unidade(s) de ovo

quanto baste de chocolate granulado

Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado. Coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até endurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva. 65. Broa de Fubá 1/2 kg de farinha de trigo 150 g de fubá 150 g de açúcar 100 g de manteiga 3 ovos 200 ml de leite

2 tabletes de fermento para pão 1 colher (chá) de sal Raspas de limão 1 colher (chá) de erva-doce Água e fubá para polvilhar

Em uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno, mexa e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha e o fubá peneirados, acrescente o açúcar e mexa. Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limão, erva-doce e o fermento reservado. Misture bem. A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Reserve a massa em uma vasilha e deixe descansar por uma hora. Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Pincele com água e polvilhe com fubá. Leve ao forno aquecido a 180ºC durante 40 minutos. 66. Broinha de Fubá 1 l de leite 4 colheres (sopa) de banha 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de erva-doce (semente)

5 ovos 500 g de fubá 250 g de açúcar

Tempo de preparo: 1h – Rendimento: 40 unidades Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com fubá. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o açúcar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fubá na panela. Derrube-o aos poucos, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre cada adição. Observe o ponto da massa entre cada adição de ovo. Talvez seja necessário colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. Unte uma xícara (chá) com banha e polvilhe com fubá. Coloque uma colher (sopa) da massa dentro da xícara. Gire a xícara, fazendo movimentos circulares para que a massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada.

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Faça mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xícara novamente. Repita a operação com toda a massa. Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse até que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e sirva a seguir. 67. Broinha de Milho Verde Kely Cristina Teixeira 6 espigas de milho; 2 colheres(sopa) de manteiga; gotas de baunilha à vontade;

4 dedos de queijo fresco medidos em 1 copo americano; 1 copo de leite; sal e açúcar a gosto.

Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, o leite e também os demais ingredientes até a consistência de mingau grosso. Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lágrima). Assar em tabuleiro e cortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete. 68. Calda de Uva 1 1/2 xícara(s) (chá) de uva rubi 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto 1/2 xícara(s) (chá) de água 1 colher(es) (chá) de amido de milho

2 colher(es) (sopa) de adoçante em pó quanto baste de noz-moscada ralada(s) quanto baste de canela-da-china em pó

Lave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com o restante dos ingredientes, E leve ao fogo até encorpar. Sirva com sorvete dietético. 69. Canjica 1 e ½ xícara de milho de canjica 1 lata de leite condensado

leite canela em pó para polvilhar

Na véspera, deixe o milho de canjica de molho em água fria. Renove a água e cozinhe em panela de pressão com 3 litros de água fria por 2 horas. Depois de cozido, junte uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela. 70. Canjica com Amendoim 1 quilo de canjica 2 litros de leite 1 coco pequeno (400 gramas) ralado 250 gramas de amendoim torrado e

moído açúcar a gosto canela em pau canela em pó

Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com água suficiente para cobrir a canjica – na panela de pressão é mais rápido. Quando estiver com pouca

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água, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois é só acrescentar a gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo. 71. Canjica Caipira 500 gr de canjica 2 litro(s) de água 1 lata(s) de leite condensado 1 vidro(s) de leite de coco 2 xícara(s) (chá) de leite

quanto baste de canela em pau quanto baste de canela-da-china em pó 10 unidade(s) de cravo-da-índia 300 gr de amendoim torrado(s) e moído(s)

Deixe a canjica de molho na água por, no mínimo, 12 horas. Coloque na panela de pressão e cozinhe por 50 minutos ou até que fique bem macia. Coloque em uma panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de côco, o leite, a canela e os cravos. Deixe ferver por 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirva polvilhada com canela em pó. 72. Casadinhos de Goiaba Massa: 11/2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 6 ovos Recheio: 23/4 xícara de açúcar 11/2 xícara de água

1 kg de goiaba Para polvilhar: Açúcar de confeiteiro Acessórios: Papel-manteiga Saco de confeitar com bico liso

Massa: Bata bem os ovos, junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneirada com cuidado. Ponha a massa no saco e faça montes com 2 cm de diâmetro numa fôrma forrada com papel-manteiga. Polvilhe açúcar e asse em temperatura média até dourar. Deixe esfriar. Recheio: Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a água e o açúcar, mexendo de vez em quando até obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou até que comece a soltar do fundo. Montagem: Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (chá) de recheio entre eles. Rende 64 unidades.

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73. Casca de Laranja Glaçada cascas de 8 laranjas 1 litro de água 1 xícara (chá) de açúcar para glaçar

calda 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de água

Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a água e deixar cozinhar. Jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente. Reservar. CALDA: Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo para ferver. Quando começar a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elas fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira e depois passar no açúcar e deixar secar. 74. Cocada 500 g. de açúcar 1 copo americano de água 1 colher de sopa de glucose

1 kg. de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado.

Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa. Colocar o coco e mexer até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela. Coloque no mármore e bata até esfriar. Modele as cocadas com duas colheres e depois coloque-as em forminhas de papel. 75. Cocada Simples 1 lata de leite moça 2 latas de açúcar

1 pacote de coco

Misture tudo e leve ao fogo baixo até desprender da panela mexendo sempre. Na pia (mármore) deixe esfriar, e corte. 76. Cocada de Maracujá 1 kg de coco ralado fresco 2 copos (tipo americano) de polpa de maracujá (4 maracujás)

4 copos (tipo americano) de água 1,400 kg de açúcar

No liquidificador bata a polpa de maracujá com a água, passe pela peneira. Numa panela leve ao fogo o coco ralado, o maracujá batido com a água e o açúcar. Deixe apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para não grudar, até soltar do fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mármore e deixe esfriar. Corte as cocadas. COMPOTAS As compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. É uma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro.

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As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente em recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas. O preparo nesses recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada e cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar. Complete com açúcar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em águia fria e deixe ferver até o açúcar estar totalmente dissolvido formando uma calda rala. Deixe esfriar na água. Esse tipo de cozimento cria vácuo dentro do recipiente e as compotas podem ser guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado em geladeira. Outra forma prática de preparar compotas é em panela de pressão. Coloque a fruta descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com açúcar. Feche a panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na própria panela sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, após abrir a panela, retire as frutas com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento até atingir o ponto desejado, coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antes de acondicionar em vidros. As compotas também são o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de pronta, escorrer a calda, passar os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixar secar. 77. Compota de Figos Verdes Família Cannabrava (Araras-SP) 1 quilo de figos ½ quilo de açúcar uma colher de cinza

3 pedrinhas de sal grosso água o quanto baste

Apanha-se figos bem verdes com pézinhos e os fura com espinhos maduros de laranjeira até que fiquem bem trespassados. Põe-se em água fria, em um pano uma colher de cinza e três pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo até abrir fervura. Tira-se e põe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio, espreme-se um a um para sair toda a água. Depois de bem espremidos, põe-se em outra água e vai ao fogo de novo, deixa-se ferver até que fiquem bem macios, notando-se que desta vez não irá o pano com cinza e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e põe-se na calda branda para os ferver mais, mas não deve engrossar. No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados, pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Põe-se em outra vasilha e cobre-se com um pano.

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78. Compota de Frutas 1 quilo de frutas descascadas ½ quilo de açúcar

1 xícara de água cravo e canela em rama

Esta receita pode ser preparada com maçã, goiaba, pêssego ou pera. As frutas podem ser usadas inteiras e descascadas – caso do pêssego, em metades – como a goiaba – ou em pedaços como a pêra e a maçã. Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na própria panela e acondicione em vidros 79. Compota de Mamão Verde 1 mamão grande cortado em tiras ½ quilo de açúcar 1 xícara de água

agulha grossa e linha branca cravo e canela em rama

Para preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem, descasque, corte pela metade, retirando os caroços, e corte a polpa em lâminas finas com uma faca afiada ou descascador de batatas. Afervente as tiras de mamão em um pouco de água para amolecer. Enrole cada tira, e vá passando a linha pelos rolinhos formando um colar. Prepare uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque o cravo e a canela e os rolinhos de mamão e deixe ferver até que fiquem transparentes. Escorra a calda e tire os rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamão num vidro e despeja a calda por cima. 80. Compota de Mamão Verde 1 kg de mamão, verde 1 ½ kg de açúcar 2 xícaras (chá) de água

1 colher (café) de bicarbonato de sódio 10 ml de corante verde, líquido

Descasque o mamão e corte ao meio. Retire as sementes. Apóie a metade do mamão numa tábua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada. Leve uma panela com água para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tiras de mamão e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamão e despreze a água. Acrescente o açúcar e a água (2 xícaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por 3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue o fogo. Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12 horas ou até que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce, é enrolar cada fita de mamão, colocar na compoteira e cobrir com a calda.

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81. Creme de Morango marcus vinicius montassier 500 gr de morango 6 colher(es) (sopa) de açúcar 2 xícara(s) (chá) de leite

500 gr de ricota 1 lata(s) de creme de leite quanto baste de essência de morango

Em uma panela, coloque os morangos e o açúcar. Ferva por alguns minutos, coloque no liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira, sirva bem gelado. 82. Curau 10 espigas médias de milho verde 2 litros de leite integral 3 xícaras de chá de açúcar

1 pitada de sal canela em pó

Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado. Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite à massa que está dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo. Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o açúcar e o sal. Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Você também pode saber se está bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio ou gelado. 83. Doce de Abóbora 3 kg de abóbora madura 1 e ½ kg de açúcar 500 g de coco fresco ralado (opcional)

10 cravos da índia 3 paus de canela

Descasque a abóbora e pique-a em pedaços pequenos. Lave bem e ponha numa panela junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quando para não grudar na panela. Quando a abóbora estiver desfeita junte os cravos da índia, os paus de canela e o coco ralado. Mantenha no fogo até secar e aparecer o fundo da panela – cerca de 15 minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva. Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga que deve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas as sementes da parte interna, lave com água e seque com um pano. Coloque dentro dela o doce já frio.

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84. Doce de Casca de Banana 5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, após passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar cristal. 85. Doce de Banana com Creme Rosaura Fraga ½ xícara de açúcar 5 colheres de água 5 bananas caturra em rodelinhas finas Creme: 5 colheres de sopa de amido de milho 4 xícaras de leite 1 lata de leite condensado 2 gemas

1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de açúcar de baunilha Cobertura: 1 xícara de açúcar 2 claras 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de raspas de limão

Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver. Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio (19 x 31 cm) e reserve. Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado, as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria até amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata em ponto de merengue firme. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar e sirva em seguida. 86. Doce de Batata Doce 2kg de batata doce Açúcar

Leite de 1 côco

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Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira. 87. Doce de Batata Doce 1 kg de batata-doce 5 cravos

1 1/2 xícara de água (360 ml) 2 xícaras de açúcar (360 g)

Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com água e cozinhe até ficarem macias porém firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se estão no ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar. Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve. Numa panela média, leve ao fogo médio os cravos, a água e o açúcar mexendo até dissolvê-lo. Cozinhe, sem mexer, até ferver e formar uma calda grossa (para testar o ponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela deverá escorrer como um fio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até o momento de servir. 88. Doce de Batata Roxa 400 g de batata, roxa 3 xícaras (chá) de açúcar

1 ¾ xícara (chá) de água, do cozimento

Descasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela média e cubra com água. Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos. Escorra e reserve a água. Retire 1 ¾ (xícara) da água, como pedido e coloque numa panela. Despreze o restante da água. Acrescente o açúcar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatas novamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas e o líquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipiente com tampa e mantenha em local seco e arejado. 89. Doce de Chuchu 8 chuchus ralados com a casca 700g de açúcar

5 cravos da índia 2 canelas em rama

Prepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela em rama, 1/2 litro de água. Coloque então o chuchu ralado e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda ficar muito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de duas maças para dar sabor.

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90. Doce de Leite 4 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar

filme-plástico, o quanto baste

Coloque o leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo com uma colher de pau, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos). Cozinhe, mexendo freqüentemente para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais tempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira por no máximo 10 dias. 91. Doce de Casca de Mamão cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas 3 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para o outro. Pique-as, coloque-as numa panela e dê três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervuras. Troque a água a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador, adicionando 1 xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo com açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo da panela). 92. Doce de Casca de Maracuja cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes 2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de suco de maracujá 2 pauzinhos de canela

Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa 93. Doce de Casca de Melão 1 kg de cascas de melão 1 kg de açúcar suco de limão

canela em pau 2 xícaras (chá) de água

Lave as cascas do melão com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao fogo o açúcar, a canela em pau e água. Quando estiver em ponto de fio, misture as cascas de melão picadas. Deixe ferver até ficarem transparentes. Retire do fogo e misture o suco de limão.

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94. Doce de Melancia 01 kg de melancia (parte branca); 01 kg de açúcar; 1 litro de água. Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar para cozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (não muito grossa). Quando estiver quase no ponto, acrescentar os pedaços de melancia. Mexer bem até dar o ponto, não muito grossa. Se quiser realçar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce, castanha ou coco. 95. Docinhos de Abóbora JOELMA PASQUALLI 200 gr de abóbora moranga ralada(s) 1 xícara(s) (chá) de açúcar

quanto baste de óleo de soja 1 colher(es) (chá) de margarina

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo até desprender do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar. Unte as mãos com margarina ou manteiga. Faça bolinhas com a massa morna e passe-as no açúcar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir. 96. Docinhos de Batata Doce JOELMA PASQUALLI 1 kg de batata - doce em cubos pequenos 0,65 xícara(s) (chá) de açúcar União

1 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de canela-da-china em pó 2 unidade(s) de cravo-da-índia

Coloque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o açúcar e polvilhe com a canela em pó. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos. Dica - O leite com o açúcar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite. 97. Docinhos Beijinho 1 lata de leite condensado ½ medida (lata) de leite 2 gemas, de ovo 50 g de coco, ralado

2 xícaras (chá) de açúcar, cristal cravo-da-índia, o quanto baste 40 forminhas de brigadeiro

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou até aparecer o fundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar. Coloque o açúcar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Com ajuda de 1 colher de chá, faça bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no prato com o açúcar. Envolva as bolinhas no açúcar e coloque, em seguida, nas forminhas. Espete um cravo no centro de cada bolinha.

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98. Docinhos Bem-Casados 6 ovos 6 colheres de açúcar 250 gramas de maizena ou fécula de batata 1 colher das de sobremesa de fermento

em pó manteiga ou margarina para untar açúcar de confeiteiro qualquer geléia ou doce de leite para rechear

Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o açúcar e bata bem. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando. Pingue em assadeira untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar. Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açúcar de confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca. 99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim 4 claras em neve Açúcar;

1/2 kg de amendoim torrado e moído; Chocolate em pó.

Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em forminhas. 100. Docinhos Olho de Sogra 1 quilo de ameixas prestas ½ quilo de açúcar ½ coco ralado

4 gemas açúcar de confeiteiro canela em rama

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Tire do fogo e deixe amornar. Misture as gemas com o coco e misture à calda, levando novamente ao fogo apurando até soltar do fundo da panela. Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços com cuidado. Recheie com a cocada e passe em açúcar de confeiteiro. Coloque em forminhas de papel para servir 101. Docinhos do Pedrinho Rosa Marya Colin 1 xícara (chá) de leite em pó Meia xícara (chá) de pasta de amendoim

12 bolachas maisena moídas 1/2 xícara (chá) de mel Chocolate granulado

Em uma tigela, misture o leite em pó com a pasta de amendoim, a bolacha moída e o mel. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.

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102. Filhoses 2 envelopes de fermento biológico seco ou 1 tablete de fermento fresco 2 colheres de sopa de açúcar 100ml de água morna 500g de farinha de trigo 5 ovos

100ml de azeite 1 pitada de sal 1/2 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de farinha de trigo para amassar

Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar até que fique lisa e elástica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1 colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo e frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto. 103. Fondue de Chocolate 400g de chocolate ao leite em barra 100g de chocolate meio-amargo 1 lata de creme de leite light

1 cálice de licor de Amarula frutas picadas ( banana, morango, kiwi ) marshmallow

Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para microondas. Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta. Leve ao fogo médio (do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa até ficar com uma consistência cremosa. O importante é mexer sempre para não empelotar. Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas, marshmallow e molhando na mistura. Dica: Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo. 104. Fudge de Chocolate com Pistache Adriana Cymes 250g de pistache sem casca e sem sal 300g de chocolate (70% cacau)

1 lata de leite condensado

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Torre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da água entrar em contato com o chocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em uma fôrma de baguete – tipo a de bolo inglês, só que menor e mais fina –, forrada com papel manteiga. Uma opção é usar a forma tradicional (25cm X 20cm), também forrada com papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente para cortar. Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte. GELÉIAS Com bolachas e torradas no café da manhã ou acompanhando o chá da tarde. Como recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As geléias de fruta têm muitos usos na culinária. Seu preparo é simples: fruta e açúcar. O que dá o ponto às geléias é a pectina substância que todas as frutas contêm, em maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de açúcar que deve ser utilizada e o tempo de apuração. Para saber se a geléia já está no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere esfriar. Estará no ponto se a geléia não espalhar. É bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar geléias para o ano inteiro. Para conservar bem, acondicione em vidros esterilizados com água fervendo e bem tampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira, é preciso utilizar vidros próprios para conservas. Depois de bem fechados, coloque os vidros em água fria, leve ao fogo e ferva por meia hora. Deixe esfriar na água. Podemos também preparar geléias com as cascas e caroços que tiramos das frutas para fazer compota: pêssego, goiaba, maçãs, pêras, etc. Ficam ótimas! 105. Geléia de Amora 1 quilo de amoras ½ quilo de açúcar Bata as amoras no liquidificador com pouca água e coe em coador fino. Misture o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros. 106. Geléia de Casca de Banana 1 kg de casca de banana 1 kg de açúcar

1 colher (sopa) de caldo de limão 1 xícara (chá) de água

Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.

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107. Geléia de Goiaba Cristina S.Rockert 2 kg de goiaba 500 gr de açúcar cristal

2 colher(es) (sopa) de suco de limão 1/2 xícara(s) (chá) de água

Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com o açúcar, o limão e 1/2 xícara de água. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio por 40 minutos. Mexa até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e coloque em compoteira ou pote de vidro. 108. Geléia de Jabuticabas 1 quilo de jabuticabas 1 copo de água

¾ de quilo de açúcar

Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, ou passe em peneira grossa. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros 109. Geléia de Laranja Cravo ou Tangerina 20 tangerinas ou laranjas cravo grandes 1 quilo de açúcar Descasque as tangerinas e tire os caroços. Junte aos gomos as cascas de duas frutas moídas ou raladas. Leve ao fogo com pouca água e deixe ferver durante 15 minutos, amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau. Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros. 110. Geléia de Casca de Mamão 1 mamão médio açúcar e água O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa. 111. Geléia de Casca de Melão casca de 1 melão médio água 1 pauzinho de canela

2 cravos inteiros açúcar

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Lave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e leve para cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca. Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de açúcar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente ao fogo para ferver até tomar ponto de geléia. 112. Geléia de Casca de Semente de Marmelo 1 kg de marmelo açúcar Limpar os marmelos esfregando-os com um pano lavá-los e cortá-los em 4 pedaços sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos até estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca água (só cobrir os frutos). Repor se necessário. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a espuma. Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia. 113. Geléia de Morangos 1 quilo de morangos ½ quilo de açúcar

suco de 1 limão

Esta é uma das geléias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre morangos bem maduros. Lave bem os morangos e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Escorra, corte em fatias e misture bem com o açúcar, deixando descansar por duas horas. Acrescente o suco de limão e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o início do cozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros. 114. Geléia de Pêssegos 2 quilos de pêssegos 1 quilo de açúcar

cravo e canela

Esta receita fica melhor se preparada com pêssegos não muito maduros. Pode-se também aproveitar as cascas que sobraram na preparação da compota. Se estiver usando só as cascas para fazer a geléia, bata-as no liquidificador com um pouco de água, junte o açúcar e leve ao fogo brando para apurar. Ponha os pêssegos para cozinhar em pouca água até amolecer bem. Retire os caroços, misture a massa de pêssegos ao açúcar. Coloque o cravo e a canela e leve ao fogo brando mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros

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115. Geléia de Uva 500g de uva niágara rosada 300g de açúcar (aproximadamente)

1 ½ copo de água

Lave as uvas e coloque-as numa panela com pouca água. Leve ao fogo para ferver por uns 10 minutos. Amasse tudo e passe por peneira. Para cada xícara de caldo obtido, junte 150g (aproximadamente 1 xícara) de açúcar. Leve novamente ao fogo para dar ponto, isso é, deixe ferver por uns 20 minutos e retire um pouco numa colher. Deixe esfriar e pingue num copo de água. Se não misturar com a água, significa que já está no ponto. 116. Iogurte Caseiro João Carlos da Silva 1 litro de leite morno 3 colheres (sopa) de leite em pó

1 colher (sopa) de iogurte natural

Bata no liquidificador: o leite morno, o leite em pó e o iogurte por aproximadamente 4 minutos. Coloque em uma vasilha plástica, com tampa, em local livre de correntes de ar (pode ser na estufa do forno), por 8 horas. Adoce a gosto e sirva gelado. 117. Kifle – Enroladinho Húngaro Dna Rosalia Anna Balogh Fejes 1 copo (americano) de leite morno 50 g de fermento 1 colher de açúcar 1 pitada de sal

1 kg de farinha 1 ovo 500 g de gordura vegetal ou margarina 1 pacote de goiabada

Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Colocar todos os ingredientes em uma tigela grande e amassar bem. Deixar a massa crescendo por uma hora ou mais. Abrir com o rolo e cortar com um copo. Coloca-se um pedaço de goiabada, enrola-se e pincela com ovo batido.e leva-se ao forno. Quando pronto passar em açúcar vanile ou açúcar misturado com algumas gotas de baunilha. 118. Maçã do Amor 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de cremor tártaro (opcional)

2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó 6 maçãs grandes e bem vermelhas 6 palitos para picolé

Lave e seque bem as maçãs. Coloque numa panela a água, o açúcar, o cremor tártaro e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos. Enquanto isso, corte a base das maçãs para que fiquem de pé depois de carameladas. Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve cair formando um fio grosso. Retire do fogo. Espete um palito, em cada maçã, no lugar do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a maçã para que toda a superfície fique coberta. Faça isso três vezes com cada maçã. Se a calda endurecer, esquente um

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pouquinho. Coloque cada maçã numa bandeja forrada com papel manteiga. Espere esfriar e sirva a seguir. 119. Maria-Mole 3 claras, de ovo 150 g de açúcar 15 g de gelatina em pó, sem sabor

¼ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de coco, ralado papel filme, o quanto baste

Coloque as claras e o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos. Junte a gelatina em pó e a água. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione a gelatina hidratada às claras, aos poucos, batendo sempre. Deixe bater por mais 5 minutos e retire da batedeira. Molhe, levemente, uma forma retangular. Com a ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre a forma molhada. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em quadrados e sirva a seguir. 120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi 5 claras 10 colheres de (sopa) açúcar

6 folhas de gelatina branca 1 xícara de suco de casca de abacaxi

Coloque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer. À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e deixe bater até formar um suspiro firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para aquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no suco quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a água da gelatina. Com a batedeira ligada, vá colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma comum ou refratária, coloque a Maria-Mole e leve para gelar. Depois de gelada corte em pedaços. Os pedaços podem ser passados em coco ralado. 121. Mousse de Maracujá 2 caixas de gelatina de maracujá 2 xícaras de água quente 1/2 xícara de suco de maracujá

2 xícaras de leite de vaca 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro

Prepare a gelatina com a água quente. Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.

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122. Merenda de Banana Silvia Cristina Carvalho 2 1/2 xícaras de pão de forma passado no liquidificador 1/4 de manteiga gelada 3 bananas nanicas, cortadas pela

metade no sentido do comprimento, depois ao meio 1/3 xícara de açúcar Canela em pó a gosto

Em uma tigela misture o pão com a manteiga, faça uma espécie de farofa. Espalhe um pouco dela no fundo de uma forma. Por cima arrume as bananas e depois polvilhe o açúcar e a canela. Cubra com a farofa restante. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe amornar. Sirva com requeijão cremoso. 123. Paçoca (Farinha de Mandioca) 2 xícaras de amendoim sem a pele 2 xícaras de açúcar refinado 1 pitada de sal

2 xícaras de farinha de mandioca torrada

Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele, tendo o cuidado de não deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mãos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liquidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o açúcar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). Dá 25 cartuchinhos com 1/4 de xícara. 124. Paçoca (Farinha de Milho) 1/2 kg de amendoim torrado, sem casca e sem pele -- 1 xícara (chá) de farinha de milho;

2 xícaras (chá) de açúcar; 1colher (café) de sal.

Misture aos poucos todos os ingredientes no liquidificador (ou processador de alimentos). Bata até triturar tudo. Feito isso, bata no liquidificador tudo de novo, também aos poucos para triturar mais ainda, até que fique fininho. Depois de fino, coloque em forminhas de paçoca (você compra em lojas de doces) ou em canudos de papel montados por você mesmo. Aperte bem para que fique bem compacto. Nota: É, amendoim tem casca e pele, mas você encontra tudo isso pronto e empacotado no supermercado. 125. Paçoca Maizena Alessandra Fregoneze Cubas 1 pacote de amendoim 1 lata de leite condensado

1 pacote de bolacha maizena moída

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Colocar em um recipiente as bolachas moídas, o amendoim torrado e moído, 3 colheres de água e o leite condensado. Mexer bem isto vira uma bolota mesmo, (não vai ao fogo). Aí arrume esta massa em uma travessa sem untar, e vá pressionando bem com uma colher ou com as mãos mesmo. Leve à geladeira por 10 minutos. Corte em quadradinhos. 126. Pamonha 12 espigas de milho verde amarelas 1 litro de leite 2 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga

derretida 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó 1 pitada de sal

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar. 127. Pamonha de Milho Verde 12 espigas médias de milho verde bem novo 4 colheres (sopa) de açúcar

½ lata de leite 1 lata de leite condensado

Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas.

Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liquidificador com o Leite Moça, o açúcar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela

extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria. Dicas: Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha. Se preferir, ao invés de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com a receita. Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratário médio

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e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até dourar. Os ingredientes da pamonha variam conforme a região do país. Pode-se, por exemplo, acrescentar 1 colher (chá) de canela em pó ao creme da pamonha; ou substituir o leite por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado. 128. Pão Doce Rápido Esta é uma receita bem fácil, para quem está começando na "fabricação" de pães doces caseiros. 1 xícara das de café de leite condensado 1 xícara das de café de água morna 1 xícara das de café de óleo

1 ovo inteiro 1 colher das de sobremesa de fermento para pão Farinha de trigo o quanto baste

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Passe para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, amassando bem. Coloque a massa em uma forma própria para pão, untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado durante aproximadamente 25 minutos Para variar: Depois de assado, espalhe sobre o pão um glacê frio feito com três colheres de leite e açúcar de confeiteiro até obter uma pasta grossa. 129. Pão de Mel Para a Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 2 ovos

1 colher (sopa) de bicarbontato de sódio 1 colher (chá) de noz moscada 1 colher (chá) de cravo em pó 1 colher (sopa) de canela em pó manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar

Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca). Bata muito bem. Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater. Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim por diante. Depois da última adição, pare de bater. Junte o bicarbonato e as especiarias. Misture delicadamente. Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais 20 minutos. Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito. Se sair seco, o bolo está pronto.

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Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira. Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez). Cubra o bolo com a cobertura de chocolate. Para a cobertura 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado 2 colheres (sopa) de manteiga Coloque água numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar a água encostar na tigela. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo. Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo. Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido. Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de manteiga). Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga. 130. Pão de Rapadura Luciana Lima Massa: 1 lata de leite condensado meia lata de óleo 4 ovos 30g de fermento para pão

1 kg de farinha de trigo Recheio: meio quilo de rapadura ralada 1 a 2 colheres (sopa) de canela em pó

Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida da lata de água, o óleo, os ovos e o fermento. Despeje numa tigela e vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo. Trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea. Pouvilhe uma superfície lisa com farinha e trigo e abra a massa com o rolo, dando-lhe um formato retangular. Espalhe a rapadura e a canela e enrole. (se quiser fazer pãezinhos, corte a massa em pequenos retângulos, depois recheie e enrole separadamente.) Passe para uma assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer. Faça alguns cortes na superfície do pão e leve ao forno moderado, previamente aquecido. Asse por aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e pincele, ainda bem quente, com a cobertura escolhida. Sugestões de cobertura: - 1 xícara de leite misturado com 1 xícara de açúcar - Açúcar e canela - Açúcar cristal

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131. Pavê de Milho 1 lata de milho verde canela em pó para polvilhar 1 pacote de biscoito champagne

1 colher (chá) de manteiga 1½ xícara (chá) de leite 1 lata de leite condensado

Bata no liquidificador o Milho Verde, com 1 xícara (chá) de leite. Numa panela, coloque a mistura de milho o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até começar a encorpar. Num refratário pequeno, monte o pavê: faça uma camada de biscoitos previamente embebido no leite restante e por cima despeje uma camada de creme de milho. Repita a operação, finalizando com o creme de milho. Polvilhe a superfície com a canela em pó. Sirva morno ou gelado. Dica: Ao invés do leite, embeba o biscoito em leite de coco. 132. Pé-de-Moleque 1 prato fundo de amendoim descascado 3 copos de leite 2 pratos fundos de açúcar

1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Leve os amendoins ao forno médio por cerca de 30 minutos, revirando-os de vez em quando para que torrem por igual. Para retirar-lhes a pele com facilidade, basta colocá-los num pano limpo e esfregar. Reserve os amendoins. Coloque todos os ingredientes, menos os amendoins, em uma panela grande. Em fogo brando, deixe ferver por uma hora e meia, mexendo até formar uma calda grossa. Unte com manteiga ou margarina o mármore da pia. Retire do fogo a calda grossa e bata-a bem com uma colher de pau. Quando começar a açúcarar, acrescente os amendoins, misture e despeje no mármore. Corte em quadrados ou losangos e deixe esfriar antes de separar os pés-de-moleque. 133. Pé-de-Moleque Achocolatado 500 gramas de amendoim inteiro, com casca 500 gramas de açúcar refinado;

100 gramas de manteiga da roça; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 lata de leite condensado.

Levar ao fogo o amendoim, o açúcar, a manteiga e o chocolate em pó. Mexer sem parar, até derreter totalmente o açúcar. Retirar do fogo, adicionar o leite condensado e voltar para o fogo – o ponto será obtido quando o doce se soltar da panela. Pingar numa superfície de mármore untada com manteiga, escolhendo o tamanho desejado do doce. Esperar esfriar e embalar ao seu gosto (se preferir).

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134. Pé-de-Moleque com Leite Condensado Noemia Gozo Raimundo 1/2 quilo de amendoim cru 4 xícaras (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado

Levar o amendoim misturado com o açúcar ao fogo. Logo que o açúcar derreter, acrescentar o leite condensado, misturando sempre até ficar amarelo. Colocar ainda quente em forma retangular untada com manteiga. Depois de frio cortar em quadradinhos. Dica: Para endurecer, antes de cortar, é melhor deixar por pelo menos 4 horas na geladeira. 135. Pé-de-Moleque com Farinha 1 prato ou ½ quilo de amendoim descascado 2 rapaduras pequenas

½ prato de farinha de mandioca 1 pedaço pequeno de gengibre ralado

Coloque os amendoins em uma assadeira e torre-os no forno. Retire-lhes a pele colocando-os sobre um pano limpo e esfregando. Passe os amendoins na máquina de moer carne ou soque-os com um pilão. Derreta as rapaduras em 3 xícaras de água com o gengibre. Deixe ferver até o ponto de bala. Junte o amendoim e a farinha de mandioca e misture. Retire do fogo e bata o doce com uma colher de pau, despejando-o em seguida sobre o mármore da pia untado com manteiga ou margarina. Corte o pé-de-moleque em quadrados ou losangos. 136. Pé-de-Moleque de Mandioca e Chocolate Leila Cristiane Sousa 5 xicaras de mandioca ralada 3 1/2 xicaras de açúcar 1 xicara de castanha de caju triturada 200 gramas de manteiga 5 ovos

200 ml de leite de coco 2 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de chá de erva doce moído 2 colheres de chá de cravo moído 1 colher de chá de sal

Mistura-se os ingredientes exceto os ovos. Acrescenta-se depois de bem mexido, os ovos batidos como para pão de Ló. Mexe-se bem. Colocar para assar em forno quente, forma de buraco untada e polvilhada. Assar aproximadamente por uma hora. 137. Pinhão Coloque-os num recipiente com água e deixe ferver. Escorra, coloque água fria e deixe cozinhar. Não coloque sal, senão os pinhões endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estarão cozidos e abertos.

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138. Pipoca com Chocolate Kaio Vieira Lara Milho de pipoca Óleo de cozinha 2 copos de açúcar

4 colheres de chocolate em pó 1/4 copo de leite 1/2 colher de margarina

Esquente um pouco de óleo e ponha o milho de pipoca, mexa até estourar. Depois de fazer a pipoca, reserve em uma bacia bem grande. Para fazer a cobertura utilize uma leiteira, misture o açúcar, o chocolate em pó, a manteiga e o leite. Deixe ferver, mas não pare de mexer, até formar várias bolinhas pequenas sobre a calda, quanto mais tempo fervendo melhor. Jogue a calda sobre a pipoca aos poucos sem parar de mexer, pois a calda seca rápido. Mexa até você sentir que a calda secou sobre a pipoca, e que está bastante açucarada. 139. Pipoca Colorida 3 xícaras (chá) de açúcar 1 ½ xícara (chá) de água

6 colheres (café) de corante alimentício na cor de sua preferência 5 xícaras (chá) de pipoca já estourada

Numa panela coloque o açúcar, a água e deixe atingir o ponto de fio mole (aproximadamente 20 minutos), coloque o corante. Depois coloque sobre as pipocas, mexendo bem para espalhar bem a calda. 140. Pipoca Doce 1 xícara (chá) de milho, para pipoca 2 colheres (sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó

Tempo de preparo: 10 min – Rendimento: 4 porções 1. Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao fogo médio, sempre mexendo, por 4 minutos. 2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a panela. 3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos. 4. Sirva imediatamente.

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141. Pipoca no Microondas 1 lata de leite condensado 1 xícara de amendoim torrado e triturado

1 colher (sopa) de margarina 5 xícaras de pipocas estouradas

Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao microondas por 5 minutos em potência alta (Tempo calculado em forno de 900 watts de potência). Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce. Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete. 142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas 1/2 xícara de karo 1/4 de xícara de açúcar refinado

3/4 de xícara de pasta de amendoim 8 xícaras de pipoca já estourada

Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mãos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado. 143. Pudim de Goiaba com Casca 1 goiaba vermelha inteira 1 copo de água 1 copo de leite

4 colheres (sopa) de maisena 6 colheres (sopa) açúcar

Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba com a água até obter um copo de suco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim umedecida com água 144. Pudim de Casca de Goiaba 1 copo de suco de casca de goiaba 1 copos de água filtrada

2 colheres de sopa de adoçante 2 colheres de sopa de maisena

Faça um suco com a casca da goiaba, misture a água, o adoçante e a maisena e leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois coloque numa forma de pudim e leve a geladeira até endurecer. 145. Pudim de Milho Verde 1 xícara (chá) de açúcar 4 ovos

2 latas de milho verde 2 xícaras (chá) de leite

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Aqueça o açúcar em uma fôrma de pudim, até formar um caramelo. Escorra o Milho Verde e bata no liquidificador com o leite e os ovos, até formar um creme homogêneo. Despeje na fôrma sobre o caramelo e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Sirva gelado. Dica: Para forrar a fôrma de pudim com o caramelo use fogo bem baixo e vá virando a fôrma para que o açúcar derreta por igual. Você também pode preparar uma calda usando 1 ½ xícara de chá de açúcar e ½ de água: leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos, ou até que a calda esteja grossa. Despeje-a na fôrma enquanto quente e forre com ela toda a superfície da fôrma. 146. Pudim de Pinhão 2 xícaras de pinhão cru 2 1/2 xícaras de açúcar 3/4 de xícara de rum 1/2 xícara de passas

3 xícaras de leite 5 ovos 1 colher de margarina

Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture, batendo bem todos os ingredientes, acrescentando finalmente as passas. Caramele uma forma de pudim, despejando a massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar em banho-maria.

147. Quindim Josiane Bitar 800 g de coco ralado de costa; 1 Kg de açúcar (refinado); 100g de manteiga; 30 gemas;

10 ovos inteiros; 1 colher (chá) de baunilha; 125 ml de karo rótulo dourado.

Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar refinado. Assar em banho-maria. 148. Quindim de Liquidificador claudia aloves machado 20 colheres sopa de açúcar 6 ovos inteiros 1 pacote de 100g de queijo ralado

1 pacote de cem gramas coco ralado 1 colher de sopa de margarina

Bata todos os ingredientes no liquidificador por cinco minutos, unte uma forma redonda com margarina e açúcar. Asse em banho Maria até fique dourado por cima. Sirva gelado.

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149. Rabanadas Fatias de pão amanhecido 1 lata de leite condensado 2 latas de leite comum ovos batidos

óleo para fritar açúcar canela para polvilhar

Misture o leite condensado e o leite, mergulhe as fatias de pão no leite, deixe umedecer bem. Escorra na peneira, passe nos ovos batidos, frite em óleo não muito quente deixando dourar os dois lados. Passe no papel pardo polvilhe açúcar e canela. 150. Rapadurinhas 1 litro de leite ¾ de quilo de açúcar

1 pitada de bicarbonato de sódio

Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar bem do fundo da panela. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mármore untado. Corte as rapadurinhas ainda mornas 151. Rapadurinhas de Chocolate 1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de chocolate em pó; 3 xícaras (chá) de açúcar;

1 colher (sopa) de manteiga; 1 xícara (chá) de amendoim torrado.

Mistura o leite com o chocolate e bate no liquidificador, acrescente a seguir, o açúcar e bate novamente. Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexe-se até ficar no ponto de bola mole. Tira-se do fogo e coloque o amendoim torrado e passado na máquina, e, bate até começar endurecer. Despeja-se no mármore e corta-se em quadradinhos. 152. Rapadurinha de Leite com Chocolate Rosaura Fraga 1 xícara de leite 1 kg de açúcar 1 lata de leite em pó integral (400g)

2 colheres de sopa de manteiga ½ xícara de chocolate em pó

Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto mexendo até dissolver e ferver, vá aumentando e baixando o fogo, sempre mexendo por 10 minutos, desligue o fogo e mexa de vez em quando durante uns 10 minutos ou até engrossar um pouco (no inverno 5 minutos é o suficiente). Bata a massa com uma colher e coloque em uma forma de lata ou bandeja velha de inox, deixe esfriar cerca de 1 e ½ horas antes de cortar quadradinhos. Dicas: o processo de esfriar é importante para que quando a massa sair da panela não esteja muito líquida e esparrame demais e se você quiser eliminar as formas pode colocar a massa sobre mármore ou pia de inox, untada. Rende aproximadamente 2 kg de rapadurinhas de leite, mais de 80 unidades.

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153. Sagu de Leite Condensado 1 xícara de sagu 1 litro de leite canela, cravo

1 lata de leite condensado 2 claras

Deixar o sagu em água por 3 horas, depois ferver com o leite, cravo, canela por 15 minutos, mexendo sempre. Bater as claras com 4 colheres de açúcar. Misturar o leite condensado com o sagu ainda fervendo, mexendo sempre, por último colocar as claras. 154. Sagu de Groselha com Baunilha 1 xícara de sagu 2 xícaras de água para o molho 1 l e 400 ml litro de água 1 e ½ xícara de açúcar refinado 1 xícara de groselha líquida (xarope)

Molho: 1 caixinha de pó para pudim de baunilha 4 e ½ xícaras de leite ½ xícara de açúcar refinado

Deixe o sagu de molho em 2 xícaras de água cerca de 1 hora, ferva a água restante , junte o sagu com a água do molho, deixe cozinhar até as bolinhas ficarem transparentes por fora e com o coração branco, mexa sempre que puder para não embolar, adoce com açúcar e groselha, mexa até dissolver o açúcar e desligue o fogo. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não grudar e sirva com o molho. Para o molho dissolva o pó para pudim no leite e açúcar , leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e sirva sobre o sagu. Não congele. 155. Sagu com Casca de Abacaxi 1 kg de casca de abacaxi 3 litros de água 500g de sagu

2 xícaras de polpa de abacaxi açúcar

Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a água e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto com a água e deixe ferver por 30 minutos. Coe e reserve o resíduo. Volte com o suco ao fogo e quando começar a ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o sagu já estiver cozido, acrescente polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2 xícaras) e adoce a gosto. Servir gelado. Coloque o açúcar só depois que o sagu estiver cozido para não demorar o cozimento.

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156. Sequilhos de Polvilho 6 ovos 8 colheres de açúcar

polvilho doce o quanto baste

Bate-se os ovos como para pão de ló (primeiro as claras em neve, depois as gemas). Põe-se o açúcar. Vai se pondo o polvilho peneirado aos poucos, até dar para enrolar. A massa não deve ficar dura. Fazer os biscoitos e assar em forno regular em assadeira untada e polvilhada 157. Sorvete de Milho 1 lata de milho verde 2 claras de ovo 6 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de leite

Coloque o Milho Verde escorrido e o leite no copo do liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea. Passe pela peneira e reserve. Numa batedeira, bata o creme de leite e 2 colheres de açúcar até obter uma consistência de chantilly. Reserve. Em seguida faça um suspiro: bata as claras com o restante do açúcar até o ponto de neve bem firme. Misture o creme de milho, o chantilly e o suspiro, aos poucos, em movimentos delicados. Leve ao freezer por 3 a 4 horas, batendo o sorvete a cada hora. Sirva polvilhado de canela. Dica: Bata o sorvete congelado vigorosamente com uma colher de pau, para que o sorvete fique cremoso sem cristais de gelo. Variação: Substitua o leite por leite de coco. 158. Suspiro 5 claras, de ovo 15 colheres (sopa) de açúcar raspas de 1 limão

papel-manteiga, farinha de trigo e manteiga, o quanto baste para untar

Bata as claras numa batedeira até ficarem no ponto neve. Acrescente o açúcar, aos poucos, batendo muito bem a cada adição. Depois de colocar todo o açúcar, junte as raspas de limão e bata por mais 5 minutos. Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte o papel com manteiga e farinha de trigo. Com duas colheres de chá, faça bolinhas com o creme e coloque na assadeira deixando espaço de 1 cm entre cada bolinha. Leve ao forno em temperatura baixíssima, sem estar pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Os suspiros devem ficar durinhos e bem branquinhos. 159. Tapioca com Coco e Castanha 2 xícaras e meia (chá) de polvilho doce 1 lata de Beijinho Moça Fiesta 4 colheres (sopa) de leite

meia xícara (chá) de castanha-do-pará picada

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Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 ml de água fria, misturando bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando fritar do outro lado. Reserve e repita o processo até terminar a massa. Reserve. Em uma tigela, misture o Beijinho Moça Fiesta com o leite e as castanhas. Recheie cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir. 160. Torrone 2 xícaras (chá) de mel -- 5 claras;

1 xícara (chá) de açúcar refinado; 1 xícara (chá) de amendoim torrado.

Misture o mel, às claras e o açúcar e leve em fogo lento. Mexendo sempre. Quando a mistura adquirir ponto de caramelos, junte o amendoim. Em seguida, coloque tudo num tabuleiro e deixe esfriar. 161. Torrone de Amendoim 3 kg de amendoim torrado 450 gramas de mel; 3 litros de leite; 3 kg de açúcar;

6 colheres (sopa, rasas) de manteiga; 6 colheres (sopa, rasas) de chocolate; Pitada de bicarbonato de sódio (para não azedar).

Coloque o leite para ferver e depois adicione a manteiga, o açúcar, o bicarbonato, o mel e o chocolate. Deixe ferver durante duas horas para chegar no ponto – quando se passa a colher na panela e é possível ver o fundo. No final, coloque o amendoim. Desligue o fogo e bata essa mistura até ficar bem pesada. Vire numa superfície de pedra untada com manteiga e espere ficar morno. Depois, corte. Parece um pé-de-moleque sofisticado. 162. Torta Alemã Rafaella Vagetti 200 g de manteiga, sem sal 1 xícara (chá) de açúcar 1 lata de creme de leite 1 pacote de bolacha, maisena

leite, o quanto baste, para molhar a bolacha 1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve. Separe um recipiente médio para montar o doce. Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite. Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas.

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Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas. Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha. Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura). Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir. Você pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce. 163. Torta de Casca de Banana 12 colheres de (sopa) farinha de trigo 10 colheres de (sopa) de açúcar 1 colher de (sopa) de fermento em pó

4 ovos batidos casca de 6 bananas picadinhas

Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira com bastante margarina. Coloque a metade da massa, uma camada de casca de bananas cortadas e depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20 minutos. 164. Torta de Limão Regina Massa: 1 xícara de trigo 1 ovo batido 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 100 g margarina Recheio: 2 latas de leite condensado

Suco de 7 limões Raspas de limão 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor dissolvido em banho-maria Cobertura: 4 claras batidas em neve 4 colheres de açúcar

Massa: Misturar tudo até ficar homogênea, abrir com as mãos em uma forma com fundo removível, forrar o fundo e as laterais. Assar em forno pré-aquecido. Por uns 20 minutos até dourar levemente. Recheio: Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira, enquanto, a massa assa e você bate o suspiro. Cobertura: Depois da massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro e raspinhas de limão. Colocar no forno rapidamente para dourar um pouco o suspiro, (gratinar). Leve para gelar.

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165. Torta de Maçã Rosaura Fraga Massa: 100g de manteiga em temperatura ambiente 2 gemas 4 colheres (sopa) de açúcar cristal ou refinado 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente) Creme: 500 ml de leite

1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de amido de milho Gotas de essência de baunilha Cobertura: 3 maçãs sem casca cortadas em fatias finas 2 xícaras de água 1 xícara de açúcar 1 caixa de gelatina de abacaxi

Massa: Misture a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte a farinha aos poucos, até formar uma massa que não grude nas mãos. Forre com a massa uma forma de torta redonda untada levemente com manteiga e fure toda a superfície com um garfo e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média / baixa para a massa dourar, aproximadamente 15 minutos. Creme: Leve todos os ingredientes ao fogo. Mexendo até engrossar. Cobertura: Numa panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Ao ferver, junte as fatias de maçãs para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos. Retire as maçãs com uma escumadeira e acrescente a gelatina à água que sobrou na panela, mexendo bem. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 10 minutos. Montagem: Coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com a maçã. Espalhe a gelatina. Leve para a geladeira. Sirva gelado. 166. Torta Gelada de Chocolate 4 ovos 2 xícaras (chá) de leite 100g de manteiga, em temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel

2 xícaras (chá) de farinha de trigo meia colher (sopa) de fermento em pó 1 pote de Sorvete de Chocolate (2 litros) 1 lata de Creme de Leite 1 tablete de Chocolate Meio Amargo, picado

Bata no liquidificador os ovos com a metade do leite, a manteiga, o açúcar, o Chocolate em Pó e a farinha peneirada com o fermento. Despeje esta mistura numa assadeira retangular untada. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos. Forre uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com papel de alumínio. Faça uma camada com metade do bolo esfarelado e umedeça com uma parte do leite restante. Espalhe o sorvete e faça outra camada de bolo esfarelado e umedecido. Cubra e leve ao freezer para endurecer.

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Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Desligue o fogo, junte o Chocolate picado e mexa até derretê-lo. Desenforne o bolo e cubra-o com o creme de chocolate. Decore com chocolate em raspas ou granulado e sirva. 167. Trança Doce As roscas ou tranças são as formas mais tradicionais dos pães doces. Recheadas ficam uma delícia. Esta é uma receita básica que você pode variar à vontade, dando o formato que preferir. No freezer este pão dura até seis meses. Descongele deixando algumas horas à temperatura ambiente. Para a massa 30 gramas de fermento fresco uma xícara de açúcar 100 gr. de manteiga ou margarina 3 ovos 1 xícara de leite 5 xícaras de farinha de trigo Para o recheio 1 ricota amassada 4 colheres de açúcar

uma xícara de frutas cristalizadas picadas ½ xícara de uvas passa sem sementes ½ xícara de nozes picadas Um ovo batido para pincelar Glacê feito com uma xícara de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de leite quente, para cobrir

Misture o fermento com duas colheres de açúcar e misture bem. Bata bem no liquidificador o restante do açúcar, a margarina, os ovos e o leite. Junte a mistura ao fermento. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos amassando bem até que a massa desgrude das mãos. Sove por alguns minutos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume Prepare o recheio misturando todos os ingredientes e dividindo em seis porções Divida a massa em duas porções e divida cada uma em três partes. Abra cada parte em forma de retângulo, recheie e enrole como um cordão. Trance os cordões de três em três e coloque os dois pães em assadeira untada. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado por aproximadamente 45 minutos. Coloque o glacê sobre o pão ainda morno Para variar: 1. Substitua a ricota por um creme de gemas 2. Substitua as nozes por castanhas do pará ou amêndoas 3. Modele o pão em forma de rosca, fazendo apenas dois rolos grandes. Dica: Se for congelar, não coloque o glacê. Se quiser, depois do pão descongelado, coloque-o no forno por 5 minutos e só então espalhe o glacê.

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SSSAAALLLGGGAAADDDOOOSSS 168. Assado de Queijo Mineiro 5 ovos 6 colheres de trigo, bem cheias 12 colheres de açúcar, bem cheias 1 l de leite

1 colher de manteiga (não serve margarina) 20 colheres de queijo Minas, curado, bem cheias

Bater tudo exceto o queijo no liquidificador. Despejar o queijo em um recipiente. Untar uma forma de pudim, grande, polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido até que esteja cozido. Pode ser servido como sobremesa ou como acompanhamento em uma refeição. 169. Bolo Pão de Queijo Cristiane Soares 3 ovos 1/2 copo de óleo 1 copo de leite 200 g de mussarela

3 copos de polvilho doce 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó

Bata no liquidificador os ingredientes líquidos incluindo a mussarela. Em uma tigela coloque o polvilho, sal e fermento. Jogue a mistura batida no liquidificador por cima e mexa bem. Unte uma assadeira e coloque a massa. Leve ao forno, até dourar. 170. Cachorro Quente 7 salsichas 7 pães para cachorro quente

1 lata de molho de tomate 1 pitada de orégano

Colocar as salsichas em uma panela, cobrir com água e deixar cozinhar até ficarem macias. Escorrer a água, acrescentar o molho com o orégano e deixar aquecer bem. Partir o pão, colocar a salsicha com um pouco de molho e servir com catchup, mostarda e maionese. Dica: As salsichas também podem ser preparadas assadas sobre a grelha da churrasqueira – ficam com gosto de acampamento. 171. Cachorro Quente Rapidinho Renata Vianna Lacerda 300 g salsicha cortada em rodelinhas 1 cebola picadas 2 tomates sem sementes picados 1 pimentão verde pequeno picado

2 colheres de sopa de ketchup 1 colher de sopa de mostarda Sal a gosto

Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo numa panela até ferver um pouquinho, o suficiente para começar a murchar os legumes. Não é necessário colocara água. Para fazer no microondas, coloque tudo em um pirex e leve ao microondas por 5 a 7 minutos, também, somente para começar a murchar os legumes.

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Sirva em pãezinhos próprios para cachorro quente acompanhados com batata frita. Dica: Substitua as salsichas por três tripinhas de salsichão assados. Adicione meio copo de água para ficar um molho farto e, um punhado de orégano. O tempo de microondas aumenta para 8 minutos. 172. Caldinho de Feijão • 2 xícaras de feijão mulatinho • sal • pimenta-do-reino • cebolinha e coentro picados • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado

• 4 dentes de alho picados • ½ xícara de cebola picada • 1 paio pequeno • 60 g de bacon • 2 folhas de louro • 8 xícaras de água

Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra. Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na panela. Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve. Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro a gosto. 173. Caldinho de Feijão Picante Lecão 1 envelope de Meu Instante caldinho de feijão maggi

molho de pimenta ½ colher (sopa) de coentro picado

Prepare o Meu Instante seguindo as instruções da embalagem. Acrescente o coentro e sirva com molho de pimenta a gosto. Dica: Se desejar, acrescente croutons; carne de charque cozida e finamente desfiada; bacon torrado e bem sequinho ou lingüiça calabresa. Tempo de preparo: 3 min 174. Coxinhas de Galinha O tradicional diz que são de galinhas, mas atualmente são feitas mesmo é de frango. Temos as coxinhas com frango desfiado e as que são feitas com a coxa inteira, ou cozinha de asa. A massa básica é a mesma para todas. 6 coxas de frango previamente cozidas em água, sal e uma folha de louro (ou 12 coxinhas de asa ou 2 peitos desfiados)

6 batatas cozidas e amassadas ½ xícara de leite 1 pitada de noz moscada salsinha bem picada

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sal a gosto 1 xícara do caldo do cozimento do frango farinha de trigo o quanto baste

2 ovos farinha de rosca

Coloque numa panela as batatas amassadas, o leite, a noz moscada, a salsinha, o sal, o leite, o caldo e misture bem. Quando ferver vá despejando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até ter uma massa consistente que despegue do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole as coxas ou coxinhas de asa. Se usar peito desfiado, molde à massa no formado de coxinha, recheie e feche bem. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. 175. Croquete de Carne Deliciosos bolinhos de carne fritos são excelentes também para completar uma refeição de arroz, feijão e escarola refogada. ½ quilo de carne moída (coxão mole ou patinho) 2 colheres de óleo ½ cebola picadinha cheiro verde sal e pimenta a gosto

1 pitada de noz moscada 2 colheres de leite farinha de trigo para engrossar 2 ovos farinha de rosca

Aqueça o óleo e refogue a cebola sem dourar. Acrescente a carne e deixe refogar bem. Agregue o resto dos temperos e o leite. Deixe ferver e engrosse com a farinha de trigo até despegar do fundo da panela. Deixe esfriar. Depois de fria a massa, enrole os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente. 176. Croquete de Pinhão 2 xícaras de pinhão cru 1 ovo Carne moída Farinha de trigo

Leite Farinha de pão Sal Cheiro-verde a gosto

Moa os pinhões no liquidificador. Junte a carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os temperos. Amasse até soltar das mãos. Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os em seguida. 177. Cuscuz Carla Cristina Camillo Mikolaiaw 2 colheres de óleo 2 colheres de azeite 1 cebola ralada 2 dentes de alho espremidos 3 tomates maduros (2 para o molho e um para decorar)

1 cenoura ralada 1 vidro de palmito 3 ovos cozidos cortados em rodelas 8 azeitonas sem caroço e picadas 1 lata de legumes em conserva 1 lata de atum

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2 à 3 xícaras de farinha de milho 1/2 xícara de farinha de mandioca

Cheiro verde à gosto Sal e pimenta à gosto

Bata 2 tomates no liquidificador para fazer o molho, se necessário vá empurrando os tomates com uma colher com cuidado. Reserve. Doure a cebola e o alho com o azeite e o óleo, depois acrescente um ingrediente de cada vez sempre dando uma refogada. Coloque o cheiro verde, a cenoura ralada as azeitonas, a lata de legumes, o atum, o sal, a pimenta, o palmito e por último acrescente o molho de tomate batido no liquidificador. Deixe cozinhar de 5 a 10 minutos. Por último, em fogo brando, acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho aos poucos, até ficar com uma consistência firme, não dura e nem mole demais (se for necessário use menos ou mais farinha de milho). Unte com manteiga uma assadeira de buraco no meio. Coloque os ovos cortados em rodelas e 1 dos tomates também cortado em rodelas na forma antes de colocar a massa, para decorar. Preencha o fundo e as laterais da forma, em seguida vá colocando a massa e apertando-a contra a forma com o dorso da colher. Deixe esfriar por 3 horas, certifique-se de a massa não está grudada na forma com a ajuda de uma faca sem ponta e desenforme. Dicas: Pode-se acrescentar à receita pimentão verde, amarelo e vermelho. O cuscuz pode ser servido em temperatura ambiente ou pode ser aquecido depois de desinformado no microondas e servido quente. Opção: coloque duas latas de atum, não coloque o palmito e acrescente alho poro. 178. Cuscuz Paulista Tradicional 1 quilo de peixe em postas (cação, bagre, corvina) ½ quilo de camarão sem casca 1 vidro pequeno de palmitos 3 colheres de óleo ou banha 2 tomates sem pele e sem semente picados 1 pimentão vermelho pequeno picado 1 xícara de cheiro verde picado

2 dentes de alho socados 1 cebola picada 1 pimenta vermelha picada 6 azeitonas verdes sem caroço Sal a gosto ½ quilo de farinha de milho amarela 2 colheres de farinha de mandioca 4 ovos 1 lata de sardinhas (para decorar).

Frite levemente o peixe e os camarões em uma colher de óleo e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo restante. Acrescente o tomate, o cheiro verde, o palmito, o pimentão, as azeitonas e a pimenta. Salgue a gosto , acrescente uma xícara de água e deixe ferver por 20 minutos. Coloque as farinhas de milho e mandioca dentro de um guardanapo limpo e passe o rolo de macarrão até esfarelar bem. Despeje a farinha em uma bacia e vá acrescentando o molho aos poucos, juntamente com o peixe e o camarão e dois ovos cozidos picados. Deve ficar uma massa úmida. Coloque água fervendo no cuscuzeiro, enfeite o fundo da forma com os outros dois ovos cozidos e a sardinha. Coloque a massa de farinha apertando bem

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Cubra com uma folha de couve e leve ao fogo brando. Estará pronto quando a folha de couve amarelar. 10. Desenforme e sirva Faz-se também o cuscuz de frango e mais recentemente surgiram outras versões, como o de berinjela. Pode ser comido quente ou frio, acompanhado apenas de uma salada verde, pois é um prato completo. Dicas: 1. Se quiser fazer um cuscuz mais rápido, após ter o molho pronto, acrescente o peixe e o camarão e engrosse com flocos de milho pré-cozidos. Unte um refratário ou uma forma com óleo, decore com os ovos e a sardinha e coloque a massa apertando bem. Desenforme após 10 minutos 2. Substitua o peixe e o camarão por pedaços de frango ensopado 3. Se quiser fazer um cuscuz vegetariano, use, em lugar do frango ou peixe, pedaços de berinjela, abobrinha e pimentão, cenoura e cogumelos. 179. Empadas Salgadinho bastante apreciado é recheado habitualmente com frango ou palmito. Experimente também recheá-las com um refogado de camarão ou uma mistura de queijo e ovos batidos. 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 2 colheres de gordura vegetal ou margarina

2 colheres das de chá de fermento em pó farinha de trigo o quanto baste 1 pitada de sal

Misture a manteiga, o creme de leite e o fermento em uma tigela. Vá acrescentando a farinha de trigo até que a massa não grude nas mãos. Unte as forminhas próprias para empada, forre com massa, coloque o recheio e cubra com massa. Pincele com gema de ovo e asse em forno quente até dourar 180. Empadas de Liquidificador SIMONE 1 xícara de leite 1/2 xícara de óleo 2 ovos inteiros 6 colheres de farinha de trigo 1 colher de queijo ralado

1 colher de café de sal 1 colher de café de açúcar 1 colher de fermento em pó Recheio a gosto

Bata tudo no liquidificador. Coloque uma colherada da massa nas forminhas untada e enfarinhada. Coloque uma colher do recheio, e cubra com mais uma colherada de massa. Assar em forno médio até dourar.

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181. Empadão de Frango Massa: 1/2kg de farinha de trigo 200g de margarina 150g de gordura vegetal 2 gemas 1 xícara (café) de água sal 1 gema para pincelar. Recheio: 2 peitos de frango já cozidos e

desfiados 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 tomate sem pele e sem semente em cubos salsa e cebolinha picadas 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em um pouquinho de leite sal e pimenta a gosto requeijão culinário em lascas.

Massa (Podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa com as mãos. Acrescente as gemas e a água, misturando mais, sem trabalhar muito a massa. Ela não fica homogênea, fica quebradiça (isso faz com que fique crocante). Deixe descansar por meia hora. Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e mexa até ficar tudo ligado. Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar. Montagem: Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo removível - nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o mais que puder. Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijão. Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais. Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem. Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente. Fica parecendo uma massa folhada, crocante. 182. Esfiha As esfihas podem ser abertas, redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em que o recheio é "embrulhado" na massa. A receita é a mesma. Para festas, são preferidas as fechadas. As esfihas originais, de carne são feitas com carne de carneiro. Entre nós, dada a relativa dificuldade de encontrar esse tipo de carne, usa-se a carne bovina, preferindo-se o patinho. Nos últimos anos foram sendo popularizadas também as esfihas de queijo e de ricota. Massa 1 copo de água 2 tabletes (30 gr.) de fermento biológico 1 ½ xícara de farinha de trigo para a "esponja" farinha de trigo o quanto baste 2 colheres de gordura vegetal

1 colher de sal Recheio de carne 1 kg. de carne moída 1 cebola moída pimenta síria (encontrada à venda em casas especializadas em produtos árabes)

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1 colher de coalhada Recheio de ricota 1 ricota amassada

sal a gosto pimenta siria cheiro verde bem picadinho

A massa Bata no liquidificador o copo de água, o fermento e a xícara e ½ de farinha de trigo. Cubra a mistura – "esponja" – e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou menos 2 horas Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda das mãos (aproximadamente 5 xícaras). Deixe cresces novamente até dobrar de volume O recheio Misture bem a carne moída, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto A montagem Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra. Coloque um pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espécie de "trouxinha". Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até a massa começar a corar. 183. Espeto de Frango com Abacaxi 400 gramas de peito de frango em cubos 1 cebola média em cubos 4 fatias de abacaxi em pedaços 1 pimentão verde em cubos

sal à gosto suco de 1 laranja média 1/2 xícara de chá de caldo de galinha 1 colher de sopa de óleo

Tempere o frango com o sal, o suco de laranja e reserve. Coloque a cebola e o pimentão. Pegue 8 espetos de madeira e monte os mesmos alternando os ingredientes. Em uma frigideira grande, antiaderente, coloque o óleo e deixe esquentar. Frite os espetos em fogo médio, adicionando o caldo de galinha para não ressecar. 184. Farofa de Arroz Ch Robson Moraes - GE Quarupe (SP) Arroz (pronto e, preferencialmente, amanhecido e frio!) Bacon Picadinho 1 pimentão verde picadinho 2 cebola picadinha 2 dentes de alho cortados em rodelinhas 2 tomates picadinhos

Azeitona verde picadinha Salsinha e cebolinha picadinha Bacon Picadinho 2 ovos Azeite Farinha de mandioca Sal Pimenta

Comece escolhendo uma panela grande, pois precisa ter "espaço" para misturar. Coloque o bacon na panela já aquecida e uns fios de azeite (legal lembrar que o bacon solta gordura... então não é bom colocar muito azeite). Quando o bacon estiver quase fritinho, coloque a cebola e o pimentão (aí o cheiro já fica UAU!!!) e, depois de

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refogadinhos, afaste os ingredientes de maneira a poder ver o fundo da panela. Coloque os ovos (um por vez e, obviamente, após ter tirado da casca... eheh) para fritar no fundo da panela (demais ingredientes na lateral... lembra?). Quando estiverem ficando durinhos, dar aquela misturada. Coloque o tomate (pois solta água), o sal, a pimenta e o orégano (atenção: O bacon já é salgado! É preciso ter cuidado!) e dá-lhe colher de pau. Quando a mistureba estiver boa, bonita e cheirosa, coloque o arroz (é legal soltar com um garfo) aos poucos, misturando com o conteúdo da panela. Somente então acrescentei farinha de mandioca, sempre misturando com a colher de pau... Desligue o fogo, continue misturando... e então (com o fogo desligado há uns dois minutos) coloque a azeitona, a salsinha e a cebolinha (isso garante a preservação do sabor e da cor). Dica: Cai bem ainda colocar vagem, cenoura ralada, pedaços de maçã cortadinha, uva passa, lingüiça seca, milho, ervilhas... dependendo do que tiver na geladeira e no armário. 185. Farofa de Banana GE Tabapuã (SP) 3 unidade(s) de banana prata 2 colher(es) (sopa) de manteiga 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s) quanto baste de sal

quanto baste de farinha de mandioca torrada quanto baste de salsinha picada(s)

Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos. Leve a manteiga ao fogo, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa ligeiramente com um garfo, até que fiquem corados. Tempere com salsa e sal a gosto e, vá adicionando a farinha,aos poucos. Sirva em seguida. Dicas: Para ficar mais gostosa adicione bacon picado. Pode ser utilizada farinha de mandioca e também a farinha de milho - fica mais crocante. Dica Lecão: Se gostar um pouco de pimenta na ocasião em que estiver fritando a cebola adicione duas pimentinhas tipo malagueta. 186. Fondue de Queijo 250g de queijo gruyère 250g de queijo emmental 1 dente de alho 1 pitada de nozmoscada

1 colher de sopa de amido de milho 1 cálice de conhaque 3/4 de um copo de vinho branco seco

Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco e misture com o conhaque. Adicione a noz-moscada a este líquido. Passe o alho nos lados e fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido que você preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura.

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Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de água e adicione à mistura. Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar no queijo. 187. Grelhado a La Tabapuã 700 g de filé de peixe 3 batatas inglesa 2 cenouras 1 abobrinha italiana 1 berinjela 2 cebolas 300 g de vagem 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara de leite 1 colher de sopa de alcaparras 1 maço de brócolis 3 dentes de alho 1 limão ½ xícara de azeite 1 ½ colher de margarina Pimenta do reino a gosto Sal a gosto

Esprema um limão, acrescente pimenta do reino e sal a gosto, coloque os filés de peixe nesta mistura e deixe marinando por 1 hora. Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar, até que fiquem ao dente. Retire as batatas, passe no espremedor, coloque em uma panela e acrescente o leite, uma pitada de sal, 1 colher de parmesão e uma colher de margarina, deixe ferver e reserve. Coloque o brócolis e a vagem para cozinhar, preferencialmente, no vapor. Corte tiras

de 1 cm de largura de cenoura, berinjela, abobrinha e cebola e leve para grelhar por 3 a 5 minutos e reserve. Coloque o filé de peixe para grelhar por aproximadamente 5 minutos. Aqueça uma frigideira e faça um molho com azeite, um pouquinho de margarina, o alho espremido e as alcaparras, regue o filé com o molho

de alcaparras. Se quiser pode regar as verduras com esse molho também. Sirva acompanhado de arroz branco. 188. Hambúrguer 600g de carne moída ½ cebola média ralada 1 dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de cheiro verde

picado 1 ovo Sal e pimenta do reino a gosto

Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o alho amassado, o cheiro verde, 1 ovo e acrescente o sal e a pimenta do reino. Misture bem todos os ingredientes com os dedos até formar uma massa bem ligada.

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Separe uma lata de óleo vazia, retire os fundos e apare bem as bordas. Lave e seque. Unte com um pouco de azeite ou óleo, encha com a mistura de carne, embrulhe com papel alumínio e leve ao freezer por 3 horas. Retire do freezer, empurre um dos fundos e corte o hambúrguer na espessura desejada (sugestão 1,5 a 2cm). Com os dedos, aperte o hambúrguer sobre uma superfície limpa e seca, para aumentar o tamanho, de modo que fique maior que o pão de hambúrguer. Frite em óleo bem quente. 189. Paçoca de Pinhão Eliane Baptista 2 kg de pinhão 300 gramas de bacon 3 cebolas

3 colheres de azeite Sal a gosto 1/2 kg farinha de mandioca

Cozinha-se bem o pinhão, passando em seguida no liquidificador. Se frita o bacon no azeite e adiciona-se a cebola, o pinhão e o sal por último a farinha de mandioca. 190. Panquecas de Pinhão 4 colheres de pinhão cru 6 colheres de farinha de trigo 1 xícara de leite 2 ovos 300 gramas de camarão Tomate

Alho Pimenta Cebola Cheiro-verde Queijo ralado Massa de tomate

Moa os pinhões, em seguida misture com os ovos, a farinha de trigo e o leite. A parte refogue os temperos, o camarão, o sal e os tomates. Coloque o recheio sobre a massa, enrolando-a. Cubra as panquecas com o molho de massa de tomates e o queijo. Se desejar coloque um pouco no forno para gratinar. 191. Pão de Alho 1/4 xícara de chá de maionese 1/4 de xícara de requeijão 1 colher rasa de (sopa) margarina 1 colher de (chá) de cebola ralada

1 colher de (sobremesa) de orégano 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de sal 3 dentes de alho bem amassados.

Misture tudo e passe generosamente entre os anéis do pão. Enrole o pão com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos. Sirva bem quente, como aperitivo. Acompanha bem churrasco, carnes em geral e saladas. 192. Pão Caseiro Receita tradicional de pão, pode ser preparado em maior quantidade e congelado, em embalagens individuais, hermeticamente fechadas.

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7 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de água ou leite quente 1 colher rasa de sal

2 colheres de gordura vegetal 1 colher de açúcar 2 tabletes de fermento biológico (30 gr.)

Dissolver o fermento e o açúcar em ½ xícara de água ou leite. Deixar descansar por 5 minutos. Misture bem os demais ingredientes e junte a massa de fermento. Amasse bem e sove a massa até ficar bem lisa e macia. Coloque-a numa vasilha, cubra e deixe crescer por aproximadamente 2 horas em lugar livre de correntes de ar. Abaixe a massa e sove mais um pouco. Deixe crescer por mais ½ hora Divida a massa em pães, coloque em assadeira untada e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos até os pães estarem corados 193. Pão de Batata com Mortadela 1 kg de farinha de trigo. 3 ovos inteiros. 1 copo de leite de vaca morno. ½ copo de óleo. 4 colheres de (sopa) de açúcar. 1 colher de (sopa) de sal. 20 g de fermento instantâneo para pão. 500 g de batata cozida não muito mole e espremida. Recheio: 500 g de mortadela triturada no

processador ou liquidificador. 200 g de requeijão cremoso ou catupiry. 1 xícara de (chá) de cheiro verde. 1 xícara de (chá) azeitonas verdes (opcional). 2 colheres de (sopa) de orégano. 1 colher de (há) de mostarda 2 colheres (sopa) de molho de tomate( opcional). ½ colher (sopa ) de óleo.

Dissolva o fermento no leite morno. Coloque no copo do liquidificador o açúcar, sal, óleo, ovos e o fermento e bata bem. Em uma bacia junte a farinha de trigo a batata e o líquido do liquidificador. Amasse tudo muito bem, deixe a massa descansar até dobrar de volume, refogue a mortadela com os outros ingredientes e deixe esfriar, faça as bolinhas recheie. Colocando-as na assadeira untada com margarina, deixe crescer novamente, passe gemas em todas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até que dourem. 194. Pão de Liquidificador 3 tabletes ou 50 g de fermento biológico 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 2 ovos

1 xícara de chá de óleo 600 ml de água 1 Kg de farinha de trigo

Coloque no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, óleo e água. Bata bem. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo aos poucos. Mexa até formar uma massa mole.

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Unte 3 formas de bolo inglês, ou outra de sua opção Distribua a massa e deixe descansar até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). Pincele com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. O pão fica molhadinho! 195. Pão de Queijo 1 copo de óleo 1 copo de leite 1 colher de sal (sopa) 5 copos de polvilho azedo

2 copos de queijo ralado (minas curado) 3 ovos Leite para dar ponto (aproximadamente dois copos)

Colocar os 3 primeiros ingredientes para ferver e escaldar o polvilho, sovar bastante, colocar os ovos, o queijo e por fim o leite até dar ponto de enrolar. 196. Pão de Queijo Mineirinho Magda 4 copos de polvilho doce 2 copos de água 1 copo de leite 1 copo menos 3 dedos de óleo

Sal a gosto 5 ovos Queijo ralado mineiro para dar o ponto, 200 ou 300g.

Coloque o leite, a água e o óleo juntamente com o sal para ferver, despejando depois sobre o polvilho, misturando bem. Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,(ainda grudando nas mãos). Sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas causadas pelo polvilho escaldado. Junte o queijo até dar o ponto de enrolar. Faça bolinhas pequenas e asse em forno quente. Se preferir não assar, pode fazer as bolinhas e congelar por até 3 meses, e ir assando aos poucos. Esses pães ficam com a casca bem molinha e macio por dentro. 197. Pãozinho Relâmpago Próprios para acompanhar chá ou café ou mesmo preparar sanduíches, estes pãezinhos são fáceis de fazer. Experimente servi-los recheados com queijo fresco ou patê. 2 tabletes (30 gr.) de fermento biológico ¼ xícara de água morna ¼ xícara de gordura vegetal ou manteiga

1 colher das de chá de sal 2 colheres de açúcar 3 ½ xícaras de farinha de trigo 1 ovo

Dissolva bem o fermento na metade da água morna. Em vasilha separada, misture a gordura, o sal e o açúcar. Colocar o restante da água morna e bata até que fiquem completamente dissolvidos. Adicione a solução de fermento, o ovo e bata bem. Junte a farinha e amasse até obter uma massa bem macia. Ponha a massa em uma vasilha untada, cubra e deixe crescer até atingir o dobro do seu tamanho.

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Coloque a massa em forminhas untadas, preenchendo só a metade. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com manteiga derretida. Asse em forno quente por 15 a 20 minutos até que os pãezinhos fiquem corados. Dica: Se não tiver forminhas, acrescente uma colher a mais de farinha e faça pequenas bolas de massa. Ao colocar na assadeira, deixe bastante espaço para que possam crescer. PASTEL Talvez o mais popular dos salgadinhos. Em sua versão frita começou a ser largamente consumido há várias décadas nas pastelarias "de chineses", pois era da China que vinham à maioria dos imigrantes que abriram essas casas. Ganhou logo um acompanhamento bem nosso: o caldo de cana, a tradicional garapa dos engenhos e fazendas do interior do Brasil. Nas feiras livres, a presença da barraca do pastel vai crescendo. Recentemente contamos em uma feira em bairro de classe média de S. Paulo, 6 barracas de pastel, muitas delas ao lado da de caldo de cana. 198. Pastel Frito 1 ½ xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo 1 colher das de chá de fermento em pó 1 pitada de sal ½ cálice de cachaça água fria o quanto baste Sugestões de recheios Picadinho de carne moída com ovos e azeitona Refogado de palmito

Queijo mineiro curado Mussarela temperada com oégano Mussarela e presunto picados Frango com requeijão

Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture o óleo e a cachaça e amasse bem. Vá acrescentando água fria aos poucos, amassando até obter uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos e abra com o rolo Coloque o recheio, dobre a massa e corte com uma carretilha ou faca, amassando as beiradas com um garfo. Frite em óleo bem quente. 199. Pastel Caipira Allan Stroligo Monteiro 1 kg de trigo 1/2 colher de sal 1 ovo

6colheres de óleo 1 dose de cachaça 1 copo e meio de água

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Faça uma massa como de costume, descansar por uma hora, esticar bem a massa fazer os pastéis com recheio a gosto, fritar. (30 porções) 200. Pastel de Forno 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de margarina 1 colher de banha ou gordura vegetal 5 colheres de leite 1 colher de fermento em pó

1 pitada de sal 1 gema Recheio: Pode usar os mesmos recheios do pastel frito.

Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a margarina e a banha e mexa bem, formando uma farofa grossa. Acrescente o leite e trabalhe a massa, sem sovar, até ficar lisa. Deixe descansar por meia hora. Abra com o rolo, corte rodelas com forma própria ou copo. Recheie cada rodela e feche o pastel, umedecendo as bordas com água e amassando com um garfo. Pincele com a gema ligeiramente batida e asse em forno quente em tabuleiro untado, até corar. 201. Patê de Talos 3 colheres de sopa de talo de beterraba 3 colheres de sopa de talo de espinafre

1 copo de maionese ou ricota Pão francês dormido

Lave bem os talos e coloque numa panela com água para ferver. Depois espere esfriar coloque no liquidificador com uma colher de sopa de maionese ou ricota e bata bem. Tire do liquidificador e misture com o restante da maionese ou da ricota e sirva com torradas feitas de pão francês dormido. 202. Picadinho de Pinhão Pinhões cozidos Carne em cubinhos Cebola Alho

Pimenta Sal Cheiro-verde

Refogue todos os temperos e coloque a carne, junte os pinhões cortados em rodelas finas e acrescente um pouco de água, deixando-os cozinhar. 203. Pinhão Aperitivo Pinhão Bacon

Sal

Cozinhe os pinhões em água e sal. Descasque-os mantendo-os inteiros. Em seguida enrole cada pinhão em uma fatia de bacon cortado bem fina, prendendo-a com um palito. Frite até dourar, servindo-os ainda quentes.

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204. Pinhão ao Molho Branco Pinhões cozidos 1 colher de manteiga 2 colheres de farinha de trigo

1 xícara de leite Sal

Refogue alguns pinhões cozidos cortados em rodelas finas. A parte faz-se um molho branco com a manteiga e o sal, engrossando com a farinha de trigo. Acrescente finalmente o refogado de pinhões. 205. Pipoca Ardida Lecão 1 xícara de milho de pipoca 2 colheres (sopa) de óleo de girassol

1 colher (chá) de gengibre, em pó sal, a gosto

Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o milho de pipoca e sal a gosto. Mexa e tampe. Desligue o fogo quando o intervalo de "estouros" for de 2 segundos. Passe a pipoca para uma tigela grande, salpique com gengibre e misture bem. Sirva imediatamente. PIZZA A pizza é uma das receitas mais antigas de que se tem notícia. Segundo alguns estudiosos do assunto, ela surgiu antes da Era Cristã. Nos tempos de César, os nobres de Roma já comiam o pão de Abrahão (mistura de farinha, água e sal assada em forno forte), acrescido de alho e ervas. Uma iguaria que era chamada de piscea. A palavra piscea, do latim arcaico, também aparece em documento medieval (ano 1000) e denominava uma massa assada, talvez coberta de peixinhos. Nos tempos primitivos uma pedra quente teria servido para assar a pasta que o homem aprendera a fazer com grãos de trigo triturados e molhados, cobrindo-a com qualquer ingrediente comestível. Mais tarde a pizza era assada numa fôrma grande no forno do padeiro e cortada em fatias, com um recheio simples de cogumelo e anchovas. Ambulantes as vendiam nas ruas, tirando-as de altos recipientes de cobre que equilibravam na cabeça. Pessoas do povo as comiam no café-da-manhã, almoço e jantar. À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa com o formato que o cliente pedia. Vários recheios foram inventados e o tomate passou a ser utilizado sobre a massa, antes do recheio. O tomate chegou a Europa pelas mãos de Cristóvão Colombo, que trouxe da América algumas mudas do fruto. O sucesso foi tão grande que o pomodoro é hoje o principal

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ingrediente da pizza, depois da massa; além de ser amplamente utilizado na culinária italiana. O hábito crescente contribuiu para a abertura da "Pizzeria", um local a céu aberto onde as pessoas se reuniam para comer, beber e conversar. Que mais tarde deu origem a Pizzaria dos tempos atuais. Mas o grande impulso a difusão da pizza foi dado por uma rainha. No verão de 1889, os soberanos: rei Humberto I e rainha Margherita de Sabóia viajaram até Nápoles hospedando-se no Palácio Capodimonte. A rainha estava curiosa por conhecer as famosas pizzas napolitanas tão elogiadas por poetas e artistas. Não podendo ir, por restrições da nobreza, até a mais famosa pizzeria da época "Pietro Il Pizzaiolo", convocou o proprietário Don Rafaelle Esposito para fazê-las no palácio. Pensando numa homenagem com as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e verde), Don Rafaelle inventou uma pizza que levava o molho de tomate e era recoberta de mussarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto, que ele teve a idéia de batizar aquela pizza com o nome da rainha - Margherita. A partir daí essa receita virou sucesso em toda a Nápoles e pelo mundo afora. Don Rafaelle Esposito foi registrado como o primeiro pizzaiolo da história. 206. Massa de Pizza de Liquidificador 1 xícara(s) (chá) de leite 1 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (chá) de sal 1 colher(es) (chá) de açúcar

1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir. 207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante Ch Pallamin - GE Falcão Peregrino (SP) 1 kg farinha trigo 4 tabletes fermento biológico (de pão) 1 copo água morna 1 colher sopa açúcar

1 colher sopa sal (rasa) 3 ovos 1/2 copo de óleo

Junte o fermento à água, até que se dissolva completamente. Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o açúcar e misture bem. Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a água dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar por uns minutos. Adicione os ovos batidos e o óleo, misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa

começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima da mesa até que esteja completamente lisa e homogênea.

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Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com um pano para não secar, deixando uma folga para a massa crescer. Deixe em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas. Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. Coloque em seguida na tigela, conforme mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas. SUGESTÕES DE RECHEIO: Molho de tomate / mussarela / tomate / ovo cozido / lingüiça calabresa defumada / aliche / presunto cozido / lombinho canadense / queijo gorgonzola / queijo Parmesão ralado / azeitonas / abobrinha cortada em rodelas / pimentão em conserva / berinjela em conserva / champignon / cebola /alho /atum / ervas: orégano, manjericão, coentro, alecrim, tomilho, etc. Obs: Para fazer a pizza c/ borda recheada, basta arredondar as bordas da pizza e preencher com o recheio de sua preferência. Ex: lingüiça moída com catupiri. Rende 8 discos médios de pizzas. (Receita Original da italiana Dna Angelina)

208. Massa para Pizza Frita Júnia Freitas 4 tablete(s) de fermento biológico fresco 3 copo(s) de água morna(s) 1 kg de farinha de trigo 2 colher(es) (sopa) de sal

1 colher(es) (chá) de açúcar 2 colher(es) (sopa) de cachaça 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja

Dissolva o fermento em um copo de água morna. Depois coloque a farinha e o restante dos ingredientes. Faça uma bolinha com a massa e coloque em um copo de água, quando a bolinha subir, estará pronta. Abra um pouco de massa, bem fininha. Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente. Em fogo bem baixo, coloque a massa aberta, quando formar as bolhas, vire e recheie. 209. Pizza Rápida Massa: 02 tabletes de fermento de pão 01 colher de chá de sal 01 colher de sobremesa de açúcar 01 colher de sopa de margarina 250 ml de água amornada ½ kg de farinha de trigo (mais ou menos) Recheio Calabresa: 260 gr de lingüiça calabresa fatiada Molho de tomates

01 xícara de chá de azeitonas pretas Fatias de cebola Orégano Azeite Recheio Portuguesa: 200 gr de presunto picado Molho de tomates 02 ovos cozidos e picados Fatias de cebola Azeitonas pretas Orégano

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Massa: Desmanche o fermento no açúcar, junte a água amornada e os demais ingredientes. Deixe descansar e crescer. Abra em discos, coloque na frigideira untada com azeite, frite um pouco, vire a massa e coloque o recheio desejado sempre tampada. Recheio Calabresa: Frite as rodelas de lingüiça. Passe sobre a massa uma camada de molho de tomates, uma de calabresa, espalhe fatias de cebolas e azeitonas. Na hora de servir, regue azeite. Recheio Portuguesa: Espalhe uma camada de molho o presunto picado, as cebolas, os ovos cozidos e picados e algumas azeitonas. 210. Pizzinhas da Emília Rosa Marya Colin 3 pães de hambúrguer 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 150 g de salame 1/2 xícara (chá) de mussarela ralada grossa 2 colheres (chá) de orégano Forre o prato de microondas com 2 folhas de papel absorvente. Corte os pães ao meio e coloque neste prato. Espalhe um pouco de molho sobre os pães, cubra cada um com 3 fatias de salame, polvilhe com mussarela e orégano. Leve ao microondas à potência 10 até o queijo derreter. POLENTA Levado para a Europa pelos conquistadores da América, o milho acabou se incorporando a diversas culinárias do Velho Continente, principalmente no norte da Itália, onde a polenta não pode faltar em nenhuma mesa. A imigração italiana para São Paulo trouxe de volta o fubá cozido nessa versão mais consistente do nosso angu. A polenta fica excelente com molho de tomate e queijo ralado e é o acompanhamento perfeito para picadinho, frango ensopado ou costelinha de porco refogada com repolho. Experimente servir também com escarola, almeirão ou rúcula refogada.

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211. Polenta da Nona 1 xícara de fubá integral (se usar fubá mimoso, acrescente duas colheres de óleo de milho)

6 xícaras de água sal a gosto

Dissolva o fubá em duas xícaras de água fria, mexendo bem. Ferva as duas xícaras de água restantes. Leve ao fogo o fubá dissolvido em água, mexendo sempre até levantar fervura. Vá acrescentando a água fervente pouco a pouco até adquirir consistência de angu. Salgue a gosto. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo algumas vezes durante o processo. Coloque em um refratário e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Dicas: 1. A polenta pode ser feita também em panela de pressão. Depois de acrescentar toda a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após começar a saída do vapor. 2. É também possível fazer a polenta em microondas. Misture 4 xícaras de água a 1 ¼ xícara de fubá, coloque um fio de óleo de milho, sal à gosto, num refratário. Cozinhe na potência máxima por 6 minutos. Retire do microondas, mexa até ficar uma massa uniforme e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos. Deixe descansar por 3 minutos e sirva 212. Quibe Cru 1 kg de carne moída 500g de trigo para quibe 1 cebola média picada

hortelã a gosto sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

Deixe a farinha para quibe de molho em uma bacia cheia de água, deixe assim por aproximadamente 2 horas. Escorra bem água, passe a farinha por uma peneira, apertando bem para que saia toda a água absorvida. Misture esse trigo com a carne moída, a cebola e hortelã. Misture tudo muito bem. Coloque numa travessa para servir, cubra e leve a mistura coberta com papel filme para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Sirva a seguir. 213. Quibe Frito 1 quilo de patinho moído duas vezes ½ quilo de trigo moído (também conhecido como trigo para quibe) 2 cebolas moídas salsinha picada

hortelã picada suco de 1 limão zatar (tempero encontrado em lojas especializadas) ou pimenta siria

Coloque o trigo moído de molho em água fria por 30 minutos. Escorra e esprema bem para tirar o excesso de água. Moa 2 vezes – ou passe no processador de alimentos – a carne juntamente com a cebola e o trigo. Acrescente a salsinha, a hortelã, o suco de limão. Salgue a gosto e acrescente uma colher das de café de zatar ou pimenta Síria (ou mais se gostar). Faça pequenos bolinhos alongados e frite em óleo quente

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Para variar: Faça bolinhos ocos e recheie com um picadinho de carne com cebola. 214. Risolis São deliciosos pasteizinhos fritos à milanesa, ou seja, passados em ovo e farinha de rosca. Sua massa é cozida. 1 copo de leite 1 copo de farinha de trigo 1 colher de margarina 1 pitada de sal 2 ovos batidos

farinha de rosca Recheios Frango desfiado ensopado Palmito refogado Queijo mineiro curado

Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre. Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faça os pastéis apertando bem as bordas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente 215. Rocambole de Polenta Massa: 1 litro de Água 2 envelopes de Mais Sabor Massas 1 colher (sopa) de Sal 2 xicaras (cha) de Kipolenta 1 copo de Requeijão Recheio: 200g de Mussarela

2 Tomates picados 1 colher (cafe) de Orégano 1 pitada de Sal Para polvilhar: 1 colher (sopa) de Salsa picada 1 colher (sopa) de Queijo Parmesão ralado 1 colher (sopa) de Farinha de Rosca

Numa panela coloque a água, o mais sabor massas e o sal. Quando a água ferver, retire do fogo, acrescente aos poucos e sempre mexendo, a kipolenta. Volte ao fogo e cozinhe em fogo baixo, até soltar da panela e formar a massa da polenta. Acrescente o requeijão. Unte uma folha de papel alumínio de 25 cm x 40 cm com manteiga, polvilhe com um pouco de farinha de rosca e esparrame a massa numa altura de 1 cm e acerte as bordas para formar um retângulo. Com o dorso de um colher molhada, nivele a massa. Recheio: Cubra a massa com o queijo e os tomates temperados com o orégano e o sal. Levante a ponta do papel alumínio e enrole como um rocambole, pressionando levemente para firmar o rocambole. Coloque-o num recipiente refratário, unte sua superfície com manteiga e polvilhe com uma mistura feita com a salsa, com o queijo parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno quente por 10 minutos.

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216. Sardinhas tipo Conserva Marcos Antonio da Silva 1 cebola grande picada 3 dentes grandes de alho amassados 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco) 1 copo (tipo americano) de óleo de soja, canola ou girassol 1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional) 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional) ervas-finas ou orégano (opcional) 2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau. Sempre manuseie a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la muito cheia. Misture. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela. Leve ao fogo a panela tampada. Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha). Tire a pressão da panela e um pouco do caldo. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar. Sugestões de acompanhamento: Pão, macarronada (molho no lugar da carne moída), tortas. 217. Sopa Creme de Pinhão 1 xícara de pinhão cru 1 litro de água 1 cubinho de caldo de carne

Algumas gotas de limão Cebola e alho a gosto

Passe os pinhões, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de água. Coloque os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão em uma panela com o restante da água, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais água. 218. Sopa de Milho Verde À Paulista Também conhecida como buré ou burerê, essa sopa de milho verde é uma iguaria caipira própria para as noites frias de inverno. Sirva com quadradinhos de pão torrados levemente na manteiga. 5 espigas de milho verde 2 litros de água 1 maço de cambuquira (broto de abóbora)

1 colher de manteiga ou margarina 1 dente de alho socado 1 cebola pequena picadinha sal à gosto

Corte os grãos das espigas e passe no liquidificador com ½ litro de água. Passe pela peneira e reserve. Refogue na manteiga ou margarina o alho, a cebola e a cambuquira. Coloque o restante da água e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o milho peneirado e deixe ferver até engrossar.

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219. Suflê de Pinhão 2 xícaras de pinhão cozido 1 xícara de leite 3 ovos 1 cebola 3 colheres de queijo ralado

2 colheres de farinha de trigo 1 colher de margarina Sal Pimenta Cheiro-verde a gosto

Frite na margarina a cebola bem picadinha e o cheiro-verde. Acrescente os pinhões cortados em rodelas, deixando refogar. A parte misture o leite, a farinha de trigo, as gemas, o sal e a pimenta. Junte aos poucos todos os ingredientes acrescentando por último o queijo. Deixe esfriar e junte as três claras batidas em neve, Coloque em uma forma refratária, assando em fogo moderado. 220. Tomates Secos 1 kg de tomate 3 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de açúcar 2 ½ xícaras de chá de azeite

1/2 xícara de orégano alho à gosto vinagre à gosto

Lave e enxugue os tomates. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Polvilhe com sal e açúcar. Coloque as metades com o lado cortado para cima em uma assadeira rasa e leve ao forno em temperatura moderada por 1 hora. Retire do forno, escorra a água que se acumulou nos tomates e na assadeira. Vire os tomates e volte ao forno para assar por mais 1 hora. Retire do forno, escorra novamente, vire os tomates e deixe assando por mais 40 minutos. Desligue e deixe os tomates no forno até esfriarem. Retire, tempere com azeite, orégano, vinagre e alho. Armazene em potes esterilizados e espere 3 dias para consumir.

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BBBEEEBBBIIIDDDAAASSS Nesta coletânea tentamos resgatar todas as receitas utilizadas nas Festas Juninas tradicionais. Sabemos que o quentão e o vinho quente são muito consumidos, mas lembre-se que existem alternativas não alcoólicas. Temos obrigação de evitar o contato prematuro dos

jovens com a bebida. Apesar das Normas Estaduais que proíbem a venda, distribuição gratuita ou comercialização de bebidas alcoólicas em qualquer festividade nas escolas (onde esta a grande maioria dos Grupos Escoteiros), sabemos que estas bebidas estão sempre presentes. Será que não devemos repensar na venda de bebida alcoólica em nossas festas? Não só nas Juninas, mas também no Festival de Pizza, do Macarrão, Feijoadas, etc. Uma resolução como esta, em longo prazo vai beneficiar todo os integrantes do Movimento Escoteiro. Um adolescente pode perder até 50% da sua capacidade intelectual se mantiver contato prematuro (mesmo que esporádico) com o álcool... Ao consumir álcool as crianças não perdem apenas reflexos... O consumo prematuro de álcool interrompe um crescimento sadio e afeta gravemente o comportamento e o rendimento escolar dos adolescentes. Estima-se que a cada dia, no Brasil cerca de 5000 novas crianças entre 5 e 15 anos tem seu primeiro contato com o álcool. O mais lamentável é que grande parte acontece em festas da própria família... O álcool danifica permanentemente a capacidade de raciocínio das crianças. Que tal começar a pensar em servir sucos de uva ou mesmo chá com gengibre no lugar do quentão. Existem ponches e outras bebidas sem álcool que também podem ser utilizadas... Podemos iniciar eliminando o vinho e substituindo pelo ponche sem álcool este ano e no próximo eliminado o quentão por opções variadas que estão citadas inclusive neste trabalho... As frutas fazem parte da alimentação humana desde suas origens. A Bíblia nos conta que no 3º dia da criação Deus disse: “Produza a terra erva verde que dê sementes e árvores frutíferas, que dêem fruto..." Nas tumbas egípcias foram encontradas frutas que acompanham a todos à terra dos mortos. Todas as obras de artes gregas, etruscas e romanas têm desenhos de frutas. Hoje se sabe que as frutas são a fonte de vitaminas indispensáveis à conservação da saúde humana. As frutas cítricas – limão, laranja, tangerina – são muito ricas em vitamina C. As doces, como a banana, a pêra e a maçã são ricas em açúcares e grandes fonte de energia fonte de energia. As oleaginosas, como as nozes, avelãs, coco e castanhas, apresentam, como seu nome o diz, um alto teor de gorduras e são fonte de proteína. Com as frutas podemos preparar uma infinidade de refrescos e sucos e as denominadas "vitaminas" ou "batidas" que são combinações de frutas com suco de laranja, leite ou iogurte. Os sucos devem ser preparados no momento de serem consumidos, pois com o

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tempo perdem algumas de suas propriedades. Misturados com água e açúcar, dão os refrescos. Existe à venda no mercado uma centrífuga capaz de extrair o suco de qualquer fruta ou vegetal. Para as frutas cítricas existem espremedores próprios. Podemos também extrair o suco das frutas batendo-as no liquidificador com um pouquinho de água e passando

por peneira fina. Os sucos podem ser congelados. Uma boa maneira de fazê-lo é colocá-los em forminhas para gelo. Depois de congelados, retirar e guardar em sacos hermeticamente fechados. Assim, podemos descongelar somente a porção a ser utilizada de cada vez. 221. Batida de Banana Sem Álcool 1 banana nanica 1 colher de aveia em flocos finos

½ copo de leite gelado açúcar a gosto

Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Despeje em copo alto e sirva. Para variar use banana prata ou ouro 222. Batida de Morango Sem Álcool

1 xícara de morangos frescos bem lavados

½ copo de suco de laranja 1 bola de sorvete de morango ou creme

Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Coloque em copo alto e sirva imediatamente. Para variar substitua o suco de laranja por leite ou iogurte natural

223. Batida de Papaia com Laranja Sem Álcool 1 mamão papaia bem maduro ½ copo de suco de laranja

suco de meio limão açúcar a gosto

Bata tudo no liquidificador até ficar bem misturado. Coloque uma pedra de gelo no copo, despeje a batida e sirva.

224. Cappuccino com Chocolate 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Toddy 1 xícara (chá) de leite em pó instantâneo

1 xícara (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de café solúvel granulado 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture muito bem e passe pela peneira. Se preferir, bata tudo no liquidificador. Guarde em um vidro, hermeticamente fechado e utilize sempre que desejar.

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Para cada xícara de café pequena de água fervente, adicione 4 colheres (café) de Cappuccino. Caso queira, coloque uma pitada de canela em pó sobre cada Cappuccino e sirva em seguida. Rendimento: Aproximadamente 35 xícaras 225. Chocolate Quente Especial 1 litro de leite desnatado 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de amido de milho canela em pó para polvilhar

Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela). Levar ao fogo em temperatura média até o líquido ferver engrossar. Servir em xícaras, polvilhar com canela. Para um sabor especial pode se colocar chantily sobre a xícara de chocolate. 226. Limonada Meio Amarga 4 limões cortados em 4 2 litros de água

1 xícara de açúcar folhinhas de hortelã

Leve os limões com a água e açúcar ao fogo e deixe ferver até amolecer bem. Coe em peneira fina. Leve para gelar. Coloque uma folhinha de hortelã em cada copo na hora de servir 227. Limonada Suíça Limão com casca Água

Gelo Adoçante

Lave muito bem o limão e depois corte em quatro partes. Coloque o limão, o gelo, a água e o adoçante dentro do liquidificador e bata bem. Depois coe e estará pronto para beber. 228. Ponche do Capitão Gancho Ch Horus - 72 º GE Cassiano Ricardo 2 latas de guaraná light ou comum Suco de 3 laranjas 1 ABACAXI 2 maçãs descascadas e picadas miúdas

1 cacho de uvas sem semente cortadas ao meio ou 2 xícaras de morangos fatiados adoçante ou açúcar ou groselha a gosto

Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande. Prove. Se for necessário, coloque mais açúcar. Sirva com cubos de gelo, que devem ser colocados na hora de servir. Dicas: Use o abacaxi como copo, escave-o e aproveite para servir o ponche nele. Você pode variar as frutas, desde que use sempre dois tipos. Em vez de suco de laranja, use suco de abacaxi; no lugar do guaraná, use soda. Se quiser que seja diet,

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use o refrigerante diet, adoçante, groselha diet (ou não use groselha), e frutas com baixo teor de açúcar, maçã e pêra, por exemplo. 229. Quentão 1 garrafa de pinga 2 litros de água 150 gramas de gengibre cortado

açúcar a gosto (mais ou menos ½ quilo) cravo, canela e erva-doce

Faça um chá com o cravo, a canela, a erva-doce, o gengibre e o açúcar. Doure um pouco 1 xícara de açúcar, acrescentando em seguida 4 xícaras de água. Depois que o açúcar derreter, despeje essa calda no chá. Quando for servir, retire o gengibre e coloque a pinga. Esta receita pode ser feita dias antes e guardada em garrafões bem tampados. 230. Quentão Danielli da Silva Santos Amaral 1 garrafa de cachaça (600 ml) 600 ml de água 1/2 kg de açúcar casca de duas laranjas casca de um limão

50 gramas de gengibre em pedacinhos cravo da índia a gosto canela de pau a gosto 1 maçã cortada em pedacinhos

Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 à 25 minutos em fogo médio. Filtre, e após coloque a maçã picadinha. Manter no fogo, após o preparo. 231. Quentão Sem Álcool (Vinho Quente Sem Álcool) Denize Sandra 500 ml de suco de uva 500 ml de água 30 g de gengibre ralado

3 g de canela em pau 3 cravos 100 g de adoçante culinário

Coloque em uma panela o gengibre, o cravo, a canela e o adoçante. Leve ao fogo mexendo sempre, depois acrescente o suco de uva e a água e deixe ferver. 232. Quentão Mineiro 5 litros de boa Aguardente 2 litros de água 5 xícaras de açúcar (1 quilo) 4 colheres de suco de limão

Casca picada de 2 limões galegos (casca fina) 1 colher de gengibre ralado 3 ou 4 paus de canela

Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela inoxidável ou esmaltada, durante 30 minutos em fogo brando. Sirva quentinho, em canequinhas.

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233. Quentão de Morango 1½ litro de Aguardente 50 g de cravo e canela (misturados) 150 g de gengibre

2 kg de morangos 2 kg de açúcar 3 litros de água

Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura, adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a Aguardente e deixe ferver por mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente. 234. Quentão do Sul (Vinho Temperado) Bruna Sibila 3 litros de vinho tinto suave 300 ml de água 10 ramas de canela (canela em pau)

4 pedaços de gengibre 10 cravos Canela em pó para polvilhar

Faça um chá com os ingredientes exceto o vinho, para que soltem os seus aromas. Pode ferver por 15 minutos. Acrescente o vinho e sirva quando estiver bem quente, com canela polvilhada na própria xícara. Dicas: Quanto menor o pedaço de gengibre (exemplo em rodelas) mais forte fica. Cuidado para não ferver muito, senão o álcool evapora e o sabor muda. Para agradar ainda mais acrescente 1 colher de sopa de erva-doce e 6 colheres de sopa de açúcar mascavo. Na hora de servir acrescente pedaços de maças picadas ! Fica bem refrescante e visualmente bonito! 235. Quentão de Vinho (Vinho Quente) Maria da Graça Coutinho Rocha 2 garrafas de vinho tinto 2 xícaras de açúcar (+/-) 30g de gengibre 1 pedaço de casca de laranja 1 pedaço de canela em pau

6 cravos da índia 1/2 garrafa de água chantilly canela em pó

Colocar o vinho numa panela e deixar ferver. Quando estiver em ebulição, flambar para fazer a queimada. Acrescentar o açúcar, o gengibre, a casca de laranja, a canela e o cravo. Adicionar a água lentamente (ir provando) e deixar ferver. Deve ser servido em copos térmicos para manter o calor. Para servir, coloque uma colher de chantilly no copo, acrescente o quentão e salpique canela em pó. 236. Refrigerante Escoteiro Lecão 4 cenouras grandes 1 copo de suco de limão

200 g de beterraba cozida Casca de uma laranja

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2 garrafas de água mineral com gás (1,5 litros)

Açúcar

Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos d'água, coe e reserve o suco. À parte bata a beterraba com água e a casca da laranja, coe, misture ao suco de cenoura, limão, acrescente o restante da água e adoce. Sirva com gelo. Rende 12 copos de 300 ml. 237. Suco da Casca do Abacaxi Água Casca de Abacaxi

Adoçante para forno e fogão

Lave muito bem o abacaxi, depois descasque e coloque as cascas para ferver com a água e o adoçante por trinta minutos. Espere esfriar, bata tudo no liquidificador, coe e adicione mais água filtrada se precisar. Está pronto para beber. 238. Suco da Casca do Abacaxi com hortelã Casca de abacaxi: 4 xícaras (chá) Água: 6 xícaras (chá) Hortelã: 4 colheres (sopa)

Limão: 1 unidade Açúcar: 5 colheres (sopa)

Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a água e a hortelã. Coe e acrescente o suco de limão e o açúcar. Sirva gelado. 239. Suco da Casca da Lima Lavar bem as limas e tirar as cascas, levar ao liquidificador e bater com água gelada, açúcar à gosto. Servir na hora. 240. Suco Energético com Clorofila ½ xícara (chá) de aveia 1 cenoura média ¼ de pepino

2 maçãs 2 folhas de couve 1 punhado de salsinha

Lave bem a cenoura e corte-a em pedaços. Descasque a maçã e retire o miolo. Lave muito bem as folhas de couve e a salsinha. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Acrescente água apenas se achar necessário. Sirva a seguir.

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241. Suco Tropical ½ mamão papaia ¼ de copo de suco de maracujá 1 fatia de abacaxi

1 manga pequena açúcar a gosto

Bater tudo no liquidificador. Coar em peneira fina. Colocar uma pedra de gelo no copo e servir. 242. Suco de Uva 1 kg de uva preta

200g de açúcar

Debulhe o cacho de uva e lave bem. Leve ao fogo com 200g de açúcar, até que as uvas fiquem murchas (a panela deve ficar tampada). Coe numa tigela (preferencialmente numa peneira de taquara). Deixe esfriar antes de servir. 243. Vinho Quente Vinho tinto Canela em pau Cravo Gengibre picado

2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de água Frutas picadas (maçã, abacaxi, uva e pêssego)

Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver até soltar o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente até levantar fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente. 244. Vinho Quente 1 copo (tipo americano) de açúcar Cravos e canela em rama a gosto 1 litro de vinho tinto seco ½ litro de água

½ maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em pedacinhos Casca de 1 laranja pêra, seca de um dia para o outro

Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, a casca de laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco. Sirva bem quente. 245. Vitamina Especial 1 cenoura cortada em pedaços 1 tomate sem sementes ½ mamão papaia

½ copo de suco de laranja açúcar a gosto

Bata no liquidificador a cenoura, o tomate, o mamão e o suco de laranja. Coe em peneira fina. Adoce a gosto. Coloque uma pedra de gelo no copo, despeje a vitamina e sirva.

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DDDAAANNNÇÇÇAAASSS DDDEEE QQQUUUAAADDDRRRIIILLLHHHAAA &&& MMMÚÚÚSSSIIICCCAAASSS JJJUUUNNNIIINNNAAASSS

Por volta dos séculos XII e XIV, os camponeses ingleses dançavam uma dança campestre, conhecida com “country dance”, na qual descendentes de celtas e saxões executavam velhos rituais pagãos num Reino Unido já cristianizado. Durante a Guerra dos Cem Anos, a dança se espalhou pela França, com o nome afrancesado de “contredance”. A dança perdeu o formato roceiro característico e tomou um estilo de dança nobre ou dança de corte nos principais

reinados europeus. No Brasil, a dança de quadrilha, assim como era chamada em Portugal, foi trazida praticamente com a vinda da Família Real Portuguesa, em 1808. No Brasil, durante o período regencial, a dança de quadrilha causava grande frenesi entre a alta sociedade da época, principalmente com a vinda de orquestras de dança de Millet, Cavalier e Tolbecque. A dança se popularizou e aqui ganhou várias derivações como a “Quadrilha Caipira” em Minas Gerais, o “Baile Sifilítico” na Bahia e o “Saruê” no Brasil Central. Os comandos da dança mais utilizados: BALANCÊ (balancer) - Balançar o corpo no ritmo da música, marcando o passo, sem sair do lugar. É usado como um grito de incentivo e é repetido quase todas as vezes que termina um passo. Quando um comando é dado só para os cavalheiros, as damas permanecem no BALANCÊ. E vice-versa. ANAVAN (en avant) - Avante, caminhar balançando os braços. RETURNÊ (returner) - Voltar aos seus lugares. TUR (tour) - Dar uma volta: Com a mão direita, o cavalheiro abraça a cintura da dama. Ela coloca o braço esquerdo no ombro dele e dão um giro completo para a direita. Para acontecer a Dança é preciso seguir os seguintes Passos: 01. Forma-se uma fileira de damas e outra de cavalheiros. Uma, diante da outra, separadas por uma distância de 2,5m. Cada cavalheiro fica exatamente em frente à sua dama. Começa a música. BALANCÊ é o primeiro comando. 02. CUMPRIMENTO ÀS DAMAS OU "CAVALHEIROS CUMPRIMENTAR DAMAS" Os cavalheiros, balançando o corpo, caminham até as damas e cada um cumprimenta a sua parceira, com mesura, quase se ajoelhando em frente a ela. 03. CUMPRIMENTO AOS CAVALHEIROS OU "DAMAS CUMPRIMENTAR CAVALHEIROS" As damas, balançando o corpo, caminham até aos cavalheiros e cada uma cumprimenta o seu parceiro, com mesura, levantando levemente a barra da saia.

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04. DAMAS E CAVALHEIROS TROCAR DE LADO Os cavalheiros dirigem-se para o centro. As damas fazem o mesmo. Com os braços levantados, giram pela direita e dirigem-se ao lado oposto. Os cavalheiros vão para o lugar antes ocupado pelas damas. E vice-versa, 05. PRIMEIRAS MARCAS AO CENTRO Antes do início da quadrilha, os pares são marcados pelo no. 1 ou 2. Ao comando "Primeiras marcas ao centro , apenas os pares de vão ao centro, cumprimentam-se, voltam, os outros fazem o "passo no lugar . Estando no centro, ao ouvir o marcador pedir balanceio ou giro, executar com o par da fileira oposta. Ouvindo "aos seus lugares , os pares de no. 1 voltam à posição anterior. Ao comando de "Segundas marcas ao centro , os pares de no. 2 fazem o mesmo. 06. GRANDE PASSEIO As filas giram pela direita, se emendam em um grande círculo. Cada cavalheiro dá a mão direita à sua parceira. Os casais passeiam em um grande círculo, balançando os braços soltos para baixo, no ritmo da música. 07. TROCAR DE DAMA Cavalheiros à frente, ao lado da dama seguinte. O comando é repetido até que cada cavalheiro tenha passado por todas as damas e retornado para a sua parceira. 08. TROCAR DE CAVALHEIRO O mesmo procedimento. Cada dama vai passar portadas os cavalheiros até ficar ao lado do seu parceiro. 09. O TÚNEL Os casais, de mãos dados, vão andando em fila. Pára o casal da frente, levanta os braços, voltados para dentro, formando um arco. O segundo casal passa por baixo e levanta os braços em arco. O terceiro casal passa pelos dois e faz o mesmo. O procedimento se repete até que todos tenham passado pela ponte. 10. ANAVAN TUR A doma e o cavalheiro dançam como no TUR. Após uma volta, a dama passa a dançar com o cavalheiro da frente. O comando é repetido até que cada dama tenha dançado com todos os cavalheiros e alcançado o seu parceiro. 11. CAMINHO DA ROÇA Damas e cavalheiros formam uma só fila. Cada dama à frente do seu parceiro. Seguem na caminhada, braços livres,balançando. Fazem o BALANCË, andando sempre para a direita. 12. OLHA A COBRA Damas e cavalheiros, que estavam andando para a direita, voltam-se e caminham em sentido contrário, evitando o perigo. Vários comandos são usados para este passo: "Olha a chuva , "Olha a inflação , Olha o assalto , "Olha o (cita-se o nome de um político impopular na região). A fileira deve ir deslizando como uma cobra pelo chão. 13. É MENTIRA Damas e cavalheiros voltam a caminhar para a direita. Já passou o perigo. Era alarme falso.

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14. CARACOL Damas e cavalheiros estão em uma única fileira. Ao ouvir o comando, o primeiro da fila começa a enrolar a fileira, como um caracol. 15. DESVIAR É o palavra-chave para que o guia procure executar o caracol, ao contrário, até todos estarem em linha reta. 16. A GRANDE RODA A fila é único agora, saindo do caracol. Forma-se uma roda que se movimenta, sempre de mãos dados, à direita e à esquerdo como for pedido. Neste passo, temos evoluções. Ouvindo "Duas rodas, damas para o centro ; as mulheres vão ao centro, dão as mãos. Na marcação "Duas rodas, cavalheiros para dentro , acontece o inverso, As rodas obedecem ao comando,movimentando para a direita ou para esquerda. Se o pedido for "Damas à esquerda e "Cavalheiros à direita ou vice-versa, uma roda se desloca em sentido contrário à outra, seguindo o comando. 17. COROAR DAMAS Volta-se à formação inicial das duas rodas, ficando as damos ao centro. Os cavalheiros, de mãos dados, erguem os braços sobre as cabeças das damas. Abaixam os braços, então, de mãos dados, enlaçando as damas pela cintura. Nesta posição, se deslocam para o lado que o marcador pedir. 18. COROAR CAVALHEIROS Os cavalheiros erguem os braços e, ao abaixar, soltam as mãos. Passam a manter os braços balançando, junto ao corpo. São as damas agora, que erguem os braços, de mãos dados, sobre a cabeça dos cavalheiros. Abaixam os braços, com as mãos dados, enlaçando os cavalheiros pela cintura. Se deslocam para o lado que o marcador pedir. 19. DUAS RODAS As damas levantam os braços, abaixando em seguida. Continuam de mãos dados, sem enlaçar os cavalheiros, mantendo a roda. A roda dos cavalheiros é também mantida. São novamente duas rodas, movimentando, os duos, no mesmo sentido ou não, segundo o comando. Até a contra-ordem! 20. REFORMAR A GRANDE RODA Os cavalheiros caminham de costas, se colocando entre os damas. Todos se dão as mãos. A roda gira para a direita ou para a esquerda, segundo o comando. 21. DESPEDIDA De um ponto escolhido da roda os pares se formam novamente, Em fila, saem no GALOPE, acenando para o público. A quadrilha está terminada. Nas Festas Juninas Mineiras, Paranaenses e Paulistas, após o encerramento da quadrilha, os músicos continuam tocando e o espaço é liberado para os casais que queiram dançar

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Mestre da Quadrilha LETRA: Djalma da Silveira Allegro / MÚSICA: Paulo Soveral / Contribuição da K-House Jacoca - Conde/PB VIGÁRIO: "Nhá Zefa, cê qué casá com esse diabo do Zé Vicente? NHÁ ZEFA: Quero, uai! VIGÁRIO: E vancê, Zé Vicente, qué casá com Nhá Zefa? ZÉ VICENTE: Oi, se quero! VIGÁRIO: Pois então, tão bem casado, com amor e com alegria! mas vamo logo prã festa, que a barriga tã vazia". A mesa tá preparada; os conviva vão chegando, o quentão vai sê servido, o leitão tã esturricando. Tem pipoca, tem pamonha, mio verde com fartura, tem cabrito e frango assado, tem doce de rapadura; tem tanta coisa gostosa que barriga quase fura... Chame o Mané Sanfoneiro, que o vaile vai começá! Vamos dançá a quadrilha, cada um no seu lugar. "Atenção! O noivo dança com a noiva. O pai da noiva puxa os home e a

mãe da noiva as muié... Caminho da roça... Cada um com seu par... Agora! Quem não tivé dama, pode dançar Com o Vigário. Olha a ciranda, roda,roda, as damas por dentro, cavalheiros por fora." E a festança continua, Continua o arrasta-pé, dança home com otro home e muié com outra muié. Um já gastô a butinas, otro já sentô cansado; as moças dançam com o padre, as véia com o Delegado; uns ainda tão na mesa comendo doce e sargado. A fogueira vai queimando que dá gosto à gente vê. As estrela ainda piscando o sor quase prá nascê; tá to mundo esperando otro dia amanhacê...

Você quer dançar uma bela Quadrilha? Veja a ordem dos passos de uma forma mais simplificada: Caminho da festa. Os cavaleiros cumprimentam as damas. As damas cumprimentam os cavaleiros. Cavaleiros ao meio. Balanceio. Faz que vai mas não vai. Olha o duplo. Cavaleiros do lado direito das damas. Formar a grande roda. As damas pra dentro cavaleiros pra fora. Formar a grande estrela. Caminho da festa. Formar um grande círculo. As damas com as mãos para trás. Passar as damas para trás.

Caminho da festa. Olha o túnel. Formar grande roda. Cavaleiros pra dentro damas pra fora. Formar grande estrela. Caminho da festa. As damas passar os cavaleiros pra frente. Olha a chuva. Já parou. A ponte quebrou. É mentira. Olha a cobra. Já matou. Direita com direita. Damas ao passeio.

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FESTAS JUNINAS

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Cavaleiros ao passeio. Passeio geral. Vai começar o grande baile. Começou o miudinho.

Entra os padrinhos. O padriho com a noiva. Baile Geral. Caminho da roça.

Balãozinho domínio público Venha cá, meu balãozinho. Diga aonde você vai. Vou subindo, vou pra longe, vou pra casa dos meus pais. Ah, ah, ah, mas que bobagem. Nunca vi balão ter pai. Fique quieto neste canto, e daí você não sai.

Toda mata pega fogo. Passarinhos vão morrer. Se cair em nossas matas, o que pode acontecer. Já estou arrependido. Quanto mal faz um balão. Ficarei bem quietinho, amarrado num cordão.

Cai, Cai Balão domínio público Cai, cai balão Cai, cai balão aqui na minha mão

Não cai não, não cai não, não cai não Cai na rua do sabão.

Capelinha de Melão João de Barros e Adalberto Ribeiro Capelinha de melão é de São João. É de cravo, é de rosa, é de manjericão. São João está dormindo, não me ouve não.

Acordai, acordai, acordai, João. Atirei rosas pelo caminho. A ventania veio e levou. Tu me fizeste com seus espinhos uma coroa de flor.

Chegou a Hora da Fogueira Lamartine Babo Chegou a hora da fogueira É noite de São João O céu fica todo iluminado Fica o céu todo estrelado Pintadinho de balão Pensando no caboclo a noite inteira Também fica uma fogueira Dentro do meu coração Quando eu era pequenino De pé no chão

Eu cortava papel fino Pra fazer balão E o balão ia subindo Para o azul da imensidão Hoje em dia o meu destino Não vive em paz O balão de papel fino Já não sobe mais O balão da ilusão Levou pedra e foi ao chão

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Isto É Lá Com Santo Antônio Lamartine Babo Eu pedi numa oração Ao querido São João Que me desse um matrimônio São João disse que não! São João disse que não! Isto é lá com Santo Antônio! Eu pedi numa oração Ao querido São João Que me desse um matrimônio Matrimônio! Matrimônio! Isto é lá com Santo Antônio! Implorei a São João Desse ao menos um cartão Que eu levava a Santo Antônio São João ficou zangado São João só dá cartão Com direito a batizado

Implorei a São João Desse ao menos um cartão Que eu levava a Santo Antônio Matrimônio! Matrimônio! Isso é lá com Santo Antônio! São João não me atendendo A São Pedro fui correndo Nos portões do paraíso Disse o velho num sorriso: Minha gente, eu sou chaveiro! Nunca fui casamenteiro! São João não me atendendo A São Pedro fui correndo Nos portões do paraíso Matrimônio! Matrimônio! Isso é lá com Santo Antônio

Noites de Junho João de Barro e Alberto Ribeiro Noite fria, tão fria de junho Os balões para o céu vão subindo Entre as nuvens aos poucos sumindo Envoltos num tênue véu Os balões devem ser com certeza As estrelas aqui desse mundo As estrelas do espaço profundo São os balões lá do céu

Balão do meu sonho dourado Subiste enfeitado, cheinho de luz Depois as crianças tascaram Rasgaram teu bojo de listas azuis E tu que invejando as estrelas Sonhavas ao vê-las ser astro no céu Hoje, balão apagado, acabas rasgado Em trapos ao léu.

Olha Pro Céu Meu Amor José Fernandes e Luiz Gonzaga Olha pro céu meu amor Vê como ele está lindo Olha prá quele balão multicor Como no céu vai sumindo. Foi numa noite igual a esta que tu me deste o teu coração

O céu estava em festa porque era noite de São João Havia balões no ar xote, baião no salão E no terreiro o teu olhar que incendiou meu coração.

Pedro, Antônio e João Benedito Lacerda e Oswaldo Santiago Com a filha de João Antônio ia se casar, mas Pedro fugiu com a noiva na hora de ir pro altar. A fogueira está queimando, o balão está subindo,

Antônio estava chorando e Pedro estava fugindo. E no fim dessa história, ao apagar-se a fogueira, João consolava Antônio, que caiu na bebedeira.

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Pula a Fogueira Getúlio Marinho e João B. Filho Pula a fogueira, Iaiá Pula a fogueira, Ioiô Cuidado para não se queimar Olha que a fogueira Já queimou o meu amor Nesta noite de festança Todos caem na dança Alegrando o coração Foguetes, cantos e troca

Na cidade e na roça Em louvor a São João Nesta noite de folgueto Todos brincam sem medo A soltar seu pistolão Morena flor do sertão Quero saber se tu és Dona do meu coração

Sonho de Papel Carlos Braga e Alberto Ribeiro O balão vai subindo, vem caindo a garoa. O céu é tão lindo e a noite é tão boa. São João, São João! Acende a fogueira no meu coração. Sonho de papel a girar na escuridão

soltei em seu louvor no sonho multicor. Oh! Meu São João. Meu balão azul foi subindo devagar O vento que soprou meu sonho carregou. Nem vai mais voltar.

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SSSIIIMMMPPPAAATTTIIIAAASSS DDDEEE SSSAAANNNTTTOOO AAANNNTTTÔÔÔNNNIIIOOO

PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A) Logo na manhã do Dia dos Namorados, véspera de Santo Antonio,

compre um metro de fita azul de qualquer largura e escreva nela o nome completo da pessoa amada. À noite, conte 7 estrelas no céu, sem apontar, e faça um pedido ao Santo para que ele ajude você a conquistar

o coração dessa pessoa. No dia seguinte, amarre a fita nos pés da imagem de Santo Antonio e deixe lá, até conseguir arranjar uma

pessoa para namorar. PARA QUE O SEU AMOR VOLTE Compre um pedaço de papel vermelho, escreva nele o nome da pessoa que você ama e quer que volte. Pegue uma foto dela e a cole no papel. Num vaso transparente, coloque meio litro de água benta e sete botões de rosa vermelha. Vá até uma igreja que tenha a imagem de Santo Antônio, coloque o vaso no altar. Em sua casa, acenda sete velas brancas, juntamente com a fita vermelha de papel com a foto, ofertando-as ao Santo e pedindo pela volta do seu amor. PARA NÃO PERDER A PESSOA AMADA Quem ama deseja prender a pessoa amada na prisão de seus braços e subjugá-la com seu amor, impedindo-a de se afastar de si para sempre. Essa possessividade, característica da paixão, independente de sexo, idade ou qualquer outro fator, podendo se manifestar indiscriminadamente. Basta amar para querer prender. Se você se sente assim e quer se assegurar de que a pessoa amada não vai deixá-la(o) por outra, faça a seguinte simpatia: Pegue fotografias sua e da pessoa amada, de corpo inteiro, passe cola nas faces das duas e coloque-as uma de frente para a outra, enrolando um retrós de linha vermelha, em cruz, até o final. Cole-as, em seguida, no verso do quadro com a imagem de Santo Antônio, colocando-o na parede do seu quarto, acima da cabeceira de sua cama. Toda manhã, quando se levantar, e à noite, quando for se deitar olhe para os olhos do Santo e mentalize seu amor e você, unidos para sempre pela influência de Santo Antônio. PARA SABER SE IRÁ SE CASAR Essa é uma curiosidade de toda mulher que atinge a idade de se preocupar com relacionamentos, amor e paixão. Saber se vai se casar logo ou não é uma expectativa muito interessante. Se você tem essa curiosidade, faça a seguinte simpatia, uma das mais tradicionais para o assunto. Na véspera do dia de Santo Antônio, compre um copo branco e, à meia noite, coloque água. Quebre um ovo galado dentro do copo, com cuidado, para não arrebentar a gema. Deixe no sereno por toda noite. No outro dia, antes do sol nascer, pegue o copo e observe. Se estiver coberto por uma névoa branca você se casara antes do dia de Santo Antônio do próximo ano. PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO Pegue uma fita vermelha e use-a no sutiã, entre os seios, por sete dias. Após esse prazo, coloque-a dentro de um envelope, lacre-o e coloque-o no altar de Santo Antônio. Reze ao Santo pedindo que realize seu desejo, depois acenda uma vela de sete dias.

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Campina Grande - O Maior São João do Mundo Wikipédia, a enciclopédia livre: http://pt.wikipedia.org

Evento anual realizado pela Prefeitura de Campina Grande, Paraíba (Brasil) durante o mês de

junho. Comemora-se São João através de danças e quadrilhas.

Conheci Campina Grande durante um trabalho jornalístico a convite do amigo e empresário pernambucano Alexandre J. Beltrão Moura, diretor da Light Infocon Tecnologia, produtora do software LightBase e outros. Retornei várias vezes, me apaixonei pela cidade, me apaixonei pelo povo e me tornei paraibano de coração.

Mas a cidade tem um destaque especial - Todos os anos, em junho, desde 1983, a cidade de Campina Grande apresenta 30 dias

consecutivos de festa: é O Maior São João do Mundo. A cidade recebe uma quantidade gigante de turistas que chegam de todas as regiões do Brasil e do mundo para viver o clima de festa e para dançar forró.

Para a realização do evento, Campina Grande conta com uma ótima infra-estrutura, que faz da festa de São João um mega evento, capaz de atrair e divertir milhares de pessoas. A festa se realiza no Parque do Povo - que seria similar à Vila do Forró em Caruaru - , que mede 42 mil e 500 metros quadrados de área e que se encontra totalmente ornamentado com bandeirolas e fogueiras.

Durante o mês de junho, Campina Grande vira uma grande quadrilha, decorada por todos os lados, desde as zonas rurais da cidade, incluindo os bairros urbanos até chegar no Parque do Povo.

Reduto de violeiros, cordelistas e artistas, a exemplo de Jackson do Pandeiro, Elba Ramalho e Genival Lacerda, a cidade paraibana adota o tradicional forró pé de serra o ano inteiro, ainda mais no mês de junho.

São mais de 480 atrações exibidas durante os 30 dias de São João: 160 trios de forró, 5 ilhas de forró onde se apresentarão mais de 90 atrações e 6 grandes palcos. Só no palco principal passam mais de 70 atrações. Haja fôlego para mais de 500 horas de forró.

Uma curiosidade: na época do racionamento de energia, em 2001, foi que o Parque do Povo incorporou ainda mais o clima de interior, pois a prefeitura de Campina Grande exigiu que todas as barracas usassem candeeiros e lampiões para iluminar os seus estabelecimentos, dentre outras mudanças no evento.

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Pirâmide

A Pirâmide é o espaço coberto, que durante as festas juninas ocorre campeonato das quadrilhas das cidades próximas de Campina Grande e onde forrozeiros podem dançar sem se preocupar com as freqüentes chuvas do inverno, que acontecem em junho.

Expresso do Forró

Dentro da programação do São João se destaca o Expresso do Forró, um passeio de trem que acontece nos fins de semana do evento e que leva seus passageiros da Estação Velha, em Campina, até o distrito de Galante, um belo lugarejo repleto de turistas, onde a animação toma conta das ruas e pavilhões. O trajeto de ida e volta é feito em uma locomotiva toda decorada com motivos juninos, onde em cada vagão se apresenta um autêntico trio de forró. Ao chegarem a Galante os passageiros são recepcionados por quadrilhas juninas e podem se acomodar em pavilhões, onde podem degustar iguarias típicas, ou dançar o forró ao som de várias atrações. A paisagem rural é um convite a um passeio, seja a pé ou de charrete, onde se pode sentir o clima acolhedor da população.

Casamento Coletivo

Além das danças e das festas, o São João de Campina oferece diversas outras atrações: em uma delas, o Parque do Povo virá palco de casamento, durante o dia de Santo Antônio, o santo casamenteiro, quando são realizadas dezenas de casamentos conjuntos, no Casamento Coletivo. Muitas pessoas sem poder aquisitivo realizam o sonho do casamento em festas com tudo pago pela Prefeitura da cidade. Já no dia de São João, são reservadas as melhores atrações e Campina Grande recebe o estrondo de dezenas de fogos de comemoração, por mais de 10 minutos.

Sítio São João

Um ponto muito importante para visitação turística é o Sítio São João: um cenário rural de 800 metros quadrados, que fica no Arraial Luiz Gonzaga e que reproduz o cotidiano de um sítio do passado no interior nordestino. Ao todo, encontram-se uma Igreja, bodega, uma casa de Mangaio, Casa de Farinha (principal atividade econômica da época) e a casa do morador, que por possuir utensílios e rudimentos utilizados na época, faz o visitante voltar no tempo.

Vila Nova da Rainha

Outro lugar interessante é a reprodução da época que Campina Grande ainda era vila: a "Vila Nova da Rainha". São 15 casinhas, uma igreja e um coreto, tudo construído em uma arquitetura semelhante a original, onde os turistas podem fazer suas compras de artesanato e confeccionados, produzidos a partir de diversas matérias-primas como madeira, estopa, bucha vegetal, sisal, barro, couro ou tecido. É no pátio das casinhas que acontecem as tradicionais brincadeiras do pau-de-sebo,

corrida de saco, burreata, adivinhações... além das corridas de jegue e da fogueira.

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Cidade Cenográfica Neste lugar, pode-se ver réplicas de lugares importantes da cidade, formando uma cidade artesanal, como a Catedral de Nossa Senhora da Conceição (18 metros de altura), a primeira igreja de Campina e atual catedral da Cidade. Réplicas do Museu Histórico e Geográfico de Campina Grande e do Cassino Eldorado (8,5 m) também podem ser encontradas. Tanto o museu quanto o cassino eram grandes atrações nacionais que se apresentavam na cidade nas décadas de 30 e 50. Até hoje o cassino se encontra na Rua Manuel Pereira de Araújo, na feira Central. Em 2005, fizeram a pavimentação desta área de 2.900 m², facilitando as danças, tornando-as mais cômodas.

Ilhas de Forró

Para quem quer dançar muito forró, além dos shows que ocorrem nos 6 palcos, existem 5 Ilhas de Forró distribuídas ao longo do Parque do Povo. Essas ilhas são espaços reservados para danças onde se toca o autêntico forró pé-de-serra. Durante as 30 noites de festas, passam por essas ilhas 90 trios de forró, juntando uma quantidade imensa de pessoas que realmente estão ali para dançar forró de verdade, pois a concentração de forrozeiros é muito grande. As ilhas são palhoças com um espaço relativamente grande, caracterizadas como as palhoças juninas da zona rural.

Fogueira Cenográfica A fim de tornar o cenário ainda mais em clima junino, todos os anos monta-se uma fogueira gigante, a Fogueira Cenográfica, dentro do Parque do Povo. São 20 metros de altura e é construída a partir de cola, poliuretano, tecido, dentre outros. Ao ver a fogueira, qualquer um diria que foi feita de madeira, de tão perfeita que foi sua construção.

Dessa vez é na Pirâmide, um espaço aberto e privilegiado pela sua extensão grandiosa, onde os forrozeiros podem dançar bem a vontade sem se preocupar com o espaço. Por aqui passarão 35 atrações.

Fica aqui a sugestão para a sua próxima Festa Junina – VISITE CAMPINA GRANDE no Estado da Paraíba (tenho certeza de que você vai adorar!).

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O Maior São João do Mundo em Números

• Datas o Data do primeiro evento: 1983 o Construção do Parque do

Povo: 1986 • Duração do evento: 31 dias

• Área do Parque do Povo: 42,5 mil m²

• Atrações: Mais de 480 o Atrações no Palco principal: 76 o Atrações ilha de forró: 90 o Atrações Pirâmide: 35 o Atrações Quadrilhas: 360 o Atrações Grupos Folclóricos:

30

• Estrutura o Palcos: 6 o Ilhas de forró: 5 o Barracas: 337 o Tablado: 1

o Palhoças: 3 o Telões: 2 o Lojas de artesanato: Mais de

50

• Horas de forró: 500

• Viagens do trem: 12

• Investimento: 3,5 milhões de reais • Casamento coletivo: 50 casais

Detalhes: Página oficial do evento: http://www.saojoaodecampina.pb.gov.br/ Prefeitura de Campina Grande: http://www.campinagrande.pb.gov.br/

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DDDEEEDDDIIICCCOOO:::

A Confraria Velhos Amigos composta por mais de 45 amigos dos bons tempos em que estudava no Colégio Estadual Alexandre Von Humboldt, em Vila Anastácio, SP, e que graças a Internet voltamos a nos encontrar periodicamente depois de 35 anos (Ana Maria Alencar; Arthur Ruy Neto; Celi Audi; Denise Casalino; Edna Gazonatto; Edson Juc; Eliete Correa Lage; Elza Hissae Nakakura; Elza Maria Czank; Enio Juc; Erika Steuer; Estela Mendes; Estela Pereirinha; Franklin Pereira Filho; Geny; Geraldo Ribeiro Junior; Jandyra Valino; José Gomiz Mateo; Luiz Buzas; Lumena; Manoel Fernandes Flores; Mara Lúcia Rocha Moreira; Marcia Barros; Márcia Bossi Da Silva; Marcia De Barros Penteado; Margarida Suzuki; Maria Eduarda Mendes; Marilucia De Barros; Marilúcia Silveira Freitas; Mariza Regina De Souza; Miriam Audi; Nivaldo Tuba; Paulo Roberto Kis; Rachel Chebabo; Ramon; Roberto Del Bianco; Rosana Circelli; Salvador Hernandez; Sandra Marcia Gialourenço Huvos; Sheizi Naka; Sidney Mana; Suiang G Oliveira; Tacito Pedroso; Walkiria e aos que ainda estão chegando...).

AAAGGGRRR AAADDDEEEÇÇÇOOO:::

As festas juninas da minha infância que até hoje me trazem muitas saudades... principalmente as do Grupo Escolar Dr Reinaldo Ribeiro da Silva (Vila Anastácio, São Paulo, SP) e do Grupo Escoteiro Botocudos - 181SP (Nacional Atlético Clube)

BBBIIIBBBLLLIIIOOOGGGRRR AAAFFFIII AAA:::

Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo (http://www.qdivertido.com.br); Dicionário Aurélio; A cozinha de São João (http://www.procampus.com.br); Receitas selecionadas: festa junina (http://panelinha.ig.com.br); Bem feitinho – Especial - Festas Juninas (http://tvtem.globo.com); Cybercook (http://cybercook.uol.com.br); Shopping Tudo Gostoso (tudogostoso.com.br); Cozinha Light; Muito+receitas

(http://www.muitomaisreceitas.com.br); Programa Mais Você – Rede Globo (http://receitas.maisvoce.globo.com); Cozinha Nestlé; Etti; Cuecas na Cozinha (http://www.cuecasnacozinha.com/); Sua Receita (http://www.suareceita.com.br); WikiBooks (http://pt.wikibooks.org); Celepar - Secretaria de Estado do Turismo do Paraná; Caderno de Receitas da Coleção Gostosura Sítio do Picapau Amarelo (Editora Globo); Editora Abril (http://www.abril.com.br); Coisas do Interior (http://coisasdointerior.wordpress.com); Light Infocon Tecnologia S/A (www.lightinfocon.com.br).

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LLLIIINNNKKKSSS IIINNNTTTEEERRREEESSSSSSAAANNNTTTEEESSS ::: ((( AAA PPP EEE NNN AAA SSS PPP AAA RRR AAA AAA VVV EEE RRR SSS ÃÃÃ OOO EEE LLL EEE TTT RRR ÔÔÔ NNN III CCC AAA)))

MAIS SOBRE FESTAS JUNINAS Arraial no Estúdio Artigos sobre Festa Junina As festas juninas por Rita Amaral Brasil-Cultural - Meu São João Festa junina para as crianças - Especial do site Terra Mundo Caipira O maior São João do mundo Tudo o que uma festa junina deve ter Viva São João - Festa Junina.com Wikipédia - Festa Junina Pro Campus

ORIGENS DAS FESTAS JUNINAS Dos deuses pagãos à São João Batista Origens das festas juninas RECEITAS JUNINAS Bem Feitinho Panelinha.com Prato Feito Sete receitas de quentão SIMPATIAS E CRENÇAS Artigo - Salve, salve os Santos padroeiros Simpatias de Santo Antônio Simpatias de São João

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ÍÍnnddiiccee aannaallííttiiccoo 1. Abacate Falso ....................................................3 2. Abóbora em Pedaços........................................3 3. Ambrosia ............................................................3 4. Amendoim Com Chocolate ..............................4 5. Amendoim Crocante .........................................4 6. Amendoim Japonês ..........................................4 7. Amendoim Picante ............................................4 8. Arroz Doce .........................................................4 9. Arroz Doce Crocante.........................................5 10. Arroz Doce com Leite Condensado...............5 11. Arroz Doce Simples ........................................6 12. Arroz Doce Verdadeiro ...................................6 13. Baba de Camelo ..............................................7 14. Baba de Moça ..................................................7 15. Bala de Amendoim ..........................................8 16. Bala de Queijo .................................................8 17. Banana Caramelada ........................................8 18. Banana Especial ..............................................8 19. Bananada de Casca .........................................9 20. Bastão de Chocolate com Pimenta ...............9 21. Batata Doce Frita .............................................9 22. Biscoitos de Araruta .......................................10 23. Biscoitos Fluminenses ...................................10 24. Biscoitos de Fubá ...........................................10 25. Biscoitos de Polvilho Lambary ......................11 26. Bolo de Aipim com Coco ................................11 27. Bolo de Amendoim..........................................11 28. Bolo de Banana ...............................................12 29. Bolo de Banana (Integral) ................................12 30. Bolo Brigadeiro ...............................................12 31. Bolo de Batata Doce .......................................13 32. Bolo Caneca de 3 Minutos ...............................13 33. Bolo de Cenoura..............................................13 34. Bolo de Chocolate Molhadinho .......................14 35. Bolo de Chocolate Sem Farinha .....................14 36. Bolo de Coco ...................................................14 37. Bolo Curau de Milho Verde ............................15 38. Bolo de Fubá....................................................15 39. Bolo de Fubá....................................................15

40. Bolo de Fubá Com Goiabada .........................16 41. Bolo de Jerimum .............................................16 42. Bolo de Laranja................................................16 43. Bolo de Macaxeira ...........................................16 44. Bolo de Macaxeira Delicioso ..........................17 45. Bolo de Mandioca (parece Coco)....................17 46. Bolo de Mandioca Cremoso ...........................17 47. Bolo de Mandioca Com Goiabada .................18 48. Bolo de Milho ...................................................18 49. Bolo de Milho com Coco.................................18 50. Bolo Nega Maluca............................................19 51. Bolo Pão de Ló ................................................19 52. Bolo de Pinhão ................................................20 53. Bolo Pinhão......................................................20 54. Bolo da Roça....................................................20 55. Bolo de Rolo Pernambucano .........................20 56. Bolo de Santo Antônio....................................21 57. Bolo de São João ............................................22 58. Bolo de Tapioca...............................................22 59. Bombocado de Coco.......................................22 60. Bombocado de Mandioca ...............................22 61. Bombocado Mimoso .......................................23 62. Bombocado de Pinhão....................................23 63. Brigadeiro.........................................................23 64. Brigadeiro com Leite de Coco .......................23 65. Broa de Fubá....................................................24 66. Broinha de Fubá ..............................................24 67. Broinha de Milho Verde ..................................25 68. Calda de Uva ....................................................25 69. Canjica..............................................................25 70. Canjica com Amendoim..................................25 71. Canjica Caipira.................................................26 72. Casadinhos de Goiaba....................................26 73. Casca de Laranja Glaçada ..............................27 74. Cocada..............................................................27 75. Cocada Simples...............................................27 76. Cocada de Maracujá........................................27 77. Compota de Figos Verdes ..............................28 78. Compota de Frutas..........................................29

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79. Compota de Mamão Verde .............................29 80. Compota de Mamão Verde .............................29 81. Creme de Morango ..........................................30 82. Curau ................................................................30 83. Doce de Abóbora.............................................30 84. Doce de Casca de Banana ..............................31 85. Doce de Banana com Creme ..........................31 86. Doce de Batata Doce.......................................31 87. Doce de Batata Doce.......................................32 88. Doce de Batata Roxa.......................................32 89. Doce de Chuchu ..............................................32 90. Doce de Leite ...................................................33 91. Doce de Casca de Mamão ...............................33 92. Doce de Casca de Maracuja............................33 93. Doce de Casca de Melão .................................33 94. Doce de Melancia ............................................34 95. Docinhos de Abóbora .....................................34 96. Docinhos de Batata Doce ...............................34 97. Docinhos Beijinho ...........................................34 98. Docinhos Bem-Casados .................................35 99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim ..........35 100. Docinhos Olho de Sogra ..............................35 101. Docinhos do Pedrinho ..................................35 102. Filhoses ..........................................................36 103. Fondue de Chocolate ....................................36 104. Fudge de Chocolate com Pistache ..............36 105. Geléia de Amora ............................................37 106. Geléia de Casca de Banana ..........................37 107. Geléia de Goiaba ...........................................38 108. Geléia de Jabuticabas...................................38 109. Geléia de Laranja Cravo ou Tangerina........38 110. Geléia de Casca de Mamão ...........................38 111. Geléia de Casca de Melão .............................38 112. Geléia de Casca de Semente de Marmelo ....39 113. Geléia de Morangos ......................................39 114. Geléia de Pêssegos.......................................39 115. Geléia de Uva .................................................40 116. Iogurte Caseiro ..............................................40 117. Kifle – Enroladinho Húngaro...........................40 118. Maçã do Amor................................................40 119. Maria-Mole......................................................41 120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi .................41

121. Mousse de Maracujá .....................................41 122. Merenda de Banana.......................................42 123. Paçoca (Farinha de Mandioca).......................42 124. Paçoca (Farinha de Milho)..............................42 125. Paçoca Maizena .............................................42 126. Pamonha ........................................................43 127. Pamonha de Milho Verde..............................43 128. Pão Doce Rápido............................................44 129. Pão de Mel......................................................44 130. Pão de Rapadura ...........................................45 131. Pavê de Milho.................................................46 132. Pé-de-Moleque ...............................................46 133. Pé-de-Moleque Achocolatado ......................46 134. Pé-de-Moleque com Leite Condensado ......47 135. Pé-de-Moleque com Farinha ........................47 136. Pé-de-Moleque de Mandioca e Chocolate...47 137. Pinhão.............................................................47 138. Pipoca com Chocolate ..................................48 139. Pipoca Colorida .............................................48 140. Pipoca Doce ...................................................48 141. Pipoca no Microondas ..................................49 142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas................49 143. Pudim de Goiaba com Casca ........................49 144. Pudim de Casca de Goiaba ...........................49 145. Pudim de Milho Verde ...................................49 146. Pudim de Pinhão ...........................................50 147. Quindim ..........................................................50 148. Quindim de Liquidificador ............................50 149. Rabanadas .....................................................51 150. Rapadurinhas.................................................51 151. Rapadurinhas de Chocolate .........................51 152. Rapadurinha de Leite com Chocolate .........51 153. Sagu de Leite Condensado ..........................52 154. Sagu de Groselha com Baunilha .................52 155. Sagu com Casca de Abacaxi.........................52 156. Sequilhos de Polvilho ...................................53 157. Sorvete de Milho............................................53 158. Suspiro ...........................................................53 159. Tapioca com Coco e Castanha ....................53 160. Torrone ...........................................................54 161. Torrone de Amendoim ..................................54 162. Torta Alemã....................................................54

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FESTAS JUNINAS

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163. Torta de Casca de Banana ............................55 164. Torta de Limão...............................................55 165. Torta de Maçã ................................................56 166. Torta Gelada de Chocolate...........................56 167. Trança Doce ...................................................57 SSS AAALLL GGG AAA DDD OOO SSS ...............................................................58 168. Assado de Queijo Mineiro ............................58 169. Bolo Pão de Queijo .......................................58 170. Cachorro Quente ...........................................58 171. Cachorro Quente Rapidinho ........................58 172. Caldinho de Feijão ........................................59 173. Caldinho de Feijão Picante...........................59 174. Coxinhas de Galinha .....................................59 175. Croquete de Carne ........................................60 176. Croquete de Pinhão ......................................60 177. Cuscuz............................................................60 178. Cuscuz Paulista Tradicional.........................61 179. Empadas ........................................................62 180. Empadas de Liquidificador .............................62 181. Empadão de Frango ......................................63 182. Esfiha..............................................................63 183. Espeto de Frango com Abacaxi...................64 184. Farofa de Arroz ..............................................64 185. Farofa de Banana ..........................................65 186. Fondue de Queijo ..........................................65 187. Grelhado a La Tabapuã.................................66 188. Hambúrguer ...................................................66 189. Paçoca de Pinhão..........................................67 190. Panquecas de Pinhão ...................................67 191. Pão de Alho....................................................67 192. Pão Caseiro....................................................67 193. Pão de Batata com Mortadela ......................68 194. Pão de Liquidificador.......................................68 195. Pão de Queijo ................................................69 196. Pão de Queijo Mineirinho .............................69 197. Pãozinho Relâmpago .....................................69 198. Pastel Frito......................................................70 199. Pastel Caipira.................................................70 200. Pastel de Forno ..............................................71 201. Patê de Talos .................................................71 202. Picadinho de Pinhão .....................................71 203. Pinhão Aperitivo ............................................71

204. Pinhão ao Molho Branco ..............................72 205. Pipoca Ardida ................................................72 206. Massa de Pizza de Liquidificador .................73 207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante......73 208. Massa para Pizza Frita ...................................74 209. Pizza Rápida...................................................74 210. Pizzinhas da Emília .......................................75 211. Polenta da Nona ............................................76 212. Quibe Cru .......................................................76 213. Quibe Frito .....................................................76 214. Risolis.............................................................77 215. Rocambole de Polenta ..................................77 216. Sardinhas tipo Conserva................................78 217. Sopa Creme de Pinhão .................................78 218. Sopa de Milho Verde .....................................78 219. Suflê de Pinhão..............................................79 220. Tomates Secos ..............................................79 BBB EEE BBB III DDD AAA SSS ...................................................................80 221. Batida de Banana ..........................................81 222. Batida de Morango ........................................81 223. Batida de Papaia com Laranja .....................81 224. Cappuccino com Chocolate .........................81 225. Chocolate Quente Especial ...........................82 226. Limonada Meio Amarga .................................82 227. Limonada Suiça .............................................82 228. Ponche do Capitão Gancho..........................82 229. Quentão ..........................................................83 230. Quentão ..........................................................83 231. Quentão Sem Álcool .....................................83 232. Quentão Mineiro ............................................83 233. Quentão de Morango.....................................84 234. Quentão do Sul (Vinho Temperado)..............84 235. Quentão de Vinho..........................................84 236. Refrigerante Escoteiro ..................................84 237. Suco da Casca do Abacaxi............................85 238. Suco da Casca do Abacaxi com hortelã ......85 239. Suco da Casca da Lima .................................85 240. Suco Energético com Clorofila ....................85 241. Suco Tropical.................................................85 241. Suco Tropical.................................................86 242. Suco de Uva ...................................................86 243. Vinho Quente .................................................86

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FESTAS JUNINAS

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244. Vinho Quente .................................................86 245. Vitamina Especial ..........................................86 DDD AAA NNN ÇÇÇ AAASSS DDD EEE QQQ UUU AAA DDD RRR III LLL HHH AAA &&& MMMÚÚÚ SSS III CCC AAA SSS JJJ UUU NNN III NNN AAASSS ...........87 Mestre da Quadrilha ..............................................90 Balãozinho .............................................................91 Cai, Cai Balão ........................................................91 Capelinha de Melão ...............................................91 Chegou a Hora da Fogueira .................................91 Isto É Lá Com Santo Antônio ...............................92 Noites de Junho ....................................................92 Olha Pro Céu Meu Amor .......................................92 Pedro, Antônio e João ..........................................92

Pula a Fogueira......................................................93 Sonho de Papel......................................................93 SSSIII MMM PPP AAA TTT III AAA SSS DDD EEE SSS AAA NNN TTT OOO AAANNN TTT ÔÔÔ NNN III OOO .................................94 PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A)............94 PARA QUE O SEU AMOR VOLTE ........................94 PARA NÃO PERDER A PESSOA AMADA ...........94 PARA SABER SE IRÁ SE CASAR ........................94 PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO.................94 Campina Grande - O Maior São João do Mundo....95 O Maior São João do Mundo em Números.............98 DDD EEE DDD III CCC OOO ::: ...................................................................99

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FESTAS JUNINAS

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ALDO CHIORATTO G. E. Carajás

Nasceu em Campinas, no dia 05 de outubro de 1922. Pertencia ao Grupo Escoteiro Ubirajara, da Associação dos Escoteiros de Campinas; era aluno do Grupo Escolar Orozimbo Maia.

Durante o conflito haviam duas entidades que atuavam na gestão do escotismo a Cruzada Escoteira e a Boy Scout Paulista. Ele pertencia a Cruzada, uma vez que ele estava vinculado a um grupo escoteiro de um Grupo Escolar. A segunda entidade atuou na Capital com Escoteiros e no Vale do Paraíba com os Pioneiros, que por sinal

fizeram um maravilhoso trabalho relatado em um folheto escrito na época por João Mós.

Como escoteiro da Comissão Regional de Campinas e agregado à Cruzada Escoteira Pró-Constituição, foi incorporado nas tropas paulistas, como mensageiro requisitado pelo Coronel Mário Rangel.

Gozava de grande estima dos Oficiais do Quartel General pela sua vivacidade e simpatia. Seu trabalho era transporte e correspondência da estação ferroviária até o Quartel, em Campinas, que por ser entroncamento ferroviário, era muito assediada pela aviação "Legalista" que, com seus "Vermelhinhos" castigava constantemente a cidade e seus postos de resistência.

Em um desses ataques, logo pela manhã do dia 18 de setembro de 1932, uma série de estilhaços atinge o escoteiro que, ferido mortalmente, não abandona seu bornal de mensageiro. Ele estava entregando correspondência e o local foi o corredor de uma residência no centro próximo à estação da estrada de ferro Cia Mogiana e Paulista.

Aldo Chioratto não resiste e vem a falecer em virtude dos ferimentos. Foram 13 estilhaços... 13 são as listas da bandeira de São Paulo.

Aldo Chioratto é para o escotismo o protótipo do escoteiro. É, na realidade, a personificação do segundo mandamento da lei escoteira – “o Escoteiro é leal”; foi leal no cumprimento os seus deveres, foi leal aos princípios e à necessidade de ser responsável, mesmo que isso lhe custasse à própria vida.

Os restos mortais de Aldo repousam hoje no Mausoléu Constitucionalista, ao lado de outros tantos heróis dessa epopéia. Sua memória permanece indelével em nossos corações e, como um símbolo iluminado em nosso caminho, brilha para Sempre... Alerta até a Eternidade.

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FESTAS JUNINAS

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Lecão (Alexandre Fejes Neto) entra no Movimento Escoteiro como Lobinho do Grupo Escoteiro Botocudos (Vila Anastácio, 181SP). Promessado em 1966. No ano seguinte participa de Acampamento Demonstrativo, no Parque do Ibirapuera (SP), onde o destaque foi uma grande ponte pênsil feita de bambu testada com a travessia de um fusca. Em 1973 participa do seu primeiro Indaba. Afasta-se quando atuava como Chefe

da Tropa Escoteira.

Retorna na década de 90, quando leva seu filho para participar como Lobinho do Grupo Escoteiro Tabapuã (Perdizes, 154SP). Em menos de três meses assume como Diretor Presidente da Assembléia do Grupo. Torna-se responsável pelo Ramo Sênior (desde 2001), assume o cargo de Diretor Presidente do Grupo (2002 a 2008) e também como Diretor Técnico (desde 2005).

De 2002 a 2007 produz pela Rádio USP-FM o Boletim dominical ESCOTEIROS ON-LINE (divulgando atividades regionais, de grupos e sites interessantes).

Na UEB-SP participa em várias coordenadorias: Comunicação (2003), Ramo Sênior (2004 a 2006), Programa de Jovens (2006) e como Coordenador de Espiritualidade (2005/2006).

No Pólo Rota dos Bandeirantes, assume seqüencialmente a Coordenadoria do Ramo Sênior (2003 a 2005) e Programa de Jovens (2006). No 9º Distrito Escoteiro Lapa assume como Coordenador do Programa de Jovens (2007), Diretor Presidente (2008);...

Desde 2003 desenvolve e-books visando auxiliar os escotistas - todos disponibilizados gratuitamente, eletronicamente, em versão PDF.

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O Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro Aldo Chioratto está disponibilizando e-books E Listas de Discussão: Administra Grupo Escoteiro (PARA DIRIGENTES/ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Troca de informações que auxiliem na administração dos Grupos Escoteiros. Para participar envie um e-mail para:

[email protected] Comida Mateira Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Trazer sugestões mateiras e coletânea de receitas Disponível: e-books: Receitas para especialidade Cozinheiro / Confeiteiro, dicas gerais), Pipocasso (mais de 60 receitas utilizando pipoca), Como Fazer Embutidos, Manual de Sobrevivência ALIMENTAÇÃO, FOGO (como fazer sem utilizar fósforos), PESCA, etc Adesão: No ato vc recebe o e-book Milagres da Cozinha Escoteira ACAMPAMENTO (comida mateira, pão caçador, como criar utensílios, como preservar alimentos, etc), Para participar envie um e-mail para:

[email protected] Confraria Escoteira (PARA JOVENS & ESCOTISTAS) Objetivo: Divulgar festas nos Grupos, atividades escoteiras e convites diversos que permitam a presença da comunidade. Para participar envie um e-mail para:

[email protected]

Espiritualidade Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Divulgar exemplos de orações, dinâmicas, mensagens, reflexões, etc., que possam ser utilizadas nas atividades. Disponível: Sugestões de orações, dinâmicas, apostila Caçada Fotográfica (7 Pecados Capitais), Deuses & Mitos, etc. Adesão: No ato vc recebe o e-book Espiritualidade Escoteira com 220 Sugestões de Orações Para participar envie um e-mail para:

[email protected]

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FESTAS JUNINAS

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Jogos & Canções (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES) Objetivo: Resgatar o tradicional e trazer novas idéias. Disponível: Cancioneiro, Jogos Indígenas (Quarup), variações para o Jogo do Kim, Guia de Atividades e Engenhocas tendo Água como pano de fundo, etc. Adesão: No ato vc recebe Cancioneiro Escoteiro com 326 músicas + Cancioneiro utilizado no curso técnico realizado no Pólo Borda do Campo com Acordes para Violão e Guitarra Para participar envie um e-mail para:

[email protected]

Oficina de Programação de Reuniões (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)

Objetivo: Trazer sugestões de atividades progressivas e atraentes para todos os Ramos. Adesão: No ato vc recebe arquivo Excel com a nova planilha de programação, recheada de sugestões de jogos. Basta copiar e colar. Para participar envie um e-mail para:

[email protected]

Shopping Villa Lobos Av. Nações Unidas, 4777 – Lojas 223 / 224

05477-000 / São Paulo – SP Tel.: 3024-3780 – E-mail: [email protected]

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FESTAS JUNINAS

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(Eliete, SP): Realmente genial, me reportou para aqueles anos das festas que hoje já não se tem mais, e despertou não só uma saudade gostosa, mas

meu paladar também. Obrigada mesmo...