Fabricio Romão Galdino

Eng. AqüiculturaAGENCIARURAL

SUPERVISÃO DE PRODUÇÃO ANIMAL (SPA)

CURSO BÁSICO DE CURSO BÁSICO DE PISCICULTURAPISCICULTURA

-Processamento de Pescados--Processamento de Pescados-

Peixe Vivo === Fresco – Abatido no Gelo

Lavagem do pescado

Carros de aço inox

Higienização

Descamadora

Equipamento para resíduos de filetagem

Agregação de valor

• Polpa congelada;

Agregação de valor

• Polpa congelada;

• Curtimento do couro;

Agregação de valor

• Polpa congelada;

• Curtimento do couro;

• Glaciamento;

Agregação de valor

• Polpa congelada;

• Curtimento do couro;

• Glaciamento;

• Farinha de peixe (espinhos);

Custo de produção do filéEstimativa do custo do filé sob diferentes condições de preço da tilápia viva e

custo de industrialização – Kubitza, 2006

Considerando as seguintes condições: rendimento no processamento de 29% em filés

TIR para frigoríficos com vendas voltadas exclusivamente ao mercado interno. Único produto aproveitado é o filé.

Condições Base:Preço de venda do filé SIF: R$ 12,00Aquisição da tilápia viva: variável R$ 2,20 a 2,86

Kubitza, 2006

Foto1. TAMBLER

Reestruturado cru de peixe, sabor pimentão, cenoura e queijo.

Reestruturado cru de peixe, sabor queijo.

Produto final- Empanado reestruturado de peixe.

Vista do empanado pronto cortado ao meio.

Reestruturado de camarão congelado em tripa artificial.

Vista do reestruturado de camarão cortado ao meio.

Porcionadora de hamburguer