CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA

Alumna: Edith Jiménez JuárezPortugués 4º. Nivel CELE-UNAMProfesora : Marisela ColínMayo 2010

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Brazil_Region_Nordeste.svg

CULINÁRIA NORDESTE BRASIL : BAHÍA

Entre vários aspectos da cultura- como a literatura, a música, a dança, o teatro- a culinária tem sua importância reconhecida e é tomada como uma indicação da Identidade de como grupo humano. A sua variedade revela os recursos naturais de que dispõe o homem na região onde vive, também, a cultura que desenvolve. Vários aspectos da formação histórico-social e cultural de um povo estão refletidos na forma como ele escolhe e faz seu alimento, ou seja, na sua culinária.

Fuente: http://www.google.com.br/search?hl=pt-BR&rlz=1R2GGLL_es&q=culinaria+bahia+fotos&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=

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A culinária e o processo histórico da ocupação do território brasileiro tem uma relação, com a chegada dos africanos.

Pratos de origem africana. Azeite de dendê ou óleo de palma, leite de coco, gengibre, pimenta. Terreiros de candomblé para serem oferecidos aos Orixás. Baiana do acarajé.

Afrânio Peixoto (historiógrafo) diz em seu livro "Breviário da Bahia” : " a Bahia é um feliz consórcio do melhor de Portugal - a sobremesa e a preferência pelos pescados, e da Costa da África - o óleo de dendê, com outros temperos e condimentos, e pimenta, muita pimenta benzendo tudo…..Pouca coisa do índio, que não tinha quase cozinha."

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Bahia

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Baiana do acarajé

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Baiana_do_acaraj%C3%A9

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A baiana do acarajé (ou simplesmente baiana) é como são chamadas as mulheres quese dedicam à profissão de vendedora de acarajé e outras iguarias da culinária baiana.

"O que é que a baiana tem?"

Dorival Caymmi : "Tem torso de seda, tem! / Tem brincos de ouro tem! / Corrente de ouro tem! / Tem pano-da-costa, tem! / Sandália enfeitada, tem!“.Ari Barroso …….. mas sobretudo aquilo que tem a baiana em seu coração é "Sedução, cangerê, ilusão, candomblé“.Carmen Miranda : “A preta do Acarajé” ….. Dez horas da noite, na rua deserta a preta mercando parece um lamento.........Ô acarajé ecó olalai ô ô.

Atualmente é uma profissão regulamentada pelo decreto municipal de Salvador e portarias subsequentes, que indicam, inclusive, a padronização de indumentária e tabuleiro, zelando principalmente pela higiene na preparação e manuseio do alimento.

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Baiana_do_acaraj%C3%A9

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Acarajé

massa de feijão-fradinho, cebola e

sal, frita em azeite-de-dendê, pimenta

recheado com camarão seco.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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Pamonha feito de milho verde, leite e sal

ou açúcar.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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Vatapápão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de-dendê, cebola e tomate, camarões oupeixe ou bacalhau ou com carne de Frango e arroz.

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Vatap%C3%A1

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Caruru

é feito com o quiabo, a

pimenta-malagueta,

camarão seco e

dendê.

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Caruru_(prato)

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Quindim

em Portugal dito brisa-do-Lis.

Tem como ingredientes gema de ovo,

açúcar e coco ralado.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm.

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Bobó trata-se de um creme pouco

consistente feito de mandioca com azeite-

de-dendê, pimenta, sal e um pouco de

camarão seco, mandioca e leite de coco.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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Escondidinho é um prato feito com

carne-seca selecionada coberta com purê

de aipim (mandioca) e queijo.

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Escondidinho

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Bolinho de Estudante

feito de tapioca e coco enrolado, é

frito e passado no açúcar com

canela.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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Baba-de-moça

gemas de ovos, leite de coco e calda

de açúcar fervidos até ser tornarem

um creme consistente.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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Cuscuz de tapioca

Fécula da mandioca (tapioca), Coco

ralado, açúcar, água ou leite. Doce ou salgado.

Fuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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Orixás de Candomblé

Fuente: http://ocandomble.wordpress.com/os-orixas/

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Fuente: http://toluaye.spaces.live.com/blog/cns!F4A72278C852A001!2903.entry

Oferenda para os orixás

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Candomblé culto dos orixás, de

origem totêmica e familiar, é uma das

religiões afro-brasileiras praticadas

principalmente no Brasil, pelo chamado

povo do santo.

A religião que tem por base a anima (alma)

da Natureza, sendo portanto chamada

de anímica.

Sacerdotes africanos que foram

escravizados e trazidos da África para

o Brasil, juntamente com seus Orixás

Entre 1549-1888.

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Candombl%C3%A9

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Na mitologia há menção de 600 orixás primários, divididos em duas classes, os 400

do Orun (“Ceu”) e os segundos da Aiye (“Terra”).

Exu, orixá guardião dos templos, encruzilhadas, passagens, casas, cidades e

das pessoas, mensageiro divino dos oráculos.

Ogum, orixá do ferro, guerra, fogo, e tecnologia.

Oxóssi, orixá da caça e da fartura.

Logunedé, orixá jovem da caça e da pesca

Xangô, orixá do fogo e trovão, protetor da justiça.

Ayrà, Usa branco, tem profundas ligações com Oxalá e com Xangô.

Obaluaiyê, orixá das doenças epidérmicas e pragas, orixá da cura.

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Orix%C3%A1

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Odudua, orixá também tido como criador do mundo, pai de Oranian e dos yoruba. Oranian, orixá filho mais novo de Odudua. Baiani, orixá também chamado Dadá Ajaká. Olokun, orixá divindade do mar. Olossá, Orixá dos lagos e lagoas. Oxalufon, Qualidade de Oxalá velho e sábio. Oxaguian, Qualidade de Oxalá jovem e guerreiro. Orixá Oko, orixá da agricultura.Oxumaré, orixá da chuva e do arco-íris, o Dono das Cobras. Ossaim, orixá das Folhas sagradas, conhece o segredo de todas elas. Oyá ou Iansã, orixá feminino dos ventos, relâmpagos, tempestades, e do rio Níger. Oxum, orixá feminino dos rios, do ouro, jogo de búzios, e protetora dos recém nascidos. Iemanjá, orixá feminino dos lagos, mares e fertilidade, mãe de muitos orixás.

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Nanã, orixá feminino dos pântanos e da morte, mãe de Obaluaiê. Yewá, orixá feminino do Rio Yewa, considerada a deusa da beleza, da adivinhação e da

fertilidade. Obá, orixá feminino do Rio Oba, uma das esposas de Xangô, é a deusa do amor. Axabó, orixá feminino da família de Xangô. Ibeji, divindade protetor dos gêmeos. Irôco, orixá da árvore sagrada, (gameleira branca no Brasil). Egungun, Ancestral cultuado após a morte em Casas separadas dos Orixás. Iyami-Ajé, é a sacralização da figura materna, a grande mãe feiticeira. Omulu, Orixá da morte. Onilé, orixá do culto de Egungun. Onilê, orixá que carrega um saco nas costas e se apóia num cajado. Oxalá, orixá do Branco, da Paz, da Fé. OrixaNlá ou Obatalá, o mais respeitado, o pai de quase todos orixás, criador do mundo e dos corpos humanos. Ifá ou Orunmila-Ifa, Ifá é o porta-voz de Orunmila, orixá da adivinhação e do destino, ligado ao Merindilogun.

Fuente : http://pt.wikipedia.org/wiki/Orix%C3%A1

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Comida ritual : são as comidas específicas de cada Orixá, cujo preparo requer um Ritual, esses alimentos são oferecidos aos Orixás acompanhados de rezas e cantigas. Durante a festa ou no final, em grande parte são distribuídas para todos os presentes. São chamadas comida de axé, pois acredita-se que o Orixá aceitou a oferenda e impregnou de axé as mesmas.

Exú, Ogum, Xango e Iemanjá

Fuente: http://pt.wikipedia.org/wiki/Tabela_Orixas-Voduns-Nkisis

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O que cada orixá come:

Odé (o provedor). Orixá da caça, senhor das florestas e de todos os seres que a habitam, orixá da fartura e da riqueza, protetor dos agricultores, símbolo de prosperidade. Ofertam-lhe o axoxo (milho cozido com fatias de coco fresco) aos pés de uma árvore, em busca de sucesso econômico. Aprecia frutas de vários tipos.

Ogum (o guerreiro). Orixá da guerra, a maior delas desde os primórdios da humanidade é a luta pela sobrevivência. Por isso Ogum consagrou-se um grande guerreiro porque sempre conduziu a humanidade na luta pelo sustento, pelo pão e pelo progresso. A ele oferece-se inhame (tubérculo) assado, milho torrado e aluá (bebida fermentada de rapadura de gengibre), inhame assado e espetado com taliscas de Mariwo (folha da palmeira), também come inhame simplesmente cortado ao meio, passado mel e dendê. Recebe feijão preto em forma de feijoada, milho vermelho torrado e enfeitadocom coco.

Fuente: http://vodunabeyemanja.blogspot.com/2009/10/o-que-come-cada-orixa-1-parte.htmlFuente: http://www.nordesteweb.com/links11/nelink_2001.htm

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O que cada orixá come:

Exú (o comunicador). O senhor do principio e da transformação. Deus da terra e do fogo. Ele é a ordem, aquele que se multiplica e se transforma na unidade elementar da existência humana. Ele come farofa que tem como constituinte na sua preparação o azeitede dendê que se mistura com farinha de mandioca grossa em quantidades proporcionais.

Oxum (a dona da fecundidades é das águas). É a rainha de todos os rios. Vaidosa, é a mais importante entre as mulheres da cidade, é a dona da fecundidade das mulheres, a dona do grande poder feminino. Come o ipeté, comida a base de inhame temperada com camarão e dendê. Ado é uma comida ritual feita de milho vermelho torrado e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel. A quem quiser engravidar pode oferecer-Lhe Omolocum (feijão fradinho, dendê, camarão seco, cebola e ovos inteiros cozidos).

Fuente : http://vodunabeyemanja.blogspot.com/2009/10/o-que-come-cada-orixa-1-parte.html

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O que cada orixá come:

Logunedé (dono da riqueza e beleza). Como sua principal característica é a beleza, as

pessoas recorrem a ele quando querem ser notadas, pois a alquimia de oferecer-lhe

milho cozido, com feijão fradinho acompanhado de um peixe assado em folha de

bananeira transfere a este indivíduo o encanto deste orixá.

Iansã (a mulher guerreira). Nasce da água e do fogo, da tempestade, do raio que corta o

céu no meio da chuva, é a filha do fogo. Mas com nove acarajés pode-se conseguir

vencer grandes batalhas e atingir as maiores dádivas junto a Iansã. Esta deusa

também se alimenta de farofa de mandioca refogada no dendê, camarão defumado e

cebola ralada tudo levado ao fogo com uma pitada de sal.

Fuente: http://vodunabeyemanja.blogspot.com/2009/10/o-que-come-cada-orixa-1-parte.html

OBRIGADA

Município Rio de Contas

Farol da Barra Chapada diamantina Bairro Pelourinho

Município de JequiéMunicípio de Itabuna