1) A enzima frutosiltransferase empregada para a produo de fruto-oligossacardeos. Os

fruto-oligossacardeos so considerados alimentos funcionais por apresentarem

caractersticas prebiticas. Considere um processo enzimtico que opera em um reator

tubular com a enzima frutosiltransferase imobilizada em suporte esfrico de carragena e

que segue a cintica de Michaelis-Menten. Considere a porosidade do suporte igual a

100%. Calcule o volume do reator necessrio para que a converso de substrato seja de

95%.

Dados: So=200g/L; Km=45g/L; KE/V=85g/L.h; F=20L/h

2) Uma indstria de bebidas processa sacarose em xarope de glicose e frutose (acar

invertido) atravs de um processo enzimtico. Esse processo pode ser realizado atravs

da utilizao da enzima inulinase obtida da levedura Kluyvermyces sp. As constantes

cinticas da enzima imobilizada em suporte esfrico de alginato (100% de porosidade)

foram determinadas experimentalmente a 45C e pH 5,0 conforme modelo proposto por

Michaelis-Menten. Determine o tempo necessrio para que 98% da sacarose seja

invertida utilizando processo em batelada.

Dados: KE/V= 140g/L.h; Km=200g/L; S0=100g/L