ESTUDO DE VARIEDADES DE CANA DE ACAR PARA A PRODUO DE ... ? T0904 . ESTUDO DE VARIEDADES DE

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  • T0904 ESTUDO DE VARIEDADES DE CANA DE ACAR PARA A PRODUO DE CALDO DE CANA PARA CONSUMO HUMANO Natasha Gonalves Gesualdi (Bolsista SAE/UNICAMP) e Prof. Dr. Roberto Hermnio Moretti (Orientador), Faculdade de Engenharia de Alimentos - FEA, UNICAMP O Brasil grande produtor e consumidor de caldo de cana-de-acar, bebida de grande aceitao pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente comercializada em misturas com sucos de frutas cidas. Nesse trabalho foi estudada a melhor variedade de cana-de-acar para o consumo humano atravs de determinaes fsicas e sensoriais do caldo de cana. As determinaes foram rendimento, pH, Brix, acidez, relao Brix/Acidez, cor e turbidez. Nas determinaes fsico-qumicas, a variedade V12 (IACSP93-3046) teve um resultado muito acima das outras variedades da populao amostral. Mas a segunda colocada no fator de qualidade, V10 (IACSP93-6048), teve uma melhor avaliao sensorial em relao aos atributos de sabor, cor e impresso global em relao a V12. Como as caractersticas sensoriais so de extrema importncia para se desenvolver um caldo de cana-de-acar processado, a variedade IACSP93-6048 a mais indicada para este fim. Cana-de-acar - Caldo de cana - Anlise snsorial

    ESTUDO DE VARIEDADES DE CANA DE ACAR PARA A PRODUO DE CALDO DE CANA PARA CONSUMO HUMANO